Należy do tych nielicznych produktów, których los jest tak zmienny: albo go wywyższą, albo zrzucą z piedestału. W ostatnich latach zaklasyfikowano go wyłącznie do produktów szkodliwych i niosących zło. Czy soja ma jakieś zalety? Spróbujmy zrozumieć ten produkt.

Tło uprawy soi

Roślina z rodziny roślin strączkowych, sprowadzona do nas z Chin i Indii, gdzie uprawiana jest od co najmniej 5 tysięcy lat. W Rosji tę bezpretensjonalną roślinę zaczęto masowo uprawiać i wykorzystywać w produkcji żywności od lat 70. ubiegłego wieku. Nasza soja uprawiana jest na Dalekim Wschodzie - Terytorium Primorskim, są pola na Terytoriach Stawropola i Krasnodaru, gdzie jest dużo wilgoci, ciepła i dość długich godzin dziennych. Większość nasion soi eksportujemy, a jej niewielką część wykorzystujemy do produkcji własnych produktów spożywczych.

Dobroczynne właściwości soi

Soja jest rekordzistką pod względem zawartości białka roślinnego, a jej obecność w niektórych odmianach sięga 90%. Białko sojowe swoją strukturą i właściwościami dorównuje białku pochodzenia zwierzęcego, ze względu na zawartość wszystkich dziewięciu niezbędnych dla organizmu aminokwasów. Pod względem zawartości białka roślinnego soja przewyższa wołowinę.

1 kg soi zastępuje 80 jaj lub 3 kg wołowiny!

• wegetarianie;
• miłośnicy surowego jedzenia;
• osoby uczulone na mięso;
• pacjenci z cukrzycą typu II;
• kobiety w okresie menopauzy;
• ludzie poszczący;
• obserwatorzy wagi i osoby na diecie.

Zaletą soi jest to, że o ile białko zwierzęce zwiększa poziom cholesterolu we krwi, to białko roślinne reguluje go i obniża o 30%.

Skład soi i korzystne właściwości

Soja zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu makro- i mikroelementy, duże ilości potasu, fosforu, nieco mniej magnezu, sodu, żelaza, miedzi, molibdenu i innych.

Soja jest źródłem kwasów tłuszczowych (kwasu linolowego i linolenowego), które pomagają zapobiegać miażdżycy, chorobom serca i osteoporozie.

Ziarna soi zawierają fosfolipidy, których szczególnie dużo jest w oleju sojowym. Odpowiadają za metabolizm, odnowę błon komórkowych, układu nerwowego, wzmacniają mięśnie, wspomagają pracę trzustki i wątroby.

Witaminy A, E – tokoferole zawarte w produkcie,

Estrogeny przywracają równowagę hormonalną, chronią organizm kobiety przed rakiem piersi.

Produkty sojowe poprawiają zdrowie i są szczególnie przydatne w walce z demencją starczą. Nie udowodniono, że produkt powoduje otępienie (osłabienie zdolności umysłowych).

Produkty sojowe nie zawierają węglowodanów i tłuszczów, tzw zawartość kalorii w serze Tofu to tylko 73 kilokalorie, dlatego są wiernym pomocnikiem w walce z nadwagą.

Dla kogo soja jest szkodliwa?

1. Soja jest zdolna powodować alergie, zwłaszcza u małych dzieci, co objawia się wysypką na skórze w postaci pokrzywki.
2. Niewielka ilość tyraminy występująca w soi może nasilić migreny u osób podatnych na tę chorobę.
3. Fitoestrogeny sojowe, podobne do żeńskich hormonów płciowych, mogą prowokować nowotwory w kategorii osób cierpiący na patologię lub choroby narządów płciowych.
4. Pacjenci z chorobą, która maleje czynność tarczycy (niedoczynność tarczycy) Należy unikać spożywania soi i jej produktów.
5. W nadmiarze soja może powodować krzywdę mężczyznom, zmniejszając koncentrację plemników.
6. Genetycznie modyfikowana soja jest szkodliwa, jak wszystkie inne podobne produkty, chociaż nie ma na to dowodów naukowych. Szczególnie podatne na zmiany modyfikacyjne są ziarna soi. W tej dziedzinie amerykańskie korporacje z sukcesem prześcignęły wszystkich na świecie, dlatego osoby dbające o swoje zdrowie powinny unikać produktów wytwarzanych przez zagranicznych producentów i nie odwiedzać kawiarni typu fast food typu McDonald's.

Dodam, że produkty sojowe są podstawą kuchni azjatyckiej, jednak populacja tych krajów nie cierpi na poważne choroby, aktywnie rośnie, a średnia długość życia nie jest tam krytyczna.

Szkodliwość soi

Jak widać, soja nie jest bardziej szkodliwa niż jakikolwiek inny konwencjonalny produkt. Skąd więc taki atak na soję? Dlaczego ostatnio była tak nielubiana?

Pierwszy: Soja zaliczana jest do roślin genetycznie modyfikowanych. I na próżno! W Rosji do 2014 roku obowiązywał zakaz masowej uprawy tego rodzaju roślin i ich stosowania w żywności, który został przedłużony do dziś.

Wszystkie ziarna soi produkowane w kraju są naturalne i nie zmieniają genów. Ponadto opracowano i przyjęto już zapis dotyczący kar za uprawę roślin genetycznie zmodyfikowanych bez specjalnego zezwolenia.

Nie ma więc powodu, aby rosyjski konsument obawiał się produktów sojowych, w przeciwieństwie do importowanych analogów. Dobra wiadomość jest taka, że ​​nasze produkty są naprawdę najlepsze i najbardziej przyjazne dla środowiska.

Drugi: soja ma wysoką zdolność wiązania, dzięki czemu dobrze zatrzymuje wodę w produktach, co pozwala producentom wyrobów mięsnych (kiełbaski, kiełbasy, pierogi, kotlety, pasztety) wykorzystać ją na swoją korzyść, nie szczędząc na jej dodawaniu do produktów.

Ale kupujący płaci za mięso, a nie za soję! Nie chcemy dać się oszukać. Mięso powinno być mięsem - soja to soja! Ponadto producenci dodają soję do wszystkich produktów zawierających MSG lub środki aromatyzujące jako ratunek, przez co trudniej się narazić.

Soja jest używana w piekarniach, aby dodać szczególnej chrupkości skórce chleba. Jeśli chleb wygląda na wrząco biały, oznacza to, że wyraźnie zawiera soję. Do przygotowania krakersa potrzebna jest również soja, aby była chrupiąca.

Jeśli więc nie chcesz używać soi w swojej żywności, pamiętaj o tych zaleceniach. Ale jeszcze raz chcę podkreślić, że szkody wynikające z obecności w nich soi są znacznie mniejsze niż z dodatków chemicznych.

Produkty sojowe i ich zalety

Pomimo złej opinii konsumentów, soja wykorzystywana jest do produkcji dużej liczby produktów spożywczych: mleka sojowego, mięsa sojowego, sosów i past, mąki sojowej, cukierków i batonów, serów (Tofu) i ma swoich fanów. Jeśli należysz do nich, nie ma powodów do zmartwień, jeśli masz odpowiednio zbilansowaną dietę.

Na podstawie tego co zostało powiedziane podsumuję, że soja w umiarkowanych ilościach, jak wszystkie produkty dane nam przez naturę, powinna być obecna w naszej diecie. A cały szum wokół niebezpieczeństw związanych z soją jest wynalazkiem całkowicie bezpodstawnym. Szkodliwych produktów jest znacznie więcej, jak sosy, chipsy, krakersy z konserwantami i wzmacniaczami smaku, słodkie napoje gazowane, lizaki, te same kiełbaski z dużą ilością „zjadania” i inne syntetyczne składniki, których szkodliwość jest oczywista. Jednak z jakiegoś powodu to właśnie soja znalazła się pod ostrzałem.

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż gotowanie dla siebie))

Współczesny człowiek ma ogromną szansę odżywiać się nie tylko smacznie i różnorodnie, ale także zdrowo, gdyż dostępna jest obecnie ogromna gama produktów. Na szczególną uwagę zasługuje soja. Z owoców tej wysokobiałkowej rośliny przygotowuje się wiele pysznych dań. Z soi produkuje się także mleko, masło, mąkę i wiele innych rzeczy, które można jeść. Ma ogromną liczbę przydatnych właściwości i prawie nikomu nie zaszkodzi.

Co to jest soja

Soja to starożytna roślina uprawna. Należy do rodziny roślin strączkowych. Owoce tej rośliny zawierają ponad 35% białka, unikalnego pod względem składu aminokwasów i wielu składników odżywczych. Kultura jest zielna, roczna. Soja to niedroga i zdrowa alternatywa dla mięsa. Główne cechy rośliny decydujące o popularności jej spożycia jako pożywienia i wykorzystania w innych obszarach:

• wysoka wydajność;
• możliwość wytwarzania wielu różnych produktów z surowców;
• wysoka zawartość białka;
• możliwość zapobiegania chorobom układu krążenia, osteoporozie, zawałowi serca;
• Witaminy z grupy B, potas, wapń i niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Gdzie rośnie?

Chiny są uważane za miejsce narodzin tej rośliny. Uprawiana jest na plantacjach w Azji, Ameryce Północnej i Południowej, Europie, Argentynie, Australii na wyspach Pacyfiku i Oceanie Indyjskim. W Rosji uprawa jest z reguły praktykowana na Dalekim Wschodzie. Region Amur zapewnia 60% wszystkich krajowych rezerw. Pozostała część uprawiana jest na terenach Primorskiego i Chabarowskiego, Krasnodaru i Stawropola.

Jak wygląda soja?

Łodygi tej odmiany uprawnej mają różną grubość i mogą być nagie lub owłosione. Wysokość od 15 cm do 2 metrów. Liście wszystkich gatunków roślin są trójlistkowe. Żyłkowanie jest pierzaste. Na liściach znajduje się puch. Występują słabo rozwinięte przylistki szydłowate. Owoc soi to ziarno, które otwiera się dwoma zastawkami wzdłuż szwów grzbietowych i brzusznych. Zawiera 2-3 nasiona. Fasola jest duża, długości 4-6 cm, jest gęsta i bardzo rzadko pęka. Nasiona soi mają owalny kształt. Kolor – żółty, rzadziej brązowy, zielony lub czarny.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Roślina bogata jest w łatwo przyswajalne białko o zbilansowanym zestawie aminokwasów. Stosunek BJU jest optymalny. Soja praktycznie nie zawiera węglowodanów, co sprawia, że ​​jest niskokaloryczna. Co jeszcze zawiera jego skład biochemiczny:

• białko – 40%;
• tłuszcze – 20%;
• glukoza, sacharoza, fruktoza – 10%;
• pierwiastki śladowe: nikiel, bor, jod, glin, mangan, molibden, kobalt, żelazo;
• makroelementy: siarka, fosfor, krzem, potas, sód, magnez, wapń;
• skrobia;
• kwas foliowy;
• retinol;
• tokoferole;
• pektyny;
• witaminy B, E, D, beta-karoten;
• niacyna;
• ryboflawina;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• enzymy;
• tiamina;
• Kwas pantotenowy;
• izoflawonoidy;
• cholina;
• kwas linolenowy;
• fosfolipidy;
• cholina;
• lecytyna.

Jakie są zalety soi?

Skład rośliny jest wyjątkowy, dlatego umiarkowane spożywanie potraw z niej ma korzystny wpływ na organizm. Korzyści z soi:

1. Roślina zawiera dużo pełnowartościowego białka. Jest często spożywany przez sportowców, kulturystów i wegetarian. Jest sycący i zawiera niewiele kalorii.
2. Działanie przeciwutleniające. Soja zawiera wiele witamin, których spożycie ma taki efekt.
3. Rozpad i wchłanianie białek. Działanie to zapewniają zawarte w żywności enzymy, zwłaszcza kwas fitynowy.
4. Przyspiesza metabolizm, obniża poziom cholesterolu, odbudowuje komórki układu nerwowego. Działanie to zapewnia wysoka zawartość choliny i lecytyny. Ze względu na ten efekt soja jest często włączana do diety pacjentów otyłych i pacjentów z nieprawidłowym metabolizmem.
5. Roślina usuwa z organizmu sole metali ciężkich i radionuklidy.
6. Spożywanie zapobiega wrzodom żołądka i dwunastnicy.
7. Soja wpływa na produkcję insuliny przez trzustkę i poprawia jej funkcjonowanie. Zalecany jest do stosowania przy cukrzycy.
8. Pozytywny wpływ na tkankę kostną. Fasola jest przydatna w leczeniu i zapobieganiu zapaleniu stawów.

