Gli gnocchi sono un piatto famosissimo e amato da tanti buongustai. Per la maggior parte delle massaie sono preziosi per la loro unicità, perché possono essere preparati con qualsiasi ripieno: carne, verdura, frutta. Ma il ripieno più delizioso e salutare è considerato il ripieno di gnocchi a base di ricotta, che piace a tutti, sia adulti che bambini.

La versione di gnocchi di cagliata è un piatto ideale per chi non ama mangiare questo prodotto nella sua forma pura. È molto utile, soprattutto per i bambini, perché è ricco di proteine ​​e combina armoniosamente grassi e carboidrati. La ricotta va consumata almeno due volte a settimana, e affinché i piatti con essa non siano monotoni, si possono preparare deliziosi gnocchi con ripieno dolce o salato.

3 segreti per un delizioso ripieno di cagliata

1. Il segreto più importante è, ovviamente, la ricotta di alta qualità. Deve essere grasso, friabile e ben pressato, avere una consistenza morbida ed uniforme e non avere un sapore troppo acido. Non è necessario utilizzare cagliata a basso contenuto di grassi e masse di cagliata o prodotti a base di cagliata, perché se mescolato con sale o zucchero, il ripieno diventa troppo liquido e gli gnocchi iniziano a sfaldarsi durante il processo di cottura.
2. Se vuoi che il ripieno sia molto tenero, sciogliendosi in bocca, sbatti la ricotta con un frullatore o passala al setaccio 3 volte.
3. Se la ricotta sembra troppo secca, aggiungi un cucchiaio di panna.

Come preparare un dolce ripieno di ricotta per gnocchi?

Il dolce ripieno piacerà sicuramente ai più golosi. Per un aroma maggiore si può aggiungere lo zucchero vanigliato e, per il piccante, la frutta secca (uvetta, albicocche secche, prugne, ecc.).

Ingredienti:

• 500 g di ricotta;
• 1 uovo;
• 0,5 cucchiai. Sahara;
• vanillina;
• 50 g di burro ammorbidito (aggiungilo se usi la ricotta magra).

Preparazione:

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Ripieno dolce con frutti di bosco essiccati

I prodotti finiti sono estremamente gustosi e nutrienti, grazie alla combinazione sorprendentemente armoniosa di ricotta e frutti di bosco essiccati.

Ingredienti:

• 500 g di ricotta;
• 1 uovo;
• 40 g di mirtilli rossi secchi;
• 40 g di ciliegie secche;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• vanillina (facoltativa).

Preparazione:

1. Immergere i frutti di bosco secchi in acqua bollente per 5 minuti e metterli in uno scolapasta a scolare, o meglio ancora, adagiarli poi su un foglio di carta assorbente in modo che assorba completamente il liquido rimasto sul frutto. Ciò è necessario affinché il ripieno sia sufficientemente denso, altrimenti gli gnocchi potrebbero sfaldarsi durante la cottura e tutto il ripieno fuoriuscirà.
2. Aggiungi i frutti di bosco alla ricotta macinata o schiacciata con una forchetta e mescola tutto bene.
3. A parte sbattere l'uovo con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere per almeno 5 minuti fino a formare una forte schiuma. Aggiungete l'uovo sbattuto alla ricotta, mescolate ancora e formate dei fagottini.

Ripieno per gnocchi di ricotta alle erbe

Questi gnocchi sono perfetti per chi sta attento alla propria linea o non ama i dolci. Le verdure nel ripieno conferiscono al piatto finito un aroma straordinario e un gusto piccante.

Ingredienti:

• 500 g di ricotta;
• 2 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• sale.

Preparazione:

1. Strizzate bene la ricotta per eliminare il siero in eccesso (se ciò non viene fatto gli gnocchi si sfalderanno durante la cottura) e macinate con un frullatore. Il composto di riempimento dovrà risultare omogeneo.
2. Mescolare le erbe aromatiche e l'aglio tritati attraverso una pressa nella ricotta, aggiungere sale.
3. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere all'impasto per gli gnocchi.

