Marinirane pečurke kod kuće. Recepti za pripremu hrane za zimu

Posljednji članak opisuje općenite, savjetujem i vama da ga pročitate, naći ćete zanimljive savjete i trikove, obećavam.

A sada ćemo se upoznati s receptima za kisele gljive. Kako ih prethodno oprati, prokuhati, pripremiti marinadu za gljive, a gotov proizvod uvaljati u tegle. Pa, nadam se da neću morati kasnije da vam govorim kako da ih jedete.

Marinirane pečurke - ukusne gljive za zimu

Pripremimo začine:

Na osnovu tegle od jedne litre.

kilogram svježih pečuraka,
aleva paprika - dva, tri komada,
lovorov list 2-3 kom.,
karanfilić - 2-3 cvata,
sjemenke gorušice - jedna kašičica,
biber u zrnu - 6 kom.,
sol - puna kašika,
sirće - 1 kašičica 70%, ili 2 kašike 9%.

Priprema:

Uzmimo medonosne gljive koje su prethodno bile dobro sortirane i oprane, a još ranije sakupljene u šumi. Male pečurke stavite u vruću vodu, male ostavite, a velike narežite na komade.

Odnos vode i gljiva je jedan prema jedan, ako uzmemo 1 kg gljiva, onda 1 litar vode.

Uključujemo vatru, možete staviti na najjače i dovesti do ključanja čim gljive proključaju, pojavi se pjena, uklanjamo je. Pečurke kuvajte na srednjoj vatri trideset minuta. Odmah posolite.

Vrijeme je prošlo, možete isključiti gljive. Rupavom kašikom pažljivo izvadite pečurke i prebacite ih u zasebnu čistu posudu.

Polovinu čorbe od gljiva procijedite kroz cjediljku u drugu šerpu, upalite vatru, stavite sve začine i pustite da juha provrije. U ključalu tečnost dodajte medene pečurke i još malo prokuvajte. Nakon 10 minuta u šampinjone sipajte sirće i kuhajte još pet minuta.

Dok se cijela ova zbrka kuha, ima vremena i mogućnosti da se steriliziraju tegle i poklopci, pa hajde da to uradimo.

Vrijeme je prošlo, isključite vatru, uzmite tegle i u njih stavite gljive zajedno sa začinima. Kada su pečurke poslagane, sipajte salamure, ravnomjerno u tri tegle, svuda je isto i sada možete zarolati.

Gotove staklenke okrenemo, stavimo na toplo mjesto, umotamo u toplo ćebe ili ručnik i ostavimo na miru, ohlade. Kada se ohlade, okrećemo ih u njihov prirodni položaj i u ovom obliku mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, ne bojte se.

Ukiseljene pečurke u teglama su gotove. Uspjeli smo.

Kako kiseliti pečurke kod kuće - recept: "urbani stil"

Nudim recept za ukiseljene pečurke "urbano", jednostavno brzo i bez muke. Za kuvanje će vam trebati pristojna količina pečuraka, odnosno gljiva meda. Treba ih srediti i dobro oprati.

Pečurke kuvajte 10 minuta od trenutka ključanja. Obavezno uklonite pjenu, kao i moguće ostatke šumskog otpada koji bi mogli ostati nakon pranja.

Nakon deset minuta prokuvane pečurke ocijedite kroz cjedilo i isperite tekućom vodom.

Priprema marinade za kisele gljive

Sipajte tri litre vode u šerpu,
dodati 6 kašika. kašike soli (dve kašike po litru),
tri kašike šećera (jedan litar - jedna supena kašika),
6 karanfilića (2 komada po litri),
15 graška aleve paprike (5 graška po litri),
6 listova lovora (dva komada po 1 litru).

Tečnost staviti na vatru i kuvati 30 minuta od trenutka kada provri.

Držite vatru na srednjoj temperaturi da ne proključa previše kašikom da uklonite pjenu ako se stvori. Nakon 30 minuta maknite pečurke u marinadi sa zagrijavanja i ulijte ih sa 15 kašika 9-postotnog sirćeta.

Da vas podsjetim da imamo tri litra ulaza, po litru, ovo će biti 5 supenih kašika.

Stavljamo tegle, već pripremljene, pored tiganja, obično ih sterilišem u mikrotalasnoj pećnici, brzo i povoljno.

Pečurke stavite u tegle približno do ramena, bez lovorovih listova, a šupljine napunite marinadom. Zatvaramo stilizovanim poklopcima, čvrsto zavrtamo i stavljamo tegle direktno na ove poklopce.

Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi, a zatim premjestite radni komad na hladno mjesto. Ukusne kisele pečurke u gradskom stilu su spremne! U njihovoj aromi ćemo moći da uživamo za 8-10 dana, sa krompirom ili nečim drugim...

Prijatno. Obavezno isprobajte ovaj recept.

Ova vrsta gljiva smatra se najnovijom i konačno oduševljava berače gljiva svojim izdašnim žetvama. A zimi će mali tanjir ovih hrskavih gljiva ugodno diverzificirati svečani ili svakodnevni stol.

Za mariniranje medanih gljiva trebat će vam:

Svježe pečurke – 2 kg;
Crni biber (grašak) – 7 kom.;
Piment (grašak) – 5 kom.;
Lovorov list – 2 kom.;
Omiljeni začini i začini - po ukusu;
Beli luk – 2 čena;
Šećer u prahu - 2 kašike. kašike;
Krupna kuhinjska so - 1 kašika. kašika;
Jabukovo sirće – 2 kašike. kašike.

