Lo Stollen è un prodotto da forno tedesco con l'aggiunta di canditi, uvetta, semi di papavero, ecc. All'impasto. Più c'è fantasia, più ricette vengono rubate.

Di solito i tedeschi ne preparano almeno due stollen: uno per la famiglia e l'altro per gli ospiti.
Pertanto tutti gli ingredienti della ricetta tradizionale sono pensati per due grandi stollen.

Prodotti richiesti:

• 1,5 kg di farina,
• 0,5 kg di burro,
• 0,4 l di latte,
• 100 g di lievito,
• 100 g ciascuno di scorze di limone e arancia candite,
• 1 limone,
• 0,7 kg di uvetta,
• rum (o cognac)
• 0,5 kg di mandorle (dolci),
• 1 cucchiaino sale,
• zucchero a velo,
• zucchero vanigliato e cannella - a piacere,
• 200 g di burro.

Ricetta:

1. Immergere l'uvetta nel cognac e lasciarla riposare per una notte.
2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere un po' di zucchero. Lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.
3. Mescolare la farina, lo zucchero rimanente, il burro e il sale nell'impasto preparato.
4. Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: tritate le mandorle, sbucciate la scorza del limone e spremete il succo, spremete l'uvetta.
5. Mescolare nell'impasto le noci, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato, i canditi, l'uvetta, la cannella e il succo di limone.
6. Lasciare per 2,5-3 ore in un luogo caldo.
7. Dividete l'impasto presente in due parti. Formare due pagnotte dall'impasto e disporle su una teglia.
8. Praticare un'incisione su tutta la lunghezza, leggermente di lato. Lasciare per mezz'ora.
9. Cuocere in forno a una temperatura di 200 gradi per 150 minuti, quindi cuocere a 170 gradi per 35-40 minuti.
10. Una volta completamente raffreddato, avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per circa tre settimane.

Ricetta classica

Le proporzioni per il sott'olio, secondo l'antica ricetta, sono le seguenti:

per 1 kg di farina 0,4-0,5 kg di burro, almeno 7 parti di frutta secca, alcune possono essere sostituite con marzapane o mandorle.

Prodotti richiesti:

• 500 g di farina,
• 100 g di farina di mandorle,
• 300 g di burro,
• 250 ml di latte,
• 50 g di lievito,
• 85 g di zucchero semolato,
• 1 cucchiaino spezie - zenzero, cannella, pepe, cardamomo - a piacere,
• un pizzico di sale,
• 100 g di datteri,
• 200 g di uvetta,
• 100 g di noci,
• 100 g di ciliegie o mirtilli rossi secchi,
• 1 arancia,
• 1 limone,
• 100 ml di alcol (brandy, rum, cognac o altro),
• zucchero a velo.

Metodo di cottura:

1. Mescolare l'uvetta, le ciliegie (mirtilli rossi), le noci tritate a pezzi grandi, i canditi tritati finemente e i datteri.
2. Aggiungere la scorza di limone e arancia.
3. Spremete il succo dell'arancia e versatelo nel composto insieme all'alcol. Mescolare tutto.
4. Lasciare in infusione per 10-15 ore.
5. Per l'impasto, mescolare lievito e zucchero.
6. Versare metà del latte, preriscaldandolo. Mescolare finché il lievito non si scioglie.
7. Lasciare finché l'impasto non inizia a schiumare fortemente.
8. A parte, mescolare la farina con lo zucchero rimasto, il sale e le spezie.
9. Versare la seconda parte del latte e mescolare per 10 minuti.
10. Mescolare il burro. Lasciare agire per 1-1,5 ore.
11. Quando l'impasto sarà pronto, aggiungete la farina di mandorle e il composto del ripieno. Mescolare tutto bene.
12. Dall'impasto finito, realizzare due strati di circa 2 cm di spessore.
13. Facendo un passo indietro di 2/3 dal bordo, fai un'ammaccatura con il bordo del palmo della mano e piega l'impasto lungo di esso.
14. Coprire una teglia con pergamena e adagiarvi sopra l'impasto. Lasciare in un luogo caldo per 35-45 minuti.
    Ad una temperatura di 190 gradi. cuocere per 60-70 minuti.
15. Ungere le torte finite con burro e cospargere di zucchero a velo.
16. Una volta che la torta si sarà raffreddata completamente, avvolgetela nella pellicola e conservatela in un luogo fresco per circa tre settimane.

