Gosta, bogata juha iz govejega repa je tradicionalna španska jed. Pripraviti ga je enostavno, a ne hitro - postopek bo trajal kar nekaj časa, vsaj uro ali celo uro in pol, odvisno od zrelosti repkov. Jed lahko uvrstimo med proračunske jedi, saj so repi poceni.

Repni del mesa je, kot se je izkazalo, zelo okusen, glavna stvar je, da ga pravilno skuhamo. Iz repkov so odlični močni želeji, saj vsebujejo veliko delcev želeja. Repke dušimo z vinom ali pivom. In tukaj je juha. Juha iz govejega repa, kot jo pripravljajo v Španiji.

Tukaj dodam nekaj nasvetov (nižje so v besedilu recepta).

Ne pozabite odstraniti maščobe s površine juhe.
Bolj ko boste meso pražili, okusnejša bo juha in manj maščobe bo.
Dodajte malo sladkorja, da nevtralizirate kisel okus paradižnikove paste.
Paradižnikovo pasto vedno prepražimo, potem se njen okus v jedi razkrije svetlejši.

Sestavine

goveji rep 1 kg
čebula 1 kos.
srednje korenje 1 kos.
koren zelene 100 g
česen 1 strok
ingver 5 g
krompir 3 kos.
paradižnikova omaka 2 žlici. l.
paradižnikova pasta 3 žlice. l.
koruzni škrob 1-2 žlički.
začimbe za meso 1 žlica.
čebula 1 kos.
olje za cvrtje
čili poper, sol po okusu

Kako narediti juho iz govejega repa

Goveje repe oplaknemo pod tekočo hladno vodo in jih vzdolž hrustanca narežemo na več kosov.
V globoki ponvi segrejte nekaj kapljic rastlinskega olja, vanj položite repke in prepražite.
Dlje ko pražite meso (seveda v razumnih mejah), bolj okusna bo juha. Pomembno je tudi, da se bo popražila odvečna maščoba, ki je neuporabna in jo je med kuhanjem najbolje odstraniti.
Medtem ko se meso peče operemo zelenjavo in jo narežemo na poljubne enotne oblike – jaz sem jo narezala na majhne kocke.
Ocvrte repke položimo na desko za rezanje.
Vso zelenjavo damo v isto ponev, kjer smo jo pražili in jo dušimo 5-10 minut.
Dodajte mešanico začimb (uporabil sem že pripravljeno mešanico "Za meso", ki vključuje hmelj suneli).
Prilijemo omako in paradižnikovo pasto ter pražimo nekaj minut.
nasvet. Paradižnikovo mezgo vedno pražite, potem bo v jedi bolj jasno razkrila svoj okus.
Zdaj vrnite repe k zelenjavi.
Vse skupaj zalijemo z vodo iz pravkar zavrelega kotlička in kuhamo na majhnem ognju. Ne pozabite z žlico odstraniti maščobe s površine juhe.
Ko se meso na repih zmehča (po 1-1,5 urah), v juho dodamo srednje velik nasekljan krompir. Dodajte sol in malo sladkorja - to svetujejo španski kuharji, da nevtralizirajo kisel okus paradižnikove paste.
Pripravljenost juhe je določena z mehkobo mesa. Idealno, ko pride stran od kosti.
Iz ponve odstranimo repke in ločimo meso od kosti.
Če juha ni dovolj gosta, škrob v majhni posodici zmešamo z dvema žlicama hladne vode in nato z žlico dobro premešamo v juho. Drugi način zgostitve juhe je dodajanje nekaj žlic riža, ki ga dodamo približno 15 minut pred koncem kuhanja.
Meso vrnemo v juho, premešamo in ugasnemo ogenj. Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo juho vreti 10 minut.

Juho iz govejega repa postrezite vročo, ne pozabite je potresti s svežimi zelišči.

Poznam tudi nekaj receptov za juho iz volovskega repa, a mi ni preveč všeč.

Z veseljem bi poskusila kaj novega.

Če kdo pozna kakšen zanimiv recept, bo moja hvaležnost brezmejna...

Nekaj uvodnih opomb. Pri nakupu odrezanega repa bodite pozorni na to, da mora biti odrezan na stičišču vretenc. Po vašem mnenju je odvečno maščobo mogoče odstraniti, vendar ne bodite preveč vneti.

