Vino od trešnje je piće čiji će vas buket, aroma i divna rubin boja odmah osvojiti. Ovaj prirodni i pristupačni alkohol u našem podneblju nije ništa lošiji od popularnog vina od grožđa, a možda čak i zanimljiviji.

Tajne kuvanja

1. Sirovine

Vino od trešnje najbolje se pravi od jednostavnih sorti trešanja (ne hibrida). Bobice za ovo moraju biti čiste i zrele. Bolje je ne uzimati prezrele bobice oštećene bolestima ili štetočinama, jer mogu pokvariti konačni proizvod.

Plodove treba sakupljati samo po suvom vremenu. Ako ste bobice ubrali dan prije pravljenja vina, čuvajte ih samo u frižideru (bilo na kojem hladnom mjestu). Ali ako ovako leže duže od tri dana, onda znate da ovi plodovi više nisu pogodni za proizvodnju vina.

Pažnja! Ako želite napraviti ne čisto vino od trešanja, već asortiman trešanja, ne bojte se eksperimentirati. Višnjama možete bezbedno dodati ribizle, šljive, maline itd. Ovo će piću samo dati jedinstven okus. Glavna stvar je da trešnje u voćnoj mješavini treba da budu najmanje 50-70%.

Osim komponenti navedenih u receptima, u piće možete dodati začine - cimet, karanfilić itd.

1. Tehnologija

Da biste dobili odlično vino od trešnje, bez obzira na nijanse recepta, trebali biste čvrsto razumjeti glavne faze njegove proizvodnje:

1. Trešnje je potrebno sortirati i očistiti od koštica. Ne morate ih izbrisati. Postoje recepti u kojima se upravo to radi. Ali to je samo ako volite okus badema, koji će nesumnjivo biti prisutan u vinu ako se koriste cijele bobice.
2. Oprane bobice (trešnje se u većini recepata ne peru) moraju se izgnječiti i napuniti čistom vodom (po mogućnosti kupovne u trgovini). Čisti sok od trešnje učiniće vino kiselim, jer su bobice pune kiselina, ali imaju vrlo malo šećera.
3. Nakon 24 sata smjesu se mora dobro istisnuti. Dobivena tečnost će biti osnova vašeg vina.

1. Prinos vina

Izračunati koliko vina ćete na kraju dobiti nije teško. Konačni proizvod će biti otprilike 60% (nešto više od polovine) prvobitne zapremine cijele smjese (bobičasto voće, šećer, voda, itd.). Odnosno, od 10 litara početnih proizvoda dobit ćete oko 6 litara čistog vina. Shodno tome, kako se povećava količina sastojaka, povećava se i prinos vina.

Postoji mnogo sorti vina, gdje su u osnovi bobice trešnje. U nastavku smo za vas opisali nekoliko recepata, najjednostavnijih i najuspješnijih.

Recept za vino od trešnje

Ova verzija vina postoji dugo vremena, ali je posebnu popularnost stekla za vrijeme Sovjetskog Saveza, kada se grožđe još nije uzgajalo u vrtovima, ali su grane vrtnog drveća prštale od zrelih slatkih i kiselih višanja.

Za pripremu je potrebno:

• voda - 1 kanta zapremine 10 litara;
• šećer - 3 kilograma.

Trešnje nije potrebno prati, inače fermentacija možda neće početi!

Kako kuhati:

• Pripremu bobica treba obaviti prema općoj tehnologiji: ukloniti sjemenke, zgnječiti, preliti toplom vodom.
• Zatim u dobivenu tekućinu dodajte 1 kg šećera, promiješajte i zavežite komad gaze oko vrata posude. Ostavite na toplom mestu 4 dana. Za to vrijeme bi trebala početi fermentacija - pojavit će se šištanje, kiseli miris i pjena.

Savjet! Ako je vaše vino stajalo 1-2 dana, ali proces fermentacije nije počeo ili je izrazito slab, dodajte u tekućinu šaku neopranih grožđica. Na kraju kuhanja jednostavno ga procijedite zajedno sa ostatkom taloga koji vam nije potreban. Međutim, fermentacija će biti mnogo aktivnija i vino se neće oštetiti.

• Masu procijedimo, ocijedimo pogaču i u prikupljenoj tekućini otopimo još 1 kg šećera.

• Ulijte sladovinu u veliku bocu i stavite gumenu rukavicu na njen vrat (koja se lako i jeftino može kupiti u ljekarni) ili ugradite vodeni pečat. Stavite kašu na toplo mesto.
• Petog dana dodajte ostatak šećera. Da biste to učinili, morate sipati litar sladovine iz boce, otopiti šećer u njoj i sipati smjesu natrag u bocu.
• Fermentacija će trajati oko mjesec dana. Ponekad proces traje i do 50 dana. Međutim, ako do tog vremena sladovina još fermentira, morat će se odvojiti od sedimenta, sipati u novu posudu i ostaviti da fermentira.
• Kada se rukavica odlučno ispuhne / vodeni pečat grklja (bez ijednog znaka nastavka procesa fermentacije), mlado vino od trešnje se cijedi iz taloga. U ovoj fazi se može zasladiti ili stvrdnuti.

Jaki alkohol (40% alkohola, rakija, konjak ili dobra votka) značajno produžava rok trajanja vina, ali ga čini malo oštrijim. Potrebno ga je dodati u količini od 20-150 ml po litri vina.

• Nakon toga, mlado vino od bobica trešnje prelije se u posude, zatvori i ostavi da dozrijeva šest mjeseci do godinu dana. Ako se stvori talog veći od 2 cm, vino se prelije u novu posudu (kroz sifon ili cijev), pazeći da ne dodirne talog.

Recept za ojačano vino od trešnje

U ovom receptu, za razliku od prethodnog, jačina vina dobija se odmah, tokom procesa kuvanja, pa će njegov ukus biti nešto drugačiji.

Za pripremu je potrebno:

• bobice trešnje - 1 kanta zapremine 10 litara;
• voda - 2 litre;
• šećer - 2 kilograma;
• 40% alkohola ili votke – 0,5 litara;
• vinski kvasac – 1 kesica.

Kako kuhati:

• Pripremite trešnje: isjeckajte, zalijte vodom i nakon jednog dana ocijedite.
• Vinski kvasac se mora dodati u nastalu tečnost u količini naznačenoj na ambalaži (na osnovu zapremine dobijene sladovine). Zatvorite posudu sa sokom i postavite vodenu brtvu na vrh.
• Nakon čekanja 10-15 dana (dok sok ne fermentira), morate sipati sladovinu u čistu posudu kako ne bi poremetili talog na dnu. To je lako učiniti s tankom gumenom cijevi (možete koristiti apotekarsku kapaljku).
• Sada se alkohol (votka) sipa u piće i dodaje šećer. Nakon toga bi čekanje trebalo trajati otprilike još 10 dana.
• Dobiveno ojačano vino od trešnje mora se filtrirati i sipati u sterilne staklene boce. Ostavite da dozrijeva najmanje 2-3 mjeseca na hladnom mjestu.

Smrznuto vino od višnje

Napitak se može pripremiti prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Međutim, ako koristite klasičnu recepturu (bez kvasca), u tekućinu namijenjenu fermentaciji ( sladovinu ) potrebno je dodati veliku šaku neopranih tamnih grožđica (ili vinskog kvasca). U ostalim komponentama sastav vina će biti identičan.

Za one kojima je teško mijenjati recepte, uhvatite poseban recept:

Sastojci:

• smrznute trešnje - 5 litara;
• voda - 5 litara;
• šećer – 1,5 kg + 0,1 – 0,5 kg (opciono);
• tamno grožđice – 1 šaka.

