ครีมสำหรับเอแคลร์เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด คัสตาร์ดคลาสสิค

ลักษณะเฉพาะของชูว์เพสตรี้คือเมื่ออบด้วยไอน้ำร้อน มันจะลอยขึ้นและเกิดช่องขนาดใหญ่พอสมควรอยู่ข้างใน เป็นช่องว่างภายในเค้กที่ใช้เติมครีม โดยปกติจะทำโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม นี่คือวิธีการเตรียมเอแคลร์ โพรฟิเทอรอล ชู และขนมปังพิเศษสำหรับไส้ชีส ปลา และเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 150 กรัม
- นม 3.2% - 125 มล.
- น้ำต้มสุก - 125 มล.
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 3-4 ชิ้น;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์:

ใส่นม น้ำ เนย เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะใบเดียว คนให้เข้ากันและตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่องเป็นวงกลม นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด ร่อนแป้งแล้วเติมส่วนผสมที่เดือด ผสมแป้งให้ละเอียดและสม่ำเสมอจนกว่าคุณจะได้มวลหนาแน่นในกระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วพักแป้งไว้ต่ออีก 1-2 นาที เป็นผลให้คุณควรได้ลูกบอลที่แยกออกจากผนังกระทะได้ง่าย นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในภาชนะที่สะอาด ทำให้เย็นลงโดยการนวดด้วยช้อนหรือเครื่องผสมที่มีหัวแป้งแบบพิเศษ มันควรจะอบอุ่นเมื่อสัมผัส

ตีไข่ลงในแป้งทีละฟอง และผสมแป้งให้ละเอียดหลังจากไข่แต่ละฟอง เป็นผลให้คุณควรมีแป้งที่ดูเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงาซึ่งเลื่อนออกจากช้อนเป็นก้อนกว้างและหนัก ไม่หนาเกินไป แต่ก็ไม่ไหลจนเกินไป อาหารที่มีความหนาจะไม่ขึ้นได้ดีระหว่างการอบ และของเหลวจะกระจายไปทั่วถาดอบ

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทแป้งลงไปโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม คุณควรจะจบลงด้วยเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 35-40 นาที เอแคลร์สำเร็จรูปควรมีสีทองสวยงาม และไม่เสียรูปทรงฟูเมื่อเย็นตัว

สูตรคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย – 200 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- ไข่แดง – 4 ชิ้น;
- นม – 500 มล.
- ครีม 30% - 100 มล.
- วานิลลิน 2 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา – ซอง

วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์:

ใส่แป้ง ไข่แดง และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทนมลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงจนเดือดและมีฟองเกิดขึ้น คนอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา ทิ้งครีมไว้บนโต๊ะให้เย็น เมื่ออุณหภูมิลดลง เนื้อครีมจะหนาขึ้น

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มวิปครีมเล็กน้อยลงในครีมได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ทำให้ครีมเย็นลงและเครื่องมือที่คุณจะใช้ในการตีครีมในตู้เย็น จากนั้นตีจนตั้งยอดอ่อน ผสมกับครีมเย็น

วิธีทำเอแคลร์กับคัสตาร์ด

ควรทำให้เอแคลร์เย็นลงก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า

คัสตาร์ดได้รับความนิยมอย่างมากที่นี่มาตั้งแต่สมัยโซเวียต และประการแรกมักเกี่ยวข้องกับเค้กที่เรียกว่าเอแคลร์ แต่นอกจากเอแคลร์แล้ว ยังใช้เป็นครีมในเค้กและขนมหวานต่างๆ จากนั้นคุณสามารถเตรียมครีมอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับทาชั้นในเค้กได้

แต่พื้นฐานคืออะไร? และนี่คือสูตรคลาสสิกหรืออาจกล่าวได้ว่าเป็นสูตรพื้นฐานที่มีชุดส่วนผสมเฉพาะของตัวเอง บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาสูตรคัสตาร์ดออนไลน์ที่ไม่เหมาะสมกับครีมนี้โดยสิ้นเชิง เห็นได้ชัดว่าแม่บ้านบางคนต้องการประหยัดส่วนผสมหรือไม่สนใจเลยว่าพวกเขาจะมีครีมชนิดใดในเค้ก

สูตรคลาสสิกสำหรับคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์มักจะเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่แดงไก่เท่านั้นและมีส่วนผสมในสัดส่วนที่เรียบง่าย: สำหรับนมทุกๆ 100 มล. ให้ใช้ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำตาล 10 กรัม, น้ำตาลผง 10 กรัมและแป้ง 10 กรัม ฉันอยากจะทราบว่ามันเป็นแป้งที่ใช้อยู่ หากเรากำลังพูดถึงแป้งก็คงจะเป็นครีมปาทิสเซียร์อยู่แล้ว การเบี่ยงเบนเพียงอย่างเดียวสามารถทำได้โดยการแทนที่น้ำตาลผงด้วยน้ำตาลเพียงอย่างเดียว ดังนั้นเราจึงนำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นตามรายการ

เทน้ำตาลลงในกระทะที่เราจะต้มครีม

เทนมลงไป

เพิ่มส่วนหนึ่งของฝักวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา ฉันใช้หนึ่งในสามของฝักสำหรับปริมาณนมนี้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วนำไปจนน้ำตาลละลายคนจนเริ่มเดือด

เทแป้งและน้ำตาลผงลงในชาม

เพิ่มไข่แดงไก่ที่เตรียมไว้ลงไป

ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากัน

ตอนนี้เทนมอุ่นบางส่วนลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน ก่อนหน้านี้ ให้เอาฝักวานิลลาออกจากนม

และเทส่วนผสมที่ต้มไว้กลับเข้าไปในกระทะทันที

วางกระทะบนไฟแล้วคนตลอดเวลาปรุงจนครีมข้น ความเร็วที่ครีมข้นหรือสุกจะขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงโดยใช้ไฟอ่อนหรือสูง เมื่อตั้งไฟอ่อนกระบวนการจะช้าลง ดังนั้นตั้งไฟเป็นอย่างน้อยปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องคนตลอดเวลา วิธีนี้เราจะหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในครีม และครีมจะสุกเร็วขึ้น ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารจะมีส่วนผสมของนมเหลวปกติ แต่เราคนโดยไม่หยุด

ครีมจะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน 2 นาที อย่าปล่อยให้ครีมเดือดไม่ว่าในกรณีใดๆ หลังจากข้นขึ้นแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วคนต่อไปสักพัก เนื่องจากเนื่องจากกระทะยังร้อน กระบวนการปรุงอาหารจึงยังดำเนินอยู่และครีมที่ด้านล่างของกระทะอาจไม่สม่ำเสมอ

ย้ายครีมร้อนไปยังชามอื่นทันที หากเราทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อครีมจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน แต่หากยังมีก้อนเกิดขึ้น ให้ปล่อยให้ครีมเย็นลงแล้วจึงถูผ่านตะแกรง

หลังจากที่เราย้ายคัสตาร์ดลงในชามแล้ว เราก็ปิดด้วยฟิล์มที่สัมผัสกันทันที เพื่อที่ว่าเมื่อมันเย็นตัวลง จะไม่เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของครีม

ทันทีที่ครีมเย็นลง เราก็จะใช้ตามจุดประสงค์ที่ต้องการ - เติมเอแคลร์หรือเสิร์ฟเป็นของหวาน คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว

ฉันมักจะอบเอแคลร์และแช่แข็งบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะละลายน้ำแข็งและเติมคัสตาร์ดลงไป

ของหวานพร้อมสำหรับชา

คุณถาม เราเตรียมอย่างรอบคอบ รวบรวมข้อมูลมากมาย สัมภาษณ์เชฟทำขนมของเรา และ... เราขอเสนอตัวเลือกไส้เอแคลร์และชูหลายร้อยตัวเลือกให้คุณ

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน:

1. เอแคลร์เป็นเค้กเนื้อละเอียดอ่อนที่อยู่ได้ไม่นาน พวกเขาเตรียมไว้อย่างดีในวันเสิร์ฟ แม่นยำยิ่งขึ้นพวกเขาจะเต็มในวันที่เสิร์ฟ คุณสามารถอบเค้กเองเร็วขึ้นได้แม้จะแช่แข็งไว้ก็ตาม

2. ครีม – การเลือกขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

จะใช้เวลานานแค่ไหนตั้งแต่ตอนที่เอแคลร์เต็มไปด้วยครีมจนถึงเวลาที่รับประทานจริง?
สามารถเก็บเอแคลร์แช่เย็นจนพร้อมรับประทานได้หรือไม่?