Priprema:

Ako imate veliku berbu medonosnih gljiva, sortirajte ih po veličini, tako ćete ih lakše pripremiti za kiseljenje.

Čiste pečurke prelijte vodom, prokuvajte, kuvajte oko 8 minuta i ocedite tečnost. Obavezno ponovo isperite pečurke, ponovo dodajte vodu i kuvajte u marinadi 35 minuta. Drain.

Ova vrsta gljiva je 90% vode. Preostalih 10% zauzimaju nutrijenti. Stoga se gljive meda mogu nazvati dijetetskim proizvodom. U nastavku ćemo opisati koje korisne stvari sadrže.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj

Nutritivna vrijednost (na 100 g proizvoda):

voda - 90 g;
proteini - 2,2 g;
masti - 1,2 g;
ugljikohidrati - 0,5 g;
dijetalna vlakna - 5,1 g;
mono- i disaharidi - 0,5 g;
pepeo - 0,5 g.

Kalorijski sadržaj 100 g gljiva je 22 kcal.

vitamini:

vitamin C - 11 mg;
vitamin B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
vitamin B3 (PP, niacin) - 10,7 mg;
vitamin E (tokoferol) - 0,1 mg.

Mikro- i makroelementi:

gvožđe - 0,8 mg;
kalijum - 400 mg;
kalcijum - 5 mg;
magnezijum - 20 mg;
natrijum - 5 mg;
fosfor - 45 mg.

Da li ste znali? Drvo zahvaćeno micelijumom medonosne gljive može svijetliti u mraku (luminescirati).

Korisne karakteristike

Vitamin B3 učestvuje u metabolizmu masti, proteina i ugljenih hidrata. Pomaže u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, aktivira lučenje želudačnog soka. U stanju je proširiti krvne žile, što omogućava krvi da brže prolazi kroz njih, čime pomaže u snižavanju krvnog tlaka. Što su žile šire i što je protok krvi intenzivniji, manja je vjerovatnoća da će ih blokirati krvni ugrušci i kolesterol. Vitamin također poboljšava funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, gušterače, jetre i mozga. Normalizuje nervni sistem.

Riboflavin učestvuje u rastu i obnavljanju tkiva i podstiče apsorpciju gvožđa. Poboljšava rad srca i mozga. Podržava reproduktivni sistem. Pomaže da se proteini i šećer pretvore u energiju i da se ne pohranjuju u rezervi. Kada tijelo redovno prima vitamin B2, poboljšava se vidna oštrina, a javljaju se pozitivne promjene u strukturi kože, kose i noktiju.

Vitamin C je antioksidans, sprečava uništavanje tkiva, jača krvne sudove, uklanja toksine i ubrzava proces zarastanja rana. Jača imuni sistem, suzbija anksioznost, normalizuje san. Prisustvo askorbinske kiseline u medonosnim gljivama omogućava im da se koriste kao blagi antibiotik.

Bez kalijuma i magnezijuma je nemoguće normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Ako su manjkavi, elastičnost krvnih žila se pogoršava, krv se zgušnjava i može doći do stvaranja krvnih ugrušaka. Sve to može uzrokovati bol u srcu i poremećaj njegovog ritma.

Gvožđe je neophodna komponenta za hemoglobin. Ovaj element također uzrokuje da štitna žlijezda aktivnije proizvodi hormone i regulira tjelesnu temperaturu.

Beta-glukani su porodica polisaharida koji mogu inhibirati razvoj raka, dijabetesa, hipertenzije i ateroskleroze.

Pečurke mogu biti štetne ako se konzumiraju sirove. Stvar je u tome da se medonosne gljive svrstavaju u uslovno jestive gljive, odnosno one koje u sirovom ili nepravilno pripremljenom obliku mogu naštetiti tijelu zbog sadržaja kaustičnih tvari u sebi. Stoga ih je potrebno pravilno pripremiti, inače je zagarantovan želudac, pa čak i trovanje.

Prilikom sakupljanja medonosnih gljiva morate biti dobro upoznati sa ovim gljivama kako ih ne biste pomiješali sa lažnim gljivama, koje nisu jestive.

Bitan! Gljive treba sakupljati u čistim šumama, jer biljka ima tendenciju da akumulira sve štetne tvari iz zemlje i zraka.

Kontraindicirano za sljedeće osobe:

sa gastrointestinalnim problemima;
sa bolestima bubrega;
djeca mlađa od 5 godina;
trudnice i dojilje;
sa srčanim oboljenjima;
sa visokim krvnim pritiskom.

Gube li se svojstva kada se proizvod marinira?

Mariniranje je jedan od najčešćih načina pripreme gljiva. Toplinska obrada tokom procesa kuhanja nije duga, što znači da korisne tvari nemaju vremena da se razgrade. Da, njihov udio u proizvodu se smanjuje, ali ne značajno. Dakle, kalorijski sadržaj 100 g kiselih gljiva je 18 kcal naspram 22 kcal u svježim. Sadržaj proteina, ugljenih hidrata, vitamina i minerala opada za desetine.

Jedina stvar koja uvelike umanjuje dobrobiti jela je sama marinada. Sirće negativno utiče na želudac. A zajedno sa solju i biberom, ovaj efekat se pogoršava. Stoga osobe sa želučanim i crijevnim tegobama trebaju izbjegavati ovaj proizvod.

