Манай хамаатан садан цайнд чихэрлэг зүйл авахыг хүсвэл би хамгийн энгийн, миний бодлоор алимны шарлотт эсвэл эклерийг жигнэх болно. Франц хэлнээс "аянга" гэсэн үгнээс гаралтай эклер гэдэг нь сунасан хоолой юм. Би профитерол, цөцгийтэй жижиг дугуй боов жигнэхийг илүүд үздэг. Энэ тохиолдолд жигнэх хэлбэр нь хамаагүй. Хүсвэл уртыг нь жигнэж, хүсвэл над шиг дугуй жигнэ. Дашрамд хэлэхэд, профитеролыг миний бодлоор "ашиг, ашиг, ашиг" гэж орчуулдаг. Яагаад шинэ жилийн ширээн дээр амттан хийж болохгүй гэж?

Интернет дээр эклер жигнэх олон жор байдаг. Тэгээд хүн бүр бэлтгэхэд маш амархан гэж бичдэг. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Тэд үнэхээр хурдан бэлддэг ч бие бялдрын хүч чармайлтыг оролцуулаад бага зэрэг хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй болно.

Гэхдээ бүү ай! Хэрэв та миний жорын дагуу эклер эсвэл профитерол хийхийг оролдоод, амжилтанд хүрвэл хамаатан садан, найз нөхдийнхөө дунд амжилтанд хүрэх нь баталгаатай болно!

Хоол хийхээс хоёр цагийн өмнө өндөг, цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд цөцгийн тос нь зөөлөн байх ёстой.

Эклерт зориулсан тос

• өндөг - 4 ширхэг;
• элсэн чихэр - 1.5 аяга;
• гурил - 3 tbsp. овоолсон халбага;
• сүү - хагас литр;
• цөцгийн тос - 200 гр.;
• ваниллин.

Өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, гурил нэмнэ. Энд та холигч ашиглаж болно. Гэхдээ би үүнийг зөвхөн энэ процедурын хувьд гаргаж авахаас залхуурдаг тул би хуучин пүршний хумсыг ашигладаг.

Сүүг буцалгаад аажмаар хутгахаа болихгүйгээр нимгэн урсгалаар өндөг рүү хийнэ. Та бүх сүүг асгах шаардлагагүй. Өндөгний хольцыг халуун сүүнд ааруулдаггүй температурт халаахад ийм залилан хийх шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг та өндөг, элсэн чихэр зэргийг зууханд сүү рүү нэн даруй асгаж болно, гэхдээ хэн нэгэн танд туслахыг зөвлөж байна, эс тэгвээс түлэгдэх магадлал өндөр байна.

Өндөг-сүүний хольцыг бага дулаан дээр тавьж, тасралтгүй хутгаж, буцалгаад авчирна. Холимог "хийсвэрлэж" эхэлнэ. Энэ нь маш их өтгөрдөг бөгөөд агаарын бөмбөлөг гарахад хэцүү байх болно. Хутгахаа болихгүйгээр хийнгээ нэн даруй унтраа. Хольцыг тасралтгүй хутгах ёстой, эс тэгвээс тэр даруй шатах болно.

Холимог бага зэрэг хөргөж, ваниллин, цөцгийн тос хийж хутгана. Үүнийг жижиг хэсэг болгон хуваасан нь дээр. Энд би бас холигч хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь цөцгий нь шаардлагатай хэмжээнээс илүү шингэн болж магадгүй юм.

Кремийг хажуу тийш нь тавь. Үүнийг хөргөнө. Хааяа хатаахгүйн тулд халбагаар хутгана.

Эклерт зориулсан choux нарийн боовны жор

• ус - 250 мл - энэ нь ойролцоогоор 1.5 нүүртэй шил юм;
• цөцгийн тос - 100 гр.;
• давс - нэг халбаганы үзүүр дээр;
• гурил - нэг ба хагас шил (180 гр.);
• тахианы өндөг - 4 ширхэг.

Тохиромжтой жижиг саванд ус буцалгана. Дулаанаас нь салгахгүйгээр цөцгийн тос, давс нэмнэ.

Гурилыг устай саванд хялбархан цутгаж болох саванд шигших нь дээр. Цөцгийн тос бүрэн хайлж дуусаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, халбагаар усыг хутгаж, бүх гурилыг урсгалаар хийнэ. Зуурсан гурилыг халбаганы ёроолоор зуурч, хурдан холино. Газаа унтраа. Мөн бид нэгэн төрлийн тууштай болтол зуурсан гурил зуурсаар байна.

Одоо зуурсан гурил нь хөргөж, өндөг нь эргэлдэж болохгүй. Зуурмагийг хөргөж байх үед та цөцгий хийж болно. Гэхдээ энэ талаар доор дэлгэрэнгүй үзнэ үү.

Зуурмагийг хүссэн температурт хөргөхөд бидний хоол хийх хамгийн хэцүү мөч ирдэг. Зуурмаг болгон нэг өндөгийг аажмаар цохино. Нэг нэгээр нь, бүгдийг нэг дор асгах гэж бүү яар! Эхлээд өндөгийг хутгах нь дээр, ингэснээр зуурсан гурил руу "шүлхэхэд" хялбар болно.

Зуурсан гурилын дундуур зодуулсан өндөгийг хийнэ, эхлээд халбаганы ёроолыг ашиглан өндөгний массыг зуурсан гурил руу хийнэ. Мөн бүрэн шингээх хүртэл хутгаж, хутгана. Бид бусад бүх өндөгнүүдтэй ижил зүйлийг хийдэг. Зуурмаг нь гөлгөр, гялалзсан байх ёстой.

Гэхдээ тестийг дагаж мөрдөөрэй. Хэрэв та энэ нь шингэн болж байгааг харвал дахин өндөг нэмж болохгүй. Зуурмаг нь нэлээд нягт, эгц байх ёстой. Гурил, өндөгнөөс их зүйл шалтгаална.

Зуухыг 180 - 200 градус хүртэл урьдчилан халаана. Жигнэмэгийн цаасаар жигд тавиурыг доторлогоо. Үүнийг тослох шаардлагагүй. Хэрэв та урт эклер жигнэхийг хүсвэл нарийн боовны уут эсвэл хоёр хоолны халбагыг ашиглан бялууг хий. Уутанд маш их зуурсан гурил үлдсэн тул энэ арга надад таалагдахгүй байна. Мөн халбага нь удаан хугацаа шаарддаг.

Тийм ч учраас би жижиг дугуй бинк хийдэг - profiteroles. Гэхдээ мөн чанар, амт нь адилхан. Зуурсан гурилнаас нэг халбага аваад чөлөөт гарын долоовор хуруугаараа бие биенээсээ богино зайд жигд хуудсан дээр тавь. Би 16 бялуу авсан. Ихэнхдээ энэ нь + - 2 ширхэг болж хувирдаг.

Урьдчилан халаасан зууханд 40 минутын турш жигнэх хуудсыг голд нь тавь. Бэлэн болсон эклерүүд нь дээрээс нь бага зэрэг шарж, дотор нь хөндий байх ёстой. Бэлэн үү? Унтраасан зууханд дахин 15 минут байлгана.