Pripremite ovako:

• Višnje odmrznite i sameljite u pire. Ili unaprijed uklonite sjemenke iz bobica ili pokušajte da ih ne oštetite tokom procesa sjeckanja.
• Dodajte grožđice.
• Bobice prelijte lagano toplom, prethodno prokuvanom vodom na dan-dva.
• Procijedite, ocijedite kolač, dodajte šećer u tekućinu. Ostavite na toplom mestu da fermentira.
• Nakon 2-3 sedmice, kada je fermentacija završena, pažljivo, bez ometanja taloga, prelijte vino u sterilne boce.

Vishniac

Ovo je poseban recept čiji će krajnji rezultat biti veličanstveno koncentrisano vino koje zauzima svoje mjesto negdje u blizini likera. Ovo je, inače, jedan od recepata za vino od trešanja "sa košticama".

Za pripremu je potrebno:

• trešnja - 1 kanta zapremine 10 litara;
• šećer - 4 kilograma.

Kako kuhati:

• U ovom receptu nema potrebe da perete bobice! Posipaju se šećerom u staklenoj posudi, vežu oko vrata komadom gaze i stavljaju na prozorsku dasku na sunčanoj strani kuće direktno ispod sunčevih zraka, tako da sunce radi sav posao umjesto vas.
• Nakon 30-40 dana, dobivena smjesa se mora filtrirati, bobice utrljati i stisnuti (u opću tekućinu).
• Sve to namačite 3 dana na istoj sunčanoj prozorskoj dasci (sa gazom na vratu), zatim dobro procijedite i ostavite vino da „odmara“ na toplom mjestu, ali ne na prozoru 10-15 dana.

Vino ispada mirisno i aromatično, ali ako vam se čini izuzetno koncentrisanim, ne očajavajte, samo ga malo razrijedite čistom prokuhanom (i ohlađenom) vodom.

Postoji mnogo drugih načina da se napravi vino s okusom trešnje, ali su to uglavnom modifikacije gore opisanih recepata. Inače, druga vrlo zanimljiva vina pripremaju se po sličnoj shemi, na primjer -, ili.

U našoj dachi raste puno stabala trešanja i želim reći da su apsolutno sve bobice prikladne. Ali piće se pokazalo posebno ukusnim od tamnih trešanja ulivenih u sam sok. Ni u kom slučaju ne uzimajte pokvarene bobice, one sa trulim trulim ili drugim oštećenjima - one mogu nepovratno pokvariti vaše domaće vino. Trešnje je najbolje brati po suhom vremenu, stavljajući bobice u čistu posudu.

Savjet: Posude za sakupljanje i pripremu vina od trešanja sa košticama preporučljivo je opečiti kipućom vodom i osušiti. Sve radove izvodimo čistim rukama i alatom.

Vino od trešnje sa košticama kod kuće: jednostavan recept bez kvasca

Svi uživaju u ovom napitku, ali uz jedan uslov - morate pravilno pratiti tehnologiju pripreme. Nije komplicirano, samo morate vino odležati strogo prema receptu i ne smanjivati ​​udio šećera (možete ga i dodati u procesu, fokusirajući se na svoj ukus). Sve će to pomoći neutralizirati štetne tvari sadržane u košticama trešanja.

Sastojci:

• 3 kg zrelih trešanja;
• 1 kg granuliranog šećera;
• 3 litre čiste vode (filtrirane ili flaširane).

Napomena za domaćicu: Pošto je naš recept bez kvasca, za pravljenje vina nije potrebno prati bobice. Kožica trešanja sadrži prirodne kvasce koji olakšavaju proces fermentacije. Ako su iz nekog razloga trešnje oprane ili je nedavno pala kiša, morat ćete dodati gotov vinski kvasac ili starter od grožđica.

Kako napraviti vino od trešanja:

1. Sakupljene bobice čistimo od listova i peteljki, sortiramo, biramo najbolje i zrele. Nemilosrdno se rješavamo neispravnih trešanja.
2. Bobice stavite u plastičnu ili emajliranu posudu sa širokim grlom (možete ih staviti u kantu) i zgnječiti ih rukama bez uklanjanja sjemenki. Metalne posude nisu prikladne - mogu uzrokovati oksidaciju soka od trešnje.
3. U smjesu dodati 400 g granuliranog šećera, preliti vodom (sva tri litra). Dobro promiješajte drvenom lopaticom ili čistim rukama, prekrijte gazom. Stavite sladovinu na tamno mjesto tri do četiri dana (sobna temperatura).
4. Fermentacija će početi ubrzo - nakon otprilike 6-10 sati, ponekad u roku od jednog dana. Na površini će se pojaviti pjena, kiselkast miris i lagano šištanje. Dakle, proces je počeo. Ostavite posudu da stoji u tamnoj prostoriji, ali ne zaboravite miješati smjesu dva ili tri puta dnevno rukama ili drvenom lopaticom kako bi plutajuća pulpa potonula na dno. Ako se sladovina ne miješa, vino na trešnjama će postati kiselo ili pljesniviti. Okus pića se može pogoršati.
5. Nakon tri do četiri dana sok filtrirajte kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Preostali kolač dobro stisnuti da se ne izgubi nijedna kap. U sok dodajte malo izdvojenih sjemenki (oko četvrtine ukupne količine), dodajte 200 g šećera i promiješajte. Šećer bi se trebao potpuno otopiti. Odbacite preostale sjemenke i pulpu.
6. Sipajte sok i sjemenke u posudu za fermentaciju. Vino možete staviti u teglu od tri litre. Otprilike četvrtinu posuda na vrhu ostavite slobodno. Oslobađaće se pjena s ugljičnim dioksidom, plus možemo dodati šećer, tako da bi trebalo biti malo prostora.
7. Stavljamo poklopac sa vodenim zatvaračem ili običnu rukavicu s probušenim prstom. Pokrijte gustom neprozirnom krpom ili prebacite na tamno mjesto. Optimalna temperatura je 18-25 stepeni Celzijusa. Čim se rukavica naduva, počinje proces fermentacije.
8. Nakon 5 dana, uklonite vodeni zatvarač (ili rukavicu) i sipajte 200 ml sladovine u posebnu čistu posudu koristeći tanko crijevo ili cijev. Ulijte 200 g granuliranog šećera, miješajte dok se ne otopi i sipajte natrag u zajedničku posudu. Pokrijte rukavicom (ili kapkom). Pustite ga da luta dalje.
9. Prije dodavanja šećera, probajte malo sladovine. Ako je jako gorko ili neugodno, bolje je potpuno ukloniti sjemenke.
10. Nakon još 6 dana, procijedite sladovinu kroz gazu i odvojite sjemenke (ako ih prije niste uklonili). Dodajte preostali šećer (200 g) i promiješajte. Glavnu posudu za fermentaciju dobro operite, poparite kipućom vodom i u nju ulijte sok i šećer. Ugradite vodeni pečat ili rukavicu.
11. Sada vino treba da fermentira 25 do 55 dana. Spremnost utvrđujemo prema sljedećim znakovima: rukavica se ispuhuje, pjena nestaje, talog pada na dno, sok postaje svjetliji. Vrijeme je da pažljivo prelijete vino pomoću slamke, odvajajući ga od taloga.
12. Probajte napitak: možda ćete morati dodati još šećera po ukusu. Sada sipamo vino u druge posude, do grla. Čvrsto zatvoriti. Prvih deset dana možete postaviti hidroizolaciju, a zatim i poklopac.
13. Prenosimo u hladnu, mračnu prostoriju (podrum, podrum, balkon, frižider). Temperatura od 6 do 16 stepeni Celzijusa. Vino će sazrevati od 4 do 12 meseci (što duže to bolje).
14. Pazite na sediment: čim njegova debljina dostigne 3-4 cm, prelijte vino kroz slamku u drugu posudu. Kada talog ne ispadne u roku od 30 dana, vino možete flaširati i zatvoriti. Možete ga već poslužiti. Domaće vino od višanja sa košticama čuvamo na hladnom mestu ne duže od 5 godina.