Šta vam je potrebno za recept: kuhinjski aparati i pribor

Za pripremu kiselih šampinjona pri ruci trebate imati:

lonac od 8 litara (može i više ako je dostupno);
lonac od pet litara;
2 posude: u jednu ćete staviti oprane pečurke, u drugu iseckane pečurke;
kašika sa dugom drškom;
Posuda za sterilizaciju staklenki;
limenke kapaciteta 1 l ili 1,5 l (2-3 kom. zavisno od zapremine);
plastični poklopci;
cjedilo;
voda;
kuhinjski štednjak.

Bitan! Težina gljiva koje ćete kuhati pomoći će u određivanju broja konzervi. U litarsku teglu stavi se 1 kg kiselih pečuraka.

Potrebni sastojci

Komponente:

3 kg jesenjih gljiva;
5 listova lovora;
10 graška pimenta;
6 čena belog luka;
2 tbsp. l. sol;
3 žlice. l. Sahara;
3 tsp. 70% sirćetne kiseline.

Osobine odabira i pripreme gljiva

Da biste odabrali pravu gljivu, trebali biste znati glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva:

Ako se livadske gljive koriste za kiseljenje, preporučuje se kiseljenje samo klobuka. Od nogu možete pripremiti bilo koje jelo.

Ako planirate sačuvati za zimu, tada je tegle potrebno zamotati i ne pokrivati plastičnim poklopcem.

Prevelike kapice bolje je rezati na komade.

Upute korak po korak: kako kiseliti gljive za zimu

Uzimamo 3 kg jesenjih gljiva.
Pečurke temeljito operemo od prljavštine i stavimo ih u prikladnu posudu.
Oprane šampinjone prebacimo u novu posudu, tako da prvo odsiječemo peteljku sa klobuka malih medonosnih gljiva, a velikih odrezamo klobuk.
Napunite šerpu od 8 litara sa dva litra vode i stavite je na šporet.
Dodajte mali prstohvat limunske kiseline da očuvate boju gljiva.
Izlijte medene pečurke. Njihov cijeli volumen neće stati odjednom. Sipamo 2/3 delova, a kada se malo slegnu, dodamo ostatak. Pustite da proključa.
Kuvajte pet minuta, s vremena na vreme skidajući penu. Gotov proizvod procijedite pomoću cjedila.
Uzmite lonac od pet litara i dodajte 1500 ml filtrirane vode. Hajde da prokuvamo.
Dodati lovorov list, biber, so, šećer. Promiješajte i dovedite do ključanja.
U vodu sipajte medene pečurke i promešajte. Dodajte 3 tsp. sirćetne kiseline, promešati, prokuvati. Držite na srednjoj vatri pod zatvorenim poklopcem 20 minuta.
Uhvatimo sve lovorove listove i kuhamo još pet minuta.
Gotov proizvod stavite u sterilizirane staklenke ispod najlonskog poklopca. Ohladite i stavite u frižider.

Video: kako kiseliti pečurke za zimu

Ostali recepti

Kako kiseliti pečurke - postoji mnogo recepata. Glavni sastojci su isti, ali su začini različiti. O tome zavisi ukus gljiva. Evo još nekoliko popularnih recepata.

Sa cimetom i karanfilićem

Sastojci za kuvanje:

2 kg pečuraka;
1000 ml vode;
2 tbsp. l. Sahara;
4 tsp. sol;
3 lovorova lista;
6 graška pimenta;
4 karanfilića;
3 štapića cimeta;
3 tsp. sirćetna kiselina (70%).

Kako kuhati:

Prokuhajte vodu, dodajte sve sastojke, ali bez pečuraka i sirćeta. Nakon tri minuta ključanja dodajte sirće i stavite šerpu sa strane. Operite pečurke i uronite ih u hladnu vodu. Posudu sa gljivama stavite na šporet i prokuhajte, ocedite vodu. Ponovo ih potopite u vodu, posolite i prokuhajte. Kuvajte dok se pečurke ne pomaknu na dno. S vremena na vrijeme uklanjamo pjenu. Gotov proizvod razbacujemo u tegle. Napunite posudu do 2/3 i dodajte marinadu. Pokrijte poklopcem, sačekajte da se ohladi i stavite u frižider.

Sa jabukovim sirćetom

Komponente:

1 kg pečuraka;
1-1,5 žlice. l. sol;
1 tsp. Sahara;
6-7 kašika. l. ocat 6% (jabučni ili grožđani);
3 lovorova lista;
2 čena belog luka;
7-8 zrna crnog bibera;
1 štapić cimeta;
2 čaše vode.

Operite i očistite glavnu komponentu. Prokuhajte vodu u šerpi i dodajte pečurke. Držite na vatri 20-30 minuta, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. Ocedite tečnost iz tiganja. Pripremite marinadu. Stavite 2 šolje vode u šerpu i dodajte sve začine. Držite na vatri nakon ključanja pet minuta. Zatim dodajte pečurke i dinstajte 10 minuta. Podeliti u tegle. Stavili smo da se steriliše 20 minuta. Na kraju procesa zarolajte poklopce.

Sa listovima kopra i ribizle

Komponente:

3 kg pečuraka;
1500 ml vode (marinade);
3 žlice. l. Sahara;
10-16 kom. lovorov list;
4 čena belog luka;
4 žlice. l. sol;
3 karanfilića;
10 zrna crnog bibera;
2/3 žlice. sirće (9%);
kišobran od listova ribizle/kopra.

