Ukiseljene jabuke Antonovka kod kuće najlakši su, najukusniji i najpopularniji način pripreme voća zimi. Uobičajeno je da se voće fermentira u kacama ili bačvama od drveta, ali staklene posude su pogodne i za urbane uslove. Za veću aromu, uz jabuke, vrijedi koristiti mirisno bilje, lišće bobičastog voća, grmlja i mente. Uz voće možete fermentirati kupus i borovnice - rezultat je vrlo sočan i ukusan zalogaj.

Svima je od djetinjstva poznat specifičan okus natopljenih jabuka. Za takav zalogaj, glavna stvar je odabrati pravu sortu voća. Sorta Antonovka bi bila dobar izbor, jer ima gusto meso i skladnu kombinaciju slatkog i kiselog ukusa. Za recept je bolje koristiti zrelo voće, a nezrelo je preporučljivo držati nekoliko dana samo u stanu.

Način kuhanja:

1. Tradicionalno, jabuke se namaču u kadi. Polažu se sa peteljkama okrenutim prema gore kako bi se ubrzao proces fermentacije. Između plodova raspoređeni su slojevi listova trešnje i ribizle.
2. Pravimo salamuru. Za kilogram voća potrebno je 1,5 litara proključale vode, četiri kašike belog šećera i prepuna kašika soli.
3. U voće dodajte pripremljeni salamuri, stavite uteg na vrh i prekrijte „strukturu“ čistom gazom.
4. Jabuke se moraju držati toplim nekoliko dana da bi se pokrenuo proces oksidacije. Nakon toga stavljamo ih na hladno mjesto 1,5 mjeseca.

Kako kuhati u kanti

Ako u svom arsenalu nemate drvenu kadu i ne želite se zamarati teglama, tada će vam u pomoć priskočiti jednostavna emajlirana kanta. Glavna stvar je da kontejner nije rđe i strugotine.

Prije nego što započnete proces namakanja jabuka, posudu treba obraditi vrućom vodom, otopiti sodu u njoj, a zatim je dobro isprati običnom vodom. Trebat će nam cijele jabuke, bez nedostataka, srednje veličine.

Način kuhanja:

1. Zapremina standardne kante je osam litara, tako da ćemo uzeti 6 kg jabuka. Za marinadu pripremite 180 g soli i granuliranog šećera. Trebat će nam i listovi maline i ribizle (otprilike po 15 komada).
2. Operimo listove bobica i voća. Na dno posude postavljamo listove bobica i stavljamo plodove sa peteljkama prema gore. Takođe pravimo zeleni sloj između jabuka.
3. U prokuhanu vodu razmutiti sol i granulirani šećer. Voće prelijte dobijenom slanom vodom, kantu prekrijte krpom i ostavite tri sedmice na hladnom i tamnom mjestu.
4. Čim se pulpa jabuke posoli, voće se može preliti u tegle zajedno sa marinadom, zatvoriti poklopcem i staviti u frižider.

Sa senfom

Klasični recept za kisele jabuke uključuje dodavanje šećera. No, med će voću dati posebnu slatkoću, a senf će učiniti njegov okus oštrijim i omogućiti da voće zadrži gustinu nakon kiseljenja.

Način kuhanja:

1. Dno kace prekrijemo slamom, na to stavimo prvi sloj jabuka, pa opet slama i voće i tako do vrha posude. Slamu se može zamijeniti lišćem bobičastog grmlja i voćaka.
2. Za salamuru otopite čašu granuliranog šećera, pola čaše soli, tri kašike senfa i dvije kašike meda u deset litara vode. Čim marinada proključa, isključite vatru, ostavite da se smjesa ohladi, a zatim je prelijte preko jabuka.
3. Voće prekrijemo slamom, kadu sa sadržajem prekrijemo čistom gazom i učvrstimo metalnim prstenom. Stavljamo ugnjetavanje na vrh.
4. Užinu stavljamo na hladno mesto 1 - 1,5 meseca.

