Daugelis žmonių burnočius laiko piktažolėmis, kurios per keletą metų gali užkimšti visus laukus pramoniniu požiūriu pelningomis kultūromis. Tai tiesa, kai kalbama apie mūsų vietovėje augančią burnočių rūšį. Tačiau yra ir naudingų šio augalo veislių, kurios dažnai įtraukiamos į racioną dėl didelio aminorūgščių ir riebalų kiekio kultūroje. Dėl šios priežasties burnočių duona įgijo ypatingą populiarumą.

Kadangi pačiame burnotyje nėra glitimo, todėl gryna forma netinka tešlos pagrindui, jis maišomas su kvietinių miltų pagrindu.

Amarantų duona - naminis receptas

Pradėsime nuo paprasto kvietinės duonos recepto, kuriame derinamos visos išskirtinės šio augalo savybės.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai – 430 g;
• burnočių miltai – 45 g;
• mielės - 5 g;
• sviestas - 15 g;
• pienas – 290 ml;
• žiupsnelis druskos ir cukraus.

Paruošimas

1. Mielių aktyvinimas yra pirmas žingsnis link skanių kepinių. Norėdami tai padaryti, mielės ištirpinamos šiltame, šiek tiek saldintame piene ir paliekamos, kol suputos.
2. Kol mielės veikia, abiejų rūšių miltus sumaišykite su žiupsneliu druskos.
3. Į sausą mišinį supilkite mielių tirpalą ir ištirpintą sviestą, tada pradėkite minkyti duoną pagal pageidaujamą technologiją. Tešlą dirbkite mažiausiai 10 minučių, kad turėtume laiko gerai išvystyti glitimo siūlus ir duona išeis ori.
4. Toliau tešlą reikia du kartus pakilti šiltoje vietoje, o po pirmojo kildinimo tešla minkoma ir formuojama kepaliukas.
5. Pakilusi tešla kepama 220 laipsnių temperatūroje, ant orkaitės dugno dedant dubenį su šiltu vandeniu. Po 10 minučių dubuo išimamas, duona kepama 180 laipsnių temperatūroje dar 40 minučių.

Duona iš burnočių miltų duonos mašinoje – receptas

Ši duona ruošiama naudojant burnočių ir kvietinių miltų mišinį, pridedant jogurto pagrindo, todėl trupiniai tampa dar švelnesni ir šiek tiek klampesni.

Galite naudoti bet kokius kitus miltus. Bet pageidautina viso grūdo. Aš dažnai gaminu su kviečiais, o ne rugiais ir burnočiais, bet tešla ruošiama kitaip (žr. žemiau). Aš taip pat nededu prieskonių į kvietinius miltus.!!

Turėdami patirties, išsiaiškinkite, ar reikia ką nors atimti ar mažinti (druską, medų pakeisti cukrumi, kmynais, kalendromis, aliejumi, pridėti prieskonių, kitų rūšių miltų, riešutų, džiovintų vaisių ar sėklų).

• į dubenį minkymui, ant dugno suberkite 1/4 miltų ir visus burnočius (ar ką nuspręsite naudoti kaip priedą)
• tada druska, aliejus, kmynai, kalendra, medus, razinos, visi pasirinkti prieskoniai, riešutai ir džiovinti vaisiai.
• tada raugas (ruginei duonai tai yra pusė gatavos tešlos. Antroji pusė dedama į šaldytuvą, tai yra raugas kitai tešlai, girai, želė ir pan.)
• likusių miltų
• pradžia Minkymas, laikas 25-30 min. Patartina naudoti plikomis rankomis, kad rankų šiluma kuo labiau suaktyvintų starterines bakterijas. Jei visai neturite laiko, stenkitės nesutrumpinti partijos iki mažiau nei 15 minučių. Jei minkote ne rankomis, stenkitės, kad tešla būtų įkaitinta iki 36–40 laipsnių. Tešla labai limpa prie rankų ir prie formos, nuolat nulupkite ir leiskite minkytis ilgiau. Kas yra susipažinęs su baltos duonos kepimu, nesitikėkite gerai suformuoto koloboko, jo nebus. Minkymo metu galite įpilti miltų arba vandens, jei jis per plonas arba per tirštas, tačiau pasistenkite kuo greičiau, ankstyvose minkymo stadijose, su patirtimi suprasti konsistenciją ir įdėkite miltų ar skysčio.
• Minkymo pabaigoje tešlos konsistencija turi būti panaši į smulkinto molio ar plastilino konsistenciją, blogai išlaiko formą, bando ropoti link dugno. Šiek tiek plonesnis ar storesnis, nesvarbu. Bet jei gausite sausą tvarkingą bandelę kaip iš mielinės tešlos, tai pieno rūgšties bakterijoms neužteks vandens daugintis ir duona nepakils.
• Jei turite formų, tada išminkę tešlą nedelsdami sudėkite į formeles, kad išbrinktumėte. Užpildykite formą 1/2, likusi tešlai kildinti skirta erdvė bus užpildyta kildinimo proceso metu. Tešlos paviršių „sušlapinkite“, kad neišdžiūtų ir galėtumėte pabarstyti baltosiomis sezamo sėklomis.
• Tešlą suvyniojame į švarų medvilninį rankšluostį. Ant viršaus galite apvynioti antklode ar vilnone antklode ir pastatyti šiltoje vietoje, ant rusiškos krosnelės ar prie radiatoriaus. Pageidautina ne ant grindų. Tešlos temperatūra palaikoma 36-38 laipsnių Tešla pakyla nuo 4 iki 10 valandų, priklausomai nuo raugo stiprumo. Starteris tampa stipresnis po kiekvieno tešlos ruošimo.
• Tešlą dedu nuo ryto iki vakaro. Vakare užminkykite tešlą ir palikite iki ryto. Kvietinei tešlai užtenka pastovėti nuo pietų iki vakaro.
• Jei tešlą naudojate pyragams, bandelėms ar pyragams formuoti, nekepkite iš karto. „Sušlapinkite“ gaminio paviršių, kad jis neišdžiūtų, ir palikite orkaitėje valandai ar dviem papildomai pakilti. Jei orkaitė leidžia palaikyti 35 laipsnių temperatūrą, tai tikrai puiku.
• Jei tešla jums atrodo rūgšti ir nemėgstate, minkydami galite įpilti trečdalį šaukštelio sodos. Nebūtina gesinti, nes tešloje pilna pieno rūgšties. Tačiau turime atsiminti, kad mūsų protėviai į tešlą dėdavo ne sodos, o potašas iki netikro Petro I nedraudė jo gaminti dėl mirties skausmo. Dabar rusiškas kalis slepiasi po pavadinimu: Kalio karbonatas (kalio karbonatas, kalis) K2CO3 – vidutinė kalio ir anglies rūgšties druska. Tai balta kristalinė medžiaga, gerai tirpi vandenyje. Mažas toksiškumas, priklauso III pavojingumo klasei. Taip pat jis registruotas kaip maisto priedas E501. Ali galite nusipirkti tik maisto pavidalu. Tačiau dabar jie tai gauna naudodami visiškai kitokį metodą nei anksčiau, todėl nuspręskite patys. Yra prielaida, kad tikras naminis kalis iš pelenų yra pagrindinė filosofinio akmens sudedamoji dalis)).

Kepyklėlė

Skardą su pakilusia tešla dėkite į šaltą orkaitę ant grotelių. Jei kepate apvalią duoną be formos, tuomet dėkite ją ant kepimo skardos, lengvai pabarstytos tais pačiais miltais, iš kurių gaminama duona.

Ant orkaitės dugno padėkite gilią keptuvę, užpildytą šaltu vandeniu! (terminis buferis)

Įjunkite orkaitę iki 250 laipsnių ir kepkite 30 minučių. Jei orkaitės įkaitinimas trunka ilgiau nei 5 minutes, pridėkite šias kelias minutes prie nurodytų 30 minučių.

Orkaitę įjungiame į 180-200 ir kepame dar 50-60 min. Pasirinkite laiką, kad būdinga tamsiai ruda ruginė plutelė su mažomis beveik juodomis dėmėmis spėtų iškepti. Jei kepate formoje ir ji nėra labai talpi, tai per valandą galite iškepti 250g neperjungdami į 180-200, tačiau yra rizika, kad neiškeps, nors sutaupo daug laiko. Viskas priklauso nuo to, kaip duona iškilo. Jei tai yra daugiau nei 2 kartus, tada galite drąsiai kepti viską po 250 g. Kviečiams užtenka 200g, valandai ir be džiovinimo. Speltos, avižos, sojos, soros, grikiai ir bet kuri kita turi būti parenkama individualiai.