Način kuhanja:

Oprane i očišćene šampinjone se skuvaju i voda se ocijedi. Nakon toga, pečurke se preliju marinadom. Da biste ga pripremili, potrebno je sve začine baciti u vodu i prokuvati. Pečurke kuvajte prelivene marinadom dok ne pređu na dno tiganja. Gotove pečurke sipamo u sterilne staklenke i zamotamo. Ohladite staklenke proizvoda umotane u peškir.

Bitan! Ovo jelo možete kuhati sa listovima kopra ili ribizle.

Značajke i pravila skladištenja kiselih gljiva

Pripremljene pečurke treba čuvati na mestu gde temperatura ne prelazi +8 °C. Ako su tegle zamotane za zimu, proizvod će biti spreman za upotrebu za mjesec dana. Ako se otkrije plijesan, tegla se otvara, marinada se ocijedi, a gljive se prebacuju u sterilne tegle, pune novom marinadom i zatvaraju.

Korisne tajne

Već smo govorili o tome kako odrediti broj tegli koje treba pripremiti za kiseli proizvod. Evo još nekoliko korisnih savjeta.

Za kilogram svježih gljiva meda potrebno je tri litre tegle.
Ako planirate pripremiti brzi recept, možete koristiti smrznute gljive za mariniranje. Nema potrebe da ih odmrzavate.
Pečurke treba sipati samo u kipuću vodu. Nakon 10 minuta kuvanja, ocijede se i dopune vodom. U njemu se kuvaju do kraja. To je otprilike 30-60 minuta, ovisno o vrsti gljive. Ova zamjena vode omogućava vam da "izvučete" sve štetne komponente iz biljke. Spremnost se određuje prema tome kako se gljive talože na dno.
Tokom procesa kuvanja treba stalno skidati penu.
Da bi marinada bila ukusnija, bolje je kuhati u juhi od gljiva, a ne u čistoj vodi. Naravno, ako nije ocijeđen, onda se ne može koristiti za marinadu.

Da li ste znali? Medonosne gljive su dobile ime po mjestima gdje rastu – odnosno na panjevima.

Kao što vidite, pečurke su zdrave i ukusne. Zbog niskog sadržaja kalorija mogu se svrstati u dijetetske proizvode. Glavna stvar: jedite gljive iz ekološki čistih područja i pridržavajte se pravila za njihovu pripremu.

Pozdrav, moji divni kuvari. Posebno mjesto među kiselim krastavcima i mariniranim predjelima zauzimaju gljive. Uostalom, savršeno se slažu i uz praznična jela i uz svakodnevna jela. Posebno su ukusni recepti za marinirane pečurke koje sam za vas spremila.

Okus grickalice direktno ovisi o tome koje začine stavite u marinadu za medene gljive. Kao začini koriste se kopar, karanfilić, beli luk, crni biber u zrnu i drugi aromatični dodaci. A salamura može imati različite ukuse - slatko, kiselo, slatko i kiselo itd.

Ljubitelji ljutih zalogaja mogu marinadu obogatiti čili papričicom i hrenom. Da biste začinili jelo, možete u salamuri dodati karanfilić i cimet.

U nastavku vam predstavljam nekoliko opcija marinade. Svaki od njih ima svoj ukus, pa skuhajte i probajte. Samo tada ne zaboravite da napišete koja vam se grickalica najviše dopala.

Da, trebaće vam sterilne tegle. I imam dobre vijesti - mozes jako :)

Kuvanje "ispod gvozdenog poklopca" - vruća metoda

Za ovu zimsku užinu trebaće vam:

1 litar vode;
6 graška pimenta;
3 lovorova lista;
2 tbsp. Sahara;
5 komada. karanfili;
3 tsp 70% sirćetne esencije;
4 tsp sol;
0,5 tsp cimet u prahu.

Skuvati marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sve začine osim sirćetne esencije. A zatim kuvajte oko 3 minuta. Prije nego što je skinete sa vatre, dodajte sirće i sve dobro izmiješajte.

Pripremljene šampinjone (uzmite par kila, dok prokuvaju) napunite hladnom vodom. I dovedite tečnost do ključanja. Zatim ocijedite juhu i napunite gljive hladnom, čistom vodom. Dodati salamuru i kuvati pečurke, bez mešanja, dok voda ne proključa. Čim tečnost proključa, morate pažljivo promiješati gljive i pažljivo ukloniti pjenu. Nije teško odrediti spremnost gljiva - one se talože na dno posude.

Pokrijte tegle gvozdenim poklopcima. I, nakon što se grickalica ohladi, posuđe stavljamo u frižider.

Korak po korak recept za brzu pripremu gljiva

Prema receptu, ovo je način mariniranja bez šavova. Za kilogram pečuraka trebaće vam:

0,5 l vode;
1 tbsp. (bez tobogana) sol;
1 grašak pimenta;
1 PC. lovor;
1 karanfilić;
0,5 tsp limunska kiselina;
2 čena belog luka;
1 tbsp. biljno ulje.

Oguljene pečurke stavite u kipuću vodu i kuvajte 5 minuta. U ovu vodu možete dodati krišku limuna i malo soli. Posebno pripremite marinadu - u vodu dodajte limunsku kiselinu, so, karanfilić, biber i lovorov list. Ohladite marinadu na ugodnu temperaturu. Zatim dodajte ulje i nasjeckani bijeli luk. Sve dobro izmiješajte.

Stavite pečurke u sterilne tegle (pečurke treba da zauzmu otprilike 2/3 posude). I napunite ih toplom marinadom. Pokrijte posude plastičnim poklopcima, ohladite radni komad i stavite ga u frižider.