Natopljene jabuke Antonovka u teglama

Ukiseljene jabuke su istinski ruski proizvod, jer su čak i naše prabake znale sačuvati sve blagodati i okus ovog voća do proljeća. Postoji mnogo recepata za fermentaciju jabuka s različitim dodacima, ali svi su namijenjeni velikim bačvama. Današnje domaćice su moderne gradske stanovnice koje pripremaju natopljene jabuke u običnim teglama od tri litre.

Pripremite natopljene jabuke u teglama:

1. Uzimamo cijele jabuke. Veliko voće narežemo na kriške, ali male možemo ostaviti cijele. Jabuke stavite u čiste tegle od tri litre.
2. Pripremimo salamuri: za pet kilograma voća trebaće vam 2,5 litara vode i kašika belog slatkog peska i soli. Suhe sastojke dodajte u vodu, prokuhajte, a zatim vrućom marinadom napunite staklenke sa njihovim sadržajem.
3. Pokrijte posude poklopcima i stavite u frižider. Ako se nakon mjesec dana plodovi ne posole, onda samo čekamo još pola mjeseca.

Sa raženim brašnom

“Antonovka” je neprikosnoveni lider među ostalim sortama za pripremu kiselog voća. A upotreba raženog brašna dat će im poseban delikatan okus i miris.

Kako bi jabuke ostale čvrste nakon namakanja i potaknule apetit, vrijedi koristiti listove trešnje i ribizle.

Način kuhanja:

1. Uzimamo zrele jabuke bez nedostataka. Plodove operemo od prašine i dobro osušimo.
2. Posuda u kojoj će se voće fermentirati mora se preliti kipućom vodom, osušiti i dno prekriti listovima.
3. Na vrh položimo jabuke, prekrijemo ih lišćem i napunimo posudu u slojevima. Završni sloj bi trebao biti od začinskog bilja.
4. Za salamuru nam je potrebno deset litara vode (na 10 kg jabuka), čaša šećera i raženog brašna, kao i 130 g soli.
5. U kipuću vodu pomiješajte sol, brašno i zaslađivač. Ohladite marinadu i sipajte je u posudu sa jabukama. Plodovi bi trebali potpuno ući u salamuru; da biste to učinili, pritisnite ih pritiskom odozgo.
6. Radni predmet čuvamo na tamnom mjestu, a nakon tjedan dana ga premjestimo na hladnije mjesto, na primjer, u podrum. Nakon 1,5 mjeseca moći ćete jesti natopljene, aromatične jabuke.

Kuvanje sa kupusom

Natopljene jabuke sa povrćem nisu samo ukusne, već i veoma zdrave. Namočeni, jabuke i kupus stvaraju mikroelemente neophodne organizmu, pa svakako zimi uključite ovaj preparat u svoju ishranu.

Način kuhanja:

1. Za recept ćemo uzeti 3 kg jabuka i isto toliko kupusa, kao i tri šargarepe, tri kašike soli i dve kašike belog šećera.
2. Jabuke sortiramo, kupus nasjeckamo, a šargarepu naribamo. Šargarepu pomiješajte sa kupusom, pospite solju, šećerom i dobro izgnječite povrće rukama da pusti sok.
3. Stavite jabuke i povrće u posudu u slojevima. Sve praznine prekrivamo kupusom, a završni sloj treba napraviti i od povrća.
4. Ako vam kupus nije baš sočan, u jabuke možete dodati malo prokuhane vode.

Na vrh stavljamo opterećenje i ostavljamo jabuke i kupus 7 - 9 dana na temperaturi ne nižoj od 14 stepeni. Zatim premeštamo radni predmet u hladniju prostoriju na tri nedelje. Prednosti natopljenih jabuka antonovke odavno su dokazali nutricionisti, ali oni koji imaju problema sa želucem ne bi se trebali zanositi ovim jelom.

