Meso lignje je veoma ukusan i hranljiv proizvod, koji se široko koristi u kulinarstvu. Od njega se spremaju ukusne salate i predjela, dinsta se sa povrćem i začinskim biljem, a trupovi lignji se pune raznim nadjevima.

Meso lignje je dijetalno i lako svarljivo, uprkos velikom sadržaju masti, ugljikohidrata i proteina. Bogata je masnim kiselinama, vitaminima, jodom, bakrom i gvožđem i kalijumom, koji su tako neophodni našem organizmu.

Posebno popularno i počasno mjesto na svečanom stolu zauzimaju ukusni, zdravi, u kombinaciji sa širokim izborom proizvoda. Da biste pripremili ukusno i zasitno jelo od mesa lignje delikatnog, sočnog i prijatnog ukusa, važno je znati kako kuvati lignje za salatu. Uostalom, ako se kuha na pogrešan način, delikatan proizvod može postati tvrd i "gumast" okusa i pokvariti dojam jela. Kako pravilno kuvati lignje?

Kako odabrati lignje

Lignje po pravilu idu u prodaju smrznute, jer u našim krajevima nije moguće nabaviti svježe, tek ulovljene školjke. Stoga, pri odabiru trupova lignji za kuhanje u odjeljku smrznute hrane u supermarketu, prije svega treba obratiti pažnju na njihovu boju. Ako se smrznute lignje prodaju već oguljene, treba da budu bijele. Žutost trupa ukazuje na to da je mekušac nekoliko puta odmrznut i zamrznut, bolje je ne kupiti takav proizvod. Ovo meso lignje će biti bezukusno i gorko.

Neočišćeni trupovi imaju ružičasto-ljubičastu ili bordo nijansu kože, ovisno o staništu i starosti morskog stanovnika. Sljedeća stvar na koju treba obratiti pažnju je sloj leda koji prekriva proizvod. Trebalo bi da ga ima minimalno, ako trupove lignje zajedno drži gust blok leda, to znači da su plodovi mora bili podvrgnuti brojnim odmrzavanjima, a kada se odmrznu, dobit ćete i bonus - otopiti vodu u velike količine, za koje ste morali platiti.

U idealnom slučaju, količina leda bi trebala biti 8% ukupne mase lignje, trupovi bi se trebali lako odvojiti, a pazite i na integritet kože - u njoj ne bi trebalo biti suza. Vrijedi napomenuti da što je trup lignje manji, to je mekši i delikatniji okus mesa.

Kako pripremiti lignje za kuvanje

Prije kuhanja morate odmrznuti morske plodove na sobnoj temperaturi. Ako imate vrlo malo vremena, možete ih napuniti hladnom vodom, pa će se brže odmrznuti. Ako školjku prelijete vrelom vodom, meso će biti jako žilavo i bezukusno. Nakon odmrzavanja trupa, potrebno ga je očistiti od filma i hrskavice. Prvo se uklanja unutrašnjost lignje, a zatim se uklanja hrskavica kako bi se olakšao proces čišćenja, trup možete okrenuti naopačke.

Zatim morate pažljivo ukloniti film, pokušavajući ga ne oštetiti, morate ga povući s trupa kao čarapu. Ponekad je film teško ukloniti, pukne i mora se ukloniti u dijelovima. Kožu je najbolje ukloniti pod tekućom hladnom vodom. Leševi, očišćeni od iznutrica i kože, spremni su za kuvanje.

Kako kuvati lignje

Koliko dugo je potrebno kuhati meso lignje je kontroverzno pitanje, o kojima su mišljenja kulinarskih stručnjaka radikalno suprotna. Neki preporučuju da se školjke kuhaju ne duže od jedne minute, dok drugi tvrde da je proizvodu potrebno najmanje 10 ili čak 30 minuta za kuhanje. Ali svi se slažu da su prekuhane lignje neprikladne za konzumaciju, postaju žilave i bezukusne, nalik na „gumu“.

Kako pravilno skuhati lignje tako da meso ispadne sočno, mekano i prijatno na ukus?

1. Tajna sočnosti mesa lignje je u njegovoj kratkotrajnoj kuvanju, kao i svi plodovi mora.
2. Količina vode koja se koristi za kuhanje lignji treba biti takva da samo malo pokrije trup školjke.
3. Meso lignje se kuha ne više od 2 minute;
4. Kuhajte trupove lignje u malim porcijama, 1-2 komada stavite u kipuću vodu. Zatim ih izvadite šupljikavom kašikom i stavite sledeću seriju u vodu.
5. Veliki izbor začina pogodan je za kuvanje školjki, odaberite bilo koji po svom ukusu. Bijeli, crni biber, svježi ili suvi kopar, lovorov list, peršun, karanfilić, korijander ili bosiljak odlični su dodaci ukusu morskih plodova.

Načini kuhanja lignji za salatu

Postoji nekoliko načina kako skuvati lignje za salatu tako da meso ispada izuzetno mekano i neobično sočno.