Tehnologija kuhanja je preprosta, pravzaprav vključuje dve stopnji: pripravo zelenjave (predhodno dušenje v lastnem soku) ter dodajanje in naknadno dolgo dušenje (vsaj 2 uri) kosov repa v zelenjavni omaki.

Potrebna je velika ponev z debelimi stenami!

Recept za argentinski volovski rep

Sestavine: 750 gr. volovskih repov, 3 žlice maščobe, 3-4 drobno sesekljane čebule, 2 stroka česna, 1 korenček, 1 lovorov list, 3 kos. nageljnove žbice, 1 delna žlička. posušenega timijana, 1/4 l rdečega vina, poper, sol, 1 žlička. sladkorja, 1 limona, 1 žlica. moka.

Repke narežemo na koščke in jih močno popražimo na 2 žlici. žlice maščobe. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen, naribano korenje, lovorjev list, nageljnove žbice, timijan in sol. Meso dušimo na nizkem ognju in občasno prilijemo vodo. Začinite s soljo in poprom, prežganim sladkorjem, limoninim sokom in lupinico. Nadaljujte z vretjem še 10 minut. Omako pretlačimo skozi sito.

Iz preostale maščobe in moke pripravimo temno omako. Primešamo ga soku, ki se je sprostil med dušenjem, in rdečemu vinu. Koščke repa položimo v pripravljeno omako in ponovno rahlo zavremo.

Jed lahko postrežemo s kuhanim rižem ali krompirjem.

Recept I. Lazersona iz knjige JEDI IZ STRANSKIH PROIZVODOV

okusninka.com

Narava je tako določila, da so različni kosi mesa najbolj primerni za različne jedi. Nekaj je treba skuhati, nekaj obvezno ocvreti, nekaj pa svoj okus razkrije med počasnim, ležernim dušenjem. Volovski (ali goveji) rep je izdelek, ki lahko prestraši še posebej vtisljive jedce, a po poskusu mehkega mesa, ki se dobesedno topi v ustih, boste spoznali, da ste se skoraj prikrajšali za užitek, o katerem niste niti slutili. Ena od prednosti te jedi je, da je rep eden najcenejših kosov, mesa pa je dovolj za vse.

Dušen goveji rep

4 porcije

1 goveji rep (800-1000 g)
1 steblo zelene
1 korenček
1 čebula
4 stroki česna
1 lovorjev list
2 nageljnove žbice
4 zrna črnega popra
800 g paradižnika v lastnem soku
olivno olje
nekaj vejic timijana
sol
poper

Pri nakupu repa prosite mesarja, da ga nareže na približno 5 cm dolge kose, ki jih prelijete z vrelo vodo in pokrijete s pokrovom. Po 10 minutah vodo odlijemo in meso vrnemo v ponev skupaj z grobo narezano zeleno, korenjem in čebulo (na zadnji par zapičimo strok), 2 strokoma česna, lovorjev list in črni poper. Ponev pretresemo, nalijemo hladno vodo, da le pokrije hrano, in kuhamo na nizkem ognju 2,5-3 ure, občasno odstranjujemo peno. Po napenjanju zavrzite juho - prišla vam bo prav! – in meso odstranite s kosti. To bo zelo enostavno narediti.

V večji kozici segrejemo malo olivnega olja, na njem na hitro prepražimo 2 sesekljana stroka česna, dodamo olupljen in narezan paradižnik v lastnem soku ter koščke mesa. Dodamo lističe timijana, rahlo začinimo z mletim črnim poprom in dušimo še 1,5-2 uri na majhnem ognju, če se omaka popolnoma zgosti, dodamo malo vode. Na koncu kuhanja okusite meso - mora biti zelo mehko in nežno, sicer morate dušiti dlje - začinite s soljo in črnim poprom ter ponev odstavite z ognja. Ragu iz volovega repa lahko postrežemo s katero od običajnih prilog, lahko pa ga uporabimo kot omako za testenine ali njoke. Točno to bom naredila v receptu, ki bo sledil takoj za tem.

Oxtail "Kuharica Španije"

Serija receptov za špansko kuhinjo "Kuharica Španije" več podrobnosti:

"Volovski rep ne prenese prepirov"

Umberto Rocca ("Štorklja") na volovskih repih

Kdaj se biku odreže rep?

Seveda ga odrežejo od trupa, ko ga razstavljajo. Repki pridejo k nam ohlajeni in že brez kože. Poleg tega to niso celotni repi, ampak njihov sprednji del, ki je najbližje telesu.