Tada pasukite iki 110-120 laipsnių ir dar pusantros valandos džiovinkite, kol susidarys trupiniai. Tai skirta rugiams. Jei jis gerai pakilo, tada užtenka valandos. Kaip pamenate, tešla buvo pagaminta šiek tiek plonesnė nei įprasta mielinė tešla ir reikalauja papildomo džiovinimo. Jei jums patinka ryškesnis trupinys, sutrumpinkite šios fazės trukmę.

Visada įsitikinkite, kad keptuvė su vandeniu orkaitės apačioje nėra tuščia, o įpilkite tik karšto verdančio vandens.

Išjungę orkaitę, duonos iš jos neišimkite bent pusvalandį. Geriau valgyti kitą dieną. Arba bent po 3 valandų.

Pastaba: jei turite rusišką orkaitę, tiesiog įkaitinkite ją ir įdėkite duoną į ten esančias formas. Pati temperatūra nuo 300 (arba 400) nukris iki 40 laipsnių per maždaug 4 valandas ir duona paruošta. Idealus ciklas ruginei duonai.

Opara

Starterį išimame iš šaldytuvo (pirmąjį KARTĄ paruošimo receptas aprašytas tame pačiame skyriuje žemiau). Paprastai jis lieka iškepus duoną.

Jei viską darėte pagal mano receptą, tai kaip užkandį šaldytuve turite raugintą 200 ml vandens ir 200 ml miltų mišinį, iš kurio kepate duoną. (nepainiokite mililitrų ir gramų).

Įpilkite dar 200 ml vandens ir 200 ml miltų (tai taikoma tik ruginei duonai). Vanduo yra arba šaltinio vanduo, arba atšaldytas virtas vanduo, bet jis visada toks pat – kambario temperatūros. Staigiai pakeitus vandenį, bakterijos gali mirti.

Gautas 400 ml vandens ir 400 ml miltų mišinys yra mūsų tešla.

Indas tešlai turi būti bent 3 kartus didesnis nei pradinis tešlos tūris. Tai yra, aukščiau aprašytam kiekiui tai yra bent 1,5 litro stiklainis.

Indą su tešla laisvai uždenkite ir apvyniokite švariu medvilniniu arba lininiu rankšluosčiu. Galite suvynioti į antklodę ir padėti į šiltą vietą. Prie viryklės ar radiatoriaus (ne ant grindų). Temperatūra viduje 36-38 laipsniai, ne daugiau 40. Tai yra, nedega. Jei radiatoriai ar krosnelė karštesni, pasilenkite per didesnį antklodės ar rankšluosčio sluoksnį.

Maždaug per 8-18 valandų (kuo senesnis starteris, tuo greičiau) tešla suputos ir nukris. Dėmės bus matomos palei visas konteinerio sienas. Tai reiškia, kad tešla yra paruošta. Maišykite, kol putos nusistovės ir lygiai pusę jų naudokite tešlai minkyti. Kitą pusę padėkite į šaldytuvą, tai bus jūsų užkandis kitam kepimui po kelių dienų. Bet šis starteris jau stipresnis ir greičiau kils tešla ir tešla. Ir taip su kiekvienu duonos kepalu jis taps stipresnis ir skanesnis.

Jei reikia daugiau starterio, darykite tą patį, bet visą gautą tešlą dėkite į šaldytuvą. O duonos galima kepti 2 kartus daugiau, tada dėti dvigubą tešlą ir visus ingredientus padvigubinti.

Jei kepate kvietinę duoną. Į tuščią 1,5 litro stiklainį įpilkite 200 mililitrų (nepainiokite su gramais) kvietinių miltų ir vandens (aprašyta aukščiau). Įpilkite 1 šaukštą ruginio raugo (iš šaldytuvo). Visą raugintą mišinį įminkykite į tešlą (ji suputoja ir krenta greičiau nei per 6 valandas – žiūrėkite kaip krenta, bet koks starteris paruoštas). O šaldytuve 1 valgomasis šaukštas nesumažės. Be to, rugių starterį visada galite padvigubinti aukščiau aprašytu būdu. Ruginis raugas taip pat tinka bet kokiems miltams, nes jis yra stipriausias. Tačiau proporcijos ir laikas gali keistis.

Jūsų pirmoji mama startuolis

Jei neturite pradinio užkandžio iš ankstesnio kepimo, galite jį gaminti nuo nulio. Bus labai silpna, o tešla kils ilgai ir nedaug. Tačiau nuo kepimo iki kepimo jis įgis jėgų ir puikiai dirbs.

• 100 ml ruginių miltų ir 100 ml vandens (geriau PAVASARIS, bet tinka ir atšaldytas virintas vanduo). Nepainiokite gramų ir mililitrų. Viską išmatuojame stikline. Gerai išmaišykite. Uždenkite (drėgna) rankšluosčiu ir padėkite į labai šiltą vietą (+30 +40 laipsnių). BE JUMSLIEČIŲ, ne ant grindų, prie krosnelės ar radiatoriaus, gerai suvynioti. Po 24 valandų fermentacijos ir rūgimo pieno rūgšties bakterijos laimi. Tai išreiškiama mažų, nors ir retų, burbuliukų atsiradimu ir lengvu giros ar alaus kvapu.
• Dabar, nukankintus kovose su grybais, mūsų mažesniuosius pieno rūgšties brolius reikia maitinti. Norėdami tai padaryti, vėl įpilkite 100 ml ruginių miltų ir įpilkite vandens (toks pat kaip ir pirmą kartą) - taip pat 100 ml (nepainiokite su gramais). Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje dar parai (palaikykite 30-40 laipsnių temperatūrą). Po 24 valandų neabejotinai dominuoja mūsų bakterijos, labiau kvepia alumi nei gira. Motininis raugas paruoštas, galite dėti pirmąją tešlą ir palaukti, kol ji pakils ir nukris, tada pusę dėti į šaldytuvą, kad būtų galima pradėti tešlą, o pusę tešlai ir į orkaitę.
• Šis raugas turėtų būti ir nuolat atnaujinamas kiekvienuose namuose. Jis iškelia bet kokią tešlą be mielių, gamina duonos girą iš krekerių (duona be grybelio), o be jos rusiškos želė neišvirti. Tiesą sakant, rusiškai tai buvo vadinama mielėmis (kol neatėjo priešai).

Pastaraisiais metais sveikos mitybos šalininkai atkreipė dėmesį į tokį produktą kaip burnočių duona. Jis turi puikų skonį ir yra labai sveikas. Negaliu neįvertinti subtilus riešutų skonis riekelė duonos, kurioje taip pat daug baltymų ir visiškai be glitimo.

Mikroelementai ir kitos medžiagos daro iš burnočių miltų pagamintą duoną patrauklesnę savo sveikatą vertinančių žmonių akimis nei įprasti produktai iš ruginių ar kvietinių miltų. Be to, tai tiesiog be galo skanu.

Jei reguliariai valgysite burnočius, tai bus gera kataraktos profilaktika, nes miltuose yra daug vitamino A, o sportininkams tai visai nekeičiamas produktas. Jame yra aminorūgščių, kurios padeda kalciui greičiau ir geriau pasisavinti, o didelis baltymų kiekis aprūpins raumenis statybine medžiaga.

Tokių miltų galite nusipirkti sveiko maisto parduotuvėse: ten jie parduodami gatavu pavidalu. Tačiau yra ir tiesiog burnočių grūdų, kuriuos galite įsigyti ir patys pasidaryti duonos pagrindą. Tam pakaks įprastos kavamalės ar virtuvės kombaino.

Sakoma, kad burnočių duona kažkada buvo labai paplitusi ne tik Pietų Amerikos regione, bet ir Rusijoje, kur šis produktas buvo aktyviai vartojamas dar priešpetrininiais laikais. Šiandien tokios duonos kepimas reiškia sugrįžimą prie šaknų. Jo receptų yra daug, tereikia išsirinkti tinkamą.

Prieš kepant burnočių duoną ir ruošiant jai tešlą, svarbu atsižvelgti į vieną dalyką: burnočių miltuose iš viso nėra glitimo, tai yra glitimo, todėl grynu iš jo nebus galima iškepti kvapnaus kepalo. . Produktas sumaišomas su miltais, kuriuose yra glitimo, geriausia perteklius. Pagrindinė proporcija yra nuo 1 iki 8, kur 8 yra kvietinių miltų kiekis. Jei jame yra mažai glitimo, santykį galima pakeisti nuo 1 iki 9.

Kai kurios namų šeimininkės, norinčios, kad jų šeima valgytų dar sveikesnį maistą, stengiasi padidinti burnočių miltų dalį, vis tiek to daryti neturėtumėte: produktas bus sugadintas. Ši proporcija buvo sukurta per daug bandymų ir klaidų, nes kiti sveikos gyvensenos šalininkai jau yra praėję šį kelią.

