Jaja se često koriste kao samostalni proizvod (kuvana, u obliku kajgane), ali su i sastavni dio mnogih kulinarskih jela. Malo ljudi shvata koliko je teško kokošje jaje.
Poznavanje odgovora na ovo pitanje važno je jer često postaje potrebno paziti na količinu određenih sastojaka u pripremi jela kako ih ne bi pokvarili, ali i preciznije izračunati broj kalorija prilikom održavanja dijete. O težini različitih vrsta jaja možete saznati u nastavku. Ali prvo, malo o samom jajetu.
Jaje: nutritivna vrijednost
Svako jaje se sastoji od dva dijela smještena u ljusci: bjelanca i žumanca. Samo žumance sadrži proteine, masti i holesterol. Proteini sadrže 90% vode, a preostalih 10% proteina. Omjer mase tri komponente jajeta (ljuske, bjelanca i žumanca) je otprilike 12:56:32, respektivno. Ispostavilo se da je proteinska masa najveća. Kasnije ćemo saznati koliko je općenito teško 1 kokošje jaje.
Jaje je jedan od najčešće korištenih prehrambenih proizvoda među ljudima. Treba napomenuti da bilo koja ptičja jaja mogu da jedu ljudi. Jestive su čak i kod određenih gmizavaca, kao što su kornjače.
Hemijska svojstva jaja
Sastav ptičjih jaja razlikuje se u zavisnosti od rase, tipa, starosti, uslova hranjenja i održavanja.
Jedno jaje (kokošje) sadrži sledeće procente određenih elemenata: proteini - približno 12,57; masti -12,02; ugljeni hidrati - 0,67; minerali - 1,07 i voda - 73,67. Istovremeno, sadržaj kalorija u 100 grama mase jaja je otprilike 158 kilokalorija.
Najveće jaje na svijetu zabilježeno je u Republici Kubi. Njegova težina je bila 148 grama. A težina najmanjeg jajeta koje je snijela kokoška u Papui Novoj Gvineji bila je samo 9,7 grama.
Težina jaja, prema ruskom zakonodavstvu, podijeljena je u grupe. Jer ovo pitanje je važno i kada se ovaj proizvod prodaje na pijacama i trgovinama.
Težina zavisi od utvrđenih kategorija jaja:
3. kategorija dodjeljuje se jajima težine od 35 do 44,9 g;
Jaja kategorije 2 imaju masu 45-54,9 g;
Kategorija 1 - 55-64,9 g;
Odabrana jaja (označena “O”) su teška od 65 do 74,9 g;
Najviša kategorija (oznaka "B") - 75 g ili više;
Prosječna količina jaja koja se sakupe na vlastitoj farmi je otprilike 40-65 grama.
šta je rezultat? Koliko je teško kokošje jaje? Najčešće se za prosječnu težinu jajeta uzima 60 grama. Ova težina predstavlja masu standardnog kokošjeg jajeta.
Koliko jaja ima u jednom kilogramu?
Vrlo zanimljivo pitanje. Znajući koliko jedno kokošje jaje teži, možete odrediti broj testisa u 1 kilogramu. Ispostavilo se da jedan kilogram može sadržavati od 15 do 25 jaja srednje veličine, ovisno o kategorijama. Prema tome, 10 pilećih jaja teži oko 400-650 grama.
Gore navedeni podaci odnose se na jaja sa ljuskom. Možete uzeti u obzir podatke bez uzimanja u obzir težine školjke.
Koliko je teško kokošje jaje bez ljuske?
Bez ljuske, odabrano jaje je teško 59-68 grama (36-41 gram bjelanjka, 23-26 grama žumanca).
Svi ovi podaci potrebni su kada je potrebno utvrditi koliko je teško kuhano kokošje jaje (oguljeno). Ovo je neophodno u slučajevima kada su složeni recepti sastavljeni u gramima, a ne u komadima. Samo trebate pogledati težinu bez školjke koristeći gornje podatke.
Da biste lakše odredili težinu jaja, trebate kupiti proizvod prema oznaci tvorničke kategorije. Obično se u kulinarstvu koristi treća kategorija, prosečne težine 40 grama.
Yana
Koliko je teško kokošje jaje?
Prilikom odabira kokošjih jaja u trgovini, kupac se vodi njihovom veličinom po principu: „veća imaju bolji okus“. je li tako? I zašto su različite veličine? Kolika je težina jednog jajeta?
Što veće, to bolje? Da li kvaliteta jajeta zavisi od njegove mase?
Pileća jaja podijeljena su u nekoliko kategorija. Vidljive razlike su veličina i težina. Prvo, pogledajmo oznake na ljusci (pakovanju). Ovaj znak razlikovanja sastoji se od dvije oznake: slova i brojeva. Slovo koje dolazi prvo označava koliko je proizvod svjež - ovo je njegova vrsta:
- “C” - konzumno jaje koje je već starije od 7 dana;
- "D" - dijetetski. "Starost" takvog proizvoda je do 7 dana.
Drugi znak označava kategoriju i približnu težinu. Ovaj indikator je isti za svaku vrstu. Postoji: 1, 2, 3, slovo “O” je selektivno, a posljednja sorta je “B” - najviša. Testisi najviše kategorije su najveći, treći - najmanji. Pogledajmo kolika je njihova težina prema prosječnim podacima: kategorija 1 - 60 g, kategorija 2 - 50 g, kategorija 3 - 40 g, "O" - 70 g, "B" - 80 g.