Ali dobiš volovske repe iz Evrope?

Kuhamo z lokalno govedino. Da, tukaj ni potreben dodaten trud. Volovski repi niso elegantna, ampak preprosto nasitna in okusna hrana. V klasični različici se meso iz volovskih repov jedo z rokami, pri čemer meso grizljajo s kosti. V Italiji jih pripravljajo skoraj v vsaki restavraciji, v Španiji pa uporabljajo celo repe bikov, pobitih v bikoborbah, jed se imenuje rabo di toro, tudi to je klasika. V naši restavraciji meso odstranimo s kosti, repke pa postrežemo s posebno rdečo omako s špinačo. To ni ravno jed za reveže, je pa cenovno zelo dostopna in velja za priljubljeno v sredozemskih državah. Čeprav kuhanje traja zelo dolgo.

Koliko mesa je na repu in kakšne so njegove lastnosti?

Nekoč so mi poslali repe mladih telet - moral sem jih poslati stran. Izkazalo se je, da je nerentabilno kuhati – in to ravno zato, ker je v volovskem repu le 30 odstotkov mesa, dobre cevaste kosti, živci in kite. Predstavljajte si, koliko telečjih repkov bi bilo treba pripraviti za lačnega odraslega ... Meso ima vse lastnosti govedine: ima železo in je dobro za kri, lepljiva juha iz mesa na kosti pa je dobra za telo. Glavna korist je, da ste pojedli nekaj okusnega - in to vas osrečuje!

Ali moram volovske repe marinirati?

Seveda! Omenil sem, da volovski repi zahtevajo veliko časa, čeprav so cenovno dostopni. A najprej nekaj dobrih nasvetov: da bi se pravilno prehranjevali, morate pripraviti zelo veliko ponev in kupiti približno pet kilogramov mesa. Repke narežite na osemcentimetrske rezine in jih vrzite v tekočo mrzlo vodo – in nanje lahko za en dan pozabite. Voda bo dokončno očistila površine mesa in ga osvobodila krvi, kosi bodo postali gostejši. Nato jih vzamemo iz vode in zalijemo z rdečim vinom. Potrebovali boste veliko vina - vendar bo v teh 12 urah absorbiralo vse škodljive snovi, dalo mesu trpkost in kislost ter tudi lila odtenek. Nato posolimo in popopramo ter damo repke v pečico na 250 stopinj za 10 minut in zapečemo, da se poudari okus mesa. Istočasno v ponev z vodo stresemo zelenjavo v razmerju en proti dva dela mesa - v našem primeru 2,5 kilograma: korenje, čebulo, stebla zelene. In tukaj so začimbe: timijan, nageljnove žbice, lovorov list, brin, malo oljčnega olja. Korenje in čebula dodajo sladkost juhi. Ko je zelenjava že napol pripravljena, vržemo meso v juho in pripravimo, da večkrat posnamemo peno. Ko voda močno izhlapi, dodajte še rdeče vino. Skupaj boste za 5 kilogramov mesa potrebovali dva litra vina in šest litrov vode. In samo meso je treba kuhati vsaj pet ur. Nato vzamemo meso, ga z rokami odstranimo s kosti in meso natrgamo na vlakna.

Bomo uporabili juho?

Nujno. Zdaj pa se lotimo, medtem ko se meso, odstranjeno od kosti in razdeljeno na vlakna, ohladi. Mesni juhi z zelenjavo na majhnem ognju uravnavamo okus s soljo in poprom. Ne morete dodati preveč soli naenkrat - omaka se bo zgostila in če boste dodali preveč soli, je tega konec. Zato vedno dodamo ščepec soli. Izločimo začimbe, ki jih opazimo v motni in zelo bogati juhi. Nežno obrišite preostalo vsebino. In še malo izhlapi. Zdaj pa dodamo še temno čokolado...

Daš čokolado v omako na osnovi juhe in zelenjave?!

In kdo je rekel, da tega ni mogoče storiti? Dajmo malo, 30 gramov na kilogram omake. Pravzaprav je različica omake "s čokolado" klasična španska, brez čokolade pa italijanska. Nič pikantnega, je sladko-kislega, kompleksnega okusa, odtenki, ki mu jih je dalo vino, pa so zelo umirjeni in pika na i. Nikoli si ne bi zamislil nobene vrste gorčice na kotletih iz volovskega repa. Samo rdeča omaka, s čokolado ali brez...