3.เคลือบ – ปิดฝาก่อนเสิร์ฟ การเลือกเคลือบขึ้นอยู่กับปัจจัยเดียวกับครีม ตามสูตร - น้ำตาล กานาซ กระจกเงา โปรตีน

และตอนนี้เราเริ่มประกอบคอนสตรัคเตอร์ของเราแล้ว ถ้าทุกอย่างชัดเจนไม่มากก็น้อยเราจะพูดถึงรายละเอียดครีม

ครีมที่เหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์:

Ganache(ขึ้นอยู่กับดาร์ก นม หรือไวท์ช็อกโกแลต) - ดูสูตร ครีมนี้มีความเสถียรและหนาแน่น บางทีเอแคลร์อาจไม่เปียกและทนทานต่อการขนส่งที่ยาวนาน สิ่งเดียวคืออย่าลืมต้มของเหลวที่คุณจะเติมลงในช็อคโกแลตเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้คุณขนส่งเอแคลร์ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น แต่อย่าใช้มันมากเกินไป! พวกมันจะอยู่ได้ไม่ถึงหนึ่งสัปดาห์ในกระเป๋าอุ่นๆ!

คัสตาร์– คลาสสิคพร้อมแป้งหรือแป้ง ยอดเยี่ยมและธรรมดาที่สุด เนื่องจากต้องผ่านขั้นตอนการต้มจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษานานขึ้นเล็กน้อย

น้ำมัน– สำหรับผู้ชื่นชอบความคลาสสิกของโซเวียต ครีมที่มีความเสถียรอย่างยิ่งซึ่งไม่ทำให้ผนังเค้กนิ่มลง ทำให้หวานด้วยน้ำตาลหรือนมข้น ปกติหรือต้ม

ชานติลีหรือที่เรียกกันว่า “วิปครีมใส่น้ำตาล” - ไม่เหมาะสำหรับการขนส่งหรือการเก็บรักษาในระยะยาว เอแคลร์เหล่านี้ควรรับประทานทันทีหรือภายในเวลาสูงสุด 2 ชั่วโมงหลังเติม

- คุณสามารถใช้สวิสหรือ ใช่แล้วอันเดียวกับที่ใช้ทำดอกครีม นอกจากนี้ยังไม่ทนต่อการโกหกและการขนส่งในระยะยาว

ครีมชีส- ใช่ค่ะ ชูว์เพสตรี้ก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน เราได้มอบสูตรอาหารแสนอร่อยให้คุณแล้ว 10 สูตร

เคิร์ด– มะนาว แบล็คเคอร์แรนท์ ส้มโอ อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่เพิ่มวิปครีมหรือมาสคาโปนลงในเลมอน เพื่อไม่ให้ความอร่อยของชูส์เพสตรี้แบบไม่หวานมากเกินไปด้วยครีมที่มีรสชาติโดดเด่น

ครีมเปรี้ยว- อันที่มีเนยและนมข้น เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบของหวานเสริมอาหาร คุณสามารถใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำได้เพียงแค่กรองผ่านตะแกรง

บันทึกภาพนี้ไว้ จะได้ไม่ลืมและไม่ต้องกังวลกับการเลือกไส้สำหรับเอแคลร์ในครั้งต่อไป

ถามว่าครีม 497 หายไปไหน?! เราบอกว่านี่คือนักออกแบบตัวจริง - เลือกเบส - ครีมแล้วเพ้อฝัน:

– เบอร์รี่บดและผลเบอร์รี่สด

- เครื่องเทศ

– วานิลลาและดอกป๊อปปี้

– ถั่วและพราลีนถั่ว

– ผลไม้แห้ง (น้ำซุปข้นหรือชิ้น)

หากคุณไม่ต้องการเพ้อฝัน ต่อไปนี้เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม 10 แบบ:

คัสตาร์ดแป้งข้าวโพดกับดาร์กช็อกโกแลตและอัลมอนด์ (จากวิดีโอของเรา)
เมอแรงค์สวิสกับเนย เมล็ดงา หรืองา
ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ (มากกว่า 54%) บนชาดำผสมมะกรูด ปรุงรสด้วยมิ้นต์สด
ชานทิลีกับสตรอเบอร์รี่สด
ครีมชีสกับราสเบอร์รี่หรือมะม่วงบด
คัสตาร์ดกับแอปเปิ้ลคาราเมล อบเชย และลูกเกดแช่ในคอนญัก
ชานทิลีกับกล้วยคาราเมลและวอลนัทชิ้น
เต้าหู้มะนาวกับเปลือกมะนาวหวานและเม็ดมะม่วงหิมพานต์
คัสตาร์ดกับพราลีนถั่วและถั่วชิ้นต่างๆ
ครีมเนยกับวานิลลาและคอนยัค

คุณชอบตัวเลือกรสชาติใด?

เอแคลร์ได้กลายเป็นผลงานขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ แม่พิมพ์ลมช่วยให้คุณเติมครีมต่างๆ ลงในขนมอบและตกแต่งพื้นผิวด้วยไอซิ่ง ส่วนผสมที่ลงตัวคือเปลือกกรุบกรอบของเอแคลร์และครีมเนื้อนุ่มที่อยู่ข้างใน แต่การผสมผสานดังกล่าวเป็นไปได้โดยมีเงื่อนไขว่าครีมเอแคลร์มีความคงตัวกลิ่นและรสชาติที่แน่นอน

วิธีการตกแต่งเอแคลร์ให้เสร็จ

เอแคลร์เป็นเค้กที่มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จะพองตัว แต่ภายในนั้นมีช่องเกิดขึ้นเนื่องจากสูตรแป้ง สามารถเตรียมเค้กได้ภายใน 1.5 ชั่วโมง เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของแป้งจึงสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

เลือกครีมสำหรับเอแคลร์ตามเงื่อนไขในการเสิร์ฟจานขนม หากผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ ควรใช้ครีมที่โปร่งหรือข้น หากเสิร์ฟตรงเวลาครีมอาจมีของเหลวมากขึ้น

ทาเคลือบบนเค้กก่อนเสิร์ฟ การอบประเภทนี้ใช้การเคลือบสองประเภท: ด้วยช็อกโกแลตและโปรตีน บางครั้งเคลือบด้วยถั่วสับ ช็อคโกแลตชิป และน้ำตาลผง

ตัวเลือกครีมสำหรับเอแคลร์

ไม่มีครีมใดที่เหมาะกับการเติมเอแคลร์ มีไส้ให้เลือกพิเศษสำหรับเค้ก ซึ่งมีความสม่ำเสมอและโครงสร้างที่ลงตัว ผสมผสานกับรสชาติของชูว์เพสตรี้ได้อย่างลงตัว

รายการครีมที่ง่ายและเหมาะสมที่สุด:

กานาชมีรสชาติช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจ เนื้อสัมผัสมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ แป้งจึงไม่เปียก
คัสตาร์ดเป็นตัวเลือกไส้ที่นิยมมากที่สุด เก็บไว้ได้นาน ไม่ฟุ้งกระจาย และเตรียมง่าย
น้ำมันพื้นฐานเป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเติมเค้ก พื้นผิวที่โปร่งสบายขององค์ประกอบไม่ทำลายผนังของผลิตภัณฑ์ขนมและมีความเสถียรโดยคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงของสภาวะอุณหภูมิ
ชานทิลลีเตรียมครีมด้วยน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย แต่ไส้ดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นาน - ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ดังกล่าวภายในไม่กี่ชั่วโมง
เมอแรงค์มักใช้ในการเตรียมเอแคลร์ในร้านขนมอบซึ่งมีการชิม เมอแรงค์ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในตู้เย็น
ครีมชีสเตรียมจากพันธุ์เนื้ออ่อนโดยการตีฐานนมพร้อมเติมสารให้ความหวาน
เคิร์ดเป็นรูปแบบหนึ่งของไส้ผลไม้สำหรับทำเค้ก มักเตรียมมะนาวและแบล็คเคอแรนท์นมเปรี้ยว แต่ผลไม้ใด ๆ ก็สามารถเป็นพื้นฐานได้
การเติมนมเปรี้ยวจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับชมแคลอรี่ นอกจากนี้ยังใช้นมข้น น้ำตาล และเนยอีกด้วย

