Cześć przyjaciele!

Wsi uzdrowiciele i uzdrowiciele od wielu stuleci sporządzają różne napary lecznicze na bazie tymianku.

Ta pachnąca roślina ma przyjemny smak i wiele korzystnych właściwości.

Właściwe przygotowanie receptur na jej podstawie pomoże zapobiec chorobie lub szybko wyzdrowieć, jeśli choroba się rozwinie.

Herbatę najłatwiej przygotować z tymianku lub ziela bogorodckiego, które od dawna uważane jest za jedną z najskuteczniejszych roślin leczniczych stosowanych w leczeniu przeziębień.

Z tego artykułu dowiesz się:

Herbata z tymiankiem – korzystne właściwości i przepisy

Tymianek lub Tymianek to rodzaj wieloletniego półkrzewu z rodzaju Tymianek z rodziny Lamiaceae. Tymianek pospolity rośnie dziko w północno-zachodniej części wybrzeża Morza Śródziemnego, w Hiszpanii i na południu Francji. Wikipedia

Botaniczny opis ziela tymianku

Tymianek to roślina półkrzewiasta, której wysokość w komfortowych warunkach uprawy sięga 40 cm.

Cienkie, małe owalne liście są umieszczone na cienkich pniach.

Tymianek wyróżnia się tymi samymi małymi różowofioletowymi kwiatami, które są zebrane w pęczki kwiatostanów.

Owocem są drobne orzechy, które pod koniec dojrzewania pojawiają się na dnie kielicha.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystko wygląda bardzo pięknie, gdy tymianek kwitnie latem.

Trawę zbiera się w Kazachstanie, na Kaukazie, w Zabajkaliach i na Ukrainie.

Skład rośliny leczniczej

Tymianek jest nie mniej znany jako tymianek. Jest to cenna roślina olejku eterycznego, która wyróżnia się bogatym składem chemicznym.

Są to minerały (cynk, potas, miedź, wapń, magnez, fosfor i witaminy z grupy B), gorycz, olejki eteryczne, kwasy, triterpenoidy, terpeny, gumy i pigmenty, które decydują o dobroczynności rośliny dla organizmu człowieka.

Właściwości lecznicze i zastosowanie tymianku

Różne części rośliny wykorzystuje się w kuchni, przemyśle perfumeryjnym i przemyśle spożywczym. Ale właściwości lecznicze tymianku od dawna uważane są za najcenniejsze.

Roślina lecznicza jest szeroko stosowana nie tylko w leczeniu domowym, ale także w medycynie oficjalnej.

Jego aktywne składniki wchodzą w skład niektórych środków farmakologicznych o działaniu przeciwkaszlowym i można je przepisywać na gruźlicę, zapalenie oskrzeli, krztusiec i astmę.

Balsamy przygotowane z naparu tymiankowego pomagają wyeliminować obrzęk i ból.

Ekstrakty roślinne pomagają radzić sobie z zaburzeniami nerwicowymi, chronicznym zmęczeniem, depresją i neurastenią.

Regularne spożywanie napojów na jej bazie działa tonizująco i poprawia nastrój.

Dodanie tymianku do dań mięsnych lub roślin strączkowych eliminuje problemy trawienne i ułatwia trawienie tłustych potraw.

Film o dobroczynnych właściwościach tymianku

Przeciwwskazania i stosowanie u kobiet w ciąży

Jeśli technologia przygotowywania herbat lub naparów zostanie złamana, tymianek może być szkodliwy. Jednak nawet jeśli przestrzegane są wszystkie zasady warzenia ziół, każda osoba musi liczyć się z przeciwwskazaniami do stosowania:

• niewydolność nerek i wątroby;
• wrzód trawienny – występujący w postaci ostrej;
• wiek dzieci - do 3 lat;
• zaburzenia endokrynologiczne;
• Lepiej jest, aby kobiety w ciąży powstrzymały się od jego przyjmowania.

Jeżeli cierpisz na jakąś poważną chorobę, przed zastosowaniem ziołolecznictwa zaleca się konsultację z lekarzem.

Wyeliminuje to potencjalne ryzyko.

Błękitne alpejskie jezioro Sevan i srebrny wodospad Jermuk, spadający z wysokości około 60 metrów, tworzący trzy tarasy w kształcie kopuły, żyzne ziemie doliny Ararat i wydmy pustyni Goravan, góry i głębokie wąwozy sięgające cztery tysiące metrów nad poziomem morza. Wysokogórskie kurorty Jermuk i Arzni słynące z wód mineralnych, popularne ośrodki narciarskie Wanadzor, Dilijan, Hankavan i Tsaghkadzor... To wszystko jest Armenia!
Ci, którzy tu odwiedzili, nigdy nie będą w stanie zapomnieć tego pięknie młodego kraju, który jednocześnie zachował pamięć przez tysiące lat. Lokalni rzemieślnicy od wieków kultywują tradycje dawnego rzemiosła: rzeźbienia w kamieniu, tłoczenia, biżuterii, tkania dywanów i haftu. Armenia słynie także ze swojej kuchni. Diaspory ormiańskie w różnych krajach świata pozostają wierne swoim tradycjom i przedkładają dania narodowe nad wszystkie inne potrawy. Przepisy na oryginalne dania przekazywane są tu z pokolenia na pokolenie. kuchnia ormiańska.

Toner(okrągły kocioł paleniskowy wykonany z gliny ogniotrwałej, specjalny rodzaj pieca) oraz wiele rodzajów glinianych przyborów kuchennych i przyborów kuchennych, które pojawiły się wśród Ormian wiele wieków temu, później zaczęły być używane przez inne ludy Zakaukazia. Podobnie jak za dawnych czasów, toner służy nie tylko do przygotowywania potraw dla całej rodziny, ale także ogrzewa dom. Palenisko to, ogrzewane drewnem, chrustem, suszoną winoroślą lub łajnem, można nazwać urządzeniem uniwersalnym: służy do gotowania, duszenia, smażenia i duszenia potraw, pieczenia produktów mącznych, wędzenia mięsa, drobiu, ryb i suszonych owoców. Pita i inne produkty mączne w domach chłopskich wypiekano wcześniej w dużym tonirze, na którego gorących ścianach gotowano je w ciągu kilku minut, a do innych potraw używano mniejszego paleniska. Potrawy duszone i smażone w glinianych naczyniach ( putuk, kchuch) i miedź ( tapak), otrzymały te same nazwy.

Gotowanie dań ormiańskich według wszystkich zasad to cała sztuka!

Proces przygotowania wielu dań ormiańskich jest złożony i długi. Często stosuje się tu różne techniki obróbki technologicznej: produkty są nadziewane, ubijane, przygotowywane są z nich mieszanki o konsystencji przypominającej puree lub suflet, a następnie łączone. W tej kuchni istnieje wiele dań z mięsa mielonego: dzwonek(zupa z klopsikami), kololak(klopsiki z mięsa mielonego z różnymi nadzieniami - ryżem, jajkiem, dereniem, pikantnymi ziołami - smażone na oleju), kotlety skhtorat, tolma(danie przypominające gołąbki, nadziewane mięsem mielonym i innymi składnikami oraz sosem). W Armenii przyrządza się także naturalne dania mięsne (np. szaszłyk co się tu nazywa Chorowaty) i cały drób.

Ale do takich potraw dodaje się również dodatkowe składniki, które znacząco zmieniają ich smak. Ponadto w kuchni ormiańskiej często stosuje się złożone rodzaje gotowania. W ten sposób wiele potraw z warzyw, mięsa i ryb jest najpierw smażonych, następnie gotowanych, a na koniec duszonych, doprowadzanych do pełnej gotowości na kuchence, w piekarniku lub w tonirze. Oczywiście zajmuje to dużo czasu. Z reguły wieloetapowy proces przygotowania wyrobów cukierniczych jest szczególnie pracochłonny. Przygotowanie niektórych słodkich dań z owoców i orzechów zajmuje tygodnie! W rezultacie aromat i smak potraw często zmienia się tak bardzo, że nie jest łatwo określić, z czego przygotowano daną potrawę. Inna funkcja kuchnia ormiańska– użycie dużej ilości ostrych, niczym góralski sztylet, dodatków pikantnych i soli. To prawda, że ​​górale nadal wolą dodawać mniej soli do swojej żywności niż mieszkańcy nizin, gdzie klimat jest znacznie cieplejszy. Wyjaśnia się to prosto: podczas upałów organizm traci więcej soli, a jej niedobór należy uzupełniać poprzez dietę.

Podstawowe produkty i ulubione dania

Jednym z głównych dań na tym stole zawsze było mięso. Mieszkańcy starożytnego stanu Urartu, który istniał na terytorium Wyżyny Ormiańskiej w VIII-VI wieku p.n.e., zajmowali się polowaniem. e. jedli mięso dzikich zwierząt: jeleni, owiec górskich, kóz bezoarowych. Mięso smażono na ognisku, nawleczone na drewniane patyczki, a później na metalowe pręty – szaszłyki. Powszechny był także inny sposób: zwłoki zwierzęcia umieszczano pomiędzy gorącymi kamieniami i przykrywano z wierzchu gorącymi kamieniami. Później Ormianie zaczęli zajmować się hodowlą bydła i drobiu. Grecki historyk Ksenofont (V-IV w. p.n.e.), który odwiedził Armenię, tak opisał życie tutejszych mieszkańców: „...w domach były kozy, owce, krowy i ptaki z młodymi”. Wiele dań przygotowywano także z ptactwa łownego: przepiórek, kuropatw szarych, dzikich gęsi i kaczek, łabędzi, żurawi i ptaków brodzących. Obecnie ludzie preferują tu dania z wołowiny i jagnięciny (rzadko przygotowują dania z mięsa wieprzowego i bawolego), a także drób - kurczaki, gęsi, indyki, kaczki. Niektóre potrawy, np. arganak z dziczyzny i kurczaka, przygotowywane z kilku rodzajów mięsa jednocześnie. Zupy mięsne (bozbasz, kololik, chasz) Nie tylko w różnych regionach, ale nawet w różnych rodzinach często gotują według przepisów różniących się od „podstawowych” ogólnie przyjętych. Na przykład, bozbash z piersi jagnięcej z warzywami i owocami, do której dodaje się ocet winny, sok z cytryny lub granatu, przygotowywane inaczej w Erewaniu, Eczmiadzynie, Sisian; Letnie i zimowe przepisy na to danie różnią się od siebie. Wiele drugich dań ( tolma, kololak, różne zapiekanki, boraki - pierogi) jest przygotowywany z mięsa mielonego. W Armenii popularne są także dania przyrządzane w całości lub pokrojone na kawałki, smażone na otwartym ogniu ( szaszłyk), zapiekane w glinianym naczyniu z warzywami ( czucz), smażone, następnie duszone z warzywami i owocami ( pasterz), zagotuj, następnie podsmaż i ponownie zagotuj w powstałym bulionie, dodając warzywa i owoce ( Tyal).
Przygotowuje się tu także tyal w puszkach. Takie mięso soli się i smaży na tłuszczu z ogona, a nie jak zwykle na ghee czy maśle. W dawnych czasach tyal można było przechowywać przez całą zimę w hermetycznie zamkniętych słoikach, które zakopywano w ziemi. Przygotuj się do przyszłego użycia i suszone mięso (basturma), wędzona wieprzowina (khozapukht), wędzone kiełbaski(pachnące mięso sujukh z czosnkiem, pieprzem, cynamonem i innymi przyprawami). Zupy przygotowywane są z drobiu: Zupa Tarońska, tarhana z makaronem w rosole z kurczaka i inne. W przypadku dań głównych kurczak jest zwykle gotowany lub duszony, ale nie smażony. Przygotowuje się je najczęściej według następującego schematu: kurczaka pokrojonego na kawałki, gotowanego do ugotowania lub półgotowania, czasem też podsmażonego, polewanego gotowym sosem lub niewielką ilością bulionu z dodatkiem owoców i warzyw, podgrzewane lub duszone. I proszę pamiętać, że ormiańskie dania drobiowe z reguły nie są ostre: są uzupełniane słodko-kwaśnymi przyprawami z owoców i suszonych owoców - jabłek, dereni, suszonych moreli, suszonych śliwek, rodzynek. Ptaka podaje się zwykle z ryżem, młodymi strąkami okry i innymi dodatkami o neutralnym smaku.

Kolejną wizytówką kuchni ormiańskiej jest Dania z ryb. W jeziorze Sevan, które znajduje się na wysokości ponad 1900 m n.p.m., hoduje się gegharkuni, bakhtak, sieję i inne rodzaje ryb. Ale najsmaczniejsze zawsze uważano za delikatne Pstrąg sewanski, który nazywa się iszkhan - „ryba królewska”. Aby zachować konsystencję i smak, pstrąg poddawany jest delikatnej obróbce cieplnej, gotowany w wodzie lub winie gronowym. Płoć i ukleja gotuje się w roztworze ałunu. Rybę też gotuje się, duszi w chlebie pita, smaży na patelni, na rożnie, na węglach, piecze w pergaminie i nadziewa. Często takie dania przygotowywane są z przyprawami z miąższu i soku z kwaśnych owoców (śliwka wiśniowa, granaty, cytryny), z orzechów włoskich z dodatkiem octu winogronowego, ziaren czarnego pieprzu, ziół, cukru i soli, a także z przyprawami (czerwona papryka , cebula, estragon i pietruszka). Tradycyjne danie - ryba czucz– przygotowane w glinianym naczyniu, gdzie układa się warstwami drobno pokrojoną cebulę, pomidory, słodką paprykę, posypując ziarnami pieprzu czarnego i jamajskiego oraz mieloną czerwoną papryką, następnie układa się pokrojoną w duże kawałki rybę, ponownie warstwami warzyw, dodaje przyprawy , zalać białym winem winogronowym i dusić pod przykryciem. Kolejne stare danie - przekrój: pstrąg patroszony bez przecinania brzucha (wnętrzności ostrożnie usuwa się przez otwór powstały po usunięciu skrzeli), nadziewany mieszanką gotowanego ryżu, rodzynek, masła, mielonego imbiru i pieczony w piekarniku. Pstrąga nadziewa się także mieszanką posiekanych śliwek wiśniowych, szalotki (lub zielonej cebuli) i estragonu z sokiem i miazgą z granatów, a następnie gotuje się w białym wytrawnym winie; Część nadzienia podawana jest z rybą w formie sałatki – to oryginalne danie nazywa się „ishkhan w winie”.