Kaj naredimo z mesom, ki ga odstranimo iz repa?

Ko vlakna ohladimo, jih oblikujemo v polpete v velikosti jajca. Če meso ni dovolj lepljivo, kotlet povaljamo v jajcu in moki. Nato nekaj sekund globoko pražite, dokler moka ne porjavi. To jed postrežemo takole: na sredino krožnika položimo špinačo, poparjeno na maslu, zraven tri mesne kroglice, kot bi jih zabelili z našo rdečo omako, na špinačo pa damo malo pire krompirja. in vložene paprike.

Na splošno, ko sem ga enkrat poskusil v Španiji, je postalo jasno, da je to zelo primerna jed.

Ne pišem recepta, na internetu jih je ogromno (dušeni volovski rep), izberite po svojem okusu.
Za okras - krompir, ocvrt v kotlu na maščobnem repu s čebulo in korenjem.

Pred mnogimi leti, ko sem bil še precej višji in lepši, je moj brat dvoril mladi dami, ki je kasneje za kratek čas postala njegova žena. In v procesu dvorjenja je sladko dekle povabil v hišo njenih staršev, kjer smo takrat živeli. Teh časov, odkrito povedano, ni bilo v izobilju, čeprav nam po zaslugi očeta in njegovih zvez nikoli ni primanjkovalo hrane.
Obisk je bil, kolikor se zdaj spomnim, spontan in mati je gosta brez preambule nahranila s tistim, kar je imela na štedilniku, in na mizo postregla dušene goveje repke. Ko je bil velik krožnik dišečega mesa prazen in smo brat, mlada dama in jaz odšli v svojo sobo, je vaš dopisnik veselo začel intervju:

- Irin, povej mi, kaj si pravkar jedel?
- Meso.
- No, ja, seveda, meso. Kateri? Kakšna žival? Kateri del trupa?
- Nevem! Meso in meso.
- Je bilo meso okusno?
- Da.
- Ne, Ir, nisi samo jedel mesa. Jedel si goveje repke.
- Nehaj s tem! Kakšni drugi repki! Tudi jaz sem našel norca za svoje potegavščine! V vaši družini ne sme biti nobenih repov!

Bodoča žena ni verjela svojemu bodočemu možu in svaku, ki sta se v tistem trenutku glasno in glasno smejala, vendar je očitno še vedno imela slab občutek in ta zakon je bil kratkotrajen.
Zanimivo, a mnogi moji sodržavljani imajo res predsodke do govejega repa in ga bodo sem vzeli samo za želeje ali celo samo za večerjo domačemu psu. Zato je poceni in ga ni težko najti v mesnih trgovinah. Samo, kakšna radovedna stvar se izkaže! Kako pogosto se je v kulinarični zgodovini prav Pepelka kasneje izkazala za pravo princeso in draga kočija se je zlahka spremenila, nasprotno, v navadno bučo.
Kdo je izumil jesti ostrige? Najverjetneje revni ljudje, ki niso imeli možnosti jesti mesa.
Kdo je naredil prvo mešanico in zakaj? Verjetno tisti kmetje, ki so imeli naokoli kisle kumarice, ki jim v običajni obliki ne gredo več v usta.
Kdo je ustvaril pico? Komu dolguje bouillabaisse svoje rojstvo?
Ta in podobna vprašanja je mogoče množiti, a odgovor nanje bo enak: mnoge kulinarične mojstrovine se rodijo zaradi omejenih, skromnih zmožnosti kuharja in njegove bogate domišljije.
Ista zgodba je z repi. Dobro kuhan goveji rep sploh ni rak na mesnem trgu "brez rib", o katerem je bolje, da ne govorimo na glas, ampak ločena kulinarična pesem. Ni naključje, da so jedi iz tega mesa zelo cenjene v številnih narodnih kuhinjah. V Italiji imajo radi coda alla vaccinara, v Španiji - rabo de toro, v Belgiji - juho hospot in repke, dušene v pivu, v Angliji - Londonderry, v Nemčiji - ochsenschwanz. Goveje repe najdemo v armenskem kašu in v Južni Afriki, kjer jih rade volje uporabljajo za pripravo posebnih cmokov; v Koreji jih uporabljajo za pripravo nacionalne juhe Seollongtang; na Filipinih jih poznavalci pogostitev s kare-karejem - dušenim govejim repom v omaki iz orehov. Dejstvo je, da je kombinacija mesa in s kolagenom bogatega vezivnega tkiva v tem delu trupa povsem edinstvena. Zamenjajte rep v jedi, na primer, s steblom, ki je podobno v "duhu" in sama jed se bo izkazala za drugačno, v nekaterih primerih veliko manj zanimivo.
Seveda rep ni primeren za običajno cvrtje v ponvi, ni primeren za žar in iz njega ne morete narediti entrecote. Potreben je čas, da Vezivna tkiva postanejo zares okusne. Zato bo rep jedcu pokazal svojo moč med dolgotrajnim dušenjem ali kuhanjem. In v teh tehnologijah, ki so v tem primeru ugodne, so variacije odličnih jedi neskončne. Danes dušim repke po lastnem okusu, združujem evropsko in azijsko kuhinjo.
Torej, najprej potrebujemo sam rep. Mesar mi je dal čudovit par za manj kot tristo rubljev - skoraj nič.