Norėdami gaminti burnočių duoną, galite naudoti pagrindinį receptą:

• 290 mililitrų vandens;
• 2 šaukštų aliejaus (o šiame etape duoną galite padaryti sveikesnę naudodami burnočių aliejų);
• atitinkamai 370 ir 50 gramų kvietinių ir burnočių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. medus;
• žiupsnelis druskos;
• 1,5 šaukštelio. greitai kylančios mielės;
• žiupsnelis sezamo.

Miltus reikia persijoti, tada jie bus praturtinti deguonimi, ir tešla geriau kils. Dėl pridėtų burnočių miltų šio žingsnio praleisti negalima.

Po to visi produktai dedami į duonos mašiną, kurioje po trijų valandų duona kepama. Tačiau jo pašalinti nereikia : kad būtų skaniau, kepalą reikia palikti valandai šilto palaikymo režimu. Bet net ir praėjus šiam laikui, jis nenupjaunamas iš karto. Kepalas išimamas, uždengiamas rankšluosčiu ir tik po pusvalandžio mėgaujamasi pirmuoju pagal duonos mašinėlės receptą iš burnočių miltų pagaminta duona.

Jei duona kepama orkaitėje, tada pirmiausia sumaišomi sausieji ingredientai, tada į juos supilama likusi dalis, o tešla, gerai išminkyta, siunčiama į šiltą vietą. Jai pakilus, masę reikia perkelti į formą ir pašauti į orkaitę 30-40 min. Išėmus gatavą duoną, reikia suvynioti į rankšluostį ir taip pat palikite pusvalandžiui.

Variantas su avižiniais dribsniais

Duoną galite padaryti dar sveikesnę, į ją įdėję avižinių dribsnių. Šios duonos riekelės ypač tinka sumuštiniams gaminti.

Gaminant duoną, miltų proporcijos bus tokios:

• 4 šaukštai kvietinių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas burnočių;
• 1 valgomasis šaukštas avižinių dribsnių;
• 1 valgomasis šaukštas vandens;
• pakelis sausų mielių;
• 0,25 šaukšto cukraus.

Taip pat reikia išgerti pusę litro verdančio vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos.

Amarantų duona ruošiama taip:

Tešla taip pat pakyla nuo raugo ir iš jos galima gaminti burnočių duoną pagal receptą be mielių. Toks produktas taps naudingų mikroelementų sandėliu.

Norėdami paruošti patį starterį, jums reikės:

• 150 gramų ryžių miltų ir tris kartus mažiau burnočių miltų;
• šaukštelis cukraus ir citrinos sulčių;
• soda.

Ruošiamas raugas litro indelyje, į kurį supilkite ketvirtadalį miltų mišinio ir 50 mililitrų sodos, taip pat citrinos sulčių ir cukraus. Po to stiklainį reikia įdėti į šiltą vietą ir palikti per naktį. Ryte ten supilama trečdalis likusio miltų mišinio. Tada stiklainis vėl uždengiamas ir dedamas į šiltą vietą dabar jau tris dienas. Būtent tiek laiko reikia, kad raugas sustingtų ir būtų paruoštas duonai kildinti.

Pati duona ruošiama taip: paruoštam starterio kiekiui reikia paimti 150 gramų rudųjų ryžių miltų, taip pat 100 gramų kukurūzų, grikių ir burnočių miltų. Paimkite 150 mililitrų verdančio vandens, 200 mililitrų sodos ir šaukštą linų sėmenų.

Įpilkite 30 gramų avižinių dribsnių, 1 šaukštelis. druskos ir 1 valg. l. medus Jei norite, galite pridėti sauja saulėgrąžų ir būtinai kiaušinio baltymas. Tešla atsargiai minkoma iki vientisos masės.

Paruoštą masę reikia dėti ant kepimo skardos, išteptos aliejumi ir padengtos pergamentu. Būsima duona siunčiama į šiltą vietą bent penkioms valandoms, jei įmanoma, tada 6. Po to ji paruošta kepti - valandą 180 laipsnių temperatūroje. Rezultatas nustebins ir šeimininkę, ir namiškius, tačiau tikrai bus skanus.

Galbūt manote, kad duona neverta tokių pastangų, bet ne kalbant apie produktą su burnočiu. Tai atsipirks su nauda kuri atneš sveikatos, ir sutaupytas biudžetas vaistams.

Norint jaustis sveikai, svarbu vadovautis sveiku gyvenimo būdu. Svarbų vaidmenį čia vaidina tinkama mityba. Šiuolaikinių žmonių mityboje dažnai trūksta pakankamai svarbių komponentų, kuriuos jie gauna su maistu.

Amarantas, kaip ir dauguma sveikų maisto produktų, ilgam buvo pamirštas, nors jo vertingosios savybės buvo žinomos daugiau nei prieš 7000 metų. Iš šio augalo galima gauti sėklų, miltai, aliejus, maistui naudojami žali gilių lapai. Kepdami duoną įdėję burnočių miltų, galite gauti skanų ir maistingą produktą, kuris gali prisotinti kūną ir praturtinti jį svarbiais komponentais.

Ingredientai ir pagrindinis orkaitės receptas

Palyginus naudingas burnočių miltų savybes su kvietiniais, ruginiais ar grikių miltais, matyti, kad šiame produkte yra daug daugiau maistinių medžiagų. Amarantų grūdeliai yra mažos formos, labiau panašūs į aguonas. Sumalus grūdus gaunami miltai arba rupiniai, kurie naudojami kulinarijoje. Iš miltų gaminami blynai, jų dedama į sausainius, kepama burnočių duona. Produkte yra daug svarbių organizmui reikalingų medžiagų, jame yra svarbių mikro ir makroelementų, B grupės vitaminų, taip pat A, E, P, karotinoidų, pektinų.

Tai produktas be glitimo, o tai labai svarbu., nes daugelis žmonių netoleruoja glitimo. Duona iš maltų burnočių sėklų ilgą laiką buvo pagrindinė Pietų Amerikos indėnų dieta. Šis produktas buvo pridėtas gaminant Rusijoje, tačiau vėliau šis vertingas augalas buvo kuriam laikui pamirštas, bet veltui. Šiais laikais žmonės pradėjo daugiau dėmesio skirti savo sveikatai, todėl į savo racioną stengiasi įtraukti kuo daugiau sveiko maisto.

Kadangi burnočių miltuose glitimo, tai yra glitimo, nėra, naudojant vien tik šį gaminį duonos iškepti nepavyks. Jis turi būti sumaišytas su kvietiniais ar kitais miltais santykiu 1:4, kur pagrindinė dalis yra kvietiniai miltai.

Norėdami namuose kepti duoną iš maltų burnočių sėklų, turite pasiimti:

• kvietiniai miltai - 400 g;
• shiritsa miltai – apie 100 g;
• mielės - 1 valgomasis šaukštas. l;
• cukrus - 2 šaukštai. l;
• žiupsnelis druskos;
• pienas – 300-320 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Naudodami šį receptą galite paruošti kepinius kempinės metodu. Į indą reikia supilti burnočių miltus, tada įpilti mieles ir šiltą pieną. Produktus reikia gerai išmaišyti ir padėti į šiltą vietą, kol tešla pakils. Po pusvalandžio į paruoštą mišinį įpilkite druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Belieka suberti kvietinius miltus ir išminkyti elastingą tešlą. Išminkę palikite šiltoje vietoje 1-2 valandas. Įjunkite orkaitę iki 220 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą.

Iš karto rekomenduojama dešimčiai minučių įdėti dubenį su karštu vandeniu į apatinę orkaitės dalį. Tada reikia nupilti verdantį vandenį, sumažinti temperatūrą orkaitėje iki maždaug 180 laipsnių ir kepti kepalą dar 40 minučių. Po to ištraukti kepimo skardą ir patikrinti indo paruošimą. Jei bakstelėdami kepalą girdite nuobodų garsą, vadinasi, jis iškepęs.

Turėtumėte šiek tiek palaukti, kol duona atvės, ir patiekti ją prie stalo. Pjaustytas kepalas yra pilkšvos spalvos, nes kompozicijoje buvo naudojami burnočių miltai.

Kepalą galite kepti ne tik orkaitėje;

Reikalingi ingredientai:

• ruginiai miltai - 300 g;
• kvietiniai miltai - 180 g;
• burnočiai – 50 g;
• linų sėmenys – 20 g;
• sausos mielės - 2 šaukštai. l;
• medus arba cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• 40 g ruginio salyklo;
• vanduo - apie 400 ml;
• kalendros grūdelių, linų sėmenų – po saują.

Virimo būdas yra toks:

• reikia paimti ruginį salyklą ir užpilti verdančiu vandeniu (80 ml), tada atvėsinti;
• reikia maišyti įvairių rūšių miltus;
• kalendros sėklas sutrinkite grūstuvėje;
• Vadovaudamiesi duonkepės instrukcijomis, sudėkite į ją visus ingredientus.