Prednosti natopljenih jabuka

1. Malo ljudi zna, ali natopljene jabuke našem organizmu donose neprocjenjivu pomoć, posebno u borbi protiv gljivičnih, virusnih i bakterijskih bolesti. Ukiseljeno voće sadrži velike količine askorbinske kiseline, koja je vrlo jak antioksidans.
2. Natopljeni plodovi takođe blagotvorno utiču na rad gastrointestinalnog trakta. Prvo, sadrže više pektina nego što su imali prije namakanja. Drugo, po količini probiotika nisu inferiorni u odnosu na jogurte i druge fermentisane mliječne proizvode. Stoga će jedenje takve grickalice ubrzati metaboličke procese u tijelu, kao i vratiti rad crijeva i želuca.
3. Važna stvar je da natopljene jabuke sadrže kalcijum, gvožđe, cink i vitamin D. Svi ovi elementi neophodni su za normalno stanje kostiju, zglobova i hrskavice.
4. Žene treba da obrate posebnu pažnju na ovu grickalicu, jer će im pomoći u održavanju figure i ljepote. Ako u svoju ishranu uključite kiselo voće, vaša će koža postati elastičnija, akne će nestati, a fine bore će se izgladiti.

Za natapanje voća možete koristiti raženu slamu, koja će voću dati poseban ukus, miris i lijepu boju. Najvažnije je da slama bude svježa, bez neugodnih mirisa i stranih aroma, kao i plijesni.

Koliko se često u jesen postavlja pitanje: šta se još može učiniti s jabukama da bi se zalihe do sljedećeg ljeta? Hiljade recepata predlaže da ih prokuvate, dinstate, osušite... Ali u tim slučajevima gube vitamine i druge korisne materije. Čak i svježe voće postupno gube vitamine. Jedan od najljepših načina da sačuvate korisnost jabuka je mokrenje. Na ovoj stranici pročitajte kako sami pripremiti natopljene jabuke. Nudimo nekoliko recepata za kuvanje.

Natopljene jabuke: ukusne i zdrave

Koje su prednosti jabuka pripremljenih namakanjem? Kao što smo već napomenuli, oni zadržavaju vitamine. Konkretno, vitamin C, koji se značajno povećava pravilnim mokrenjem. Askorbinska kiselina koju sadrže djeluje protuupalno, povećava imunitet i otpornost organizma na bakterije i viruse.

Pored vitamina C, natopljeno voće sadrži i veliku količinu kalcijuma, što je posebno važno za ishranu u zimskom periodu. Našem tijelu je potreban kalcij za sprječavanje osteoporoze i bolju apsorpciju vitamina D. Jedna namočena jabuka dnevno značajno smanjuje rizik od moždanog udara.

Natopljeni plodovi su korisni i po tome što poboljšavaju apetit, pomažu u radu crijeva i pospješuju lučenje želučanog soka. Pektin pomaže u uklanjanju teških metala iz tijela. Ostale korisne tvari sačuvane u ovakvim preparatima pomažu u zaštiti tjelesnih stanica od kancerogena, što značajno smanjuje rizik od raka.

Kako su ga kvasili ranije

Od davnina su se natopljene jabuke pripremale u jesen za zimsku trpezu. I to su radili na posebne dane prema lunarnom kalendaru. Vjerovalo se da u skladu sa mjesečevom fazom svi proizvodi poprimaju određene kvalitete. Tako je berba jabuka počela nakon Spasitelja jabuka.

Za mokrenje su odabrane najkiselije sorte: Antonovka, anis, Slavyanka i druge. Korištene su srednje krupne jesenje ili zimske sorte. I misterija je počela.

Priprema kontejnera

Prvo su pripremili posudu u kojoj će se namakati plodovi. Najčešće je to bilo veliko bure. Bila je dobro oprana. Za dezinfekciju su korištene razne biljke sa antiseptičkim svojstvima. Na primjer, kamilica ili kopriva. Bilje je stavljeno u bure i napunjeno vrućom vodom. Uz to, vruća voda je izazvala nabubrenje dasaka bureta i ono je prestalo da curi. Zatim je unutrašnjost bačve temeljito obrisana i korištena za pripremu voća.