Бүх зүйл бэлэн болж, хөргөнө. Эклерүүдээ кремээр дүүргэх цаг болжээ. Хэрэв танд нарийн боовны тариур байгаа бол зүгээр л бялууг нь нүхлээд, дотор нь цөцгий шахаж хэрэглэж болно. Би үүнийг өөрөөр хийдэг. Би эклерийг бүхэлд нь огтолдоггүй бөгөөд зүгээр л нэг халбага цөцгий нэмнэ. Эд ангиуд хоорондоо төгс наалддаг. Илүүдэл хэсгийг ижил халбагаар арилгана.

Зуурмаг нь цөцгийд шингэж, зөөлөн болтол бялуугаа үлдээгээрэй.

Ийм профитеролыг зөвхөн чихэрлэг дүүргэлтээр дүүргэхээс гадна янз бүрийн пате, муссоор дүүргэж болно. түрс гэх мэт.

Бидний хүн нэг бүр амттай амттангаар хооллох дуртай. Амттай нарийн боов хийх олон жор байдаг ч олон хүүхэд, насанд хүрэгчид эклерт дуртай байдаг. Хэрэв урьд нь ийм нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг кофены дэлгүүрт амталж эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авч болох байсан бол өнөөдөр гэрийн эзэгтэй бүр гал тогооны өрөөндөө энэ бүтээлийг бэлтгэх боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, гурилан бүтээгдэхүүн амттай болохын тулд зуурсан гурил, цөцгийг зөв хийх хэрэгтэй. Манай нийтлэлд эклерт зориулсан крем бэлтгэх талаар ярилцах болно.

Амттай эклер бэлтгэхийн тулд гэрийн эзэгтэй бага зэрэг ажиллах шаардлагатай болно. Choux нарийн боов, цөцгий бэлтгэхийн тулд та чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгож, бүх алхмуудыг алхам алхмаар гүйцэтгэх хэрэгтэй. Та дор хаяж хоёр цагийг өгөх хэрэгтэй. Амралтын өдөр бүхэл бүтэн гэр бүлээ хоолны ширээний ард цуглуулж, бэлдсэн нарийн боовоо амтлах нь ямар сайхан болохыг төсөөлөөд үз дээ. Туршлагатай кондитеруудын нууц нь танай гэр бүлээс магтаал авахад тань туслах болно.

Хэрэв та хэзээ ч цөцгий хийж үзээгүй бол нарийн боовны салбарын мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжүүд хэрэг болно.

• шар айраг исгэхийн тулд зөвхөн бүрэн өөх тос, шинэ сүүг сонгох;
• custard нь маргарин эсвэл түрхээгүй цөцгийн тос агуулсан байх ёстой;
• цөцгий нь бага дулаанаар жигнэж, байнга хутгах ёстой;
• цөцгийн бэлэн байдал нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн уусалт, түүний зузаанаар тодорхойлогддог;
• Эклерийг цөцгийтэй дүүргэхийн тулд та тусгай нарийн боовны тариур ашиглаж болно;
• хэрэв та цөцгий зөөлөн, гөлгөр байхыг хүсч байвал усан ваннд исгэж идээрэй;
• Түргэн хөргөхийн тулд цөцгийтэй савыг хүйтэн усанд хийж эсвэл мөсөн шоогаар таглана.

Цөцгийтэй гар хийцийн эклер: сонгодог жор

Мэдээжийн хэрэг, гурилан бүтээгдэхүүний чанар, амт нь зуурмагаас ихээхэн хамаардаг. Гэхдээ дүүргэлт нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Сонгодог кремийг ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэдэг. Уламжлалт эклер тосыг хэрхэн бэлтгэх талаар алхам алхмаар авч үзье. Таны нэмсэн найрлагын хэмжээг нарийн хэмжихийн тулд гал тогооны жинг ашиглах нь дээр.

Нийлмэл:

• гурил - 50 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 195 гр;
• цөцгийн тос - 15 гр;
• ванилийн сахар эсвэл мөн чанар;
• тахианы өндөг - 2-3 ширхэг;
• бүрэн тослог сүү - 375 мл.

Бэлтгэл ажил:

Шоколадны жигнэмэгийн жор

Хэрэв та гэр бүлээ гайхшруулахыг хүсч байвал шоколадтай крем хийж үзээрэй.

Нийлмэл:

• цөцгийн тос - 150 гр;
• тослог сүү - 400 мл;
• дээд зэргийн гурил - 2 tbsp. л.;
• какао нунтаг - 2 tbsp. л.;
• нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

Та өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тосыг хурдан хийж болно. Гэрийн эзэгтэй нар шар айраг исгэх олон төрлийн жор санал болгодог: нимбэг, цөцгийн тос, кофе гэх мэт. Гэрийнхэн болон зочдоо амталж, гайхшруулахын тулд кремээ сонгоорой.

Choux нарийн боовны онцлог нь халуун уурын нөлөөн дор жигнэх үед энэ нь дээшилж, дотор нь нэлээд том хөндий үүсдэг. Бялууны доторх энэ зайг цөцгий дүүргэхэд ашигладаг. Үүнийг ихэвчлэн нарийн боовны тариур ашиглан хийдэг. Бяслаг, загас, махны амтат дүүргэгчтэй эклер, профитерол, шу, тусгай боовыг ингэж бэлтгэдэг.

Орц:
- улаан буудайн гурил - 150 гр;
- сүү 3.2% - 125 мл;
- буцалсан ус - 125 мл;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- тахианы өндөг - 3-4 ширхэг;
- нэг чимх давс;
- нунтагласан элсэн чихэр - 1 халбага

Эклерт зориулсан choux нарийн боовыг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Нэг хайруулын тавган дээр сүү, ус, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр хийж хутгаад галд хийнэ. Тойрог хөдөлгөөнөөр байнга хутгаж, хольцыг өндөр буцалгана. Гурилаа шүүж, буцалж буй хольц руу нэмнэ. Хайруулын тавган дээр өтгөн масс авах хүртэл зуурсан гурилыг сайтар, тогтмол холино. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, зуурсан гурилаа 1-2 минут байлгана. Үүний үр дүнд та хайруулын тавган дээрх хананаас амархан салдаг бөмбөг авах хэрэгтэй. Савыг галаас аваад зуурсан гурилаа цэвэр саванд хийнэ. Зуурсан гурилын тусгай хавсралт бүхий халбагаар эсвэл холигчоор зуурч хөргөнө. Энэ нь хүрэхэд дулаан байх ёстой.


Өндөгөө нэг нэгээр нь хутгаад, өндөг бүрийн дараа зуурсан гурилаа сайтар холино. Үүний үр дүнд та халбаганаас өргөн, хүнд массаар гулсдаг нэгэн төрлийн, гялалзсан зуурсан гурилтай байх ёстой. Хэт зузаан биш, гэхдээ хэтэрхий шингэн биш. Зузаан хоол нь жигнэх явцад сайн өсөхгүй, шингэн материал нь жигд хуудсан дээр тархдаг.

Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар боож, тариураар зуурсан гурилаа хийнэ. Та гонзгой бялуугаар дуусгах ёстой. 35-40 минутын турш 180 ° C хүртэл халаасан зууханд эклерийг жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон эклер нь сайхан алтан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд хөргөхдөө сэвсгэр хэлбэрээ алдахгүй байх ёстой.

