Il rafano è un ortaggio a radice insolitamente sano. Ma nella mente di molte persone, pulirlo dallo sporco e dalla buccia è un processo ad alta intensità di manodopera che richiede molto tempo e impegno. Inoltre, spesso si verificano sensazioni spiacevoli al naso e bruciore agli occhi, a seguito delle quali la persona starnutisce e piange. In effetti, sbucciare il rafano non è così difficile e spaventoso come sembra.

Quando sbucciare il rafano

Per preparare tutti i tipi di piatti, le radici di questa pianta vengono spesso grattugiate o frantumate utilizzando un tritacarne, un frullatore, un robot da cucina o uno spremiagrumi.

C'è un'opinione secondo cui il rafano dovrebbe sempre essere sbucciato fino alla polpa bianca, cioè lo strato superiore dovrebbe essere completamente tagliato. Questo non è consigliabile: la buccia contiene una grande quantità di sostanze utili, quindi è abbastanza razionale lasciarne una parte.

Gli ortaggi a radice vengono sempre lavati e puliti, ma lo fanno in modi diversi.

Non è necessario sbucciare completamente il rafano

Cosa ti serve per la pulizia: strumenti e condizioni

Per lavoro avrai bisogno di:

• un coltello affilato grande e piccolo (per rimuovere aree ispessite e particolarmente contaminate, nonché le cime, tagliare a pezzi il raccolto di radici, separare le radici fuse l'una dall'altra);
• pelapatate (ce ne sono orizzontali e verticali, aiutano a sbucciare facilmente ed economicamente anche le radici sottili);
• una spazzola per verdure o un vecchio spazzolino da denti (per eliminare rapidamente lo sporco incrostato e lavare accuratamente le radici);
• nuova spugna da cucina;
• spugna metallica per la pulizia delle pentole (per pulire rapidamente il rafano dallo sporco e rimuovere lo strato superiore di buccia);
• tagliere;
• grande ciotola profonda.

Invece di un pennello, puoi usare un guanto speciale per pulire le patate giovani, apparso sul mercato relativamente di recente. Aiuterà a rimuovere le impurità dal rafano. Un lato del guanto è piuttosto resistente. Tutto quello che devi fare è strofinare la radice con il palmo della mano durante il lavaggio.

Un pelapatate ti aiuterà a rimuovere facilmente la buccia, anche dalle radici sottili.

È meglio eseguire la procedura all'aperto e preferibilmente in caso di vento. È più facile sbucciare il rafano all'aria aperta, poiché le sostanze che bruciano evaporano più velocemente. L'ideale è farlo direttamente alla dacia dopo aver scavato le radici. Se ciò non è possibile e devi sbucciare gli ortaggi a radice nella cucina di un appartamento in città, assicurati di aprire la finestra.

Imposta la ventola in modo che soffi nella direzione lontana da te: il flusso d'aria porterà via la maggior parte degli oli essenziali che causano disagio durante la pulizia del rafano.

Galleria fotografica: strumenti per pulire il rafano

Alla dacia è conveniente lavare il rafano in una grande bacinella, pulendo lo sporco difficile con una spazzola

Rimuovere la buccia con un coltello a casa

Armatevi di pennello, coltello e iniziate a sbucciare il rafano:

Il rafano viene sbucciato allo stesso modo delle carote. Per comodità, la sua estremità inferiore poggia sul fondo del lavandino. Devi tenere la radice in modo che il palmo della mano sia sotto di essa. La pulizia si effettua dall'alto con movimenti raschianti per proteggersi il più possibile dai tagli.

La parte superiore può essere tagliata immediatamente dopo aver sbucciato una radice o dopo aver rimosso la pelle da tutte. Usa un coltello grande e un tagliere per questo.

Come togliere la buccia da una radice con un pelapatate

Questo metodo è più semplice e veloce, soprattutto se l'utensile è dotato di doppia lama e permette di rimuovere la buccia in due direzioni. Un pelapatate presenta numerosi vantaggi rispetto a un coltello normale:

• rimuove un sottile strato di buccia, il che è importante, poiché la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti si trovano nella pelle;
• molto più conveniente e sicuro;
• durante l'utilizzo la buccia non si sfalda in tutte le direzioni, come accade nel caso dei movimenti di raschiatura con un coltello.

Per il lavaggio potete utilizzare una spugna da cucina al posto della spazzola. Le tue azioni:

1. Metti il ​​rafano nel lavandino e chiudi il rubinetto.

   Prima della pulizia, le radici devono essere lavate bene.

2. Lavatelo, strofinatelo con il lato duro della spugna. Puoi anche spazzolare le zone particolarmente sporche con uno spazzolino da denti.
3. Taglia eventuali punti spessi o nodi.
4. Prendi la radice con la mano sinistra in modo che sia tra il pollice e l'indice.
5. Rimuovi la pelle con un pelapatate: fai prima scorrere la lama lungo la radice dall'alto verso la punta, quindi rimuovi la pelle tagliata con le dita libere della mano destra.
6. Continua a sbucciare, ruotando la radice in senso orario (o in senso antiorario se sbuccia con la mano sinistra).
   