Prvi način

Idealan proces pripreme mesa školjki za salatu izgleda ovako:

1. U šerpu sipajte vodu (oko 1 litar), posolite, dodajte začine po ukusu (biber u zrnu, lovorov list ili druge) i ostavite da se krčka oko 5 minuta.
2. Očišćeno truplo lignje stavite šupljikavom kašikom u kipuću vodu, izbrojite do 10 i izvadite šupljinu. Ponavljamo ovu radnju za preostale trupove. Kao rezultat toga, meso školjki će biti aromatično, nježno, vrlo sočno i mekano - idealno za pravljenje salate od lignji.

Drugi način

Lešine lignje stavite u kipuću, posoljenu vodu i začinite po ukusu začinima i kuhajte ne više od 2 minute. Spremnost mesa može se odrediti po karakterističnoj bijeloj boji kuhanog mesa. Kod ovog načina kuhanja glavni zadatak je da se gotovo meso ne prekuha u kipućoj vodi, tako da trupove ne držite u kipućoj vodi, već ih odmah izvadite.

Ako se ipak file lignje prepeče i dobije karakterističan "gumasti" efekat, nemojte se uznemiravati, mekoća i nježnost mesa se mogu vratiti!

Dovoljno je da ga kuvate još pola sata. Za to vrijeme trupovi će značajno izgubiti volumen, ali će postati mekani, zadržavajući sve hranjive tvari i vitamine.

Kako kuhati smrznute lignje bez odmrzavanja

Lignje se mogu skuvati, bez prethodnog odmrzavanja, na ovaj način možete skuhati smrznute kolutove mesa lignje ili leševe koje ste kupili u supermarketu, već očišćene i zamrznute. Ovakav način kuhanja značajno će uštedjeti vrijeme, jer se svi trupovi od kojih ćete pripremati jela stavljaju u šerpu, nema potrebe da stojite kod štednjaka i kuhate pojedinačno lignje u kipućoj vodi. Koliko dugo kuhati oguljene smrznute lignje? Sve je vrlo jednostavno.

Sipajte vodu u tepsiju, najbolje sa dovoljno vode da stane sva lešina. Dodajte začine i sol za ukus i aromu i zakuhajte vodu. Smrznute lignje stavite u kipuću vodu, ostavite da odstoji tačno jedan minut, ugasite šporet i ostavite da se lignje namaču u vrućoj vodi 10 minuta. Zatim vadimo leševe i od njih pripremamo ukusna jela.

Skuvajte lignje u parnom kotlu, spori šporet i mikrotalasnoj

Postoji još jedan način da skuvate ukusno, sočno meso lignje za salatu - pomoću kuhinjskih pomoćnika.

U parnom kotlu možete savršeno kuhati najnježnije meso bez vode, kuhanjem na pari. Da biste to učinili, stavite očišćene, odmrznute trupove u posudu pare i kuhajte ih na pari oko 10-12 minuta.

Jedina mana ove metode je što nakon kuvanja nećete imati čorbu koja ostane nakon kuvanja u tiganju, jer se od nje mogu pripremiti riblje čorbe i umaci.

Isti način kuhanja lignji na pari možete koristiti u multivarku, ako model kuhinjskog pomoćnika ima funkciju "Steam".

Osim toga, lignje se mogu kuhati u mikrovalnoj pećnici. Pripremite vatrostalnu posudu sa poklopcem i u nju stavite trupove lignji. Obavezno ih poprskajte svježim limunovim sokom, dobro zatvorite poklopcem i ostavite u mikrovalnoj pećnici 2 minute (kod kućnog aparata snage 700-800 vati) kako biste lignje skuhali u sopstvenom soku. Po želji u posudu možete sipati malo vode sa začinima i soli. Tajmer za mikrovalnu pećnicu će vas obavijestiti kada je meso spremno.

Koliko dugo traje meso kuvane lignje?

Naravno, bolje je odmah koristiti kuhano meso lignje za pripremu salata ili drugih jela. Ako nešto ometa vaš plan, možete ga sigurno, bez štete po zdravlje, čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana. U slučaju hitne potrebe, kuhani trupovi se mogu zamrznuti u zamrzivaču, gdje se čuvaju oko mjesec dana, ali se kvaliteta mesa i njegova sočnost znatno pogoršavaju.

Zanimljive činjenice o lignjama:

• lignje su najstariji morski glavonošci, rasprostranjeni u okeanima.
• veličina morskog stanovnika može doseći od 18 do 20 cm
• Lignje se kreću u vodi uz pomoć pipaka, bježeći od velikih morskih stanovnika, i sposobne su razviti ogromnu brzinu.
• Dodatno sredstvo zaštite od napada je kesa sa mastilom koja sadrži tečnost mastila. Kada je napadnut, u slučaju opasnosti, on ga oslobađa stvarajući zaštitnu zavjesu od mastila oko sebe.