Kavijar pod gvozdenim poklopcem za zimu

trebat će vam:

kanta medanih gljiva od 10 litara;
¼ šolje biljnog ulja;
sol;
70% sirćetne esencije (1 kašičica po litru preparata od gljiva);
voda (za kuvanje).

Oprane pečurke prelijte vodom, tečnost prokuvajte i posolite. Zatim kuvajte pola sata. Zatim, gljive treba ocijediti u cjedilu, a zatim proći kroz mlin za meso. Zatim pulpu od gljiva prebacimo u kazan, dodamo ulje i dinstamo. Povremeno miješajte, inače će sve izgorjeti. Potrebno je dinstati sa zatvorenim poklopcem 40-60 minuta na laganoj vatri.

U toku kuvanja malo po malo posolite. Samo je teško pogoditi prvi put, tako da postoji šansa da se kavijar premalo ili previše posoli. Na kraju dinstanja dodajte sirćetnu esenciju.

Gotov kavijar prebacite u sterilne staklenke od pola litre. Pokrijte posude prokuvanim metalnim poklopcima i zarolajte. Nakon toga teglu je potrebno okrenuti i zamotati. A kada se kavijar ohladi, konzervaciju treba premjestiti u podrum ili ormar.

Pečurke mariniramo na vruć način

Za 5 kg svježih gljiva za marinadu uzmite sljedeće komponente:

1,5 litara vode;
2 tbsp. sol;
13-15 kom. crni biber u zrnu;
5 komada. karanfili;
3-4 kom. lovorov list;
3 žlice. (bez slajda) šećer;
5 tbsp. 9% sirćeta.

Stavite očišćene šumske pečurke u veliku šerpu. Napunite ih hladnom vodom i stavite posudu na vatru. Kuvajte na laganoj vatri sat vremena. Tokom procesa kuhanja, povremeno uklanjajte pjenu ili ostatke koji se pojavljuju na površini tekućine. Zatim stavite gljive meda u cjedilo i dobro ih isperite čistom vodom.

Marinada je vrlo jednostavna za pripremu. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i, smanjivši vatru na nisku, kuhajte 2-3 minute. Zatim kuhane pečurke uronite u marinadu i kuhajte ih na srednjoj vatri oko 20 minuta. Kako ne biste gubili vrijeme dok se pečurke kuhaju, sterilizirajte tegle i zalijte ih kipućom vodom. Zatim smjesu od pečuraka (pečurke + marinada) rasporedite u tegle i zarolajte. Obavezno okrenite tegle i zamotajte ih.

Ukusne pečurke u sopstvenom soku

Za kilogram gljiva za marinadu nabavite sljedeći set proizvoda:

glavica belog luka;
1,5 tbsp. Sahara;
5 komada. aleva paprika;
5 komada. karanfili;
5 komada. crni biber u zrnu;
4 tsp sol;
3 tsp sirćetna esencija 70%;
2 lovorova lista;
1 litar vode.

Sortirane pečurke napunite čistom hladnom vodom i ostavite sat vremena. Zatim pečurke dobro operemo, prljavu vodu ocijedimo, dodamo čistu vodu i prokuvamo pečurke. Preporučeno vrijeme kuhanja nakon ključanja vode je 20 minuta. Zatim ocijedite juhu, isperite gljive čistom vodom i stavite ih u cjedilo.

U međuvremenu skuhajte marinadu. Kombinujemo sve sastojke predviđene za salamuru (osim sirćeta i belog luka). Ovu mješavinu stavite da proključa. Zatim smanjite vatru na nisku i dodajte gljive u marinadu. Nastavite sa kuvanjem još 10 minuta. Zatim sklonite posuđe sa vatre, ulijte sirće i smjesu obogatite protisnutim bijelim lukom.

Zatim šupljikavom kašičicom rasporedite gljive u sterilne staklenke od pola litre i prelijte marinadom. Nakon toga posude pokrijte poklopcima, ohladite grickalicu i stavite u frižider. Preporučujem da ovu poslasticu poslužite sa sjeckanim zelenim lukom i maslinovim uljem.

Priprema pečuraka za zimu

Za 1 kg svježih šampinjona potrebno je uzeti:

3 kom. karanfili;
1 lovorov list;
3 žlice. (na hrpa) sol;
5 komada. crni biber u zrnu.

Pečurke potopite u hladnu, čistu vodu (najbolje je to učiniti preko noći). Zatim ih dobro operemo. Ako među njima ima velikih, možete ih izrezati. Zatim stavite gljive u šerpu i potpuno ih napunite vodom. Stavite posuđe na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru na tihu i kuhajte proizvod oko 40 minuta.

10 minuta prije kraja kuhanja posolite vodu, dodajte lovorov list, biber i karanfilić. Zatim nastavljamo sa kuvanjem. Zatim posuđe skloniti sa vatre, a pečurke i salamure prebaciti u sterilne tegle od litara. Zatim u svaku teglu dodajte 9% sirćeta (u litarsku posudu sipajte 1 kašiku sirćeta). Uvijte i umotajte radni komad dok se ne ohladi.

Nutritivna vrijednost medonosnih gljiva

Kalorijski sadržaj ovih gljiva je 15,7 kcal. Tu prednjače bjelančevine - njih 1,5 g slijede masti - 0,8 g, a zatim slijede ugljikohidrati - samo 0,5 g.

. Takođe pomaže poboljšanju vida. I blagotvorno djeluje na stanje noktiju, kože i kose.