   Usa un pelapatate verticale per tagliare la buccia sottilmente.

7. Taglia la parte superiore.

L'unico svantaggio di questo metodo è che bisogna togliere ogni volta la pelle con le dita della mano in cui si tiene il pelapatate.

Come pulire il rafano con la lana d'acciaio

Con il suo aiuto puoi rimuovere la maggior parte dello sporco e rimuovere la pelle.

Il vantaggio di questo metodo è che sia il lavaggio che la pulizia vengono eseguiti in un'unica fase. Ma se c'è molto terreno bloccato sugli ortaggi a radice, dovresti prima immergerli in acqua e poi lavarli con le mani per rimuovere grandi pezzi di sporco. Usando la lana d'acciaio non rischi di tagliarti mentre pulisci.

Il modo più veloce per sbucciare il rafano

Avrai bisogno di un coltello normale e di un tagliere. Lavare prima le radici.

Lo svantaggio di questo metodo è che la buccia viene tagliata piuttosto grossolanamente. Il risultato è uno spreco eccessivo. Inoltre, una grande quantità di nutrienti viene persa insieme allo strato sottocutaneo.

Video: come sbucciare velocemente il rafano

Il modo più semplice per lavare e pulire le radici

Puoi pulire in modo rapido, efficiente e molto semplice anche le piccole radici di rafano utilizzando un mini autolavaggio. L'acqua del tubo viene sottoposta ad una pressione molto elevata, in modo che lo sporco venga lavato via insieme alla buccia.

Metti le radici in un sacchetto a rete per evitare che volino durante la pulizia.

Procedura operativa:

Il metodo presenta un solo inconveniente significativo: non tutti hanno un dispositivo così miracoloso.

Video: come pulire velocemente il rafano utilizzando una mini-rondella Karcher

Come lavarsi le mani dopo il rafano

Se sbucci il rafano senza guanti, le tue mani diventeranno scure. Il succo penetra particolarmente in profondità nelle fessure e nelle pellicine. Non sarai in grado di lavare la pelle con sapone e acqua tiepida. Limone, aceto, una soluzione al 3% di perossido di idrogeno o un agente sbiancante, come Domestos, aiuteranno a riportarlo al suo aspetto precedente. Quest'ultimo è dannoso per la pelle e in seguito le tue mani avranno un odore sgradevole. È meglio strofinarlo con una fetta di limone. Il suo acido sbianca bene la pelle e le unghie. Se non c'è il limone, usa il normale aceto da tavola. Basta versare un po' di prodotto su una spugna e strofinare le mani fino a quando lo sporco ostinato non sarà completamente lavato via.

Le casalinghe che utilizzano la radice di rafano nelle loro cucine per preparare vari piatti conoscono in prima persona le proprietà speciali della radice che causano le lacrime. Macinare il rizoma di una pianta e non piangere è un bel compito.

Perché piangiamo quando grattugiamo il rafano?

Il rafano grattugiato può far piangere anche la persona più coraggiosa e tenace. Lo spirito è tale che “ti fa esplodere il cervello”. Grattugiare il rafano, soprattutto quando ce n'è in abbondanza, sarà un compito più serio che tagliare le cipolle.
Il fatto è che gli oli essenziali rilasciati nell’aria quando i rizomi della pianta vengono schiacciati irritano le mucose. Da qui la sensazione di bruciore agli occhi e, soprattutto, al naso. Hai sentito l'espressione “vigoroso”? Quindi, questo è il confronto di maggior successo.
Quando pulisci il rizoma, la concentrazione di oli essenziali rilasciati dalla radice non è così grande da farti piangere. Pertanto, naturalmente, potrai sbucciare il rafano senza lacrime, come qualsiasi altro ortaggio a radice. Ma quando la radice sarà schiacciata, non potrai grattugiare il rafano senza lacrime.

Sulle caratteristiche della pianta del rafano - articolo su Wikipedia.

Come grattugiare il rafano a casa senza lacrime.

Se leggi come grattugiare correttamente il rafano a casa, non apparirà una sola lacrima nei tuoi occhi durante questo processo "infernale".