Ko je rekao da lignje treba kuhati u kipućoj vodi 15 minuta? Zaboravi! U tom periodu dobićete gumeni komad nejestivog mesa koji se ne može koristiti za predviđenu svrhu. Da ne biste pokvarili plodove mora, morate imati osnovne vještine u pripremi lignji. Hajde da pričamo o svemu po redu.

Kako odabrati lignje

Postoje uobičajeni aspekti koji će vam omogućiti da kupite dobar proizvod bez znakova kvarenja.

1. Dakle, obratite pažnju na boju mesa. Kvalitetan proizvod je lagan, gotovo bjelkast, ali nikako žut. Ova nijansa ukazuje na nisku kvalitetu sirovine i njeno zamrzavanje i odmrzavanje nekoliko puta zaredom.
2. Ako kupujete trupove lignje u jednom pakiranju, procijenite strukturu samog proizvoda. Lignje se ne smiju lijepiti s blokom leda. Ovo ukazuje da je kompozicija odmrznuta. Visokokvalitetne sirovine znače da će se trupovi lako odvojiti jedan od drugog. Ova karakteristika se postiže kada proizvođači zamrznu robu pojedinačno, a zatim je stave u jedno pakovanje.
3. Treba obratiti pažnju na premaz - ledenu glazuru. Ako na površini postoji kora zgusnule vode, vjerovatno ćete preplatiti 1/3 ukupne količine za nepotrebnu tekućinu.
4. Obavezno provjerite uslove skladištenja i rok trajanja. Štoviše, ne gledajte naljepnicu koja je zalijepljena direktno u prodavnici, već na samu prozirnu ambalažu. Na njemu su oznake od trenutka pakovanja. Često se datumi na dvije stavke razlikuju.
5. Ako je moguće, kupujte trupove lignje koje su relativno jednake i male veličine. Nakon kuhanja, meso takvih morskih plodova ispada sočno i mekano, eliminirajući mogućnost da dobijete gumeni komad.

Priprema lignje

1. Prije nego što počnete kuhati morske plodove, morate ukloniti kožu. To kvari ne samo ukus gotovog jela, već i estetski izgled. Ako to ne učinite, na kraju ćete jesti lignje gorkog ili kiselog okusa.
2. Da bi se koža lakše ljuštila, trupove stavite u posudu sa kipućom vodom (temperatura oko 70 stepeni), ostavite 1 minut. Zatim prelijte hladnom vodom;
3. Lešina lignje ima kičmu, ili notohordu, koja se mora ukloniti. Lako je ukloniti hrskavicu iz mesne šupljine, samo povucite slobodnu ivicu.
4. Nakon svih manipulacija, plodovi mora se ispiru vodom na sobnoj temperaturi i suše na ručnicima. Tada možete početi kuhati prema odabranoj metodi.

Kuvanje lignji u parnom kotlu

• biber u zrnu - 3 kom.
• lovor - 2-4 kom.
• trupovi lignje (mali) - 2-3 kom.

1. Kada su pripremljeni, stavite plodove mora u posudu za kuhanje na pari. Sipajte vodu u poseban pretinac, napunite je biberom u zrnu i lovorom (ne morate dodavati).
2. Postavite tajmer uređaja na 9 minuta, pričekajte da se program završi. Ne otvarajte poklopac; aparat se kuva u zatvorenoj posudi. Po završetku procesa uklonite mekane morske plodove i okusite ih.
3. Ako nemate parni aparat, koristite parno kupatilo. Pripremite uređaj: uzmite lonac i sito/cijedilo, a drugi uređaj stavite na stranice posude otporne na toplinu. U šerpu sipajte vodu i sipajte lignje u cediljku. Kuvajte nakon što voda provri 6 minuta.

Kuvanje lignji u mikrotalasnoj

• voda - 80-90 ml.
• sol - po vašem ukusu
• lignje (lešina) - 2 kom.
• svježi limunov sok - 20-25 ml.

1. Prvo pripremite trupove (isključujući kičmu, uklanjajući kožu). Zatim isperite proizvod i ostavite da se osuši. Stavite lignje u posudu pogodnu za pečenje u mikrotalasnoj pećnici.
2. Svježi sok od limete pomiješajte s vodom za piće prema receptu, posolite i promiješajte. Prelijte ovu smjesu preko morskih plodova i pokrijte čvrstim poklopcem koji omogućava da para izlazi.
3. Stavite posuđe u mikrovalnu pećnicu, podesite snagu uređaja na 700 vati. Što se tiče vremena kuvanja, dovoljno je 2,5-3 minuta. Ako je snaga veća od navedene, vrijeme se shodno tome smanjuje.

Kuvanje lignji na šporetu

• sol - 25 gr.
• voda za piće - 1,9-2 l.
• lignje (lešine) - 900 gr.

1. U vatrostalnu posudu za kuvanje sipajte vodu, posolite i stavite na vatru. Pirjajte dok se zrna ne otope. U to vrijeme počnite pripremati lignje.
2. Potopite ih u kipuću vodu, a zatim ih odmah stavite pod tekuću hladnu vodu. Uklonite kožu. Morske plodove stavite u kipuću vodu sa solju i kuhajte 1,5-2 minute.