Эклерт зориулсан цөцгийн жор

Орц:
- нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
- улаан буудайн гурил 50 гр;
- шар - 4 ширхэг;
сүү - 500 мл;
- цөцгий 30% - 100 мл;
- ваниллин 2 гр эсвэл ванилийн сахар - уут

Эклерт зориулсан кремийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Гурил, шар, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг саванд хийнэ. Бүх найрлагыг нь холино. Холимог руу сүү хийнэ. Бүгдийг дахин сайтар хольж, бага дулаан дээр тавь. Буцалж, бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл хооллоорой. Дахин хутгаж, дулаанаас нь салга. Цөцгий хөргөхийн тулд ширээн дээр үлдээгээрэй. Температур буурахад цөцгий нь зузаан болно.

Амтыг сайжруулахын тулд цөцгий дээр бага зэрэг ташуурдуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий болон ташуурдах хэрэгсэлээ хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цохино. Хөргөсөн цөцгийтэй холино.

Цөцгийтэй эклер хэрхэн хийх вэ

Үйлчлэхээсээ өмнө эклерийг хөргөх нь дээр.

Гэртээ жинхэнэ франц амттан - эклерс бэлтгэ. Цөцгийтэй, шоколадтай, ганачтай - маш амттай!

Бага наснаасаа эклер хийх сонгодог жор. Жор нь ГОСТ-ийн дагуу, гэхдээ миний бага зэрэг өөрчлөлттэй. Би цөцгий дэх цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг багасгасан, ГОСТ-ын дагуу 275 гр элсэн чихэр хэрэглэх ёстой гэж би 200 гр авсан, энэ нь хангалттай гэж бодож байна, гэхдээ хэрэв та ийм сонгодог амтыг хүсч байвал бага нас, дараа нь илүү их элсэн чихэр авна. Эклер нь цөцгийн тостой, Шарлотт гэж нэрлэгддэг, уургийн цөцгийтэй, чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй, мөн цөцгийтэй хамт ирдэг. Би үүнийг цөцгийн тосоор хийсэн, миний бодлоор энэ нь намайг хүүхэд байхад дэлгүүрт хамгийн алдартай сонголт байсан.

• 200 гр гурил
• 100 гр цөцгийн тос
• 180 гр ус
• нэг чимх давс
• 300 гр өндөг (ойролцоогоор 5 ширхэг)

• 250 гр цөцгийн тос
• 200 гр элсэн чихэр
• 200 гр сүү
• 1 өндөг
• 10 гр ванилийн сахар
• 1 tbsp. л. коньяк

Бүрхүүл:

• 100 гр шоколад (надад 56%)
• 50 гр цөцгийн тос

Эклерт зориулсан choux нарийн боов бэлтгэх.

Саванд ус хийнэ, цөцгийн тос, давс нэмээд буцалгаад авчирна.

Бүх гурилыг нэг дор нэмээд холино.

Зуурмаг нийлсний дараа гурилыг сайтар чанаж дуустал дахин нэг минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана. Дараа нь дулаанаас аваад бүлээн болтол нь хөргөнө.

Тусдаа саванд өндөгийг бага зэрэг хутгана.

Аажмаар, жижиг хэсгүүдэд өндөгийг зуурсан гурил руу хийнэ, холигчоор сайтар цохих эсвэл том, хүчтэй халбагаар зуурна.

Та нэгэн төрлийн хуванцар зуурмаг авах хэрэгтэй.

Зуурсан гурилыг нягт уутанд хийж, уяж, ойролцоогоор 1.5-2 см хэмжээтэй буланг таслана.

Жигнэх цаасан дээр тэмдэглэгээ хийж, эклер нь 12 см урттай байх ёстой, цаасыг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.

Зуурмаг нь 20 ширхэгээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь жигд хуудсан дээр нэг дор багтахгүй, би үүнийг хоёр багцаар жигнэв.

Зуурсан гурилыг зөөгч хэлбэрээр жигд хуудсан дээр дараарай.

180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Ойролцоогоор 25-35 минутын турш жигнэх.

Бэлэн болсон эклерүүдийг бүрэн хөргөнө.

Шарлотт тосыг эклерт бэлдэж байна.

Өндөг, элсэн чихэр, ванилийн сахар, сүүг саванд хийж жигд болтол сайтар хутгана.

Масс нь хусуурыг бүрхэх хүртэл тасралтгүй хутгах замаар хооллоорой. Сиропыг бүрэн хөргөнө.

Цөцгийн тосыг мэдэгдэхүйц цайрах хүртэл цохино. Цөцгийн тос нь өрөөний температурт зөөлөн байх ёстой (хөргөгчөөс урьдчилан гаргаж ав).

Дараа нь аажмаар хөргөсөн цөцгий нэмж, жигд болтол нь хутгаж, мөн коньяк нэмнэ.

Хэрэв таны цөцгий салсан бол үүнийг амархан хадгалах боломжтой. Энэ удаад надад ийм зүйл тохиолдсон, учир нь би өмнөх өдөр нь сироп бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь хөргөгчнөөс шууд байсан, би үүнийг хэтэрхий хурдан асгасан)) тул цөцгий нь бага зэрэг салсан. Би цөцгийн дөрөвний нэгийг өөр саванд хийж, бүрэн шингэн болтол нь богино долгионы зууханд хайлуулж, дараа нь тасралтгүй хутгаж, нийт масс руу буцаан асгаж, цөцгий төгс төгөлдөр болсон - гөлгөр, нэгэн төрлийн, хуванцар!

Эклерүүдээ эхэлцгээе.

Хэрэв та урт нарийн хоолой хэлбэртэй цорготой бол түүнийг дэлгүүрт худалдаж авсан шиг нэг жижиг цоорхойгоор дүүргэж болно. Хэрэв тийм биш бол та жижиг диаметртэй цорго бүхий уутаар дүүргэж болно, гэхдээ дараа нь эклерийг бүрэн дүүргэхийн тулд цөцгий нь бүхэл бүтэн эзэлхүүнийг яг таг дүүргэхийн тулд гурван цоорхой хийхийг зөвлөж байна, учир нь үүнээс илүү муу зүйл байхгүй. хагас хоосон эклерээс илүү!

Эсвэл та үүнийг хамгийн энгийн аргаар бөглөж болно, зүгээр л эклер дээр цэвэрхэн хажуугийн зүсэлт хийхэд хангалттай. Эклерийг бага зэрэг нээж, цайны халбагаар цөцгий дүүргэнэ.

Тэгээд буцааж холбоно уу. Би ихэнх эклэрийг ингэж дүүргэсэн.

Цөцгийн тос нь хүссэн бүтэцтэй болох тул дүүргэсэн эклерийг хөргөгчинд бүрэн хөргөхийн тулд дор хаяж 2-3 цаг байлгана уу, ингэснээр тэд илүү амттай болно.

ГОСТ-ийн дагуу сонгодог эклерүүд нь нунтаг элсэн чихэрээр хийгдсэн, энгийн цагаан эсвэл какао, өөрөөр хэлбэл шоколадаар будаж болно. Гэхдээ гэртээ фудж хийх нь маш хэцүү бөгөөд танд термометр, туршлага, тэвчээр хэрэгтэй. Хэдийгээр би дээр дурдсан бүх зүйл байгаа ч би эклерийг ердийн шоколадтай ганачаар бүрсэн, миний бодлоор энэ нь фондантаас хамаагүй дээр юм! Мөн би танд үүнийг хийхийг зөвлөж байна.

Шоколад, цөцгийн тосны хэсгүүдийг богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд нэгэн төрлийн холимог болгон хайлуулна.