Kolejny ulubiony produkt - ser. Zawsze był jednym z głównych w diecie Ormian zajmujących się hodowlą bydła. Już w czasach stanu Urartu miejscowi rzemieślnicy umieli wyrabiać masła i gliniane naczynia, w których przechowywano sery. Podczas wykopalisk w mieście Dan, które istniało w V-VI wieku naszej ery. e. odkryto przybory kuchenne, w których były przechowywane mleko, matsun, masło krowie i różne sery(dzbanek, bukłak, solanka i inne). Do przechowywania serów, maślanki i innych produktów mlecznych używano nie tylko glinianych dzbanków, ale także specjalnych toreb skórzanych i toreb wykonanych z solonych skór zwierzęcych. A teraz w Armenii produkują sery białe, a także bukłaki (motal), plecione (chechil, yusats panyr) i sery pleśniowe (kanach panyr, mklats panyr).
Jeden z najczęstszych fermentowane produkty mleczne – Matsun– przygotowywane z mleka owczego, krowiego, koziego i bawolego. Rozcieńczając go wodą otrzymujemy orzeźwiający napój, który doskonale gasi pragnienie w upalny dzień. Z serwatki matsun lub maślanki otrzymuje się twarożek i maślankę suszoną, które można przechowywać dość długo. Do zup dodaje się Matsun i inne sfermentowane produkty mleczne w kuchni ormiańskiej (ocalony, Sarnapur), używany do przygotowania sosów do dań warzywnych i mięsnych ( tolme, boracam i inni).

Już w okresie neolitu na terytorium Armenii zaczęło się rozwijać rolnictwo. Uprawiano tu pszenicę, orkisz, jęczmień, proso, ryż, a także soczewicę, ciecierzycę, bobik i fasolę. Ze zbóż i roślin strączkowych, które często używano razem, Ormianie przygotowywali różne kaszki, zupy (khrchik, vospi apur). Pekli produkty mączne z różnych rodzajów mąki, głównie pszennej, i różnych przemiałów: dzavara (płatki pszenne z ziarna, które trochę ugotowaliśmy, a następnie wysuszyliśmy i usunęliśmy z nich łuskę), korkota (ziarno do niej zwilżono, łuskę usunięto z niej, a następnie wysuszono), pohindz (mąkę tę otrzymywano z prażonych zbóż). Napoje przypominające galaretkę mączną przygotowywano także z mąki pszennej z maślanką lub sokiem winogronowym. Z tej mąki wypiekany jest także tradycyjny chleb w Armenii - Pita, którego technologia przygotowania nie zmieniła się od kilku tysięcy lat. W zależności od tego, jakim paliwem podgrzewany jest tonir, chleb pita może mieć postać cienkiego, naleśnikowego, długiego (około 1 metra) lub grubego paska. Lawasz wypiekany jest także w formie grubych placków. W podobny sposób – na wewnętrznych ściankach toniru – pieczywo przygotowuje się w Azerbejdżanie, Gruzji, Iranie, Turcji i krajach Azji Środkowej. W Armenii lawasz podaje się do wielu potraw; Istnieje nawet oryginalny sposób przyrządzania w nim ryby. W dawnych czasach chleb pita był przygotowywany do wykorzystania w ciepłej porze roku: suszono go i przechowywano przez kilka miesięcy, składano w stosy i przykrywano tkaniną lub umieszczano w specjalnych workach. Przed podaniem taki chleb pita zwilżono wodą, owinięto ręcznikiem - i znów stał się miękki, jak świeży. I dzisiaj Ormianie korzystają z tej „technologii”. Oczywiście nie sposób wyobrazić sobie stołu ormiańskiego bez warzywa(ziemniaki, kapusta, pomidory, bakłażany, papryka, dynia, rośliny strączkowe) i owoc(jabłka, gruszki, pigwy, derenie, granaty, figi, brzoskwinie, morele, winogrona, śliwki, śliwki wiśniowe, cytryny, pomarańcze). Spożywa się je na surowo, suszone, fermentowane, marynowane; dodawany do zup, dań mięsnych i rybnych. Szczególnie popularne są tutaj dania z bakłażana, dyni i roślin strączkowych (groch, fasola, soczewica), do których dodaje się zboża (pszenicę, ryż). Są to różne kaszki, zapiekanki, dania duszone i nadziewane: ailazan bakłażan z ziemniakami, cebulą, słodką papryką, pomidorami, fasolą, ziołami i przyprawami; gorący i zimny mshoshi z gotowanej czerwonej fasoli z dodatkiem innych składników. W przeciwieństwie do innych republik zakaukaskich w Armenii częściej spożywa się okrę (zwaną także okra, gombo) i portulakę (dandur). Cebulę i czosnek tradycyjnie dodaje się do wielu dań tej kuchni narodowej, głównie w postaci marynowanej.

Generał porucznik I.D. Popko, który odwiedził Armenię w połowie XIX wieku, pozostawił wspomnienia z przyjęcia u jednego z zamożnych mieszkańców Aleksandropola: „... obiad pojawił się na niskim okrągłym stole. Obok każdego urządzenia połóż zieloną cebulę. Dla Rzymian obiad zaczynał się od jajek, dla Ormian od cebuli i odrobiny zielonej trawy. Obficie stosowany w kuchni ormiańskiej i przyprawach: pieprz czarny, bazylia (rezan), kimin (kimon), kolendra (gindz, amem), mięta (dakhts), koper (samit), estragon (estragon), tymianek (urts), kminek, pietruszka. W Cukiernia Często dodaje się kardamon, cynamon, goździki i szafran. Używany w gotowaniu dzikie zioła, których jest ponad 300. Dzięki temu oryginalne i kolorowe dania kuchni ormiańskiej wyróżniają się pikantnym smakiem i pikantnością.

Ulubiony koniak W. Churchilla

Armenia słynie z wina. Uprawa winorośli i winiarstwo rozwinęły się na tych ziemiach już za czasów stanu Urartu. Podczas wykopalisk starożytnych osad w Karmir-blur („Czerwone Wzgórze”), 30 km od Erewania, odkryto duże magazyny wina o powierzchni 300 m2 i 280 m2, w których przechowywano 150 dużych glinianych dzbanków – karas, zawierających około 150 tysięcy litrów wina. Już wtedy uprawiano tu winogrona, których odmiany są nadal popularne: Ararati, Kharji, Mskhali i inne. A teraz około 80% winogron wykorzystuje się do produkcji słynnego ormiańskiego koniaku. Wspaniałe koniaki odmian Ararat, Armenika, Mane, Nairi, Noy, Tsar Tigran i inne, nagradzane na różnych międzynarodowych konkursach, eksportowane są do wielu krajów na całym świecie.
Pięćdziesiąt stopni „Dvin” - najsilniejszy koniak na świecie– Szczególnie lubił Winstona Churchilla. Polityk ten, który opracował własny przepis na długowieczność, zalecał, aby nigdy nie spóźniać się na obiad, palić hawańskie cygara i pić ormiańskiego koniaku. Rzeczywiście, ten napój, wyróżniający się cierpkim, bogatym smakiem z nutami czekolady, wanilii, pomarańczy, miodu, cynamonu czy orzechów i cudownie subtelnym aromatem, jest wart wyboru spośród wielu innych!

W jadalnych dzikich roślinach Armenii

Według różnych źródeł na terenie Armenii rośnie od 282 do 325 gatunków roślin jadalnych. Jadalność wielu roślin jest warunkowa, na przykład arum (Arum orientale) i cis (Taxus baccata) znajdują się na liście. Przykładowo kłącza aronu można stosować po ich wysuszeniu, następnie kilkukrotnym ugotowaniu, każdorazowo odsączając wodę, a nawet potem można je dodawać jedynie jako domieszkę do mąki. A u cisa jadalna jest tylko miękka owocnia, która zawiera substancje śluzowe i ma lekko słodki smak, a wszystkie inne części są trujące. Nie bez powodu te dwie wyżej wymienione rośliny można zaliczyć do trujących roślin Armenii :)) Tym samym wiele roślin z listy uwzględniono warunkowo. Chciałbym przedstawić te rośliny zielne, które są tu najczęściej spotykane w okolicach Hrazdan i Tsaghkadzor i które sam wypróbowałem. Część z nich wykorzystuje się wyłącznie na surowo, wiele do gotowania, a jeszcze inne do marynowania. W nawiasie wskazałem, jaki sposób użycia preferuję. Zdjęcia można kliknąć.

Կոռոտիկ (Korotik) - Arctium lappa, A. - Łopian (obrane młode łodygi na surowo)
Ծնեբեկ (Znebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Szparagi (do gotowania, mogą być surowe)
Կաթնամերուկ (Katnameruk) - Campanula latifolia - Dzwonek szerokolistny (surowy)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - Złoty buthen (surowe obrane łodygi, do gotowania i marynowania)
Շուշան, շուշանբանջար (Shushan) - Chaerophyllum bulwiaste, Ch. caucasicum - Buthen kaukaski, bulwiasty - Trybula (młode łodygi surowe, do gotowania i marynowania, bulwy surowe i gotowane)

Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (do gotowania i marynowania)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (młody, do 5-6 cm wys., kiełki do gotowania)

Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Eryngium (młode, surowe, obrane łodygi)


Սիբեխ (Sibeh) - Falkaria vulgaris - Krajarka (do gotowania i marynowania)
Փիրվազ (Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (do gotowania i marynowania młode łodygi można jeść na surowo)

Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Barszcz - Pasternak krowi (tylko do marynowania, trujący w postaci surowej)
Բոխի (Bohi) - Hippomarathrum chrupiące, H. microcarpum - Koper koński (do marynowania)
Ճպռուկ (Chpruk) - Lathyrus pratensis (surowy)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - Groch bulwiasty, groszek ziemny - (bulwy, surowe i gotowane)

Խնջլոզ (Hndzloz) - Ornithogalum montanum - Ornithogalum Górskie (młode rośliny wraz z cebulami do wrzenia)

Խալիվորուկ (Halivoruk) - Pastinaca - Pasternak (do ugotowania)
Խաժխաժ (Hajhazh) - Papaver orientale - Mak orientalny (nieotwarte pąki, surowy)

Սինդրիկ (Cindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (młode kiełki do kiszenia)

Դանդուռ (Dandur) - Portulaca oleracea - Portulaka (do gotowania)

Սինձ (Sindz) - Salsefia - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (surowy, po wielokrotnym nacieraniu w dłoniach)
Եղինջ (Eginj) - Pokrzywa - Urtica dioica, U. urens (surowa, po roztarciu w dłoniach, do wrzenia)
Գառան դմակ , Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan DMak) - Falkaria fascicularis (część nadziemna i bulwy do gotowania)

Ավելուկ (Aveluk) - Rumex chrupiący - Szczaw kędzierzawy (suszone liście do zupy z soczewicy)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttwash) - Rumex acetosa - Szczaw zwyczajny (surowe, obrane łodygi)
Կարշմ (Karshm) - prawdopodobnie Anthiriscus nemorasa?, lub Laser sp. ? (używany do marynowania, ma gorzki smak)

Ողորմակող (Ogormakot), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (do marynowania wykorzystuje się młode łodygi, smak jest niezwykle gorzki).


Nie dodałam malwy, której nie próbowałam, choć często ją proponowano, babki lancetowatej, której liści używa się do tolmy (próbowałam tylko raz, ale niezbyt mi smakowała) i jakiegoś chobanu, którego boję się spróbować :)
Literatura

Zioła pikantne można klasyfikować według:

• przynależność do regionu wzrostu;
• cechy wegetatywne (kolor, rozłożystość, wysokość pędów, kwitnienie);
• okres wzrostu i owocowania.

Najczęściej można usłyszeć o kombinacjach ziół południowych (gruzińskich lub ormiańskich), czasem wyróżnia się zioła uralskie lub ałtajskie.

Zioła pikantne mogą być nie tylko zielone, niektóre charakteryzują się obecnością bujnej korony, inne zaś silnym rozgałęzieniem i bujnym kwitnieniem. Niektóre rośliny nie używają zieleniny jako aromatycznej przyprawy, ale kwiatów lub pręcików.

Istnieją zioła wieloletnie i roczne. Te pierwsze można wysiewać jednorazowo, gdyż najczęściej są to rośliny samosiewne, a grządki z tymi drugimi trzeba będzie odnawiać każdej wiosny.

Do ziół pikantnych, wbrew powszechnemu przekonaniu, zaliczają się nie tylko rośliny zielne, ale także rośliny krzewiaste. Warto zauważyć, że do gotowania wykorzystuje się nie tylko zieloną, zmieloną część tych roślin, ale także nasiona lub kłącza.

Najpopularniejsze zioła

Tę obszerną część artykułu poświęcimy najpopularniejszym ziołom. Znajdziesz w nim nie tylko opis rośliny i prawidłowe stosowanie poszczególnych przypraw, ale także dowiesz się o cechach i właściwościach leczniczych tych przypraw, a także o środkach ostrożności podczas stosowania tej lub innej rośliny w diecie. Ponadto dla wygody czytelników do każdego opisu dołączymy zdjęcie (zdjęcie) przedstawiające opisywaną roślinę..

Koperek

Takie pikantne zioło jak koper jest najbardziej rozpowszechnione na całym świecie i prawdopodobnie najsłynniejszej pikantnej rośliny zielnej. Jest to wysoka trawa o gęstej, pustej w środku i sztywnej łodydze, pokrytej silnie rozwiniętymi puszystymi liśćmi.

Roślina jednoroczna, co oznacza, że ​​wymaga regularnego dosiewu. Warto zauważyć, że można to zrobić nie tylko wiosną, ale także przed zimą. Jako aromatyczną przyprawę wykorzystuje się całą roślinę, zaczynając od gęstej wydrążonej łodygi, a kończąc na nasionach zebranych w kwiatostany parasolowe. Koper, zarówno świeży, jak i suszony, stosuje się:

• w konserwach;
• do przygotowywania i dekorowania sałatek;
• jako przyprawa do zup, sosów i sosów.

