Koldūnai yra labai garsus patiekalas, kurį mėgsta daugelis gurmanų. Daugumai šeimininkių jie vertingi savo išskirtinumu, nes gali būti ruošiami su bet kokiu įdaru: mėsos, daržovių, vaisių. Tačiau skaniausiu ir sveikiausiu įdaru laikomas koldūnų įdaras iš varškės, kurį mėgsta visi – ir suaugusieji, ir vaikai.

Varškės koldūnų versija yra idealus patiekalas tiems, kurie nemėgsta valgyti šio produkto gryna forma. Tai labai naudinga, ypač vaikams, nes jame gausu baltymų ir harmoningai derinami riebalai bei angliavandeniai. Varškę reikėtų vartoti bent du kartus per savaitę, o kad patiekalai su juo nebūtų monotoniški, galima pasigaminti skanių kukulių su saldžiu ar sūriu įdaru.

3 skanaus varškės įdaro paslaptys

1. Svarbiausia paslaptis, be abejo, kokybiškas varškės sūris. Jis turi būti riebus, trapus ir gerai suspaustas, minkštos ir vienodos konsistencijos, ne per rūgštaus skonio. Neriebios varškės ir varškės masės ar varškės gaminių vartoti negalima, nes sumaišius su druska ar cukrumi įdaras tampa per skystas, o virtiniai virimo metu pradeda byrėti.
2. Jei norite, kad įdaras būtų labai švelnus, tirpstantis burnoje, varškę sutrinkite trintuvu arba 3 kartus pertrinkite per sietelį.
3. Jei varškė atrodo per sausa, įpilkite vieną šaukštą riebios grietinėlės.

Kaip iš varškės pasigaminti saldų įdarą koldūnams?

Saldus įdaras tikrai patiks tiems, kurie mėgsta smaližius. Dėl didesnio aromato galite pridėti vanilinio cukraus, o pikantiškumui - džiovintų vaisių (razinų, džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų ir kt.).

Ingridientai:

• 500 g varškės;
• 1 kiaušinis;
• 0,5 a.š. Sachara;
• vanilinas;
• 50 g minkšto sviesto (jo dėkite, jei naudojate neriebų varškę).

Paruošimas:

Taip pat skaitykite:

• Lazy koldūnai su varške: receptai su nuotraukomis
• Kaip išvirti skanius koldūnus?

Saldus įdaras su džiovintomis uogomis

Gatavi produktai yra nepaprastai skanūs ir maistingi – dėl stebėtinai harmoningo varškės ir džiovintų uogų derinio.

Ingridientai:

• 500 g varškės;
• 1 kiaušinis;
• 40 g džiovintų spanguolių;
• 40 g džiovintų vyšnių;
• 5 valg. l. Sachara;
• vanilinas (nebūtina).

Paruošimas:

1. Sausas uogas 5 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje ir sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų, o dar geriau – ant popierinio rankšluosčio, kad jis visiškai susigertų ant vaisių likusį skystį. Tai būtina, kad įdaras būtų pakankamai tirštas, nes kitaip virdami koldūnai gali subyrėti ir visas įdaras ištekės.
2. Į žemę arba šakute sutrintą varškę suberkite minkštas uogas ir viską gerai išmaišykite.
3. Atskirai išplakite kiaušinį su cukrumi ir vanile. Plakite bent 5 minutes, kad susidarytų stiprios putos. Į varškę įmuškite išplaktą kiaušinį, vėl išmaišykite ir suformuokite kukulius.

Įdaras koldūnams iš varškės su žolelėmis

Šie koldūnai puikiai tiks tiems, kurie stebi savo figūrą ar nemėgsta saldumynų. Įdaroje esantys žalumynai gatavam patiekalui suteikia nuostabų aromatą ir pikantišką skonį.

Ingridientai:

• 500 g varškės;
• 2 skiltelės česnako;
• nedidelis ryšelis petražolių ir krapų;
• druskos.

Paruošimas:

1. Varškę gerai išspauskite, kad pasišalintų išrūgų perteklius (jei to nepadarysite, virdami kukuliai subyrės), sutrinkite trintuvu. Įdaro mišinys turi būti vienalytis.
2. Susmulkintas žoleles ir česnaką per spaudą įmaišykite į varškę, įberkite druskos.
3. Viską gerai išmaišyti ir supilti į koldūnams skirtą tešlą.