Ripieno originale con ricotta e feta

Questo piatto sarà apprezzato da chi ama i piatti saporiti e leggermente saporiti.

Ingredienti:

• 250 g di ricotta;
• 250 g di formaggio;
• 1 uovo;
• 50 g di burro morbido.

Preparazione:

1. Schiacciare leggermente il formaggio con una forchetta e unirlo alla ricotta e al burro passato al setaccio.
2. Sbattere l'uovo nella massa risultante, impastare nuovamente bene fino a che liscio e aggiungere agli gnocchi.

Ricetta per gnocchi ripieni di ricotta e spinaci

Questo è un piatto insolito e molto salutare, ricco di molte vitamine. Gli gnocchi con questo ripieno saranno un'ottima colazione nutriente per tutta la famiglia.

Ingredienti:

• 150 g di spinaci;
• 300 g di ricotta;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 2 uova;
• sale.

Preparazione:

1. Mescolate la ricotta grattugiata con gli spinaci e il formaggio grattugiato sulla grattugia più fine che avete.
2. Lessare le uova e grattugiarle anche su una grattugia fine, quindi unirle alla massa della cagliata, salare e riempire l'impasto per gli gnocchi.

Lo ammetto onestamente, questa è la prima volta che preparo un ripieno con la ricotta salata, poiché nella regione della mia infanzia non era affatto consuetudine mescolare la ricotta con il sale, e sempre più la ricotta veniva mescolata con lo zucchero . Ma è sempre interessante provare un nuovo gusto. Per me il sale è decisamente inferiore allo zucchero.

Per chi per qualche motivo non può consumare zucchero, la ricetta degli gnocchi con ricotta salata sarà perfetta. Niente di complicato.

Per preparare gli gnocchi salati con la ricotta avremo bisogno dei seguenti prodotti.

Mescolare l'acqua con l'uovo e il sale. Sbattere leggermente il tutto con una forchetta fino ad amalgamarlo.

Aggiungere la farina in alcune parti fino a quando l'impasto può essere impastato. La farina varia, quindi la quantità è approssimativa. Lavorate l'impasto sul tavolo finché non si attaccherà più alle mani, ma rimarrà morbido. Copritelo con un asciugamano e lasciatelo riposare per qualche minuto.

Tritare finemente le verdure. Puoi aggiungere cipolle verdi alla ricotta, se le hai. Queste aggiunte renderanno il ripieno più ricco. Se le verdure non sono disponibili, andrà bene solo la ricotta.

Unisci la ricotta con le erbe tritate, sale e pepe, mescola bene fino a che liscio. E ancora, in questa fase puoi cospargere la ricotta con le tue spezie preferite, il cui odore ti è gradevole.

Per comodità dividere l’impasto in due parti. Lasciane uno sotto un asciugamano e dal secondo fai una corda e tagliala in pezzi uguali.

Appiattire ogni pezzo e poi arrotolarlo in una torta piatta. Questo metodo mi piace molto di più rispetto a quando stendi tutto l'impasto e lo tagli con un bicchiere. Posso farlo più velocemente e senza sprechi. Disporre il ripieno al centro della focaccia e ricoprire con i canederli.

Se non è necessario cuocere tutti gli gnocchi in una volta, vengono congelati su un vassoio nel congelatore e dopo il congelamento vengono messi in un sacchetto e conservati lì fino al momento del consumo.

Potete far bollire solo una o due porzioni di gnocchi per mangiarli subito caldi. Mettete gli gnocchi in acqua bollente salata e cuoceteli per tre o quattro minuti dopo averli messi a galla.

Servire gli gnocchi con ricotta salata e panna acida.

Come preparare dei deliziosi gnocchi? L'impasto per gnocchi con ricotta può essere impastato in acqua tiepida o fredda, o meglio ancora in acqua ghiacciata - e ognuno sarà delizioso a modo suo. Oltre all'acqua potete impastare anche con il latte.