Koper dobrze komponuje się z daniami rybnymi i mięsnymi, a także warzywami. Suszony koperek wchodzi w skład wielu aromatycznych mieszanek i dobrze komponuje się z innymi ziołami.

Istnieje kilka odmian koperku, wśród których są:

• wczesne dojrzewanie, wyróżniające się bujną zielenią (na przykład „Gribovsky”, „odległy”);
• w połowie sezonu, produkujący zbiór zieleni i „parasolek”, wśród których wyróżniają się odmiany takie jak „Kibray” i „Richelieu”;
• późny, charakteryzujący się bujną zielenią (na przykład „aligator”, „awanturnik”).

Do siewu zimowego nadają się wszystkie odmiany wcześnie dojrzewające, ale nie można ich uprawiać w pomieszczeniach zamkniętych, natomiast odmiany późne dobrze rosną w szklarniach, a nawet w pomieszczeniach zamkniętych. To właśnie koperek późno dojrzewający jest tym, czego ogrodnicy pragną najczęściej, gdyż daje najbogatsze zbiory, a owocowanie trwa dość długo – aż do czterech miesięcy.

Nasiona kopru stosowane są w medycynie ludowej na silny kaszel i wzdęcia u dzieci.

Pietruszka

Pietruszkę można nazwać drugim po koperku najpopularniejszym ziołem. W przeciwieństwie do kopru, eksperci kulinarni wykorzystują absolutnie wszystko z tej rośliny: od korzenia po liść. Roślinę o ostrym smaku stosuje się zarówno świeżą, jak i suszoną. Można je, podobnie jak wszystkie inne zioła, uprawiać na własnej działce. Pietruszka jest bardzo bezpretensjonalna dla gleby i może rosnąć zarówno w zacienionych zakątkach ogrodu, jak iw jasno oświetlonych miejscach. Ponadto można ją uprawiać w szklarniach, a nawet uprawiać w domu lub mieszkaniu. Podobnie jak koper, roślina ta nie wymaga szczególnej pielęgnacji ani dużych powierzchni.

Pietruszkę można podzielić na korzeń lub liść. Wśród tej ostatniej odmiany produktu rozróżnia się pietruszkę zwyczajną i pietruszkę kędzierzawą. Ta ostatnia charakteryzuje się obecnością wielu ogonków i liści, które mają silnie wyraźny aromat i imponującą wielkość.

Przyprawa stosowana w kuchni:

• sałatki;
• zupy;
• sosy;
• stacje benzynowe;
• sos

Roślina zawiera dużą ilość minerałów, jest bogata w olejki eteryczne i zawiera wiele flawonoidów. Wyraźny aromat pietruszki dobrze komponuje się z wieloma innymi ziołami.

Produkt korzystnie wpływa na procesy zachodzące w organizmie człowieka. Dlatego wykorzystywano go w medycynie ludowej i kosmetologii. Odwar z pietruszki pomaga w procesach zapalnych dróg moczowo-płciowych, a także sprzyja delikatnemu i bezbolesnemu usuwaniu soli. Świeży sok z pietruszki pomaga złagodzić nieświeży oddech, a także wspomaga trawienie. Codzienne spożywanie pietruszki korzystnie wpływa na rozwój wewnątrzmaciczny dziecka, dlatego wszystkim kobietom w ciąży zaleca się obecność tej przyprawy w diecie w postaci suchej lub świeżej. Regularne spożywanie pietruszki poprawia wzrok i reguluje poziom glukozy we krwi.

Bazylia

Bazylia jest również jednym z powszechnych ziół. Przyprawę tę zauważyli znawcy kulinarni starożytnej Grecji. W Rosji roślina była uprawiana przez długi czas wyłącznie w celach leczniczych.

Dziś botanicy rozróżniają bazylię zwyczajną i bazylię fioletową. Ten ostatni ma swoją nazwę ze względu na kolor liści. Zielona odmiana tej rośliny nazywana jest także bazylią kamforową lub bazylią ogrodową. W niektórych regionach przyprawa ta nazywana jest także reyhan lub jambil.

Obydwa rodzaje bazylii charakteryzują się ostrym i lekko chłodzącym aromatem oraz smakiem charakterystycznym dla tej rośliny. Roślina jest rośliną miododajną, z jej nasion pozyskiwane są olejki eteryczne i substancje fenolowe.

Bazylia najlepiej ujawnia swoje walory w połączeniu z takimi produktami jak:

• bakłażan;
• papryka;
• grzyby;
• mleko (wykorzystywane w procesie produkcji sera);
• mięso, zwłaszcza kurczak, wieprzowina, jagnięcina i wołowina;
• dynia i cukinia;
• pomidory.

Bazylię najczęściej wykorzystuje się w kuchni:

• kapusta kiszona;
• pasztety mięsne;
• napoje, zwłaszcza wywary i herbata;
• nadzienia do ciast, placków i zapiekanek;
• Pizza;
• mięso mielone do wyrobu kotletów, klopsików i zrazu;
• zupy

Oprócz tego wszelkiego rodzaju zioła zwane bazylią są szeroko stosowane w konserwowaniu warzyw. Pikantne zioła dobrze komponują się z:

• kolendra;
• Mennica;
• pietruszka;
• estragon.

Suszona przyprawa dodawana jest także do niektórych mieszanek aromatycznych, gdzie doskonale zastępuje czarny pieprz. Bazylia jest również stosowana w medycynie ludowej. Tradycyjni uzdrowiciele od dawna zauważają skuteczność wywarów i naparów w walce z:

• ból gardła;
• objawy astmatyczne;
• choroby ucha środkowego, zapalenie ucha środkowego;
• zapalenie nerek i pęcherza;
• ból zęba, który dokucza Ci w nocy;
• katar, w tym alergiczny i sezonowy, a także inne rodzaje nieżytu nosa;
• nerwice i zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego;
• kolka wątrobowa;
• silny kaszel, w tym powikłany krztusiec;
• zapalenie jamy ustnej;
• rany troficzne i długotrwałe, niegojące się;
• wyprysk.

Jedzenie bazylii, zwłaszcza jej świeżych pędów, pomaga pokonać brak apetytu, a także zwiększyć laktację. Jednocześnie przyprawy nie powinny spożywać osoby, które:

• cierpi na cukrzycę;
• skłonny do zakrzepowego zapalenia żył;
• ma nadciśnienie;
• doznał zawału mięśnia sercowego.

Z bazylii pozyskuje się także olejek, który schładzając do ekstremalnych temperatur, farmaceuci uzyskują krystaliczną, bezwonną kamforę. W przemyśle spożywczym przyprawa wykorzystywana jest do produkcji waniliny..

Kolendra

Kolendra to orientalna przyprawa, znana jako roślina używana do celów rytualnych już w starożytnym Egipcie. Nasiona kolendry w kuchni nazywane są kolendrą. Wykorzystuje się je do wypieków, przygotowania herbaty, a także dodaje się do marynat mięsnych, natomiast zieloną kolendrę wykorzystuje się szerzej, na przykład do sałatek. Nadaje się również do:

• konserwowanie i marynowanie warzyw;
• gotowanie sosów, sosów i sosów do zup.

To pikantne zioło ma bardzo specyficzny, można nawet powiedzieć ostry aromat, który wielu kojarzy się z zapachem robaków żyjących w malinach. Niektórzy lingwiści twierdzą, że nazwa ziaren tego zioła nie została nadana przypadkowo: jest ona identyczna z nazwą owada w języku greckim.

Najlepszym sposobem, aby kolendra ujawniła swój aromat jest:

• ryba;
• mięso;
• groszek i inne rośliny strączkowe.

Właściwości aromatyczne i bakteriobójcze ziela pozwalają na jego zastosowanie w kosmetyce i medycynie ludowej, a także w mydlarstwie. Przyprawa doskonale pomaga w:

• wrzód żołądka;
• nieżyt żołądka;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• choroby układu moczowego.

Jednakże ci, którzy cierpią na:

• cukrzyca;
• niedrożność żylna i zakrzepica;
• choroba niedokrwienna serca.

Osoby w wieku rozrodczym powinny również ograniczyć spożycie kolendry. Naukowcy udowodnili, że produkt negatywnie wpływa na potencję i libido.

Mennica

Mięta, podobnie jak wszystkie powyższe przyprawy, jest szeroko rozpowszechnioną wieloletnią rośliną zielną. W naturze biolodzy liczą ponad czterdzieści jej odmian, ale odmiany takie jak:

• mięta długolistna;
• mięta pieprzowa;
• Japońska mięta.

Główne funkcje mięty w kuchni to nadawanie specyficznego aromatu i chłodzącego smaku:

• napoje (soki, koktajle i herbata);
• sałatki;
• nalewki alkoholowe;
• drugie dania, w szczególności przyrządzane z mięsa lub ryb;
• marchew;
• rośliny strączkowe i produkty z nich wykonane.

Jeśli chodzi o mięso, mięta ujawnia swoje najlepsze cechy w przypadku młodej jagnięciny, drobiu, zwłaszcza indyka i kurczaka. Ponadto niektóre desery podczas serwowania dekoruje się gałązkami i liśćmi mięty. W kuchni niektórych narodów świata miętę wykorzystuje się do przygotowania serów. Każdy wie, że przyprawa ta ma silny chłodzący smak i delikatny aromat. Wszystkie części rośliny są nasycone estrami, dzięki czemu możliwe jest wykorzystanie całej nadziemnej części przyprawy.

Tradycyjni uzdrowiciele zauważają również, że regularny napar z mięty pieprzowej ma działanie przeciwskurczowe. W medycynie tradycyjnej istnieją dowody na to, że miętę można słusznie uznać za lekarstwo na sto chorób. Dlatego to pikantne zioło jest szeroko stosowane w:

• długotrwały suchy kaszel i zapalenie oskrzeli;
• wzdęcia;
• ból zęba;
• kolka wątrobowa;
• migreny;
• chrypka głosu;
• mdłości;
• zgaga.

Na tym nie kończą się dobroczynne właściwości mięty, a tak naprawdę roślina ta może mieć szersze zastosowanie. Wiele osób wykorzystuje miętę do parzenia aromatycznej i smacznej herbaty, która działa tonizująco na cały organizm. Napar ten uspokaja i pomaga zasnąć przy bezsenności, łagodzi bóle stawów, a także poprawia nastrój. Mając to wszystko na uwadze, kobiety w ciąży i karmiące piersią nie powinny stosować mięty w swojej diecie, ponieważ może ona rozluźnić macicę i zmniejszyć laktację. Mięty w swojej diecie powinny unikać także osoby cierpiące na indywidualną nietolerancję produktu.

Oprócz gotowania i medycyny aromatyczną roślinę wykorzystuje się także w kosmetologii i życiu codziennym. Balsamy przygotowywane są na bazie ekstraktu alkoholowego z liści mięty, aby łagodzić podrażnioną skórę i zwężać pory. Kilka świeżych gałązek mięty pomoże trwale wypędzić z pomieszczenia irytujące muchy, które nie tolerują aromatu tej rośliny.

Koper włoski

Niektórzy ogrodnicy nazywają koper włoski słodkim koperkiem. I to nie przypadek, ponieważ z wyglądu te dwie rośliny można łatwo pomylić. Dzieje się tak dlatego, że oba są baldaszkowate, mają wyprostowaną, mocną, wydrążoną rurkowatą łodygę i prawie ten sam kolor liści. Cechą charakterystyczną ziela jest delikatny i ledwo wyczuwalny z dużej odległości aromat anyżu, a także fakt, że koper włoski jest rośliną wieloletnią, zdolną do samosiewu. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz czerwonawe żyły na końcach liści rośliny. To tam zawarte są estry, które przyciągają wielu szefów kuchni.

Przyprawę tę stosuje się wyłącznie w postaci świeżej, gdyż suszony surowiec traci większość olejków eterycznych i ma słaby zapach. Głównym zastosowaniem tej rośliny jest przygotowanie nalewki alkoholowej zwanej absyntem. Czasami aromatyczne zioło umieszcza się w czajniczku podczas przygotowywania herbaty i nalewek, co pomaga zapobiegać wzdęciom i nadmiarowi gazów, które często kojarzą się z przejadaniem się lub nieregularnym jedzeniem.

Kminek

Kminek jest również członkiem rodziny Apiaceae. Struktura rośliny jest nieco podobna do opisanego powyżej kopru włoskiego i kopru, ale ma wiele charakterystycznych cech. Przede wszystkim roślina różni się od swoich krewnych wyglądem liści, a także nasion. Podłużne, błyszczące nasiona tej rośliny wykorzystywane są jako przyprawa. Ziele kminku nie pachną zbyt mocno, dlatego stosuje się je niezwykle rzadko.

Najczęściej podczas gotowania dodaje się zboża:

• Dania mięsne;
• pieczenie;
• napoje mleczne;
• kwas

Nasiona rośliny wykorzystuje się także w kosmetyce. Uważa się, że napar z nich to doskonały tonik, który może nie tylko ukoić skórę po zmyciu kosmetyków dekoracyjnych, ale także złagodzić obrzęki, a także zapobiec pojawieniu się trądziku.. Właściwości antyseptyczne rośliny pomagają pozbyć się inwazji robaków i stosuje się je do balsamów na proste, ale długotrwałe płytkie rany.

Owoce tej pikantnej rośliny wykorzystuje się także w medycynie. Robi się z nich napary, które łagodzą podrażnione jelita i „uspokajają” nadmierne tworzenie się gazów. Jednocześnie warto wiedzieć, że kminek i produkty na jego bazie w żadnym wypadku nie powinny być stosowane przez pacjentów z kamicą żółciową, zapaleniem pęcherzyka żółciowego i cukrzycą.

Estragon

Estragon, czyli jak go też nazywamy, estragon to niezwykłe zioło, które równie dobrze ukazuje swoje walory w wielu dziedzinach kuchni. Na zewnątrz jest niczym niezwykłym i wygląda trochę jak piołun. Mimo to roślina cieszy się popularnością wśród hodowców kwiatów, którzy sadzą ją na swoim terenie bardziej w celach dekoracyjnych niż przyprawowych. Młoda roślina zachwyci bujną zielenią, która ma delikatny aromat, a dorosły okaz bardziej przypomina bujny krzew niż trawę. Estragon można rozmnażać przez nasiona i podział kłącza. Tak trafia do domów tych, którzy nawet nie są świadomi jej pikantnych i aromatycznych właściwości.