Kuvanje smrznutih lignji (sa odmrzavanje)

• smrznute lignje - 700 gr.
• začini (bilo koji) - po vašem nahođenju
• stolna voda - 1,8 l.

1. Izvadite trupove lignje iz zamrzivača, izvadite ih iz ambalaže i stavite u zdjelu da se odmrznu. Ostavite na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici frižidera 10-12 sati.
2. Nakon odmrzavanja, ocedite tečnost, isperite lignje hladnom vodom i ostavite da se ocede. Morske plodove poparite kipućom vodom i stavite u ledenu vodu, skinite kožu.
3. Pripremite tepsiju za kuvanje, u nju sipajte vodu i dodajte začine. Sačekajte da proključa, a zatim dodajte lignje u kipuću tečnost. Kuvajte ih 2 minuta, a zatim ih izvadite i ohladite.

Kuvanje smrznutih lignji (bez odmrzavanja)

• filtrirana voda - 2 l.
• sol - 20 gr.
• smrznute lignje - 900-1000 gr.
• začin - po želji

1. Izvadite trupove iz zamrzivača i stavite ih jedno pored drugog u sudoper. Zakuhajte kotlić i prelijte plodove mora vrelom sa obje strane. Zatim odmah isperite trupove pod vodom i skinite kožu.
2. Pripremljene lignje stavite u šerpu sa prokuhanom, posoljenom vodom. Kuvajte na srednjoj vatri 2-3 minuta. Nakon isteka roka trajanja izvadite i ohladite.

Skuvajte mekano lignje za 10 sekundi

• voda za piće - 1,7 l.
• lignje - 800 gr.
• sol - 15 gr.

1. Pripremite morske plodove za dalju manipulaciju. Lignje se moraju osloboditi od kože i kičme. Nakon čišćenja trupove isperite i ostavite da se osuše.
2. U šerpu sipajte vodu, posolite i kuvajte dok se kristali ne otope. Kada otopina počne snažno da bubri, počnite uranjati jednu lignju u nju.
3. Brojite do 10, a zatim izvadite i ohladite. Ponovite manipulacije sa svakim trupom posebno. Na kraju ohladiti, iseći na kolutiće i dodati u salatu.

• trupovi lignje - 3-4 kom.
• stolna voda - 2 l.
• sol - 30 gr.
• limunov sok - 40 ml.
• zelje (bilo koje) - 20 gr.

1. Lignje oguliti od kore i kora, zatim ih isprati, osušiti i iseckati na kolutove debljine oko 1 cm po receptu, dodati limunov sok, so i usitnjeno začinsko bilje.
2. Počnite da sipate kolutove lignje u kipuću vodu, nemojte smanjivati ​​vatru. Krčkajte 1-1,5 minuta, a zatim izvadite i ohladite.
3. Ako se plodovi mora isjeku na manje komade, vrijeme kuhanja se smanjuje na 45-60 sekundi. Nakon svih manipulacija, ocijedite plodove mora kroz cjedilo.

Da biste u konačnici dobili sočne i zdrave plodove mora, morate se pridržavati osnovnih principa kuhanja. Lignje se mogu kuvati na šporetu, u parnom kotlu ili u mikrotalasnoj.

Video: kako kuhati lignje

Hajde da pričamo o lignjama. Ovo je divna ukusna poslastica. Bogat je vitaminima i proteinima, mineralima, mikroelementima. Osim toga, ima malo kalorija, ali je vrlo hranjiv, što ga je učinilo popularnim među onima na dijeti. Međutim, ne ispadaju svačija jela s ovim sastojkom ukusna. Zašto? Ali zato što ne znaju svi kako ih kuhati. i skuhati ih - detaljnije ćemo razgovarati kasnije), da tako kažem, vrlo su zahtjevni u pogledu obrade, a neće se svaka domaćica, posebno početnica, nositi sa zadatkom kada planira svoju porodicu počastiti ukusnim i zdravim jelom . Međutim, to nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo. Podijelit ćemo s vama glavne tajne.

Oh te lignje...

Mnogi ljudi znaju kako očistiti i kuhati ove predstavnike morske faune. Teoretski... Ali čim dođe u praksu, počinju problemi. Gurui kuhanja prirodno imaju svoje tajne. Mi nismo jedni od njih, ali, kako kažu, pomoći ćemo koliko možemo.

Vjeruje se da je ove školjke teško kuhati, ali to nije tako. Želimo da razotkrijemo ovaj mit. U tehnologiji nema ništa komplikovano, samo trebate imati određene informacije. U suštini, sve se svodi na jedno pitanje: "Kako pravilno kuvati i čistiti?" Lignje su veoma kapriciozne. Ako morsku hranu držite u vrućoj vodi, ona će postati gumena, a samo jelo će postati bezukusno. A kada se pravilno kuvaju, veoma su ukusne i hranljive.