Askorbinska kiselina, kojom su pečurke bogate, pomaže u poboljšanju imuniteta. Ovaj vitamin takođe ublažava krvarenje desni. Takođe jača krvne sudove, zateže rane i sprečava uništavanje tkiva.

Osim toga, ovaj šumski proizvod poboljšava rad štitne žlijezde i vraća san. A s obzirom da pečurke sadrže malo kalorija, ove gljive ne štete vašoj figuri. Ovaj proizvod je i odličan antidepresiv. Stoga, ako ste tužni, hrskajte pečurke :) Samo ne zaboravite da pečurke, između ostalog, imaju i laksativni efekat.

Dodatni trikovi

Predjelo možete pripremiti ne samo od svježih, već i od smrznutih gljiva. Samo u ovom slučaju morate pričekati da se proizvod odmrzne, a tek onda marinirati odmrznute gljive.

Prilikom kuhanja gljiva koristite što više vode - to će pomoći da se riješite sluzi. Osim toga, uklonite svu pjenu koja ispliva na površinu tekućine. To će uništiti izgled radnog komada i njegov ukus.

Sve gljive su kvarljivi proizvod. Stoga ih pokušajte obraditi što je brže moguće. U idealnom slučaju, to bi trebalo učiniti na dan preuzimanja ili, u ekstremnim slučajevima, ne sljedeći dan.

Za kuhanje je bolje koristiti emajlirano posuđe. Posuda mora biti netaknuta - bez krhotina ili oštećenja. Bakterije se nakupljaju u pukotinama. A tandem gljiva-bakterije je opasan.

I također, nemojte žuriti da sipate juhu koja je ostala nakon kuhanja gljiva. Može se sipati u kalupe za led i zamrznuti. Rezultat su domaće kocke od gljiva. Kocke kupljene u prodavnici nisu im konkurenti. Dodajte ovaj "led od pečuraka" u sos ili supu i jelo će dobiti neopisivu aromu.

Pogledajte članak" recepti sa kiselim pečurkama" Ovdje ćete pronaći mnoga zanimljiva jela koja se mogu pripremiti od ove grickalice. Takođe možete poslati link do njega svojim prijateljima. Općenito, napunite se pozitivnim emocijama i stvarajte kulinarska remek-djela. I onda u komentarima napišite svoje "podvige" :) To je sve što imam za danas: ćao!

Mnogi ljudi vjeruju da u ukiseljenim gljivama nema ničeg vrijednog osim ekspresivnog okusa "grickalice". Međutim, nije. Uz vrganje i šampinjone, koji su kod nas popularniji, bogati su vrijednim mikroelementima i vitaminima. Sadrže željezo, cink, kalcij i fosfor, vitamine B i PP, kao i vrijedan vitamin C, čiji volumen nije niži od borovnice. Konzumiranje medonosnih gljiva pospješuje pravilnu hematopoezu i poboljšava rad štitne žlijezde. Kalorični sadržaj ukiseljenih gljiva je privlačan - iznosi samo 18 Kcal na 100 grama proizvoda.

Osobine odabira i pripreme gljiva

Čak i ako kupujete gljive u prodavnici ili od berača gljiva, trebali biste znati razliku između dobrih i lažnih. Potonji su otrovni i mogu uzrokovati mnogo štete tijelu. Ispravan recept za kisele pečurke kod kuće uključuje gljive prigušenih boja (otrovne su uvijek svijetle), ljuske na klobuku i bijelo meso (lažne imaju žuto meso). Pečurke treba da imaju prstenaste manžete na nogama.

Evo još nekoliko nijansi pripreme kiselih gljiva (brzi recepti i za zimnicu).

Pečurke prvo potopite u slanu vodu sa limunskom kiselinom. Sol će otjerati sve crve ako ostanu u nogama, a limunska kiselina će pomoći u održavanju prirodne boje.
Za kisele livadske gljive, recepti preporučuju uklanjanje peteljke. To se ne može učiniti u potpunosti, ostavljajući 1-2 cm njegove dužine na kapi. Zatim možete napraviti kavijar od gljiva od samih nogu ili ih jednostavno pržiti s lukom.
Šeširi se mogu rezati ili ostaviti cijele- zavisi od njihove veličine.
Ako pripremate kisele gljive za zimu, recepti ne preporučuju zatvaranje staklenki metalnim poklopcima. Da biste se zaštitili od razvoja botulizma, bolje je prokuhati najlonske poklopce i njima pokriti staklenke. Potonje svakako treba sterilizirati, pogotovo ako konzerviranu hranu planirate čuvati nekoliko mjeseci.

Suptilnosti kiseljenja gljiva

Koliko ćete staklenki gotovog proizvoda dobiti možete odrediti prije početka rada. Dakle, 1 kg svježih šampinjona stane u tegle od 3 litre (ovo je važno ako ih ne kupujete na težinu). Ujedno, staju u teglu od 1 litar gotove.
Preporuke kulinarskih stručnjaka o tome kako kiseliti gljive uključuju upotrebu ne samo svježih „pojedinaca“. Na primjer, smrznute gljive su savršene i za brzo kuhanje kiselih gljiva. Nema potrebe da ih odmrzavate pre kuvanja.
Ispravno rješenje za pitanje kako pripremiti kisele gljive bio bi korak po korak u njihovom kuhanju. Pečurke treba staviti u kipuću vodu. 10 minuta nakon ključanja, prvu vodu treba ocijediti, jer će se u njoj nataložiti štetne tvari, eventualno nakupljene gljivicama. Pečurke treba kuhati u drugoj vodi dok ne budu gotove. Vreme kuvanja traje 30-60 minuta. Lako je provjeriti spremnost gledajući pečurke: većina njih treba da se slegne na dno posude.
Prilikom kuhanja obavezno uklonite pjenu. To ćete morati učiniti nekoliko puta.
Bolje je napraviti marinadu za gljive ne s vodom, već s čorbom od gljiva. Ali ako prvi put niste isušili vodu, nakon ključanja juha će se morati izliti.