Fitoestrogeny dla kobiet

Soja zawiera substancje pochodzenia roślinnego, które działają na organizm w taki sam sposób jak estrogen. Fitoestrogeny działają wybiórczo. Wyrównują brak żeńskiego hormonu płciowego. W przypadku nadmiaru estrogenu substancje tłumią jego nadmierną aktywność. Izoflawonoidy (genisteina itp.) roślin są całkowicie naturalne. Regulacja hormonalna za ich pomocą nie powoduje skutków ubocznych. Dlaczego soja jest korzystna dla kobiet:

1. Spożycie zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwych nowotworów piersi. Formacje hormonozależne powstają przy nadmiernej produkcji estrogenów, a substancje zawarte w roślinie hamują ten proces.
2. Fasola jest bogata w lecytynę. Substancja ta zapobiega odkładaniu się tłuszczu, spala powstałe komórki i pomaga w walce z nadwagą.
3. Spożywanie produktów sojowych zmniejsza objawy menopauzy spowodowane brakiem estrogenu. Dzięki nim znikną uderzenia gorąca i zmniejszy się ryzyko zachorowania na osteoporozę i choroby układu krążenia. Kobietom w okresie menopauzy zaleca się spożywanie 150-200 g produktów sojowych dziennie.

Korzyści z kiełków soi

Kiełki zawierają dużo cennego białka. Zawierają pełną gamę witamin, substancji biologicznie czynnych i enzymów niezbędnych dla organizmu. Podczas kiełkowania stężenie użytecznych pierwiastków wzrasta kilkakrotnie. Zawartość kalorii w kiełkach jest bardzo niska. Ich stosowanie pomaga oczyścić jelita z toksyn i substancji rakotwórczych. Spęcznione, grube włókna kiełków pochłaniają wszystko, co szkodliwe, gdy przechodzą przez przewód pokarmowy. Porośnięte ziarna soi zawierają o 30% więcej błonnika niż pszenica.

Wskazane jest, aby nie używać kiełków z puszki, ale te przygotowane własnoręcznie są zdrowsze. Aby je przygotować, soję należy namoczyć przez 6 godzin. Następnie należy go umyć i przykryć wilgotną gazą. Należy uważać, aby ziarna nie wyschły; pod nimi zawsze powinno pozostać trochę płynu. Wodę należy zmieniać dwa razy dziennie podczas mycia owoców. Kiełki pojawią się drugiego dnia. Będą gotowe do użycia po 3-4 dniach. Lepiej jest jeść kiełki nie surowe, ale blanszowane przez minutę we wrzącej wodzie.

Ten produkt jest bardzo przydatny, zawiera wiele substancji biologicznie czynnych, minerałów i witamin. W krajach wschodnich ropa była konsumowana od dawna, w Europie zyskała popularność dopiero w ubiegłym stuleciu. Substancja otrzymywana jest w wyniku tłoczenia i ekstrakcji nasion soi. Olej jest dezodoryzowany lub rafinowany w celu nadania właściwości konsumenckich. Rezultatem jest słomkowożółty płyn o przyjemnym, lekkim aromacie.

Z oleju wytwarza się lecytynę. Substancja ta jest dodawana do niektórych produktów spożywczych, leków, mydeł i barwników. Na oleju sojowym można smażyć różne rzeczy, doprawiać nim sałatki, a także używać do pieczenia. 100 g zawiera 890 kcal. Olej sojowy zawiera znacznie więcej mikroelementów i tokoferolu niż olej słonecznikowy czy oliwa z oliwek. Stosowanie przynosi następujące korzyści:

1. Układ odpornościowy działa lepiej.
2. Profilaktyka chorób układu krążenia i miażdżycy odbywa się dzięki zawartym w nim mikroelementom i witaminom.
3. Metabolizm jest regulowany. Prowadzona jest profilaktyka chorób przewodu pokarmowego.
4. Dzięki cholinie i kwasom organicznym poprawia się praca wątroby i mięśnia sercowego, reguluje się poziom cholesterolu we krwi.

Zaleca się spożywać 1-2 łyżki oleju dziennie. Produkt przyjmuje się nie tylko doustnie. Olejek jest aktywnie stosowany w kosmetologii. Preparat spowalnia procesy starzenia, aktywnie odżywia i nawilża skórę twarzy i ciała dłoni, wygładza zmarszczki. Jeśli jesteś uczulony na białko sojowe, lepiej unikać jedzenia i używania oleju. Przeciwwskazania obejmują ciążę, ryzyko ataków migreny, niewydolność wątroby i nerek.

Lecytyna sojowa

Substancja wytwarzana z fasoli pełni ważne funkcje dla organizmu człowieka, biorąc udział w odbudowie komórek mózgowych i tkanki nerwowej. Lecytyna jest odpowiedzialna za pamięć, aktywność motoryczną, myślenie i uczenie się. Substancja reguluje metabolizm tłuszczów, poziom cholesterolu, wspomaga odmładzanie i pomaga w walce z wieloma chorobami.

Lecytyna sojowa to produkt z grupy emulgatorów. Służy do mieszania substancji o różnych właściwościach. Lecytyna jako dodatek do żywności występuje w pastach do smarowania, pieczywie, margarynie, półproduktach, kiełbasach, czekoladzie, odżywkach dla niemowląt, produktach mlecznych i fast foodach. Warto zaznaczyć, że producenci w większości przypadków pozyskują tę substancję z nasion soi, które zostały poddane modyfikacji genetycznej. Dlatego produkty ją zawierające należy włączać do diety selektywnie.

Naturalna lecytyna sojowa jest bardzo korzystna dla organizmu. składa się z następujących elementów:

• witaminy z grupy B;
• cholina;
• kwas linolowy;
• fosfoetylocholina;
• fosforany;
• inozytol

Lecytyna sojowa sprzedawana jest jako suplementy diety. Takie suplementy diety zaleca się stosować w przypadku chorób naczyń krwionośnych i serca, wątroby, zaburzeń gospodarki lipidowej, problemów z pamięcią oraz ciąży. Lecytyna jest dodawana do kosmetyków. Odżywia, wygładza i nawilża skórę, a także nadaje produktowi odpowiednią konsystencję. Dobroczynne właściwości naturalnej lecytyny sojowej:

1. Zmniejsza głód nikotynowy. Zawiera neuroprzekaźnik acetylocholinę, który pomaga receptorom mózgowym odzwyczaić się od palenia.
2. Pobudza metabolizm. Lecytyna niszczy tłuszcze, zapobiega otyłości i zmniejsza obciążenie wątroby.
3. Chroni przed stresem. Tworzy osłonkę mielinową wokół włókien nerwowych.
4. Oczyszcza naczynia krwionośne z płytek cholesterolowych i wzmacnia mięsień sercowy. Zawiera fosfolipidy, które biorą udział w tworzeniu aminokwasów wzmacniających mięsień sercowy.
5. Pobudza wydzielanie żółci. Lecytyna rozpuszcza tłuszcze. Z tego powodu żółć rozcieńcza się i nie osadza się na ścianach przewodów i pęcherzyka żółciowego.
6. Wspomaga funkcjonowanie komórek mózgowych. Promuje zachowanie i rozwój pamięci.

Szkody i niebezpieczne konsekwencje

Spożywanie jakiegokolwiek produktu w nadmiarze może prowadzić do problemów zdrowotnych. Jakie szkody może wyrządzić soja organizmowi:

1. Produkt ma działanie goitrogenne. Substancje w nim zawarte mogą powodować zaburzenia pracy tarczycy i układu hormonalnego. Powoduje to powstawanie wola, zapalenia tarczycy i innych chorób.
2. Kompozycja zawiera kwas szczawiowy, który przyczynia się do rozwoju kamicy moczowej.
3. Nadmierne spożycie produktów sojowych może spowodować przerost trzustki i upośledzenie jej funkcjonowania.
4. Enzymy zawarte w produkcie spowalniają proces wchłaniania wapnia, cynku, żelaza, jodu z innych pokarmów.
5. Fitoestrogeny sojowe mogą zakłócać funkcjonowanie żeńskiego układu rozrodczego, chociaż uważa się je za korzystne. Mogą powodować nieregularne miesiączki, przyspieszony rozwój u dziewcząt i problemy z porodem. W czasie ciąży zwiększają ryzyko poronienia i mogą powodować wady rozwojowe płodu. Fitoestrogeny są również niebezpieczne dla mężczyzn. Ich nadmiar powoduje otyłość u kobiet, obniżoną potencję, a u chłopców opóźniony rozwój.
6. Substancje zawarte w produkcie przyspieszają postęp choroby Alzheimera i demencji starczej.

Genetycznie modyfikowana soja

To smutne, ale taki produkt i pochodne spotyka się na rynku bardzo często. Spożywanie genetycznie modyfikowanej soi jest niebezpieczne. Jej geny są sztucznie zmieniane poprzez inaktywację, tak że roślina nie reaguje na leczenie herbicydami. Konsekwencje spożywania produktów wytworzonych z takich surowców nie zostały jeszcze w pełni zbadane. Dokładnie potwierdzono, że genetycznie modyfikowana soja nie ma korzystnych właściwości, a powoduje otyłość i reakcje alergiczne.

Przeciwwskazania do stosowania

Istnieją kategorie osób, które muszą spożywać produkty sojowe z ostrożnością lub są surowo zabronione. Nawet całkowicie zdrowej osobie nie zaleca się spożywania więcej niż 150-200 g dziennie i unikania fasoli genetycznie modyfikowanej. Osoby chore na cukrzycę lub otyłe mogą jeść soję w minimalnych ilościach. Kategoryczne przeciwwskazania:

• ciąża;
• dzieciństwo;
• choroby układu hormonalnego;
• indywidualna nietolerancja;
• młody wiek kobiet i mężczyzn.

Jakie produkty zawierają soję?

Dzięki właściwościom rośliny można z niej wyprodukować wiele różnorodnych potraw. Produkty sojowe służą do przygotowywania potraw i ich wzbogacania. Są szczególnie popularne w kuchni wegetariańskiej i krajach Azji Wschodniej. Rodzaje produktów sojowych:

1. Natto. Produkt na bazie sfermentowanych, całych, gotowanych nasion.
2. Juba. Suszona piana z powierzchni mleka sojowego. Używany na surowo lub suszony. Konsystencją przypomina mi szparagi. Pasuje do warzyw, zbóż i ziemniaków.
3. Mąka.
4. Edamame. Przekąska z gotowanej fasolki szparagowej z nasionami.
5. Olej. Przyjemny w smaku, odpowiedni do smażenia i dressingu, zawiera dużą ilość witaminy E.
6. Tofu. Ser o różnej konsystencji. Może być miękki, galaretowaty lub twardy. Sprasowane w bloki. Po zamrożeniu jest żółtawy, a następnie zmienia kolor na biały. Bardzo porowaty.
7. Mięso. Produkt z mąki teksturowanej. Struktura i wygląd przypominają prawdziwe mięso pochodzenia zwierzęcego.
8. Tempe. Sfermentowany produkt z nasion. Przygotowany z dodatkiem kultury grzybów. Sprasowane w brykiety. Ma lekki zapach amoniaku.
9. Pasta. Gochujang, doenjang, miso.
10. Sos. Sos w płynie do różnych potraw na bazie sfermentowanej fasoli.
11. Wędliny wegetariańskie, wędliny, kotlety, burgery, sery.
12. Czekolada. Niskokaloryczny deser nie zawierający tłuszczów zwierzęcych.

Mleczarnia

Z ziaren soi wytwarza się wiele smacznych i zdrowych rzeczy. Po specjalnej obróbce z rośliny uzyskuje się mleko i jego pochodne, które stanowią doskonałą alternatywę dla produktów pochodzenia zwierzęcego i praktycznie nie różnią się smakiem. Mleko sojowe nie zawiera laktozy i cholesterolu. Zwój:

1. Jogurt. Zawiera minimalną ilość tłuszczów roślinnych. Zawarte w nim witaminy i mikroelementy niczym nie różnią się od zwykłego jogurtu. Weganie często włączają go do swojej diety.
2. Kefir.
3. Mleko. Stosowany w czystej postaci, nadaje się do gotowania owsianek, przygotowywania koktajli i deserów. Nie zawiera galaktozy.
4. Majonez.
5. Tofu. Analog sera. Nie zawiera cholesterolu. Doskonale wchłaniany przez organizm. Zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych, wspomaga odbudowę i wzmocnienie tkanki kostnej i mięśniowej. Świetnie komponuje się z ziołami, warzywami, wodorostami
6. Zsiadłe mleko. Produkt fermentacji mlecznej.
7. Twarożek. Otrzymuje się go poprzez fermentację mleka za pomocą startera lub kwasu i sprasowanie skrzepów białkowych.
8. Ryżenka.

Mąka sojowa

Jest wytwarzany z suchych nasion lub mączki. Prawie nie zawiera skrobi. Mąka sojowa zawiera znacznie więcej składników odżywczych i białka niż inne rodzaje. Ma właściwości wiążące. Z tego powodu dobrze jest dodawać taką mąkę do ciasta w równych proporcjach z pszenicą lub innymi zbożami. Można pominąć jajka. Idealny do wszystkich rodzajów chudych wypieków.