Savjet: Da ne biste oštetili sjemenke, zgnječite bobice samo rukama. Ovo je važno kako gotovo vino ne bi ispalo previše gorko. Pazite da svaka trešnja bude zgnječena, ali da sjemenke ostanu netaknute.

Evo jednog zanimljivog domaćeg vina od višanja – recept bez kvasca, sastojci pristupačni, ukus neuporediv!

Riječima, proces se često čini komplikovanim, ali priprema napitka je vrlo jednostavna. Pogledajte video sa jednostavnim receptom za vino sa sjemenkama i sve će vam postati jasno. Ovakvi video savjeti su mi pomogli više puta u životu.

Jednostavan recept za vino sa votkom

Kako moje iskustvo pokazuje, domaće ojačano vino sa višnjama ispada još ukusnije i duže traje, aroma mu je bogatija. A lako se priprema - samo znate jednostavan recept sa votkom. Napitak je mekan, lako se pije, izaziva vrtoglavicu i popravlja raspoloženje.

Sastojci:

• 3 kg zrelih ili smrznutih trešanja;
• 500 g šećera;
• 8 litara čiste vode (moguća je izvorska voda);
• 100 ml visokokvalitetne votke.

Napomena za domaćicu: Ovo vino možete napraviti od smrznutih trešanja, a bobičasto voće nije potrebno odmrznuti. Da li ćete ostaviti sjeme ili ne, također je na vašem nahođenju.

Kako kuhati:

1. Preporuke za odabir i pripremu bobičastog voća su iste kao u prvom receptu. Trešnje ne peremo, samo ih sortiramo, stavimo u odgovarajuću posudu i prekrijemo šećerom.
2. Smjesu od trešnje i šećera prebacite na toplo mjesto. Ostavite bobice da odstoje nekoliko sati, puste sok i upiju šećer. Zatim dodajte vodu, dobro promiješajte, postavite vodeni pečat ili medicinsku rukavicu s probušenim prstom. Sladovina će fermentirati na sobnoj temperaturi 2,5 do 3 sedmice.
3. Zatim smjesu procijedite kroz gazu, iscijedite trešnje i bacite. U piće dodajte votku, promiješajte, sipajte u boce i zatvorite.

Stavili smo ga u frižider na dva dana da se skuva i to je to! Možete počastiti svoje prijatelje!

Vino od višanja iz fermentisanog kompota ili džema

Ponekad se dogodi smetnja: domaći preparati, pohranjeni s takvom ljubavlju, odjednom počnu da fermentiraju i lagano bubre. sta da radim? Postoji odličan izlaz: napravite fermentirano vino od trešanja! Samo pazite da u konzervi nema plijesni, inače će opojni napitak imati užasan okus i može naštetiti vašem zdravlju. Podijeliću sa vama dva laka recepta.

Kako napraviti vino od višanja kod kuće: recept od fermentisanog kompota

Sastojci:

• 3 litre kompota od višanja (fermentisanog);
• 500 g šećera;
• 7 kom. tamno grožđice.

Napomena za domaćicu: Na kožici suvog, neopranog grožđa nalaze se prirodni kvasci koji obezbeđuju fermentaciju i sazrevanje vina.

Priprema:

1. Kompot procijedite kroz sito ili gazu u šerpu. Lagano zagrijati na temperaturu od otprilike 30 stepeni Celzijusa.
2. Zatim dodajte neoprano grožđice. Nakon toga stavite na toplo mesto.
3. Nakon 10-12 sati dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi.
4. Ulijte tečnost u čistu teglu od litara, stavite čvrstu rukavicu sa probušenim prstom ili vodenim zatvaračem.
5. Stavite na tamno mesto 20 dana.

Kako pravilno staviti vino na drvo trešnje?

Obavezno pratite da li je proces fermentacije započeo. Pečat bi se uskoro trebao naduvati (ili će mjehurići izaći iz cijevi za zatvaranje vode). Ako se to ne dogodi u roku od dan-dva, dodajte još nekoliko neopranih grožđica.

Kada se proces fermentacije zaustavi, rukavica se ispuhuje, a vino posvijetli, postane svijetlo rubin, a piće se može puniti u boce. Najbolje je to učiniti kroz slamku kako ne bi dodirivali talog na dnu.

Boce dobro zatvorite i stavite u podrum ili frižider na mesec dana da konačno sazrevaju.

Kako napraviti vino od fermentisanog džema od višanja

Sastojci:

• 1,5 litara fermentisanog džema od višanja;
• 1,5 litara tople vode;
• 1 šolja granuliranog šećera;
• 1 tbsp. kašika suvog grožđa (neopranog).

Priprema:

1. Džem razblažite toplom vodom, dodajte šećer i grožđice ulijte u staklenu flašu od 5 litara. Možete uzeti tegle od 3 litre, ali ih napunite do trećine zapremine prije nego što stignu do vrata.
2. Ugrađujemo vodeni pečat ili medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju. Stavljamo na tamno i toplo mjesto nekoliko sedmica.
3. Kada klokotanje prestane i rukavica otpadne, vino možete procijediti kroz sito ili presavijenu gazu. Možete dodati još pola čaše šećera, nakon čega ostavljamo još dva do tri mjeseca u tamnom kutu.
4. Zatim tečnost sipamo kroz tanko crevo, pazeći da ne dodirnemo talog na dnu. Flaširamo ga, začepimo, prebacimo u podrum, podrum ili stavimo u frižider.

Možete ga okusiti!

Nedavno mi je komšinica podijelila recept koji je, moglo bi se reći, naslijedila. Ovo je recept iz sovjetskih vremena koristile su ga naše bake u vrijeme kada u trgovinama nije bilo puno raznovrsne hrane i alkoholnih pića. Vino je prijatnog ukusa, blago kiselkasto, a količina komponenti se može prilagoditi svom ukusu (posebno šećera).

Sastojci:

• 10 kg zrelih trešanja;
• 2 litre vode;
• 2 kg granuliranog šećera;
• 25 g limunske kiseline.

Kako napraviti vino - klasičan recept:

1. Najbolje je uzeti trešnje tamne boje, skoro crne. Možete pažljivo ukloniti sjemenke, a možete ih i ostaviti ako želite da vino ima okus malo poput Amaretta.
2. Ja ne perem bobice. Stavite ih u odgovarajuću posudu i dodajte vode da samo prekrije višnje. Pokrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva i ostavite jedan dan.
3. Zatim iscijedite sladovinu kroz gazu i dodajte preostalu vodu od ukupne količine. Dodajte granulirani šećer, limunsku kiselinu, promiješajte. Ugradite rukavicu ili vodenu brtvu. Stavite na hladno mesto da fermentira dve nedelje. Ne zaboravite miješati sadržaj svaka 2 dana kako biste spriječili rast plijesni.
4. Zatim ćete morati sipati piće kroz tanko crijevo u drugu posudu. Pazite da ne dodirnete mutni talog. Zatim ponovo stavljamo rukavicu ili hidroizolaciju. Vino na ovaj način filtriramo svake sedmice dok se ne prestane stvarati talog i piće ne postane svijetlo i prozirno.
5. Sada je vrijeme za flaširanje pića. Čvrsto ih zatvorimo i čuvamo na hladnom mjestu, postavljajući boce vodoravno.