Recepti za kisele gljive

Dakle, kako kiseliti pečurke? Recepti zahtijevaju njihovu brzu pripremu (u ovom slučaju gljive treba odmah poslužiti ili čuvati u frižideru) i konzerviranje za zimu.

Ukiseljene gljive - brzi recepti

trebat će vam:

pečurke - koliko ih ima;
voda - staklo;
sirće 9% - 30 ml;
biber i karanfilić - po 3 komada;
sol - 1,5 žlice. kašike.

Priprema

Pečurke dovedite do spremnosti u kipućoj vodi.
Prebacite u sterilizovanu teglu.
Juhu procijediti, posoliti, možda isto toliko šećera, karanfilića i bibera.
Prokuvati, skloniti sa vatre. Nakon toga ulijte sirće i dodajte marinadu.
Zatvorite poklopac.

Pečurke kisele za zimu

Ovaj recept za ukiseljene pečurke sa zalogajem predlažemo za 1 litar marinade.

trebat će vam:

pečurke - koliko ih ima;
voda - 1,5 litara;
aleva paprika - 8 graška;
beli luk - 2 čena;
lovorov list - 2 kom.;
stolno sirće i sol - po 2 žlice. kašike;
šećer - tbsp. kašika.

Priprema

Dovedite gljive do spremnosti.
U čistu šerpu sipajte juhu od gljiva, dodajte nasjeckani bijeli luk i sve začine. Pustite da smesa provri i kuvajte 10 minuta. Skinite sa vatre, ulijte sirće.
Napunite tegle do vrha gljivama i prelijte marinadom. Zatvorite sterilizovanim poklopcima i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Ako u marinadu dodate aromatične sastojke, okus gljiva će biti bogatiji i svjetliji. Na primjer, možete dodati cimet za začinjenu notu, listove ribizle i trešnje za izražajan miris. Ove komponente treba dodati u marinadu prilikom ključanja, a ne stavljati u tegle. Tako ćete sačuvanu hranu zaštititi od oštećenja.

Datum objave: 19.11.2017

Medonosne pečurke su jedne od najpopularnijih gljiva, iako se po vrijednosti ne svrstavaju u najvišu kategoriju. A njihova popularnost je vjerovatno posljedica činjenice da su vrlo zgodne za sakupljanje i kuhanje. Ako imate sreće da pronađete rast gljiva meda u šumi, tada ćete odmah sakupiti nekoliko kanti. Lako se čiste; crva praktički nema. Ostaje samo isprati i konzervirati. Pa, ukiseljene pečurke će vas spasiti više puta do sljedeće berbe - da uživate i sami, da ugodite svojim gostima i da ponesete teglu u posjet prijateljima.

Iz vlastitog iskustva mogu reći da gljive mariniramo, bez obzira na njihovu sortu, prema našim omiljenim osnovnim receptima za marinadu. A danas vam želim reći 6 provjerenih recepata za pripremu ukusnih kiselih gljiva za zimu.

6 najukusnijih recepata za pravljenje kiselih gljiva za zimu:

Video recept “Ukiseljene pečurke za zimu”

Ukiseljene pečurke u teglama - jednostavan recept za zimnicu

Ovaj recept je jednostavan, bez prethodnog namakanja gljiva. Ako ste već napali pečurke, nećete moći sakupiti manje od jedne kante. Ova kofa će vam dati proporcije za ovaj recept. Samo imajte na umu da se tokom kuvanja pečurke više iskuvaju od ostalih gljiva.

Sastojci:

svježe pečurke - 1 kanta
sol - 2 žlice. l.
šećer - 2 kašike. l.
sirće 70% - 1 kašičica.
crni biber u zrnu
lovorov list - 5 kom.
karanfilić - 4-5 kom.

Pečurke sortiramo, odvajamo gljive jedne od drugih. Male biram posebno, tako netaknute ćemo ih staviti u tegle. Veće pečurke po želji možete iseći na 2-4 komada.

Dugačke pečurke možete odrezati i posebno osušiti, a zatim sameljiti u mlinu za kafu. Nabavite odličan začin za gljive za supe i glavna jela.

2. Uzmite veliku šerpu i nalijte 5 litara vode. Stavimo šerpu na vatru, počnemo da zagrevamo vodu i u šerpu prvo stavimo polovinu svih pečuraka, a kada sjednu dodati ostatak. Pustite da proključa.

Relevantno za sve gljive: kako biste spriječili da gljive potamne tokom kuhanja, morate dodati limunsku kiselinu na vrh noža u vodu u kojoj će se gljive kuhati.

3. Pečurke stavite u cjedilo i ocijedite vodu. S prvom prljavom vodom oslobađamo se krhotina koje je teško mehanički očistiti nožem. Pečurke operemo pod mlazom vode.

4. Pečurke po drugi put napunite čistom vodom tako da voda pokrije sve pečurke, zakuhajte vodu sa pečurkama i kuvajte 40 minuta.