Эклерийг ганачаар дүрж (зүүн талд байгаа зураг дээрх шиг харагдаж байна) эсвэл сойзоор (баруун талд) сойзоор будаж болно. Таны харж байгаагаар сойзоор түрхэхэд илүү цэвэрхэн харагдах бөгөөд ингэснээр ганачийн давхарга нь нимгэн, жигд болно.

Мөн энд огтлолт байна.

Custard бялуу нь маш амттай болж хувирдаг! Надад үнэхээр таалагдсан, амт нь адилхан.

2-р жор: гэртээ цөцгийтэй эклер

Цөцгийтэй гар хийцийн эклер бол 19-р зуунд гэртээ бэлтгэсэн Францын алдартай амттангийн нэг хувилбар юм. Бэлтгэх үйл явц нь маш энгийн тул энэ хоолыг биечлэн хийх нь алдартай кондитеруудынхаас муу зүйл биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Гэсэн хэдий ч зарим нэг нюансууд байсаар байгаа бөгөөд хэрэв та тэдгээрийг анхаарч үзэхгүй бол амттай бялууг жигнэсэн зуурсан гурил болгон хувиргах эрсдэлтэй гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, эклер жигнэх үед та зуух руу харах ёсгүй. Энэ тохиолдолд та зуухны хаалгыг онгойлгох боломжгүй гэсэн үг юм. Энэ нь температур өөрчлөгдөхөд зуурсан гурил тогтож, зүгээр л хэлбэргүй масс болж хувирдагтай холбоотой юм. Та эклерийг сайтар шатаасан үед л гаргаж болно.

• цөцгийн тос - 100 гр
• ширээний давс - ½ tsp.
• тахианы өндөг - 4 ширхэг
• өндөгний шар - 4 ширхэг
• ваниль - 1 ширхэг
• нунтагласан элсэн чихэр - 100 гр
• улаан буудайн гурил - 260 гр
• нунтаг элсэн чихэр - 40 гр
• сүү - 400 мл

Зуухны тавган дээр 250 мл ус буцалгаж, цөцгийн тос нэмнэ. Сүүлийн нэрлэсэн найрлага нь бүрэн хайлж байх ёстой. Та мөн энэ хольцонд бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.

Буцалж буй усанд гурил нэмнэ. Дараа нь тэр даруй савыг дулаанаас нь салга.

Одоо та зуурсан гурилаа сайтар зуурах хэрэгтэй. Энэ нь уян хатан байх ёстой бөгөөд хайруулын тавагны хананд наалдахгүй байх ёстой.

Өндөгийг нэг нэгээр нь зуурсан гурил болгон хутгаад бүгдийг сайтар холино. Энэ нь нэг төрлийн тууштай байх ёстой.

Жигнэмэгийн ёроолыг илгэн цаасаар боож, зуурсан гурилаа хэсэг хэсгээр нь тавь. Үүнийг усанд дүрсэн цайны халбага, эсвэл нарийн боовны тариураар хийж болно.

Эклерийг хоёр зуун градусын температурт гучин минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Одоо эклэрт зориулсан кремээ бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд аяганд өндөгний шар, гурил, нунтаг элсэн чихэр холино.

Зууханд сүүгээ буцалгаж, элсэн чихэр, ванилийн савыг нэмээд уртаар нь зүснэ.

Одоо сүүнд шар нэмж, энэ хольцыг үргэлжлүүлэн халааж, хутгана. Энэ нь өтгөрүүлэх ёстой, гэхдээ бөөгнөрөл үүсэх ёсгүй. Цөцгий нь хүссэн тууштай байдалд хүрэхэд түүнтэй хамт савыг зуухнаас зайлуулах шаардлагатай.

Цөцгий хөргөнө, дараа нь эклерт зүсэж, нарийн боовны тариураар дүүргэнэ.

Одоо цөцгийтэй гар хийцийн эклэрээр үйлчилж болно!

3-р жор, алхам алхмаар: гар хийцийн эклерийг хэрхэн яаж хийх вэ

Амтат нарийн цөцгий дүүргэлттэй аарцны бялуу нь ямар ч баярын болон энгийн цайны үдэшлэгт маш тохиромжтой бөгөөд ширээний гайхамшигтай чимэглэл болдог.

Эклер бол алс холын Францын хоолноос бидэнд ирсэн маш амттай, гонзгой бялуу, амттай цөцгий дүүргэлттэй. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд choux нарийн боов, дүрмээр бол цөцгий хэрэглэдэг. Дүүргэлтийн хувьд, тэдгээрийг таны сонгосон ямар ч цөцгийтэй хамт өөрчилж болно, гэхдээ өнөөдөр би сонгодог хувилбарт эклерс бэлтгэх болно.

Туршилтын хувьд:

• цөцгийн тос - 100 гр.
• ус - 1 шил
• давс - нэг чимх
• өндөг - 5 ширхэг.
• гурил - 1 аяга (160-170 гр.)

Цөцгийн хувьд:

• өндөг - 1 ширхэг.
• элсэн чихэр - 100 гр.
• гурил - 2 tbsp.
• сүү - 1 шил
• цөцгийн тос - 150 гр.
• ванилийн сахар - 1 уут (8 гр.)

Эхлээд choux нарийн боов бэлтгэцгээе. Үүнийг хийхийн тулд саванд 1 аяга ус хийнэ, 100 грамм цөцгийн тос, нэг чимх давс нэмнэ. Бид тосыг бүрэн уусгаж, шингэн нь буцалгаж эхлэх хүртэл хүлээнэ. Дараа нь 1 аяга гурил (160-170 грамм) нэмээд зуурсан гурилаа халбагаар сайтар хольж эхэлнэ.

Нэг минут орчим хольж, зуурсан гурилаа зуухнаас гарга. Энэ нь нэлээд нягт масстай байх ёстой. Хөргөсөн зуурсан гурилан дээрээ нэг нэгээр нь өндөг хийж, холино. Та 5 өндөг хадгалах хэрэгтэй. Зуурмагийн тууштай байдал нь илүү зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хэлбэрээ хадгална.

Дараа нь жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, бялууг байрлуулж эхэлнэ. Тохиромжтой болгохын тулд зуурсан гурилаа боовны уутанд хийж (та зүгээр л халбагаар хийж болно), урт тууз болгон шахаж ав. Эклерээ 160 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэж байхдаа зуухаа хэзээ ч нээж болохгүй, эс тэгвээс тэд унах болно.

Одоо кремээ бэлдье. Саванд 1 аяга сүү хийнэ, буцалгаад авчирна. Тусдаа саванд 1 өндөг, 100 грамм элсэн чихэр, 2 хоолны халбага гурилыг холино.

Өндөг-элсэн чихрийн холимог руу халуун сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Цөцгий нь зөөлөн гал дээр тавиад өтгөрүүлэх хүртэл хутгана, гэхдээ буцалгаад авчрах хэрэггүй, эс тэгвээс цөцгий нь аарц болно. Дараа нь бүрэн хөргөх хүртэл сэрүүн газар байрлуулна.

Тус тусад нь аяганд 150 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг нэг уут ванилийн сахараар хутгаж, аажмаар цөцгийн тос нэмнэ.

Эклерүүдийг цөцгийтэй дүүргэ. Дээд талыг нь чимэхдээ шоколадтай мөс, нунтаг сахар хэрэглэж болно. Манай амттан бэлэн боллоо. Цайгаа уугаарай.

Жор 4: кремтэй эклер хэрхэн хийх вэ

Би танд гэрэл зурагтай цөцгийтэй эклер хийх алхам алхмаар жор санал болгож байна. Эклер нь маш амттай болж, бүгдэд нь таалагдсан.