Turėtumėte kepti „Ruginės duonos“ režimu. Po 3 valandų 30 minučių duoną galima išimti. Jei nėra linų sėmenų miltų, juos galima pakeisti 1 klasės kvietiniais.

Kaip pasigaminti duonos mašinoje?

Duonos be mielių gaminimo būdas yra toks.

• Turėtumėte nedelsiant paruošti starterį. Tam reikia sumaišyti ryžių ir burnočių miltus. Paimkite šiek tiek šio mišinio ir įpilkite cukraus, citrinos sulčių ir soda. Mišinį reikia sumaišyti ir palikti šiltoje vietoje fermentuotis. Geriausia tešlą palikti per naktį.
• Ryte į masę įpilti šiek tiek vandens (apie 50 ml), išmaišyti, uždengti švaria šluoste ir palikti 3 paroms.
• Po 3 dienų sumaišykite likusius produktus ir užminkykite tešlą, kuri vėliau dedama ant kepimo skardos 4-6 valandoms. Po to kepalo viršus aptepamas kiaušinio plakiniu ir apibarstomas sėklomis.
• Kepimo skarda dedama į karštą orkaitę ir kepalas kepamas apie 180 laipsnių temperatūroje apie valandą.

Po to išimkite kepimo skardą ir leiskite duonai atvėsti. Šio patiekalo skonis labai malonus, su riešutų natomis.

Kaip virti su raugu?

Patiekalą galite ruošti su mielėmis arba kepti be mielių, naudodami raugą.

Norėdami paruošti starterį, turite naudoti:

• rudųjų ryžių miltai – 150 g;
• burnočių miltai - 50 g;
• 1 šaukštelis. citrinos sulčių;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• soda.

Norėdami minkyti duoną, turėtumėte paimti:

• 200 gramų raugo;
• 150 g ryžių, 100 g kukurūzų ir 150 g burnočių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. avižiniai dribsniai;
• 1 šaukštas linų sėmenų;
• 200 ml soda;
• 150 ml verdančio vandens;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. medus;
• vieno kiaušinio baltymas;
• saulėgrąžų arba sezamo sėklų pagal pageidavimą.

Galite pabandyti gaminti grūdų duoną pagal šį receptą.

Jums reikia paimti:

• kvietiniai miltai - 1 puodelis;
• rupių miltų – 150 g;
• burnočių sėklos - 40 gramų;
• vieno kiaušinio baltymas;
• kepimo soda;
• margarinas - 20 g;
• neriebi grietinėlė - 200 ml.

Norėdami pagaminti tešlą, sumaišykite sausus ingredientus. Atskirai išplakti kiaušinių baltymus, supilti ištirpintą margariną ir grietinėlę. Visi ingredientai turi būti sumaišyti ir minkyti į tešlą. Masė paskirstoma ant kepimo skardos ir kepama orkaitėje pusvalandį.

Neįprastos gaminimo galimybės

Nors tradiciniai duonos kepimo būdai naudojami gana dažnai, neįprasti – retai. Nors šiuo atveju duona yra pikantiškesnio skonio.

Su varške

Daugelis žmonių jau seniai atsibodo įprastu maistu ir nori pagaminti ką nors skanaus, sveiko ir neįprasto. Vienas iš tokių variantų – duona, kurioje yra burnočių miltų ir varškės. Prieš pradėdami ruošti tešlą, turite paruošti visus komponentus.

Ingridientai:

• 5 vištienos kiaušiniai;
• 300 g burnočių grūdelių, juos galima sumalti kavamale arba naudoti jau paruoštus miltus tešlai ruošti;
• 500 g neriebios varškės;
• 1 šaukštelis. kepimo milteliai;
• 2 arb. druskos.

Šio patiekalo paruošimo būdas yra toks.

• Kiaušinius ir druską reikia išplakti, kol gausis puri masė.
• Į jį suberkite kepimo miltelius ir išmaišykite. Po to į masę supilama varškė ir gerai minkoma, kol išnyks gumuliukai.
• Į mišinį pridedami miltai.

Paruošta tešla dedama į formą arba ant kepimo skardos ir kepama 190 laipsnių temperatūroje apie valandą.

Su avižiniais dribsniais

Kepinius verta gaminti su avižiniais dribsniais. Tiesa, pagal šį receptą kepta duona gali tikti ne visiems patiekalams, ją geriau naudoti sumuštiniams gaminti.

Prieš ruošdami šį patiekalą, turite paruošti šiuos produktus:

• 1 puodelis malto burnočio;
• 1 puodelis avižinių dribsnių;
• 600 g kvietinių miltų;
• 1-2 arb. druskos;
• 50 g cukraus;
• mielės;
• 500 ml verdančio vandens.

Pirmiausia reikia paimti cukrų ir supilti į indą su verdančiu vandeniu, tada maišyti, kol ištirps. Atskirame dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius su maltais burnočiais. Tada su šia mase reikėtų sumaišyti vandenį ir palaukti, kol visiškai atvės. Atskirai ištirpinkite mieles ir supilkite į atvėsusį mišinį, masę gerai išmaišykite. Tada suberkite kvietinius miltus ir minkykite tešlą.

Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir padėkite ant kepimo skardos. Reikėtų palaukti, kol kepaliukai padidės dvigubai, juos išminkyti ir leisti tešlai pakilti. Duoną kepkite 50-60 minučių, o orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.

burnočių miltai - 100 g;

vištienos kiaušinis - 2 vnt.;

augalinis aliejus - 50 ml;

medus - 50 ml;

1-2 bananai;

riešutai - 1 puodelis;

kepimo soda.

Pirmiausia reikia paimti bananus ir juos sutrinti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą šakutę, jei bananai yra labai prinokę, arba sumalkite juos trintuvu. Sumaišykite dviejų rūšių miltus ir įpilkite soda. Kiaušinius išplakite į atskirą indą, tada supilkite į juos sviestą ir medų. Viską gerai išmuškite. Po to į mišinį supilama bananų tyrė ir miltai. Tešlą reikia gerai išminkyti. Pačioje pabaigoje į jį dedami riešutai. Duona kepama apie 180 laipsnių temperatūroje.

Kepant duoną, kurioje yra šiek tiek burnočių miltų, produktas pasirodo akytesnis, su elastingu trupiniu. Ypač malonus riešutinis ką tik iškeptos duonos kvapas. Reikia pastebėti, kad toks kepinys gali ilgai nenustygti. Naudojant rupinius, tai yra maltus grūdus, dėl didelio aliejaus kiekio produkte, ilgai laikant, jis gali pradėti kartotis.

Naudojant burnočių miltus kepiniams, ruošiant košę iš sėklų ar naudojant aliejų kaip profilaktinę ir gydomąją priemonę, svarbu nepersistengti. Kai kurie žmonės gali netoleruoti šio produkto.

Amarantas turėtų būti vartojamas tik žmonėms, turintiems rimtų inkstų ir kasos problemų. Kitais atvejais bet kokios formos burnočių vartojimas atneš didžiulę naudą organizmui.

Norėdami sužinoti, kaip namuose gaminti burnočių duoną, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Žodis AMARANTAS. Mara yra mirties deivė, o priešdėlis A reiškia neigimą kalboje – pavyzdžiui, moralinis-amoralus ir pan., kalbininkai žino.

Gydomosios burnočių savybės žinomos nuo senų senovės.

Burnočių aliejus yra gerai žinomas skvaleno šaltinis – medžiaga, kuri sulaiko deguonį ir prisotina juo mūsų kūno audinius ir organus.

Skvalenas yra galingas priešnavikinis agentas, kuris apsaugo nuo žalingo laisvųjų radikalų vėžio poveikio ląstelėms. Be to, skvalenas lengvai prasiskverbia per odą į organizmą, veikia visą organizmą ir yra galingas imunostimuliatorius.

Unikali burnočių cheminė sudėtis lemia jo, kaip priemonės, naudojimo neribotumą.

Senovės actekai burnočius naudojo naujagimiams maitinti, kaip stiprybės ir sveikatos šaltinį. Tikra vaistinė, burnočiai buvo naudojami honorarams gydyti senovės Indijoje ir Kinijoje.

Šiuo metu burnočiai sėkmingai naudojami įvairiose šalyse gydant moterų ir vyrų uždegiminius Urogenitalinės sistemos procesus, hemorojus, anemiją, vitaminų trūkumą, jėgų praradimą, diabetą, nutukimą, neurozes, įvairias odos ligas ir nudegimus, stomatitą, periodontitą. , skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos, aterosklerozė.