Dresda rubata

Il nome Stollen di Dresda viene dato solo allo stollen che è stato prodotto a mano nei dintorni di Dresda rispettando rigorosamente tutte le proporzioni.

Prodotti richiesti:

• 300 g di mandorle,
• 0,5 kg di farina,
• 60 g di lievito,
• 3 uova,
• 90 g di zucchero,
• 150 ml di latte,
• 3 cucchiai. Roma,
• 0,5 cucchiaini. sale,
• 400 g di burro,
• 175 g di uvetta,
• 100 g di mele candite,
• 100 g di scorze d'arancia candite,
• 1 limone,
• 100 g di zucchero a velo,
• 175 g di quiche essiccata,
• 1 bustina di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura:

1. Mescolare le noci (tritare prima la metà in un frullatore), l'uvetta, i canditi, la quiche, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata. Lasciare la miscela preparata durante la notte.
2. Macinare il lievito. Scaldare il latte.
3. Mettete al centro della ciotola con la farina il lievito, il latte, lo zucchero e il sale. Mescolare tutto.
4. Disporre 250 g di burro a pezzetti attorno ai bordi della ciotola, sbattere le uova e amalgamare bene il tutto.
5. Lasciare l'impasto per 40 minuti. Aggiungere il composto di ripieno all'impasto.
6. Ungere lo stampo con burro e cospargere di farina.
7. Stendere 4 quadrati di pasta 30x40 cm.
8. Piega un bordo del quadrato verso il centro in modo che 2/3 del bordo siano chiusi.
9. Piegare invece l'impasto sovrapponendolo. Formate un incavo al centro, pressando leggermente con il mattarello. Lasciare agire per 30 minuti.
10. Ad una temperatura di 175 gradi. cuocere per 40 minuti.
11. Rivestire le torte finite con burro e cospargere di zucchero a velo.
12. Una volta raffreddata, avvolgere la torta nella pellicola e conservare in frigorifero per circa tre settimane.

Cagliata rubata

Secondo le regole, lo stollen della cagliata contiene almeno 400 g di ricotta o prodotti a base di cagliata e 200 g di burro o margarina per 1 kg di farina.

Prodotti richiesti:

• 225 g di ricotta magra,
• 180 g di farina,
• 1 uovo,
• 75 g di zucchero,
• 1 cucchiaino scorza di limone,
• 1 cucchiaio di mandorle tritate,
• 4 cucchiai. uva passa,
• 50 ml. cognac,
• 8 g di zucchero vanigliato,
• 2 cucchiai. burro,
• 1 pizzico di sale,
• 1 cucchiaino lievito in polvere,
• 2 cucchiai. zucchero a velo.

Metodo di cottura:

1. Macinare le noci in un frullatore.
2. Immergere l'uvetta nel cognac per mezz'ora.
3. Sbattere lo zucchero, l'uovo e lo zucchero vanigliato.
4. Aggiungere la ricotta e mescolare bene.
5. Strizzate l'uvetta e incorporatela insieme alle mandorle e alla scorza nel composto.
6. Aggiungere la farina setacciata, il sale e il lievito.
7. Cospargere leggermente lo stampo con farina e adagiarvi sopra l'impasto.
8. Infornare a 180 gradi per circa 40-50 minuti.
9. Rivestire la torta finita con burro e cospargere di zucchero a velo.
10. Una volta che lo stollen si sarà completamente raffreddato, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in un luogo fresco per circa una settimana.

Ricetta di Yulia Vysotskaya

Prodotti richiesti:

• 350 g di burro,
• 350 g di zucchero di canna,
• 350 g di farina,
• 5 uova
• 100 g di nocciole,
• 200 g di prugne,
• 200 g di albicocche secche,
• 200 g di uvetta,
• 200 g di mirtilli rossi secchi,
• 200 g di fichi secchi,
• 1 cucchiaino lievito in polvere,
• cognac: a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi tritare finemente la frutta secca e macinare le noci in un frullatore.
2. Sbattere il burro e lo zucchero di canna, aggiungere le uova.
3. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare bene.
4. Ungere lo stampo, cospargerlo leggermente di farina e adagiare l'impasto.
5. Infornare a 180 gradi per un'ora.
6. Infornate per le successive 2 ore a 160 gradi, ricoperta con carta da forno.
7. Cospargere lo stollen finito con cognac e spolverare con zucchero a velo o coprire con glassa.