• Se ne hai l'opportunità, per non piangere, è meglio strofinare il rafano all'aria aperta. La concentrazione di oli essenziali rilasciati dalla pianta speziata all'aperto è minima. Gli oli evaporano più velocemente e non causano irritazione alla mucosa. Ecco perché molte casalinghe preferiscono fare i preparativi per l'inverno (dove secondo la ricetta viene posto il rafano) nei loro cottage estivi.
• In condizioni di appartamento è possibile grattugiare il rafano sia con la finestra aperta che con la cappa accesa a piena potenza. L'effetto, ovviamente, non è lo stesso che all'aria aperta, ma una lacrima avara, vedi, non è un flusso di lacrime.
• La cosa più difficile è macinare la radice di rafano usando una grattugia. Sarà più facile macinare la radice in un tritacarne. Tuttavia, il modo migliore per preparare il rafano su una grattugia o in un tritacarne è una questione di gusti personali. Ma ricorda che l'opzione con un tritacarne non è sempre l'ideale. Perché il necessario stato pastoso della pianta delle spezie può essere raggiunto solo con l'aiuto di una normale grattugia fine. Ti offriamo un metodo di macinazione con un sacchetto di plastica. Prendiamo una grattugia fine, un sacchetto di plastica (per uso alimentare) e, di fatto, la colonna vertebrale stessa. Dopo aver preparato la radice per la macinazione (lavata e sbucciata), mettiamo la radice stessa e la grattugia nel sacchetto. Leghiamo la borsa in alto e molto strettamente. Quindi prendiamo il rizoma con la mano sopra il polietilene e lo strofiniamo all'interno del sacchetto. Tutto.
• È possibile grattugiare il rafano senza sacchetto e non piangere? Puoi, ma dovrai indossare gli occhialini da nuoto. E se qualcuno nella tua famiglia inizia a ridere del tuo aspetto, dagli la radice della pianta con una grattugia.
• Puoi ottenere lo stesso risultato di una grattugia utilizzando un frullatore o un robot da cucina. L'obiettivo principale qui è quando si apre la ciotola di rizomi schiacciati. L'odore può farti impazzire.
• torcere in un tritacarne è un processo più veloce. Se sei soddisfatto della consistenza del rafano tritato con l'aiuto di un tritacarne, allora, per non piangere, metti prima il rizoma sbucciato nel congelatore. Il congelamento rende la radice molto più morbida e meno calda. E la radice della pianta non perde le sue proprietà benefiche.

Per macinare il rafano in un tritacarne senza lacrime, le radici devono essere conservate nel congelatore per almeno cinque ore.

• Il modo più efficace, a nostro avviso, per macinare le radici di rafano senza lacrime è utilizzare un tritacarne elettrico e un sacchetto di plastica. Mettiamo un sacchetto sull'uscita del tritacarne che rimuove la massa schiacciata. Avvolgiamo i suoi bordi attorno al tubo, lo leghiamo e lo fissiamo con un elastico per affidabilità. Le particelle schiacciate della radice della pianta finiscono direttamente in un sacchetto di cibo e ti privano della “gioia” di incontrare gli oli essenziali. Dopo aver macinato in un tritacarne, versare il rafano dal sacchetto nel contenitore desiderato oppure lasciarlo nel sacchetto fino al momento dell'uso.

Per evitare che il rafano si scurisca all'aria, mettilo in una ciotola di acqua fredda.

• Il metodo più interessante per strofinare le radici interesserà coloro che arrotolano il rafano in barattoli per l'inverno. Come nel metodo precedente, prendi un sacchetto di plastica. E taglia il fondo in modo da ottenere una manica di cellophane. Fissiamo un bordo della manica sull'ugello del tritacarne, mettiamo l'altro sul collo del barattolo e lo fissiamo anche con un elastico. Accendi il tritacarne e torci le radici. Il rizoma schiacciato va direttamente nel barattolo del tritacarne.

Poiché esistono molti modi per elaborare il rafano senza piangere, non dovresti piangere senza motivo. Dovresti solo piangere dalla felicità!

Il rafano è una pianta utile ampiamente utilizzata in cucina. Le foglie vengono utilizzate nelle conserve e la radice viene utilizzata nella preparazione di tutti i tipi di piatti e salse. Puoi anche acquistare la pasta già pronta in negozio, ma è noto che la pianta, una volta frantumata, perde la maggior parte delle sue proprietà benefiche entro 14-15 ore. Per questo motivo è più razionale preparare da soli la massa e mangiarla il più velocemente possibile. La radice deve essere grattugiata prima della cottura, ma è qui che risiede il problema principale. È possibile farlo a casa senza lacrime?

Perché è così difficile grattugiare la radice di rafano?

È molto più difficile grattugiare il rafano senza lacrime rispetto alle cipolle. Occhi rossi irritati, rivoli salati che mi scendono lungo il viso e persino un vortice nel naso. Tali effetti collaterali spiacevoli possono scoraggiare qualsiasi desiderio di preparare autonomamente piatti a base di questa pianta utile. Il fatto è che contiene oli essenziali che, quando la radice viene schiacciata, entrano rapidamente nell'aria, rendendola bruciante e irritante per le mucose. Ecco perché è così difficile grattugiarlo a mano, soprattutto in grandi quantità. Inoltre, le radici devono essere lavate dallo sporco e pulite.

Sbucciare il rafano è molto più semplice che grattugiarlo, se non altro perché vengono rilasciate meno sostanze brucianti. Per facilitare la pulizia si consiglia di preammollare le radici in acqua fredda per 5-6 ore. È preferibile lavare sotto l'acqua corrente utilizzando una spazzola o una spugna da cucina. Rimuovere la buccia utilizzando un coltello affilato, un pelapatate o una lana d'acciaio.

Trasformare la radice di rafano in trucioli fini non è un compito facile.