Preparatai, kurių sudėtyje yra burnočių aliejaus, sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo organizmą nuo radiacijos poveikio ir skatina piktybinių navikų rezorbciją, nes skvalenas yra unikali jo sudėtyje esanti medžiaga.

Skvalenas pirmą kartą buvo atrastas 1906 m.

Daktaras Mitsumaro Tsujimoto iš Japonijos iš giliavandenio ryklio kepenų išskyrė ekstraktą, kuris vėliau buvo identifikuotas kaip skvalenas (iš lot. squalus – ryklys).

Biocheminiu ir fiziologiniu požiūriu skvalenas yra biologinis junginys, natūralus nesotusis angliavandenilis.

1931 metais Ciuricho universiteto (Šveicarija) profesorius, Nobelio premijos laureatas Dr. Clauras įrodė, kad šiam junginiui trūksta 12 vandenilio atomų, kad būtų pasiekta stabili būsena, todėl šis nesotusis angliavandenilis gaudo šiuos atomus iš bet kurio jam prieinamo šaltinio.

O kadangi dažniausiai deguonies šaltinis organizme yra vanduo, skvalenas lengvai su juo reaguoja, išskirdamas deguonį ir prisotindamas juo organus bei audinius.

Giliavandeniams rykliams reikia skvaleno, kad jie išgyventų sunkios hipoksijos (mažo deguonies) sąlygomis, kai plaukia dideliame gylyje.

O žmonėms skvalenas reikalingas kaip antikancerogeninė, antimikrobinė ir fungicidinė priemonė, nes jau seniai įrodyta, kad deguonies trūkumas ir oksidacinis ląstelių pažeidimas yra pagrindinės organizmo senėjimo, taip pat navikų atsiradimo ir vystymosi priežastys.

Į žmogaus organizmą patekęs skvalenas atjaunina ląsteles, taip pat stabdo piktybinių navikų augimą ir plitimą. Be to, skvalenas gali kelis kartus padidinti organizmo imuninės sistemos stiprumą, taip užtikrindamas jo atsparumą įvairioms ligoms.

Dar visai neseniai skvalenas buvo išgaunamas tik iš giliavandenių ryklių kepenų, todėl jis tapo vienu iš rečiausių ir brangiausių produktų. Tačiau problema buvo ne tik didelė kaina, bet ir tai, kad ryklio kepenyse nėra tiek daug skvaleno - tik 1–1,5%.

Unikalios priešnavikinės skvaleno savybės ir dideli sunkumai jį gauti privertė mokslininkus intensyviau ieškoti alternatyvių šios medžiagos šaltinių.

Šiuolaikiniai tyrimai atskleidė skvaleno buvimą nedidelėmis dozėmis alyvuogių aliejuje, kviečių gemalų aliejuje, ryžių sėlenose ir mielėse.

Tačiau tų pačių tyrimų metu paaiškėjo, kad didžiausias skvaleno kiekis yra aliejuje iš burnočių grūdų. Paaiškėjo, kad burnočių aliejuje yra 8-10% skvaleno! Tai kelis kartus daugiau nei giliavandenio ryklio kepenyse!.

Skvaleno biocheminių tyrimų metu buvo atrasta daug kitų įdomių savybių.

Taigi paaiškėjo, kad skvalenas yra vitamino A darinys ir cholesterolio sintezės metu paverčiamas jo biocheminiu analogu 7-dehidrocholesteroliu, kuris saulės šviesoje virsta vitaminu D, taip suteikdamas radioprotekcinių savybių.

Be to, vitaminas A daug geriau pasisavinamas, kai yra ištirpintas skvalene.

Tada skvalenas buvo aptiktas žmogaus riebalinėse liaukose ir sukėlė visą revoliuciją kosmetologijoje. Juk būdamas natūraliu žmogaus odos komponentu (iki 12-14 proc.), jis geba lengvai įsisavinti ir prasiskverbti į organizmą, tuo pačiu pagreitindamas kosmetikos gaminyje ištirpusių medžiagų prasiskverbimą.

Be to, paaiškėjo, kad burnočių aliejuje esantis skvalenas turi unikalių savybių žaizdų gijimo savybės, lengvai susidoroja su dauguma odos ligos, įskaitant egzemą, psoriazė, trofinės opos ir nudegimai.

Jei odos plotą, po kuriuo yra auglys, sutepsite burnočių aliejumi, radiacijos dozė gali būti žymiai padidinta, nerizikuojant nudegti spinduliuote.

Burnočių aliejaus naudojimas prieš ir po spindulinės terapijos žymiai pagreitina paciento organizmo atsigavimą, nes patekęs į organizmą skvalenas suaktyvina ir vidaus organų audinių regeneracinius procesus.

Gydomosios burnočių savybės žinomos nuo senų senovės.
Senovės kinų medicinoje burnočiai buvo naudojami kaip senėjimą stabdanti priemonė. Jį žinojo ir senovės graikai, ir Centrinės Amerikos tautos – inkai ir actekai.

Senovės graikams tai buvo nemirtingumo simbolis. Iš tiesų burnočių žiedynai niekada neišnyksta.
Amarantų duona, pasak legendos, buvo vadinama actekų duona.

Amarantų pavadinimas tarp senovės majų, actekų ir Amerikos indėnų valstiečių buvo Ki-ak, Bledo, Huatli.

Indiškas burnočio pavadinimas yra ramadanas (duotas Dievo).

Amarantas yra aiškus tiesos patvirtinimas: nauja yra seniai pamiršta sena. Augalas, kuris aštuonis tūkstančius metų maitino Amerikos žemyno gyventojus, dabar pasirodo prieš mus svetimo pavidalo. Kai kurie faktai mums pasirodė apie ekonominę burnočių svarbą paskutinei actekų imperijai, kurią XVI amžiaus pradžioje valdė Montezuma.

Imperatorius kaip mokestį gavo 9 tūkstančius tonų burnočių. Amarantas tapo neatsiejama daugelio ritualinių įvykių, kuriuose buvo naudojami iš jo pagaminti dažai, dalimi.

Akivaizdu, kad tai buvo priežastis, dėl kurios inkvizicija paskelbė augalą velnišku gėrimu, dėl kurio ispanų konkistadorai tiesiogine prasme sudegino Huatli pasėlius, sunaikino sėklas, o nepaklusnius nubaudė mirtimi. Dėl to burnočiai dingo iš Centrinės Amerikos.

Europos civilizacija trypė svetimą, nežinomą kultūrą, dažnai daug aukštesnio intelekto. Jokia užkariautojų baimė negalėjo priversti indėnų genčių atsisakyti Huatli auginimo.

Ypač sunkiai pasiekiamuose kalnų kaimuose. Ir tai net ne apie pagoniškus ritualus. Kukurūzų (kukurūzų) pyragaičiai slopino alkį, tačiau sukėlė žarnyno uždegimą ir skausmą. Į tešlą įpylus huatli, valstiečiai atėmė kančias.

Nenuostabu, kad Meksika, JAV, Centrinės ir Pietų Amerikos šalys pradėjo auginti burnočius dideliuose plotuose.

Jei atvirai, aš asmeniškai gerai pažįstu šį augalą, bet visada maniau, kad jis dekoratyvus... Kokia staigmena!!! Amarantas, ir net tiesiai mano gėlyne!!!

Gera ir skanu kepti duoną ir dėti į sriubas, ypač į grybų sriubas - apsilaižysi pirštus, iš mažos lėkštutės jausitės sotūs, nes labai soti, bet tuo pačiu nepriaugsite svorio nuo tai, bet priešingai, jūsų kūne atsiras lengvumo jausmas.

Ne veltui burnočių žalumynai prilyginami kaloringiausiais jūros gėrybių produktais – kalmarų mėsa, nes, be baltymų, vertingiausios žmogaus organizmui aminorūgšties – lizino juose yra 2,5 karto daugiau nei kviečiuose, ir 3,5 karto daugiau nei kukurūzuose ir kituose daug lizino turinčiuose grūduose.

Amarantas yra puikus maistas augintiniams ir naminiams paukščiams.Šeriant žaliąja mase (iki 25 proc. kitų pašarų), paršeliai auga 2,5 karto greičiau, o triušiai, nutrijos ir vištos – 2-3 kartus, o karvių ir ožkų primilžis ir pieno riebumas ženkliai padidėja. Žaliąja burnočių mase kiaulės šeriamos su nedideliu kiekiu nešvarumų, gyvuliai greitai auga, per 4 mėnesius priauga iki 60 kg gyvojo svorio.

Didelis vitamino C ir karotino kiekis daro burnočių maistą ypač vertingu ir gerai veikia gyvūnus bei paukščius, todėl jie neserga.

Burnočius silosuoja gerai, bet geriau tai daryti mišinyje su kukurūzais ir sorgais. Kadangi kukurūzų žaliojoje masėje yra daug cukrų, o žaliojoje burnočių masėje – daug baltymų, silosas iš jų yra daug maistingesnis nei paties burnočio.