W rzeczywistości zioło to można wykorzystać w kuchni:

• marynaty;
• znany napój o tej samej nazwie;
• Dania mięsne;
• dania z jajek;
• sosy;
• ryby, w tym solone lub gotowane.

Ponadto z tej ostrej rośliny wytwarza się aromatyczny ocet, często łączony w tym celu z zieloną bazylią. Do zaparzania wódki często wykorzystuje się także młode pędy estragonu. Dojrzały napój kolorem i aromatem przypomina wermut, chociaż nie ma tak wyraźnego ziołowego smaku.

rozmaryn

Rozmaryn to roślina zielna o wyraźnym aromacie lasu sosnowego, który rozpuszcza się w delikatnym zapachu morskiej świeżości. Małe igły rośliny mają ostry smak. Za najlepsze warunki do jego wzrostu i rozwoju uważa się regiony o wilgotnym klimacie morskim.

Pachnąca roślina od czasów starożytnych miała znaczenie rytualne. W czasach starożytnego Rzymu wykonane z niego wieńce służyły do ​​pochówku, kojarzyło się to ze spokojem i pamięcią o przodkach. Gałęzie tej rośliny przypisywano także cudowną moc odpędzania złych duchów.

I choć z biologicznego punktu widzenia roślina zaliczana jest do wiecznie zielonych krzewów, to z punktu widzenia specjalistów kulinarnych pędy rozmarynu, podobnie jak wiele innych krzewów, uznawane są za zioła. Roślina jest bardzo bezpretensjonalna i może rosnąć nawet w pomieszczeniu. Pachnące „igły” dobrze komponują się z:

• ziemniaki;
• grzyby;
• kapusta;
• miękkie sery;
• tłuste ryby morskie lub rzeczne;
• jaja kurze;
• kurczak;
• wieprzowina.

Ponadto napary wodno-alkoholowe z igieł rozmarynu stosuje się w leczeniu przewodu pokarmowego, a także chorób takich jak:

• brak menstruacji;
• impotencja;
• zapalenie nerwu i zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego;
• świnka;
• reumatyzm;
• zakrzepowe zapalenie żył.

Lekarze potwierdzają, że spożywanie rozmarynu w diecie pomaga złagodzić okres menopauzy, a także zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia kolki żołądkowej. Rozmaryn łagodzi także bóle mięśni i poprawia krążenie krwi. Regularne, ale umiarkowane spożywanie rozmarynu pomaga poprawić odporność, a także łagodzi ataki astmy. Ważną cechą rozmarynu jest to, że jest to pikantne ziele, które nie ma przeciwwskazań do stosowania, ponieważ jest silnym środkiem przeciwalergicznym.

tymianek

Tak pikantne zioło jak tymianek pełzający od dawna znane jest kucharzom i cukiernikom na całym świecie. W niektórych regionach nazywa się go także „tymiankiem”, „tymiankiem pełzającym” lub „trawą Bogorodską” (nie mylić z jego bliskim krewnym, cząberem górskim). Roślina ma bardzo atrakcyjny wygląd i bardzo pięknie kwitnie. Aromat rozprzestrzenia się po całym ogrodzie i przyciąga pszczoły. Dlatego ogrodnicy bardzo kochają tymianek, ponieważ czas jego kwitnienia zbiega się z czasem pączkowania wczesnych pomidorów, cukinii i ogórków.

Zioło aromatyczne znajduje zastosowanie w wielu sektorach gospodarki narodowej, m.in. w farmacji i przemyśle spożywczym. Suszone i świeże liście przypraw są potrzebne do:

• konserwowanie;
• napar z napojów alkoholowych;
• parzenie herbat aromatycznych i leczniczych;
• marynowanie mięsa, najczęściej wołowiny i jagnięciny.

Tymianek pełzający jest częścią popularnej mieszanki zwanej ziołami prowansalskimi. Francuscy szefowie kuchni zalewają aromatyczne pędy rośliny olejem roślinnym lub wódką, a następnie koncentratem dodają do wypieków, sosów i sałatek.

Roślina bogata jest w olejki eteryczne, których cudowne właściwości już dawno zostały dostrzeżone przez kosmetologów. Dziś wytwarza się z nich kosmetyki pielęgnujące ciało i nawilżające skórę, na przykład higieniczne pomadki do ust, kremy czy mydła.

Napary i wywary z tymianku, które nie tylko przyjmuje się doustnie, ale także stosuje jako kąpiele, pomagają radzić sobie z takimi chorobami jak:

• zapalenie korzeni;
• reumatyzm;
• zaburzenia czynności układu mięśniowo-szkieletowego związane z infekcyjnym zapaleniem stawów.

Ponadto z tymianku przygotowywane są lecznicze napary i mieszanki na kaszel, które pomagają nałogowym palaczom oraz osobom cierpiącym na przewlekłe zapalenie oskrzeli lub astmę. Suche liście tymianku, zmielone na proszek, zaleca się przyjmować doustnie w przypadku zakażenia robakami, a w dawnych czasach lek ten był stosowany jako proszek leczniczy i dezynfekujący na rany.

Tymianek uważany jest za przyprawę męską, ponieważ korzystnie wpływa na funkcje seksualne mężczyzn, aktywność plemników oraz pomaga zapobiegać niezakaźnym chorobom układu moczowo-płciowego.

Oregano

Takie pikantne zioło jak oregano jest bardziej znane wielu kucharzom pod nazwą oregano. Roślina swoimi właściwościami zbliżona jest do tymianku, czasami w medycynie ludowej nazywana jest także tymiankiem matecznym lub „żeńskim”. Należy zauważyć, że jedzenie tej przyprawy pomaga walczyć:

• nieżyt żołądka;
• zapalenie wątroby;
• zaburzenia związane z motoryką jelit;
• brak miesiączki i nieregularne miesiączki;
• miażdżyca;
• reumatyzm;
• obrzęk związany z zaburzeniami czynności nerek.

Ponadto w naparze z tego pikantnego zioła nadal kąpie się dzieci. Pomaga to chronić delikatne ciało przed podrażnieniami i odparzeniami pieluszkowymi. Takie kąpiele mają działanie lecznicze na skrofuły. Czasami do wywaru dodaje się trawę sznurkową lub rumianek, co z kolei pomaga wzmocnić efekt stosowania herbaty matki.

W kuchni zioło wykorzystuje się zarówno świeże, jak i suszone. Najczęściej jest zawarty w przepisach, które pozwalają uzyskać pyszne:

• pasztety;
• sosy;
• sosy;
• buliony;
• nadzienia mięsne do ciast;
• domowe kiełbaski;
• solone i galarecie.

Oregano dodaje świeżej nuty smaku ogórkom konserwowym i pomidorom, a także innym piklam przygotowanym według receptur zawierających cukier granulowany. Przyprawa ta dobrze komponuje się z kurzymi jajami i serem, a także twarogiem i kwaśnym mlekiem. Szczypta suszonej serdecznika może zmienić smak wszelkiego rodzaju smażonych grzybów.

Oregano dobrze komponuje się z tak popularnymi przyprawami jak:

• bazylia;
• liść laurowy;
• gałka muszkatołowa;
• ziarna czarnego pieprzu.

Tę ostrą roślinę wykorzystuje się także w kosmetyce, przygotowując napary do mycia. Regularne wcieranie twarzy takimi balsamami pomaga oczyścić skórę z zaskórników i zapobiec pojawieniu się trądziku. Czasami wywar z tej pikantnej rośliny zamraża się w tackach na kostki lodu, a następnie używa do przecierania twarzy. Aromatyczna herbata parzona z tej pikantnej rośliny może zwalczyć bezsenność i złagodzić silny kaszel.

Podobnie jak tymianek, roślina mateczna jest doskonałą rośliną miododajną, pięknie kwitnie i z powodzeniem może służyć jako roślina ozdobna. Dlatego to pikantne zioło coraz częściej można zobaczyć w łóżkach i kwietnikach letnich mieszkańców.

Kozieradka lub kozieradka

Śródziemnomorskie zioło zwane „kozieradką” od dawna jest obecne w kuchni wielu krajów. Roślina jednoroczna i wysoka. Uprawia się ją wyłącznie na terenach otwartych i wyłącznie w celu uzyskania aromatycznej przyprawy, gdyż roślina nie może pochwalić się właściwościami dekoracyjnymi. Kozieradka nie zaskoczy Cię ani gęstością liści, ani obfitym kwitnieniem. Botanicy wyróżniają dwie odmiany ziela: kozieradkę niebieską i siano kozieradki (lub grecką), oba rodzaje stosowane są jako aromatyczne przyprawy w potrawach.

Najczęściej przyprawę tę dodaje się do żywności w postaci suszu, ponieważ to właśnie w tym stanie preparat osiąga maksymalne nasycenie. Aromatyczne właściwości kozieradki, zwanej czasem kozieradką lub szamballą, najlepiej ujawniają się podczas gotowania:

• marynaty do mięsa;
• basturmy;
• domowe kiełbaski;
• solony smalec;
• sery z mleka krowiego.

Przyprawa ta jest szczególnie ceniona w kuchni indyjskiej. A ekstrakt z tej rośliny jest dodatkiem do żywności, oznaczonym na ogólnej liście podobnych substancji jako E417. Kozieradka ma wyraźny grzybowy smak, dlatego ogrodnicy czasami nazywają tę roślinę grzybową ziołem między sobą. Suszone liście, a także rozdrobnione na drobną frakcję owoce rośliny wchodzą w skład słynnej korzenno-aromatycznej mieszanki zwanej „utskho-suneli”.

Nawet w medycynie ludowej czy kosmetologii to pikantne zioło znalazło swoje zastosowanie. Odwar z rośliny zaleca się pić jedną łyżkę stołową na czczo osobom odczuwającym utratę sił. Jeśli po umyciu włosów spłukujesz je codziennym naparem z tego pikantnego zioła, możesz na długo zapomnieć o łupieżu, a nawet łojotoku.

Anyż

Anyż to jednoroczna roślina zielna, sklasyfikowana przez naukowców jako zioło lub przyprawa. Uprawiana jest w środkowej Rosji aż po Ural i wykorzystywana jest jako przyprawa do przygotowania wyrobów cukierniczych oraz wszelkiego rodzaju dań mięsnych. W niektórych obszarach możesz usłyszeć, że roślina ta nazywana jest również pimpinella lub femoris. Anyż nie pełni roli dekoracyjnej, choć wyróżnia się bujnym ulistnieniem, podobnym wyglądem do kopru czy kopru włoskiego. Najcenniejsze są nasiona tej rośliny, które zawierają dużą ilość olejków eterycznych.

Nalewki alkoholowe przygotowywane są z anyżu i stosowane jako aperitify lub napoje deserowe. Najczęstsze z nich to:

• Absynt;
• arak;
• pastis;
• pacharan;
• sambuca;

Owoce anyżu mają mentolowy smak i wykorzystywane są do przygotowania:

• babeczki;
• naleśniki;
• ciasta;
• podpłomyk;
• piernik

Olej uzyskany z nasion tej rośliny jest często wykorzystywany przez cukierników do aromatyzowania impregnatów do ciast, a także glazur i kremów. Olejek anyżowy jest również stosowany w celach leczniczych.. Od dawna udowodniono, że wywar z ziela anyżu lub napar wodny z jego ziaren pomaga zwalczać:

• odkładanie się soli w nerkach i moczowodach;
• bębnica;
• nieżyt żołądka;
• kaszel;
• zapalenie krtani;
• zapalenie tchawicy;
• niska laktacja.

Nie ma ścisłych przeciwwskazań do stosowania w diecie człowieka takiej przyprawy jak anyż. Jedyne, na co każdy powinien zwrócić uwagę, to to, że bez wyjątku wszystkie zioła spożywane w dużych ilościach mogą powodować zatrucie organizmu na skutek zatrucia olejkami eterycznymi.

Majeranek

Majeranek to jedna z najbardziej cenionych przypraw na Bliskim Wschodzie. Podobnie jak rozmarynowi w Grecji przypisywano mu funkcje rytualne. We współczesnym świecie kulinarnym zioło to wykorzystywane jest do aromatyzowania potraw z:

• mięso;
• ryba;
• warzywa

Najczęściej majeranek stosuje się w postaci suszonej, chociaż w niektórych przepisach zaleca się dodatek tego zioła w postaci świeżych ziół. Stosując tę ​​przyprawę uzyskujemy nowy, pełny smak.:

• domowe kiełbaski;
• zupy;
• sałatki;
• budynie;
• marynaty stosowane do konserwowania warzyw.

Do naparów stosuje się pachnące warzywa:

• ocet;
• likiery;
• likiery.

Z ziela tego przyrządza się także aromatyczną herbatę, która oprócz swojej zwykłej funkcji pełni także funkcję napoju leczniczego, gdyż pomaga złagodzić stan:

• silny katar, w tym alergiczny lub sezonowy;
• astma oskrzelowa;
• choroby układu trawiennego;
• nerwoból.

Balsamy na bazie wywaru z majeranku mają działanie gojące rany i tonizujące. Zaleca się stosowanie gorącego naparu z tego pikantnego zioła do inhalacji, którego działanie ma na celu złagodzenie kaszlu i usunięcie flegmy powstałej w stanach zapalnych nosogardzieli i górnych dróg oddechowych.

Szałwia

Szałwia jest uważana za pikantne zioło lecznicze. Znany jest w kuchni i medycynie od bardzo dawna. W niektórych regionach kwiat ten nazywany jest zwykle szałwią i uprawiany jest jako roślina ozdobna w wielopoziomowych rabatach. Wszystkie rodzaje traw charakteryzują się obfitym kwitnieniem i są doskonałymi roślinami miododajnymi. Jakość tę doceniają letni mieszkańcy, którzy coraz częściej sadzą szałwię na swoich działkach, realizując kilka celów, począwszy od przyciągania pszczół po zbieranie surowców leczniczych.