U ovom položaju, neverovatno ukusno vino može da se čuva nekoliko meseci. Evo jednostavnog recepta za višnje.

Savjet: Za dodatne pikantne okuse vinu možete dodati začine - đumbir, cimet, karanfilić.

Zašto vino od trešanja ne fermentira?

U većini slučajeva vino uvijek ispadne odlično, sve ide kako treba. Ali ponekad postoje slučajevi kada sladovina ne fermentira. Zašto se to dešava i kako to popraviti?

1. Nije prošlo puno vremena. Često fermentacija ne počinje odmah, već drugog ili trećeg dana. Pa sačekaj malo. Ni u kom slučaju nemojte dodavati alkohol - to može potpuno zaustaviti proces fermentacije.
2. Nedovoljno zaptivanje. Provjerite ima li rupa na vodenoj brtvi ili rukavici. Kad god miješate sladovinu, ne držite bocu otvorenu duže od 15 minuta, inače fermentacija može prestati. Za pouzdanost, rukavicu na rubovima možete pričvrstiti tijestom ili trakom.
3. Neprikladna temperatura. Za uspješnu fermentaciju optimalna temperatura je od 10 do 30 stepeni. Prostorija ne bi trebala biti prohodna, bez propuha, tako da je temperaturni režim relativno stabilan. Ako temperatura slučajno postane viša, morat ćete dodati vinski kvasac ili šaku neopranih grožđica.
4. Previše šećera. Ako je napitak bolesno sladak ili je jako gust, bolje ga je malo razrijediti čistom vodom ili sokom od trešnje (u omjeru 1:10). Ako nema dovoljno slatkoće, sladovina je jako kisela, to također može negativno utjecati na fermentaciju. Zatim dodajte šećer. Optimalne proporcije: 15% šećera od ukupne količine pića, plus-minus 5%.
5. Malo prirodnih kvasaca. Možda ste oprali višnje ili grožđice za predjelo za kiselo tijesto. To se dešava i ako su bobice ubrane ubrzo nakon kiše. Zatim možete dodati šaku neopranih grožđica ili vinskog kvasca.
6. Pojavila se plijesan. Ova gljiva je često glavni razlog zašto fermentacija prestaje. Na samom početku njegovog formiranja još uvijek je moguće spasiti situaciju. Pažljivo uklonite foliju kalupa i sipajte sladovinu kroz slamku u drugu posudu. Svi kontejneri i oprema moraju biti savršeno čisti.

Sada znate jednostavan recept za vino od višanja sa košticama kod kuće, a siguran sam da ćete uspjeti iz prvog puta. Uživajte!

Postoji mnogo različitih recepata za pravljenje aromatičnih alkoholnih pića od trešanja. Vino od bobičastog voća ne zahtijeva dodavanje rijetkih ili skupih sastojaka, zbog čega ga cijene ljubitelji domaćih priprema. Ako u svom vrtu imate stabla trešnje, onda vas proizvodnja ovog pića neće koštati gotovo ništa. Slobodno eksperimentirajte dodavanjem šljiva, crnih ili crvenih ribizla, trešanja, ogrozda i malina. To neće pokvariti okus, ali će buketu dati neobičan, jedinstven zvuk.

Kako odabrati pravo bobice

Vino od trešnje najbolje se pravi od jednostavnih, a ne hibridnih sorti bobica. Za pripremu alkoholnog pića uzmite zrele, mlade trešnje. Bolje je ne uzimati prezrele plodove prekrivene tamnim mrljama pod utjecajem štetočina ili bolesti drveća. Takve pokvarene bobice mogu narušiti okus konačnog proizvoda i sav trud utrošen na pripremu likera bit će uzaludan.

Voće sakupljajte samo po suvom vremenu, što je moguće bliže datumu pripreme likera. Ako su plodovi sakupljeni unapred, čuvajte ih u frižideru. Međutim, bobice ne možete držati u hladnjaku ili bilo kojem drugom mjestu duže od tri dana - postat će neprikladne za proizvodnju vina. Da biste dobili originalan rezultat, možete uzeti nekoliko sorti trešanja, ali u određenim omjerima. Kiselog bobičastog voća treba biti malo više nego slatkih, inače će vam piće biti bezukusno.

Koji pribor će vam trebati?

Da biste napravili vino od trešnje, trebat će vam barem jedna velika posuda kao što je bure ili kanta (potrebna je za vrijeme fermentacije) i nekoliko tegli od tri litre (za skladištenje). Vrijedi odabrati velike posude za fermentaciju, jer će tečnost tokom procesa snažno zapjeniti i podići se do rubova posude. Birajte posude tako da sladovina ne čini više od 70% ukupne zapremine. Posuda mora imati poklopac da blokira pristup kiseoniku, i širok vrat, jer ćete s vremena na vreme morati da promešate sladovinu.

Sav pribor za proizvodnju vina može biti izrađen od stakla, nerđajućeg čelika, plastike za hranu ili emajlirano. Idealno rješenje bila bi hrastova bačva, ali takva posuda uvelike otežava proces pripreme pića, pa se početnicima ne preporučuje da je koriste. Zidovi kontejnera ne bi trebali biti providni, jer vino ne voli sunčevu svjetlost. Bolje je zamotati staklene posude nekim gustim materijalom: krpom od filca ili novinama. Ova mjera će također pomoći u zaštiti sladovine od temperaturnih promjena.

Najbolji recepti

Da bi domaće vino od trešanja bilo bogato, treba pravilno izračunati koliko bobica će vam trebati za pripremu. Imajte na umu da će konačni proizvod biti oko 55-60% originalne zapremine (voda, šećer, trešnje). Ako sladovina stoji nekoliko dana i nema fermentacije, dodajte šaku grožđica u tečnost. U završnoj fazi fermentacije će se procijediti zajedno s ostatkom taloga.

Klasičan recept

Kao i jabuke i ogrozd, trešnje su najbolje voće nakon grožđa za pravljenje vina. Domaći alkohol od trešanja je veoma pikantan, svetao i ukusan. Sok od bobica je vrlo kiseo i ima relativno nizak sadržaj šećera. Trešnja ima bogatu, svijetlu aromu i kiselkast, prijatan okus, što se objašnjava taninima sadržanim u bobici. Vino je otporno na kiseljenje i savršeno se bistri samo po sebi bez ikakvih tehnika pravljenja vina.

Sastojci:

• 3 kilograma šećera.
• 10 litara trešanja.
• 10 litara vode.

Priprema:

1. Bobice pripremite prema općoj tehnologiji: uklonite sjemenke, zgnječite trešnje, ulijte pročišćenu vodu i ocijedite.
2. Dobijenu tečnost ulijte u veliku posudu, na vrhu nosite rukavicu od lateksa.
3. Nakon 2-3 dana počinje proces fermentacije, koji će trajati oko mjesec dana. Ostavite posudu sa vinom na tamnom i toplom mestu.
4. Kada vazduh napusti rukavicu i tečnost prestane da bubri, probajte vino od višnje. Ako je umereno slatko i kiselo, sve je spremno.
5. Ako je potrebno dugo čuvati domaće vino, na primjer, ostaviti ga za zimu, dodajte mu 500 ml votke ili 40% alkohola. Jačina pića će se povećati, ali će biti zaštićena od kiselosti.