Mięso

Ich odtłuszczona mąka jest wytwarzana w procesie ekstruzji. Mięso sojowe jest niskokaloryczne i zawiera minimalną ilość cholesterolu. Idealny do żywienia dietetycznego, wegetariańskiego stylu życia. Podczas produkcji mięsa zostają zachowane wszystkie właściwości odżywcze fasoli. Zawiera osiem niezbędnych kwasów, dzięki czemu zwiększa poziom hemoglobiny i poprawia jakość krwi. Bogaty w żelazo i minerały. Dobrze wchłaniany przez organizm.

Mięso przed gotowaniem moczy się przez pewien czas w wodzie, bulionie lub bulionie lub gotuje, w zależności od instrukcji na opakowaniu. Kawałki miękną, a tekstura staje się podobna do prawdziwej. Można dodać dowolne sosy, sól, przyprawy i przyprawy do smaku. Po zmiękczeniu można z mięsem gotować tak samo jak ze zwykłym mięsem: dania główne, zupy, sałatki.

Soja – przepisy kulinarne

Z rośliny i jej pochodnych można przygotować ogromną liczbę dań: pierwsze dania, drugie dania, dodatki, sałatki, desery. Prawie wszystkie doskonale nadają się do dań dietetycznych i wegetariańskich. Wybierając dania, należy wziąć pod uwagę, że soję najlepiej łączyć z warzywami i zbożami. Podczas gotowania można bezpiecznie dodawać przyprawy, przyprawy, sosy i inne składniki, aby wzbogacić smak.

Syrniki

• Czas: 35 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 200 kcal (na 100 g).
• Przeznaczenie: śniadanie, deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: łatwa.

Syrniki przygotowywane są z tofu, które strukturą przypomina twarożek. To świetna opcja na lekkie i zdrowe dietetyczne śniadanie. Serniki wychodzą puszyste i różowe. Powinny spodobać się nie tylko dorosłym, ale także dzieciom. Zgodnie z przepisem do potrawy dodaje się mąkę pszenną, ale można użyć połowy mąki sojowej. W takim przypadku jajka nie są dodawane do ciasta.

Składniki:

• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• tofu – 400 g;
• mąka pszenna – 7-8 łyżek. l.;
• jajka – 2 szt.;
• wanilina – 0,5 g;
• cukier – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Wytrzyj tofu do sucha. Jeśli jest zamrożony, najpierw doprowadź go do temperatury pokojowej i wyciśnij.
2. Zetrzyj tofu na drobnej tarce.
3. Dodaj jajka. Dokładnie wymieszać.
4. Dodać cukier, wanilinę.
5. Stopniowo dodawaj mąkę. W zależności od tego, jak mokre jest tofu, możesz potrzebować mniej niż jest to wymagane w przepisie.
6. Ciasto zagniatamy tak, aby dobrze trzymało swój kształt.
7. Formuj płaskie serniki. Obtocz w mące.
8. Na patelni rozgrzej olej. Smaż serniki po 2-3 minuty z każdej strony.

Kotlety

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 195 kcal (w 100 g).
• Przeznaczenie: danie główne.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Z fasoli można zrobić wspaniałe kotlety, niskokaloryczne i bardzo pożywne. Można je podawać z puree ziemniaczanym, ryżem, kaszą gryczaną. Jeśli jesteś na diecie, jako dodatek przygotuj prostą sałatkę warzywną. Kotlety są odpowiednie dla osób poszczących, zawierają wszystkie produkty dozwolone w tym okresie. Przepis nie jest zbyt skomplikowany, każda gospodyni domowa może go opanować.

Składniki:

• soja – 2 szklanki;
• mąka – 4 łyżki. l.;
• cebula – 4 średnie główki;
• suszony imbir - kilka szczypt;
• czosnek – 6 ząbków;
• sól, pieprz - do smaku;
• ziemniaki 4 średnie bulwy.

Metoda gotowania:

1. Fasolę posortować i namoczyć na noc. Rano opłucz, zalej czystą wodą i gotuj do miękkości.
2. Obierz warzywa. Pociąć na kawałki. Smażyć dwie cebule na oleju roślinnym.
3. Połączyć fasolę, ziemniaki, czosnek. Dodać cebulę, zarówno surową, jak i smażoną.
4. Przepuść produkty przez maszynę do mięsa lub zmiel za pomocą blendera.
5. Dodaj przyprawy. Można dodać trochę przyprawy do kurczaka. Dokładnie wymieszaj mięso mielone.
6. Rozgrzej patelnię z olejem. Uformuj kotlety. Obtocz w mące.
7. Smażyć kotlety z obu stron na złoty kolor.

Zupa sojowa

• Czas: 45 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 153 kcal (100 g).
• Przeznaczenie: pierwsze danie, obiad.
• Kuchnia: orientalna.
• Trudność: łatwa.

Zupa sojowa to proste dietetyczne pierwsze danie. Przygotowywane błyskawicznie z najprostszych składników. Porcja tej zupy na lunch sprawi, że nie będziesz głodny aż do późnego wieczora. Należy go gotować w bulionie warzywnym, ale można też użyć bulionu mięsnego. Eksperymentuj, dodając do zupy różne przyprawy, suszone zioła i przyprawy. W ten sposób możesz zmienić smak potrawy, dopasowując ją do swoich upodobań.

Składniki:

• soja – 2 szklanki;
• przyprawy, sól, pieprz;
• ziemniaki – 10 szt.;
• bulion warzywny – 4 l;
• cebula – 2 szt.;
• mąka pszenna – 2 łyżki. l.;
• masło – 1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Fasolę namoczyć na noc. Rano opłucz i gotuj do miękkości.
2. Obierz cebulę. Mielić. Smażyć na złoty kolor na maśle. Dodać mąkę i trochę bulionu. Pocieraj, aż znikną wszystkie grudki.
3. Do podgrzanego bulionu dodajemy sos cebulowy. Dodaj fasolę.
4. Pół godziny po ugotowaniu dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.
5. Gotuj zupę przez kolejne pół godziny. Przed wyłączeniem dodać sól i przyprawy. Można dodać trochę sosu sojowego.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

(Glycine max) to roślina jednoroczna z rodziny roślin strączkowych, uprawa roślin strączkowych i oleistych. Nasiona („fasola”) wykorzystywane są jako żywność lub po wydobyciu oleju przetwarzane na mąkę. Zwierzęta gospodarskie żywią się zieloną masą, siano, makuchy i mączki.

Stany Zjednoczone zajmują pierwsze miejsce wśród producentów, a za nimi plasują się Brazylia, Argentyna i Chiny. Głównym importerem soi jest Japonia.

W USA 88% nasion soi przetwarza się na olej. Rafinowany olej sojowy jest spożywany bezpośrednio jako żywność, używany do produkcji margaryny i majonezu, stosowany jako tłuszcz roślinny oraz w farmaceutykach. Znajduje również zastosowanie w produkcji żywic i tworzyw sztucznych, farb i lakierów, klejów, uszczelniaczy, środków dezynfekcyjnych, środków owadobójczych, impregnatów do tkanin, mydeł i innych produktów.

Mąkę sojową wykorzystuje się do produkcji różnorodnych pasz, żywności dla dzieci, wyrobów cukierniczych, żywności dietetycznej, sosu sojowego oraz teksturowanego białka roślinnego, podobnego wyglądem i smakiem do mięsa. W Chinach i Japonii przetwarza się go w dużych ilościach na twaróg fasolowy (tofu). Spożywa się także kiełki soi. Wyizolowane z nasion białko sojowe (koncentrat, z którego usunięto frakcję niebiałkową) wykorzystywane jest do produkcji napojów, suplementów diety oraz „mięsa wegetariańskiego”.

Soja jest bardzo pożywna. Białko w nich stanowi zwykle 35-45% suchej masy, olej - 18-25% i nie zawiera cholesterolu, węglowodanów - 10-25%. Białko sojowe jest dobrze zbilansowane pod względem niezbędnych aminokwasów, z wyjątkiem metioniny i cysteiny, których jest zbyt mało. Olej zawiera dużo zarówno nasyconych (palmitynowych i stearynowych), jak i nienasyconych (oleinowych, linolowych i linolenowych) kwasów tłuszczowych.

W przeciwieństwie do swoich dziko rosnących przodków, przypominających liany, soja zwyczajna jest rośliną wyprostowaną o wysokości 30–200 cm. System korzeniowy ma korzenie palowe, większość korzeni żerujących koncentruje się w górnych 10–20 cm gleby. W drugim węźle od dołu na łodydze rozwijają się solidne owalne liście, ale wszystkie pozostałe liście są trójlistkowe - z trzema ostrzami. W ich kątach tworzą się małe, białe lub fioletowe kwiaty, zwykle samopylne. Po zapłodnieniu na roślinie dojrzewa do 400 zwisających ziaren o barwie żółtawej, szarej, brązowej lub czarnej, zawierających zwykle dwa lub trzy kuliste nasiona. Ich średnica wynosi około 0,6 cm, a masa większości hodowanych odmian wynosi 120-200 mg. Kolor okrywy nasiennej jest bardzo zróżnicowany, ale wśród konsumentów szczególnie popularny jest żółtobrązowy. Soja zwyczajna, podobnie jak inne rośliny strączkowe, ma zdolność symbiotycznego wiązania azotu, którą zapewniają bakterie brodawkowe z rodzaju Rhizobium, które przekształcają azot atmosferyczny w związki amonowe i azotanowe niezbędne roślinom zielonym.

Pochodzenie i historia wprowadzenia soi zwyczajnej do uprawy nie są znane. Zakłada się, że zaczęto go hodować w XI wieku. pne mi. w północno-zachodnich Chinach. Za przodka soi zwyczajnej uważa się gatunek dziko rosnący – soję Ussuri. Soja przybyła do Europy w XVIII wieku, a do Ameryki na początku XIX wieku. z Francji.

Soja jest wykorzystywana od tysięcy lat. Soję zaczęto stosować po raz pierwszy za czasów dynastii Fu (1134-236 p.n.e.), kiedy Chińczycy nauczyli się fermentować z soi tempeh, natto i sos sojowy.

Azjaci spożywają soję w dużych ilościach.Średnia ilość soi spożywanej w Chinach wynosi 10 gramów dziennie na osobę (około 2 łyżki stołowe). W niektórych obszarach Japonii liczba ta sięga 60 gramów dziennie. Azjaci spożywają soję w małych ilościach i wyłącznie jako przyprawę, a nie jako substytut białka zwierzęcego.

Żywność na bazie soi zapewnia te same korzyści zdrowotne, co tradycyjnie fermentowane produkty sojowe. Nowoczesna żywność wytwarzana z soi nie jest poddawana fermentacji, a fermentacja neutralizuje toksyny znajdujące się w ziarnach soi. Metoda wytwarzania takich produktów zmniejsza ilość białek i zwiększa ilość substancji rakotwórczych.

Produkty sojowe zawierają białka zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, produkty sojowe są ubogie w aminokwasy siarkowe, metioninę i cysteinę. Co więcej, nowoczesne technologie wytwarzania pozbawiają te produkty także lizyny i słabych aminokwasów.

Pokarmy powstałe z ziaren soi w drodze fermentacji są źródłem witaminy B12, która jest niezbędna dla wegetarian. Substancja zawarta w soi, porównywalna z witaminą B12 (jej analogiem), praktycznie nie jest wchłaniana przez organizm ludzki. W rzeczywistości jedzenie soi zwiększa zapotrzebowanie organizmu na witaminę B12.

Mleko sojowe w proszku jest bezpieczne dla niemowląt. Soja zawiera inhibitory trypsyny, które hamują rozkład białek i przeciążają trzustkę. Badania na zwierzętach wykazały, że diety bogate w inhibitory trypsyny powodują niewydolność trzustki i wady wzrostu. Jedzenie soi zwiększa fizjologiczne zapotrzebowanie na witaminę D, która jest niezbędna dla zdrowych kości i wzrostu. Kwas fitynowy zawarty w soi zmniejsza skuteczność biologiczną żelaza i cynku, które są korzystne dla zdrowia mózgu i układu nerwowego. Podejrzewa się, że megadawki estrogenów roślinnych spożywane przez noworodki karmione mlekiem sojowym są odpowiedzialne za wcześniejsze dojrzewanie u dziewcząt w Stanach Zjednoczonych i opóźnione dojrzewanie u chłopców.

Produkty sojowe mogą zapobiegać osteoporozie. Soja może powodować niedobór wapnia i witaminy D, dwóch gwarantów mocnych kości. W Azji osteoporozie zapobiega starożytny zwyczaj spożywania bulionów (wapnia), owoców morza, smalcu i podrobów (witamina D).

„Nowoczesna” soja może chronić przed wieloma rodzajami nowotworów. Badanie zlecone przez rząd Wielkiej Brytanii wykazało, że jedzenie soi może nie chronić przed rakiem piersi i innymi nowotworami. W rzeczywistości soja może nawet zwiększać ryzyko zachorowania na raka.

Estrogeny roślinne znajdujące się w soi mogą poprawiać sprawność umysłową. Niedawne badanie wykazało, że kobiety z wyższym poziomem estrogenu we krwi wykazywały słabsze zdolności poznawcze. A wśród Japończyków mieszkających w Ameryce jedzenie tofu w średnim wieku wiąże się z wystąpieniem choroby Alzheimera w późniejszym życiu.