Pažnja! Na boju ljuske utječu prehrana i rasa pilića.
Sadržaj jaja bilo koje kategorije je apsolutno identičan po kvalitetu, jedina razlika je njihova svježina. Svježe - ima veću koncentraciju hranjivih tvari, koja se smanjuje tokom dugotrajnog skladištenja proizvoda.
Kako izračunati težinu bez školjke
Svaki testis ima tri komponente: bijelo i žumance, odnosno 58 i 30%, 11,5% zauzima ljuska. Poznavajući ovaj omjer i cjelokupnu masu, lako je izračunati koliko teži njegov tekući dio. Kako ne biste gubili vrijeme na izračune, možete koristiti gotove brojke za svaku vrstu. Težina sadržaja je:
- odabrana sorta - oko 70 g.
- prvi razred - 50-60 g;
- drugi razred - 40-50 g;
- treći - 35-40 godina
Ovi podaci su često potrebni u industrijske svrhe, kada je potrebno precizno izračunati prinos proizvoda "melange" - mješavine jaja bez ljuske. U kuvanju u domaćinstvu takvo znanje jedva da je korisno - recepti, po pravilu, ukazuju samo na količinu u komadima. Inače, za ove namjene obično se podrazumijevaju oni najmanji - 3. razred. Ali što se tiče cijele mase, nakon vaganja proizvoda možete provjeriti "poštenost" prodavača.
Pažnja! Zanimljivo je da se težina sadržaja jajeta smanjuje tokom dugotrajnog skladištenja. To se događa zbog isparavanja vode, koja se najvećim dijelom sastoji od proteina.
Dakle, masa jajeta ni na koji način ne utiče na njegovu kvalitetu. Važnije je, prilikom kupovine robe u prodavnici, obratiti pažnju na oznaku „D“. Ovaj proizvod je najzdraviji i najsvježiji.
Težina jaja: video
Jaja se jedu ne samo kao samostalan proizvod, već i kao sastavni dio mnogih jela u našoj kuhinji i kuhinjama različitih zemalja svijeta. Ali malo ljudi zna za to, a to je važno kako bi se pravilno odabrala količina hrane za određeno dijetalno jelo i izračunale kalorije kada jedete na dijeti.
U Ruskoj Federaciji, težina jaja je podijeljena prema utvrđenom zakonodavstvu. Uostalom, ovo pitanje je važno ne samo u ličnim domaćinstvima građana, već i kada se ovaj proizvod prodaje u trgovinama. U zavisnosti od utvrđene kategorije kokošjeg jajeta, težina će zavisiti.
Što se tiče prosjeka, ako proizvod ne kupite u trgovini, već jednostavno sakupite ono što je piletina snijela, ona će biti teška oko 40-65 grama. Najčešće govorimo o 60 grama. Dakle, ova konkretna težina se može smatrati prosječnom za standardno kokošje jaje.
Zanimljivo! Ispada da u jednom kilogramu jaja, ovisno o tome koju kategoriju proizvoda težite, može biti od 15 do 25 jaja srednje veličine. Desetak pilećih jaja je oko 400-650 grama.
Prikazani grafikon težine odnosi se na jaja u ljusci. Ali može istaći i težinu jajeta bez ljuske, kao i težinu bjelanjka ili žumanca zasebno. Pogledajmo pobliže ove podatke.
Odabrano kokošje jaje: 65-74,9 grama u ljusci, 59-68 grama bez ljuske, 36-41 grama bijelog i 23-26 grama bijelog.
Karakteristike označavanja
Ispostavilo se da ako kupite proizvod u trgovini, možete odrediti težinu jajeta jednostavnim gledanjem na etiketu. Mora se primijeniti na farme peradi nakon sortiranja. Najčešće se u kulinarstvu koriste jaja treće kategorije, čija je težina u prosjeku 40 grama.
Svako jaje mora biti označeno, što je jasno navedeno u zakonu. Inače, cijena ovisi i o kategoriji. Treća kategorija jaja je, naravno, najjeftinija. Uostalom, takav će proizvod biti najmanji po težini.
Velika jaja mogu se dobiti samo od elitnih kokoši. Razlikuju se ne samo po veličini, već i po uslovima pritvora, pa čak i po raznovrsnosti hrane koju jedu. Ali ova činjenica ne znači da su velika jaja uvijek ukusnija od malih proizvoda. Isto se može reći i za beneficije.
Ovdje je razlika samo u isplativosti prodaje. Dakle, koje veličine jaja kupiti ovisi samo o želji domaćice i finansijskim mogućnostima: sva će biti ukusna i zdrava.
Zanimljivo! Najveće jaje na svijetu zabilježeno je na Kubi. Težio je 148 grama. Najmanje jaje snijela je kokoška u Papui Novoj Gvineji, njegova težina je bila samo 9,7 grama.
Sada možete lako navigirati koja su kokošja jaja po težini, ovisno o označavanju, prisutnosti ili odsustvu ljuske. Ovo znanje je izuzetno korisno kada se pridržavate pravilne dijetetske ishrane i pripremate raznovrsna jela.