Najprej morate seveda nekako razdeliti repe na koščke. Za to bi lahko prosili mesarja, a če bi dobili cel rep, bi morali to delo opraviti sami.
Nikar ne pomislite, da bi rezali repke, samo pokvarili jih boste - kasneje boste mučeni, ko boste pobirali delce kosti. Fleksibilen rep lahko odlično odrežete z ostrim nožem, če pravilno določite mesto reza.

Najprej natančno poglejte rep. Vidite opazne zadebelitve?

Dajo jih izbokline, ki se nahajajo na koncu kostnih povezav. Če se premikate vzdolž repa od njegove podlage do tankega dela, potem takoj za vsakim takim odebeljenjem obstaja hrustančni sklep, skozi katerega lahko nož zlahka prereže. Če so zadebelitve težko vidne, si pomagajte z rokami, potipajte kost, poiščite jasno štrlečo izboklino in prerežite tik za njo.

Prvih pet členov repa običajno gre v restavracijske jedi a la carte, vendar se ne bomo prikrajšali, vzeli bomo vse.

Poleg mesa bomo potrebovali nekaj zelenjave: čebulo, česen, paradižnik, korenje, sladko papriko. Za pikantno plat pa so zaslužne brinove jagode, črni kitajski kardamom Tsaoko, dober kos galangala, pekoča paprika, škrlatni kardamom, hongkonški kardamom, dolgi poper, koriander in rjavi sladkor. Poleg zgoraj navedenega pripravimo še nekaj šopkov zelenja: baziliko in cilantro, vzemimo steklenico suhega vina in nekaj kislega, v našem primeru bo to tamarinda.

Očitno vse omenjene začimbe niso dobro poznane in dostopne v naših zemljepisnih širinah.

Ne bi smelo biti težav z brinom, ki raste na ruskih odprtih prostorih.
, v prvem približku ga lahko nadomestite z bolj poznanim nepalskim z dodatkom korianderja in rdeče paprike, vendar ljubiteljem začimb priporočam, da se ob prvi priložnosti seznanijo s to čudovito sorto.
, skupaj z modo tajske kuhinje, se je začela načrtno pojavljati v naših trgovinah in zagotovo ga ne bi zamenjala z ingverjem.
, stvari za kitajsko kuhinjo so običajne, a zaenkrat pri nas seveda eksotika. Ko jih dodamo, odlično razširijo paleto okusov jedi v smeri trpkosti in prijetne grenkobe. Verjetno ne bom priporočal, da jih zamenjate s kakšnim trnom, a zanemariti te sestavine v celoti je neodtujljiva pravica vsakega.
nosi s seboj, skupaj s poprovo aromo, močne note, ki so v tem primeru povsem primerne, a če ga nimate, končno vzemite zrna črnega popra, namesto paste iz tamarinde bosta zadostovala limona ali limeta.
Na splošno so vse začimbe izbrane tako, da po eni strani ustvarijo okusno analogijo močne divje živali, po drugi strani pa maksimalno, a harmonično raztegnejo okusni prostor, predstavljen potrošniku. , torej, če kuhar jed ponovi, bo našel svoje ideje za promocijo v navedenih smereh, potem jih je seveda mogoče le pozdraviti.
Torej, če so izbrane vse sestavine in so repi odrezani, potem nadaljujemo z glavnim postopkom.
V primeren kotel ali vok vlijemo malo rastlinskega olja in na močnem ognju temeljito prepražimo repke do rjave barve.