Estrogeny sojowe (izoflawony) mają właściwości zdrowotne. Izoflawony sojowe blokują przepływy fitoendokrynne. Spożywane codziennie izoflawony sojowe mogą opóźniać owulację i stymulować wzrost komórek nowotworowych. Dawka aż 4 łyżek soi dziennie może powodować niedoczynność tarczycy (objawy letargu, zaparcia, przyrost masy ciała i zmęczenie).

Soja chroni przed chorobami układu krążenia. Jedzenie soi u niektórych osób obniża poziom cholesterolu, ale nie ma dowodów na to, że obniżenie poziomu cholesterolu zmniejsza ryzyko chorób serca.

Soja jest bezpieczną żywnością i może pomóc kobietom w przejściu menopauzy. Soja może stymulować wzrost nowotworów zależnych od estrogenów i powodować dysfunkcję tarczycy. Zmniejszona aktywność tarczycy wiąże się z zaburzeniami występującymi w okresie menopauzy.

Izoflawony sojowe i izolaty białek sojowych uzyskały w Stanach Zjednoczonych oficjalny status GRAS (oficjalnie uznany za bezpieczny). Międzynarodowa korporacja rolno-przemysłowa Archer Daniels Mclassland Company (ADM) wycofała niedawno swój wniosek do Agencji ds. Żywności i Leków (FDA, amerykańskiej agencji rządowej ds. kontroli leków, wyrobów medycznych i badań medycznych) o nadanie izoflawonom sojowym statusu bezpiecznego. Było to spowodowane wielokrotnymi protestami naukowców. FDA nigdy nie uznała izolatów białka sojowego za bezpieczne ze względu na możliwą obecność w soi toksyn i czynników rakotwórczych.

Soja zapewni nam radosne życie seksualne. Liczne badania na zwierzętach wykazały, że produkty sojowe powodują niepłodność. Jedzenie soi stymuluje wzrost włosów u młodych mężczyzn, co wskazuje na spadek poziomu testosteronu. Nawet buddyści używają tofu, aby ograniczyć swoje libido.

Uprawa soi jest przyjazna dla środowiska. Większość soi uprawianej w Stanach Zjednoczonych jest genetycznie modyfikowana, aby umożliwić rolnikom stosowanie dużych dawek pestycydów.

Uprawa soi jest korzystna dla krajów rozwijających się. W krajach Trzeciego Świata soja zastępuje tradycyjne uprawy i pozbawia lokalną ludność zysków, jakie można wygenerować w wyniku przetwarzania produktów w celu dostarczenia ich do korporacji w wielu krajach.

Soja jest jedną z najstarszych roślin wykorzystywanych przez człowieka do celów gospodarczych i spożywczych. Dziś cieszy się ona dużą popularnością wśród zwolenników zdrowej diety, choć wśród naukowców i dietetyków wciąż toczy się debata na temat tego, kto może odnieść korzyści ze spożywania soi i czy soja jest przydatna w zapobieganiu chorobom. Ale praktyka pokazuje, że nie można odmówić korzyści dla organizmu, najważniejsze jest zrozumienie, jak prawidłowo spożywać produkty sojowe dla tej czy innej osoby; Korzyści i szkody soi są dziś dla wielu głównym pytaniem, szczególnie w takich momentach, jak ciąża i laktacja, ogólny wpływ na organizm kobiety i mężczyzny, dla dzieci i w jakim wieku, a także przeciwwskazania w przypadku różnych chorób.

Soja przynosi korzyści i szkody

Soja to roślina zielna, która aktywnie rośnie na wszystkich kontynentach Ziemi. Soja nie jest technicznie fasolą, ale nazywa się ją tak ze względu na podobny wygląd i przynależność do rodziny roślin strączkowych. Badania naukowców mówią, że służą jako pożywienie już od ponad 3 tysięcy lat.

Ze względu na wysoką zawartość białka, witamin i minerałów w składzie, dziś produkty sojowe stosowane są jako skuteczna alternatywa dla produktów mlecznych i mięsnych.

Jak rośnie soja

Roślina składa się z niskich, nagich lub owłosionych łodyg o wysokości od 15 cm do 2 metrów lub więcej. Wszystkie gatunki uprawne mają trójlistkowe liście, fioletowo-białą koronę. Owalne owoce - soja - zawierają do 3 nasion. Ich długość wynosi z reguły 4-6 cm. Rozmiary są bardzo różne: od 60-100 g na 1000 nasion, do 310 g i więcej. Średnio ta ilość odpowiada 150-200 gramom masy.

Soja: skład i zawartość kalorii

Podstawowe składniki żywności zawarte w produkcie występują w przybliżonych proporcjach:

• białka: 35%;
• tłuszcze: 17%;
• węglowodany: 17%.

Zawartość kalorii w czystej postaci wynosi ~364 kcal na 100 gramów.

Proporcje przydatnych substancji w kompozycji:

• woda: 12%;
• związki popiołu: 5%;
• skrobia: 11,5%;
• cukier: 5,7%;
• błonnik pokarmowy: 13,5%;
• kwasy tłuszczowe: nienasycone – 14,35%, nasycone – 2,5%.

Substancje popiołowe, które w dużej mierze odpowiadają za zalety soi, reprezentowane są przez bogactwo składników odżywczych, które się w nich znajdują. Ziarna soi zawierają witaminy A, B1-B9, E, H, PP oraz mikro- i makroelementy: potas, wapń, krzem, mangan, magnez, fosfor, chlor, żelazo, jod, kobalt, miedź, molibden, fluor, chrom i cynk. Dobroczynny skład uzupełnia także 12 aminokwasów niezbędnych i 8 aminokwasów egzogennych.

Trzy kraje o największej liczbie upraw na świecie to Argentyna, Brazylia i USA. Chiny są na 4. miejscu (prawie 10 razy mniej niż USA i 4 razy mniej niż Argentyna). Rosja zajmuje w tym rankingu 11. miejsce.

Z czego robi się soję?

Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, o jakim produkcie mówimy. Podstawowymi surowcami są owoce rośliny:

• mąka jest wytwarzana z mielonych ziaren;
• pasty miso, twenjang, gochujang – przygotowywane z mąki z dodatkami;
• mleko - na bazie mąki;
• olej - tłoczony z owoców;
• natto – z gotowanych i sfermentowanych nasion;
• yuba – pianka z mleka;
• tofu to sfermentowany ser wytwarzany z mleka sojowego.

Genetycznie modyfikowana soja (GMO)

Uprawy soi we współczesnym świecie są jedną z najczęściej modyfikowanych genetycznie roślin. Większość produktów sojowych wytwarzana jest z odmian GMO. Prawie wszystkie kraje zezwalają na ich import, ale nie zezwalają na uprawę odmian GMO na swoim terytorium. W Rosji problem ten powinien zostać rozwiązany w 2017 roku.

Badania transgeniczne nie zwiększają plonów roślin, ale upraszczają ich pielęgnację, obniżając koszty produkcji. Zwolennicy tego rodzaju soi kładą również nacisk na ograniczenie i usuwanie tłuszczów trans z produktu spożywczego.

W praktyce międzynarodowej certyfikacja IP może służyć do wyróżnienia produktu transgenicznego, a w UE i Federacji Rosyjskiej informacja o jej obecności w produkcie (jeśli jest większa niż 0,9%) musi być umieszczona na etykiecie.

Produkty bogate w soję

Dziś soję często można spotkać w niedrogich kiełbasach, gdzie dodaje się ją jako tani składnik zwiększający wartość odżywczą. Jednak zawartość tego składnika jest na tyle niska, że ​​kiełbasa taka nie może być zaklasyfikowana jako produkt o dużej zawartości.

• sos sojowy;
• ser tofu;
• mleko sojowe;
• olej z nasion soi;
• Mięso sojowe;
• czekolada, do produkcji której zamiast ziaren kakaowych wykorzystuje się ziarna soi;
• pasty: miso, twenjang, gochujang;
• gotowana fasola edamame.

Czy soja jest dobra dla organizmu?

Przede wszystkim produkty sojowe są przydatne dla tych, których dieta nie dostarcza organizmowi wystarczającej ilości białka, roślinnego lub zwierzęcego. Korzystne działanie dla wegan i wegetarian wzmocni także zróżnicowany kompleks witaminowo-mineralny.

Dobroczynne dla organizmu właściwości soi kryją się w jej składzie:

1. Dzięki łatwości strawności i obecności lecytyny, która przyspiesza przemianę materii, wspomaga odchudzanie i sprawia, że ​​różnorodne diety są skuteczniejsze.
2. Cholina i lecytyna pomagają usuwać z organizmu tzw. zły cholesterol, dlatego są przydatne w profilaktyce chorób serca;
3. Tokoferol wykazuje silne działanie antyoksydacyjne, spowalniając starzenie się komórek i zapobiegając onkologicznemu działaniu wolnych rodników.
4. Witaminy z grupy B korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego, metabolizm, pracę mózgu i ogólne samopoczucie całego organizmu.
5. Ze względu na obecność miedzi i żelaza w składzie produkty sojowe zapobiegają rozwojowi anemii.
6. Dla kobiecego organizmu wartość polega na zmniejszeniu negatywnych objawów menopauzy.
7. Przyspieszone zostaje usuwanie metali ciężkich i radionuklidów, co jest szczególnie ważne dla mieszkańców regionów o złej ekologii;
8. Dzięki działaniu antyoksydacyjnemu tkanki całego ciała odmładzają się i stają się piękniejsze.
9. Badania naukowców wykazały, że spożywanie produktów z tej uprawy zwiększa liczbę receptorów insuliny, co pomaga zapobiegać cukrzycy.
10. Wysoka zawartość błonnika pokarmowego pomaga oczyścić układ trawienny z zanieczyszczeń i ustabilizować jego funkcje.
11. Uważa się, że jego ciągłe spożywanie przez ludność Azji Wschodniej jest przyczyną mniejszej liczby chorych na nowotwory w porównaniu do wskaźników światowych.
12. American Heart Association stwierdziło, że kultura ta korzystnie wpływa na serce i naczynia krwionośne, stabilizuje ich funkcję i prowadzi do zmniejszenia ryzyka chorób.
13. Obfitość błonnika w soi pomaga poprawić trawienie. Niestrawny błonnik pokarmowy pęcznieje w żołądku i składa się jak pędzel. Gdy przechodzi przez narządy, takie nagromadzenie gromadzi i usuwa ze sobą resztki jedzenia z balastu. Dodatkowo miękkie włókna działają masująco na ściany narządów - pobudzają krążenie krwi, wzmagają funkcje wydzielnicze i ogólne funkcjonowanie ustroju.

Korzyści i szkody soi dla kobiet

• Uważa się, że soja zmniejsza produkcję estrogenów, zmniejszając w ten sposób ryzyko raka piersi.
• Regularne spożywanie soi (jeśli nie występują powikłania dotyczące tarczycy) zmniejsza ryzyko rozwoju osteoporozy i łagodzi objawy menopauzy.
• Produkty sojowe zawierają lecytynę, która usprawnia rozkład tłuszczów w wątrobie i zapobiega ich gromadzeniu.

Aby kiełki soi stały się sprzymierzeńcem, a nie wrogiem kobiet w utrzymaniu zdrowia, zaleca się spożywanie wyłącznie produktów uzyskanych naturalnymi metodami przetwarzania: fasoli, mięsa, mleka, sosu, sera.

Korzyści i szkody soi dla mężczyzn

Obecnie panuje powszechne przekonanie, że produkty na bazie tej rośliny strączkowej mają negatywny wpływ na zdrowie mężczyzn. Zwolennicy tego pomysłu mówią o zmniejszeniu produkcji plemników. Ale tak nie jest. Tak naprawdę, ze względu na dużą ilość białka, zwiększa się objętość plemników, ale liczba plemników pozostaje na tym samym poziomie, co stwarza wrażenie spadku koncentracji.
Istnieją również sugestie, że produkty sojowe prowadzą do spadku produkcji testosteronu. Jednak badania kliniczne pokazują, że efekt ten jest możliwy tylko w przypadku nadużywania.

Wpływ soi na mózg

Korzyści tego produktu dla mózgu wynikają z związku pomiędzy wchłanianiem a fenyloalaniną i tyrozyną. Aminokwasy te poprawiają funkcjonowanie narządu, utrzymują napięcie układu nerwowego i mięśni oraz zapobiegają rozwojowi chorób starczych, którym towarzyszą drżenie i osłabienie kończyn.

Badania przeprowadzone przez specjalistów ze Szwedzkiego Narodowego Instytutu Zdrowia wykazały, że wpływ soi na funkcjonowanie mózgu następuje poprzez hormon tarczycy, tyrozynę. Reguluje migrację i wzrost neuronów. Jednak jego zastosowanie, ze względu na działanie izoflawonów, tłumi funkcję narządu i powoduje rozwój wola. Podobne wyniki wykazały prace japońskich naukowców.