Tradizionale

La ricetta dell'impasto per gnocchi con ricotta, mescolata con acqua, è considerata un classico per creare veri gnocchi ucraini.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - circa 300 g;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• acqua - ½ tazza;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale da cucina - 1 pizzico.

Preparazione

1. Versare l'acqua in una ciotola capiente e aggiungere immediatamente l'olio vegetale, rompere l'uovo e aggiungere sale.
2. Aggiungere un quarto della quantità di farina necessaria, mescolare con un cucchiaio o con le mani. Inizia ad aggiungere la farina e, mescolando costantemente la massa, raggiungi una densità tale che l'impasto possa essere impastato con le mani.
3. Coprite l'impasto ben lavorato e ponetelo in un luogo tiepido per mezz'ora per permettere al glutine di gonfiarsi e aumentare l'elasticità.

Con latte

La ricetta degli gnocchi con la ricotta può essere facilmente migliorata impastando l'impasto con il latte come nella foto, che lo renderà più tenero.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 5-6 bicchieri;
• latte - 100 ml;
• acqua - 100 ml;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• sale da cucina - ½ cucchiaino.

Preparazione

1. Con la farina precedentemente setacciata formate una montagnola su un tagliere e fate una depressione in alto.
2. Versare nella cavità l'uovo mescolato e salato.
3. Aggiungere all'uovo il latte diluito con acqua.
4. Iniziate a lavorare l'impasto e finché non sarà completamente omogeneo lasciatelo in un luogo tiepido per circa tre quarti d'ora.

L'impasto per gli gnocchi non deve essere impastato troppo, altrimenti non si attaccherà bene e gli gnocchi si sfalderanno durante la cottura.

Ripieno per gnocchi

Il ripieno per gnocchi con ricotta può essere assolutamente per tutti i gusti e ogni opzione non richiede abilità o tempo particolari.

Dolce (tradizionale)

Gli gnocchi dolci con ricotta si preparano rapidamente e facilmente e il risultato è sorprendente. Otterrai non solo una prelibatezza, ma anche un alimento molto salutare. Inoltre, il contenuto calorico degli gnocchi con ricotta non è così elevato: solo 198 kcal per 100 g.

Avrai bisogno:

• ricotta - 200 g (1 confezione);
• tuorlo - 1 pezzo;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• vanillina - 1 pizzico (o ½ bustina standard di zucchero aromatizzato).

Preparazione

1. Filtrare la cagliata attraverso un colino di metallo per facilitare la miscelazione in una massa omogenea.
2. Aggiungere tuorlo, zucchero e vanillina. Mescolare accuratamente.
3. Se volete aggiungete un po' di panna acida (un paio di cucchiai), ma senza esagerare, altrimenti il ​​ripieno potrebbe diventare acquoso e gli gnocchi stessi svuotarsi.

Puoi aggiungere un uovo intero alla ricotta (cioè insieme all'albume), ma sarà "più forte" sul tuorlo, perché è il tuorlo che rimuoverà l'umidità in eccesso, e il ripieno stesso della cagliata per gli gnocchi lo farà acquisire una bella tinta giallastra.

Con i verdi

Gli gnocchi fatti in casa con ricotta non sono necessariamente dolci. Per aumentare il valore nutritivo e l'utilità di un piatto familiare, prova a dargli un sapore delicato e una freschezza, prepara gli gnocchi con ricotta ed erbe aromatiche.

Avrai bisogno:

• ricotta grassa - 500 g;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• aneto giovane - 1 mazzo;
• sale da cucina - a piacere;
• zucchero semolato - a piacere (facoltativo).

Preparazione

1. Strofinare la ricotta per formare delle briciole fini (questo è particolarmente importante per la ricotta grassa fatta in casa).
2. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto e aggiungerli al ripieno.
3. Rompete le uova e cospargetele di sale.
4. Basta diluire la ricotta acida secondo te con lo zucchero, ma letteralmente con un paio di pizzichi per eliminare l'acido.
5. Mescola tutto bene e puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

Questa ricetta per gnocchi con ricotta ed erbe aromatiche può essere leggermente modificata aggiungendo cipolle verdi al posto dell'aneto. Per fare questo, basta tritare finemente la cipolla (prendere un grosso mazzo) e schiacciarla accuratamente, quindi unirla al resto degli ingredienti.