Lo Stollen natalizio di Dresda è una torta natalizia incredibilmente deliziosa e lussuosa con frutta secca, noci e spezie. Questo cupcake è un'ottima opzione regalo fatta in casa, un'ottima aggiunta a una tazza di caffè o tè e, ovviamente, un meraviglioso regalo per le vacanze.

Abbastanza poco attraente nell'aspetto (per questo ha ricevuto il soprannome di "Mostro di Dresda"), lo stollen è incredibilmente seducente nel taglio e assolutamente indimenticabile nel gusto. Ricca di ripieno di noci e frutta, saporita e succosa, questa torta affascina con la sua consistenza e il suo gusto fin dal primo morso. Provalo!

Preparare gli ingredienti secondo l'elenco.

Il giorno prima della cottura preparare il ripieno. Sbucciare le mandorle. Per fare questo, versare acqua bollente sulle noci e lasciare agire per qualche minuto. Quindi scolare l'acqua calda e versare acqua fredda sulle noci. Dopo una tale "doccia di contrasto", sbucciare le noci sarà molto semplice.

Mettere le noci sbucciate in un forno preriscaldato a 180 gradi e, mescolando, friggerle fino a doratura.

Tritare le noci tostate con un coltello o macinare in un frullatore in modalità pulsazione. Non cercare di ottenere una macinatura molto fine, lascia che alcuni pezzi rimangano grossolani. Ciò darà al gusto del fascino aggiuntivo rubato.

Unisci tutti gli ingredienti del ripieno: uvetta, mandorle preparate e frutta candita. Aggiungo tritati e anche, per varietà, alcuni mirtilli rossi secchi e ananas candito. Puoi utilizzare una miscela di frutta candita o semplicemente agrumi canditi con bucce di limone e arancia - in ogni caso risulterà molto gustoso. Mescola tutto accuratamente e metti il ​​composto in un contenitore o barattolo ermetico.

Versare il rum o il cognac, chiudere ermeticamente il contenitore e lasciare riposare il composto per almeno un giorno.

Il giorno della cottura, togli prima il burro dal frigorifero: dovrebbe scaldarsi a temperatura ambiente. Setacciare la farina di frumento.

Separare circa 150 grammi di farina e aggiungere metà dello zucchero, il lievito e un pizzico di sale.

Versare il latte caldo e mescolare tutto accuratamente.

Coprite il contenitore con pellicola trasparente e un canovaccio e mettete il composto in un angolo caldo della cucina per 40-50 minuti.

Aggiungere quindi il burro tiepido, la restante metà dello zucchero e altri 200-300 grammi di farina. Mescolare gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Impastare l'impasto per 5-10 minuti.

Mettete l'impasto in un contenitore oliato, coprite con un canovaccio o pellicola trasparente e lasciate riposare per altri 35-50 minuti.

Nel frattempo, aggiungi al ripieno preparato il succo di mezzo limone (puoi aggiungere la scorza), così come la cannella in polvere, la noce moscata, lo zucchero vanigliato o l'essenza.

Aggiungere il ripieno all'impasto lievitato. C'è più ripieno che impasto: questo è il segno distintivo di un buon stollen. All'inizio può sembrare che l'impasto semplicemente non possa contenere una tale quantità di ripieno, ma non è così. Aggiungi il ripieno in piccole porzioni, mescolandolo gradualmente all'impasto morbido e tutto funzionerà.

Inoltre, aggiungendo in piccole porzioni, impastare il restante terzo della farina nell'impasto e formare una palla di pasta liscia e morbida.

Metti l'impasto in una padella unta, copri con un asciugamano o una pellicola trasparente e mettilo in un angolo caldo della cucina per altre 3,5-4 ore. Durante questo tempo abbassare l'impasto due o tre volte, lavorandolo per circa 1 minuto.

Fodera il fondo di una teglia con 2 strati di pellicola. Inoltre, srotolate un pezzo di carta stagnola lungo il doppio della teglia e piegatelo 3-4 volte in orizzontale, formando una striscia larga circa 8-10 cm. Questa striscia di carta stagnola diventerà una specie di tortiera.