Od soka

Zbog činjenice da su trešnje široko dostupne i jeftine, često se koriste za pravljenje domaćeg alkohola. Recept za stono vino od trešnje je vrlo jednostavan, ali piće pripremljeno sa njim oduševit će vašu porodicu svojim odličnim ukusom. Da biste napravili domaće vino, nisu vam potrebni nikakvi retki sastojci, sve se može kupiti u najbližem supermarketu ili na pijaci.

Sastojci:

• 4 litre čiste vode.
• 3 kilograma trešanja.
• Jedan i po kilogram šećera.
• 2 limuna.

Način kuhanja:

1. Višnje oguliti, odstraniti peteljke i koštice. Pokušajte svesti gubitak soka na minimum.
2. Zakuhajte vodu, prelijte pripremljene bobice. Grlo boce prekrijte gazom i držite sladovinu u toploj i tamnoj prostoriji nekoliko dana.
3. Kada stolno vino počne da fermentira: zapjeni, cvrči, naraste - procijedite talog pomoću sita ili gaze kako biste filtrirali preostale bobice.
4. Iz dva ploda srednje veličine iscijedite limunov sok i dodajte u vino zajedno sa šećerom. Uvjerite se da su ove komponente potpuno otopljene u napitku, tečnost možete promiješati dugim, čistim alatom.
5. Prebacite sladovinu u posudu za fermentaciju, pričvrstite gumenu rukavicu s malom rupom na prstu na vrhu. Ostavite tinkturu od višanja na toploj (potrebna temperatura oko 20 stepeni) i tamnoj prostoriji 2-3 sedmice. Osim toga, talog treba svakodnevno miješati kako se u njemu ne bi pojavile zone octene kiseline.
6. Kada rukavica ispuhne, u boci se pojavi talog i tečnost postane svijetle boje, domaće vino ponovo procijedite kroz gusto sito ili gazu i sipajte u prelijepe boce, dobro začepljene.
7. Slaboalkoholno piće od trešnje čuvajte ne duže od godinu dana na hladnom mestu gde ne prodire sunčeva svetlost, kao što je podrum.

Ojačano smrznutim trešnjama i votkom

Domaća alkoholna pića su po pravilu gusta, jarke arome i bogatog ukusa. Vino od trešnje sa votkom, uprkos svojoj jačini, veoma je mekano i mirisno. Zahvaljujući pikantnoj, slatkoj aromi trešnje, vaši gosti neće pogoditi da je ovo divno piće napravljeno od smrznutog preparata na bazi prave votke.

Sastojci:

• 100 ml kvalitetne votke.
• 8 litara čiste vode.
• 3 kilograma smrznutih višanja.
• Pola kilograma šećera.

Priprema korak po korak:

1. Voće nije potrebno odmrznuti prije kuhanja, možete ga sipati u teglu i posuti šećerom.
2. Ostavite trešnje na toplom mjestu nekoliko sati, tako da puste sok i upiju slatkoću šećera.
3. Sipajte vodu u posudu s voćem, dobro promiješajte sladovinu i zatvorite poklopcem sa vodenim zatvaračem.
4. Kada domaći napitak fermentira 2,5-3 sedmice na sobnoj temperaturi, procijedite ga i sipajte u posude za skladištenje. Po želji dodajte malo votke u svaku bocu - tako će vino od trešanja biti stabilnije i dugotrajnije.
5. Stavite flaše u frižider na par dana. Domaći ljuti napitak je spreman za piće.

Suvo vino iz fermentisanog kompota

Ako iz nekog razloga nemate priliku kupiti svježe trešnje, možete čak koristiti kompot za pripremu domaćeg vina. Priprema vina od fermentisanog kompota od višanja ne traje dugo, proces fermentacije je brz, a okus ni po čemu ne zaostaje napitku na bazi svježeg bobičastog voća. Lakoća pripreme omogućava i vinarima početnicima da naprave domaće vino.

Sastojci:

• 6 litara kompota od višanja.
• 0,4 kg šećera.
• 50 grama grožđa.

Način kuhanja:

1. Kompot od bobica ostavite par dana na toplom mjestu dok se odozgo ne pokrije tankim filmom plijesni. Ako je kompot već fermentiran, preskočite ovaj korak.
2. Pomiješajte napitak sa šećerom i grožđicama, stavite rukavicu ili poklopac sa vodenim zatvaračem na vrat.
3. Stavite sladovinu na toplo mjesto da fermentira.
4. Procijedite domaće vino od višanja i sipajte u staklene posude. Gotovo alkoholno piće treba držati na hladnom najmanje 16 sedmica.

Priprema od aronije

Aronija se uzgaja ne samo kao voćna biljka, već i kao ukrasna ili ljekovita biljka. Sadrži veliku količinu beta-karotena, gvožđa, bora, fluora, bakra i vitamina C, K, P, B6, B1, B2, E, neophodnih za organizam rowan leaves. Vino stvoreno na bazi ove čudesne bobice smatra se jednim od najukusnijih.

Sastojci:

• Listovi trešnje (60-80 kom.).
• Čaša voća rowan.
• Čašu šećera.
• Litar vode.
• 500 ml votke.
• Pola kašičice limunske kiseline.

Priprema:

1. Listove trešnje i bobice orena kuhajte na laganoj vatri u pripremljenoj vodi.
2. Kada sastojci prokuvaju 8-10 minuta, ohladite i procijedite tečnost.
3. U buduće vino dodajte limunsku kiselinu i šećer (možete ga zamijeniti medom).
4. Kuvajte na laganoj vatri još 15 minuta, ohladite napitak.
5. Dodajte votku, rasporedite piće između boca, čvrsto zatvorite poklopce.
6. Ostavite domaće vino da se kuva 14 dana na mestu zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti.

Liker od trešnje i crvene ribizle bez kvasca

Prije pripreme domaćeg vina, sav korišteni pribor mora se oprati sodom bikarbonom kako bi se uništile sve klice i čestice octene kiseline. Štoviše, potrebno je oprati posude čak i one koje se koriste drugi put nakon prve faze fermentacije, odnosno kada se sipaju u istu posudu, treba je ponovo pažljivo tretirati sodom i vodom.

Sastojci:

• Kilogram crvene ribizle.
• 6 kilograma trešanja.
• 500 g granuliranog šećera.

Priprema:

1. Pretresite i operite trešnje, uklanjajući im koštice. Samljeti pomoću sokovnika ili blendera.
2. Ribizle oguliti i izgnječiti tučkom.
3. U jednu posudu sipajte sokove od višnje i ribizle, dodajte šećer i koštice od višanja.
4. Dobro promešati, zatvoriti bocu rukavicom sa malom rupom kroz koju će doći do razmene vazduha.
5. Stavite posudu za fermentaciju (3-4 mjeseca). Procijedite piće i flaširajte ga. Pustite da se vaše domaće vino od višanja kuha još par mjeseci, nakon čega možete da ga pijete.