Salato

Per diversificare la ricetta dei normali gnocchi di ricotta e aggiungere una nota piccante, la ricetta degli gnocchi con ricotta salata fa al caso vostro.

Avrai bisogno:

• uova di gallina - 2 pezzi;
• ricotta - 500 g;
• sale da cucina - circa 1 cucchiaino, ma devi assaggiarlo secondo i tuoi gusti.

Preparazione

1. Strofinare la ricotta finché non diventa piccoli grani.
2. Rompete due uova, aggiungendo sale come meglio credete.
3. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere una consistenza omogenea e potete subito iniziare a modellare.

Con ricotta e patate

La ricetta degli gnocchi con ricotta e patate non è così comune tra le casalinghe moderne, anche se è nota alle nostre nonne fin dall'antichità.

Avrai bisogno:

• ricotta grassa - 500 g;
• patate - 500 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione

1. Lessate le patate, sbucciate (potete tagliarle a pezzi in modo che cuociano più velocemente). Non c'è bisogno di salarlo!
2. Schiacciare le patate, quindi aggiungere gradualmente la ricotta grattugiata, assaggiando costantemente per non “acidificare eccessivamente”.
3. Quando avrai raggiunto l'equilibrio tra questi due ingredienti, rompi le uova e aggiungi il sale. Pepe nero ed erbe aromatiche aggiungeranno un gusto interessante.

Se non sei riuscito a comprare la ricotta intera fatta in casa, puoi usare quella acquistata in negozio, ma poi aggiungere panna acida o burro ammorbidito in una pasta, in modo che il ripieno non sia asciutto. Qui, fai affidamento esclusivamente sulle tue preferenze.

Come cucinarlo correttamente

Non basta solo conoscere la ricetta per cucinare gli gnocchi con la ricotta, ci sono anche alcuni segreti di cucina, perché è proprio questo che determina metà del successo di questo straordinario piatto nella tradizione culinaria ucraina. E, naturalmente, servire i canederli in tavola gioca un ruolo non da poco.

• Come cucinare?
• Lessate sempre gli gnocchi in un recipiente capiente con abbondante acqua ben salata. In questo modo i prodotti si scalderanno rapidamente senza avere il tempo di raffreddare l'acqua e non si attaccheranno tra loro. Inoltre, aggiungere una piccola quantità di olio di girasole o di oliva al brodo ti aiuterà.
• Quanti minuti? Dal momento dell'ebollizione fino alla completa prontezza, gli gnocchi non richiedono più di 5-6 minuti (a seconda delle dimensioni dei prodotti). Con cosa mangi gli gnocchi con la ricotta?

La versione dolce si abbinerà perfettamente con panna acida, marmellata di frutti di bosco o persino sciroppo di caramello. Gnocchi non zuccherati, servire con la stessa panna acida o salsa piccante con l'aggiunta di cetriolo sottaceto, erbe aromatiche e aglio.

Ricetta al vapore

La vaporiera è probabilmente uno degli elettrodomestici più sottovalutati nelle nostre cucine. Si ritiene che i piatti cucinati al suo interno abbiano un sapore insipido e pallido. Sfatiamo questo mito ridicolo. Prova ad aggiungere una ricetta per gnocchi al vapore con ricotta al tuo menu.

• Per il test avrai bisogno di:
• farina di frumento - 600 g;
• kefir - 450 ml;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino;

aceto o succo di limone - per estinguere.

• ricotta - 500 g;
• kefir - 450 ml;
• Per il ripieno vi serviranno:

zucchero semolato - a piacere.

1. Cucinare passo dopo passo
2. Fate un buco in cima al cumulo di farina setacciata.
3. Versare il kefir mescolato con l'uovo nel buco. Disseta la soda con aceto o succo di limone e versala anche nella farina.
4. Lavorare leggermente l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per ⅔ ora.
5. La ricotta, schiacciata in un tritacarne con una griglia fine o passata al setaccio, unire con un uovo e aggiungere lo zucchero.