Originalus įdaras su varške ir fetos sūriu

Šį patiekalą įvertins tie, kurie mėgsta pikantiškus, šiek tiek pikantiškus patiekalus.

Ingridientai:

• 250 g varškės;
• 250 g sūrio;
• 1 kiaušinis;
• 50 g minkšto sviesto.

Paruošimas:

1. Sūrį švelniai sutrinkite šakute ir sumaišykite su per sietelį pertrinta varške ir sviestu.
2. Į gautą masę įmuškite kiaušinį, vėl gerai išminkykite iki vientisos masės ir sudėkite į kukulius.

Koldūnų įdaro su varške ir špinatais receptas

Tai neįprastas ir labai sveikas patiekalas, kuriame gausu vitaminų. Koldūnai su šiuo įdaru bus puikūs maistingi pusryčiai visai šeimai.

Ingridientai:

• 150 g špinatų;
• 300 g varškės;
• 100 g kietojo sūrio;
• 2 kiaušinių;
• druskos.

Paruošimas:

1. Sumaišykite tarkuotą varškės sūrį su špinatais ir tarkuotu sūriu ant pačios smulkiausios trintuvės.
2. Kiaušinius išvirkite ir taip pat sutarkuokite smulkia tarka, tada suberkite į varškės masę, pasūdykite ir užpilkite koldūnų tešla.

Prisipažįstu nuoširdžiai, įdarą su sūdytu varškės sūriu ruošiu pirmą kartą, nes mano vaikystėje visai nebuvo įprasta varškę maišyti su druska, o vis daugiau varškės buvo maišoma su cukrumi. . Tačiau visada įdomu išbandyti naują skonį. Man druska tikrai nusileidžia cukrui.

Tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių negali vartoti cukraus, puikiai tiks virtinių su sūdytu varškės sūriu receptas. Nieko sudėtingo.

Norėdami paruošti sūdytus kukulius su varške, mums reikės šių produktų.

Sumaišykite vandenį su kiaušiniu ir druska. Viską lengvai suplakite šakute, kol susimaišys.

Dalimis suberkite miltus, kol tešlą bus galima minkyti. Miltai skiriasi, todėl kiekis yra apytikslis. Minkykite tešlą ant stalo, kol ji nebelips prie rankų, o liks minkšta. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kelioms minutėms.

Smulkiai supjaustykite bet kokius žalumynus. Jei turite, į varškę galite įdėti žalių svogūnų. Šie papildymai padarys įdarą sodresnį. Jei žalumynų nėra, tiks ir vien varškė.

Varškę sumaišykite su smulkintomis žolelėmis, druska ir pipirais, gerai išmaišykite iki vientisos masės. Ir vėl šiame etape galite pabarstyti varškę mėgstamais prieskoniais, kurių kvapas jums malonus.

Kad būtų lengviau naudoti, padalykite tešlą į dvi dalis. Vieną palikite po rankšluosčiu, o iš antrosios padarykite virvę ir supjaustykite į lygias dalis.

Kiekvieną gabalėlį išlyginkite ir susukite į plokščią pyragą. Man šis būdas daug labiau patinka nei tada, kai iškočioji visą tešlą ir išpjauni stikline. Galiu tai padaryti greičiau ir be atliekų. Į paplotėlio vidurį dedame įdarą ir apiberiame kukuliais.

Jei nereikia virti visų koldūnų iš karto, tada jie sušaldomi ant padėklo šaldiklyje, o sušalę dedami į maišelį ir laikomi ten, kol prireiks.

Išvirti koldūnų galite tik porciją ar dvi, kad iškart suvalgytumėte karštus. Koldūnus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir išplakę virkite tris-keturias minutes.

Koldūnus patiekite su sūdytu varškės sūriu ir grietine.

Kaip pasigaminti skanius koldūnus? Tešlą koldūnams su varške galima minkyti tiek šiltame, tiek šaltame vandenyje, o dar geriau – lediniame vandenyje – ir kiekvienas bus savaip skanus. Be vandens, galima minkyti ir su pienu.

Tradicinis

Koldūnų tešlos su varške, sumaišytos su vandeniu, receptas laikomas klasika kuriant tikrus ukrainietiškus koldūnus.