Impastare l'impasto per circa 1 altro minuto. Dividetelo poi in 2 parti e formate con ciascuna di esse una palla. Rimettete la prima parte dell'impasto nella ciotola, e con la seconda formate uno stollen.

Stendere l'impasto in una forma ovale spessa circa 1 cm, quindi piegare l'impasto quasi a metà, ma leggermente sfalsato. In modo che la metà superiore dell'impasto copra il fondo per circa 2/3. Metti la torta nella teglia preparata.

Seguendo i contorni della torta, posizionate una striscia di pellicola. Stringere le estremità in modo che la pellicola mantenga la forma desiderata.

Lasciate riposare la torta per altri 15 minuti, nel frattempo preriscaldate il forno a 220 gradi.

Mettete la torta nel forno e cuocete per 10-15 minuti a 220 gradi. Poi, quando la torta sarà dorata, abbassare la temperatura a 170 gradi e cuocere per altri 30-35 minuti.

Controllate la cottura infilzando la torta con uno stecchino di legno; se lo stecchino esce pulito lo stollen è pronto.

Spennellare generosamente la superficie della torta calda con il burro.

E poi cospargere con uno spesso strato di zucchero a velo.

Questa torta può ovviamente essere servita immediatamente, ma è progettata anche per essere conservata a lungo termine. Tradizionalmente lo stollen viene cotto 3-4 settimane prima di Natale, poiché diventa ancora più gustoso una volta lasciato in infusione.

Per conservare: Raffreddare completamente la torta, quindi avvolgerla in 2-3 strati di pellicola e coprire con un canovaccio. Metti la torta in una scatola di legno o in una teglia smaltata e conservala in un luogo fresco e asciutto. Conservo i cupcakes nell'armadietto della cucina a circa 20 gradi.

Lo Stollen di Natale di Dresda è pronto! Buon appetito!

", ecc., ti consigliamo di prendere nota di questa ricetta passo passo con una foto dello Stollen, una torta tradizionale tedesca. Viene preparato 3-4 settimane prima delle vacanze e poi attende con calma dietro le quinte. Durante questo periodo le spezie e tutti gli additivi rivelano al massimo il loro aroma e Stollen acquisisce un gusto completo ed equilibrato. Certo, nessuno vi vieta di mangiare subito il cupcake, ma meglio armarsi di pazienza e valutare il risultato finale!

Per lo Stollen di Natale, l'impasto lievitato viene mescolato con un enorme contenuto di mandorle, oltre a frutta candita, frutta secca e uvetta imbevuta di rum. I cupcakes appena sfornati sono ricoperti di burro e generosamente cosparsi di polvere dolce.

Ingredienti:

Per il test:

• latte - 300 ml;
• burro - 350 g;
• lievito secco istantaneo - 14 g (due bustine);
• uova - 3 pezzi .;
• zucchero - 200 g;
• farina - 1000-1200 g;
• zucchero vanigliato - 8 g.

• una miscela di vari frutti canditi o secchi (ananas, mirtilli rossi secchi, ciliegie, ecc.) - 300 g;
• uvetta scura - 150 g;
• uvetta leggera - 150 g;
• mandorle - 200 g;
• rum (qualsiasi) - 100 ml;
• zenzero macinato - 2 cucchiaini;

Per la registrazione:

• burro - 50 g;
• zucchero a velo - circa 80 g.

Ricetta passo passo Stollen con foto al forno

1. Cominciamo con gli additivi obbligatori per lo Stollen di Natale. Lavare e asciugare accuratamente tutta l'uvetta e il composto di frutta candita/secca. Mettere in una ciotola profonda, aggiungere il rum e lasciare riposare per almeno 3 ore. Si consiglia di selezionare additivi di diversi colori durante la preparazione dello Stollen in modo che la torta risulti più luminosa e appetitosa. Nel nostro esempio utilizziamo una miscela di uvetta chiara e scura, 100 g di ananas canditi, 100 g di mirtilli rossi essiccati e 100 g di ciliegie essiccate.
   