Dakle, počnimo s otkrivanjem: da li se lignje prvo čiste ili kuhaju? Šta je ispravno učiniti? Općenito, nerafinirani se smatraju korisnijim i kvalitetnijim. Uostalom, u tvornicama se podvrgavaju toplinskoj obradi, zbog čega postaju čvršći. Međutim, stanovnici mediteranskih zemalja znaju dosta o njihovoj pripremi. Dakle, savjetuju da to učinite: prvo odmrznite plodove mora na sobnu temperaturu, a zatim ih uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta (koža bi se trebala uviti), ocijedite nepotrebnu tekućinu i pošaljite trup sada u hladnu vodu. Vjerujte mi, nakon ovih manipulacija, uvijena koža se može vrlo lako ukloniti. Zatim se uklanja unutrašnjost. A sada su naše lignje skoro spremne. Najteži dio je već urađen. Ova metoda je, po našem mišljenju, najbolja i omogućava vam da sačuvate mekoću, sočnost i nježnost proizvoda.

Vrijeme je bitno

Već smo smislili kako očistiti lignje. Koliko ostaje da se vidi. I ovako se to radi. U vodu se stavlja lonac bibera, soli i naravno lovorov list. Zatim morate pričekati dok tekućina ne proključa, a zatim morate spustiti trup u njega doslovno deset sekundi i brzo ga ukloniti. Ovo treba da uradite sa svakim komadom.

Tesko? Ne sve. Međutim, to nije sve. Čini se, šta bi još domaćica trebala učiniti za pripremu ovih morskih plodova, osim oguliti i skuhati? Lignje, posebno pravilno kuvane, ukusna su poslastica. Ali da biste svoje rođake nahranili upravo ovim, a ne "gumom", preporučljivo je vježbati. Ovo zahteva veštinu. Pokušajte skuhati školjke barem nekoliko puta koristeći metodu koju smo opisali gore. I ne morate pokvariti cijeli trup, samo odrežite nekoliko komada. I zapamtite: dugotrajna toplinska obrada (više od 3 minute) je kontraindicirana! U potpunosti lišava plodove mora bilo kakvog ukusa, a kamoli nutritivnih kvaliteta. Mekano meso pretvara se u komad đona koji je nemoguće sažvakati.

Eto kako je hirovita - lignja. Kako očistiti i kuhati ove glavonošce vjerojatno je već jasno. Ali, kako kažu, nema granice savršenstvu, što znači da ćemo se nastaviti upoznavati s trikovima kulinarske umjetnosti. pa...

Drugi način kuhanja

Zapravo postoji mnogo načina za pripremu lignji. Međutim, budimo iskreni, nisu svi dobri. Želimo vam ponuditi još jednu opciju vrijednu pažnje. Moramo da proključamo vodu sa začinima i solju, a zatim tu stavimo naše školjke. Odmah sklonite posudu sa vatre. I ostavite da odstoje u kipućoj vodi desetak minuta.

Govoreći o tome kakav je divan proizvod lignje, kako ih ispravno očistiti i kuhati, nemoguće je ne spomenuti još jedan način pripreme - bez procesa odmrzavanja. Da biste to učinili, samo trebate umočiti trup u kipuću vodu doslovno jednu minutu, zatim isključiti vatru i držati ga u vodi još dvije do tri minute.

Ne samo da kuvamo, već i pržimo

Lignje su svestrani proizvod od kojeg možete napraviti mnoga ukusna jela. Svi su veoma raznovrsni i nije ih tako teško pripremiti. A sada ćete vidjeti ovo.

Dakle, imate lignje na stolu. Shvatili smo kako ga očistiti i skuhati, hajde sada saznati kako ga pravilno pržiti.

Možda ćete se iznenaditi, ali školjke treba prokuhati prije prženja. Da biste to učinili, koristite jednu od gore opisanih metoda. Zatim ih narežite na kolutiće ili trakice. Svaki komad umočite u razmućena jaja sa solju, pavlakom i začinima, uvaljajte u prezle i pržite na biljnom ulju, ili još bolje, puteru, ali ne duže od pet minuta.

Lignje pečene u rerni ili na rešetki su predivne. Ali za ovu opciju kuhanja, prvo se moraju marinirati nekoliko sati. Kao marinadu možete koristiti limunov sok, beli luk, biber i papriku. Zatim se školjke stavljaju na rešetku i peku prelivajući preostalom tekućinom.

U pravilu, neiskusne kuhare zanima kako pravilno očistiti lignje: prije ili nakon kuhanja? Naravno prije, samo tako što ih prvo prelijete kipućom vodom. Poznavajući ovu jednostavnu tajnu, lako ćete se nositi sa pripremom bilo kojeg jela od školjki.