Per saperne di più sui metodi per pulire il rafano, segui il collegamento:

Utensili abrasivi e condizioni di lavoro ottimali

Per evitare che questo processo si trasformi in una vera prova di resistenza, consigliamo di farlo all'aria aperta. Per strada l'odore degli oli essenziali evapora più velocemente, quindi c'è meno disagio. Se decidi di distruggere a casa, apri almeno una finestra o accendi la cappa a piena potenza.

Per la molatura sono adatti i seguenti utensili e apparecchi:

• coltello affilato;
• grattugia fine;
• tritacarne;
• miscelatore;
• robot da cucina;
• spremiagrumi.

Grattugiare il rafano è la cosa più difficile da fare. Qui il rischio di lesioni e di disagio aumenta in misura maggiore. È meglio utilizzare una grattugia se è necessario grattugiare una piccola radice o quando non si hanno altri utensili.

Bisogna grattugiarlo sulla grattugia più fine, quella su cui solitamente si grattugiano le cipolle. Allora sarà allo stato polposo e adatto alla preparazione di salse pastose calde.

Puoi affrontare il processo con umorismo e indossare occhialini da nuoto, che proteggeranno i tuoi occhi dal bruciore

È molto più semplice torcere la radice in un tritacarne, ma non sarà possibile ottenere una consistenza simile al porridge. Gli ortaggi a radice pre-sbucciati vengono tagliati in piccole porzioni. L'opzione ideale è un frullatore o un robot da cucina. La macchina farà tutto per te in modo efficiente e, soprattutto, rapidamente e senza strappi.

Metodi di macinazione a casa, i loro pro e contro

I cuochi creativi fanno tutto il possibile per ridurre al minimo il disagio quando si macina questa radice affilata e bruciante. Indossano una maschera da sub, occhialini e persino una maschera antigas. L'intero processo di macinazione del rafano si trasforma in uno spettacolo comico per la gioia dei presenti in casa. Ma ci sono modi meno divertenti per trasformare la radice pungente in poltiglia senza lacrime o singhiozzi. Diamo un'occhiata a ciascuno di essi.

Grattugiare con un sacchetto per alimenti

Questo è probabilmente uno dei metodi più antichi. Le casalinghe moderne praticamente non lo usano più a causa della sua natura ad alta intensità di manodopera e di tempo rispetto ad altri metodi. Se in cucina non disponi di altri strumenti adatti oltre a una grattugia, allora avrai bisogno anche di un normale sacchetto per conservare gli alimenti. Naturalmente, dovrebbe essere trasparente, pulito e abbastanza spazioso.

Istruzioni passo passo:

Non utilizzare sacchetti non destinati alla conservazione degli alimenti. L'opzione ideale è una spaziosa busta di cellophane trasparente, in cui solitamente vengono riposte verdure o pane.

Lo svantaggio di questo metodo è che è piuttosto difficile grattugiare una grande quantità di rafano. Inoltre, farlo in un pacchetto non è molto conveniente. Il vantaggio è che le sostanze che irritano le mucose rimangono nella sacca e il processo di macinazione avviene praticamente senza strappi.

È meglio usare una grattugia solo se è necessario grattugiare un pezzetto di rafano

Congelare e macinare in un tritacarne

È molto più semplice macinare il rafano in un tritacarne. Per evitare che ti mangi gli occhi durante la macinazione, deve prima essere congelato. Una volta congelato non perde le sue proprietà benefiche, diventa morbido e meno piccante.

Prima di mettere le radici sbucciate nel congelatore, è consigliabile tagliarle subito a pezzetti. Quindi vengono tolti, scongelati e iniziano a tagliare. Come fare:

1. Lavare e pulire il rafano.
2. Tagliare a pezzi lunghi 3–4 cm.
3. Mettere in un sacchetto di plastica e riporre nel congelatore per 4-5 ore

   Le radici sbucciate vengono poste in un sacchetto e inviate al congelatore.

   .
4. Togliere dal congelatore e scongelare.
5. Posizionare un contenitore sufficientemente profondo sotto l'uscita del tritacarne.
6. Passare il rafano al tritacarne.
7. Quando tutti i pezzi saranno macinati, iniziate a preparare il piatto.

   L'uso di un tritacarne non ridurrà la radice in polpa.

Il grande vantaggio di questo metodo è che dopo lo scongelamento la radice diventa più morbida e molto più facile da torcere. Questo è doppiamente utile se hai un vecchio tritacarne sovietico e devi lavorare con le mani. Lo svantaggio di questo metodo è che torcere a mano una grande quantità di rafano non è così facile come sembra. Inoltre, devi prima congelare la radice, quindi scongelarla, ecc.

Torcere in un tritacarne + sacchetto

Se sei il felice proprietario di un moderno tritacarne elettrico, macinare il rafano non sarà affatto difficile. Oltre al dispositivo miracoloso avrai bisogno anche di una spaziosa borsa per il cibo. È lui che ti salverà dall'aroma pungente e dalle lacrime. Il sacchetto viene posizionato sopra l'apertura del tritacarne, da cui fuoriesce la massa macinata. Le estremità sono legate strettamente o fissate con un elastico.