Prema zakonu u Rusiji, jaja se ne prodaju po težini, već u komadu. Odmah na peradarskoj farmi, nakon polaganja, jaja se sortiraju, dijele u nekoliko težinskih kategorija, zatim etiketiraju i pakuju. Stoga možete saznati približnu težinu jajeta markiranjem, koji se ili nanosi na površinu školjke ili je napisan na ambalaži i cijeni. Potpuna lista mogućih kategorija prikazana je u donjoj tabeli.
| Označavanje | Težina, g | Kategorija | Tolerancija težine, g | |
|---|---|---|---|---|
| od | prije | |||
| 40 | Treće | 35 | 45 | |
| 50 | Sekunda | 45 | 55 | |
| 60 | Prvo | 55 | 65 | |
| 70 | Selektivno | 65 | 75 | |
| 80 | Više | 75 | - | |
Šta znače brojevi i slova?
Brojevi 1 , 2 , 3 i pisma O(odabrano), IN(najviši) označava kategoriju težine jaja.
Pismo WITH(tabela) označava jaje sa dugim rokom trajanja pogodno za ljudsku ishranu.
Pismo D(dijetalno) znači svježe, kvalitetno jaje koje će nakon 7 dana skladištenja (od trenutka polaganja) izgubiti svoje prednosti i postati obično konzumno jaje.
Koja jaja da kupim za recepte?
U domaćim kulinarskim receptima uobičajeno je koristiti najmanja kokošja jaja treće kategorije, teška 40 grama.
Zašto se jaja prodaju na komad, a ne na težinu?
U Rusiji je to propisano zakonom. A toga ima dosta.
Izvagao sam kupljena jaja i pokazalo se da su manje teška. Da li smo prevareni?
Bez sumnje, tvornice peradi mogu prevariti potrošače nepoštenim etiketiranjem. Ali to može dokazati samo posebna inspekcija Rospotrebnadzora. Međutim, obično se težina ne poklapa jer jaja prilikom skladištenja vrlo brzo gube na težini zbog isparavanja vlage kroz ljusku.
Ne koristite razbijena jaja za hranu. Prilikom kupovine ne ustručavajte se tražiti pakete bez razbijenih jaja.
Ako nemate povjerenja u trgovinu ili farmu peradi, provjerite težinu jaja u trgovini na vagi.
Operite ih sapunom prije kuhanja.
Težina žumanca, bjelanjka i ljuske
Većina jaja je bela. Tokom dugotrajnog skladištenja, dio vode iz proteina isparava, što rezultira smanjenjem ukupne težine jajeta. Često se izgubljena težina može nadoknaditi dodavanjem čiste vode u bjelanjak, ali to je samo slučaj kada recept zahtijeva da se bjelanjak ili cijelo jaje umute.
| Kod | Kategorija | Generale Težina, g | Težina komponenti, g | ||
|---|---|---|---|---|---|
| žumanca | proteina | školjka | |||
| Treće | 40 | 12 | 23 | 5 | |
| Sekunda | 50 | 16 | 29 | 6 | |
| Prvo | 60 | 19 | 34 | 7 | |
| Selektivno | 70 | 22 | 40 | 8 | |
| Više | 80 | 25 | 46 | 10 | |
Težina uvezenih jaja prema etiketi
Zašto se jaja ne prodaju po težini, već po komadu?
Pogodno je prodavati pojedinačno u pakovanjima, ali je nezgodno prodavati po težini
1. Težina jaja tokom skladištenja je značajno smanjena zbog isparavanja vlage kroz ljusku. U praksi, to će dovesti do toga da će distributivna mreža otkupiti, na primjer, 1000 kg jaja sa živinarske farme, ali će prodati samo 950 kg. Gubitak težine jaja zbog isparavanja morat će se uključiti u trgovačku maržu, što će dovesti do povećanja cijene.
2. Jaja su lomljiv proizvod, što se više operacija na njima radi, više jaja će se razbiti i popucati. Kada se vaga tokom prodaje, količina polomljene robe će se povećati, što će takođe negativno uticati i na cenu i na kvalitet.
3. Jaja se ne smiju prodavati zajedno s drugim proizvodima zbog mogućnosti kontaminacije susjednih proizvoda salmanelom. Dakle, kako bi se omogućila kupovina većeg broja jaja koji nije višestruki od 10, trgovina će morati otvoriti poseban odjel za prodaju jaja i dodatno radno mjesto. Kao što razumete, cena jaja će skočiti do neuglednih nivoa, a male prodavnice uopšte neće moći da priušte prodaju jaja.
Mnogi uzgajivači peradi su zainteresirani za pitanje - koliko je teško kokošje jaje? Valery
Težina jaja
Sirova i kuvana jaja su izvor proteina i drugih supstanci korisnih za ljudski organizam. Potrebno ga je svakodnevno jesti kako bi se popunile rezerve proteina i kalcijuma. U poređenju sa vrstama jaja drugih ptica, piletina ima prilično skromnu prosječnu težinu - oko 55 - 60 grama u svakom komadu. Manja su samo jaja prepelice - 10 - 12 grama i jaja biserke - 25 grama. Za usporedbu, guska teži od 180 do 220, patka - od 80 do 100, ćuretina - od 70 do 80, fazan - od 60 do 70. Jasno je da će masa kuhanog proizvoda biti nešto veća.
Osim mase, običnog čovjeka zanima značenje slova ispisanih na površini školjke. C je stoni proizvod koji ima dug rok trajanja i može se koristiti za jelo i pripremu jela. D – dijetetski proizvodi, svježi, podložni kupovini u prvoj sedmici. Ako je prošla sedmica, proizvod se automatski prebacuje u grupu C.