Ko so pripravljeni, jim dodamo čebulo in česen, ponovno prepražimo, dodamo korenje, še malo prepražimo in dodamo vse začimbe.

Ker je jed »dolgo obstojna« in ima še čas živeti na štedilniku, začimb ni treba drobiti: galangal bom narezal na velike rezine, hongkonškemu kardamomu bom le odstranil neuporabno lupino. , in Tsaoko bom odrezal konico, kot cigaro, in jo še malo zmečkal. Ljubitelji čistosti jedi lahko vse skupaj zvežejo v vrečko, jaz pa sem začimbe dala kar tja, z dodatnim užitkom pa kasneje ugriznila kakšno dišeče zrno, ki se je znašlo v moji porciji.
Vse skupaj z začimbami še malo popražimo (ne pozabimo, da so nekateri okusi izključno topni v maščobi), najprej posolimo, okisamo s tamarinom in preidemo na naslednjo stopnjo – dušenje. Zdaj morate položiti pelate, zaliti z vinom,

Vse prenesite, bog odpusti, v počasni štedilnik, zaprite pokrov

in pozabite kotel na najnižji vročini pet ur. Približno petnajst minut, preden je pripravljeno, dodajte papriko, na koncu dodajte sol, tamarindo, sladkor, poper, nato pa popolnoma ugasnite ogenj in dodajte zelišča.

Poskusi! In če se po tem ne odrečete banalnemu rezu v korist repa, potem, kot je rekel klasik, "sem vaš krvni sovražnik za vse življenje."

Goveji repi se pri kuhanju ne uporabljajo pogosto. Vse to zato, ker malo ljudi ve, kako okusne so lahko jedi iz tako nenavadnega izdelka.

Opis in sestava

Goveji repi so olupljeni kosi telesnih delov krav in volov. Njegova sestava vključuje repno kost, vezivno tkivo in nekaj mesa. Ta vrsta mesnega izdelka velja za koristno za ljudi, saj vsebuje veliko količino kolagena in malo kalorij. Sestava telečje drobovine vključuje vitamine B, PP, E, izdelek pa vsebuje tudi vodo in pepel. Drobovina vsebuje tudi znatne količine naslednjih sestavin: fosforja, žvepla, mangana, magnezija, kalija, železa, joda, kalcija in bakra.

V prodaji najdemo rep odrt in ločen od trupa. Pri izbiri izdelka ne bi smeli dati prednosti celotnemu, temveč tistemu delu, ki se nahaja v neposredni bližini trupa. Ta izdelek bo imel več mesa in manj kosti. Prav tako je treba zapomniti, da debelina repa kaže na starost živali: tanka drobovina bo mlajša, hitreje se bo kuhala in prijetneje dišala.

Čas shranjevanja dela govejega trupa v hladilniku ni več kot dva dni, v zamrzovalniku pa štiri mesece.

Koristi in možna škoda

Govedina in teletina veljata za izdelke, ki ob uživanju blagodejno vplivajo na stanje človeškega telesa. Ta vrsta repa je priznana kot dietetični izdelek, blagodejno vpliva na človeško telo v primeru različnih bolezni in okvar v njem. Vendar se prednosti te vrste izdelkov ne končajo.

Visok odstotek polnjenja s kolagenom. Ta snov je sestavni del tetiv, hrustanca, mišic, kože in notranjih človeških organov. Kolagen spodbuja čvrstost in elastičnost tkiv in organov, upočasnjuje staranje, odpravlja zlome in bolečine v sklepih.
Prisotnost želatine v izdelku spodbuja procese strjevanja krvi in tudi preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja.
Prisotnost vitaminov B je prebavljivost maščob, ogljikovih hidratov, obnova vezivnega tkiva, celic, organov vida, pravilna hematopoeza, normalizacija presnovnega procesa in stabilizacija živčne aktivnosti.
Vitamin E je močan antioksidant, ki pomaga graditi močan imunski sistem.
Vsebnost vitamina PP v izdelku stabilizira raven sladkorja, sodeluje pri procesih oksidacije, redukcije in raztapljanja "slabega" holesterola.
Jedi iz govejega repa kot živila lahko spodbudijo proizvodnjo želodčnega soka, zato so priporočljive za ljudi, ki trpijo zaradi gastroenteroloških bolezni.
Prisotnost velikih količin železa je ključnega pomena za normalno delovanje človeškega telesa.