Poiché il rafano sbucciato tende a scurirsi se esposto all'aria, consigliamo di metterlo in una ciotola profonda e di versarvi sopra dell'acqua fredda.

Per evitare che la radice sbucciata si scurisca, viene versata con acqua fredda.

Istruzioni passo passo:

1. Tagliare a pezzi il rafano prelavato e sbucciato.

   Per rendere la radice più facile da macinare in un tritacarne, è necessario tagliarla a pezzetti

2. Posizionare il sacchetto sopra l'uscita e legare le estremità.

   La borsa deve essere legata saldamente in modo che non scivoli via durante la rotazione.

3. Accendi il tritacarne e gira il rafano.

   Poiché le particelle macinate cadono immediatamente nel sacchetto, non si avverte alcuna sensazione spiacevole

4. Slegare la borsa e rimuoverla dal dispositivo.
5. Versare la radice tritata in un contenitore adatto.

   È meglio non conservare il rafano tritato per più di 15 ore: inizia a perdere le sue proprietà benefiche

Come puoi vedere, con l'aiuto di un moderno tritacarne elettrico e un piccolo trucco, puoi davvero macinare il rafano facilmente e, soprattutto, senza lacrime. Allo stesso modo, puoi utilizzare un normale tritacarne manuale.

Per rendere questo metodo ancora più semplice, inserite la ciotola direttamente nel sacchetto. I pezzi frantumati cadranno direttamente nel contenitore.

Con questo trucco la radice di rafano tritata cade immediatamente nella ciotola

Un altro modo di girare

Esiste un know-how molto interessante sulla macinazione del rafano. Avrai bisogno di un moderno tritacarne elettrico, un sacchetto di plastica stretto senza manici, un barattolo di vetro da mezzo litro e due elastici. Non è necessario congelare la radice, basta tagliarla a pezzetti. Eseguire le seguenti operazioni:

1. Taglia l'estremità sigillata del sacchetto per creare una "manica".
2. Posiziona un'estremità della “manica” sul collo del barattolo e fissala con un elastico.
3. Avvicinare il barattolo all'uscita del tritacarne.
4. Posizionare l'estremità libera della “manica” sopra il foro di uscita e fissarla anche con un elastico.
5. Accendi l'elettrodomestico e attorciglia il rafano.

Usando questo semplice metodo, la radice tritata va direttamente nel barattolo. Non soffri e non piangi affatto, ma versi semplicemente la radice tritata nel tritacarne e goditi il ​​processo. Questo metodo è utile se devi torcere una grande quantità di rafano e non richiede praticamente alcuno sforzo da parte tua.

Video: come macinare rapidamente il rafano in un tritacarne senza lacrime

Macinatura facile in un frullatore

Avrai bisogno di un frullatore con una ciotola in vetro o plastica. Presta attenzione alla sua potenza: è improbabile che i dispositivi con una potenza inferiore a 700 W siano in grado di far fronte a questo compito.

Importante: non riempire la ciotola fino in cima, riempiendola strettamente con pezzi di rafano. Il dispositivo non taglierà completamente le radici e potrebbe addirittura rompersi. È anche inutile gettare qualche pezzo e accendere il frullatore: non li macinerà.

Quindi, hai un buon frullatore stand-up e alcune radici di rafano che necessitano di lavorazione. In questo caso, è importante tagliare completamente la pelle dura durante la pulizia: sarà più facile tritarla e otterrai una consistenza uniforme. Avrai anche bisogno di un tagliere e di un coltello, poiché le radici sbucciate devono essere tagliate in cerchi. Se la radice è grande è meglio tagliarla longitudinalmente in due parti e poi tagliarla a pezzetti.

Utilizzando un potente frullatore, puoi tritare rapidamente il rafano senza versare nemmeno una lacrima.

Poiché la radice stessa del rafano è secca e dura, è abbastanza difficile tagliarla. Per facilitare il suo lavoro, consigliamo di aggiungere un po' d'acqua.

Istruzioni:

Non è necessario versare l'acqua subito. Guarda la situazione e come se la cava l'elicottero. Se il motore gira facilmente non aggiungere acqua.

Per macinare il rafano più velocemente e meglio, aggiungi un po' d'acqua nella ciotola.

Un enorme vantaggio di questo metodo è che anche le radici piccole sono adatte alla lavorazione. Non ci sono praticamente svantaggi. Ma se decidi di aggiungere acqua, tieni presente che la massa frantumata sarà un po 'liquida e non è adatta a tutti i piatti.

Puoi anche utilizzare un normale frullatore ad immersione, in cui il tritatutto è collegato a un manico con motore.

Macinare in un robot da cucina o in uno spremiagrumi: come farlo correttamente

Probabilmente il modo più semplice e veloce. Un robot da cucina farà fronte facilmente a questo compito. Il grande vantaggio è che non è necessario tagliare prima la radice in piccoli pezzetti. Ciò farà risparmiare tempo significativo.

Quindi, avrai bisogno di un ugello con piccoli fori. Istruzioni:

Come puoi vedere, tutto è molto semplice, veloce e senza lacrime.