ภาพถ่ายเอแคลร์พร้อมครีมที่เตรียมตามสูตรที่แสดงข้างต้นจะกระตุ้นความอยากอาหารของทุกคนได้ทันที ครีมที่นำเสนอไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามน่าดูอีกด้วย

ความลับบางประการเกี่ยวกับการเตรียมครีม

ควรเลือกสูตรตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บเพิ่มเติม ในร้านกาแฟขนม ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมไส้ที่มีครีมและชีส หากผลิตภัณฑ์ขนมจะถูกขนส่งเป็นเวลานานและเก็บไว้ในร้านเป็นระยะเวลาหนึ่ง คุณควรเลือกกานาช คัสตาร์ดและครีมเนย

ในบรรดาสูตรการบรรจุผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลายนั้นเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือก ในขณะเดียวกันก็มีความลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณสร้างคลังแสงของตัวเลือกต่าง ๆ ทั้งหมดบนพื้นฐานเดียวกัน

สูตรครีมเอแคลร์ได้รับการแก้ไขโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์รอง: เบอร์รี่, ช็อคโกแลต, นมข้น, เครื่องเทศขนม, ถั่ว, เมล็ดงาดำและอีกมากมาย คุณสามารถใช้สารเติมแต่งหลายอย่างพร้อมกันได้

หลักการเตรียมคัสตาร์ดมาตรฐาน

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์เป็นรสชาติคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา และเป็นรสชาติของผู้ที่ติดหวาน ในขณะเดียวกันการเตรียมฟิลเลอร์นั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อสัมผัสเสีย ยึดติดกับเทคโนโลยีการทำอาหารและสัดส่วนที่แน่นอน

ในการเตรียมคัสตาร์ดที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในปริมาณต่อไปนี้:

น้ำตาล 250 กรัม
แป้ง 60 กรัม
4 ไข่แดง;
นม 500 กรัม
วานิลลิน 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใช้ที่ตีไข่แดง ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและแป้งลงไป ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
สุดท้ายก็ค่อยๆเติมนมลงไป ในกรณีนี้กระบวนการตีไม่หยุด
หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้วางภาชนะบนไฟอ่อนเพื่อเริ่มอุ่นส่วนผสม
อุ่นครีมในอนาคตจนส่วนผสมเดือด จากนั้นคุณควรตรวจสอบกระบวนการทำให้หนาขึ้นโดยเลือกความสอดคล้องที่ต้องการ
ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง การจัดการนี้จะป้องกันการก่อตัวของเมล็ดพืชและก้อนเนื้อ
นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วเติมวานิลลิน เย็นสนิทแล้วใส่ครีมในตู้เย็น

การทำคัสตาร์ดมีหลากหลายรูปแบบ บรรดานักทำขนมยังคิดค้นสูตรแคลอรีต่ำสำหรับทำไส้คัสตาร์ดสำหรับเค้กฝรั่งเศสอีกด้วย

ครีมแคลอรี่ต่ำสำหรับเตรียมโฮมเมด

ครีมแคลอรี่ต่ำสำหรับเอแคลร์ที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ส่วนฐานจะเป็นนมพร่องมันเนยและเนยเล็กน้อย สินค้าที่ต้องการ:

นมพร่องมันเนย 0.5 ลิตร
เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 5 ช้อน;
เกลือเล็กน้อย
4 ไข่แดง;
น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
ฝักวานิลลา

หลักการทำคัสตาร์ดแคลอรี่ต่ำ:

ใช้ที่ตีไข่ผสมไข่แดงกับน้ำตาลผง
ผัดไข่แดงต่อไปค่อยๆใส่แป้งลงไป
ตั้งนมให้ร้อนแล้วผสมกับน้ำตาล จากนั้นไม่กี่นาทีก็เอาเครื่องเทศของขนมออก
ใส่เนยลงในสารน้ำนมอุ่น ๆ แล้วคนทุกอย่างจนส่วนผสมของครีมละลาย
เทนมทีละน้อยลงในไข่แดงที่ตีไว้ วางไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำองค์ประกอบออกจากเตาทันที