Tačiau burnočiai taip pat yra nuostabus produktas.

Jis naudojamas pirmam ir antrajam patiekalams, vytinamas, sūdomas ir rauginamas kaip kopūstas, marinuojamas žiemai, ruošiamas gaiviuosiuose gėrimuose, brangesniuose nei Pepsi ir Coca-Cola.

Be sėklų, buvo valgomi ir lapai, dedami į salotas. Kultūra buvo aktyviai auginama Rusijoje viduramžiais.

Iš augalinių aliejų ir gyvulinių riebalų aukščiausią kainą turi burnočių aliejus, visais atžvilgiais 2 kartus pranašesnis už šaltalankių aliejų ir naudojamas kompleksiškai gydant spindulinę ligą, o daigintos sėklos savo sudėtimi panašios į motinos pieną.

Mokslininkai nustatė, kad burnočiai taip pat turi veiksmingų gydomųjų savybių. Mokslininkai tai aiškina tuo, kad burnočių sėklose yra ypač stiprūs biolaukai, lemiantys jo stebuklingas gydomąsias savybes.

Arba toks faktas. Rachito viščiukai iškart pasveiko po to, kai dvi dienas buvo šeriami burnočių sėklų likučiais (pelais). Ir toliau. Visi kaimynystėje gyvenantys triušių savininkai mirė savo gyvūnais – tiek suaugusiais, tiek jaunikliais. O tie, kurie naudojo burnočius kaip maistą, jo neturėjo.

Burnočiai ypač efektyvūs sėkmingai bitininkystei.

Voverių sandėliukas, šiandienos ir ateities kultūra – taip šį augalą vadina viso pasaulio biologai. JT maisto komisijos ekspertai pripažino, kad tai augalas, padėsiantis augančius mūsų planetos gyventojus aprūpinti aukštos kokybės baltymais.

Auga:

Amarantų sėklos yra mažos, kaip aguonos, o augalo aukštis yra didesnis nei 2 m, o jei auga vienas, tai vienas augalas užima beveik 1 m plotą toks prabangus, su girlianda, užauga per 3,5 mėn brangias sėklas, rausvas ar auksinis milžinas!

Buročio produktyvumas yra fantastiškas – derlingose ​​žemėse – iki 2 tūkst. centnerių aukštos kokybės žaliosios masės ir iki 50 centnerių sėklų hektare.
Amarantas yra atsparus sausrai ir šalčiui esant aukštam žemės ūkio fonui ir nereikalauja šėrimo, o gyvūnai jį visiškai suėda. Jis yra baltymų kiekio rekordininkas.

Burbuočius patartina sėti ant žalios masės 45 cm tarpueiliais, o pasėlius retinti, kai jie pasiekia 20-25 cm aukštį, paliekant 10-12 augalų tiesiniame metre. Jei sėkloms, tai su 70 cm tarpueiliais, paliekant 4-5 augalus tiesiniame metre. Sėjos laikas toks pat kaip ir kukurūzų, kai dirva įšyla iki 8-10 laipsnių. C šilumos.

Išdygus daigams, svarbiausia, kad piktžolės jų nenuskandintų. Prižiūrėti reikia tris savaites, tada pats burnočiai slegia visus savo „priešus“. Jo šaknys yra tvirtos ir gali prasiskverbti į dirvožemio vandenis, pasiimdamos iš ten ne tik drėgmę, bet ir reikalingus mineralinius elementus, kurie prisideda prie didžiulės biomasės susidarymo. Taigi burnočiai gali atlikti melioranto vaidmenį ir aprūpinti vertingu maistu su aukštos kokybės baltymais.

Rizikingo ūkininkavimo regionams tai labai perspektyvu, nes sausros sąlygomis gali duoti pastovų derlių, o optimaliomis sąlygomis – didelį biomasės ir grūdų derlių.

Renkant burnočius medicininiais tikslais, reikia turėti omenyje, kad želdynams jį galima naudoti jau augalams pasiekus 25-30 cm aukštį, iš žemesnių augalų pakopų lapus galima rinkti visą vasarą iki vėlyvo rudens, kol jis dar auga, vartoti kaip maistas, laikomas žiemai ir vaistinių preparatų gamybai

Tada reikia surinkti grūdus, kai viršutiniai lapai tampa kreminės spalvos ir sėklos šiek tiek išsilieja. Žalumynus reikia džiovinti po baldakimu, skersvėjų, nepatekdami į saulės šviesą.

Burnočius reikia laikyti sausoje, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, geriausia pakabinti lininiuose ar popieriniuose maišeliuose.

Indikacijos:

širdies ir kraujagyslių ligos;
aterosklerozė;
kepenų ligos ir pažeidimai;
onkologinės ligos;
diabetas ir medžiagų apykaitos sutrikimai;
stiprinti imuninę ir hormoninę sistemą;
viso kūno atjauninimas;
prarastų jėgų atstatymas po fizinio krūvio, taip pat po operacijų;
dietinis produktas nuo celiakijos, autizmo.

Amarantų sėklų miltai paįvairins ir praturtins suaugusiųjų ir vaikų mitybą.

Iš burnočių miltų galite paruošti:

Kepiniai;
Miltiniai konditerijos gaminiai;
Makaronai;
majonezas;
Sūriai;
Jogurtai;
Kūdikių maistas

Burnočių miltų galima dėti į bet kokią košę, tešlą, maltą mėsą, tirštas sriubas, miltus ir džiūvėsėlius. Optimalus burnočių miltų suvartojimas yra 2-4 šaukštai per dieną, kaip įvairių patiekalų dalis, jame nėra glitimo ir gali tapti pagrindu kuriant produktus pacientams, sergantiems celiakija ar celiakija, nepridedant kvietinių miltų.

Kontraindikacijos: individuali netolerancija

Ką iš jo galima virti?

Naudojami sėklų miltai, aliejus ir švieži jauni lapai.

1. Sėklinių miltų dedama į įvairias košes, ypač į avižinius dribsnius. Pasirodo, tai labai maistingas ir sveikas maistas.
2. Miltų galima dėti į kepinius santykiu 1:3, tarkime, į blynus, imbierinius sausainius, sūrio pyragus, sausainius ir pan. Buročio miltai suteikia tešlai klampumo ir lipnumo, todėl kepimas su grynais burnočių miltais vyksta pagal specialias taisykles.

Jei į tešlą, pagamintą iš kvietinių miltų, įbersite burnočių grūdelių miltus, kepinys ilgai nesuges.

3. Kepimas su burnočių miltais. Receptai žemiau.
4. Jaunų burnočių lapelių dedama į salotas, troškinius, daržovių tyreles ir kitus patiekalus. Su lapeliais verdama sveika arbata.
5. Taip pat plačiai naudojamas burnočių aliejus

Sriubos padažas iš burnočių lapų.
Jaunus burnočių lapus nusausinkite ir susmulkinkite. Naudokite sriuboms pagardinti tokiu greičiu: 1 šaukštelis. užpilas 1 porcijai sriubos.

Šviežių burnočių lapų salotos.
200 g jaunų burnočių lapų nuplaukite, supjaustykite juostelėmis, suberkite į salotų dubenį, suberkite 30 g smulkiai pjaustytų žalių svogūnų ir 20 g susmulkintų petražolių. Pagardinkite 1 valg. l. daržovių aliejus.

Omletas su burnočiu.
Sumaišykite 2 kiaušinius su smulkiai pjaustytais jaunais burnočių lapeliais. Supilkite į keptuvę ir kepkite, kol iškeps.

Kotletai iš burnočių lapų.
200 g jaunų burnočių lapų pavirkite 5 minutes, susmulkinkite, įmuškite 2 kiaušinius, 1 susmulkintą svogūną, 2 skilteles susmulkinto česnako, 2 valg. l. tarkuoto sūrio, 2 v.š. l. kvietinių miltų, 1 a.š. l. smulkių kviečių grūdų.

Virimo būdas:

Įberkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Iš gautos masės suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose, apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Įpilkite 1 stiklinę vandens arba daržovių sultinio, užvirinkite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 5-10 minučių.

Amarantų lapų kukuliai.
3 šaukštus sutrinkite su vienu kiaušiniu. l. miltų, įpylus šiek tiek vandens, užminkyti elastingą tešlą. Į koldūnų tešlą įmaišykite smulkiai pjaustytus burnočių lapus, susmulkintą svogūną, krapus ir petražoles. Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį. Šlapiu arbatiniu šaukšteliu įmeskite tešlos gabalėlius į verdantį sultinį. Koldūnams išplaukus į paviršių, jie paruošiami.