Se non hai un robot da cucina, ma hai un potente spremiagrumi per frutta e verdura dura, sentiti libero di usarlo. Le radici possono essere tagliate a pezzi o lasciate così come sono. Come nel caso di frutta e verdura, riceverai succo e torta separatamente. Una volta tritato tutto il rafano, basta mescolare il tutto in una ciotola fino ad ottenere una consistenza uniforme. Il grande vantaggio di questo metodo è che il rafano viene macinato molto finemente, letteralmente fino a ridurlo in poltiglia. Nessuna carenza riscontrata.

Preparazione del condimento secco in polvere: ricetta

Il rafano viene preparato anche in forma secca. Molto spesso, le radici essiccate vengono macinate in polvere e utilizzate per preparare salse piccanti. Asciugare in forno tradizionale a una temperatura di 50–60 °C o in uno speciale essiccatore elettrico per frutta e verdura. Macinare la farina utilizzando un macinacaffè manuale o elettrico o un frullatore. Potete anche pestarlo in un mortaio.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare e pulire le radici.
2. Tagliare a fettine sottili.

   Le radici tritate finemente sono adatte per l'essiccazione.

3. Disporre su una teglia in un unico strato.
4. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 50°C.
5. Lasciare la porta del forno leggermente aperta in modo che l'umidità possa evaporare liberamente.

   Per aiutare l'umidità a fuoriuscire più velocemente, potete posizionare un bastoncino di legno tra la porta e il forno stesso.

6. Dopo 3 ore aumentare la temperatura a 60°C.
7. Dopo 2 ore togliete la teglia e spegnete il forno.
8. Se vedete che i pezzi non sono abbastanza asciutti, prolungate l'asciugatura per un'altra ora.
9. Lascia raffreddare il rafano.

   La farina di rafano essiccata può essere conservata per 2 anni

Puoi prima schiacciare il rafano in un mortaio e poi macinarlo in un frullatore o in un macinacaffè. Questo condimento viene conservato in barattoli di vetro ben chiusi per tutto l'inverno e utilizzato secondo necessità. Prima di iniziare la cottura, la polvere viene diluita in acqua fino alla consistenza desiderata.

Per ottenere una farina fine e senza pezzi, consigliamo di setacciare la polvere risultante attraverso un setaccio. Se ci sono molti pezzi duri, macinateli nuovamente o pestateli in un mortaio.

Puoi anche essiccare la radice, grattugiata su una grattugia grossa o in un robot da cucina utilizzando un accessorio con fori più grandi. Quindi il processo di essiccazione sarà ridotto almeno della metà.

Video: come preparare la polvere di rafano

Come lavarsi le mani dopo aver lavorato con il rafano

Probabilmente non è necessario dire che quando si lavora con il rafano è necessario indossare i guanti. Poiché la maggior parte delle casalinghe non lo fa, dopo aver pulito, sfregato e altre manipolazioni, le loro mani sono solitamente sporche. Il fatto è che il succo di rafano tende a scurirsi nell'aria, per questo motivo la pelle delle mani e delle unghie si sporca di colore scuro. Il pigmento penetra nelle fessure e nelle pellicine, quindi non potrai lavarti completamente le mani con acqua tiepida e sapone. Succo di limone, aceto da tavola, acqua ossigenata e ammoniaca aiuteranno a ripristinare la pulizia. Ecco alcuni modi efficaci:

1. Limone. Per rimuovere piccole macchie, strofinare le mani con una fetta di limone. Per sbiancare le unghie, taglia un limone a metà e immergi le dita in entrambe le metà per qualche minuto. Se hai ferite e pellicine sulle mani, è meglio non usare questo metodo. L'acido irrita le lesioni della pelle e provoca una forte sensazione di bruciore.
2. Aceto. Applicare un po' di aceto da tavola su una spugna pulita e strofinare le mani. Non utilizzare questo metodo se la pelle è danneggiata.
3. Perossido di idrogeno. Applicare il prodotto su un dischetto di cotone e strofinare le mani finché non saranno di nuovo pulite e belle.
4. Bagno per le mani. Fai un bagno caldo per le mani con 2 cucchiai. acqua, 1 cucchiaino. ammoniaca, 2 cucchiaini. perossido di idrogeno e 3 cucchiai. cucchiai di detersivo per piatti. Immergere le mani nella soluzione per 10 minuti e poi strofinare con una spazzola. Se non sopporti l'odore dell'ammoniaca, usa solo il perossido.

Mi chiamo Olya, ho 29 anni. Mi piace scrivere articoli e creare descrizioni artistiche di prodotti per siti web. Gli argomenti prioritari sono: gioielli, abbigliamento, oggetti per interni, cucina, oltre a consigli utili (vita quotidiana). Per me è molto importante che i miei testi piacciano ai lettori, ai clienti e, ovviamente, a me stesso!