Označite proizvode

Tacno proizvodi! Jer osim jabuka, u bure su stavljeni listovi i male grančice grmova voćaka. Najčešće korišteni listovi su listovi crne ribizle i trešnje, koji imaju efekat tamnjenja i sadrže veliku količinu vitamina. Ponekad su se dodavali lovorov list, biber u zrnu, grančice mente i listovi za ukus.

Polagane su u slojevima: jabuke su se smjenjivale s lišćem. Važno je da plodovi leže čvrsto i ravnomerno.

Punjenje slanom vodom

Za salamuru smo koristili proklijala i sušena zrna ječma i kuvali ih. U čorbu su dodani so i šećer. Šećer je moguće zamijeniti medom.

Pripremljeni salamuri se sipa u jabuke u buretu. Zatim je na vrh postavljen drveni krug i pritisnut teškim kamenom. Voda postepeno ulazi u plodove, morat će se dodavati nekoliko dana. Dodajte običnu sirovu vodu. Ponekad ćete morati ukloniti ugnjetavanje i ukloniti kalup.

Skladištenje

Bure se ostavlja u podrumu, ili na drugom hladnom mestu. Jabuke treba da odstoje mesec dana. Tek tada će dobiti „onaj isti“ ukus!

Domaće natopljene jabuke

Naravno, bačva u naše vrijeme nije baš prikladna posuda za pripremu. Ali kako pripremiti kisele jabuke kod kuće? Najvažnije je da plodove trebamo pripremiti tako da zadrže svoja korisna svojstva.

Da bi se spriječilo stvaranje štetnih mikroorganizama u pripremljenom voću, koriste se sol i šećer. Dodatno, kao aromatične i vitaminske dodatke uzimamo i listove biljke koje imamo pri ruci: ribizle, trešnje, mente, nevena i bilo koje druge. Za dodavanje pikantnosti, gorčine i neobičnih nota koristimo kopar, lovorov list, korijander, korijen hrena itd.

Svi korišteni aditivi, osim okusa, sadrže eterična ulja, imaju svojstva konzervansa, a sadrže i fitoncide. Naučite na isti način kuhati šarlotu s jabukama. A sada nudimo recept za natopljene jabuke kod kuće.

Pripremimo proizvode:

• jabuke 10 kilograma, dobro oprane;
• listovi voćaka, na primjer, ribizle, trešnje, isperite;
• 10 litara prokuhane vode;
• 150 grama soli;
• 200 grama šećera, možete dodati oko 100 grama meda;
• 200 grama raženog brašna.

Skuvati salamuru: u slad dodati jedan litar ključale vode (ako uzmete raženo brašno, onda ga treba razrijediti hladnom vodom, a zatim preliti kipućom vodom). Pomiješajte slad sa ostatkom vode. U salamuru posolite i pošećerite i po želji dodajte med. Sve prokuhajte. Cool.

Stavite jabuke i listove u slojevima u posudu. Plodove je bolje postaviti sa peteljkama prema gore.

Na položene plodove vršimo pritisak. Odozgo pažljivo prelijte ohlađeni salamuri. Stavite posudu na hladno mesto. Nakon tri do četiri sedmice ukusne kisele jabuke su gotove.

Sada ih sa slanom vodom možete staviti u staklene tegle i čuvati na hladnom mestu.

Recept za natopljene jabuke Antonovka

To je sorta Antonovka koja je idealna za namakanje. Proces pripreme natopljene Antonovke izgleda ovako:

1. Jabuke biramo potpuno zrele, srednje velike, bez crvotočina i neispucale.
2. Operite ih i dobro osušite.
3. Stavite malo pripremljenih listova ribizle ili trešnje na dno emajlirane ili staklene posude.
4. Na listove stavljamo sloj plodova, pa opet listove. Možete izmjenjivati ​​listove trešnje i ribizle.
5. Poslednji sloj treba da budu listovi i začini.
6. Postavite ploču ili poklopac odgovarajućeg prečnika i lagano pritisnite.
7. Pripremite salamuru. Za 10 litara vode uzimamo so (150 grama), med (250 grama) ili šećer (150 grama), slad (100 grama) ili raženo brašno (150 grama).
8. Sve komponente se rastvore u toploj vodi, ohlade i sipaju u posudu sa jabukama. Istovremeno, mi ne uklanjamo ugnjetavanje.
9. Fermentaciju treba nastaviti nedelju dana na temperaturi od +15-18 stepeni. S vremena na vrijeme morate dodati čistu vodu tako da su plodovi stalno prekriveni slanom vodom.
10. Nakon procesa fermentacije, posuda se stavlja na hladno mjesto. Spremnost se provjerava nakon mjesec i po dana.