2. Versare acqua bollente su tutte le mandorle e lasciare agire per 5-10 minuti. Successivamente, puliamo le noci: rimuoviamo la pelle morbida e cotta a vapore. Se le mandorle risultano difficili da sbucciare, aggiungere nuovamente acqua bollente.
   
3. Macinare le noci sbucciate usando un frullatore.
   

   Come fare l'impasto per gli Stollen di Natale

4. Versare il latte leggermente riscaldato (non bollente!) in una ciotola. Versare il lievito, aggiungere un cucchiaio di zucchero. Mescolare energicamente e lasciare agire per 5-10 minuti.
   
5. Quindi aggiungere 200 g di farina setacciata e mescolare accuratamente.
   
6. Coprite con un tovagliolo e posizionate la ciotola vicino al termosifone o in un luogo caldo per 20-30 minuti (fino a quando l'impasto non lievita).
   
7. Iniziamo a impastare (prendiamo un contenitore grande). Unisci le uova, la vaniglia e lo zucchero semplice. Mescolare energicamente con una frusta.
   
8. Aggiungere l'impasto lievitato al composto risultante di uova e zucchero. Incorporate gradualmente 500 g di farina setacciata. Di conseguenza, otteniamo una massa addensata e viscosa.
   
9. Coprire l'impasto con un tovagliolo e riporlo in un luogo caldo. Aspettiamo che la massa lieviti per 30-50 minuti.
   
10. Aggiungere il burro morbido sciolto a temperatura ambiente (non sciolto) all'impasto soffice. Successivamente aggiungere 200 g di farina. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo: potrebbe rimanere un po' appiccicoso, ma non aggiungere ancora altra farina. Copriamo nuovamente il contenitore con un tovagliolo e per l'ultima volta mandiamo la massa di farina a “riposare” in un luogo caldo (30-50 minuti).
    

    Come preparare lo Stollen di Natale: ricetta passo passo con foto

11. All’impasto “cresciuto” aggiungere lo zenzero piccante, le mandorle tritate, l’uvetta e un misto di frutta candita/frutta secca. Versiamo anche l'intera porzione di rum in cui sono stati imbevuti gli additivi nel composto di farina. Impastare bene, aggiungere la farina se necessario: l'impasto finito non deve attaccarsi alle mani. Ci sono molti additivi nello Stollen di Natale: potrebbero sbriciolarsi durante l'impasto, ma devi provare a mescolare accuratamente tutta la frutta candita/frutta secca, l'uvetta e le noci nell'impasto. Per comodità, la massa di farina può essere divisa a metà e impastare ciascuna parte separatamente.
    
12. Dividere l'impasto nel numero di parti desiderato. Lo Stollen di Natale viene cotto in diverse dimensioni: puoi formare 3-4 cupcakes grandi o farne tanti piccoli. Stendere ogni pezzo in un ovale. Facendo un passo indietro di un paio di centimetri dal centro, premere la rientranza utilizzando un cucchiaio o una spatola da cucina.
    
13. Arrotoliamo Stollen.
    
14. Disporre i pezzi su una teglia rivestita con carta da forno. Nel nostro esempio ci sono 2 cupcake grandi e 6 piccoli (2 teglie in totale). Coprire con un tovagliolo, lasciare agire per 15-20 minuti, quindi mettere in forno preriscaldato. Inforniamo lo Stollen di Natale a 160-170 gradi per circa 40-60 minuti. Controllare la prontezza con uno stecchino forando la torta (lo spiedino deve rimanere completamente asciutto).
    
15. Ricoprire i muffin caldi con burro fuso (50 g).
    
16. Successivamente, cospargere molto spesso con la polvere setacciata attraverso un colino fine.
    
17. Dopo il raffreddamento, avvolgere ogni cupcake molto strettamente con pergamena e conservare in un luogo asciutto a temperatura ambiente. Potete provare subito lo Stollen, ma, come già accennato nella descrizione della ricetta, è meglio lasciare riposare i prodotti da forno per 2-4 settimane prima delle vacanze. Non preoccuparti: i cupcakes non si rovineranno durante questo periodo, è stato testato nella pratica!
    

Lo Stollen di Natale è pronto! Buone vacanze e buon appetito!