Postoji klasifikacija u kategorije, što zavisi od sorte i prosječne težine. Premium jaja mogu biti teška 75 grama ili više. Odabrani su teški oko 65 - 75, a žig na kupljenim izgleda kao O, SO, DO. Proizvodi kategorije 1 mogu koštati od 55 do 65 i biti označeni sa 1, C1 ili D1. Proizvodi kategorije 2 mogu težiti negdje između 45 i 55, na njemu ćete vidjeti oznaku 2, C2 ili D2. Postoje i jaja kategorije 3, njihova težina je prilično skromna - od 35 do 45, oznaka 3, D3 ili C3 nanosi se na površinu ljuske. Posljednja sorta najčešće se nalazi u kulinarskim receptima kao glavna komponenta jela.
U Evropi je kod pakovanja klasifikacija nešto drugačija od uobičajene za našu zemlju - zavisi od spoljašnjih i unutrašnjih karakteristika proizvoda, a za označavanje se koriste slova A, AA, B. Što se tiče veličine, u Evropi jaja također se dijele na vrlo velike, velike, srednje i male.
Postoje općeprihvaćeni standardi za težinu proteina, žumanca i ljuske. Za proizvode vrhunskog kvaliteta ove brojke su 46, 25 i 10 grama. U jajima odabrane vrste bjelanjak treba da bude težak 40, žumanca 22, ljuska 8. U prvoj klasi bjelanjak ima težinu od oko 34, žumanca - 19, ljuska 7. Za drugu klasu relevantni su sljedeći pokazatelji - bjelanca 29, žumanca 16, ljuske 6. Treća klasa ima Težina bjelanjka je otprilike 23, žumanca 12, ljuske 5.
Poznavanje odgovora na pitanje koliku težinu ima jedno kokošje jaje može pomoći prilikom pripreme jela. Budući da je u gotovo svakom od njih važno pridržavati se određenih sastojaka, odredite broj kalorija podložnih dijetskoj prehrani. Za standardni proizvod koji svako može kupiti u trgovini, prosječna težina je 60 grama. Ispada da u jednom kilogramu, ovisno o vrsti u gornjoj klasifikaciji, može biti od 15 do 25 komada srednje veličine. Desetak će biti težak otprilike 400 – 650.
Kako bi se spriječio razvoj neželjenih bolesti prilikom konzumacije ovog najvrednijeg proizvoda za ljudski organizam, preporučuje se da se koristi kao hrana nakon termičke obrade. Stručnjaci kažu da se sirovi protein samo do pola apsorbira u tijelu, odnosno da ga začepljuje proizvodima razgradnje. Prije kuhanja, proizvode treba oprati i ukloniti prljavštinu s površine ljuske. To se radi pod tekućom toplom vodom, koja stvara pritisak unutra, što će spriječiti prodor bakterija i prljavih dijelova. Pileći otpadni proizvod može se pripremiti na više načina - prženjem, kuhanjem, otapanjem u vrućoj vodi, dodavanjem u koktele, soljenjem ili mariniranjem, dodavanjem u kotlete ili krutone, tijesto za biskvit ili beze.
Video "Prednosti kokošjih jaja"
Snimak pruža vrijedne informacije o tome kako jaja utječu na naše tijelo, koja su njihova vrijedna nutritivna i energetska svojstva, kako ih pravilno odabrati, čuvati i kuhati.
.Pileće jaje je vrijedan proizvod koji bi trebao biti na jelovniku svih koji brinu o svom zdravlju i izgledu. Sadrži sve hranljive materije koje su čoveku potrebne, uključujući proteine, kao i vitamine i minerale. Za one koji često pripremaju jela koristeći ih ili se pridržavaju sistema zdrave ishrane, veoma je važno znati koliko je teško kokošje jaje.
opće informacije
Svatko od nas je prilikom kupovine desetak ovih ukusnih komponenti bilo kojeg dijetalnog jelovnika primijetio da se na ljusci svake od njih nalaze različita slova i brojevi. To mogu biti C, O, uz određenu numeraciju. Ova alfanumerička kombinacija naziva se označavanje. Njegov najjednostavniji tip će sadržavati najmanje dva znaka - na primjer, C1. Postoje i složenije varijacije markica, gdje su navedeni proizvođač i drugi podaci. Da biste lako i samostalno, bez vage, odredili težinu kokošjeg jajeta, trebali biste razumjeti označavanje i naučiti ga razumjeti.
Prvi simbol naveden u označavanju označava vrstu dijetetskog proizvoda, zatim je naznačena njegova kategorija - može imati alfabetsku ili numeričku oznaku. Istovremeno, opseg primjene i rok trajanja ovise o prvom dijelu marke. U skladu s tim, postoje dvije vrste jaja:
- D – dijetetski, koji imaju rok trajanja ne više od nedelju dana (7 dana) od trenutka sortiranja jaja na farmi peradi. Ako se ne prodaju u određenom vremenskom periodu, postaju menze;
- C - posuđe, koje se može čuvati do 25 dana.
Generalno, stona hrana nije ništa lošija po kvalitetu od dijetalne hrane. Samo što će drugi biti svježiji i kraće će stajati na pultu. Takve komponente dijetalnog jelovnika mogu se konzumirati i kuhane, pržene i sirove, koristiti kao vrijedan sastojak u konditorskim proizvodima, pogodne su za ishranu male djece.