Niektórzy naukowcy twierdzą, że istnieje bezpośredni związek pomiędzy spożyciem produktów sojowych a demencją psychiczną. Jednak wyniki ich badań nie są jeszcze uznawane za wiarygodne przez oficjalną społeczność naukową. Wręcz przeciwnie, pojawiają się sugestie, że dzięki obecności izoflawonów produkty te poprawiają pracę mózgu. Jako przykład zwolennicy soi podają wyznawców amerykańskiego Kościoła Adwentystów Dnia Siódmego. Jedzą dużo tofu, ale nie ustępują innym Amerykanom w tym samym wieku pod względem inteligencji, pamięci i funkcji poznawczych.

Soja na dnę moczanową

Włączenie soi do diety pacjenta z dną moczanową jest pozytywnie oceniane przez dietetyków, ponieważ sprzyja szybkiemu i zwiększonemu wydalaniu kwasu moczowego z organizmu.

Dieta na dnę moczanową – co można jeść, a czego nie można jeść oprócz soi:

• Dopuszczalne: owoce (melony, jabłka, banany, śliwki, morele), warzywa (czosnek, cebula, kukurydza, kapusta, bakłażany, warzywa, ogórki, buraki), jagody, orzechy.
• Niedopuszczalne jest: mięso smażone, ryby, żywność wędzona, konserwy, wędliny, sery, maliny, żurawina, figi, musztarda, chrzan.

Dla korzystnego efektu możesz dodać do swojej diety nie tylko soję, ale także produkty z niej wykonane: tofu, mleko, szparagi, makaron, sos. Wyjątkiem jest dna moczanowa nóg – w jej przypadku lekarze nie zalecają spożywania jakichkolwiek roślin strączkowych.

Czy soja jest szkodliwa dla zdrowia: przeciwwskazania

Obecnie powszechnie krąży informacja, że ​​spożywanie soi negatywnie wpływa na pracę tarczycy. To prawda, ale dotyczy tych, którzy jedzą ją regularnie i w dużych ilościach. Efekt ten związany jest z substancjami goitrogennymi (które, notabene, w dużych ilościach występują także w prosu, kapuście, szparagach, rzodkiewce, chrzanie i rzepie). Zakłócają funkcje tarczycy i prowadzą do pojawienia się wola, jeśli dieta zawiera niewiele pokarmów zawierających jod. Jeśli substancje goitrogenne zostaną zrównoważone ze względu na obecność jodu, ryzyko jest znacznie zmniejszone.

Należy pamiętać, że produkty sojowe są silnymi alergenami. Z tego powodu nie zaleca się włączania ich do diety małych dzieci, których organizm nie jest jeszcze wystarczająco silny. Soja wywierając silny wpływ na pracę tarczycy, może stanowić podstawę do wystąpienia w przyszłości różnych chorób.

Dlaczego soja jest niebezpieczna dla ludzi?

Współczesna medycyna zaleca unikanie produktów sojowych osobom, które mają dysfunkcję tarczycy i całego układu hormonalnego. Ponadto, jeśli po włączeniu soi do diety zaczną się problemy, należy zgłosić się do lekarza. Ignorowanie go jest obarczone słabością, rozwojem patologii innych narządów i układów oraz poważnymi zaburzeniami układu odpornościowego i metabolizmu.
Spożycie powinno być również ograniczone, jeśli cierpisz na kamicę moczową, ponieważ w niektórych przypadkach soja powoduje tworzenie się osadów.

Z powodów opisanych powyżej, żywność sojowa może mieć negatywny wpływ na funkcjonowanie mózgu, zwłaszcza jeśli jesteś narażony na ryzyko rozwoju choroby Parkinsona, choroby Alzheimera lub stwardnienia starczego.

Współcześni badacze twierdzą, że częste spożywanie soi jest szkodliwe dla męskiego organizmu, tłumiąc „męską siłę”. Przyczyną tego znów są hormony – funkcje endokrynologiczne zostają zaburzone, w wyniku czego spada aktywność plemników i produkcja testosteronu.

Jak uzasadnione jest spożywanie soi w czasie ciąży i laktacji?

Soja dla kobiet karmiących lub rodzących dzieci nie może być produktem surowo zabronionym, jednak do jej stosowania należy podchodzić z racjonalną ostrożnością. Ogólnie jest dobry dla organizmu, ponieważ dostarcza dużo białka, kwasów tłuszczowych, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy.

Jednak podczas laktacji i ciąży możliwe jest również uszkodzenie soi:

• Obecność substancji naśladujących estrogeny może niekorzystnie wpływać na pracę tarczycy.
• Nadmiar błonnika zaburza prawidłowe funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego, prowadząc do wzdęć, wzdęć i kolki.
• Jest to jeden z najsilniejszych alergenów, na który szczególnie wrażliwe są dzieci.

Soi i jej pochodnych nie należy włączać do diety dziecka do czasu zakończenia podstawowego rozwoju organizmu, dlatego należy się jej pozbywać przed ukończeniem szóstego miesiąca życia.

Soja w diecie dzieci – opinie naukowców

Rozmowy o tym, czy soja będzie korzystna dla dzieci i czy będzie powodować komplikacje rozwojowe, są nadal aktualne. Zwolennicy produktu wskazują na wielowiekową praktykę spożywania soi w Japonii i Chinach. Przeciwnicy powołują się na współczesne badania, które wskazują na negatywny wpływ na funkcjonowanie tarczycy. Poziom poszczególnych hormonów w organizmie dziecka jest bardzo wrażliwy na dietę.

Konsekwencją tego nie zawsze jest rozwój chorób - problemy mogą objawiać się we wczesnym okresie dojrzewania lub zwiększonej ilości niektórych hormonów (na przykład estrogenu u chłopców).
Najlepiej wyeliminować możliwość powikłań, podając dziecku taki pokarm z dużą ostrożnością do ukończenia przez niego pierwszego roku życia.

Soja jest dobra czy zła – co więcej?

Można powiedzieć, że dla osoby, która nie ogranicza się w żaden sposób w spożywaniu niektórych produktów, soja nie jest produktem zbyt zdrowym, ale też nie szkodliwym. W trosce o smak i nowe doznania kulinarne można go stosować.

A dla organizmu, który z powodu odmowy mięsa otrzymuje mało białka, włączenie produktów sojowych do diety jest bardziej korzystne niż ich brak. Najważniejsze jest utrzymanie równowagi między obfitością a nadużyciem. Kiedy już masz pewność, że nie powoduje on chorób i nie zaburza funkcjonowania narządów wewnętrznych, możesz spokojnie stosować ten przydatny i niedrogi produkt. Krótko mówiąc, wiedząc, w jakich przypadkach soja jest szkodliwa, a w jakich może dobrze pomóc organizmowi, możesz śmiało włączyć ją do swojej diety bez obawy o poważne konsekwencje.

Soja to produkt kontrowersyjny. Prawdopodobnie słyszałeś o jego wyjątkowych właściwościach: obniża poziom cholesterolu, zmniejsza uderzenia gorąca w okresie menopauzy, zapobiega rakowi piersi i prostaty, chroni przed osteoporozą i wspomaga odchudzanie.

Jednocześnie istnieje pogląd, że pozytywne właściwości soi to nic innego jak chwyt reklamowy. A ta soja jest szkodliwa dla zdrowia: stwarza ryzyko choroby Alzheimera, osteoporozy, niektórych rodzajów nowotworów, prowadzi do problemów hormonalnych i innych negatywnych skutków. Co więcej, opisywane okropności porażają wyobraźnię! Czasem nawet wydaje się, że zmasowany atak na soję jest atakiem korporacji mięsnych na konkurencję. Jakby nie było wielowiekowej tradycji wykorzystania tego zboża przez ludy Wschodu!

Czy soja jest dobra czy zła? Bardzo łatwo jest się pogubić, zwłaszcza u zwykłych konsumentów, od których nie wymaga się rozumienia logiki naukowych argumentów. Na ile aktualne są punkty widzenia fanów i przeciwników soi, którzy są gotowi spotkać się niemal wręcz? Czy istnieje zrównoważone stanowisko w sprawie tego produktu?

Spróbujmy podsumować wszystko, co wiadomo o najbardziej kontrowersyjnych kwestiach w popularnym języku. Ocena korzyści i szkód związanych ze spożywaniem soi jest szczególnie ważna dla wegetarian, szczególnie rygorystycznych wegetarian, którzy cenią soję jako wyjątkowe źródło białka.

Czy soja jest dobra na choroby serca?

W 1995 roku 38 kontrolowanych badań klinicznych wykazało, że spożywanie około 50 gramów białka sojowego dziennie zamiast białka zwierzęcego może obniżyć cholesterol całkowity o 9,3%, LDL (niebezpieczny cholesterol) o 12,9% i poziom trójglicerydów o 10,5%.

Taka redukcja, jeśli utrzyma się w czasie, może oznaczać 20% zmniejszenie ryzyka zawałów serca, udarów mózgu i innych postaci chorób serca. A korzyści płynące z soi byłyby bezprecedensowe.

Jednak obecny pogląd, oparty na kilku badaniach opublikowanych od 2000 roku, nie jest tak optymistyczny w przypadku soi i cholesterolu.

Według pełniejszych i ulepszonych badań soi, przeprowadzonych przez Komitet ds. Żywienia American Heart Association, 50 gramów soi w codziennej diecie człowieka może obniżyć niebezpieczny poziom cholesterolu zaledwie o 3%. Oznacza to, że nadal maleje, ale nie za bardzo.

Zobacz też:

• Inne produkty obniżające poziom cholesterolu
• Dieta serca Ornisha
• Kwasy omega-3 w żywności

Dodatkowo należy pamiętać, że 50 gramów soi to ponad połowa białka, którego potrzebuje dorosły człowiek na co dzień. Odpowiadają one 680 gramom tofu lub 8 szklankom (każda po 236,6 ml) mleka sojowego dziennie.

Czytaj więcej: Ser tofu. Skład, zawartość kalorii, jak wybierać i spożywać

Okazuje się, że korzyści soi dla serca są wątpliwe?

Zupełnie nie. Znane fakty nie oznaczają, że należy rezygnować z tofu, tempeh czy mleka sojowego – lub całkowicie ignorować edamame (jak zabawnie nazywa się soję).

Komitet American Heart Association zauważa, że ​​chociaż samo białko sojowe ma bardzo niewielki bezpośredni wpływ na cholesterol, żywność zawierająca soję jest dobra dla serca i naczyń krwionośnych. Po pierwsze, dostarczają organizmowi wielonienasyconych tłuszczów, błonnika, witamin i minerałów, a zawierają bardzo mało tłuszczów nasyconych. Po drugie, pozwalają zastąpić mniej zdrową żywność (na przykład czerwone mięso).

Czy soja jest szkodliwa dla tarczycy?

Jaki jest tutaj problem? Mówimy o substancjach goitrogennych, które zakłócają normalne funkcjonowanie tarczycy, aż do powstania wola. Do dysfunkcji może dojść, gdy w diecie osób spożywających dużą ilość pokarmów zawierających strumogeny (kasza jaglana, kapusta, szparagi, kalafior, kalarepa, chrzan, rzodkiewka, rzepa, rutabaga itp.) brakuje jodu.

W 50-letnim badaniu stwierdzono przypadki wola u niemowląt karmionych dietą opartą na śrucie sojowej. Soja wykazała nie tylko szkodliwość, ale agresywną szkodę! Od tego czasu żywność dla niemowląt produkowana jest z izolowanego białka sojowego (w odróżnieniu od mąki nie zawiera substancji goitrogennych i jest wzbogacona jodem).

Jeśli chodzi o dorosłych, spożycie soi u zdrowych osób prowadzi do dysfunkcji tarczycy, jeśli w diecie brakuje jodu. Dlatego osoby jedzące soję, zwłaszcza weganie, muszą monitorować zawartość jodu w swojej żywności. W szczególności spożywaj sól jodowaną, wodorosty (jednak zawartość jodu w nich nie zawsze jest zbilansowana) lub suplementy witaminowe.

Zatem produkty sojowe rzeczywiście mogą zawierać hormony tarczycy, ale jeśli dieta jest zbilansowana pod względem zawartości jodu, soja jest bezpieczna dla tarczycy.

Czy „zła soja powoduje demencję”?

Istnieje badanie, które wykazało związek między spożyciem tofu a pogorszeniem stanu psychicznego. Jednak wnioski z tego badania zostały już skrytykowane jako pozbawione dowodów. Istnieją również trzy inne badania pokazujące, że izoflawony pomagają wzmocnić te zdolności. Na przykład adwentyści dnia siódmego, których dieta bogata jest w tofu, wykazują na starość lepsze funkcje poznawcze niż inne grupy Amerykanów. Dlatego możemy powiedzieć, że przynajmniej nie ma obecnie jednoznacznych dowodów na to, że soja szkodzi mózgowi. W tym samym stopniu możemy mówić o zaletach soi dla inteligencji i pamięci.