Preparare uno strato più sottile di pasta (per la cottura a vapore, stenderlo il più sottile possibile), tagliarlo in cerchi o quadrati e creare gnocchi della forma desiderata.

Puoi cucinarli a bagnomaria, pentola a pressione o multicooker (su un supporto speciale fornito con il kit).

Il vantaggio di questo metodo di cottura è che puoi mettere prodotti con ripieni diversi su diversi livelli della vaporiera, in modo da non mescolarli e accontentare ogni mangiatore.

Per sorprendere i vostri cari potete utilizzare sia la ricetta tradizionale degli gnocchi con la ricotta che le sue varianti. La cosa principale è mantenere un equilibrio tra gli ingredienti e tenere conto di tutti i desideri della tua famiglia. Ricetta

Gnocchi salati con ricotta:

Preparare l'impasto. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare bene.

Fai un buco al centro del composto di farina e versaci dentro il latte (acqua), l'olio vegetale e l'uovo.

L'impasto per gli gnocchi dovrebbe essere denso e irregolare. Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete 1-2 cucchiai. acqua o latte e se dovesse risultare troppo morbido aggiungere altra farina.

Trasferitevi su un piano di lavoro e lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Mentre impastate, cospargete il tavolo con una piccola quantità di farina.

Rimettere l'impasto ottenuto nella ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti.

Preparare il ripieno: unire in una ciotola la ricotta, l'uovo, il sale e l'aneto tritato.

Usando uno schiacciapatate, schiacciare la ricotta in una massa omogenea.

Dividete l’impasto riposato in 2 parti, così sarà più facile lavorarlo. Arrotolare ciascuna parte in uno strato sottile di circa 1-2 mm di spessore.

Usa uno speciale tagliapasta o un normale bicchiere per ritagliare dei cerchi dall'impasto. Raccogliete i ritagli di pasta e stendeteli nuovamente.

Metti un cucchiaio di ripieno di cagliata su ogni cerchio di pasta.

E fissa i bordi. Se durante la lavorazione l'impasto si è asciugato un po' e non vuole aderire, spennellate i bordi con acqua.

Quando tutti gli gnocchi saranno pronti, portate a bollore 3 litri di acqua. Salare bene l'acqua e lessare gli gnocchi in piccole porzioni. Se stendete l'impasto sottilmente, gli gnocchi cuoceranno rapidamente. Una volta che salgono a galla, cuocerli per circa 2-3 minuti.

Rimuovere gli gnocchi finiti con una schiumarola e posizionarli su un piatto. Per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro, conditeli con un po' di burro o di strutto fritto.

Servire il piatto finito con panna acida.

Gli gnocchi salati con ricotta sono pronti!

Mescolare l'acqua con l'uovo e il sale, quindi aggiungere la farina setacciata in alcune parti e impastare fino ad ottenere un impasto denso. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Durante questo tempo l’impasto “riposerà” e diventerà più elastico, morbido e facile da lavorare.

Per preparare il ripieno, unire la ricotta, il sale, l'aneto tritato finemente e l'uovo crudo, mescolare bene. Il ripieno per gli gnocchi è pronto.

Su un tavolo spolverato di farina, stendere l'impasto in uno strato di 1-2 mm di spessore.

Utilizzando un bicchiere, ritagliare dei cerchi dall'impasto.

Mettete 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio.

È bene allacciare i bordi di ogni cerchio, formando degli gnocchi. Utilizzare tutto l'impasto e il ripieno in questo modo.

Mettete gli gnocchi in una pentola con acqua bollente salata e mescolate delicatamente affinché non si attacchino al fondo. Quando gli gnocchi salgono in superficie, fateli bollire per altri 1-2 minuti. Togliere gli gnocchi finiti dall'acqua con una schiumarola, metterli in una ciotola e aggiungere il burro a piacere.

Gli gnocchi molto gustosi con ricotta salata sono pronti, serviteli caldi con panna acida.