5. Izvadite pečurke iz vode i ocedite vodu.

6. U posebnom plehu pripremite marinadu. Sipati 1 litar vode. Dodajte 2 kašike u kipuću vodu. l. soli, 2 žlice. l. šećera, 1 kašičica. sirće i svi začini. Pečurke stavite u kipuću marinadu i ostavite da se krčkaju 7-10 minuta.

7. Staviti u čiste staklene tegle, poklopiti i sterilisati u kipućoj vodi 15 minuta (za litarske tegle).

Pečurke marinirane sa jabukovim sirćetom - recept za zimnicu

Još jedan ukusan recept, samo pokušajte zamijeniti obično sirće jabukovim sirćetom, imat će više koristi i manje je ljut od stolnog sirćeta.

Sastojci:

pečurke - 1 kg
sol - 1 kašika. l.
šećer - 2 kašike. l.
jabukovo sirće 9% - 8 kašika. l.
voda za marinadu - 1 litar
crni biber - 1/2 kašičice.
lovorov list - 2 kom.
karanfilić - 3-4 kom.
sušeni kopar - 1 kašičica.
biljno ulje

2. Tiganj sa pečurkama stavite na šporet, prokuhajte, skinite penu koja će se stvarati. Pečurke kuvajte 30 minuta.

3. Istovremeno u drugu šerpu sipajte 1 litar čiste vode, stavite na vatru i pripremite marinadu. U vodu sipajte so, šećer, dodajte začine, ulijte jabukovo sirće. Prokuhajte marinadu.

4. Pečurke su za to vrijeme već prokuhale, ocijedite vodu iz tiganja i u nju ulijte pripremljenu marinadu. Ponovo prokuhajte marinadu, dodajte sušeni kopar (po želji) i nakon ključanja kuhajte još 15 minuta. Istovremeno, povremeno mešajte.

5. Gotove pečurke stavite u prethodno sterilisane tegle. Poklopce takođe treba sterilisati.

6. Da pečurke na vrhu ne budu pljesnivi, sipajte po 1 kašičicu u svaku teglu. biljno ulje.

7. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte ih u loncu sa kipućom vodom.

Neke domaćice se snalaze samo sa teglama za sterilizaciju. Prilikom konzerviranja gljiva uvijek igram na sigurno i također steriliziram teglu sa preparatom.

Pečurke kisele kod kuće - recept za zimnicu

Vizuelno pogledajte kakve prelepe pečurke dobijate u teglama. I mislim da možete izabrati recept po svom ukusu.

Najukusniji recept za kisele pečurke

O ukusima nema rasprave, svako ima svoj omiljeni recept za marinadu od gljiva. Neki ljudi jednostavno vole slane pečurke. drugi su kiseliji, drugi oštriji. I nama se dopao recept sa puno šećera i sirćeta. Probajte i vi i odjednom će vam postati najukusniji.

Sastojci:

pečurke - 1 kg
sol - 2 žlice. l.
šećer - 6 kašika. l.
sirće 9% - 100 ml
voda za marinadu - 1 litar
crni biber u zrnu
lovorov list - 3-4 kom.
karanfilić - 3-4 kom.
cimet - 1/3 kašičice.

Kao i u prethodnim receptima, pečurke očistimo, operemo i po želji odrežemo peteljke. Pečurke stavite u šerpu, napunite hladnom vodom i stavite šerpu na vatru da proključa. Pečurke kuvajte 30 minuta.
Pripremite marinadu. Ne plašite se puno šećera i sirćeta, sigurno će biti ukusno. A da pečurke daju posebnu aromu, pored tradicionalnih začina dodajem i cimet. Potrebno vam je samo malo i aroma je neverovatna.
Ocijedite vodu, a pečurke napunite vrućom marinadom. Nakon toga kuhajte još 10-15 minuta.
Pečurke prebacite u čiste tegle, pokrijte poklopcima i svakih 15 minuta sterilišite u kipućoj vodi.
Ostaje samo da tegle dobro zatvorite poklopcima.

Ukiseljene pečurke za zimu - recept bez sterilizacije

Ovaj recept ne zahtijeva sterilizaciju, jer staklenke nećemo zatvarati hermetički, već plastičnim poklopcima. Takve preparate treba čuvati u frižideru ili bilo kojoj drugoj hladnoj prostoriji.

Sastojci:

pečurke - 1 kg
sol - 2 žlice. l.
šećer - 1 kašika. l.
sirćetna kiselina 70% - 1 kašičica.
voda za marinadu - 1 litar
piment grašak
lovorov list - 4 kom.
beli luk - 2-3 čena
biljno ulje - 70 ml

Sakupljene gljive tradicionalno očistimo i operemo. Po želji prerežite velike pečurke na pola. Pečurke stavite u veliki lonac i prelijte ih kipućom vodom iz kotla. Stavite tiganj sa pečurkama na šporet i kuvajte 10 minuta.

Tokom procesa kuvanja, pečurke se prokuvaju oko 3 puta.

2. Ocijedite vodu, ponovo napunite pečurke čistom vrelom vodom, ponovo prokuhajte i kuhajte još 10 minuta. Pečurke stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.

3. Pečurke po treći put preliti vrelom vodom i ponovo kuvati oko 10 minuta. Pečurke, ako su spremne za kiseljenje, treba da se slegnu na dno. Stavite gljive u cjedilo i isperite tekućom vodom.

4. Pečurke ponovo napunite vodom i tokom kuvanja direktno u pečurke dodajte sve sastojke za marinadu - so, šećer, biber, lovorov list. U isto vreme promešajte pečurke.