• сүү - 125 мл
• ус - 125 мл
• элсэн чихэр - 1 tsp.
• давс - нэг чимх
• цөцгийн тос - 100 гр
• гурил - 150 гр
• өндөг - 4-5 ширхэг

Цөцгийн хувьд:

• өндөгний шар - 4 ширхэг
• элсэн чихэр - 100 гр
• сүү - 500 мл
• ванилийн сахар - 1 tsp.
• эрдэнэ шишийн цардуул - 2 tbsp.
• цөцгийн тос - 60 гр
• гурил - 2 tbsp.

Саванд (надад ширмэн байна) сүүтэй ус хольж, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тос нэмээд буцалгана. Буцалж буй хольц дээр бүх гурилыг нэг дор нэмээд сайтар холино. Зуурмаг нь нэг бөмбөг хэлбэртэй байх ёстой.

Дулаанаас нь аваад өндөгийг нэг нэгээр нь хийж холигчоор цохино.

Зуурмаг нь уян хатан, гялалзсан байх ёстой. Зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийнэ.

Эклерүүдийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шахаж, эклер нь сайн ургах тул тэдгээрийн хоорондох зай 1-2 см байна. Эклерээ 200°С хүртэл халаасан зууханд 15 минут жигнээд дараа нь температурыг 150°С хүртэл бууруулж дахин 15 минут жигнэнэ.

Фото зурагтай жорын дагуу эклерт зориулсан крем бэлтгэ.

Сүүг халаана. Өндөгний шарыг элсэн чихэртэй холигчоор цагаан болтол нунтаглаж, цардуул, ванилийн сахар, гурил нэмээд бага хэмжээний сүү хийнэ, сайтар холино.

Өндөг-сүүний хольцыг хайруулын тавган дээр үлдсэн сүү рүү хийнэ. Бага дулаан дээр тавиад цөцгий өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Цөцгий бэлэн болмогц тос нэмээд сайтар холино.

Цөцгийг аяга руу шилжүүлж, наалдамхай хальсаар бүрхэж, цөцгийтэй холбоо барьж, бүрэн хөргөнө. (Би шөнөжингөө орхисон).

Боовны уут ашиглан эклерийг хөргөсөн цөцгийтэй дүүргэнэ.

Сайхан хооллоорой! Миний зурагтай жигнэмэгийн амттан хийх алхам алхмаар жор танд таалагдана гэж найдаж байна!

Жор 5: цөцгий, шоколадтай гар хийцийн эклер

Франц хэлний eclair гэдэг үгийг аянга гэж орчуулдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бялууг бэлтгэх нь маш хурдан бөгөөд маш бага найрлага шаарддаг. Тийм ч учраас эклер гэдэг нэрийг авсан. Эклер нь баярын оройн зоог, оройн цайнд аль алинд нь амттай, хямд амттангаар тохиромжтой.

• Ус 0.5 л
• Цөцгийн тос 160 гр
• Нэг чимх давс
• Гурил 300 гр + 2 tbsp. л цөцгийн хувьд
• Өндөг 6-7 ширхэг. Цөцгийн хувьд + 2
• Элсэн чихэр 200 гр
• Сүү 500 мл
• Ванилийн сахар
• Шоколад, кокос

Зуурмагийг бэлтгэ. Саванд ус хийнэ, цөцгийн тос, нэг чимх давс нэмнэ Цөцгийн тос хайлж, гурил хийнэ. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд бүх зүйлийг сайтар хутгана.

Зуурмаг нь нийлж, хайруулын тавагны хажуугаас холдох ёстой. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол зуурсан гурил бэлэн болно.

Зуурмагийг дулаанаас нь салга. Хэдэн минут хөргөөд дараа нь өндөг нэмнэ. Нэг нэгээр нь нэмээд сайтар холино.

Choux нарийн боов нь уян хатан байх ёстой.

Бид бэлэн зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийнэ. Надад байхгүй байсан тул уутны үзүүрийг зүсэж жирийн жимсний хөлдөөгч уут хэрэглэдэг байсан.

Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Үүний зэрэгцээ, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр эклерийг үүсгэ.

Эклерийг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Ойролцоогоор 40 минутын турш 180-200 градус. Эклерүүд бэлэн болмогц шүдний чигчлүүрээр цоолж агаар гаргах хэрэгтэй.

Цөцгий бэлдээрэй. Өндөгийг элсэн чихэр, ванилийн нунтаг эсвэл ванилийн сахартай саванд хийж холино.

Дараа нь гурилтай холино.

Холимог хүйтэн сүүгээр шингэлнэ.

Савыг гал дээр тавиад, тасралтгүй хутгаж, цөцгийн тосыг буцалгана.

Бид эклер бүрт зүсэлт хийдэг.

Эклерийг цөцгийтэй дүүргэ. Би үүнийг цайны халбагаар хийдэг.

Хэрвээ хүсвэл эклерийг хайлсан шоколадаар бүрж, кокосын ширхэгтэй цацаж болно. Сайхан хооллоорой!

Жор 6: гэртээ цөцгийтэй эклер (зурагтай)

Энэхүү жор нь хажуу талдаа чихэрлэг амтыг үлдээхгүй. Custard бүхий эклер нь сонгодог амттан гэж тооцогддог. Энэхүү хоол нь гэр бүлийн оройн хоолны дараа оройн цай эсвэл хайртай хүнтэйгээ орондоо өглөөний кофе уухад тохиромжтой. Үүнээс гадна тэд бэлтгэл хийж байна цөцгийтэй эклерхэцүү биш. Бидэнд хэрэгтэй зүйл бол зөв найрлага, цаг хугацаа юм. Тиймээс, хоолны ололт амжилт руу тэмүүлээрэй!

Туршилтын хувьд:

• 1 стакан ус (200 мл аяганд 200 грамм ус)
• Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил 1 шил (200 мл-ийн шилэнд 130 грамм гурил)
• Цөцгийн тос 100 гр.
• Тахианы өндөг 3-4 ширхэг. (бүгд өндөгний хэмжээнээс хамаарна)
• Давс 0.5 цайны халбага (чимх)

Цөцгийн хувьд:

• Сүү (ямар ч өөхний агууламж) 1 tbsp. (200 гр.) +¾ tbsp. (175 гр.)
• Тахианы өндөг 2 ширхэг.
• Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил 2 tbsp. халбага
• Элсэн чихэр 1 аяга
• Цөцгийн тос 2 халбага
• Ваниллин 1 халбага

Өмнө нь бэлтгэсэн устай савыг гал дээр тавь. Цөцгийн тос, бага зэрэг давс нэмнэ - чимх хангалттай байх болно. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж, байнга хутгахдаа гурилыг сайтар нэмнэ. Үүссэн зуурсан гурилыг шатаахгүйн тулд дунд зэргийн дулаан дээр 1-3 минутын турш сайтар хутгана. Дараа нь дулаанаас аваад хөргөнө, гэхдээ их биш, дээд тал нь 70 градус. Эхний минутанд зуурсан гурилын дүр төрх таныг түгшээж, хутгахаа бүү зогсоо, тэгвэл та хүссэн тууштай байдалд хүрэх болно. Хөргөсөн зуурмаг дээрээ зодуулсан өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь хийж, өндөг бүрийг зуурсан гурилтай холих хүртэл сайтар холино. Өндөг нь эхлээд зуурсан гурилаас салах боломжтой боловч хүчтэй холих нь удалгүй шаардлагатай, нэгэн төрлийн зуурмагийн массыг өгөх болно. Холих процессыг хурдасгахын тулд та холигч ашиглаж болно.