Lo Stollen in origine non era un esempio così ricco di dolci natalizi. All'inizio veniva cotto più come il pane: con farina, avena, acqua e talvolta con l'aggiunta di olio vegetale. Ma i secoli e gli sforzi dell'elettore sassone e di suo fratello, il duca Albrecht, per revocare il divieto del burro durante la Quaresima, hanno reso lo stollen irriconoscibile.

Questa è una ricca pasta dolce con molto burro, spezie e frutta candita. Si cuoce all'inizio dell'Avvento (che inizia il 1° dicembre) e si mangia a pezzetti fino a Natale. Giorno dopo giorno il gusto dello stollen migliora sempre di più.

Poiché la tradizione della preparazione dello stollen proviene da Dresda, ogni anno lì si tiene una festa dello stollen. Dove i panettieri tedeschi e non gareggiano per i loro prodotti da forno per ricevere il titolo di “Miglior Stollen dell'anno”. E la Fiera di Natale di Dresda piace con l'abbondanza di stollen presentati.

Un vero stollen è piuttosto lavorato a maglia e pesante. L'impasto lievita poco a causa dell'abbondanza di additivi e olio, che rendono difficile la lavorazione del lievito. Ma è proprio così che dovrebbe essere!

Da questa quantità di impasto potete cuocere uno stollen grande, come il mio, oppure due più piccoli. Ma poi è necessario ridurre il tempo di cottura.

1 grande rubato

Per il test:

• 500 grammi di farina, setacciata
• 14 grammi di lievito secco
• 250 ml latte, leggermente caldo
• 100 grammi di zucchero
• 225 grammi burro, temperatura ambiente
• Scorza di 1 arancia
• Scorza di 1 limone
• 1/4 cucchiaino. cardamomo macinato
• 1/4 cucchiaino. cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino. Noce moscata
• 1/4 cucchiaino. zenzero macinato
• 5 grammi di sale

Frutta secca e noci:

• 250 grammi di uvetta
• 75 grammi di mirtilli rossi secchi
• 75 grammi
• 90 grammi mandorle (preferibilmente pelate), tritate
• 80 ml di rhum

Per spolverare:

• 50 grammi burro
• Zucchero a velo

1. Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto e lavorare fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido che non si attacchi alle mani. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora.

2. Nel frattempo mettete la frutta secca in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente. Lasciare riposare per 2 minuti e filtrare. Rimettere la frutta secca nella ciotola, aggiungere i canditi, incorporarli e bagnare con il rum.

Mescolare e lasciare agire per 1 ora finché l'impasto non lievita.

3. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungere all'impasto le noci, i canditi e la frutta secca, insieme al rum e impastare nuovamente bene.

4. Posizionare l'impasto finito su una superficie infarinata e stenderlo leggermente.

Formare con l'impasto uno stollen, come mostrato nella foto (come una busta).

Trasferire su una teglia asciutta e pulita. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 40 minuti.

Lo Stollen è un tradizionale dolce natalizio tedesco con profonde radici medievali e, in termini moderni, un grande fan club. È una pagnotta ricca, soffice e profumata che viene cotta 3-4 settimane prima di Natale e poi lasciata riposare finché non acquisisce il suo aroma inconfondibile. L'aspetto dello stollen non è elegante come, ad esempio, i tradizionali muffin inglesi, ma la sua forma ha un significato sacro: personifica il Cristo neonato fasciato.

Lo Stollen è un impasto lievitato pesante e molto burro. Lo stollen corretto aggiunge anche molto zucchero, frutta secca e noci imbevute di rum o altro alcol, il che rende la prelibatezza davvero ricca, festosa e indimenticabile. È generalmente accettato che tutto il meglio, il più delizioso, il più prezioso debba essere mescolato in esso. E che profumo di stollen natalizio speziato e appena sfornato!

Oltre al fatto che tali prodotti da forno contengono già un gran numero di gustosi additivi, dopo la cottura lo stollen viene lasciato maturare, e durante questo periodo cambia: il gusto diventa più profondo, l'aroma è più luminoso e intenso. E già prima delle feste... anche scartare uno stoll di Natale, accuratamente avvolto nella carta per riporlo, diventa festa...

Esistono molte ricette per lo stollen. Segui il collegamento: semplice e veloce. Ho sfornato un classico del genere: stollen al burro. Secondo l'antica ricetta occorreranno: per 10 parti (in peso) di farina, 4-5 parti di burro, almeno 7 parti di frutta secca, 1 parte della quale può essere sostituita con mandorle o marzapane.