Težina jajeta, ovisno o tome je li stolno ili dijetalno, neznatno ovisi, ali ipak vrijedi zapamtiti da tijekom dugog skladištenja proizvoda dolazi do gubitka vlage zbog procesa isparavanja kroz ljusku. Zbog toga će čak i jaja iste kategorije i iste veličine, ali koja ih je samo kokoš snijela, biti teža od onih koja već neko vrijeme leže na polici u supermarketu.
Minimalna, prosječna i maksimalna težina ovisno o kategoriji
Takođe, etiketa mora sadržavati i oznaku kategorije, kojih ima samo 5. Zahvaljujući ovim „znakovima“ moći će se tačno odrediti kolika će biti veličina i prosječna težina. To su 1 – prva, 2 – druga, 3 – treća, B – najviša i O – selektivna kategorija. Znajući koliko teži jedan testis određene vrste, možete približno odrediti njegovu težinu.
Tako se ispostavlja da je prosječna težina oko 50-60 g. Dvožumančani, zbog dvostruke stope sadržaja žumanca, obično teže od 80 g.
Recepti su uvijek bazirani na najmanjim kokošjim jajima, kategorija 3, težine oko 40 g.
Inače, ovaj način označavanja koristi se samo u Rusiji i to su vrijednosti indikatora koje će biti relevantne u našoj zemlji. U inozemstvu će označavanje biti potpuno drugačije, a standardi prosječne težine tamo su nešto drugačiji od uobičajenih. Na primjer, u Europi će slovne oznake biti S, M, L, XL i nalikovati veličinama odjeće. A prosječne težine tamo variraju od 53 do 73 g.
Masa bez školjke
Svako jaje ima tri komponente - žumance, bjelanjke i ljusku. U ovom slučaju, udio posljednje komponente je 10-11,5% ukupne težine. Znajući ovo, lako je izračunati koliko je jedno pileće jaje sa ljuskom teško. A izračunavanje ovog pokazatelja važno je za one koji jedu strogo prema određenom programu i koji vole kuhati ukusna jela prema točnim receptima.
Težina ljuske ne ovisi o njenoj boji - može imati bilo koju boju, a to je vjerojatnije da ukazuje na pasminu ptice nego na njenu težinu.
Međutim, školjku ne treba smatrati apsolutno beskorisnim dijelom. Savršen je za upotrebu na farmi - koristi se kao dodatak hrani za piliće, a može se koristiti i za izradu odličnog gnojiva za cvijeće. Pa čak i dječji zanati koji koriste zdrobljene školjke mogu ukrasiti kuću.
Sirova i kuvana
Jaja možete jesti u različitim oblicima. Istovremeno, kuhani proizvod je vrlo popularan, često je uključen u svakodnevnu prehranu svake osobe, a može se koristiti i za pripremu svih vrsta jela. A za one koji strogo prate svoju prehranu, posebno je važno izračunati koliko kuhano kokošje jaje teži prilikom kreiranja jelovnika.
Budući da u procesu kuhanja sadržaj ljuske nema kuda otići, a ne uočava se gubitak vlage, sa sigurnošću možemo reći da će kuhani proizvod imati istu težinu kao i sirovi. U oba slučaja, školjka se ne uzima u obzir. Ali nakon prženja, njegova masa će se donekle smanjiti.
Masa od žumanca i bele boje
Ponekad morate znati koliko proteina sadrži kokošje jaje po težini, kao i koliko žumanca sadrži. Ovi pokazatelji se mogu izračunati znajući postotak svih komponenti proizvoda. Dakle, protein sadrži oko 55-58,5%, a žumance - 30-35%. Približne pokazatelje možete pronaći u tabeli.
|
Označavanje |
||
|---|---|---|
Znati koliko grama proteina ima u jednom kokošjem jajetu posebno je važno za one koji prate svoje zdravlje, pridržavaju se osnova pravilne prehrane i brinu o svojoj figuri. Takvima se preporučuje da jedu samo ovaj dio, odvajajući žumance od njega.
Zanimljivo je da se jaje, uprkos svojoj neprocenjivoj korisnosti, smatra izvorom holesterola. A većina ove tvari koncentrirana je u žumancetu. Stoga je važno pileća jaja konzumirati s oprezom. A poznavanje težine proizvoda koji daje piletina pomoći će u kontroli količine kolesterola.
Sadržaj članka:
Zašto je važno znati težinu kokošijeg jajeta? Njihove težinske kategorije. Razlike između ruskih i evropskih kategorija. Zašto se razlikuju po težini?
Ne razmišljaju svi kupci o veličini i težini jaja koja kupuju. Ako nam treba par za recept, samo ih uzmemo iz frižidera. U nekim slučajevima, za uspješnu pripremu jela, na primjer, za pečenje, potrebno je uzeti u obzir koliko grama ima jedno jaje. Za kulinarske svrhe razvijene su posebne tablice za pretvaranje broja jaja jedne veličine u broj druge veličine.
Takođe, prilikom pripreme jela važno je obratiti pažnju ne samo na masu kokošjeg jajeta, već i na broj žumanjaka u njemu. Uostalom, ponekad naiđete na opcije s dva žumanca. Proizvođači su naučili upravljati reproduktivnim ciklusima pilića tako da nose upravo takva jaja. Zamjenom običnog proizvoda onim s dva žumanjka, rizikujete da dobijete nestandardni rezultat.