Нарийн боовны тариур ашиглан хөргөсөн зуурсан гурилыг илгэн цаасаар бүрхэж, тосоор урьдчилан тосолж, жижиг гонзгой хэсэг болгон шахаж ав. Зуухыг 170 ° C хүртэл халаана, гэхдээ 220 ° C-аас ихгүй байна. Энэ бүхэн таны хэр их цаг хугацаа, ямар төрлийн эклер жигнэхээр төлөвлөж байгаагаас хамаарна: хэрвээ та яарах зүйлгүй, шарсан царцдастай эклерт дуртай бол 170 градусын температурт 35-аас доошгүй градусын турш жигнэх хэрэгтэй. 40 минут. Хэрэв та илүү шаржигнуур, цайвар хүрэн эклерт дуртай бөгөөд цаг хэмнэхийг хүсч байвал 220 ° C-т жигнэх нь танд зориулагдсан болно. Энэ тохиолдолд жигнэх хугацаа 20-30 минут болно. Ямар ч температурт эхний 15 минутын турш зуухаа онгойлгохгүй байх нь дээр бөгөөд жигнэх эклерүүд нь "босох" боломжийг олгож, бялуу дотор дүүргэх хангалттай том хөндий үүсгэдэг. Ирээдүйн амттангаар бэлтгэсэн бэлдмэлийг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.

Саванд өндөгийг гурилтай хольж, бөөгнөрөл арилах хүртэл холино. Өөр нэг саванд сүүг элсэн чихэртэй буцалгана. Дараа нь чанасан бүтээгдэхүүнийг гурил, өндөгний зодуулсан хольц руу хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж байнга хутгана. Үр хольцыг бага дулаан дээр байрлуулж, үргэлжлүүлэн хутгана. Үүнийг буцалгахгүйгээр хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл авчирна. Үүн дээр цөцгийн тос, ваниллин нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн уусгах хүртэл бүгдийг хольж, цөцгий хурдан хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд та цөцгийтэй савыг мөс эсвэл хүйтэн усанд дүрэх хэрэгтэй. Хөргөж, цөцгийн температурыг бидний бялууг дүүргэх хамгийн оновчтой температурт (өрөөний температураас бага зэрэг сэрүүн) хүргэнэ.

Бэлэн боовны тариураар цөцгийн тосыг эклерийн хөндийд дүүргэнэ. Хэрэв танд тусгай тариур байхгүй бол хутгаар боовны зүслэг хийж, халбагаар бага хэмжээний цөцгий хийж болно. Хүүхэд болон насанд хүрэгчдэд зориулсан сонгодог амттан маань бэлэн боллоо.

Амтат эклерийг цай, кофе, жүүс эсвэл дарс зэрэг олон төрлийн ундаагаар үйлчилж болно. Энэхүү хоол нь амттан эсвэл өглөөний цайнд тохиромжтой. Та тэдгээрийг баглаж, ажилдаа авч явах эсвэл сургуульдаа хүүхдэдээ өгөх боломжтой. Энэ тохиолдолд тэд маш сайн, сэтгэл хангалуун зуушны үүрэг гүйцэтгэх бөгөөд энэ нь бас гар хийцийн бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй гэсэн үг юм. Бүгдэд нь хоолны дуршил!

Жор 7: Шоколадтай цөцгийтэй гар хийцийн эклер

• цөцгийн тос - 125 гр.;
• гурил - 1 tbsp;
• ус - 1 халбага;
• давс - 1.4 tsp;
• тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• ваниллин - 1 гр;
• сүү - 1 tbsp;
• өндөгний шар - 2 ширхэг;
• ванилийн сахар - 1 халбага;
• какао нунтаг - 1 литр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 0.5 tbsp.

Эхлээд кремээ бэлдье. Эцсийн эцэст, эклер бэлэн болтол хөргөх шаардлагатай болно. Үүний тулд бидэнд ийм багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй.

Шарыг цагаанаас болгоомжтой салга.

Бидэнд цагаан зүйл хэрэггүй, харин шар дээр элсэн чихэр, гурил, ванилийн сахар нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Цохих шаардлагагүй, зүгээр л сайтар холино. Дараагийн алхам бол сүүг буцалгаж, какао нунтаг нэмнэ.

Какао уусч, сүүг буцалгасны дараа унтраагаад сүүг бага зэрэг хөргөнө, ойролцоогоор гурван минут байлгана. Дараа нь шар, элсэн чихэр, гурилтай хольцыг нэмээд зууханд хийнэ.

Бага дулаан дээр 5 минутын турш жигнэж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл тасралтгүй хутгана.

Өтгөрүүлсэн массыг бага зэрэг хөргөсний дараа 50 гр нэмнэ. цөцгийн тос, цөцгий ташуур.

Бид кремээ хийж дуусч, бүрэн хөргөж, эклерт зориулж chuux боов бэлтгэж эхэлнэ.

Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй

125 гр цөцгийн тос, 1 аяга гурил, ус, 4 өндөг, ваниллин эсвэл ванилийн сахар, ¼ tsp. давс.

Цөцгийн тосыг хэсэг болгон хайчилж, нэг аяга ус нэмээд цөцгийн тосыг хайлуулж зууханд хийнэ.

Давс нэмээд холимог буцалгахад хайруулын тавган доор галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлнэ.

Ваниллин нэмээд аажмаар гурил нэмж, өтгөрүүлэх массыг модон хусуураар хүчтэй хутгана.

Дулаанаас нь аваад зуурсан гурилаа хэдэн минут хөргөнө. Дараа нь өндөгийг нэг нэгээр нь сайтар холихгүйгээр холино.

Нэг өндөг зуурсан гурилтай хамт уусмагц дараагийнх нь өндөглөдөг. Зуурмаг нь уян хатан, гялалзсан байх ёстой. Хэрэв өндөг нь жижиг бол та өөр өндөг хийж болно.

Жигнэсэн цаасыг жигд цаасаар боож, халбагаар зуурсан гурилаа гарга. Хэмжээ нь ямар төрлийн эклер бэлдэж байгаагаас хамаарна. Би тэдэнд жижиг таалагддаг тул хушга шиг зуурсан гурилаа хийдэг.

Зуухыг 180*С хүртэл халааж, жигд хуудсыг зууханд хийнэ.

Бид эклерээ 20 минутын турш жигнэх болно. Эклер жигнэх үед зуухаа онгойлгож болохгүй, зуурсан гурил нэмэгдэхгүй.

20 минутын дараа зууханд галыг багасгаж, эклерүүд нь тааламжтай алтан өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Ойролцоогоор 15 минут.

Манай профитеролууд хөргөсний дараа бид бөмбөгний хажуу талд жижиг зүслэг хийж, дотор талыг нь өмнө нь бэлтгэсэн цөцгийтэй дүүргэнэ.

Энэ хэмжээний хувьд энэ нь ойролцоогоор нэг халбага цөцгий юм.

Эклер дээрээ нунтаг элсэн чихэр цацаж, амттай цай исгэж, бялуугаа амтлаарай.