Punjene lignje

Prvo se čiste lignje, a zatim se svaki trup tuče. Zatim trup treba do pola napuniti mljevenim mesom. Za punjenje možete uzeti jaja sa pečurkama, pirinač sa povrćem, sir i škampi, jabuke i svježi sir. Rubove lignje možete učvrstiti čačkalicama, a zatim ih dinstati u rerni u maloj količini tečnosti. Par minuta prije nego što budu gotove možete ih posuti sirom i vratiti u rernu da stvore preplanulu koricu. Kada je gotovo, jelo se može preliti vinom, kajmakom, pavlakom, orašastim plodovima ili sosom od paradajza.

Nemojte se iznenaditi što ćete u mnogim receptima pronaći neobične stvari, na primjer, lignje sa rakovim štapićima i kukuruzom, sa mljevenim mesom, papalinom i kruhom, sušenim voćem i orašastim plodovima.

Svaka nacionalna kuhinja ima puno svojih tajni za pripremu školjki. Ali uvijek morate zapamtiti jedno pravilo. Nemojte preopteretiti takva jela začinima. Glavni sastojak ima sposobnost da aktivno upija sve okolne mirise. Stoga se vaše kulinarsko remek-djelo može pokazati prebogatim.

Sama kuhana morska hrana nije sve za to morate odabrati pravi prilog. Na primjer, povrće, pirinač, tjestenina. Zatim gotovo jelo ukrasite začinskim biljem, limunom i maslinama. Tada će jelo ispasti harmonično i jedinstveno.

Kako odabrati kada kupujete svježe lignje?

Da biste pripremili dobro jelo, prvo morate kupiti prilično svjež proizvod. Meso lignje obično se prodaje smrznuto. Leševi ponekad imaju čak i pipke. Bilo koji smrznuti proizvod ne smije se zamrzavati i odmrznuti nekoliko puta. Neodgovarajući uslovi skladištenja mogu uništiti sav njegov ukus. Stoga nije iznenađujuće što se javlja neprijatan riblji miris i gorak okus. Kada se skuha, takav mekušac se raširi u vašim rukama i jako se zapjeni tokom kuhanja. Jelo napravljeno od takvih lignji neće ispasti ukusno, i niste vi krivi, niti ga nema u receptu. Stoga pažljivo pregledajte proizvod kada ga birate u supermarketu.

Trup školjke treba imati gustu konzistenciju. Gornji film koji ćete ukloniti ima smeđe-ružičastu nijansu, a samo meso iznutra je bijelo.

Nikada ne kupujte očišćene trupove. Naravno da je zgodno. No, film od lignje je dio po kojem se svakako može odrediti njegova svježina. Kako? Da, vrlo jednostavno. Pogledajte: ako je koža žućkasta, a meso iznutra nije bijelo, onda je bolje ne kupiti takav proizvod. Vjerovatno je već dugo izložena.

Mali trik

Zamislite situaciju u kojoj ste slučajno prekuhali lignje i meso je postalo tvrdo. Ne ljuti se. Nije sve loše. Nemojte odmah bacati proizvod. Postoji mali trik koji će trup učiniti mekšim. Za ovu lignju potrebno je kuhati oko sat vremena. Da, da, tačno! Naravno, mekušac će se uvelike smanjiti i izgubiti gotovo sva svoja korisna svojstva, ali ćete poboljšati situaciju. I steći ćete vlastito iskustvo u pripremanju ovih stanovnika dubokog mora.

Koje ukusne stvari možete napraviti od lignji?

Meso lignje najčešće se koristi za pripremu salata, ali se mogu poslužiti i kao samostalno jelo.

Naravno, salate od morskih plodova ne pripremaju se u velikim količinama. Ovo je ukusan i hranljiv proizvod specifičnog ukusa, jer su glavni sastojak same lignje. On mora prevladati. Preostale komponente treba staviti mnogo manje.

Recept sa pirinčem

Već smo smislili kako pravilno skuhati i očistiti lignje za salatu. Pogledajmo sada neke recepte.

Za pripremu uzmite:

1. Pirinač - 100 g.
2. Jaja - 3 kom.
3. Lignje (najbolje file) - 250 g.
4. Zeleni grašak (iz konzerve) - ½ staklenke.
5. Zeleni kopar - jedna hrpa.
6. So i biber se dodaju po vašem ukusu.
7. Pavlaka sa majonezom.

Za pripremu prokuvajte pirinač. Očistite i skuhajte lignje na jedan od gore navedenih metoda. Zatim ih isječemo na kolutove. Kuvana jaja nasjeckajte i pomiješajte sa lignjama i graškom. Pomiješajte kiselu pavlaku sa majonezom za dresing, posolite i pobiberite, te nasjeckano začinsko bilje. Pomiješajte sve sastojke i dodajte sos. Sada je salata gotova.

Lignje sa krompirom i lukom

Uzmimo sljedeći set proizvoda:

1. Krompir - 0,5 kg.
2. Lignje (fil) - 0,4-0,5 kg.
3. Biljno ulje.
4. Luk - 100 g.
5. Zeleni luk.
6. Mljeveni biber.
7. Stono sirće.