Produkty sojowe i wchłanianie minerałów

Każdy produkt składa się ze składników w określonej konfiguracji, od której zależą korzyści i szkody - soja nie jest wyjątkiem. Soja zawiera dużą ilość tzw. fitynianów, substancji zakłócających wchłanianie nie tylko jodu, ale także cynku, żelaza i wapnia.

Jeśli chodzi o żelazo, dla wegan nie stanowi to problemu. Być może nawet nieco niższy poziom żelaza niż u osób jedzących mięso jest jedną z przyczyn niskiego ryzyka chorób układu krążenia. Ponadto, jeśli dana osoba stosuje zróżnicowaną dietę, zawierającą wystarczającą ilość pokarmów zawierających żelazo (płatki zbożowe, rośliny strączkowe, orzechy, suszone owoce), soja może nie być przeszkodą. Ponadto należy zadbać o odpowiednią podaż witaminy C, zawsze w trakcie posiłków, gdyż ułatwia to wchłanianie żelaza.

O wapniu. Dla osób spożywających soję ważna jest znajomość zalecanego spożycia wapnia (1000 mg dla dorosłych). Dodatkowo należy zadbać o zbilansowaną dietę, zawierającą wystarczającą ilość białka i witaminy D. Jednak produkty sojowe nie mają aż tak wyraźnego wpływu na zawartość wapnia, a co więcej, izoflawony korzystnie wpływają na zdrowie kości.

Na koniec cynk. To jeden z elementów odżywczych, na który należy zwrócić szczególną uwagę będąc na diecie wegańskiej. Nie ma powodu, aby unikać produktów sojowych, ale jest powód, aby zadbać o to, aby w codziennej diecie znajdowała się wystarczająca ilość orzechów, nasion, pełnych ziaren i roślin strączkowych (zawierają dużo cynku).

Zatem korzyści i szkody wynikające ze stosowania soi są również kwestią zrównoważonej lub niezbilansowanej diety.

Zobacz także artykuł o składzie soi i niektórych jej właściwościach

Czy soja zapobiega rakowi piersi, czy wręcz przeciwnie, prowadzi do niego?

Sprawa jest kontrowersyjna i niedostatecznie zbadana, ale istnieją potwierdzone fakty. Na przykład badanie stanu zdrowia kobiet w Szanghaju wykazało, że u kobiet, które spożywały duże ilości białka sojowego w okresie dojrzewania i wczesnej dorosłości, ryzyko zachorowania na raka piersi przed menopauzą było o prawie 60% mniejsze w porównaniu z kobietami, które nie spożywały soi.

Faktem jest, że izoflawony mają działanie estrogenopodobne, co samo w sobie oznacza zwiększone ryzyko raka piersi. Jednak badacze coraz częściej skłaniają się do wniosku, że efekt ten występuje w krótkim okresie, natomiast działanie antyestrogenowe aktywuje się w dłuższej perspektywie. Ponadto małe dawki izoflawonu sojowego (genisteiny) sprzyjają proliferacji komórek nowotworowych, natomiast duże dawki temu zapobiegają. Zatem nie wszystko jest jasne na temat korzyści i szkód wynikających ze stosowania soi w przypadku nowotworów hormonozależnych, a nawet nie wszystko jest jasne.

Jest jeszcze jeden punkt. Izoflawon genisteiny sojowej hamuje wzrost naczyń krwionośnych i enzymów wspomagających wzrost nowotworu. Soja to „inteligentny” produkt, który może zmienić metabolizm estrogenów w sposób chroniący organizm przed rakiem.

Być może jedyną grupą kobiet, które powinny unikać lub ograniczać spożycie soi, są kobiety, które chorowały na raka piersi. I nie jest to faktem, gdyż pozytywne właściwości i zalety soi mogą przeważać nad jej działaniem estrogennym, chociaż kwestia ta wymaga dalszych badań. Dlatego też, jeśli te kobiety kochają produkty sojowe i są przyzwyczajone do ich jedzenia, nie muszą całkowicie wykluczać soi ze swojej diety; soja nie wyrządzi im nieodwracalnej szkody.

Soja to jeden z głównych produktów wegetariańskich, którego białka dodają zalet diecie wegetariańskiej: odżywcze i sycące, nie tworzą toksyn.

Produkty sojowe i inne nowotwory

Czy soja szkodzi owulacji?

Dowody na to, że soja negatywnie wpływa na funkcje rozrodcze, nie są poparte żadnymi badaniami. Istnieją dowody wymagające dalszego potwierdzenia, że ​​izoflafony mogą opóźniać owulację u kobiet, ale nie zapobiegać jej.

Nie ma również dowodów na zmniejszenie liczby lub stężenia plemników. Ostatnie badania pokazują, że soja nie wpływa na poziom testosteronu.

Czy soja jest dobra na menopauzę?

Soję badano również pod kątem leczenia uderzeń gorąca i innych problemów często związanych z menopauzą.

W teorii ma to sens. Soja jest bogata, jak już wspomniano, w fitoestrogeny. W ten sposób mogą łagodzić uderzenia gorąca po menopauzie, dostarczając organizmowi kobiety pozory estrogenu – w czasie, gdy ich poziom spada.

Jednakże dokładnie kontrolowane badania jeszcze tego nie wykazały, a Komitet Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego ze swojej strony stwierdził, że nie stwierdzono, aby soja łagodziła uderzenia gorąca i inne objawy menopauzy.

Czy zatem warto jeść soję? Czy soja jest dobra czy zła?

To, co dzisiaj wiadomo na temat soi, sugeruje, że umiarkowane spożycie jest bezpieczne dla prawie wszystkich zdrowych ludzi. Umiarkowane spożycie to 2-3 porcje dziennie (1 porcja = 80g), jeśli jesteś weganinem. Zwróć uwagę na równowagę swojego menu.

Soja, tofu i inne produkty sojowe są doskonałą alternatywą dla czerwonego mięsa. Soja sprawdza się przede wszystkim jako substytut szkodliwego mięsa, z czego bardziej szkodliwa jest nie soja, a jedynie „więcej mięsa!”

W niektórych kulturach głównym białkiem są produkty sojowe i nie ma potrzeby zmiany odwiecznych nawyków. Jeśli jednak nie jesteś weganinem, nie ma powodu, aby soja była Twoim głównym źródłem białka: wystarczą 2-4 porcje soi tygodniowo. Nie ma też powodu rezygnować z soi.

2 wnioski na temat korzyści i szkód soi:

1. Liczne badania nie wykazały żadnego szkodliwego działania soi na zdrowie ludzkie. Skandal sojowy wyraźnie nie odpowiada skali problemu. Jednak wiele korzystnych właściwości soi również nie zostało potwierdzonych naukowo.

2. Umiarkowane spożycie soi jest całkowicie bezpieczne dla zdrowych osób:

• Nie ma potrzeby rezygnować z soi, jeśli jesteś do niej przyzwyczajony
• Jeśli jesteś weganinem, spożywaj do 2 porcji produktów sojowych dziennie w ramach zbilansowanej diety
• Jeśli jesz mięso, spożywaj soję do 4 razy w tygodniu

Niektóre produkty zawierają soję. Uważając, że soja jest zdrowsza od mięsa, wiele osób próbuje zastąpić nią zwykłe jedzenie, nie zastanawiając się nad pytaniem - czy soja jest dobra dla naszego organizmu?

Pochodzenie soi

Soja to jedna z najstarszych roślin jednorocznych, należąca do rodziny roślin strączkowych. Nazywana jest także „cudowną rośliną”. Soję po raz pierwszy uprawiano w Chinach. Następnie soja przeniosła się do Korei i Japonii, a uprawa ta dotarła do Europy w 1740 roku. Pierwsi zaczęli go jeść Francuzi.

Po badaniach soi przez Amerykanów w 1804 roku rozpoczęto masową i celową uprawę tej rośliny. Wyprawa W. Poyarkowa w latach 1643 – 1646. odwiedzili Morze Ochockie, gdzie zobaczyli uprawy soi wśród ludu mandżursko-tungusskiego. Ale naród rosyjski nie wykazywał dużego zainteresowania tą kulturą. Dopiero po zorganizowaniu Wystawy Światowej w Wiedniu w 1873 roku soja zainteresowała praktyków.

Skład soi

Soja jest bogata w substancje przydatne dla życia człowieka. Są nie tylko bardzo pożywne, ale także lecznicze. Na przykład soja zawiera izoflawonoidy, które zapobiegają powstawaniu i rozwojowi niektórych form raka. Genesteina zatrzymuje choroby układu krążenia we wczesnych stadiach. Soja jest również bogata w lecytynę, cholinę i inne substancje, które odgrywają rolę w leczeniu wielu poważnych chorób, błonnik, witaminy B, C i E, kwasy omega 3. Soja zawiera cały zestaw aminokwasów, co oznacza, że ​​jej przydatność jest przed wieprzowiną i wołowiną.

Korzyści z soi

Soja jest bogata w białko roślinne, którego zawiera więcej niż jaja, ryby i mięso. Białko sojowe jest bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Białka roślinne są wchłaniane w 90%. Produkty sojowe zawierają substancje korzystnie wpływające na równowagę mikroelementów w organizmie. Lecytyna jest najzdrowszą rzeczą w soi. Jest bardzo ważny dla mózgu i jego funkcjonowania. Lecytyna wspomaga regenerację komórek, monitoruje poziom cholesterolu we krwi, zwalcza chorobę Parkinsona, miażdżycę i inne choroby człowieka. Ponadto obecność lecytyny spowalnia starzenie się, dlatego soja jest bardzo popularna wśród osób starszych.

Lecytyna sojowa pomaga wytwarzać energię i odżywia rosnący organizm, co jest szczególnie ważne w dzieciństwie.

Soja zawiera cały zestaw aminokwasów, co sprawia, że ​​jej przydatność przewyższa wieprzowinę i wołowinę.

Ostatnio Amerykanie coraz częściej zaczęli dodawać soję do swojej diety. Badania wykazały, że spożywanie produktów sojowych ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Musisz wiedzieć, że tylko soja w czystej postaci jest korzystna. Nie dotyczy to w żaden sposób produktów, w których soja jest jedynie dodatkiem.

Amerykańscy badacze są zgodni co do tego, że jeśli włączysz do swojej diety od 25 do 50 gramów białka sojowego w ciągu dnia, możesz obniżyć poziom „złego cholesterolu”. A jak wiadomo, taki cholesterol zatyka naczynia krwionośne, co prowadzi do chorób serca.

Dodatnią dynamikę spożycia soi zaobserwowano u kobiet w okresie menopauzy. Z wiekiem proces produkcji estrogenów u kobiet zwalnia, a soja może kompensować ich niedobory.

Szkodliwość soi

Udokumentowane badanie przeprowadzone na 3734 starszych mężczyznach wykazało, że u osób, które jadły soję przez 50% swojego życia, ryzyko rozwoju choroby Alzheimera było wyższe.

Inne badania przeprowadzone przez azjatyckich badaczy wykazały, że mężczyźni, którzy dwa razy w tygodniu jedzą soję w swojej diecie, są bardziej podatni na upośledzenie umysłowe niż ci, którzy w ogóle nie jedzą soi.

Niektórzy uważają, że jedzenie soi prowadzi do niepłodności i otyłości.

Soja jest również korzystna dla osób w każdym wieku. Izoflawony obecne w soi mają skład bardzo podobny do żeńskiego hormonu estrogenu, a częste spożywanie soi może zaburzyć równowagę hormonów w organizmie. A to może być niebezpieczne dla kobiet przygotowujących się do poczęcia, planujących ciążę, ale szczególnie dla kobiet w ciąży.

Naukowcy pediatrzy z Cornell University są przekonani, że niedobór hormonów tarczycy może wynikać właśnie z częstego spożywania produktów sojowych. Masz nadwagę, cierpisz na zaparcia i zmęczenie. Wszystko to prowadzi do ogólnej apatii.

Według niektórych badaczy obecność soi prowadzi do zwiększenia objętości mózgu i utraty wagi.

Liczne badania wykazały, że soja zawiera zarówno składniki odżywcze, które są korzystne dla organizmu, jak i anty-składniki odżywcze, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Właściwości przeciwzakrzepowe, wyraźne w surowej soi, neutralizują witaminę K, która zapewnia poziom krzepnięcia, a także bierze udział w wchłanianiu wapnia. Nieograniczone spożycie soi może prowadzić do niedoboru minerałów i przerostu trzustki.

Soja zawiera lektyny, które powodują sklejanie się komórek krwi, hamując ich wzrost. A to jest obarczone konsekwencjami dla organizmu.

Wniosek

Do dziś świat nauki nie może osiągnąć konsensusu w sprawie korzyści i szkód związanych ze spożywaniem soi.

Jeśli soja nie jest klasyfikowana jako produkt genetycznie modyfikowany, ale jest uprawiana w sposób naturalny, to jej korzystne właściwości znacznie przewyższają szkodliwe.