Težina kategorije
Radi objektivnosti i praktičnosti, jaja su podijeljena u kategorije ne po veličini, već po težini. Kada kupujete paket, nemojte misliti da su svi isti. Formiraju se ne prema pojedinačnoj težini 1 jajeta, već prema njihovoj prosječnoj težini u pakovanju. To je zbog ograničenja u tehnologiji za automatsko sortiranje jaja po veličini. U jednom pakovanju mogu izgledati drugačije po veličini, ali njihova težina obično varira unutar određenog raspona, što je regulirano dokumentacijom.
- C3 - treće, težina manje od 45 grama;
- C2 - drugi, 45-55 grama;
- C1 - prvi, 55-65 grama;
- O - odabrano, 65-75 grama;
- B - najviša kategorija, više od 75 grama.
Ako uzmemo da je prosječna težina jajeta 50 grama, onda će njegova težina bez ljuske biti 5 manja. Prosječna težina bjelanjka je 27 grama, a žumanca oko 18. Tokom kuvanja težina se ne mijenja bitno, kao ni odnos žumanca i bjelanjka.
Uvezeni proizvod možete vidjeti u trgovini. Kao približni analog, možete koristiti sljedeće korespondencije između ruskih i evropskih oznaka:
- S (Small) odgovara ruskim C3 i C2;
- M - C1;
- L - O;
- XL - B.
Ako ovaj proizvod koristite za pripremu osnovnih jela (omlet, kajgana), tada težina jednog kokošjeg jajeta neće biti bitna.
U većini recepata za pečenje važan je omjer između težine suhih i tečnih sastojaka i količine dodatih žumanjaka i bjelanaca. Većina njih koristi i velika jaja (odnosno prve kategorije).
Zapreminske karakteristike jednog velikog jajeta:
- 3 supene kašike ( 45 ml);
- 1 bjelanjak = 2 supene kašike ( 30 ml);
- 1 žumance = 1 kašika ( 15 ml).
Razlog za razliku u težini
Kako pilići rastu, počinju da nose sve veća i veća jaja. Težina: 1 kom. Na kokošja jaja utiču rasa kokoši nosilja, sezonalnost, sastav hrane, uslovi osvetljenja i niz drugih faktora. Poljoprivredni proizvođači koriste ove metode za proizvodnju većih primjeraka.
Među onima u prodaji, najmanja su jaja prepelice, samo težine 10-12 grama, a najveći - noj ( oko 1,5 kilograma).
Pileće jaje je vrijedan proizvod koji bi trebao biti uključen u svačiji jelovnik. Sadrži sve hranljive materije koje su čoveku potrebne, uključujući proteine, kao i vitamine i minerale. Ljuska služi kao izvor kalcijuma neophodnog za kosti. Za one koji često pripremaju jela koristeći ih ili se pridržavaju sistema zdrave ishrane, veoma je važno znati koliko je teško kokošje jaje.
Najveće kokošje jaje otkriveno je na Kubi. Težio je 148 g. Najmanji je sneo kokoš u Novoj Gvineji, ispostavilo se da je njegova težina nešto veća od 9,7 g. Prosječna težina kokošjeg jajeta je oko 50 g. Prema GOST-u (GOST R 52121-2003 ), postoji podjela na kategorije (ovisno o težini). Dakle, težina jednog jajeta:
- najviša kategorija (B) - 75 g ili više;
- kategorija O (odabrana) - 65-74,9 g;
- kategorija 1 - 55-64,9 g;
- kategorija 2 - 45-54,9 g;
- kategorija 3 - 35-44,9 g.
Trgovački lanac ima posebne oznake. Stavlja se na svaki pojedinačni primjerak primljen na farmi peradi, ili na cjenik i opće pakovanje. Oznaka se sastoji od dva znaka: C1, C2, SV, D1. U oznaci C1 prvi znak označava da se radi o stonom proizvodu koji se mora prodati u roku od 25 dana. Slovo D označava dijetetski proizvod. Period njegove implementacije je 7 dana.
Drugi znak označava kategoriju. Neki proizvođači dodaju karakteristična svojstva svojim proizvodima, kao što je svijetlo žumance ili zanimljiv novi okus. To je dozvoljeno državnim standardom. Cijena proizvoda je određena prema kategoriji. Što je kategorija viša, to će proizvod biti skuplji. Težina jajeta zavisi od toga koliko je piletina teška.
Težina jaja (video)
Sorte pilića
Trenutno je poznato preko 900 različitih rasa pilića. Značajan dio jedinki dobijen je intenzivnim radom odgajivača. Ovisno o namjeni, pasmine se dijele u sljedeće kategorije:
- meso;
- meso i jaje;
- polaganje jaja
Uzgajane su i čisto ukrasne ptice, a njihovi predstavnici su patuljaste i borbene ptice. Takozvana "domaća" piletina je vrlo česta. Njegov izgled rezultat je višegodišnjeg uzgoja ukrštanjem različitih vrijednih primjeraka, korisnih za farme u različitim regijama. Domaća piletina u prosjeku teži 2-2,5 kg.