Šta učiniti ako sladovina ne fermentira

Uobičajeni razlozi izostanka reakcije kod domaćeg vina su:

• Nedovoljno vrijeme fermentacije. Proces počinje samo nekoliko dana nakon postavljanja vodenog zatvarača na bocu, potrebno je vrijeme da se aktivira prirodni kvasac koji se nalazi u napitku. Pazite na vino od višanja još 4-5 dana.
• Neispravna temperatura. Kvasac počinje da deluje na 10-30 stepeni. Ako je prostorija u kojoj se vino nalazi hladnija, oni „spavaju“, ali u vrućoj prostoriji umiru. Pazite da vaša domaća tinktura ne bude izložena naglim promjenama temperature. Po potrebi u sladovinu dodajte vinski starter ili bezalkoholni kvasac.
• Loše zaptivanje. Vazduh napušta bocu i ne dolazi do fermentacije. Postoji opasnost da se vino ukiseli, pa pokušajte rjeđe otvarati posudu. Dozvoljeno je to učiniti najviše dva puta dnevno kako biste dodali šećer ili uklonili pjenu. Da biste postigli maksimalnu nepropusnost, spoj rukavice sa bocom premažite tijestom.

• Vino je pregusto. Napitak od trešnje teško se filtrira, a njegova gusta konzistencija teško fermentira. Domaće vino razrijediti pročišćenom vodom (ne više od 15% ukupne zapremine).
• Previše ili malo slatkoće. Šećer je hrana za kvasac, pa bi njegov sadržaj trebao biti oko 15-20%. Kušajte sladovinu; ako je previše slatka, dodajte kiselu talogu koja ukazuje na nedostatak šećera - dodajte je u količini od 50 grama po litru vode.
• Mould. Možda niste dobro oprali posudu ili su se trešnje pokvarile i gljivice su ušle u domaće vino. Uklonite film od plijesni, ulijte vino pomoću slamke u novu čistu posudu i pričekajte ponovnu fermentaciju.
• Kvasac lošeg kvaliteta. Dodajte poseban vinski kvasac, nove zgnječene bobice (5 zrna grožđa je dovoljno za 10 litara vode), domaće kiselo tijesto i dajte domaćem napitku vremena da fermentira.

Koristi i štete

Ogromna količina korisnih tvari, uključujući organske kiseline (folnu kiselinu), minerale, vitamine i pektine - sve je to sadržano u bobicama trešnje. Plodovi sadrže enzime neophodne za ljudski organizam, prirodni šećer, azotne i taninske materije. Tako bogat sastav popularnih sirovina za pravljenje domaćeg vina, uz odgovarajuću dozu, blagotvorno djeluje na zdravlje ljudi.

Međutim, osim korisnih svojstava, trešnje imaju opasne komponente, na primjer, jaku koncentraciju kiselina. Posebnu opasnost za nas predstavlja cijanovodonična kiselina, koja se nalazi u koštici voća. Stoga, prilikom dodavanja ovog sastojka u domaće vino, treba se strogo pridržavati proporcija. Osobe sa povišenom kiselošću i gastrointestinalnim oboljenjima (gastritis, čir) nikako ne bi trebalo da piju alkoholna pića od trešnje. U velikim količinama kiseline koje se nalaze u bobicama oštećuju zubnu caklinu.

Trešnje, poput ribizle i jabuke, smatraju se, nakon grožđa, najboljom sirovinom za proizvodnju vina. Domaće vino od trešnje je svijetlo i bogato, tamnocrvene je boje, a zbog visokog sadržaja jabučne kiseline u bobicama, koja uravnotežuje njihovu trpkost, ima iznenađujuće blag okus. Ali što je još važnije, pripremanje takvog vina kod kuće je zadovoljstvo i vrlo, jako ga je teško pokvariti.

Brojke govore i u prilog trešnje kao jedne od najuspješnijih bobica za proizvodnju vina nakon grožđa. Sok od trešnje ima prilično visoku kiselost (do 2,3%), prihvatljiv sadržaj šećera (u prosjeku 12,8% šećera) i kiselkast okus povezan s visokim sadržajem tanina (0,1%). Zahvaljujući tome, vino je jako, otporno na bolesti i bez njega se savršeno bistri.

Najbolja vina od trešnje prave se od tamnih kiselih i slatkih i kiselih bobica, a to je većina sorti: Levinka, Vladimirskaja, Lotovaja, Španka, Šubinka, Novodvorska itd. Slatke bobice proizvode vino sa slabim okusom trešnje, a samo piće je manje otporno na bolesti. U većini slučajeva, lagana stolna vina pripremaju se od trešanja - s ovom bobicom, kao što je ranije spomenuto, rizik od kvarenja vina je vrlo mali. Vladimirskaya pravi odlično likersko vino i ne morate ni dodavati vodu da smanjite kiselost soka. Ni jaka vina od trešanja nisu loša.

Za proizvodnju vina potrebne su vam zrele bobice, ali ne prezrele, a svakako ne trule. Nakon sakupljanja moraju se iskoristiti u roku od 3 dana - ne preporučuje se duže čekanje, jer se trešnje mogu pokvariti. Prije cijeđenja soka, potrebno je ukloniti sjemenke, inače će piće biti previše trpko i može imati okus gorkog badema. Također, ne zaboravite na cijanovodičnu kiselinu, ali to nije osnovni uzrok - o ovoj općoj zabludi smo govorili u članku, gdje gotovo svi recepti uključuju kost.

Recept za vino od višanja bez kvasca po "beloj shemi"

Kuhati ćemo po "bijeloj shemi" koristeći divlji kvasac. U članku smo detaljno opisali proces pripreme voćnih i bobičastih vina - prvo pročitamo ovaj članak, prisjetimo se glavnih faza i točaka i zapišemo. Vino pripremamo po istoj tehnologiji, ali višnje, za razliku od jabuke, ne puštaju dobro sok, pa se nakon prešanja preporučuje da se pulpa napuni vodom 1 dan. Algoritmi za dobivanje soka su sljedeći: zgnječite bobice rukama ili drvenom žlicom, iscijedite sok pomoću gaze, dodajte malu količinu vode u pulpu i ostavite 24 sata. Nakon toga treba iscijediti pulpu, pomiješati sok i iscijeđenu vodu, a zatim početi sa pravljenjem sladovine.

Ispod su tri tabele sa receptima za sve vrste vina od trešnje, uzimajući u obzir kiselost i sadržaj šećera u bobičastom voću (vinska kiselina se može zamijeniti limunskom kiselinom ili odgovarajućom količinom limunovog soka, taninska kiselina = tanin).

Tabela za sastavljanje 10 litara mošta za pripremu 8 litara vina od višanja (kiselost - 1,1%, sadržaj šećera - 12,0%)

	Za stona vina			Za slatka vina
		2	3	4
Sok, l		8,3	8,4	7,9
Voda, l		0,9	0	0
Šećer, kg		1,4	2,7	2,8
Vinska kiselina, g		0	0	3,4
Taninska kiselina, g		0	27	30
Potrebno voće, kg		11	11,2	10,5

Tabela za sastavljanje 10 litara mošta za pravljenje 8 litara vina od višanja (kiselost - 0,3%, sadržaj šećera - 15,0%)

Potreban je sok, šećer i drugi materijali	Za stona vina			Za slatka vina
	1	2	3	4
Sok, l		9,4	8,5	8,0
Šećer, kg		0,94	2,4	3,24
Vinska kiselina, g		42	64	66
Taninska kiselina, g		30	30	30
Potrebno voće, kg		13,5	12	11,5

Tabela za sastavljanje 10 litara mošta za pripremu 8 litara vina od slatkih i kiselih višanja (Morel) (kiselost - 1,6%, sadržaj šećera - 9,2%)

Potreban je sok, šećer i drugi materijali	Za stona vina			Za slatka vina
	1	2	3	4
Sok, l		5,8	7,5	7,5
Voda, l		3,03	1,2	0,24
Šećer, kg		1,9	2,1	3,8
Vinska kiselina, g		0	0	0
Taninska kiselina, g		0	0	0
Potrebno voće, kg		7,7	10	10

1 – lagano stono vino, 2 – jako stono vino, 3 – jako slatko vino, 4 – desertno vino i 5 – likersko vino.