Жор 8: гэртээ шоколадтай эклер

Хэрэв та профитерол, ямар ч цөцгийтэй эклэрт дуртай бол ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр гал тогооны өрөөндөө хийж болох шоколадтай эклерээр өөрийгөө дайлаарай. Ийм амттанг дүүргэхэд ердийн цөцгий тохиромжтой байдаг - цардуул нэмж, цардуултай пудинг нэмээд хялбархан бэлтгэж болно. Эклер хийх хамгийн чухал нууц бол жигнэсний дараа зууханд хөргөх явдал юм, эс тэгвээс тэд зүгээр л унах болно!

Амттаныг хэдхэн минутын дотор бэлтгэдэг: 40 минутын дараа та үүнийг халуун ундааны хамт ширээн дээр тавьж болно. Амттаны хувьд ялангуяа амжилттай болсон зүйл бол түүний бэлтгэл нь үнэтэй найрлага шаарддаггүй бөгөөд бүхэл бүтэн гэр бүлийг бүрэн дүүрэн байлгахад хангалттай эклерүүд байдаг!

Туршилтын хувьд:

• 70 гр улаан буудайн гурил
• 10 гр какао нунтаг
• 150 мл сүү
• 60 гр цөцгийн тос
• 2 чимх давс
• 1 tbsp. л. Сахара
• 2 тахианы өндөг.

Цөцгий:

• 1 шар
• 200 мл сүү
• 2 tbsp. л. цардуул
• 5 tbsp. л. Элсэн чихэр
• 20 гр цөцгийн тос.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд наалддаггүй ёроолтой саванд сүү асгаж, цөцгийн тос, давс, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Савыг зуухан дээр тавиад бараг буцалгаад авчирна - шингэн рүү хольж, цөцгийн тосыг хайлуулахын тулд бид халуун ногоо хэрэгтэй.

Шингэнийг халааж байх үед нунтаг какао, улаан буудайн гурилыг тусдаа саванд холино.

Савыг галаас аваад гурил, какао хийнэ, тэр даруй хусуураар хольж эхэлнэ.

Ингэснээр бид шоколадтай боовтой болно.

Бид бүх хуурай найрлагыг зуурсан гурил болгон хольсны дараа аяга эсвэл салат аяга руу шилжүүлнэ. Өндөгөө хутгаад 1-2 минутын турш сэрээгээр сайтар холино. Хоёрдахь өндөгийг хутгана (өндөгийг ааруулахгүйн тулд нэг нэгээр нь нэмэхээ бүү мартаарай).

Зуурмагийг нарийн боовны уут эсвэл тариурт хийнэ.

Илгэн цаасыг тосоор тосолж, зуурсан гурилын уртааш хэсгүүдийг шахаж, тэдгээрийн хооронд том зай үлдээхийг хичээ, учир нь жигнэх явцад эклерүүд ихээхэн хэмжээгээр нэмэгддэг. Урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын температурт 20-25 минутын турш бэлтгэсэн жигд хуудсыг тавина.

Гал тогооны өрөөнөөс жигнэмэгийн үнэр үнэртэж, жигнэмэг нь томорсны дараа зуухаа унтрааж, хаалгыг нь 10 минутын турш онгойлгох хэрэггүй. Зөвхөн дараа нь бид эклерүүдийг арилгах болно, эс тэгвээс тэд хүйтэн агаараас унах болно.

Гүн аяганд хүйтэн сүү, 1 тахианы шар, элсэн чихэр, цардуул, эрдэнэ шиш, төмс зэргийг холино. Үүнийг болгоомжтой байрлуул.

Наалдамхай ёроолтой саванд хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хутгана, бараг буцалгана.

Цөцгий өтгөрмэгц савыг галаас аваад цөцгийн тосыг хутгана. Цөцгий нь хүйтэнд хөргөнө.

Эклер бүрийн хажуу талыг хайчилж, хөргөсөн кремээ хийнэ.

Таваг эсвэл тавцан дээр тавиад нунтаг элсэн чихэр цацаж, ундаагаар үйлчилнэ.

Жор 9: гэртээ эклер хийх тос (алхам алхмаар)

• 1 өндөг
• 1-3 tbsp. халбага гурил,
• 1 аяга элсэн чихэр,
• 0.6 шил сүү,
• 250 гр. цөцгийн тос.

Өндөгийг сайтар угааж, хугална.

Үүн дээр элсэн чихэр нэмнэ.

Холигчоор цагаан болтол нь нунтаглана.

Холимог дээр сүү, 1-3 tbsp нэмнэ. гурилын халбага, бөөгнөрөл арилах хүртэл бага хэмжээний сүүнд урьдчилан холино.

Холимогийг гал дээр тавиад буцалгаад маш бага дулаанаар 5 минутын турш тасралтгүй хутгана. Холимог хөргөнө.

Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Холимогийг холигчоор цохих зуураа тосонд жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Масс нэгэн төрлийн болмогц анхилуун үнэрт мөн чанар, ванилийн сахар нэмнэ.

Цөцгий бэлэн болсон, одоо эклер хийх цаг боллоо. Цөцгийн тос нь бусад цөцгийн нэгэн адил бактерийн өсөлтөд маш сайн орчин гэдгийг бид санах ёстой. Тиймээс хэрэглэхийн өмнө нэн даруй цөцгий хийж, зөвхөн сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй. Гэхдээ эклер бол маш амттай бүтээгдэхүүн тул тэдгээрийг удаан хугацаагаар байлгахыг зөвшөөрөхгүй гэж би бодож байна.

Жор 10: эклер болон профитеролд зориулсан гар хийцийн зуурмаг

• Ус - 125 мл
• Сүү (өөх тосны агууламж 3.5% буюу 3.7%) - 125 мл
• Давс (хэсэгчилсэн) - 1 tsp.
• Элсэн чихэр (хэсэгчилсэн) - 1 гр
• Цөцгийн тос - 110 гр
• Улаан буудайн гурил / Гурил - 140 гр
• Тахианы өндөг - 5 ширхэг

Саванд сүү, ус, давс, элсэн чихэр холино (зузаан ёроолтой байвал сайн. Надад Zepter сав байгаа тул холигчоор ямар ч асуудалгүй цохиж болно), цөцгийн тос нэмээд буцалгана.

Ус буцалгамагц бүх гурилаа нэн даруй хийнэ (эхлээд шигших нь дээр, учир нь хүчилтөрөгчөөр ханасан тул жигнэх нь илүү агаартай болно). Зуурмаг зөөлөн болтол нь сайтар хутгана.

Зуурсан гурил нь хайруулын тавган дээрээс гарах хүртэл дахин 2-3 минутын турш цохино. Бид хайруулын тавган дээр байх үед энэ бүгдийг хийдэг. Том бөмбөг үүсгэ.

Савыг галаас аваад зуурсан гурилаа гүн гүнзгий саванд хийнэ. Зурган дээр би тусдаа аягатай, гэхдээ энэ нь тогоотой адилхан харагдаж байна (ЭНЭ БОЛ МАШ ЧУХАЛ ЗҮЙЛ, учир нь та зуурсан гурилыг жигд, хөнгөн бүтэцтэй болгохын тулд нэг нэгээр нь өндөг нэмэх хэрэгтэй). Мөн бид өндөгийг нэг нэгээр нь нэмж, өндөг нь зуурсан гурилтай бүрэн холилдох хүртэл цохиж эхэлдэг.
Бэлэн зуурсан гурил нь иймэрхүү харагдах ёстой, өөрөөр хэлбэл тууштай байдал нь хангалттай зузаан бөгөөд энэ нь хумснаас дусахгүй, харин аажмаар унадаг.
Үүний дараа та нарийн боовны тариурыг дүүргээд шууд жигнэх ажлыг үргэлжлүүлж болно.