Z tego wszystkiego nasuwa się wniosek, że o tym, czy spożywać produkty sojowe, czy nie, każdy powinien decydować samodzielnie, bez względu na zdanie innych.

Soja, produkty sojowe - wideo

Jedną z najstarszych upraw występujących w Chinach, Korei i Japonii jest soja. Roślina została sprowadzona na kontynent europejski w połowie XVIII wieku. Przez długi czas nikt nie był zainteresowany jej uprawą na skalę przemysłową i dopiero pod koniec XIX wieku uprawa ta została dostrzeżona przez angielskich hodowców i doceniona jej dobroczynne właściwości.

Pierwsze pola soi pojawiły się w Stanach Zjednoczonych na początku następnego stulecia. Wkrótce rozpoczął się w kraju prawdziwy boom sojowy, co wcale nie jest zaskakujące. Taka bezpretensjonalna roślina strączkowa jak soja:

• pozwala uzyskać ogromne plony;
• rośnie bardzo szybko;
• nie wymaga żmudnej opieki;
• ma wysoką zawartość białka;
• pomaga zapobiegać wielu chorobom;
• wykorzystano do wytworzenia kolosalnej liczby produktów, które na pierwszy rzut oka nie mają z tym nic wspólnego;
• Od wielu lat zastępuje mięso i mleko.

Roślina uprawna ma trójlistkowe liście i proste, nagie lub owłosione łodygi, których wysokość waha się od 15 centymetrów do 2 metrów. Kwiaty są liliowe lub białe. Nasiona mają owalny kształt i przeważnie żółtą barwę. Wielkość i waga nasion zależy od odmiany, niektóre ziarna ważą do 300 gramów. W Rosji soja rośnie niemal wszędzie od 1924 roku. To właśnie w tym czasie ludzie po raz pierwszy zaczęli myśleć o tym, jak dostosować dobroczynne właściwości rośliny do produkcji żywności.

Przydatne właściwości produktu

Pomimo tego, że roślina jest produktem tanim, jej wartość odżywcza dla organizmu człowieka jest bardzo wysoka. Dlatego soja i produkty na bazie soi zawierają w dużych ilościach:

1. Wiewiórki. Zwiększona zawartość białka, co najmniej 40%, sprawia, że ​​soja jest niezastąpiona dla diabetyków i osób cierpiących na choroby układu krążenia.
2. Witaminy A i E. Obecność tych witamin sugeruje, że roślina ma właściwości przeciwutleniające, które pozwalają jej zwalczać nadmiar rodników i przywracać strukturę uszkodzonych komórek.
3. Lecytyna. Pierwiastek odpowiada za metabolizm w organizmie człowieka. Regularne spożywanie fasoli może znacznie zmniejszyć wagę i sprowadzić poziom cholesterolu we krwi do wymaganego poziomu. Korzyści z soi w tym zakresie są niezaprzeczalne.
4. Fosfolipidy. Elementy bezpośrednio zaangażowane w oczyszczanie organizmu z żółci. Ich zaletą jest także poprawa funkcjonowania narządów wewnętrznych.
5. Kwas tłuszczowy. Obecność kwasów tłuszczowych pozytywnie wpływa na funkcjonowanie organizmu człowieka jako całości. Zawartość tłuszczu waha się w granicach 18-27%.
6. Izoflawony. Specjalne substancje zapobiegające tworzeniu się komórek nowotworowych. Niektórzy naukowcy kwestionują zalety izoflawonów; uważają, że substancje te nie tylko mają korzystne właściwości, ale mogą również powodować szkody.
7. Tokoferol. Substancja korzystnie wpływa na układ odpornościowy i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się komórek organizmu. Obecny w nasionach rośliny w ilości 1,3 mg/100 g.
8. Mikro- i makroelementy. Żelazo, bor, potas, aluminium, nikiel, kobalt i miedź - wszystkie te pierwiastki śladowe są obecne w owocach rośliny. Zawierają także wapń, siarkę, fosfor, potas, magnez, krzem i sód. Stwierdza się obecność jodu w ilości 0,15-0,2 mg/100 g w jednej roślinie.
9. Węglowodany i cukry. Ilość węglowodanów w soi sięga 20%.

Ponadto soja jest produktem niskokalorycznym, który powoduje uczucie sytości już po zjedzeniu niewielkiej ilości pokarmu, co pozwala uniknąć przejadania się i utrzymać organizm człowieka w dobrej kondycji.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza soi decyduje o jej korzystnych właściwościach i sugeruje zmniejszenie ryzyka zachorowania na choroby takie jak:

• miażdżyca;
• rak piersi u kobiet;
• cukrzyca;
• wrzód żołądka;
• zapalenie wątroby;
• łuszczyca;
• niedokrwistość;
• zaburzenia jelitowe.

Ale na tym nie kończą się korzystne właściwości; kobiety w okresie menopauzy powinny zwracać szczególną uwagę na soję. Pozwala skutecznie radzić sobie z osteoporozą i uderzeniami gorąca, co znacząco poprawia samopoczucie kobiety i pomaga normalizować jej nastrój.

Niebezpieczne cechy, przeciwwskazania

Naturalna soja, pozyskiwana w oryginalnej postaci, jest w zasadzie nieszkodliwa. Zawsze jednak istnieje ryzyko, że nadmierne spożycie produktów zawierających soję może mieć negatywny wpływ na organizm. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zatem, że dla osób cierpiących na choroby tarczycy lepiej jest wykluczyć soję z codziennej diety. Jest całkiem zdolny do wyrządzenia szkody układowi hormonalnemu.

Zwiększona zawartość izoflawonów może upośledzać krążenie krwi w mózgu, a obecność fitoestrogenów może spowalniać aktywność mózgu. Regularne spożywanie soi jako podstawowego pożywienia wiąże się z rozwojem choroby Alzheimera u starszych mężczyzn i kobiet.

Należy przede wszystkim chronić dzieci przed dużą ilością soi w diecie. Soja jest obecna w ulubionych przysmakach wielu dzieci, dlatego przed zakupem tego lub innego produktu należy dokładnie przestudiować, z czego jest wykonany, ocenić szkodliwość i stopień ryzyka. Chroniczne spożywanie produktów sojowych przez dzieci do 3. roku życia może upośledzać ich rozwój fizyczny. Wzrost chłopców spowalnia, podczas gdy wzrost dziewcząt wręcz przeciwnie, przyspiesza.

Dziewczęta i kobiety w ciąży powinny powstrzymać się od jego stosowania, ponieważ zwiększa się ryzyko rozwoju patologii. Ostrożność powinny zachować także osoby cierpiące na alergie. Szkoda polega na zdolności wywoływania ciężkich reakcji alergicznych.

Obecność kwasu szczawiowego w produktach sojowych może powodować rozwój kamicy moczowej. Szkodliwość soi dla funkcji nerek została już dawno udowodniona, dlatego nie należy ignorować tego faktu.

Jeśli mówimy o produkcie genetycznie modyfikowanym, to nawet niewielka ilość może zaszkodzić. Tego typu produkty mają negatywny wpływ na układ rozrodczy kobiety i negatywnie wpływają na rozwój dzieci.

Prawidłowy wybór i przygotowanie roślin strączkowych

Soja pakowana jest zazwyczaj w plastikowe torby, co pozwala dokładnie sprawdzić jakość produktu i wybrać najlepszy z tego, co oferuje sprzedawca. Wysokiej jakości ziarna soi mają jasnożółty odcień, ziarna soi mają idealnie okrągły kształt, nie kruszą się i nie łamią w dłoniach.

Soja jest bezwonna i nie ma wyraźnego smaku, więc dodana do gotowanych potraw prawie całkowicie się z nimi łączy. Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy na bazie soi należy ją najpierw namoczyć na noc. Jeśli mówimy o odmianach twardych, należy je moczyć przynajmniej przez jeden dzień. Fasolę należy gotować 2-3 godziny.

Najpopularniejszymi i najsmaczniejszymi daniami sojowymi są wszelkiego rodzaju pasztety, sosy, mięso sojowe, a także gulasze na jego bazie. Fasola praktycznie nie jest używana jako osobne danie, co wynika ze wspomnianego już braku smaku i zapachu soi. Soję można prażyć i spożywać zamiast nasion, jest ona nie tylko smaczna, ale także przynosi ogromne korzyści.

Funkcje przechowywania

Zalety produktów sojowych zależą nie tylko od sposobu ich przygotowania, ale także od tego, gdzie i jak długo soja była przechowywana. Fasola ma niesamowitą zdolność pochłaniania wilgoci nawet z powietrza, dlatego najważniejszą rzeczą podczas przechowywania soi jest utrzymanie reżimu temperaturowego.

Przed wysłaniem do spiżarni należy sprawdzić fasolę pod kątem uszkodzonych i popękanych nasion, usuwając je z całkowitej masy. To samo należy zrobić z gruzem i nasionami z uszkodzoną wierzchnią warstwą. Fasolę należy chronić przed pleśnią i pleśnią. Nie zaleca się przechowywania mokrej fasoli.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, należy wsypać nasiona do torebek papierowych lub torebek materiałowych. Fasolę lepiej przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, starając się nie mieszać nowo zakupionej z istniejącą.

Niestety żadne środki ostrożności nie chronią nasion soi przed zepsuciem, dlatego można je przechowywać nie dłużej niż 1 rok. W przeciwnym razie walory potraw przygotowanych na bazie takiej soi mogą zostać zakwestionowane.

Sekrety diety sojowej na odchudzanie

Najbardziej przydatny produkt dla każdego, kto marzy o utracie wagi. Odchudzanie na diecie sojowej opiera się na niskiej kaloryczności rośliny, wysokiej zawartości białka i praktycznie braku przeciwwskazań. Istota procesu odchudzania jest następująca:

• spożycie naturalnych produktów sojowych jako substytutu dań mlecznych i mięsnych;
• łączenie prawidłowego odżywiania opartego na diecie sojowej i aktywności fizycznej;
• rezygnacja ze wszelkich słodyczy i produktów bogatych w skrobię;
• Tłuste mięso i ryby oraz fast foody są wyłączone z diety.

Decydując się na rozpoczęcie odchudzania za pomocą soi, warto skonsultować się z lekarzem, pamiętając jednocześnie, że 100 gramów soi zawiera 381 kalorii. Korzyści dla organizmu nie polegają na maksymalnym spożyciu soi, ale na próbie ograniczenia jej do 100 gramów i 381 kalorii.

Skład i zawartość kalorii w soi, korzystne właściwości. Przepisy kulinarne, sposoby spożycia. Informacje o uprawie i zalecenia dotyczące jej wprowadzenia do diety.

Treść artykułu:

Soja to jednoroczna roślina zielna, popularna roślina uprawna z rodziny roślin strączkowych. Na wolności nadal występuje w Azji Południowo-Wschodniej – to tam zaczęto ją sztucznie uprawiać 3000 lat temu p.n.e. Obecnie uprawia się soję we wszystkich krajach i na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Antarktydy i powyżej 60° szerokości północnej i południowej. Pod tą nazwą sprzedawane są również produkty sojowe - w postaci wielokolorowych talerzy, które rozpuszczają się we wrzącej wodzie. Produkty te nie mają nic wspólnego z fasolą i nie posiadają jej właściwości – surogat jest wytwarzany sztucznie. Naturalna soja znajduje zastosowanie w kuchni i przemyśle spożywczym – wytwarza się z niej produkty zastępujące mięso i mleko oraz wykorzystuje się w hodowli zwierząt jako surowiec spożywczy.

Skład i kaloryczność nasion soi

Główną wartością soi jest wysoka zawartość białek spożywczych, które pod względem działania na organizm nie ustępują tym samym substancjom pochodzącym z produktów zwierzęcych.

Zawartość kalorii w soi w 100 g fasoli dojrzałej – 446 kcal:

• Białka - 36,5 g;
• Tłuszcze - 19,9 g;
• Węglowodany - 30,2 g;
• Błonnik pokarmowy – 9,3 g;
• Woda - 8,5 g;
• Popiół - 4,87 g.

Ilość wody zależy od czasu przechowywania ziaren, ilość innych składników, z wyjątkiem białek i węglowodanów, może się różnić.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A, RE – 1 mcg;
• Beta Karoten – 0,013 mg;
• witamina B1, tiamina – 0,874 mg;
• witamina B2, ryboflawina – 0,87 mg;
• witamina B4, cholina – 115,9 mg;
• witamina B5, kwas pantotenowy – 0,793 mg;
• witamina B6, pirydoksyna – 0,377 mg;
• witamina B9, kwas foliowy – 375 mcg;
• witamina C, kwas askorbinowy – 6 mg;
• witamina E, alfa tokoferol, TE – 0,85 mg;
• witamina K, filochinon – 47 mcg;
• Witamina RR, NE – 1,623 mg;
• Betaina – 2,1 mg.

Makroelementy w 100 g:

• Potas, K – 1797 mg;
• wapń, Ca – 277 mg;
• Magnez, Mg – 280 mg;
• Sód, Na – 2 mg;
• Fosfor, Ph - 704 mg.