Botanicy wyróżniają wiele odmian tej rośliny, różniących się terminem kwitnienia, wysokością rośliny i stopniem aromatyzacji. Najpopularniejsze ze wszystkich rodzajów tego zioła są następujące odmiany:

• szałwia muszkatołowa;
• Salvia officinalis.

Od czasów starożytnych zioła te były wykorzystywane w produkcji wina. Dzięki nim wino i napoje winiarskie nabierają subtelnego aromatu muszkatu i smaku miodu. Ponadto zioła te służą do aromatyzowania wysokiej jakości wyrobów tytoniowych: dzięki temu trikowi aromat tabaki staje się jaśniejszy, a papierosy z tym nadzieniem zawierają mniej nikotyny.

W tradycyjnej kuchni nadziemna część rośliny wykorzystywana jest jako środek aromatyzujący do przygotowania czarnej herbaty. Świeża przyprawa dobrze komponuje się z mięsami (zwłaszcza cielęciną czy jagnięciną), a także z fermentowanymi produktami mlecznymi, gdzie dodaje się ją przy sporządzaniu napojów witaminowych.

Lekarze od dawna prowadzą badania nad właściwościami i właściwościami tego pikantnego zioła. Efektem ich pracy było stosowanie naparów i wywarów przy chorobach stawów, układu mięśniowo-szkieletowego i stanach zapalnych ścięgien. Na bazie olejków tego pikantnego zioła powstają maści, które mogą przywrócić skórze łuszczycę. Udowodniono również, że baza zapachowa działa relaksująco na układ nerwowy, zwłaszcza gdy produkt stosowany jest w lampach zapachowych. Wiele osób wie, że szałwia uznawana jest za afrodyzjak. Prawdopodobnie dlatego jego zastosowanie stało się ostatnio tak popularne.

Seler

Pikantne zioło zwane „selerem” można łatwo pomylić z dobrze znaną przez wielu pietruszką. Charakterystyczną cechą tej przyprawy jest jej wyraźny aromat, charakteryzujący się wytrawnością i nutami drzewnymi. Botanicy dzielą seler na dwa podgatunki: ogonek i korzeń. W obu przypadkach całą roślinę można wykorzystać do celów spożywczych. Tylko w pierwszym przypadku roślina będzie mogła pochwalić się rozłożystymi gałęziami i słabo rozwiniętym systemem korzeniowym, ale w drugim wszystko będzie na odwrót. Pomimo braku kwitnienia i bardzo nieestetycznego wyglądu, ta ostra roślina zielna jest szeroko rozpowszechniona wśród ogrodników i hodowców kwiatów, których często przyciąga jej niski wzrost i rozłożysty charakter. Tam, gdzie rośnie seler, nie osiedlają się mszyce i pająki, ponieważ odpycha je pikantny aromat rośliny.

Łodygi selera stosuje się świeże lub suszone. W przeciwieństwie do pietruszki suszona przyprawa nie traci swojego aromatu, a dodana do zupy czy sosu z łatwością przywraca jej pierwotny aromat. Najczęściej kucharze używają do gotowania świeżej zieleniny selera:

• sałatki;
• zupy;
• sos;
• sosy;
• nadzienia do ciast;
• warzywa w puszkach.

Suszona przyprawa stosowana jest głównie do:

• moczenie mięsa;
• gotowanie bulionów mięsnych i warzywnych;
• aromatyzujący mięso mielone.

Seler, podobnie jak pietruszka, uważany jest za zioło bardzo przydatne w diecie mężczyzn w wieku rozrodczym, ponieważ zawiera jeden z najważniejszych hormonów płciowych. Regularne spożywanie zielonego selera pomaga uniknąć chorób narządów płciowych i zwiększa produkcję plemników, a także poprawia ich wskaźniki jakości. Ponadto przyprawa ta znana jest z działania moczopędnego i zdolności do delikatnego usuwania niektórych rodzajów kamieni z moczowodów. Seler ma również szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Pasta z naziemnej części tej rośliny, nałożona na skórę pigmentowaną, może redukować zabarwienie plam, także tych pochodzenia starczego.

Co zaskakujące, w kuchni wielu narodów świata zamiast soli używa się suszonych łodyg ziół zmielonych na mąkę, a tym proszkiem przyprawia się tylko gotowe dania.

Lubczyk

Lubczyk ma bardzo podobny smak do selera, ale na zewnątrz te dwie rośliny mają znaczne różnice. Przede wszystkim lubczyk to bardzo wysoka roślina, która oprócz obfitej zieleni jest również piękna, choć kwitnie słabo. Już dawno ludzie dostrzegli walory aromatyczne tego pikantnego zioła i zaczęto go wykorzystywać do gotowania zup, solenia mięsa i ryb (jako środek aromatyzujący i pomocniczy doskonale odstraszający muchy), a także do produkcji :

• pikle z warzyw i grzybów;
• marynaty i sosy;
• lekkie sałatki „ziołowe”;
• orzeźwiające zimne napoje;
• sos mięsny.

Umiarkowane spożycie lubczyku może poprawić smak i aromat każdej potrawy, ale ta przyprawa szczególnie dobrze komponuje się z grzybami. W ostatnim czasie zwolennicy zdrowej diety wykorzystują lubczyk do przygotowywania napojów witaminowych na bazie kwaśnego mleka. Uważa się, że dodanie niewielkiej ilości zielonych liści tej rośliny do napoju ogórkowo-kefirowego pomaga organizmowi szybciej oczyścić się z toksyn, co nie tylko skutkuje pozbyciem się obrzęków, ale także daje czystą, zdrową skórę. Stosowanie zieleniny tego pikantnego zioła poleca się także w diecie osób, które zdecydowały się szybko i bezpiecznie schudnąć.

Lubczyk jest również uważany za bardzo przydatny w medycynie ludowej. Udowodniono, że za jego pomocą można pokonać następujące objawy:

• reumatyzm;
• choroby pęcherzyka żółciowego (w tym pokruszone małe kamienie);
• zaburzenia przewodu pokarmowego;
• choroby układu krążenia.

Ponadto temu pikantnemu ziołu przypisuje się działanie moczopędne i wykrztuśne. Udowodniono, że sok z lubczyku ma działanie antybakteryjne. Nie wiadomo, czy wiedzieli o tym nasi przodkowie, czy nie, ale znany jest fakt, że w Dniu Trójcy Świętej w pokojach wieszano wiązki tego pachnącego zioła.

Wywary i napary przygotowane z tej aromatycznej rośliny znajdują zastosowanie w kosmetyce domowej. Płukanie włosów po umyciu odrobiną zimnej herbaty z lubczyku nada włosom miękkości i zdrowego blasku.

Jednak pomimo tak szerokiego stosowania, kobiety w ciąży nie powinny stosować tego pikantnego zioła, gdyż ma ono działanie poronne. We wczesnych stadiach ciąży przyprawa ta, nawet jednorazowo spożyta, może spowodować silne krwawienie, a w późniejszych stadiach może prowadzić do nieodwracalnych konsekwencji, np. wewnątrzmacicznej śmierci płodu.

Hizop

Hyzop to mało znane zioło dla wielu kucharzy. Ale tak było, dopóki nie musieli spróbować tej przyprawy w smaku i działaniu. Kucharze i winiarze nazywają to pikantne zioło niebieskim dziurawcem.

Pierwsza wzmianka o tym pachnącym zielu znajduje się w Biblii. To właśnie ta roślina, związana w małe pęczki, była używana do odkażania domów podczas czynności rytualnych. Wierzono, że dym wydobywający się z dymiących bukietów wypędza złe duchy i przynosi domowi dobrobyt, spokój i ciszę.

Współcześni kucharze używają hyzopu podczas gotowania:

• dania wieprzowe;
• Zapiekanki z twarogu;
• sałatka z ogórków i pomidorów;
• Dodatki warzywne;
• domowe kiełbaski;
• napoje.

To pikantne zioło znane jest także w medycynie ludowej. Ma właściwości bakteriobójcze i może mieć korzystny wpływ na choroby takie jak:

• zapalenie jamy ustnej;
• dusznica;
• zapalenie migdałków;
• zapalenie krtani.

Stosowanie tej przyprawy wskazane jest także osobom cierpiącym na:

• dusznica bolesna i nerwobóle;
• astma oskrzelowa;
• zwiększone pocenie się;
• reumatyzm.

Jedyne, na co chciałbym zwrócić uwagę, to to, że pacjenci z nadciśnieniem nie powinni używać tej przyprawy ani jako części przypraw, ani w celach leczniczych, ponieważ może ona gwałtownie podnieść ciśnienie krwi i może spowodować nieodwracalne konsekwencje.

Ogórecznik (ogórecznik)

Ogórecznik lekarski to najbardziej niezwykłe zioło. Niezwykłe, wyprostowane, niezbyt rozgałęzione krzewy z szorstkimi, można by rzec, kudłatymi liśćmi przypominającymi z daleka miętę lub melisę, fascynują i wzbudzają zainteresowanie wielu ogrodników. Rzecz w tym, że gdy przypadkowo dotkniesz tej rośliny, poczujesz aromat świeżego ogórka. Dlatego też często wykorzystuje się tę roślinę do przygotowania wczesnowiosennych sałatek witaminowych, które będą pachnieć świeżym warzywem zerwanym z ogrodu. To pikantne zioło dobrze komponuje się z koperkiem i pietruszką, kapustą i bazylią. Olej słonecznikowy uważany jest za najlepszy dressing do tej przyprawy, ponieważ bardzo dobrze ożywia naturalne olejki eteryczne wielu przypraw.. Gdy do sałatki dodamy niewielką ilość soli i octu jabłkowego, przysmaku po prostu nie da się odróżnić od dania przygotowanego z prawdziwego warzywa.

Ogórecznik pikantny i niezwykły wykorzystuje się do produkcji:

• winegret;
• okroshka;
• sosy;
• gulasze mięsne;
• smażona ryba.

W krajach Bliskiego Wschodu z kwiatów tej przyprawy na bazie glazury cukrowej przygotowuje się niezwykle smaczne cukierki, a podczas parzenia zielonej herbaty dodaje się liście i pąki ogórecznika. Nadaje to gotowemu produktowi świeży smak, który poprawia nastrój degustatora.

Jedzenie sałatek z ogórkiem pomaga utrzymać układ sercowo-naczyniowy w dobrej kondycji, a także pomaga pozbyć się zbędnych złogów w nerkach i moczowodach. Terapeutyczne działanie rośliny w zwalczaniu objawów:

• reumatyzm;
• dna;
• zapalenie torebki stawowej.

Ogórecznik pomaga radzić sobie z sezonowym niedoborem witamin. Ogórecznik lekarski jest również wskazany przy otyłości. Ziele pikantne nie ma pikantnego smaku i działa otulająco, dlatego mogą być spożywane nawet przez osoby cierpiące na różne choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.

Jako taki nie ma przeciwwskazań do stosowania ogórecznika, zatem jedynym ograniczeniem można uznać zgodność ze środkiem.

Melisa

Niektórzy szefowie kuchni utożsamiają melisę z miętą i uważają ją za rodzaj mięty. Tak naprawdę ta ostra roślina należy do zupełnie innego rodzaju i rodziny ziół. Popularne nazwy melisy to „trawa cytrynowa” i „melisa”. Jest to bezpośrednio związane z aromatem rośliny, przypominającym nieco zapach skórki cytrusów.

Zioło aromatyczne najczęściej wykorzystuje się do sporządzania napojów bezalkoholowych i aromatycznej herbaty. Ale poza tym należy zauważyć, że przyprawa dobrze komponuje się z:

• ryby i potrawy z nich wykonane;
• mięso, zwłaszcza drób;
• sery, sery feta i twaróg;
• grzyby, w szczególności pieczarki.

Z tej aromatycznej rośliny przyrządza się marynaty i marynaty, co nadaje przetworom delikatny aromat i nutę świeżości w smaku. Liście ziela służą do aromatyzowania łagodnych napojów alkoholowych, takich jak likiery. Sałatki doprawia się przez kilka miesięcy zwykłym octem stołowym z dodatkiem melisy. Dzięki temu stają się bardziej pikantne i aromatyczne.

Aromatyczne zioło znalazło zastosowanie także w medycynie ludowej i kosmetologii. Tonik na bazie alkoholu stosuje się do przecierania twarzy, jeśli ma ona skłonność do obrzęków, a także stosuje się go w walce z młodzieńczymi wysypkami. Napar z melisy polecany jest osobom cierpiącym na migreny i bezsenność, a także osobom cierpiącym na:

• dyskinezy przewodów pęcherzyka żółciowego;
• bębnica;
• częstoskurcz;
• niestrawność;
• astma oskrzelowa;
• nieregularne miesiączki;
• ostre choroby układu oddechowego.

Aby pozbyć się bólu zęba, tradycyjni uzdrowiciele zalecają żucie liścia tej aromatycznej rośliny przez kilka minut. Balsamy herbaciane Melissa pomogą pozbyć się worków pod oczami i odświeżą cerę. Pozytywny wpływ wywaru stosowanego zewnętrznie odnotowuje się w walce z:

• wyprysk;
• zapalenie skóry;
• pękanie skóry.

Melisa, podobnie jak wiele innych ziół, jest źródłem olejków eterycznych, które znajdują szerokie zastosowanie w produkcji perfum i produktów do pielęgnacji ciała. Ograniczeniem w stosowaniu tego pikantnego zioła jest okres karmienia piersią, gdyż melisa jest jednym z najskuteczniejszych ludowych środków stosowanych na zatrzymanie laktacji.

Pasternak

Pasternak jest znany na Rusi od dawna. Ale bardziej warzywo, a nie zioło, bo jego kłącza najczęściej wykorzystywano w kuchni. Owoc nazywano białym korzeniem i dodawano go do gotowania klarownych bulionów i zup. Współcześni szefowie kuchni oprócz korzeni dodają do swoich potraw nadziemną część aromatycznej rośliny.