Kako kuhati:

Ovo je osnovni recept za domaće vino od višanja samo na bazi soka, po takozvanoj „beloj shemi“. Postoji i opcija kada se sok i pulpa sa vodom fermentiraju odvojeno, a zatim se dobijena vina sjedinjuju. Ovaj način pripreme ima svoje mjesto, ali je ovdje teško napraviti tačne proračune. Poznato je samo da za dobijanje suvog vina kvasac treba da preradi 21% šećera iz zapremine sladovine – sve što je iznad ostaje u napitku i zaslađuje ga. Drugim riječima, morate fermentirati sok s pulpom i pulpom po istoj tehnologiji sa 21% šećera (u ovom slučaju morate uzeti u obzir početni sadržaj šećera u trešnji). Teško!

Također je moguće pripremiti vino od trešnje prema „crvenoj shemi“ (fermentacija s pulpom), ali ćete morati zaboraviti na divlji kvasac - pulpa povećava rizik od plijesni i drugih problema. Sterilizacija sladovine sumporom je takođe preduslov za dobijanje kvalitetnog proizvoda. Ovo vino ispada zasićenije, kako po ukusu tako i po boji. Trebalo bi da se dopadne ljubiteljima klasičnog vinarstva.

Recept za vino od trešanja prema "crvenoj shemi"

Za pripremu vina od trešnje po „crvenoj shemi“ najprikladnije su čiste kulture kvasca (u daljnjem tekstu PYC) visoke tolerancije na alkohol i složenog profila okusa i arome. Takvi kvasci uključuju sve ChKD za porto vino, Montrachet, Lalvin 71B-1122, itd. Uvijek koristite hranjivu tvar kvasca kada radite s ovim sojevima, inače će se tokom fermentacije proizvesti previše sumpornih spojeva. Pektički enzim će olakšati ekstrakciju soka i dalje bistrenje vina.

Kako kuhati:

1. Višnje sortirati i oprati (slatke, kiselo-slatke i 50/50 kiselo/slatke mješavine), staviti u posudu za fermentaciju i grubo izgnječiti rukama ili drvenom kuhačom, bez drobljenja koštice (trešnje se prvo mogu staviti u najlon vrećica suspendirana u fermentoru - značajno će pojednostaviti filtriranje u budućnosti).
2. Zdrobljene trešnje preliti vodom (do 19-20 litara ukupne zapremine sladovine), dodati šećer (može se prethodno rastvoriti u jednakoj količini tople vode i ohladiti ili dodati u porcijama, kako je opisano u prvom receptu ), enzim pektina, kvasac, vinska/limunova kiselina (2-4 kašičice u zavisnosti od slatkoće bobice) i zdrobljene Campden tablete (1 tableta na svaka 4 litre sladovine). Dobro izmiješajte sladovinu, pokrijte gustom pamučnom krpom i ostavite 24 sata na hladnom mjestu.
3. Kada sumpor dioksid i enzim pektin odrade svoj posao, dodajte kvasac, prethodno pripremljen prema uputstvu na pakovanju. Ponovo pokrijte fermentor čistom pamučnom krpom i premjestite na tamno mjesto s temperaturom pogodnom za snažnu fermentaciju (18-25°C). U roku od 24 sata trebali bi se pojaviti prvi znaci fermentacije. U ovom obliku, bobice treba fermentirati 5-7 dana, povremeno obarajući gustu kapicu na površini kako ne bi ukiselila.
4. Nakon 5-7 dana procijedite sladovinu iz komine višnje kroz gazu (ili jednostavno izvadite najlonsku vrećicu i ostavite da se ocijedi), ocijedite. Mlado vino sipajte u fermentor odgovarajuće zapremine do grla i ugradite vodeni zatvarač. Po potrebi možete dodati vodu do 19-20 litara ukupne zapremine. Fermentor stavite na hladno mesto (ne više od 18 o C) na 2-4 meseca ili dok se vino potpuno ne izbistri
5. Tokom tihe fermentacije, jednom mjesečno vino se mora pažljivo ukloniti iz taloga kvasca. Kada se vino potpuno izbistri, može se zasladiti po ukusu, stabilizovati sumporom (1 Campden tableta na svaka 4 litre vina) i flaširati. Vino treba čuvati pod uslovima opisanim u našem materijalu.

Napomenu! Ovom tehnologijom vino se može pripremati tijekom cijele godine od svježih smrznutih bobica. Sve što treba da uradite je da odmrznete višnje, pustite ih da se ocede i sledite gore opisane instrukcije od prve tačke.

Probajte, eksperimentirajte, podijelite svoje uspjehe i neuspjehe. Kao što pokazuje praksa, ako koristite visokokvalitetne sirovine i počnete s alkoholnom fermentacijom, tada je teško pokvariti vino od trešnje u budućnosti - najvažnija prednost ove bobice. Šta još čekaš? Treba uraditi!

Vino od višnje je posebno popularan. Kiselog je ukusa i prijatne arome. Lako ga možete pripremiti kod kuće.

Vino od višnje kod kuće

Priprema sirovina.

Za pripremu ukusnog alkoholnog pića bolje je koristiti slatko-kiselo ili kiselo bobice. Mora biti zreo, ali ne prezreo. Prezrelo voće je već započelo mali proces fermentacije, tako da rezultat može biti sirće, a ne vino. Plodove nije potrebno prati, jer se na njihovoj površini nalaze bakterije koje će pomoći da počne proces fermentacije. Otkinite listove i repove i ostavite sjemenke. Oni će piću dati suptilnu aromu badema. Kvalitet vode je od velike važnosti. Bolje je uzimati artešku ili izvorsku vodu. Stavite tečnost na sunce i ostavite da se malo zagrije. Trebalo bi da bude na sobnoj temperaturi.

Priprema kontejnera.

Za pripremu uzmite bačvu ili veliku posudu s poklopcem. Slast bi trebalo da traje? cijeli kontejner. Tokom fermentacije, sladovina će početi da se diže i pjeni. Za vino uzmite nerđajući čelik, plastiku, hrast, emajl ili stakleno posuđe. Ako koristite staklenu posudu, zamotajte je u krpu ili novine. Prije upotrebe, operite posudu sodom.

I vama će se svidjeti.

Vino od trešnje: recept

Potrebni proizvodi:

Šećer u prahu – 7 kg
- bobice trešnje – kanta
- voda – 2 kante

Koraci kuhanja:

Stavite neoprane bobice zajedno sa sjemenkama u bilo koju posudu i zgnječite. To se može učiniti pomoću drvene gnječilice, rukama ili nogama. Umotajte stopala u prozirnu foliju ili obujte čiste gumene čizme. Dodajte granulirani šećer, vodu, promiješajte. Pokrijte bure sa sladovinom i stavite je na tamno mjesto za fermentaciju. Nakon nekog vremena masa će početi da se "igra" i na vrhu će se formirati "kapa". Bobice će narasti. Najoptimalnija temperatura za fermentaciju je 20-25 stepeni. Tokom aktivne fermentacije, masa će aktivno rasti. Ako je temperatura viša, dodajte malo leda. Ako je temperatura niža nego što je potrebno, zagrabite sladovinu u šolju, zagrijte je, a zatim ulijte u ukupnu masu, dobro promiješajte. Gornja fermentacija će trajati otprilike nedelju dana. Sutradan otvorite bure, dobro promiješajte i zatvorite poklopac. Promiješajte sadržaj nekoliko puta dnevno. Nakon nedelju dana, sladovinu više nije potrebno mešati. Trebalo bi da stoji 5 dana.