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - apie 300 g;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• vanduo - ½ puodelio;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• valgomoji druska - 1 žiupsnelis.

Paruošimas

1. Į didelį dubenį supilkite vandenį ir nedelsdami įpilkite augalinio aliejaus, išmuškite kiaušinį ir įberkite druskos.
2. Suberkite ketvirtadalį reikiamo miltų kiekio, išmaišykite šaukštu arba rankomis. Pradėkite dėti miltus ir nuolat maišydami masę pasiekite tokį tankį, kad tešlą būtų galima minkyti rankomis.
3. Gerai išminkytą tešlą uždenkite ir pusvalandžiui padėkite į šiltą vietą, kad glitimas išbrinktų ir padidėtų elastingumas.

Su pienu

Koldūnų su varške receptą galima nesunkiai patobulinti minkant tešlą su pienu, kaip parodyta nuotraukoje, taip ji taps minkštesnė.

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - 5-6 stiklinės;
• pienas - 100 ml;
• vanduo - 100 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• stalo druska - ½ šaukštelio.

Paruošimas

1. Iš iš anksto išsijotų miltų ant pjaustymo lentos suformuokite kauburėlį ir viršuje padarykite įdubimą.
2. Į duobutę supilkite sumaišytą ir pasūdytą kiaušinį.
3. Į kiaušinį supilkite pieną, praskiestą vandeniu.
4. Pradėkite minkyti tešlą ir kol ji taps visiškai vienalytė, palikite šiltoje vietoje apie tris ketvirtadalius valandos.

Koldūnams skirtos tešlos negalima minkyti per kietai, kitaip ji blogai sulips, o verdant koldūnai subyrės.

Įdaras koldūnams

Koldūnų su varške įdaras gali būti absoliučiai kiekvienam skoniui, ir kiekvienas variantas nereikalauja ypatingų įgūdžių ar laiko.

Saldus (tradicinis)

Saldūs kukuliai su varške paruošiami greitai ir lengvai, o rezultatas nuostabus. Gausite ne tik skanėstą, bet ir labai sveiką maistą. Be to, koldūnų su varške kalorijų kiekis nėra toks didelis - tik 198 kcal 100 g.

Jums reikės:

• varškės sūris - 200 g (1 pakuotė);
• trynys - 1 gabalas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vanilinas - 1 žiupsnelis (arba ½ standartinio aromatizuoto cukraus pakelio).

Paruošimas

1. Varškę perkoškite per metalinį sietelį, kad būtų lengviau išmaišyti į vienalytę masę.
2. Įpilkite trynio, cukraus ir vanilino. Kruopščiai išmaišykite.
3. Jei norite, įpilkite šiek tiek grietinės (porą šaukštų), bet nepersistenkite, kitaip įdaras gali tapti vandeningas, o patys koldūnai ištuštėti.

Į varškę galite įmušti visą kiaušinį (tai yra kartu su baltymu), bet jis bus „tvirtesnis“ ant trynio, nes būtent trynys pašalins drėgmės perteklių, o pats varškės įdaras virtinukams įgyti gražų gelsvą atspalvį.

Su žalumynais

Naminiai virtiniai su varške nebūtinai yra saldūs. Norėdami padidinti žinomo patiekalo maistinę vertę ir naudingumą, pabandykite suteikti jam subtilaus skonio ir šviežumo ruošdami kukulius su varške ir žolelėmis.

Jums reikės:

• riebi varškė - 500 g;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt;
• petražolės - 1 krūva;
• jauni krapai - 1 krūva;
• stalo druska - pagal skonį;
• granuliuotas cukrus - pagal skonį (nebūtina).

Paruošimas

1. Įtrinkite varškę, kad susidarytų smulkūs trupiniai (tai ypač svarbu naminei riebiai varškei).
2. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus ir suberkite į įdarą.
3. Išmuškite kiaušinius ir pabarstykite juos druska.
4. Jūsų nuomone rūgščią varškę užtenka atskiesti cukrumi, o žodžiu – pora žiupsnelių, kad pasišalintų rūgštis.
5. Viską gerai išmaišome ir galima pradėti gaminti kukulius.