Za najpopularniejsze zastosowanie pasternaku uważa się dodatek aromatycznych ziół do pieczonych tłustych ryb rzecznych. Zawarte w produkcie olejki eteryczne eliminują nieprzyjemny zapach oleju rybnego, nie wpływając jednak w żaden sposób na smak gotowego przysmaku. Młode liście pasternaku wraz z ogonkami umieszcza się w świeżych sałatkach witaminowych, a także dodaje do zimnych letnich zup wraz z innymi warzywami i świeżymi ziołami. Do wyrabiania ciasta wykorzystuje się suszone liście, a produkt szczególnie dobrze sprawdza się w cieście francuskim wypełnionym duszoną kapustą lub mieloną rybą morską.

Pasternak jest stosowany w medycynie tradycyjnej w leczeniu chorób skóry. Przygotowuje się z niego leki alopatyczne, które mogą pokonać nawet jedną z najbardziej skomplikowanych chorób - bielactwo nabyte, które objawia się białymi plamami na całym ciele o różnych kształtach i rozmiarach, których nie można opalić.

Jedzenie zielonego pasternaku pomaga przeciwdziałać:

• kolka żołądkowa;
• choroby układu krążenia;
• osłabienie naczyń włosowatych;
• zastój żylny.

Dietetycy zauważają, że jedzenie pasternaku w dużych ilościach pomaga w produkcji soku żołądkowego, a zatem może powodować niekontrolowane pragnienie jedzenia i może powodować przejadanie się. Dlatego warzyw tej pikantnej rośliny nie należy spożywać w sposób niekontrolowany.

Werbena

Wielu ogrodników uprawia tak pikantne zioło jak werbena ze względu na jej funkcję dekoracyjną. I niewiele osób wie, że warzywa tej pięknej rośliny wykorzystuje się do przygotowania pikantnych i aromatycznych przypraw. Do marynowania ogórków najlepiej wykorzystać świeże pędy werbeny. Liście i kwiaty tej rośliny zalewa się słodkim syropem, a następnie zalewa wódką. Rezultatem jest zaskakująco smaczny napój przypominający likier. Świeże i młode warzywa tej ostrej rośliny (w małych ilościach) dodaje się do sałatek, a także wykorzystuje do przygotowania gulaszy warzywnych. Nadaje to potrawom subtelny aromat i lekką kwaskowatość, jak przy użyciu soku z cytryny.

Werbena to roślina miodowa. Jej delikatny aromat przyciąga na działkę owady zapylające i pozwala na zwiększenie plonów upraw owocowych. Zapach tej rośliny pomaga złagodzić bóle głowy i pobudza pamięć. W starożytności roślina była uważana za symbol miłości. Tym, którym rosła ta trawa w ogródku przed domem, nie groziły kłopoty rodzinne i skandale, a ich dom był „filiżanką pełną”.

Odwar z tej rośliny pomaga w chorobach kobiecych: poprawia przepływ krwi w macicy i stymuluje pracę jajników. Dlatego też picie i spożywanie potraw przygotowanych z tą przyprawą jest przeciwwskazane dla kobiet w ciąży.

Trybula

Trybula, zwana w niektórych regionach kupyrem, wykorzystywana jest do przyrządzania wielu potraw. Aromat tej zielonej i puszystej rośliny zielnej odmienia podniebienie:

• smażona ryba;
• pieczone mięso, zwłaszcza drób, jagnięcina i wołowina;
• sosy;
• omlety i inne dania jajeczne;
• pieczone ziemniaki.

To pikantne zioło dodawane jest do masła i fermentowanych produktów mlecznych, w połączeniu z bazylią, łodygami selera i estragonem. W pierwszym przypadku otrzymujesz tzw. zielone masło do kanapek, a w drugim napój witaminowy o właściwościach orzeźwiających i regenerujących.

Trybula stosowana jest także w medycynie ludowej i kosmetologii. Odwar z tego pikantnego zioła ma działanie ściągające i pomaga przy chorobach przewodu pokarmowego i przewlekłych chorobach układu moczowo-płciowego.

Kminek

Kminek, czyli kminek, jest jednym z najpopularniejszych ziół. Większość ludzi wykorzystuje gorzkie nasiona tej rośliny do gotowania, ale są też kuchnie, w których wykorzystuje się zielone pędy tej rośliny zielnej. Takim regionem jest Gagauzja, która jest małą jednostką terytorialną na południu Mołdawii. Tam liście kminku w połączeniu z ziołami i parasolami koperkowymi oraz cebulą służą do przygotowania szybkich, lekko solonych ogórków.

W innych regionach młode liście kminku wykorzystuje się do:

• gotowanie lekkich zup;
• robienie zimnych przekąsek;
• przygotowywanie sałatek.

Z ziela kminku przygotowuje się napary, które stosuje się wraz z wywarami z ziaren tej rośliny. Płyny lecznicze mają właściwości antyseptyczne i gojące rany.

Musztarda

Musztarda to bardzo cenna ostra roślina zielna, której młode pędy wykorzystuje się do przygotowywania bogatych w witaminy sałatek i napojów. Uprawa tej rośliny na miejscu jest bardzo nietypowa, ponieważ jest ona hodowana nie tyle w celu uzyskania pikantnej zieleniny, ale w celu wzbogacenia gleby w minerały, ponieważ roślina w technice rolniczej jest uważana za zielony nawóz.

W kuchni, medycynie i farmakologii za bardziej popularną uważa się musztardę w proszku, z której przygotowuje się znany pikantny sos. Zmielone nasiona wykorzystuje się także w medycynie tradycyjnej i ludowej do wyrobu tynków musztardowych, a drobne ziarna wykorzystuje się w całości do konserwowania grzybów i warzyw: dodają smaku marynatom i dodają szczypty pikanterii.

Lawenda

Lawenda przez wielu uważana jest bardziej za piękny kwiat niż za zioło. Ale mylą się. Pachnące kwiatostany tej rośliny od dawna wykorzystywane są zarówno w kuchni, farmakologii, jak i przemyśle perfumeryjnym. Francuscy i włoscy szefowie kuchni przyprawiają lawendą dania mięsne i rybne, a także używają jej w połączeniu z jagodami jałowca do wędzenia. Aromat lawendy dobrze komponuje się z tymiankiem i szałwią. To właśnie tę kombinację przypraw najczęściej można spotkać w przepisach na delikatesy.

Oprócz kwiatów szczególnie popularny jest olejek lawendowy. Kilka kropli preparatu odmieni smak dowolnego sosu lub dressingu do mięsa.

W medycynie ludowej to ostre zioło stosowane jest przy bezsenności i migrenach. Aby pozbyć się tych warunków, zaleca się wykonanie małych poduszek wypełnionych suszonymi łodygami i kwiatostanami lawendy. Jedna taka torba może służyć przez rok. Do kąpieli stosuje się wywar z lawendy, który może złagodzić stan:

• neurastenia;
• reumatyzm;
• kamica moczowa;
• choroby zapalne nerek.

Dermatolodzy zalecają nacieranie skóry aromatycznym naparem, aby utrzymać jej koloryt, a także pozbyć się suchości i łuszczenia.

Ogrodnicy i ogrodnicy-amatorzy doceniają to zioło za jego piękno i aromat. Najczęściej roślinę sadzi się na alpejskich wzgórzach, gdzie oprócz walorów dekoracyjnych lawenda pełni także funkcję zabezpieczenia przed osuwaniem się skalistej gleby. Jedynym problemem jest to, że to ostre zioło jest bardzo ciepłolubne i nie rośnie w północnych regionach.

Koluria

Coluria jest rośliną wieloletnią i należy do rodziny róż. Roślina szeroko rozpowszechniona w zachodniej i wschodniej części Syberii, rośnie w górach i dolinach rzek górskich. Nie ma możliwości uprawy tej rośliny w środkowej strefie, jednak taniość surowców, jakościowo porównywalna z drogimi przyprawami, zmusza gospodarstwa rolne na Syberii do kulturowego rozmnażania tej rośliny.

Kłącza tego pikantnego zioła wykorzystuje się w kuchni. Po wysuszeniu przypominają zapach goździków i cynamonu. Dlatego też przyprawa ta jest najczęściej wykorzystywana w przemyśle cukierniczym do aromatyzowania ciast i napojów.

Do aromatycznego proszku nalewa się alkohol, a następnie powstały produkt wykorzystuje się w przemyśle napojów alkoholowych. Charakterystyka rośliny pozwala na jej zastosowanie także w przemyśle farmaceutycznym, perfumeryjnym, a nawet do produkcji konserw.

Canuper

Pikantne zioło o niezwykłej nazwie „canuper” jest od dawna stosowane w kuchni. Do przygotowywania sosów; Do dressingów i marynat najczęściej wykorzystuje się świeże liście i młode łodygi rośliny, natomiast cukiernicy wolą używać proszku otrzymanego z suszonych kwiatów tej rośliny. Botanicy znają to zioło jako wrotycz balsamiczny. Roślina ta nie ma właściwości dekoracyjnych, dlatego niewiele osób uprawia ją na swoich działkach. Jednak doświadczeni ogrodnicy wiedzą, że konopie indyjskie są ostatnio uprawiane w dużych ilościach jako cenna roślina olejku eterycznego.

Wrotycz balsamiczny w postaci świeżej i suszonej stosowany jest do produkcji:

• piwo;
• ser;
• namoczone jabłka;
• solone grzyby;
• ogórki kiszone;
• kwas

Herbata parzona jest z aromatycznych ziół, co przypomina napój o aromacie bergamotki. Jedyne, co należy powiedzieć, to to, że taki napój jest środkiem moczopędnym.

W starożytności olej otrzymywany z nasion canupery był dodatkiem oliwy z oliwek. Produkt ten był stosowany jako środek antyseptyczny. Współcześni lekarze używają tego oleju do stosowania na krwiaki i rany. Sproszkowane nasiona są również stosowane jako środek dezynfekujący. Suszona trzcina stosowana jest jako środek odstraszający mole.

Pędzel szałwiowy

Piołun przez wielu uważany jest za chwast, choć w rzeczywistości roślina ta jest ziołem. W naturze istnieje ogromna liczba odmian tej rośliny, ale najczęściej spotykanym wszędzie jest piołun lub Czarnobyl. To właśnie ziele to wykorzystuje się do przyrządzania napojów alkoholowych, takich jak wermut czy absynt.

Jedną z odmian piołunu jest estragon pikantny, którego właściwości i zastosowanie dla człowieka opisano w powyższym podrozdziale.

W medycynie ludowej i tradycyjnej nalewkę z tej rośliny stosuje się jako środek pobudzający apetyt, a także w przypadku podejrzenia zakażenia robakami. Ponadto pikantny aromat piołunu odstrasza pchły i pluskwy. Dlatego też jej wiązki wiesza się w oborach dla zwierząt i innych budynkach gospodarczych, często wykorzystuje się ją także do wyrobu wiech.

Ruta

Ruta jest uprawiana przez bardzo dużą liczbę ogrodników, ponieważ wyróżnia się szczególnie bujnym ulistnieniem i bogatą zieloną barwą. Ale tylko najbardziej dociekliwi wiedzą, że roślina ta jest ostrym ziołem stosowanym zarówno w kuchni, jak i kosmetologii.

Rodzaj rue obejmuje około piętnastu odmian, w tym trujących. Kucharze wykorzystują w kuchni zioła pachnącej ruty. Najczęściej liście dodaje się do:

• sałatki;
• zielony olej;
• ocet.

Smak liści rośliny przypomina cebulę z czosnkiem dzikim lub młody czosnek, ale zapach rośliny bardziej przypomina pietruszkę.

W kosmetyce napar alkoholowy z liści ruty stosowany jest w leczeniu zapalenia skóry, a także w postaci bandaży nakładane na oparzone miejsca na ciele w okresie bliznowacenia tkanek. Pomaga to uniknąć blizn. Niepowtarzalny zapach tej rośliny przykuwał uwagę perfumiarzy. Obecnie estry wyizolowane z tego pikantnego zioła wykorzystuje się jako substancje zapachowe do produkcji kremów i perfum.

Kobiety w ciąży nie powinny spożywać zieleniny tego pikantnego zioła, ponieważ sok z tej rośliny przyjmowany doustnie powoduje poronienia na każdym etapie.

Słodka koniczyna

Koniczyna słodka znana jest bardziej jako roślina pastewna lub lecznicza niż jako zioło. Ale w rzeczywistości roślina ta jest wykorzystywana w przemyśle alkoholowym do zaparzania wódki. Dzięki temu napój będzie bardziej miękki i mniej ostry. Ponadto suszone zioło dodaje się do tytoniu używanego do produkcji papierosów.

Przyprawa ta nie jest używana w kuchni, ponieważ ma ostry posmak. Chociaż to właśnie ta cecha zioła jest ceniona w medycynie. Z pyłku tej rośliny wytwarza się leki alopatyczne, które leczą reumatyzm. Koniczynę słodką stosuje się również jako lek przeciwdrgawkowy i wspomagający w leczeniu zakrzepicy wieńcowej.

Pomimo tego, że przyprawa jest rzadko spożywana, warto wiedzieć, że jest szkodliwa dla osób z niską krzepliwością krwi.

Avens

Gravilatu nie można nazwać powszechnie znanym ziołem, niemniej jednak wielu kucharzy szanuje tę roślinę i wykorzystuje ją w kuchni. Najczęściej tę przyprawę dodaje się do:

• kwas;
• piwo;
• wino;
• ciasto maślane;
• sałatki;
• sosy i dressingi do dań głównych.

Wino lub wódka, naparzane przez miesiąc z rozdrobnionych, suszonych korzeni gravilatu, stosowane są w celach leczniczych jako lek zapobiegający wzdęciom, nudnościom i wymiotom w niektórych chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego.

aksamitka

Nagietki, czyli Chernobrivtsy, to kwitnące, aromatyczne zioło ogrodowe, które od dawna stosowane jest jako przyprawa w wielu mieszankach i przyprawach. Druga nazwa tej rośliny to „szafran Imereti”. Tak właśnie nazywają się suszone kwiaty tej rośliny na Kaukazie, gdzie wchodzi ona w skład znanej na całym świecie mieszanki chmielowo-suneli. Kucharze na całym świecie używają tej aromatycznej przyprawy do marynowania mięs i ryb.