Ali čiste kokoši nosilje imaju manju masu. Ovo uključuje, na primjer, bijeli highsex. Uzgaja se na velikim farmama peradi. Njegova težina nije veća od 1,5-2 kg. Ali jaja dobivena iz njega dosežu 65 g i više. Domaće i španjolske golovrate životinje su opće namjene, odnosno životinje s mesom. Uz pravilnu njegu, mogu proizvesti veliku količinu kvalitetnog proizvoda.
Pilići od mesa uključuju brojlere koji se uzgajaju na posebnoj prehrani. Iako su velike, nemaju visoku proizvodnju jaja.
Odabirom posebne velike pasmine i potrebnim hranjenjem pilića, stručnjaci dobivaju velika jaja kao rezultat. Ali veća masa ne odgovara uvijek najboljem ukusu. Odabir njihove kvalitete za hranu od strane potrošača vrši se prema individualnim zahtjevima iu zavisnosti od planiranih jela. Tako se za pečenje obično preporučuju srednje kategorije, koje odgovaraju težini od oko 40 g.
Težina prepelice (video)
Potrošnja proizvoda
Tokom kuvanja, proizvod se ne skuplja i vlaga ne isparava iz njega. Takođe ne upija vodu u kojoj se kuva. Školjka štiti od prodiranja vode. Stoga kuhana i sirova jaja obično imaju istu težinu.
Tokom kuvanja, proizvod se ne skuplja i vlaga ne isparava iz njega. Jedu se samo kuvana jaja, nakon što se ogule. Tada će biti važna prosječna težina jajeta bez ljuske. A školjka čini oko 10% njihove ukupne mase. Odavde možete lako izračunati neto težinu potrošenog proizvoda.
Poznato je da bjelanjak zauzima 55% težine cijelog jajeta, a žumanca 35%. Ako je prosječna težina 1 jajeta 50 g, onda procentualno računamo da je bjelanjak težak 27 g, a žumanca 18 g. Kada se jaje ne iskoristi odmah, ono se suši. Isparava vlagu sadržanu u proteinu. Stoga, težina proteina može biti manja od očekivane.
Isto je za sve vrste jaja da su nakon prženja nešto manja od sirovih. Ali njihov kalorijski sadržaj se povećava.
Ali ne zaboravite da ako se jaje pokvari zbog nepravilnog skladištenja, njegova težina može ostati ista. Morate znati sve date podatke i proračune kako biste pravilno pripremili hranu. Ovo je posebno važno, prije svega, za kuhare i kuhare.
Pileća jaja su jedan od proizvoda koji se konzumiraju na tržištu hrane. Ovaj proizvod ima mnoga pozitivna svojstva, kako nutritivna tako i kozmetička. Često ga koriste ljetni stanovnici i mnogi drugi. Jaje ima mnoge karakteristike koje se mogu nabrojati bez razmišljanja. Ali svaka druga osoba i dalje razmišlja o jednom pokazatelju - težini.
Iz nepoznatih razloga, malo ljudi postavlja pitanje "koliko je teško kokošje jaje?" A ovo je zanimljiva i korisna informacija. Težina je ta koja određuje u koju kategoriju će se svrstati rezultat truda pilića.
Pileća jaja se dijele na stona i dijetalna.
Sva jaja se mogu podeliti u dve grupe:
- Dijetetski.
- Trpezarije.
Prva grupa uključuje svježa jaja, koja se čuvaju ne više od sedam dana. Druga grupa - trpezarija - uključuje jaja sa rokom trajanja do 25 dana na sobnoj temperaturi i 90 u frižideru.
Jaja se također dijele u manje kategorije:
- viši;
- odabrano;
- prva kategorija;
- druga kategorija;
- treća kategorija.
Postoji nekoliko kategorija pilećih jaja. - Najviše - 75 ili više.
- Selektivno - 65-74.
- Prvi je 55-64.
- Drugi je 45-54.
- Treći - 35-45.
U zavisnosti od toga da li je jaje konzumno ili dijetalno, stavlja se pečat sa početnim slovima kategorije i grupe: SV, DV itd.
Zanimljivo: u poznatoj knjizi sa svjetskim rekordima postoji nekoliko zapisa o jajima: najveća zabilježena veličina je 136 grama, a najmanja nešto manje od 10 grama.
Prosječna težina kokošijeg jajeta prve kategorije je 55-64 grama. Obično najjeftinija mala jaja nose mlade kokoši. Shodno tome, one veće, koje prvenstveno privlače pažnju, su zrelije osobe.
Ako uzmemo prosječnu težinu svih jaja, onda možemo sa sigurnošću reći da će jedno prosječno jaje težiti od 40 do 60 grama. Ovo je jedna od najčešće pronađenih vrsta i preporučuje se u kulinarskim receptima.
Pa, šta će stručnjaci odgovoriti na ovo pitanje ako ih pitate: koliko će jaje težiti ako je bez ljuske? Moguće je da će se neko zbuniti, neko će se praviti da ne razgovara sa njim, ali će se javiti pravi gurui poslovanja sa jajima.
Težina jajeta bez ljuske je važna kada se pravi melanž. Njihov odgovor će biti od jednog broja: 55 grama. Ali ova brojka je približna, jer svako jaje ima svoju težinu, koja može varirati čak i unutar jedne kategorije. Težina jaja bez ljuske važna je za slastičare koji prave melanž.
Referenca. Melange je bjelanjak i žumanca sušeni posebnom tehnologijom.
Da bi odredili težinu, stručnjaci koriste postotak koji im pomaže da precizno izračunaju potrebnu količinu.