Šį koldūnų su varške ir žolelėmis receptą galima šiek tiek pakeisti, vietoj krapų dedant žalių svogūnų. Norėdami tai padaryti, tiesiog smulkiai supjaustykite svogūną (paimkite didelę kekę) ir gerai sutrinkite, o po to sumaišykite su likusiais ingredientais.

sūrus

Norėdami paįvairinti įprastų varškės koldūnų receptą ir pridėti pikantišką natą, koldūnų su sūdytu varškės sūriu receptas kaip tik jums.

Jums reikės:

• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• varškės sūris - 500 g;
• valgomosios druskos - apie 1 arbatinį šaukštelį, bet reikia paragauti pagal savo skonį.

Paruošimas

1. Trinkite varškę, kol pasidarys smulkūs grūdeliai.
2. Įmuškite du kiaušinius, įberkite druskos, kaip jums atrodo tinkama.
3. Viską gerai išmaišykite šaukštu arba šakute, kol konsistencija taps vienalytė, ir galite iškart pradėti modeliuoti.

Su varške ir bulvėmis

Koldūnų su varške ir bulvėmis receptas nėra toks įprastas tarp šiuolaikinių šeimininkių, nors mūsų močiutės jį žinojo nuo seno.

Jums reikės:

• riebi varškė - 500 g;
• bulvės - 500 g;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

1. Bulves išverdame nuluptas (galite supjaustyti gabalėliais, kad greičiau iškeptų). Nereikia jo sūdyti!
2. Bulves sutrinkite, o po to pamažu suberkite į ją tarkuotą varškės sūrį, vis ragaudami, kad „neperrūgštėtų“.
3. Kai pasieksite šių dviejų ingredientų balansą, įmuškite kiaušinius ir įberkite druskos. Juodieji pipirai ir žolelės suteiks įdomaus skonio.

Jei nepavyko nusipirkti naminio riebios varškės, galite naudoti parduotuvėje pirktą, bet tada įdėti grietinės ar sviesto, suminkštinto iki pastos būklės, kad įdaras nebus sausas. Čia pasikliaukite tik savo pageidavimais.

Kaip tinkamai jį virti

Neužtenka tik žinoti koldūnų su varške receptą, taip pat yra keletas gaminimo paslapčių, nes būtent tai lemia pusę šio nuostabaus patiekalo sėkmės Ukrainos kulinarijos tradicijose. Ir, žinoma, koldūnų patiekimas ant stalo vaidina nemenką vaidmenį.

• Kaip gaminti?
• Visada virkite koldūnus dideliame inde su dideliu kiekiu gerai pasūdyto vandens. Taip gaminiai greitai sušils, nespėję atvėsti vandens, ir nesulips. Be to, jums padės į sultinį įpylus nedidelį kiekį saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus.
• Kiek minučių? Nuo virimo momento iki visiško paruošimo koldūnams reikia ne daugiau kaip 5-6 minučių (priklausomai nuo produktų dydžio). Su kuo valgote kukulius su varške?

Saldus variantas puikiai tiks su grietine, uogų uogiene ar net karamelės sirupu. Nesaldinti koldūnai, patiekite su ta pačia grietine arba karštu padažu, pridedant marinuotų agurkų, žolelių ir česnako.

Garuose keptas receptas

Garintuvas tikriausiai yra vienas iš labiausiai neįvertintų prietaisų mūsų virtuvėse. Manoma, kad jame gaminami patiekalai yra švelnaus, blyškaus skonio. Išsklaidykime šį juokingą mitą. Pabandykite į savo meniu įtraukti garuose virtų koldūnų su varške receptą.

• Testui jums reikės:
• kvietiniai miltai - 600 g;
• kefyras - 450 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• kepimo soda - ½ arbatinio šaukštelio;

actas arba citrinos sultys – gesinimui.

• varškės sūris - 500 g;
• kefyras - 450 ml;
• Įdarui reikės:

granuliuotas cukrus - pagal skonį.

1. Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
2. Iš sijotų miltų kauburėlio viršuje padarykite duobutę.
3. Į duobutę supilkite kefyrą, sumaišytą su kiaušiniu. Sodą nugesinkite actu arba citrinos sultimis ir taip pat supilkite į miltus.
4. Tešlą lengvai išminkykite ir palikite šiltoje vietoje ⅔ valandą.
5. Varškė, susmulkinta mėsmale su smulkia grotelėmis arba pertrinta per sietelį, sumaišoma su kiaušiniu ir įpilama cukraus.