Tempo di cottura: circa 3 ore più il tempo per la preparazione del ripieno e la stagionatura dello stollen finito
Resa del prodotto finito: 2 stollen grandi

ingredienti

Da riempire:

• uvetta 200 grammi
• datteri 100 grammi
• frutta candita 100 grammi
• ciliegie secche o mirtilli rossi 100 grammi
• miscela di noci 100 grammi
• arancia (succo e scorza) 1 pezzo
• limone (scorza) 1 pezzo
• rum, cognac, brandy o qualsiasi altro alcol aromatico 100 ml

per rubato:

• ripieno preparato
• farina di frumento 500 grammi
• burro 300 grammi per l'impasto più 50 grammi per ungere
• latte caldo 250 ml
• farina di mandorle 100 grammi
• zucchero 85 grammi
• lievito fresco 50 grammi
• miscela di spezie 1 cucchiaino (cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, anice, pimento a piacere)
• salare un pizzico
• zucchero a velo

Preparazione

È meglio preparare il ripieno in anticipo: potete farlo un paio d'ore prima di preparare lo stollen di Natale, ma sarà meglio se lo fate 12-16 ore prima, così sarà perfettamente infuso l'eventuale frutta secca e le noci che preferisci sono adatte come ripieno per lo stollen: usa le tue combinazioni preferite o sperimenta. La cosa principale in questa faccenda è che ti piace il mix da solo: lo Stollen ne trarrà beneficio e soddisferà sicuramente i tuoi gusti!

Per preparare il ripieno, mescolare l'uvetta lavata e leggermente essiccata con le ciliegie (mirtilli rossi).



Tritare le noci a pezzi grossi e aggiungerle all'uvetta e alle ciliegie.



Tagliate i canditi a pezzetti, poiché hanno un sapore molto forte.



Togliere i noccioli ai datteri e tritarli grossolanamente.



Mescolare frutta candita e datteri con il ripieno.
Ora grattugiate la scorza d'arancia e di limone su una grattugia fine.



Spremi il succo dell'arancia: ottieni circa 100 ml. Aggiungi l'alcol al succo d'arancia.



Versare il liquido nella frutta e nelle noci preparate, mescolare e lasciare riposare.



Per preparare l'impasto, mescolare il lievito con un cucchiaino di zucchero.



Versare metà del latte caldo nel lievito e mescolare finché il lievito non si scioglie.



Manda l'impasto in un luogo caldo finché non diventa soffice e inizia a schiumare fortemente.
Mentre l’impasto lievita, versate la farina, lo zucchero rimasto, il sale e le spezie nella ciotola della macchina per il pane o del robot da cucina.



Aggiungere la seconda metà del latte e l'impasto.



Impastare la pasta per 10 minuti.



Aggiungete poi all’impasto il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.



Lasciare lievitare l'impasto per un'ora e mezza.
Trasferire l'impasto morbido e tenero finito in una grande ciotola.



Ora è il momento di aggiungere la farina di mandorle.



Quindi aggiungere tutto il ripieno insieme al liquido all'impasto e mescolare accuratamente.



L'impasto risulterà morbidissimo, appiccicoso, incredibilmente tenero. Posizionatelo su un piano di lavoro generosamente infarinato.



Dividete l'impasto in 2 parti, appiattitele ciascuna in uno strato di circa 2 cm di spessore e fate un'ammaccatura oblunga con il bordo del palmo della mano, ritirando un terzo dal bordo dello strato.



Piega l'impasto lungo questa ammaccatura.



Disporre i pezzi di pasta su una teglia ricoperta di pergamena. Lasciarli lievitare in un luogo caldo per 35-45 minuti.



Lo Stollen va cotto in forno preriscaldato a 190 gradi per 60-70 minuti fino a doratura.
Spennellare lo stollen caldo finito con burro fuso.



Poi cospargeteli generosamente di zucchero a velo.



Lasciateli raffreddare, poi avvolgeteli bene nella carta forno e poi nella pellicola per non far entrare l'aria.
Gli stollen maturano a temperatura ambiente, quindi il posto migliore per conservarli è un mobile da cucina o un ripostiglio.