ТОГООЧИЙН ЗӨВЛӨГӨӨ: “Бэлтгэлээ хөлдөөсөн нь дээр. Эклер (ойролцоогоор 8-9 см урт) эсвэл профитерол (4-5 см) хийж, бие биенээсээ 2-3 см зайд илгэн цаасан дээр тавиад хөлдөөгчид хийнэ.

Би ихэвчлэн оройн цагаар зуурсан гурил, кремээ хийж, маргааш нь жигнэх тул үүнийг ихэвчлэн хийдэг. Үүнийг хийхэд тохиромжтой, учир нь та эклерийг үйлчлэхээсээ өмнө шууд дүүргэх хэрэгтэй, эс тэгвээс тэд чийгтэй болно. Зуурсан гурил бэлтгэх (энгийн ч гэсэн) нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, би жигнэхээс 20 минутын өмнө зуурсан гурилаа аваад хөргөгчинд үлдээнэ.

Зуухыг 180 градус хүртэл халаана (хийтэй хүмүүст - 4), бэлтгэлээ тавь (хэрэв хэн нэгэн тэр даруй жигнэж байгаа бол илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр шаардлагатай хэлбэрийн нарийн боовны тариур ашиглана уу).

Тогооч амтат дүүргэлтийн хувьд буталсан бүйлс, элсэн чихэртэй эклер эсвэл профитерол цацахыг зөвлөж байна. Би үүнийг үргэлж хийдэггүй, гэхдээ энэ нь амттай болж хувирдаг.

Зууханд хийж, 7-8 минутын турш жигнэх (эклерүүд нь хэмжээ нь нэмэгдэж, өсөх ёстой, гэхдээ өнгө нь хэвээрээ байх ёстой). Дараа нь хаалгыг онгойлгож, алтан шаргал өнгөтэй болтол дахин 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа би зуухаа унтрааж (би цахилгаан зуухтай) тэндээ хөргөнө.

Дотоод агуулга нь маш чухал гэж үздэг хүмүүс зөв юм. Эклерийн амт нь дүүргэлтээс ихээхэн хамаардаг. Эцсийн эцэст, choux нарийн боов нь нэлээд шинэхэн байдаг - энэ нь элсэн чихэргүйгээр хийгдсэн байдаг. Амтат цөцгий нь зуурмаг болон дүүргэгчийн хослолыг оновчтой болгож чадна.

Эклерт зориулсан цөцгийн тос

Орц:

2 өндөг;


160 гр нунтагласан элсэн чихэр;

350 гр 20% цөцгий;

60 гр цөцгийн тос;

1 tbsp. халбага гурил;

1 халбага ванилийн сахар

Эклерт зориулсан цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Цөцгий нь саванд хийж гал дээр тавиад элсэн чихэр нэмээд хааяа хутгана. Өндөг, гурилыг хумсны тусламжтайгаар хольж, ванилийн сахар нэмнэ. Цөцгий буцалгах үед өндөгний холимог руу нимгэн урсгалаар хийнэ, байнга хутгана. Цөцгий нь нэгэн төрлийн болсны дараа саванд хийнэ, хутгаж, буцалгаад авчирна. Дулаанаас нь аваад цөцгийн тос нэмээд жигд болтол хутгана, цөцгий бүрэн хөргөнө.

Эклерт зориулсан цөцгий бэлэн боллоо!

Жигнэсэн, хөргөсөн эклерийнхээ хажуу талд жижиг зүсэлт хийж, энэ нүхээр цөцгий дүүргэнэ.

Эклерийн дээд хэсгийг цагаан элсэн чихэр эсвэл шоколадан паалангаар бүрхэж эсвэл байгаагаар нь үлдээгээрэй. Царцсан нь хажуугийн зүслэгийг нуухад тусална. Бялууг хөргөгчинд 2 цагийн турш тавина: энэ хугацаанд цөцгий хатуурах болно.

Гал тогооны мастер

Эклерт зориулсан цөцгийн тос

Орц:

• 250 гр цөцгийн тос;
• 200 гр хураангуй сүү

Эклерт цөцгийн тосыг хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Цөцгийн тосыг саванд хийж, халааж, хуванцар болтол нь гал тогооны өрөөнд хадгална. Үүний дараа үүнийг холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар цохиж, өтгөрүүлсэн сүүг бага багаар нэмээд массыг агаартай цөцгий болгон хувиргана.
2. Эклерт зориулсан цөцгийн тос бэлэн боллоо!
3. Хажуугийн зүслэгээр эсвэл нарийн боовны тариур ашиглан эклерийг цөцгий дүүргэж, хөргөгчинд 2 цагийн турш хатууруулна.

улирлын болон оройн хоол

Эклерт зориулсан ташуурдуулж тос

Орц:

• 300 гр цөцгий;
• 50 гр нунтаг элсэн чихэр

Эклерт зориулж ташуурдуулж тос хэрхэн хийх вэ:

1. Цөцгий хүртэл хөргөнө 3-5 ° C, зузаан хөөс хүртэл цохих нь бас бага температуртай нь аяга, тэднийг хийнэ.
2. Цөцгий дээрээ аажмаар нунтаг элсэн чихэр хийж, халбагаар зөөлөн хутгана.
3. Цөцгийтэй эклер крем бэлэн боллоо.
4. Үүний дараа та тэдгээрийг бялуунд хийж болно.

орон нутгийн сайхан

Эклерт зориулсан агаартай шоколадтай тос

Орц:

• 60 гр шоколад;
• 38% өөх тос агуулсан 350 гр цөцгий;
• 150 гр нунтаг элсэн чихэр

Эклерт зориулсан агаартай шоколадны тосыг хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Цөцгий нь өтгөн хөөс болгон хутгаж, нунтаг элсэн чихэр нэмээд 30 секундын турш бага хурдтай холигчоор цохино.
2. Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, бага зэрэг хөргөж, цөцгий дээр нэмээд гөлгөр болтол модон хусуураар хутгана.
3. Эклерт зориулсан агаартай шоколадтай крем бэлэн боллоо.

Эклерт зориулсан ааруул тос

Орц:

• 220 гр зуслангийн бяслаг;
• 33% -иас өөх тос агуулсан 210 цөцгий;
• 40 мл сүү;
• 200 гр нунтаг элсэн чихэр;
• Нэг чимх ваниль

Эклерт зориулсан ааруул тосыг хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Зуслангийн бяслагийг нунтаг элсэн чихэрээр нунтаглаж, сүү нэмээд холигчоор цохиж эсвэл хутгагчаар нэг төрлийн нарийн тууштай масс болгон хувиргана.
2. Хөргөсөн тосыг тусад нь ташуурдуулна. Энэ үйл явцыг илүү хурдан болгохын тулд үүнийг сэрүүн өрөөнд хийх нь дээр.
3. Цөцгий нь өтгөн цасан цагаан үүл болж хувирвал зуслангийн бяслаг руу хийнэ, хольцыг халбага эсвэл модон хусуураар сайтар хутгана.
4. Эклерт зориулсан аарцны тос бэлэн боллоо! Та нэн даруй шатаасан, бүрэн хөргөсөн эклерийг дүүргэж болно.

Сайхан хооллоорой!