Il rafano è un dono meraviglioso che Madre Natura ci ha fatto. La radice di questa pianta da giardino dal gusto pronunciato e dall'aroma speziato è insolitamente curativa. È un antisettico naturale, ricco di vitamina C e altri elementi molto benefici per il nostro organismo. La radice della pianta è utilizzata in cucina da tempo immemorabile. Daremo anche il nostro contributo alla raccolta generale delle ricette.

Come tritare il rafano senza piangere

Quando le massaie se lo chiedono, intendono proprio il condimento che così bene si sposa con la carne e altri piatti. Anche 30 anni fa era considerato obbligatorio sulla tavola festiva e quotidiana, e i nostri antenati un paio di secoli fa praticamente non potevano farne a meno. Ad esempio, il maiale con rafano era un vero segno distintivo della cucina nazionale russa.

Pertanto, come produrre il rafano in modo che sia moderatamente “vigoroso”, con un gradevole sapore agrodolce, è un compito urgente durante le preparazioni e le conserve autunnali. Dopotutto, il condimento dalla radice può essere conservato a lungo in frigorifero senza perdere le sue elevate qualità nutrizionali e medicinali. Naturalmente, la principale difficoltà che deve affrontare la casalinga è come preparare il rafano, proteggendosi dall'aroma pungente della radice durante la sua lavorazione. Piangiamo quando tagliamo le cipolle. E piangiamo come la principessa Nesmeyana quando maciniamo la radice in un tritacarne. Pertanto, il primo trucco su come preparare il rafano e non piangere è mettere dei sacchetti di plastica sul collo del dispositivo e sulla presa. Ciò, naturalmente, renderà il lavoro più difficile, ma non permetterà che le lacrime inondino il mondo intero. Oppure, come opzione, puoi accendere il ventilatore e aprire la finestra della cucina. Anche il secondo metodo va bene quando il rafano viene grattugiato.

Gli esperti culinari hanno sviluppato molte opzioni per preparare il condimento. Questo è sia classico - con succo di barbabietola, sia originale - con l'aggiunta di vari frutti di bosco e verdure. Ma indipendentemente da cosa sia combinato il rafano, le ricette consigliano vivamente di macinarlo nel modo più efficiente possibile. E questo può essere fatto usando la grattugia più piccola, a mano. Tuttavia, se hai molte radici immagazzinate e in casa c'è uno spremiagrumi elettrico, ti aiuterà. Macinare il rafano (le ricette consigliano di fare lo stesso) attraverso di esso, quindi unire il succo e la torta in una massa totale. Prima della lavorazione, sciacquare accuratamente le radici e raschiare la pelle esterna. A proposito, puoi preparare il rafano fresco tutto l'anno. Le ricette per qualsiasi piatto con esso indicano che le radici della pianta sono perfettamente conservate nel congelatore. E un altro punto importante: il condimento viene sempre diluito solo con acqua bollita refrigerata. Se la ricetta prevede l'uso dell'aceto, al rafano viene aggiunta solo la frutta, mela o uva.

Rafano di barbabietola

Per realizzare questo condimento gustoso e salutare avrete bisogno di: 250 g della radice stessa, mezzo chilo di barbabietole (non foraggio, ma da tavola!), aceto di frutta - 50 g (la quantità è determinata dalla dolcezza delle barbabietole) , acqua - 200 g, sale - a piacere. Come preparare il rafano dai prodotti elencati: la ricetta richiede di grattugiare accuratamente le radici lavate e sbucciate. Lavare le barbabietole crude, tagliare la buccia e tritare la verdura su una grattugia. Mescolare entrambi gli ingredienti. Aggiungere acqua bollita fredda, aceto e sale, mescolare. Se il rafano preparato secondo la ricetta per l'inverno ti sembra troppo forte, puoi aumentare la quantità di barbabietole. Oppure, al contrario, ridurlo per enfatizzare la piccantezza del condimento. Trasferire i preparativi in ​​barattoli, chiudere con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.

Il rafano è piccante

Esiste una ricetta meravigliosa per grattugiare il rafano con altri ingredienti che ne metteranno in risalto il gusto unico. Avrai bisogno di: radici - 300 g, barbabietole - 300 g, aglio - 1 testa (circa 50-60 g), 50 g di aceto di frutta, 200 g di acqua e circa un cucchiaino di sale. Il rafano viene lavato, sbucciato, passato al tritacarne o grattugiato. Lessare le barbabietole finché sono teneri. Sbucciare la pelle e tritare anche quella. Sbucciare e schiacciare l'aglio in una pressa per aglio o in un mortaio. Metti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi acqua e aceto, aggiungi sale e mescola. Trasferire il condimento finito in un barattolo, coprire con un coperchio di plastica e conservare in un luogo fresco.

Bacca di rafano

Il rafano risulta meraviglioso a casa se lo cucini con succo di ribes. Non solo ammorbidisce la durezza e l'asprezza della radice, aggiunge un'acidità piccante al condimento, ma colora anche il prodotto finito in un colore rosso vivo. Ecco perché il ribes rosso fa bene al rafano. Puoi farlo in questo modo: prendi 500 g di radice, sbucciala e tritala. Ad esso viene aggiunto mezzo litro di succo di ribes. Puoi spremerlo tu stesso dalle bacche o acquistare un pacchetto di quelli già pronti. Il succo stesso è piuttosto acido. Pertanto, è necessario aggiungere zucchero allo spuntino - da 100 ge oltre a piacere. Anche se lo zucchero è facoltativo. Come avrai notato, questa ricetta non richiede acqua o aceto. Trasferire il condimento finito in barattoli, coprire con coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco.