Šta ti misliš?

Na vrhu će biti mali sloj trešnje. Pulpu odmah izvadite cjedilom, malo istisnuvši sok. Baci spin. Ne dirajte sladovinu 5-7 dana. Za to vrijeme će se odvijati proces donje fermentacije. Malo po malo proces će nestati, a na površini će biti sve manje kaše i pjene. Sva pulpa će se složiti na dno. Ceo proces će trajati 12-20 dana.

Čim se fermentacija završi, odmah izvadite vino iz taloga. Najbolji način za to je crijevo. Pripremite bocu, stavite je malo ispod bureta sladovine. Ako ste tokom selidbe “poremetili” talog, ostavite vino da se “smiri”. Uronite crijevo u piće. Učinite to tako da ne dodiruje sediment. Stavite malo sito preko posude. Stavite drugi kraj preko sita i lagano izvucite zrak iz cijevi. Samu cijev spustite preko sita i pričekajte da vino iscuri. Napunite posudu. Čim se cijev počne prazniti, spustite cijev još niže. Cijev ne smije dodirivati ​​sam sediment. Nakon što ste skoro sve dekantirali, nagnite bure i procijedite sadržaj do samog kraja. Sipajte talog u teglu. Neka još malo odstoji. Bistro vino ponovo ocijediti i dodati glavnoj masi.

Ispada i veoma ukusno.

Tiha fermentacija.

Procijeđeno piće stavite u prostoriju sa temperaturom od 10 stepeni. Bocu obavezno pokrijte poklopcem i ostavite sadržaj na miru 10 dana. Ponovo ulijte vino u prozirnu posudu i slijedite isti postupak kao i prvi put. Stavite bocu na fino sito. Ovo će spriječiti da sjemenke i čestice taloga uđu u piće. Posuda mora biti potpuno napunjena tečnošću. Pokrijte vrh posude poklopcem. Nema potrebe za čvrstim zatvaranjem, jer bi ugljični dioksid trebao slobodno izlaziti. Odbacite sav sediment. Ako nakon točenja vino ostane u vašoj tegli, onda je ovo jako dobro. Tokom transfuzije, talog će morati biti odbačen više puta, tako da će se boca morati napuniti svježom tekućinom.

Napitak treba da odstoji još 10 dana. Čim vidite talog od 2 cm na dnu, izvršite treće prelijevanje. Postupak slijedi isti princip. Ponovo stavite vino u hladnu prostoriju i pokrijte poklopcem. Proces fermentacije će se postepeno završavati. Fermentacija se može smatrati završenom kada uopće nema fižiranja. Uopće neće biti mehurića, a miris će biti sličan aromi vina, a ne alkohola.

Sada možete preći na četvrtu fazu. Spakujte piće u boce i dobro zatvorite. Čuvajte ga na tamnom i hladnom mestu. Tokom procesa starenja, piće će postati aromatičnije i providnije. Aromatičan i ukusan buket će se u potpunosti otkriti. Volim ovo Recept za vino od višanja sa košticom.

Recept za domaće vino od višanja

Potrebni proizvodi:

Šećer – 3 kg
- voda – 10 litara
- bobice trešnje – 10 kg

Kako kuhati:

Priprema voća vrši se klasičnom tehnologijom, koja je gore opisana. Napunite ih vodom i iscijedite. Dobijenu tečnost ulijte u veliku bocu, stavite gumenu rukavicu na vrat. Lako ga možete kupiti u ljekarni. Nakon nekoliko dana počinje proces fermentacije. Trajat će mjesec dana. Posudu sve ovo vrijeme treba držati na toplom i tamnom mjestu. Nakon što se gumena rukavica ispuhne, možete nastaviti sa degustacijom. Ako napitak treba da čuvate duže vreme, u sadržaj ulijte 0,5 litara 40% alkohola. Piće će dobiti veću snagu, ali se mikroorganizmi neće početi razvijati u njemu.

Takođe ispadaju prilično ukusni.

Vino od višnje kod kuće: recept

trebat će vam:

Voda – 2 litre
- paketić vinskog kvasca
- voda – ? litara
- šećer – 2 kg

Priprema:

Pripremite voće: isjeckajte ih, napunite vodom i nakon 24 sata ocijedite. U tečnost dodajte vinski kvasac. Njihova količina je određena podacima navedenim na pakovanju. Sačekajte 10 dana, a zatim sipajte u čistu posudu kako ne biste poremetili talog na dnu. Transfuziju je najbolje obaviti pomoću cijevi. Prelijte alkoholom, dodajte granulirani šećer. Ostavite sadržaj još desetak dana. Dobijeno vino filtrirajte, upakujte u staklene boce i stavite na bilo koje hladno mesto. Vino od trešnje sa košticama spreman!

Uradite isto.

Jednostavan recept za vino od višnje

Sastojci:

Šećer – 4 kg
- bobice trešnje – kanta

Kako kuhati:

Ostavite bobičasto voće neoprano. Dodajte šećer. Zavežite vrat gazom i stavite na prozorsku dasku. Bocu treba izložiti sunčevoj svjetlosti. Nakon pola sata tečnost procijediti. Ostavite napitak mjesec dana, procijedite, a same bobice sameljite i iscijedite. Sve ovo održavajte tri dana. Zapamtite da posudu trebate držati na sunčanoj prozorskoj dasci. Sadržaj dobro procijediti, prebaciti na toplo mjesto, ali dalje od sunca. Ostavite 10 dana. Piće ispada aromatično i mirisno. Ako vam se čini da je previše koncentriran po vašem ukusu, razrijedite ga čistom prokuhanom vodom.

Jednostavan recept za domaće vino od višanja.

Sastojci:

Šaka tamnih grožđica
- granulirani šećer – 1,5 kg
- smrznute trešnje – 5 kg
- voda – 5 litara

Priprema:

Bobice odmrznite i sameljite u pire. Prvo izvadite sjemenke iz voća. Pazite da ne oštetite bobice tokom ovog procesa. Stavite suvo grožđe, ostavite u toploj vodi (unapred prokuvanoj) dva dana, procedite, ocijedite kolač, dodajte šećer. Ostavite na toplom mestu da fermentira. Čim ponestane, pažljivo sipajte vino u sterilne boce.

Još jedna opcija za pripremu ukusnog alkoholnog pića. Pripremite bobice po klasičnoj tehnologiji. Unaprijed napravite predjelo od grožđa i svježih višanja. Prije početka fermentacije uliti sok razrijeđen vodom.

Vino od trešnje kod kuće - jednostavna opcija.

Potrebni proizvodi:

Limunov sok – 120 ml
- voda – 4 litre
- bobice trešnje – 3 kg
- šećer - 1,5 kg
- kvasac - supena kašika

Koraci kuhanja:

Plodove dobro sortirajte, uklonite peteljke i ostatke i dobro isperite. Prelijte ga kipućom vodom i stavite pod pritisak 3 dana. Nakon nekoliko dana smjesu procijediti, dodati kvasac, šećer, limunov sok i staviti na toplo mjesto. Fermentacija će trajati nekoliko sedmica. Nakon toga će proces početi da opada. Za to vrijeme smjesu dobro promiješajte i ostavite 5 mjeseci. Čim vino fermentira i slegne, flaširajte ga.