Mikroelementy:

• Żelazo, Fe – 15,7 mg;
• Mangan, Mn – 2,517 mg;
• Miedź, Cu – 1658 µg;
• Selen, Se – 17,8 µg;
• Cynk, Zn – 4,89 mg.

Węglowodany strawne na 100 g – mono- i disacharydy (cukry) – 7,33 g.

Soja zawiera również niezbędne i nieistotne aminokwasy, fitosterole, kwasy tłuszczowe, nasycone kwasy tłuszczowe, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Pomimo bogatego składu witaminowo-mineralnego soja nie powinna być traktowana jako lek na wiele chorób. Wartość odżywcza produktu jest naprawdę wysoka, jednak ilość dobroczynnych właściwości jest ograniczona i istnieją pewne przeciwwskazania do jego wprowadzenia do diety.

Dobroczynne właściwości soi

W czasach kryzysu gospodarczego w krajach, w których większość populacji ma niskie dochody, soja dzięki swoim wysokim właściwościom odżywczym pomaga uniknąć katastrofy humanitarnej. Jednak zalety soi nie kończą się na jej możliwościach zastąpienia.

Dzięki spożywaniu tego typu roślin strączkowych osiąga się następujący efekt:

1. Ryzyko zachorowania na raka jest zmniejszone. Soja najskuteczniej zapobiega nowotworom złośliwym komórek gruczołu sutkowego.
2. Zmniejsza się obciążenie mechaniczne i chemiczne przewodu pokarmowego - soja jest łatwo trawiona, nie wzrasta produkcja enzymów, a perystaltyka nie jest pobudzona.
3. Koryguje poziom glukozy we krwi i normalizuje gospodarkę węglowodanową.
4. Wzmacnia organizm i pomaga uzupełnić zapasy witamin i minerałów na wiosnę.
5. Poprawia zdolność myślenia i funkcję pamięci.
6. Pomaga zwiększyć aktywność fizyczną.
7. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi, wspomaga rozpuszczanie już powstałych płytek cholesterolowych.
8. Przyspiesza metabolizm tłuszczów, pomaga przekształcić warstwę tłuszczową w glicerynę i wodę.
9. Zwiększa libido u kobiet i pobudza do aktywności seksualnej.
10. Przywraca mikroflorę jelitową, pomaga zwiększyć aktywność pożytecznych pałeczek kwasu mlekowego i hamuje aktywność mikroorganizmów chorobotwórczych.
11. Wyrównuje niedobór estrogenów w okresie menopauzy u kobiet.
12. Odbudowuje strukturę tkanki kostnej i chrzęstnej dzięki wysokiej zawartości wapnia.

Za pomocą tego produktu poprawia się jakość życia osób chorych na cukrzycę i miażdżycę, osób stale monitorujących swoją wagę oraz pacjentów w podeszłym wieku, których jelita mają już trudności z przyjmowaniem białek zwierzęcych.

Dla alergicznych dzieci, które nie tolerują mleka, podstawowym pożywieniem jest soja. Można śmiało powiedzieć, że ta roślina strączkowa uratowała życie tysiącom dzieci z słabo rozwiniętym układem trawiennym.

Szkodliwość i przeciwwskazania do spożywania soi

Spory na temat szkodliwości lub korzyści soi nie ucichły do ​​dziś, dlatego badania nad wpływem tego rodzaju roślin strączkowych na organizm prowadzone są dokładniej niż w przypadku innych produktów spożywczych.

Przeciwwskazania do spożywania soi są następujące:

• Ciężkie zaburzenia endokrynologiczne. Soja zawiera dużą ilość substancji goitrogennych, które zakłócają wchłanianie jodu, co może mieć negatywny wpływ na produkcję hormonów tarczycy.
• Procesy onkologiczne w organizmie potwierdzone diagnozą i rehabilitacją po chemioterapii lub radioterapii. W tym czasie zmiany poziomu hormonów mogą mieć negatywny wpływ na organizm, a konsekwencje będą niemożliwe do przewidzenia.
• Planowanie ciąży - dla mężczyzn. Istnieje teoria, że ​​fitoestrogeny zawarte w fasoli rośliny negatywnie wpływają na funkcje seksualne.
• Choroba Alzheimera - funkcje regeneracyjne tkanki nerwowej i mózgu są blokowane podczas spożywania soi.
• Kamica moczowa, artroza, zapalenie stawów - wzrasta poziom kwasu moczowego we krwi.

Przeciwwskazania do spożywania soi są raczej względne. Jeśli od czasu do czasu wprowadzisz go do diety lub zastąpisz pierwsze, drugie i przekąskowe danie, dania z fasolą nie wyrządzą znaczącej szkody dla twojego zdrowia.

Soja jednak, jak każdy produkt spożywczy, może rozwinąć indywidualną nietolerancję. Zdarza się to niezwykle rzadko, jednak jeśli podczas jedzenia roślin strączkowych pojawią się objawy reakcji alergicznej – swędzenie skóry, wysypka, zaburzenia trawienia, kaszel, ból gardła, warto wybrać inną bazę kulinarną dla swoich ulubionych dań.

W większości przypadków negatywne objawy organiczne występują podczas spożywania genetycznie modyfikowanej fasoli lub produktów wytworzonych na jej bazie. Dlatego wprowadzając do diety dania z soi warto zaopatrzyć się w ten składnik w jego naturalnej postaci i skorzystać ze sprawdzonych receptur kulinarnych.

Przepisy na soję

Smak potrawy z soi można docenić tylko wtedy, gdy ziarna są wysokiej jakości. Jeśli ich powierzchnia jest pokryta płytką nazębną lub małymi plamkami, kształt nasion jest nierówny - wierzchnia warstwa jest rozdrobniona, czuć zapach wilgoci, wówczas zakup należy wyrzucić. Kupuj tylko fasolę o gładkiej, jednolitej kolorystyce powierzchni, która po naciśnięciu paznokciem pozostawia wgniecenie. Nie zaleca się zakupu soi w strąkach. Odpowiednio dobrana soja namoczona w wodzie – okara – ma konsystencję zbliżoną do miękkiego twarogu, jest bez smaku i nie ma zapachu.

Przepisy sojowe:

1. Mleko sojowe. Około 150 g suchych ziaren soi moczy się przez noc w 3,5 szklanki chłodnej przegotowanej wody. Następnie wodę tę dekantuje się, masę przenosi do blendera, dodaje 1,5 szklanki czystej przegotowanej wody i doprowadza do całkowitej jednorodności. Procedurę powtarza się kilka razy, stale zmieniając wodę. Aby uniknąć „utracenia” okary, podczas dekantacji wody używaj drobnego sitka lub gazy. Po 2-3 zdekantowaniach okarę wkładamy do lodówki – jest to doskonały surowiec na ciasteczka czy pierogi, a płyn gotujemy przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, w przeciwnym razie ucieknie lub spali się. Smak można poprawić cukrem. Ciasto ugniata się z mlekiem lub gotuje owsiankę zbożową.
2. Syrniki. Okara pozostała po zrobieniu mleka miesza się pół na pół z twarożkiem, solą, cukrem, jajkiem i odrobiną mąki, aby ciasto uzyskało pożądaną konsystencję. Serniki formujemy i smażymy z obu stron na oleju słonecznikowym.
3. . Sos sojowy do sałatek warzywnych, sushi i bułek można przygotować w domu. Korzeń imbiru ściera się na drobnej tarce (100 g), miesza z taką samą ilością świeżej skórki pomarańczowej i umieszcza na grubościennej patelni z wysokimi bokami. Dodają także soję (200 g), którą namoczyliśmy przez 8 godzin przed rozpoczęciem gotowania, łyżkę przypraw - cynamon, mielony imbir, anyż, drobno posiekany por, 1-1,5 łyżki cukru. W przyszłości możesz wybrać przyprawy według własnego gustu. Postaw patelnię na kuchence, dodaj 1,5-2 szklanki sherry i gotuj na bardzo małym ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się o trzykrotnie. Następnie sos przesącza się przez sito i mieli. Należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie.
4. Kotlety. 400 g ziaren soi moczy się przez 13-16 godzin, odlewa wodę i wszystko rozdrabnia w blenderze na gładką masę. Dodać 2 łyżki kaszy manny, drobno posiekaną cebulę i podsmażyć na oleju roślinnym, sól, 1 jajko. Kotlety formujemy, panierujemy w uformowanej bułce tartej i smażymy na oleju słonecznikowym. Pasuje do każdej przystawki.
5. Zupa sojowa. Ziarna soi (200 g) moczy się przez 12 godzin. Buraki, cebula i marchewka - po kawałku - są siekane i smażone na oleju. Z ziaren odsącza się wodę i rozdrabnia. Pozwól im gotować przez 20-30 minut. Pod koniec gotowania dodać warzywa, przyprawy - sól, pieprz, liść laurowy, czosnek i doprowadzić do ugotowania. Podczas serwowania do każdego talerza dodaj zioła - koperek, czosnek lub bazylię.
6. ciastka. Ziarna soi są mielone na mąkę. Przepis jest na 3 szklanki mąki sojowej. Za pomocą blendera ubić masło z cukrem w proporcjach pół szklanki/szklanka. Ubij 4 jajka z kolejną szklanką cukru. Mieszanki łączy się, doprowadza do całkowitej jednorodności, wlewa do ciasta 1,5 szklanki rodzynek bez pestek, pół łyżeczki sody i 2 łyżeczki przypraw - cynamonu, słodkiej papryki, goździków. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając mąkę sojową. Do gęstej konsystencji przypominającej puree dodajemy czerwone wino. Ciasta formujemy, układamy na naoliwionym pergaminie i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Potrawy z kiełków soi cieszą się w kuchni ogromną popularnością. Suchą fasolę zalewa się wodą o temperaturze 22 stopni - jej objętość powinna być 4 razy większa niż soi i umieszcza w ciemnym pomieszczeniu na 10 godzin. Następnie wodę zlewa się, nasiona układa się na wilgotnej szmatce, przykrywa na wierzch gazą i umieszcza w dość ciepłym, ciemnym miejscu. Następnie są codziennie prane i zmieniana pościel. Gdy kiełki osiągną 5 cm, można je już ugotować. Przed obróbką cieplną kiełki soi są myte. Kiełki soi dobrze komponują się z cebulą, słodką papryką, czosnkiem, cukinią i ziołami. Przed przygotowaniem sałatki kiełki należy gotować przez 15-30 sekund.

Soja to produkt wszechstronny. Można je mielić na mąkę i zapiekać na chleb i ciasta, dodawać do dań gorących i zup, a także przerabiać na mleko sojowe, które można pić na świeżo i wykorzystywać do robienia lodów czy koktajli.

W języku chińskim nazwa roślin strączkowych to shu. W Europie dania z soi po raz pierwszy zaprezentowano na wystawie w 1873 roku, wraz z innymi egzotycznymi potrawami z pikantnymi przyprawami. Fasola po raz pierwszy przybyła do Rosji podczas wojny rosyjsko-japońskiej. Dostarczanie tradycyjnej żywności na Daleki Wschód było trudne i kosztowne, a żołnierze musieli jeść dania sojowe.

W Rosji przez długi czas próbowali znaleźć „swoją” nazwę dla fasoli zamorskiej - glicynia, groszek oliwny, fasola Haberlandt, ale potem zdecydowali się na pochodną chińskiej nazwy - soję.

Co ciekawe, podczas przetwarzania soi nie powstają żadne odpady. Wytłoki lub okara dodaje się do wypieków, jako nawóz lub jako paszę dla zwierząt.

Białka sojowe wchłaniają się prawie tak samo jak te pochodzenia zwierzęcego, czyli mięso sojowe całkowicie zastępuje zwykłe mięso.

Soję należy uprawiać wyłącznie na terenach przyjaznych środowisku, pochłaniają pestycydy i sole metali – rtęć, ołów. Jedzenie takiego produktu jest niebezpieczne.

Badania nad soją trwają nawet teraz. Debata na temat tego, czy ten produkt jest szkodliwy, czy korzystny, nie cichnie za sprawą fitohormonu genisteiny, który działa na organizm niemal tak samo jak estrogen. Ostatnio, na podstawie licznych badań, pojawiła się teoria, że ​​soja nie wpływa negatywnie na zdolności rozrodcze mężczyzn.

Stosując dietę odchudzającą, której głównym składnikiem jest soja, nie należy rezygnować ze świeżych warzyw i owoców. Jeśli zlekceważysz to zalecenie, stan Twojej skóry i włosów ulegnie pogorszeniu. Składniki odżywcze zawarte w soi, mimo swojej różnorodności, są słabo przyswajalne.

Co ugotować z soi - obejrzyj wideo:

Soja nie wyrządzi żadnej szkody organizmowi, jeśli podczas jej spożywania zastosujesz się do poniższych zaleceń. Wegetarianie mogą wprowadzać go do swojej diety codziennie, jednak jednorazowo nie więcej niż 200-240 g. Osobom regularnie jedzącym mięso wystarczy 2-3 razy w tygodniu dania sojowe.