หลังจากที่ไส้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเติมเค้กได้

ตัวเลือกที่เร็วที่สุดในการเตรียมฟิลเลอร์

หากต้องการคุณสามารถดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายเอแคลร์ครีมได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือในนิตยสารการทำอาหาร แต่บางครั้งคุณไม่ต้องการปรุงอาหารเป็นเวลานานและรอให้ส่วนผสมเย็นลงเพื่อเติมเค้ก... ในกรณีนี้ สูตรอาหารสำเร็จรูปเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมไส้เอแคลร์ที่เร็วที่สุด:

ตีมาสคาโปนชีสกับครีม น้ำตาล และวานิลลาจนเนียน
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและน้ำมะนาวจนตั้งยอดแข็ง
ตีนมข้นต้มด้วยเครื่องผสมกับเนยละลาย
ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นด้วยครีมเปรี้ยวและแยม

วิธีการเติมเอแคลร์ที่ถูกต้อง

คุณสามารถเลือกสูตรครีมสำหรับเอแคลร์แบบโฮมเมดได้ แต่คุณภาพของผลลัพธ์ไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปด้วย แม่บ้านมือใหม่บางคนมีคำถามเกี่ยวกับขั้นตอนการเติมเอแคลร์ด้วยครีม

หลักการบรรจุขึ้นอยู่กับครีมที่เลือก หากคุณใช้คัสตาร์ด กานาซ หรือบัตเตอร์ครีม ให้เติมเค้กโดยใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุง ใช้มีดเจาะรูด้านบนของขนม แล้วเทครีมลงไป หากด้านบนของเอแคลร์ไม่ได้ถูกเคลือบด้วยเคลือบหรือฟองดอง ก็แสดงว่ามีการเจาะรูจากด้านล่าง

หากคุณใช้ครีมที่โปร่งสบายกว่าสำหรับเอแคลร์ที่ทำจากครีมนมหรือแบบโปรตีน คุณสามารถผ่าครึ่งโดยใช้ด้ายก็ได้ กระจายส่วนผสมครึ่งหนึ่งและปิดอีกครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องกด คุณสามารถวางผลเบอร์รี่ไว้ด้านข้างได้

ความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

มีความลับหลายประการเกี่ยวกับครีมเอแคลร์:

โดยหลักการแล้วไม่มีความลับพิเศษเกี่ยวกับฟิลเลอร์ประเภทนี้

สิ่งที่สามารถเป็นพื้นฐานของครีมได้?

พื้นฐานของครีมสำหรับเอแคลร์มักเป็นครีมและนมข้นต้ม ตัวเลือกเหล่านี้ในการเตรียมฟิลเลอร์เป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุด แต่ส่วนประกอบดังกล่าวมีแคลอรี่จำนวนมาก ดังนั้นจึงมักมองหาตัวเลือก "อาหาร" เพิ่มเติม

ตัวเลือกที่เร็วและ 100% คือครีมคอทเทจชีส คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบย่อยใดๆ ได้ที่นี่: น้ำตาล แยม น้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง ผลไม้สด ถั่ว เบอร์รี่ ช็อคโกแลต คอทเทจชีสกับหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้บดผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องผสม ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือวิปครีมไข่ขาวพร้อมน้ำมะนาวและน้ำตาล

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์มีความละเอียดอ่อน บางเบา และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมันจะเติมเต็มเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ สูตรค่อนข้างง่าย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพง ทุกสิ่งที่คุณต้องการมักพบได้ในตู้เย็นเกือบทุกเครื่อง

ครีมของเรามีหลายประเภท ดังนั้นหากคุณต้องการเค้กคลาสสิกดังในรูปคุณควรเตรียมครีมที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ โดยฝึกฝนสูตรคลาสสิก หากคุณต้องการอะไรที่แปลกตา ให้ลองทำ เช่น ไส้ช็อกโกแลตหรือคาราเมล เรายินดีที่จะบอกวิธีเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อให้เค้กของคุณอร่อยและมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณ สูตรอาหาร.