Rafano con frutta

La radice di rafano può essere preparata in un altro modo originale: con le prugne. O con ciliegie, mele cotogne, cioè con un additivo di frutta e bacche. La tecnologia è più o meno la stessa in tutti i casi. Per ogni 250 g di radice vi serviranno 250 g di frutti o bacche, circa 100 o più grammi di zucchero, 100 g di acqua. Preparare il rafano come al solito. Lavare le prugne, eliminare i semi, strofinare la polpa al setaccio o tritarla con un frullatore. Se prepari il rafano con la mela cotogna, taglialo a pezzi e grattugialo. Mescolare il composto di frutta con rafano grattugiato, versare l'acqua, aggiungere lo zucchero. Se lo si desidera, aggiungere un po' di sale. Mettete in un contenitore di vetro, coprite con un coperchio e conservate in frigorifero.

Rafano

Il condimento al rafano è buono da solo, senza componenti aggiuntivi. In esso si sente meglio il sapore della radice. Il rafano è preparato come segue. Macina mezzo chilo di radice. Aggiungere 30 g di zucchero. Diluire l'aceto di frutta (50 g) e il sale (5 g) in 200 g di acqua, condire con rafano. Se lo trovate un po' duro e secco aggiungete ancora un po' d'acqua al prodotto, mescolando bene. La consistenza del prodotto deve essere simile a una purea, ma non liquida. Conservare il condimento in un contenitore di vetro. Questo rafano mantiene il suo colore naturale, ma può essere “colorato” cospargendolo con erbe tritate al momento di servire.

Rafano "soleggiato"

Il tuo condimento assumerà un colore arancio dorato elegante, davvero festoso, se includi le carote nella sua composizione. E anche il gusto sarà particolare, gradevole, dolciastro, con un leggero retrogusto acidulo. Prendi quantità uguali - 250 grammi ciascuna - di radici e carote. Lavare, sbucciare, macinare su una grattugia o un tritacarne. Mescolare entrambi i prodotti in una ciotola comune, aggiungere 100 g di acqua e 50 g di aceto. Aggiungi sale a piacere. Questo rafano può essere utilizzato non solo come antipasto, ma anche come preparazione per salse piccanti o primi piatti (borscht).

Antipasto di verdure con rafano

Se non hai fatto scorta di adjika per l'inverno, non importa. Un ottimo piatto verrà in soccorso: rafano con peperone. Lo spuntino risulta essere moderatamente piccante, dal gusto originale e molto gradevole. Cosa ti serve per cucinare: radici - 100 g, peperone rosso - 200 g E anche 50 g di aglio (puoi usare solo una testa), un cucchiaio di zucchero, sale qb e succo di limone (spremi da 1 agrume). . Il processo tecnologico di preparazione è il seguente: macinare due volte il rafano sbucciato attraverso un tritacarne. Fate lo stesso con i peperoni senza semi. Schiacciare l'aglio con un mortaio. Spremete il limone per ricavarne il succo. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare. Conservare in barattoli con coperchio in frigorifero. La bellezza di questo snack è il suo incredibile odore sottile e il gusto originale.

Rafano in salsa di pomodoro

Siamo abituati a usare il rafano come condimento. Tuttavia è chiuso anche per l'inverno con i pomodori. Questa conservazione ha i suoi estimatori tra i buongustai. Sicuramente piacerà anche a te. Consumo del prodotto per 1 lotto: radici - 1 kg, pomodori - 4-4,5 kg, peperoni - 500 g, peperoncino - 1 baccello, 100 g di sale e 5 teste d'aglio. Versare acqua bollente sui pomodori e togliere la buccia. Sbollentare i peperoni, eliminare il gambo e i semi. Sbucciare il rafano e l'aglio. Macinare tutti i componenti attraverso un tritacarne. Salare la massa risultante, versarla nei barattoli, chiudere e conservare in frigorifero. Questo condimento può essere aggiunto anche al borscht e alle salse.

Rafano in salamoia

E infine, una ricetta per il rafano in salamoia. La radice è preparata in questo modo. Lavare 2 kg di radici e lasciarle in acqua fredda per un giorno. Quindi sciacquare nuovamente, sbucciare e tritare. Ora prepara la marinata. Per la quantità indicata di rafano sono necessari mezzo litro d'acqua, 250 g di aceto (9%), 30 g di sale e zucchero (è possibile un po' di più). Per la marinata, sciogliere il sale e lo zucchero in acqua calda, far bollire il composto, versare l'aceto. Condire il rafano con versamento caldo, mescolare bene, trasferire nei barattoli, sterilizzare per 20 minuti e arrotolare.