Arbata iš burnočių lapų ir sėklų.
Iš šviežių arba džiovintų lapų galite išsivirti arbatos termose, pavyzdžiui, erškėtuogių. Sėklos naudojamos taip: 1 valg. l. Panika su sėklomis susmulkinama ir užpilama stikline verdančio vandens, po 20 minučių filtruojama ir geriama po ketvirtadalį stiklinės 3 kartus per dieną, pusvalandį prieš valgį ir prieš miegą.

Amarantų sėklos naudojamos konditerijos gaminiuose.
Į kepimo tešlą dedama lengvai paskrudintų sėklų. Jei į tešlą, pagamintą iš kvietinių miltų, įbersite burnočių grūdelių miltus, kepinys ilgai nesuges.

Amarantų-avižų duona
Ingredientai: 2 stiklinės avižinių dribsnių-burbano miltų mišinio, 2 stiklinės verdančio vandens, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 1/4 stiklinės cukraus arba 1/2 stiklinės melasos, 1 pakuotė sausų mielių, 1/4 stiklinės drungno vandens, 4 - 4 1/2 stiklinės viso grūdo miltų.

Virimo būdas:

Miltus ir ištirpintą cukrų sumaišykite su 2 stiklinėmis karšto vandens. Viską atidėkite į šalį, kol atvės. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Dideliame puode sumaišykite mielių ir miltų mišinį. Palaipsniui įpilkite 4 puodelius kvietinių miltų. Ant miltais pabarstytos lentos arba tešlos maišytuvu minkykite masę, kol gausis vienalytė tešla, kol tešla nustos lipti prie rankų. Padalinkite ir suformuokite 2 kepalus ir padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Leiskite jiems pakilti dvigubai, tada nuleiskite. Leiskite vėl pakilti, kol padvigubės. Kepkite vidutinėje 200 laipsnių temperatūroje 50-60 minučių.

Burnočio košės
Sudėtis: 500 ml rūgštaus kefyro arba rūgpienio, 100 g kvietinių miltų, 50 g burnočių miltų, 2 kiaušiniai, 2 šaukštai cukraus, 1 arbatinis šaukštelis sodos, druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

Sumaišykite kefyrą, kiaušinius, cukrų, druską ir soda iki vientisos masės. Dalimis suberkite miltus, išmaišykite iki vientisos masės. Įdėjus nedidelį kiekį miltų, blynai su dideliu kiekiu miltų pasirodys lengvi ir švelnūs (tešlos konsistencija kreminė), blynai bus tankesni ir sotesni. Kepkite ant vidutinės ugnies saulėgrąžų aliejuje.

Amarantų vaisių pyragas
Ingredientai: 1/2 puodelio datulių, susmulkintų, 1/4 puodelio figų, 1/2 puodelio burnočių sėklų, 1 puodelis virinto vandens, 2 kiaušinių baltymai, 1/4 puodelio margarino, 1/4 puodelio ananaso gabalėlių, 2 puodeliai pilno grūdo kvietinių miltų , 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių, 1/2 stiklinės graikinių riešutų, susmulkintų, 1/2 stiklinės susmulkintų pekano riešutų, 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto.

Virimo būdas:

Pamirkykite datules, figas ir burnočius karštame vandenyje. Kiaušinius gerai išplakti, supilti medų ir margariną. Vėl gerai sumuškite. Sumaišykite su likusiais ingredientais ir gerai išminkykite. Supilkite mišinį į sviestu išteptą torto formą. Kepti 175 C 1 val 15 min.

Amarantų sėklų kotletai
Ingredientai: 150 g smulkintos mėsos, 200 g skrudintų burnočių sėklų (galima naudoti ir sveikus burnočių miltus), 4 kiaušiniai, druska. Paruošimo būdas: viską maišykite, kol gausis vienalytė masė. Suformuokite 4 cm skersmens kotletus, kepkite su švelniu pomidorų padažu.

Sausainiai (sausainiai) pagaminti iš burnočių miltų
Ingredientai: 2,5 stiklinės burnočių sėklų miltų, 1,5 stiklinės kukurūzų krakmolo, 100 g sviesto arba margarino, 1,5 stiklinės granuliuoto cukraus, 2 kiaušiniai, 3 arbatiniai šaukšteliai mielių miltelių (mielų), vanilino esencija.

Virimo būdas:

kukurūzų krakmolą (kukurūzų miltus) persijoti kartu su mielių milteliais ir suberti į vieną dubenį, pakepinti iki auksinės rudos spalvos (kai kuriais atvejais kepti galima ir su nesmulkintais burnočių miltais). Atskirai sumaišykite sviestą ir cukrų ir gerai išmaišykite. Tada po vieną sumaišoma su kiaušiniais ir įpilama vanilės esencijos. Jei masė pasirodė labai tiršta, įpilkite šiek tiek pieno. Masė iškočiojama ir supjaustoma formelėmis. Keptuves ištepkite sviestu ir sudėkite sausainius, palikdami 1/2 colio atstumą. juos. Kepkite, kol apskrus ir beveik iš karto atskirkite. Kepimo milteliai paruošiami iš 25 g sodos, 25 g grietinėlės su vyno rūgštimi ir 12 g kukurūzų krakmolo.

Amarantų grūdų duona
Ingredientai: 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos, 1 puodelis pilno grūdo kvietinių miltų, 1 kiaušinio baltymas, 3/4 puodelio daug lizino turinčių rupių miltų, 3/4 puodelio burnočių sėklų, 1 šaukštas lydyto margarino, 1 puodelis neriebios grietinėlės.

Virimo būdas:

Sodą persijokite su miltais ir sumaišykite su kitais sausais ingredientais. Išplakite kiaušinį ir supilkite į pieną bei ištirpintą margariną. Viską gerai išmaišykite ir sumaišykite su sausais produktais. Tada masę dėkite į aliejumi pateptą alavo skardą ir kepkite karštoje orkaitėje apie 25 minutes.

Amarantų sėklų kotletai
Ingredientai: 50 g skrudintų burnočių sėklų, 30 g smulkiai tarkuotų morkų, 30 g virtų arba natūralių (žalių) žirnių (padarykite tyrę), 20 g virtų bulvių (padarykite tyrę), 2 kiaušinius, druską.

Virimo būdas:

Visus ingredientus gerai išmaišyti, formuoti kotletus, apvolioti džiūvėsėliuose ir apkepti aliejuje.

Svarbu:

Amarantų sėklų košėje nėra glitimo, todėl ją gali valgyti begliutenės dietos besilaikantys žmonės.

Amarantų košė su džiovintomis slyvomis ir graikiniais riešutais
Ingredientai: 2 puodeliai burnočių sėklų, 3 puodeliai džiovintų slyvų, 2-3 šaukštai. šaukštai graikinių riešutų, 1 a.š. šaukštas sviesto, druskos, cukraus.

Virimo būdas:

Slyvas nuplaukite, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite minkštimą. Įdėkite į puodą, įpilkite šalto vandens ir virkite ant mažos ugnies 5-7 minutes. Tada suberkite nuplautas burnočių sėklas, pagal skonį įberkite cukraus, druskos ir virkite košę, kol suminkštės. Likus 5-7 minutėms iki kepimo pabaigos, suberkite smulkiai supjaustytus riešutų branduolius. Karštą košę pagardinkite sviestu, išmaišykite ir patiekite.

Amarantinės saldžios bandelės
Ingredientai: 1/4 stiklinės pieno, 1/2 stiklinės sviesto, 1/3 stiklinės medaus, 100 gramų sausų mielių, 1/2 stiklinės šilto vandens, 2 plakti kiaušiniai, 2 stiklinės burnočių miltų, 3 stiklinės kvietinių miltų, druska ir žievelė 1/2 citrinos. Įdaras: 1/4 puodelio lydyto sviesto, 3 šaukštai medaus, 2 šaukštai melasos, 1 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono, 3/4 puodelio riešutų, 1/2 puodelio aguonų.

Virimo būdas:

Pieną užvirinkite, supilkite sviestą ir medų, atvėsinkite. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir supilkite pieną, kiaušinius, citrinos sultis, miltus. Išminkykite mišinį iki vientisos masės (10-15 minučių) ir padėkite į šiltą vietą 1 val. Visus ingredientus gerai išmaišykite. Padalinkite tešlą į 2 dalis, iškočiokite. Tarp sluoksnių dėkite įdarą. Kepkite 25 minutes 190 ° C temperatūroje.

Bananų amarantų riešutų duona
Ingredientai: 1 1/2 stiklinės kvietinių miltų, 1/2 stiklinės burnočių miltų, 1 arbatinis šaukštelis sodos, 2 plakti kiaušiniai, 1/2 stiklinės lydyto sviesto, 1/2 stiklinės medaus, 1 arbatinis šaukštelis vanilės, 1 stiklinė prinokusių bananų tyrės, 1 a. stiklinė riešutų.