Za pripremu salate, lešine kuhanih lignji treba narezati na trake. Krompir skuvajte u ljusci, ohladite pa ogulite i narežite na kockice. Luk narežite na kolutiće. Sve sastojke pažljivo sjediniti, dodajući mljevenu papriku. Možete poprskati i malo sirćeta. Sama salata je zalivena biljnim uljem.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, recepti za jela od morskih plodova nisu nimalo komplicirani. Najvažnije je prethodno dobro očistiti i skuhati školjke. I dalja priprema neće biti teška. Koristite naše savjete i bit ćete ugodno iznenađeni rezultatima. Prijatno!

Ako imate lignje s glavama i pipcima, prvo se morate riješiti svih nejestivih dijelova.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Uzmite trup lignje u jednu ruku, a drugom uhvatite glavu blizu očiju. Lagano povucite - zajedno sa glavom i pipcima uklonit ćete dio unutrašnjosti. Ostatak se može ukloniti kada ga skinete.

Pipci se obično odbacuju s glavom, ali se mogu koristiti. Da biste to učinili, morate ih odrezati blizu očiju. Obavezno uklonite usta lignji kada to radite - tvrda je i krije se među pipcima.

Ali obično se ne morate mučiti sa svim ovim. U trgovinama se u pravilu prodaju smrznute lignje u polurezanom obliku: bez glava i pipaka.

Leševi (biolozi bi rekli plašt) su prekriveni crveno-bijelim filmom, koji je naporan i dugotrajan za čišćenje nožem.

Da biste brzo očistili lignje, potrebno ih je preliti kipućom vodom, držati u vrućoj vodi oko minut i isprati pod tekućom vodom. Neke domaćice tretiraju lešine kao što tretiraju tjesteninu: sipajte kipuću vodu u cjedilo i odmah uključite hladnu vodu.

Pod uticajem visoke temperature, koža će se lako i brzo skinuti sa trupa. Njegove ostatke morate ukloniti samo prilikom pranja. Zatim se lignje mogu prerezati po dužini kako bi se uklonila hitinska ploča i iznutrica.

Ali ne morate poremetiti cilindrični oblik plašta: unutrašnjost i hitinska ploča se lako mogu ukloniti prstima. Cijele lignje možete puniti ili isjeći na kolutove.

Metoda 1. “Hladni start”

Očišćene lignje stavite u šerpu sa hladnom vodom. Stavite šerpu na šporet i upalite srednju vatru. Kada se voda zagrije, malo posolite, a kada proključa odmah ugasite i uhvatite trupove.

Poput mnogih drugih morskih plodova, lignje ne podnose dobro toplinsku obradu. Ako školjke kuhate dugo, meso će biti žilavo, poput gumenog đona.

Glavna tajna kuvanja lignji je da ih ne prekuvate.

Važno je da ne odgađate trenutak ključanja. Doslovno morate ostati blizu tiganja.

Metoda 2. Kuvanje u vrućoj vodi

Zakuhajte lagano posoljenu vodu. Kada se pojave prvi mjehurići, pokrenite lignje. Vrenje će nakratko prestati, a čim se nastavi, morate ga odmah isključiti.

I ovdje je veoma važno da meso ne prekuvate u kipućoj vodi.

Metoda 3. Punjenje kipućom vodom

Mnogi smatraju ovu metodu najispravnijom i tvrde da su ovako pripremljene lignje najnježnije i najukusnije.

Morate ga napuniti tri puta. Prvi put je kada lignje prelijete kipućom vodom da skinete kožicu.

Drugi put oguljene školjke treba ostaviti u kipućoj vodi jedan minut. Nakon toga trupove isperite vodom i ponovo prokuhajte kotlić. Nakon trećeg sipanja (vreme držanja je takođe 60 sekundi) i pranja, lignje su spremne za jelo. Svaki put kada sipate posudu možete posoliti.

Neke domaćice ih odmah iseku ili napune. Drugi uklanjaju još prozirni film s trupova.

Metoda 4. Kombinovana

Vrhunac ove metode je da se lignje skuvaju odmah. Faza skidanja kože se kombinuje sa procesom ključanja.

Slana kipuća voda: otprilike 1 supena kašika na 3 litre vode. U to stavite odmrznute lignje. Vidjet ćete kako plaštevi mekušaca postaju voluminozni i s njih se skida crveno-bijeli film.

Sačekajte da se prekinuto vrenje nastavi i ostavite 1,5-2,5 minuta. Lignje kuhajte na jakom ključu, nepoklopljene. Nakon što prođe navedeno vrijeme, tavu se mora skinuti s vatre i pokriti poklopcem.

Ostavite lignje da se ohlade 10-15 minuta. Nakon toga ih isperite pod tekućom vodom, uklonite preostalu kožu, utrobu i ploču za akord.

Alternativno, možete odmah staviti leševe u posudu sa hladnom vodom i na taj način prekinuti termičku obradu.