Oprócz zastosowania w kuchni, ta pikantna roślina znalazła również swoje miejsce w medycynie ludowej. Odwar z nagietków pije się w przypadku chorób pęcherza moczowego, a także w celu złagodzenia stanu pacjenta w okresie, gdy z moczowodów wydobywa się piasek lub małe kamienie. Suszone liście rośliny stosuje się jako łagodny środek wymiotny, a także w leczeniu stanów gorączkowych w ostrych chorobach układu oddechowego.

Ogrodnicy-amatorzy „szanują” tę roślinę. Jego bujne i piękne kwitnienie cieszy oko od lipca do września, a specyficzny aromat jest w stanie odstraszyć szkodniki.

Monarda

Monarda to wysoka trawa ozdobna, którą ogrodnicy uprawiają ze względu na jej piękno. W niektórych regionach kwiat ten nazywany jest rutą kwitnącą, chociaż nie ma on nic wspólnego z rodziną rut. Aromat monardy rozprzestrzenia się daleko poza teren zakładu. Kucharze używają do gotowania zarówno łodyg, jak i liści, ale najczęściej używa się płatków kwiatu. Dodawane są w małych ilościach do wszelkiego rodzaju napojów. Warto zauważyć, że odrobina suszonej monardy, dodana do imbryka podczas parzenia herbaty, pozwala poczuć smak bergamotki.

Pomimo tego, że większość ziół po suszeniu traci swój aromat, kwiaty tej rośliny wręcz przeciwnie, po wysuszeniu pachną mocniej. Świeże liście mają aromat skórki cytrusowej połączonej z gałką muszkatołową, dlatego też przyprawę tę najczęściej wykorzystuje się do celów leczniczych.:

• marynowanie mięsa;
• gotowanie dań rybnych;
• konserwowanie.

Młode liście ziela można dodawać do sałatek, a także przygotować domowe nalewki alkoholowe o smaku zbliżonym do wermutu.

To pikantne zioło ma również zastosowanie w medycynie, ponieważ ma właściwości wiatropędne. Warto również zauważyć, że żując liść tej rośliny, można łatwo pozbyć się nieświeżego oddechu lub zapalenia jamy ustnej. Odwar z tej rośliny stosuje się do płukania gardła przy bólach gardła, zapaleniu migdałków i podrażnieniu podniebienia, które często dokucza podczas noszenia protez.

Szczypiorek

Do ziół zalicza się także szczypiorek. Smak tej rośliny w niewielkim stopniu przypomina zwykłą cebulę, chociaż wizualnie roślina ta jest do niej bardzo podobna. Małe i cienkie listki szczypiorku stosuje się świeże lub suszone. Są przyprawione:

• zupy;
• sałatki;
• Dania główne z mięsa i ryb;
• gulasze warzywne i dodatki;
• omlety.

Zioła dodawaj do mielonych kotletów i nadzienia do ciast. Reprezentacyjny wygląd pozwala na wykorzystanie nadziemnej części rośliny do dekoracji potraw.

Z punktu widzenia medycyny tradycyjnej jedzenie szczypiorku pobudza pracę układu trawiennego i ułatwia wchłanianie pokarmu.

Rukola

Wielu szefów kuchni wykorzystuje tak pikantne zioło jak rukola do przygotowania lekkich, bogatych w witaminy wiosennych sałatek. Nie sposób nie zauważyć aromatu tej rośliny w naczyniu, podobnie jak smaku. To pikantne zioło należy do rodzaju Euphorbia i w pełni odpowiada smakowi tego typu roślin. Lekko cierpkie i lekko gorzkie warzywa posiadają doskonały skład witaminowy, który w okresach niedoboru witamin jest najlepszym sposobem na przywrócenie równowagi.

To pikantne zioło nie znalazło zastosowania w medycynie ludowej, natomiast w kosmetyce przygotowuje się z niego odżywcze maseczki, które m.in. działają także wybielająco.

Rukiew wodna

Niewiele osób zalicza również rzeżuchę wodną do ziół., ale to właśnie do tego rodzaju roślin należą te witaminy. Bogaty skład mineralny i nasycenie olejkami eterycznymi sprawiają, że roślina jest ulubieńcem wielu kucharzy i dietetyków.

Pachnące i pikantne warzywa są używane wyłącznie świeże. Przyprawa ta świetnie komponuje się z takimi produktami jak:

• Ziemniak;
• pomidory;
• jaja kurze;
• ryba;
• fermentowane napoje mleczne;
• twarożek;

Liście tej rośliny wykorzystywane są jako dekoracja kanapek i kanapek, a także dodawane do zup wraz z natką pietruszki i koperkiem.

Podobnie jak szczypiorek, rzeżucha ma zdolność poprawiania trawienia. Lekarze zauważają również, że jedzenie rzeżuchy pomaga usunąć wodę z organizmu. Sok wyciśnięty z liści rośliny był używany już w starożytności jako środek antyseptyczny, a olej uzyskany z nasion dodawano podczas produkcji mydła.

Czeremsza

Choć czosnek niedźwiedzi przypomina cebulę, z botanicznego punktu widzenia jest ziołem. Do spożycia wykorzystuje się całą roślinę, chociaż jej nadziemna część ma szczególny smak. Smak dzikiego czosnku to skrzyżowanie smaku słodkiej cebuli i młodego czosnku. W kuchni to pikantne zioło stosuje się na surowo i marynowane. Ostry czosnek niedźwiedzi dodawany jest do sałatek, a w połączeniu z innymi sezonowymi roślinami bogatymi w witaminy wykorzystuje się go do produkcji napojów i zielonego oleju. Marynowany czosnek niedźwiedzi podawany jest z proteinowymi przysmakami.

Ze względu na nasycenie fitoncydami roślina ta jest szeroko stosowana w medycynie ludowej, zwłaszcza w walce z przeziębieniami.

Cytronella

Pikantne zioło zwane cytronellą pełni funkcję dekoracyjną w ogrodach większości ogrodników i hodowców kwiatów. A eksperci kulinarni cenią tę roślinę za jej smak, który równie dobrze objawia się zarówno w roślinach świeżych, jak i suszonych. Zielone liście cytronelli dobrze komponują się z daniami azjatyckimi. Warto wiedzieć, że w tym przypadku zjada się tylko dolną część liścia, natomiast cały liść można wykorzystać do uzyskania suchej przyprawy.

Dodaj przyprawę do:

• dania z drobiu i ryb;
• Dodatki warzywne;
• marynaty;
• napoje;
• Pierwszy posiłek.

Roślina jest uważana za naturalny środek antyseptyczny i może leczyć drobne rany. Lekarze zauważają również, że estry trawy cytrynowej (jak czasami nazywa się tę przyprawę) pomagają przezwyciężyć stany lękowe i zły nastrój.

Nasturcja

Nasturcja jest lepiej znana naszym ogrodnikom jako roślina ozdobna, często wykorzystywana do kształtowania balkonów i loggii. Ale w krajach europejskich kwiat ten jest uważany za zioło i jest stosowany w kuchni, kosmetologii i medycynie ludowej.

Zieloną część nasturcji można dodać do dowolnej sałatki witaminowej, a z pąków przygotować przysmak, który z łatwością zastąpi kapary zarówno pod względem smakowym, jak i wizualnym.

W kosmetyce wykorzystuje się napar alkoholowy z tego pikantnego zioła. Pomaga wzmocnić cebulkę korzenia włosa. Produktu możesz używać regularnie przy każdym myciu włosów. Z opinii osób, które stosowały produkt z własnego doświadczenia, wynika, że ​​lek pozwala nawet pozbyć się łysienia.

W medycynie ludowej wywar z tej rośliny stosowany jest jako środek bakteriobójczy, a także mukolityczny.

Wymieniliśmy i podaliśmy opisy jedynie czterdziestu najsłynniejszych ziół, ale tę listę można ciągnąć w nieskończoność, gdyż będą się one różnić w każdym regionie. Ponadto zioła obejmują nie tylko te rośliny, które wizualnie wyglądają jak trawa. Do botaników i specjalistów kulinarnych zaliczają się także:

• chryzantema roślinna (jadalna),
• katran,
• chrzan,
• ożywić

i wiele innych roślin, które pod wieloma względami nawet nie przypominają trawy.

Najlepsze kombinacje

Najlepsze kombinacje ziół można połączyć w kilka grup. Dla wygody informacje zaprezentujemy w formie talerza, na którym obok aplikacji wypisane zostaną zioła i przyprawy, które można dowolnie zestawiać. Nieostre zioła dodaje się zwykle do żywności w ilości jednej łyżeczki na trzy litry żywności lub do smaku. Przyprawy pikantne dozuje się wyłącznie na podstawie własnych wrażeń.

Mieszanka dla:	Jakie przyprawy i zioła łączy?
	Koper, pietruszka, tymianek, rozmaryn, bazylia, nagietek, szałwia, majeranek, kozieradka, tymianek, kminek, kolendra, pietruszka, mięta, szczypiorek.
	Majeranek, estragon, koper, kolendra, koper włoski; Anyż; nagietki, oregano, bazylia, lubczyk, melisa, mięta, lawenda,
	Seler, bazylia, pasternak, pietruszka, koper, kolendra, ogórecznik, kminek, werbena.
Jajka i produkty mleczne	Rukiew wodna, szczypiorek, trybula, estragon.
	Pietruszka, koper, szczypiorek, canupper, pasternak, melisa, hyzop.
Desery i napoje, w tym likiery alkoholowe	Nasturcja, coluria, anyż, koper włoski, monarda, mięta, melisa, koniczyna słodka, cytronella, grawilat, piołun, estragon, lawenda, werbena.

Należy pamiętać, że wszystkie zioła zaleca się dodawać do potraw pod koniec gotowania, a podczas parzenia napojów alkoholowych kompozycje należy przechowywać co najmniej przez trzy tygodnie w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.

Jak wybrać wysokiej jakości zioła?

Aby wybrać wysokiej jakości zioła sprzedawane na świeżo, trzeba przede wszystkim poznać te rośliny, jak to się mówi, z widzenia. Ważnym warunkiem jest brak przesuszonych miejsc na ogonkach, ale należy również unikać roślin, które mają zbyt mokre i krótkie „nogi”. Może to świadczyć o tym, że przyprawy zbierano dawno temu i przez cały ten czas przechowywano w chłodnych pomieszczeniach w wodzie. Nie jest to oczywiście najgorsza opcja, jednak należy zaznaczyć, że zioła zachowują swoje pikantne właściwości przez kilka dni po zbiorze.

Kupując, należy zwrócić uwagę na miejsca wiązania bukietów. W żadnym wypadku nie powinny być czarne ani zbyt mokre. Wśród pęczków liści nie powinny znajdować się pożółkłe lub suche okazy.

Aby zrozumieć, jak świeża jest roślina w twoich rękach, zaleca się przeprowadzenie prostego testu. Aby to zrobić, potrzyj liść pikantnego zioła czystymi, suchymi rękami, a następnie powąchaj go i swoje dłonie. Świeża roślina może nie tylko lekko zabarwić skórę swoim sokiem, ale także zadziwi swoim aromatem już z pewnej odległości od nosa. Zapach ziół, powiedzmy zerwanych dawno temu, można wyczuć jedynie w bezpośrednim sąsiedztwie liścia.

W przypadku ziół, które wykorzystują nie tyle część nadziemną, ile nasiona czy kłącza, należy zaznaczyć, że te części zioła długo zachowują swoje właściwości. Co więcej, te pierwsze wynikają z olejków zamkniętych w gęstej, nieprzeniknionej otoczce, a te drugie dzięki obecności pikantnego soku.

Odnośnie ziół sprzedawanych w postaci suszu należy stwierdzić, że głównym kryterium jakości produktu jest suchość i zgodność z warunkami sprzedaży. Nie ulega wątpliwości, że określone właściwości przypraw można poznać jedynie poprzez jej degustację i wąchanie. Można to zrobić tylko tam, gdzie suszone zioła sprzedawane są na wagę. Ale tutaj trzeba ciężko pracować, ponieważ ogromna liczba aromatów jest wymieszana i nie pozwala w pełni wyczuć zapachu. Jedyne, co musisz zrobić, to zaufać sprzedawcom.

Bez wątpienia najlepszym rozwiązaniem w takiej sytuacji byłaby własnoręczna uprawa i przygotowanie ziół. O tym, jak to zrobić, postaramy się jak najpełniej porozmawiać w następnej części artykułu.

Jak dorosnąć?

Jak uprawiać zioła na własnej działce i które z nich można łatwo uprawiać w mieszkaniu? To pytanie często można spotkać na forach tematycznych związanych z gotowaniem i kwiaciarnią.

Pierwszą rzeczą, którą powinien zrobić ogrodnik, jest zbadanie cech i wymagań dotyczących gleby, oświetlenia, wilgotności i przestrzeni każdego pożądanego zioła. Należy zauważyć, że większość roślin jest bardzo bezpretensjonalna i może rosnąć zarówno na otwartych przestrzeniach, jak i w mieszkaniu miejskim tuż na parapecie.

Najłatwiejszymi ziołami w uprawie są zioła takie jak natka pietruszki i szczypiorek. Rosną szybko, mają bujną zieleń, kwitnie też cebula. Wydawać by się mogło, że do tej kategorii można zaliczyć także najprostszą i najbardziej popularną roślinę zwaną koperkiem. Ale ta opinia jest błędna, ponieważ roślina ta jest podatna na szkodniki i uwielbia długie godziny dzienne. Niespełnienie warunków nie pozwoli uzyskać pożądanego rezultatu: koperek się rozciągnie i szybko zmieni kolor na żółty.

Najłatwiejszy sposób uprawy roślin wieloletnich. Mają swój własny cykl i regulują go praktycznie bez interwencji człowieka. Do pełnego wzrostu i owocowania wymagają ciepła i odpowiedniej wilgotności. Z reguły takie zioła są bardzo bezpretensjonalne dla gleby, dogadują się z większością roślin w sąsiedztwie i nie są podatne na szkodniki.

Często zioła uprawia się w kwietnikach, a w krajach europejskich wypełniają przestrzeń w ogrodach. Są nawet ziemie zasiane wyłącznie przyprawami. Ponadto pełnią nie tylko funkcję rolniczą, ale pełnią także funkcję dekoracyjną.