Virimo būdas:

Sumaišykite burnočius ir kvietinius miltus, suberkite sodą, išmaišykite. Į išplaktus kiaušinius įpilkite medaus ir sviesto. Vėl mušti. Sumaišykite su miltais, įpilkite vanilino ir bananų tyrės. Viską gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė. Po to į mišinį suberkite riešutus. Kepkite formoje arba keptuvėje 1 valandą 175°C temperatūroje.

Kukurūzų – burnočių blynai
Ingredientai: 1/4 puodelio burnočių sėklų, 1 1/4 puodelio geltonųjų kukurūzų miltų, 1/4 puodelio kvietinių miltų, 1 arbatinis šaukštelis sodos, 1/2 šaukšto medaus, 2 puodeliai grietinėlės, 2 šaukštai augalinio aliejaus, 1 plaktas trynys, 1 baltas plakti iki putų.

Virimo būdas:

Kaip ir ankstesniame recepte, burnočius užpilkite vandeniu ir virkite 15 minučių. Nupilkite vandenį. Sumaišykite sausus ingredientus ir po vieną supilkite burnočių tyrę bei aliejų ir dėkite į šaldytuvą 10 minučių (ne į šaldiklį). Kepame įkaitintoje riebalais pateptoje keptuvėje.

Obuoliai burnotyje
Sudėtis: 8 nulupti ir susmulkinti obuoliai, 1 valgomasis šaukštas medaus, 1 arbatinis šaukštelis cinamono, 1/4 stiklinės burnočių miltų, 1/4 stiklinės vandens, 100 g sviesto.

Virimo būdas:

Obuolius išvirkite vandenyje, nupilkite vandenį, suberkite medų, cinamoną ir miltus. Ištirpinkite sviestą ir sudėkite į jau sumaišytus ingredientus. Sumaišykite. Keptuvę ar formą ištepkite riebalais ir ant jos dėkite gautą masę. Pabarstykite burnočių sėklomis. Kepkite 20 minučių 175 ° C temperatūroje.

Sviestinės burnočių bandelės su kviečių sėlenomis
Ingredientai: 1 1/2 puodelio kvietinių miltų, 1/3 puodelio burnočių sėklų, 1 puodelis šiukšlių, 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių, 3 kiaušiniai, 1 1/2 puodelio pieno, 4 šaukštai ghi, 1/2 puodelio razinų, 1/2 puodelio graikiniai riešutai, 1 arbatinis šaukštelis cinamono.

Virimo būdas:

Orkaitės temperatūra turi būti 215-220 °C. Burnočius užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo tik apsemtų sėklas, ir virkite 15 minučių. Tada nupilkite vandenį, sudėkite visus ingredientus į vieną dubenį ir gerai išmaišykite. Gautą masę supilkite į riebalais išteptas formas, užpildydami maždaug 2/3 formos. Kepimo laikas 20-25 min. Kai bandelės bus paruoštos, jas atvėsinkite ir išimkite iš formų.

Salotų padažas
Ingredientai: 5 šaukštai burnočių sėklų, 2 puodeliai vandens, 1/3 puodelio vyno acto, 2 arbatiniai šaukšteliai sojos padažo, 2 skiltelės trinto česnako, 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų, 100 gramų baziliko lapelių, druska (iki skonis ).

Virimo būdas:

Virkite burnočių sėklas (20 minučių dviejose stiklinėse vandens), kol susidarys tiršta masė, atvėsinkite, pertrinkite per sietelį. Sudėkite likusius komponentus. Patiekiama atšaldyta.

Amarantiniai sausainiai

Ingridientai:

1/2 puodelio sviesto arba margarino, suminkštinto

1/2 puodelio kietų riebalų,

1/2 stiklinės cukraus

1/2 stiklinės rudojo cukraus

1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto,

1 didelis kiaušinis

1/4 puodelio kvietinių ir burnočių miltų mišinio
3/4 puodelio skrudintų rudųjų amarantų miltų,

1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
1/4 arbatinio šaukštelio druskos, 1/2 šaukštelio vandens

Virimo būdas:

Sviestą, riebalus ir cukrų išplakti iki purios masės. Pridėti vanilės. Įmuškite kiaušinį ir viską labai gerai išmaišykite. Sumaišykite miltus, skrudintus ruduosius burnočių miltus, kepimo soda ir palaipsniui supilkite į grietinėlės mišinį. Įpilkite vandens ir vėl viską gerai išmaišykite.

Padėkite tešlą į šaldytuvą 2 valandoms. Padėkite juos 2 colių atstumu vienas nuo kito ant neteptos kepimo skardos ir suspauskite sausainių formele arba nedidelės stiklinės, pabarstytos cukrumi, dugną.

Kepkite 180 laipsnių 10-12 minučių.

Pastaba: Norėdami pagerinti skonį, naudokite lygias dalis kvietinių miltų ir skrudintų rudųjų burnočių miltų (po 1 puodelį). Galite įdėti razinų.

Sausainiai (sausainiai) iš skrudintų burnočių

Ingridientai:

2,5 stiklinės burnočių sėklų miltų,

1,5 stiklinės kukurūzų krakmolo,

100 g sviesto arba margarino,

1,5 stiklinės granuliuoto cukraus,

2 kiaušinių,

3 arbatiniai šaukšteliai miltelių (miltelių), mielių (rūgščių), vanilino esencijos.

Virimo būdas:

kukurūzų krakmolą (kukurūzų miltus) persijoti kartu su mielių milteliais ir suberti į vieną dubenį, pakepinti iki auksinės rudos spalvos (kai kuriais atvejais kepti galima ir su nesmulkintais burnočių miltais).

Atskirai sumaišykite sviestą ir cukrų ir gerai išmaišykite. Tada po vieną jie sumaišomi su kiaušiniais ir įpilama vanilės esencijos.

Jei masė pasirodė labai tiršta, įpilkite šiek tiek pieno. Masė iškočiojama ir supjaustoma formelėmis. Kepimo skardas ištepkite aliejumi ir dėkite sausainius, palikdami tarpų tarpą.

Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir beveik iš karto atskirkite.

Kepimo milteliai paruošiami su 25 g sodos, 25 g grietinėlės su vyno rūgštimi ir 12 g kukurūzų krakmolo.

Amarantų aliejus išbandyta Sankt Peterburge pavadintame Onkologijos tyrimų institute. Petrovas, Maskvoje, Burdenko ligoninėje, Neatidėliotinos medicinos tyrimų instituto nudegimų centre. Sklifosovskis ir yra pripažintas geriausiu imuninės sistemos aktyvatoriumi.

Amarantų aliejaus gaminimas namuose

Pasidalinsiu receptu, kaip namuose gauti burnočių aliejaus ekstraktą, kurį gaminame daug metų ir savo šeimai bei artimiesiems patyrėme jo naudingas ir gydomąsias savybes.

1 profilaktikos kursui vienam žmogui reikia 1 litro burnočių aliejaus, o gydymui – 2 litrų.

Dozė: vartoti kasdien 3 kartus per dieną, ryte per pietus ir vakare pusvalandį prieš valgį.

Paruošimas:

Norint paruošti burnočių aliejų, reikia 1 kg pasirinktų, stambių burnočių sėklų lengvai apkepti keptuvėje, po to jas sutrinti kavamale. Į 3 litrų talpos butelį supilkite 1,5 l parduotuvėje įsigyto alyvuogių aliejaus (pirmo šalto spaudimo).

Taip pat galite naudoti saulėgrąžų aliejų (šalto spaudimo).

Ten suberiame maltus burnočių sėklų miltus, kuriuos gavome susmulkinę kavamalėje. Kruopščiai išmaišykite turinį, uždenkite plastikiniu dangteliu ir suplakite.

Buteliuką su turiniu padėkite į tamsią vietą. Purtykite buteliuką kasdien 15-20 dienų.

Filtravimas:

Po 10-20 dienų paimame savo buteliuką ir kitą mažesnį indą (2 litrų stiklainį), ekstraktą perfiltruojame per laistytuvą, ant kurio 4-5 sluoksniais dedame marlę arba lininį audinį (filtrą) ir nufiltruojame. Abiem rankomis išspaudžiame tai, kas liko ant filtro.

Nukoštą (filtruotą) aliejų padėkite į tamsią vietą, kad nusistovėtų ir naudokite.

Gydymo procedūrą patartina atlikti du kartus per metus – pavasarį ir rudenį.
Likusį išspaustą pyragą dėkite į tamsų indą į šaldytuvą.

Naudoti pyragėlių pavidalu, naktį, ant rankų ir pėdų sąnarių sergant artritu, poliartritu, reumatu, odos ligomis, radikulitu, furunkuliu, mėlynėmis ir kitais negalavimais.šaltinis