Kuvane lignje se mogu koristiti u salatama, pržene na kolutiće u tijestu i punjene raznim nadjevima.

Opisani načini pripreme lignji su vrlo jednostavni i oduzimaju minimalno vrijeme. Isprobajte sve četiri da vidite koja daje najnježnije lignje za vaš ukus.

Znate li druge tajne kuhanja lignji? Podijelite u komentarima.

Nije uzalud što se morski plodovi smatraju jednom od najkorisnijih namirnica za naše zdravlje. Bogate su proteinima, mikroelementima (jod, kalcijum, magnezijum, fosfor), vitaminima Bi, Br, Bia, PP i C, a sadrže i ekstraktne materije koje pospešuju lučenje želudačnog soka.

Lignje je vrlo pristupačan proizvod, koji nije inferioran u nutritivnoj vrijednosti od najskupljih stanovnika dubokog mora. Meso lignje je osebujnog okusa, koji podsjeća na okus jastoga. Jela od lignji su lako svarljiva, ukusna i izuzetno jednostavna za pripremu. Najpopularnija jela su salate, topla predjela, zrazy, kupati, kao i lignje punjene svim vrstama nadjeva. Meso lignje možete koristiti kao samostalno jelo tako što ćete ga poprskati limunovim sokom i maslinovim uljem. Ali ovdje se postavlja logično pitanje - kako kuhati lignje tako da ova poslastica ne izgubi nježnost i okus?

Lignje za salatu

Kako skuvati lignje za salatu? U principu, lignje uopće ne morate kuhati za salatu - sirove, očišćene trupove poprskane su sirćetom i u ovom obliku su spremne za konzumaciju.

Ako se ipak odlučite kuhati lignje, onda ih prvo možete narezati na trakice ili kolutove i skuhati već narezane. Ali ova metoda je prilično neekonomična i bolje je kuhati cijele trupove minut i pol.

Za salate kuhari često predlažu ovu metodu: pripremljene trupove prelijte kipućom vodom i ostavite deset minuta. Ovo je sasvim dovoljno. Ako ste u nedoumici, lignje možete jednostavno popariti kipućom vodom. Jednom riječju, svaka domaćica ima pravo da sama odredi kako kuhati lignje.

Pa ipak, kako pravilno kuhati lignje?

Prije kuvanja, lignje se moraju pripremiti. Prodaju se zamrznute. Lignje je bolje odmrznuti na otvorenom, a ne u vodi. Zatim ih je potrebno očistiti, jer će film koji pokriva filet pokvariti okus jela. Tehnologija čišćenja je prilično jednostavna:

• Jednom rukom pritisnite trup uz dasku za rezanje, a drugom noktom podignite kožu.
• Sada morate ukloniti kožu s krila lignje.
• Uklonite iznutrice i hitinske ploče.
• Isperite trup iznutra i spolja tekućom hladnom vodom.

Ali sada, zapravo, možete početi kuhati.

Lignje ni u kom slučaju ne treba prekuhati, jer meso postaje žilavo, značajno smanjuje veličinu i gubi ukus.

Da bi meso lignje bilo sočno i mekano, morate znati kako pravilno kuhati lignje:

• Metoda broj 1. Prokuhajte litar vode, dodajte biber u zrnu, lovorov list i so. Stavite trup lignje u kipuću vodu, poklopite šerpu poklopcem i sklonite sa vatre. Nakon deset minuta lignje su spremne.
• Metoda broj 2. Stavite trup u kipuću vodu sa začinima, izbrojite do deset i brzo izvadite šupljikavom kašikom, a zatim uradite isto sa sljedećim trupovima.
• Metoda broj 3. Za jedan kilogram lignje potrebno je prokuhati dvije litre slane vode. Stavite trupove, sačekajte da prokuvaju, nakon pola minute skinite posudu sa šporeta i ostavite trupove u vodi još pet minuta.
• Metoda broj 4. Čim voda sa dodanim začinima proključa, spustite lignje, uronite ih šupljikavom kašikom i nakon pet sekundi izvadite, sačekajte da proključa i ponovo uronite još pet sekundi.

Možete dodati bilo koje začine: biber u zrnu, karanfilić, kopar, peršun.

Koliko dugo se kuvaju lignje?

Vrijeme kuhanja lignje može se odrediti na oko: čim meso pobijeli, spremno je. Posebna nijansa u pečenju lignji koju vrijedi znati je da će nakon pola sata kuhanja meso ponovo postati mekano, ali će izgubiti gotovo polovicu svoje težine.

Stoga je bolje koristiti gore navedene metode i ne uzimati u obzir savjete za kuhanje lignji, koji ukazuju na vrijeme od tri do pet minuta. Maksimalno vrijeme kuhanja za lignje je do jedne i pol minute.

Kako kuhati lignje za salatu korak po korak video recept

Pripremili smo i video za vas kako biste u potpunosti razumjeli proces kuhanja korak po korak.