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถเตรียมไส้แสนอร่อยที่จะทำให้เอแคลร์คัสตาร์ดของคุณน่าทึ่งมาก เตรียม:

นมครึ่งลิตร
ไข่แดง 4 ฟอง;
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
วานิลลิน 1 กรัม

ดังนั้นเราจึงเทนมลงในกระทะซึ่งเราวางบนเตา ตั้งไฟให้ต่ำมากแล้วปล่อยให้นมเดือด ปิดเตาแล้วปล่อยให้นมเย็น ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล และวานิลลิน เอาชนะทุกอย่างได้ดีโดยเฉพาะด้วยมิกเซอร์

จากนั้นคนไข่แดงโดยใช้ที่ตีแล้วค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป จากนั้นเราก็นำทั้งหมดนี้กลับไปตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด โดยพื้นฐานแล้วเราทำเสร็จแล้ว และเพื่อให้ครีมข้นขึ้น สูตรต้องต้มประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับความคงตัวที่คุณต้องการ

คาราเมล

มีรสชาติคาราเมลเข้มข้นและมีโครงสร้างที่ยอดเยี่ยมตลอดจนสีสันที่น่าพึงพอใจ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไส้แบบนี้จะทำให้เค้กของคุณอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

นมข้นต้ม 200 กรัม
ครีม 200 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 33%
เนย 100 กรัม
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลิน 1 กรัม
200 มล. ) นม;
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลและแป้งผสมให้เข้ากันดีและแรงเพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นวางกระทะของเราบนเตา ปรับไฟให้ต่ำมาก (นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ไหม้) และปรุงจนของเหลวข้น ทันทีที่เราเอาครีมออกจากเตาให้เติมนมข้นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ให้เย็น

ระหว่างนี้ให้นำครีมและเนยซึ่งควรจะนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) ใส่ไว้ในภาชนะเดียวแล้วตีให้เข้ากัน แน่นอนว่าการทำเช่นนี้ด้วยมิกเซอร์จะสะดวกและมีประสิทธิภาพมากกว่า จากนั้นเพิ่มครีมที่เย็นลงเล็กน้อยของเราลงในวิปปิ้ง ค่อยๆ เติมหลายๆ ครั้ง โดยอย่าลืมผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นไส้คาราเมลก็พร้อมใช้งานในที่สุด

ความสุขช็อคโกแลต

สูตรนี้จะตอบโจทย์คนรักช็อกโกแลตอย่างแท้จริง มีรสชาติที่เด่นชัดของความหวานที่หลายๆ คนชื่นชอบ รวมถึงสีสันที่น่ารับประทานมากดังในภาพ ในการจัดเตรียม ให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

น้ำตาล (150 กรัม;
ไข่แดง 2 ฟอง;
เนย 100 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
นม 250 มล.
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

เช่นเดียวกับในการเตรียมการก่อนหน้านี้เราเริ่มต้นด้วยนมซึ่งเทลงในกระทะแล้วบี้ช็อคโกแลตลงไปแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เปิดไฟแล้วรอจนกระทั่งนมเริ่มเดือดและช็อกโกแลตละลาย แน่นอนว่าเรากวนทั้งหมดนี้ จากนั้นจึงปิดไฟ หากนมไม่มีเวลาต้มก่อนที่ช็อกโกแลตจะละลาย ก็ไม่เป็นไร นี่ไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็น

ในขณะเดียวกันตีไข่แดงและน้ำตาล เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่แดงจะต้องแช่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะตีด้วยเครื่องผสมเพราะคุณควรจะได้โฟมที่ดี หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งและแป้งลงในมวลวิปปิ้งแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตี ต่อไปเราเทนมของเราซึ่งกลายเป็นช็อคโกแลตลงในมวล เทช้าๆ เป็นน้ำบางๆ โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน

ต่อไปเราก็เอามันไปตั้งบนเตาอีกครั้ง เราเปลี่ยนความร้อนเป็นต่ำมากและเก็บส่วนผสมไว้จนกว่าจะได้ความหนาตามที่คุณต้องการ ตอนนี้เราเหลือขั้นตอนสุดท้ายแล้ว - เนยซึ่งควรจะนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นก่อน) ตีให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ ใส่ลงในครีมที่เย็นลง หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ไส้ที่อร่อยเหมือนในรูป

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ดดังในภาพนั้นง่ายมากและค่อนข้างรวดเร็วหากคุณรู้สูตรอาหารที่ดี และตอนนี้คุณก็รู้สามวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้สำหรับขนมอบโฮมเมดที่คุณชื่นชอบ - เอแคลร์