Za uživanje govejih repov ni toliko kontraindikacij. Kljub temu morajo ljudje, ki imajo presnovne motnje, peptično razjedo ali nepravilno delujoče ledvice in jetra, s tem izdelkom ravnati previdno. Takšni znaki temeljijo na dejstvu, da se lahko v tem delu trupa kopičijo nitrati, nitriti in purini, ki lahko posledično proizvedejo nevarne elemente. Te snovi se lahko kopičijo v obliki soli, ki se odlagajo v jetrih, ledvicah in sklepih.

Kako kuhati?

Obstaja veliko receptov za pripravo telečjega repa doma, s katerimi lahko dobite ne le zadovoljivo, ampak tudi okusno in izjemno zdravo jed.

Juha iz goveje drobovine

Za pripravo te dišeče jedi odličnega okusa boste potrebovali naslednje sestavine:

en goveji rep;
dva krompirja;
eno korenje;
ena čebula;
ena rdeča paprika;
sto gramov zelenega fižola;
dva lovorjeva lista;
petnajst gramov zelenjave;
sol, črni poper, piment po okusu.

Govejo drobovino operemo s hladno vodo. Po tem je treba z ostrim nožem rep razdeliti na dele in zarezati na sklepih. V ponev morate naliti vodo in vanjo položiti izdelek. Po tem se tekočina soli. Po dvournem vrenju morate izbrati tanjše repne dele, iz katerih pripravite juho.

Ko mesni del jedi položimo v ponev, vanj vlijemo tri litre vode. Posodo je treba postaviti na ogenj in zavreti. V tem času v juho dodamo lovorjev list in poper v zrnu. Nato je treba tekočino kuhati na majhnem ognju približno dve uri in pol.

Medtem ko se juha pripravlja, lahko začnete pripravljati zelenjavo.

Čebulo in korenje je treba oprati, olupiti in narezati na kolobarje, katerih debelina naj bo približno štiri milimetre. Nato morate papriko oprati, olupiti in narezati na trakove. Stročji fižol operemo in nato narežemo na štiri centimetrske rezine.

Trideset minut preden je jed pripravljena, dodajte sol po svojem okusu. Ko je juha pripravljena, lahko vanjo dodate olupljen in narezan krompir. Ko jed deset minut vre, lahko vanjo stresemo vso ostalo pripravljeno zelenjavo. Nato dodamo piment in jed skupaj z zelenjavo kuhamo še petnajst minut.

Zadnji korak pri pripravi juhe je dodajanje zelišč. V ponev damo na drobno narezan koper in peteršilj, tekočo jed pa kuhamo še dve minuti. Po izklopu toplote mora posoda nekaj časa stati. Okusno in dišečo juho postrežemo s krutoni ali svežim kruhom.

Dušeni goveji ali telečji repki

Za pripravo enolončnice, ki se topi v ustih, Pripraviti morate naslednje izdelke:

en goveji rep;
eno steblo zelene;
eno korenje;
ena čebula;
štiri stroke česna;
en lovorjev list;
štiri zrna črnega popra;
več vejic timijana;
0,8 kg paradižnika v soku;
sol, piment, olivno olje.

Goveji rep operemo in narežemo na pet centimetrov dolge kose. Mesni izdelek je treba dati v ponev, preliti z vrelo vodo in pokrito s pokrovom kuhati deset minut. Nato tekočino odlijemo, meso pa damo v skledo skupaj s sesekljano zeleno, korenjem in čebulo, dvema strokoma česna, lovorjem in poprom.

Poglej tudi:
Florentinski vampi
Beshbarmak s testisi

Za začetek poskusimo odgovoriti na vprašanje: kaj je lahko izvrstnega v drobovini, kar seveda vključuje goveji repki? No, v veliki meri je odvisno od tega, kako in s čim jih kuhate. Toda tisti, ki so imeli priložnost poskusiti to, ne bojim se te besede, poslastico, vam ne bodo dovolili lagati: meso na repih je mehko, dobesedno se topi v ustih, zahvaljujoč visoki vsebnosti skupne želatine. . Pri podvigu z govejimi repi sta le dva "ampak". Prvi je, kje jih dobiti. In drugič, kako jih dejansko uporabiti v končani obliki.