Preračunato u procente, rezultat je:
- školjka – 12%;
- žumance – 32%;
- proteini – 56%.
Procenat se koristi za određivanje težine sirovog jajeta. Uklanjanjem ljuske dobijamo 88% ukupne mase jajeta, bez obzira na etiketiranje.
Koliko je teško sirovo jaje?
Zanimljivo je da se sirovo jaje može razlikovati od deklarisane težine. Prilikom kupovine jaja, težina je približno poznata po oznaci. Ali kada dođete kući, možda ćete otkriti da je težina desetak jaja manja od navedene.
Prvo što mi pada na pamet je ideja obmane. Ali to nije istina. Činjenica je da kada leži kroz ljusku, vlaga postupno isparava, pa prema tome težina sirovog jajeta može varirati ne samo po kategoriji, već i po svježini.
Bitan. Što je jaje svježije, teže je.
Još jedna zanimljiva činjenica je da težina jaja ostaje ista tokom kuvanja.
Kuvano jaje ne menja svoju masu. To se događa iz vrlo jednostavnog razloga: školjka je zaštitna školjka koja ne propušta vlagu ni unutra, ni van, ostavljajući sve komponente na mjestu. I iz tog razloga, kuvano jaje teži isto kao i sirovo.
Ali pečeno jaje će težiti manje. Ovim načinom kuhanja vlaga isparava i težina postaje manja. Također je vrijedno uzeti u obzir istih 12% ljuske koja se uklanja tijekom pripreme proizvoda za pečena jaja.
Ako razbijete jaje na njegove komponente: bjelanjak, žumance, ljusku, ispada da je najteži dio bjelanjak, a najlakši dio je ljuska. Nije iznenađujuće da se testis tako lako može oštetiti.
Najteži dio jajeta je bjelanjak, a najlakši dio je ljuska. Ako prevedete u brojke, tada u prosjeku dobijete sljedeći rezultat:
- Proteini - 33 grama.
- Žumance – 22 grama.
- Školjka – 7 grama.
U inostranstvu, kažu, život je drugačiji. Možda se generalno ne razlikuje od domaćeg, ali ima mnogo razlika u malim detaljima. Ovo važi i za obeležavanje jaja. Zanimljivo je da se jaja iz uvoza po težini dijele u različite grupe od naših: od najmanjih od 30 grama do 73 grama.
Na uvoznim pakovanjima jaja, osim oznaka koje ukazuju na težinu i veličinu, mogu se naći i druge oznake. Ikona „eko“ postavljena je na kutije u koje su stavljeni proizvodi od pilića sa slobodom kretanja. Za mnoge je ova činjenica važna.
Uvezena jaja se po težini dijele u druge grupe: od najmanjih od 30 grama do 73 grama.
Jaja europskih kokoši nesilica podijeljena su po veličini, a prema veličini su otisnuta određenom oznakom:
- Mala (S) - 40-53 grama.
- Srednji (M) - 53,90-63.
- Veliki (L) - 63,90-73.
- Vrlo velika (VL) - 73 i više.
Referenca. Jaja evropskog kvaliteta, za razliku od naših, podeljena su u 4 grupe: kategorije 2 i 3 su kombinovane u jednu.
Osim toga, svako jaje sadrži broj po kojem možete odrediti u kojoj zemlji su kokoške dale sve od sebe.
Evropska jaja od kokoši nosilja dijele se na veličine: S, M, L, VL. Obično se jaja donose iz samo 4 zemlje:
- Belgija - 1.
- Njemačka - 2.
- Francuska - 3.
- Holandija - 6.
Evo dva razloga zašto se jaja prodaju pojedinačno:
- Krhkost. Ako logično razmislite, komadni oblik prodaje ne samo da je zgodan i za prodavca i za kupca, već je i siguran. Dovoljno je da se setite koliki je procenat ljuske od ukupne mase jajeta i postaje jasno da nepotrebne manipulacije mogu dovesti do katastrofalnih rezultata.
- Postotak. Kada dugo ležite, tanka ljuska počinje propuštati vlagu i jaje se smanjuje na težini. S obzirom na ovaj faktor, prodaja po težini postala bi neisplativa.
Prodaja jaja po težini nije isplativa: s vremenom jaje gubi vlagu i, shodno tome, težinu.
Evo nekoliko činjenica koje možda niste znali:
- Jaja možda neće biti označena ako su upakovana u kartonsku kutiju.
- U receptima se obično računa jedno jaje na četrdeset grama.
- Dijetalna jaja imaju crveni pečat, konzumna jaja imaju plavi pečat.
- Na savremenom tržištu možete pronaći i samo kokošja jaja i ona obogaćena vitaminima. Prodaju se sa oznakom "fitness".
- Zaglavljeno perje i gnoj na ljusci ne ukazuju na ekološku prihvatljivost jaja, već na nedostatak higijene na farmi peradi
- Svaka zemlja ima svoju ideju o velikim i malim jajima
Prljava ljuska od pilećeg jajeta ukazuje na nehigijenske uslove na farmi peradi. Težina jaja pomaže ne samo da se uštedi novac, već i da se izračuna tačna količina za pripremu određenog jela. Prilikom kupovine jaja važno je obratiti pažnju na odsustvo pukotina, prljavštine i drugih nepovoljnih faktora koji mogu ukazivati na nehigijenske uslove, a samim tim i na moguće infekcije.