Padarykite plonesnį tešlos sluoksnį (garuose iškočiokite kuo ploniau), supjaustykite apskritimais ar kvadratėliais ir suformuokite bet kokios norimos formos kukulius.

Galite juos virti dvigubame katile, greitpuodyje arba multivarke (ant specialaus stovo, kuris yra komplekte).

Šio gaminimo būdo privalumas yra tas, kad gaminius su skirtingais įdarais galite dėti skirtinguose garų puodo lygiuose, kad nesusimaišytų ir patiktų kiekvienam valgytojui.

Norėdami nustebinti savo artimuosius, galite naudoti tiek tradicinį koldūnų su varške receptą, tiek jo variacijas. Svarbiausia yra išlaikyti pusiausvyrą tarp ingredientų ir atsižvelgti į visus jūsų namų ūkio norus. Receptas

sūdyti kukuliai su varške:

Paruoškite tešlą. Miltus persijokite į dubenį, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.

Miltų mišinio centre padarykite duobutę ir supilkite į ją pieną (vandenį), augalinį aliejų ir kiaušinį.

Koldūnams skirta tešla turi būti tanki ir nelygi. Jei tešla per kieta, įpilkite 1-2 valg. vandens arba pieno, o jei pasirodys per minkštas, įberkite dar miltų.

Perkelkite ant darbinio paviršiaus ir minkykite tešlą iki vientisos ir vienalytės masės. Minkydami stalą pabarstykite nedideliu kiekiu miltų.

Gautą tešlą grąžinkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.

Paruoškite įdarą: dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinį, druską ir smulkintus krapus.

Pūrės trintuvu sutrinkite varškę į vienalytę masę.

Pailsėjusią tešlą padalinkite į 2 dalis, taip bus lengviau dirbti. Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną 1-2 mm storio sluoksnį.

Specialiu tešlos pjaustytuvu arba įprastu stiklu išpjaukite iš tešlos apskritimus. Surinkite tešlos likučius ir vėl iškočiokite.

Ant kiekvieno tešlos apskritimo dėkite po šaukštą varškės įdaro.

Ir pritvirtinkite kraštus. Jei darbo metu tešla šiek tiek išdžiūvo ir nenori susijungti, kraštus aptepkite vandeniu.

Kai visi kukuliai bus paruošti, užvirinkite 3 litrus vandens. Gerai pasūdykite vandenį ir virkite kukulius nedidelėmis porcijomis. Jei tešlą iškočiosite plonai, koldūnai greitai iškeps. Kai jie išplauks į vandens paviršių, virkite apie 2–3 minutes.

Gatavus kukulius išimame kiaurasamčiu ir dedame į lėkštę. Kad koldūnai nesuliptų, pagardinkite juos nedideliu kiekiu sviesto arba keptų lašinių.

Patiekite gatavą patiekalą su grietine.

Sūdyti koldūnai su varške yra paruošti!

Vandenį sumaišykite su kiaušiniu ir druska, tada dalimis suberkite išsijotus miltus ir užminkykite tirštą tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 20 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką tešla „pailsės“ ir taps elastingesnė, minkštesnė, su ja bus lengviau dirbti.

Įdarui paruošti sumaišykite varškę, druską, smulkiai pjaustytus krapus ir žalią kiaušinį, gerai išmaišykite. Koldūnų įdaras paruoštas.

Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite tešlą į 1-2 mm storio sluoksnį.

Naudodami stiklinę iš tešlos išpjaukite apskritimus.

Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite po 1 arbatinį šaukštelį įdaro.

Gerai sutvirtinti kiekvieno apskritimo kraštus, formuojant koldūnus. Taip naudokite visą tešlą ir įdarą.

Sudėkite kukulius į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir atsargiai išmaišykite, kad nepriliptų prie dugno. Kai koldūnai išplauks į paviršių, pavirkite dar 1-2 minutes. Gatavus kukulius kiaurasamčiu išimkite iš vandens, sudėkite į dubenį ir pagal skonį įdėkite sviesto.

Labai skanūs kukuliai su sūdytu varškės sūriu paruošti, patiekite karštus su grietine.