S prvim je vse preprosto, če ta stranski proizvod ne konča na kolektivnih trgih. Dostava kmetijskih proizvodov na dom je danes zelo pogosta in cenovno ugodna storitev, ki zlahka reši problem jalovine. Kar zadeva drugi "ampak", se bodo morali "repnim užitkom" odpovedati le aristokrati: tukaj je zaradi kosti težko preživeti z nožem in vilicami. Zato si boste pri okušanju te jedi morali delno pomagati z rokami, pod istimi rokami pa držite mokre robčke. A te »nevšečnosti« so skoraj nič v primerjavi z živimi občutki barve in okusa, ki jih dajejo repkom »sveta rastlina« zelena, paradižnik in malo v pire zmečkane pomaranče. Bomo poskusili? Potem pa se lotimo dela. Za nekaj kilogramov govejih repov (to je 2-3 polne porcije) vzemite:
1. 50-70 gramov dobre masti (po možnosti jagnjetine).
2. Ena srednja korenina zelene (300-400 gramov)
3. Glava čebule
4 3-4 stroki česna
5. Bodisi 5-6 srednje zrelih paradižnikov, iz katerih je bila odstranjena koža, ali že pripravljena paradižnikova mezga - približno 500 gramov.
6. Srednje oranžna.
7,50 g rastlinskega olja
8. Dober ščepec sveže mletega črnega popra in soli po okusu.

Repe dobro sperite, jim odrežite odvečno maščobo pri dnu in jih prerežite po sklepih (nikakor ne priporočam sekljanja zaradi neizogibnega pojava drobnih kosti).

Zadke odstavimo, zaseko pa narežemo na poljubne kose za ocvirke. Na splošno je vedno priporočljivo, da takšne stvari, kot je drobovina, ocvrete v čisti masti - veliko bolj je okusna in okusna. Sesekljano zaseko lahko stopimo v globoki ponvi, kotlu ali voku. Prostora naj bo dovolj, ob upoštevanju dejstva, da bomo kasneje v posodo dali ne le repke in zelenjavo, ampak tudi zalili vodo.

Takoj ko se ocvirki dodobra stopijo, jih lahko odstranimo in začnemo cvreti same repke z dodatkom ščepca ali dveh soli.

Priporočljivo je, da pražite do rahlo rjave barve - to je osnova za barvo omake in samih kosov.

Za čebulo sledi koren zelene, narezan na tanke trakove z dodatkom sveže mletega črnega popra - ne toliko zaradi okusa, ampak zaradi kasnejše pikantnosti. Kakovost rezanja korenine zelene bo v prihodnje v veliki meri določala ne le okus omake, ampak tudi njeno konsistenco, saj bo glede na trajanje dušenja govejih repov zelena med drugim igrala vlogo zgoščevalca.

Če uporabljamo sveže paradižnike, jih je treba olupiti in drobno sesekljati, "rezine" položiti v globoko skledo in jih rahlo posoliti, da se izdatno sprosti sok - nato ga je treba dodati k repom skupaj z paradižniki. Zelo dober je paradižnik, konzerviran v lastnem soku, ali že pripravljen, pasiran paradižnik, ki se običajno prodaja že v embalaži. Paradižnikov del je treba dodati repom, potem ko se zelena zmehča.

In spet morate vse premešati in paziti, da se paradižnikov sok kuha enakomerno, skoraj dokler sam sok popolnoma ne izhlapi. Nato v skledo nalijemo vrelo vodo, da le malo prekrije cvrtje, in dodamo naključno sesekljano pomarančno mezgo (v pire). Popolnoma uravnoteži kislost paradižnika in doda svoje note okusu bodoče omake.

Končno je glavna enolončnica najdaljši postopek pri pripravi te poslastice. Poteka naj na zelo nizkem vrenju vsaj dve do dve uri in pol, v tem času pa je treba vsebino posode občasno ne le premešati, da se kaj ne zažge, ampak tudi dolivati vročo vodo. da ohrani zahtevano raven vlage v omaki. In šele na zadnji stopnji, ko okus mesa pokaže njegovo popolno pripravljenost, lahko omako dokončno začinimo s soljo in začinimo s sveže mletim črnim poprom.

V nekaterih primerih se ocvrt riž postreže s pripravljenimi govejimi repi (pravzaprav je suho ocvrt v majhni količini olja in pripravljen s pomočjo vode). Ker pa ta jed ni za princeske in lahko za nekaj časa pozabite na aristokratske manire, je omaka dobra, če vanjo pomakate toast. Natančneje, toast je dobrega okusa, ko ga pomakamo v omako.