W zwykłych domkach letniskowych można uprawiać ogromną liczbę odmian pikantnych roślin. Wszystkie są bezpretensjonalne w stosunku do warunków, chociaż zdaniem agronomów najlepiej będą się rozwijać na lekko zacienionych obszarach z luźną glebą. Podobnie jak inne rośliny ogrodowe, zioła uwielbiają terminowe podlewanie i rozluźnianie. Charakterystyczną cechą upraw przypraw jest to, że nie wymagają nawożenia. Wynika to oczywiście w dużej mierze z faktu, że nasiona wysiewa się najczęściej w glebę wcześniej przygotowaną i przezimowaną oraz z faktu, że większość roślin w pełni dojrzewa w bardzo krótkim czasie. Byliny najczęściej mają dość rozwinięty system korzeniowy i mogą żerować na dużej działce, na której jest wystarczająca ilość nawozu.

Jeśli zdecydujesz się na uprawę ziół na swojej działce lub bezpośrednio w mieszkaniu, zdecydowanie powinieneś wyjaśnić następujące kwestie:

• sposób rozmnażania przyprawy (przez nasiona lub sadzonki);
• w jakim terminie należy wykonać siew (wiosną czy przed zimą);
• czy przyprawę wysiewa się z gotowych sadzonek, czy wysiewa nasiona bezpośrednio do gruntu;
• wymagania glebowe, na przykład ich kwasowość lub luźność;
• czy ta roślina jest jednoroczna czy wieloletnia;
• czy ziele jest odporne na suszę i przetrwa mróz;
• jak wysoka będzie dojrzała trawa lub jak szeroko rozprzestrzeni się na terenie;
• z jakimi roślinami może sąsiadować;
• jacy „sąsiedzi” mogą hamować wzrost;
• jakie szkodniki są dotknięte;
• ile czasu powinno zająć ziele osiągnięcie dojrzałości technicznej?

Nasiona lub sadzonki ziół (nawet tych najbardziej egzotycznych) można kupić w specjalnych sklepach rolniczych (agrotechnicznych). Można tam również uzyskać porady dotyczące zasad i cech uprawy. Często główne cechy rośliny i niektóre wymagania można odczytać na opakowaniu nasion.

Po wysianiu nasion do ziemi prawie wszystkie rośliny potrzebują ciepła i stałej wilgotności. Zapewnia to zastosowanie specjalnej osłony z agrofibry, która stała się bardzo popularna w ostatnich latach. Po pojawieniu się pierwszych pędów tkaninę należy usunąć.

Jak pokazuje praktyka, jeśli włożysz trochę wysiłku i masz wystarczająco dużo miejsca w pomieszczeniu, możesz sadzić i uprawiać przyprawy takie jak:

• rukiew wodna;
• szczypiorek.

Pielęgnacja roślin w pomieszczeniu, od siewu po zbiór, niewiele różni się od klasycznej uprawy ziół w otwartym terenie. Najtrudniejszym zadaniem jest uprawa ziół „wodnych”: tataraku i rzeżuchy. Należy zapewnić im wysoką wilgotność w pomieszczeniu i możliwość wzrostu w warunkach jak najbardziej zbliżonych do dzikich. Ponadto rośliny te zdecydowanie muszą tworzyć długie godziny dzienne.

Najłatwiejszym sposobem uprawy rozmarynu w pomieszczeniu jest to, że rośnie on bez większej opieki. Roślina swoim wyglądem przypomina krzew, dlatego doskonale radzi sobie również z funkcją dekoracyjną. Krzew rozmarynu to bylina, która dojrzewa dość wolno i dlatego może zachwycać swojego właściciela przez dziesięciolecia. Z filmu dowiesz się, jak uprawiać zioła w najbardziej nietypowych pojemnikach.

Jak przygotować się do przyszłego użytkowania i przechowywania?

Ci, którzy zdecydują się na uprawę roślin własnoręcznie, najprawdopodobniej będą zainteresowani tym, jak prawidłowo przygotować rośliny korzenne do przyszłego użytku i jak później przechowywać te przetwory bez utraty jakości.

Pierwszą rzeczą, którą każdy kucharz powinien wiedzieć, jest to, że istnieją zioła, których używa się wyłącznie na świeżo. Spośród roślin wymienionych powyżej do „wybrednych” zaliczają się:

• sałatka z rzeżuchy;
• nasturcja;
• kolendra;
• musztarda;
• ogórecznik;
• rukola;
• żałować.

Niektóre zioła można zamrozić. Rośliny te obejmują:

• pietruszka;
• kolendra;
• bazylia;
• szczypiorek.

Modne jest marynowanie czosnku dzikiego i podawanie go w tej formie jako pikantnego i bardzo witaminowego dodatku.

Wszystkie rośliny, z wyjątkiem tych, które są spożywane wyłącznie na świeżo, można suszyć i przechowywać na zimę. Najczęściej formuje się je w pęczki i pojedynczo zawiesza lub układa na stojakach (liście lub ogonki) na świeżym powietrzu lub suszy za pomocą suszarki do warzyw i owoców w najniższej możliwej temperaturze.

Suche zioła należy przechowywać w ciemnych szklanych słoikach z silikonowymi lub gumowymi uszczelkami na pokrywkach lub w papierowych torebkach z dala od źródeł ciepła. Zamrożonych ziół nigdy nie należy ponownie zamrażać. Marynowane przyprawy i korzenie należy przechowywać w lodówce. W takich warunkach przyprawy zachowują swoje najlepsze właściwości przez cały rok.

Korzyści i szkody

Niewiele można powiedzieć o korzyściach i szkodach spożywania ziół. Jeśli prawidłowo i w odpowiednich dawkach stosujesz zioła w żywności, nie powinieneś bać się krzywdy. Przyprawy nie tylko dodadzą świeżej nuty każdemu przysmakowi, ale także pomogą uzyskać kulinarną przyjemność. Nie należy zaniedbywać rad, gdyż intencje osób ostrzegających przed możliwą szkodą są wyłącznie dobre. Dietetycy twierdzą, że absolutnie wszystkich roślin zawierających olejki eteryczne nie powinny spożywać osoby, które mają problemy z przewodem pokarmowym, a także kamienie w żółci, nerkach i pęcherzu. Dzieje się tak dlatego, że oleje podrażniają narządy trawienne i mogą powodować zgagę i dyskomfort, a zawarte w nich estry mogą powodować przemieszczanie się piasku w moczowodach. Kucharze decydujący się na dodanie do potrawy tego czy innego pikantnego zioła powinni zawsze pamiętać o przeciwwskazaniach do stosowania danej przyprawy, a także wziąć pod uwagę indywidualną nietolerancję produktu.

Na pytanie: Ormiańska trawa cytrynowa, do czego służy??? pomoc, o którą prosił autor europejski najlepsza odpowiedź brzmi Melissa officinalis (nazwy ludowe: kadzielnica, królowa pszczół, roślina mateczna, roślina miodowa, pantofelek miodowy, melasa, melisa, melisa indyjska, melisa apteczna, melisa, mięta, trawa pszczela, liść pszczeli, trawa pszczela, rudzik, cytryna cytrynowa balsam, trawa cytrynowa).
Roślina ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwskurczowe, przeciwbólowe, gojące rany, przeciwwymiotne, hipotensyjne i uspokajające, znane są również właściwości bakteriostatyczne i przeciwwirusowe rośliny. Melisa ma korzystny wpływ na żołądek i mózg, szczególnie przy skurczach nerwowych, zawrotach głowy i szumach w uszach. Napar z melisy spowalnia oddychanie, spowalnia skurcze serca, obniża ciśnienie krwi i działa uspokajająco na układ nerwowy.
Ekstrakty z liści są skutecznym środkiem uspokajającym. Są szczególnie przydatne dla osób starszych. U pacjentów z chorobami serca duszność ustępuje, ataki tachykardii ustają, a ból w okolicy serca ustępuje. Podczas doustnego przyjmowania preparatów z melisy następuje spowolnienie oddechu, tętna i spadek ciśnienia krwi.
Zazwyczaj melisę przepisuje się na podniecenie nerwowe, bezsenność, arytmię, zmiany ciśnienia krwi, zwiększoną pobudliwość seksualną, bolesne miesiączki, wysypki skórne, zaburzenia trawienia i nerwice autonomiczne. Polecany jest także na depresję, histerię, migrenę, miażdżycę, zawroty głowy, szum w uszach i kołatanie serca, bóle żołądka i jelit, brak apetytu, przewlekłe zaparcia i wzdęcia, a także anemię i dnę moczanową.
Melisę często łączy się z innymi ziołami – miętą, rumiankiem, walerianą.

Odpowiedź od 22 odpowiedzi[guru]

Cześć! Oto wybór tematów z odpowiedziami na Twoje pytanie: Ormiańska trawa cytronowa, do czego służy??? Pomoc

Odpowiedź od Wykonalny[guru]
OSZCZĘDNOŚCI (ormiańska przyprawa cytrynowa)
Cząber tradycyjnie stosowany jest do dań z roślin strączkowych: to klasyczna przyprawa do zupy fasolowej. Używa się go również do przyprawiania niektórych sałatek, grzybów, mięsa króliczego, szynki, serów i marynat. Roślina ta jest także jednym ze składników mieszanek przyprawowych, np. „cząberu bułgarskiego”. Ta pachnąca przyprawa jest niezastąpionym składnikiem podczas fermentacji ogórków i groszku konserwowego, gdyż w tym przypadku nadaje im słodko-kwaśny smak.
Bardzo często tę przyprawę dodaje się do marynowanej papryki z ziołami. Należy koniecznie pamiętać, że cząber nie może być gotowany przez długi czas, ponieważ z pewnością doda potrawie goryczy. Liście na samej górze rośliny uważane są za młode (mają delikatny aromat), natomiast liście dolne pachną intensywniej i są uważane za stare. Wśród aromatycznych sosów sałatkowych króluje pikantność. Ze względu na swoje właściwości dietetyczne zasługuje na częstsze stosowanie w kuchni.
Cząber jest od dawna używany do pieczenia ciasteczek. Zawarte w przyprawach. Służy do aromatyzowania śledzia. Cząber jest składnikiem aromatu pikantnego śledzia marynowanego, dodawany jest do wyrobów z mięsa mielonego. Roślina wchodzi w skład większości jugosłowiańskich przypraw.
Zdolność cząbru do zabijania bakterii jest wykorzystywana w kuchniach narodowych do solenia, marynowania i marynowania. W kuchni cząber stosuje się samodzielnie lub zmieszany z innymi przyprawami, w zależności od charakterystyki kuchni i składu produktów. Jego połączenie np. z majerankiem przypomina nieco zapach czarnego pieprzu. Mieszanką tą czasami zastępuje się klasyczną przyprawę.
Pikantna ilość znoszonej porcji (g): suszona - 0,2-0,6, świeża - 1-3. Podczas solenia warzyw ilość suszonego cząbru zwiększa się do 1 g/l. Przyprawę dodaje się do zup, potraw gotowanych i duszonych na 5-10 minut przed gotowością. Produkty przeznaczone do smażenia lub pieczenia przed gotowaniem posypuje się cząberem.
W medycynie stosowany jest jako składnik preparatów ziołowych na wzdęcia, biegunki, skurcze żołądka i jelit. Pikantny sok łagodzi ból po użądleniu pszczół i zmniejsza obrzęk. Parzenie pachnącej rośliny zmniejsza ból i łagodzi skurcze żołądka i jelit. Polecany przy chorobach nerek, wątroby, pęcherzyka żółciowego, a także przy cukrzycy. Cząber jest dobrym środkiem utrwalającym, przeciwrobaczym i napotnym. Posiada silne właściwości bakteriobójcze, dezynfekuje żywność.
Cząber spożywany w małych ilościach pobudza apetyt, sprzyja lepszemu wchłanianiu pokarmu, działa bakteriobójczo, przeciw robakom i wzmacniająco. Zioło parzone jest w formie herbaty i stosowane przy zaburzeniach żołądkowo-jelitowych. W Azerbejdżanie przygotowuje się orzeźwiający napój na bazie cząbru, w skład którego wchodzi także krwawnik pospolity i tymianek. Napój ma właściwości lecznicze i działa hemostatycznie.
W okresie renesansu cząber był uważany za główny środek przeciwbólowy. Polecano go przy leczeniu zaparć, upławów, a także przy leczeniu stwardnienia rozsianego (w tym przypadku pacjent nosił na głowie wianek z cząbru). Ale to nie wszystkie właściwości lecznicze tej wspaniałej rośliny: służy do złego wydzielania soku żołądkowego, pobudza apetyt, leczy chorą wątrobę, likwiduje skurcze żołądka, pomaga przy katarze, kaszlu i działa uspokajająco na układ nerwowy. I na koniec należy zauważyć, że cząber jest również jednym z toników. połączyć

Odpowiedź od krótki[guru]
Trawa cytrynowa (Cymbopogon citratus) to wysoka, wieloletnia roślina zielna z rodziny traw. Inne nazwy: trawa cytrynowa, cytronella, trawa cytrynowa, trawa gorączkowa. Rodzaj obejmuje 50 gatunków. Trawa cytrynowa pochodzi z ciepłych stref tropikalnych Europy, Azji i Oceanii. Uprawiana na obszarach tropikalnych i subtropikalnych Azji (Indie, Sri Lanka), Afryki, Ameryki, a także w Azji Środkowej, Włoszech i Gruzji.
Trawa cytrynowa ma szerokie zastosowanie w przemyśle i farmakologii.
Zioło jest bogate w witaminę A, przeciwutleniacz.
W medycynie cytronella służy do usuwania toksyn.
z organizmu, aby oczyścić wątrobę, trzustkę,
nerki i jelita.
Cytronella zmniejsza poziom kwasu moczowego i cholesterolu oraz usuwa nadmiar tłuszczu.
Pomaga aktywować trawienie i metabolizm.
Pomaga przy przeziębieniach, pomaga obniżyć gorączkę,
stąd jej angielska nazwa „gorączkowa trawa”.
Olejek cytronelowy ma właściwości antyseptyczne,
stosowany jako środek przeciwgrzybiczy.

Odpowiedź od Nelly Simonyan[Nowicjusz]
Khantapa Ormiańskie zioło?