Kako kuvati natopljene jabuke sa kupusom

Ukiseljene jabuke sa kupusom smatraju se pravom poslasticom.

trebat će nam:

• Emajliran lonac ili velike staklene tegle (po mogućnosti tegle od pet litara, jer imaju širok vrat).
• Drveni krug ili ploča.
• Gaza ili pamučna tkanina.
• Ugnjetavanje: kamen, tegla ili plastična boca za vodu.

Sve ovo treba oprati i isprati kipućom vodom.

Proizvodi:

• Bijeli kupus kasnih sorti - oko 10 kilograma.
• Male, kisele jabuke - 6 kilograma.

1. Kupus oguliti od osušenih vanjskih listova i peteljki. Ako su glavice kupusa velike, prepolovite ih ili na 4 dijela.
2. Sitno nasjeckajte malo kupusa.
3. Seckani kupus pomešati sa 200 grama soli.
4. Operite jabuke.
5. Pomiješajte kupus i voće, pospite seckanim kupusom i posolite.
6. Zakuhajte salamuru. Na 10 litara vode 400 grama soli i 10 kašika šećera. Dodajte svoje omiljene začine i začine. Prokuvati, pa sve ohladiti.
7. Napunite sadržaj posude slanom vodom. Na vrh stavite listove kupusa, gazu ili krpu, drveni krug i zavoj.
8. Čuvati 3-5 dana na sobnoj temperaturi, dodajući čistu vodu. Probušite drvenom oklagijom i lagano promiješajte. Uklonite kalup
9. Zatim čuvajte u hladnoj prostoriji na temperaturi od +5-10 stepeni.

Prijatno.

Da biste pripremili natopljene jabuke, potrebno je da provedete 1 sat u kuhinji. Moraćete da sačekate mesec dana da namočite jabuke.

Priprema kiselih jabuka

Proizvodi
Jabuke - 5 kilograma
List crne ribizle - 25 komada
List trešnje - 25 komada
Nana - 4 grančice
Voda - 5 litara
Sol - 2 pune kašike
Med - dvije trećine čaše (160 mililitara)
Raženo brašno - pola čaše (70 grama)

Kako kuvati natopljene jabuke
1. U šerpu sipajte 5 litara vode i prokuhajte. Ostavite da se voda ohladi na oko 40 stepeni.
2. Operite jabuke.
3. Listove ribizle, trešnje i mente operite i opečite - stavite u dublju posudu, prelijte kipućom vodom, nakon 3 sekunde ocedite vodu.
4. Dok se voda hladi, pripremite sladovinu od raženog brašna. Da biste to učinili, sipajte pola čaše raženog brašna u posudu i sipajte pola čaše kipuće vode, dobro promiješajte dok ne postane homogena pasta.
5. U činiju sa parenim raženim brašnom dodajte 1 šolju provrele vrele vode i promešajte.
6. Dodajte 2 kašike soli u sladovinu i promešajte.
7. Kada se sladovina ohladi na 40 stepeni, procijedite je i dodajte dvije trećine čaše meda. Mešajte dok se potpuno ne otopi.
8. U šerpu sa ohlađenom vodom dodati sladovinu i sve izmešati. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Slanica je spremna.
9. Uzmite lonac kapaciteta 10 litara. Na dno stavite 10 listova crne ribizle i grančicu mente. Stavite jabuke u jedan sloj.
10. Na jabuke stavite 10 listova trešnje i grančicu mente. Dodajte još jedan sloj jabuka.
11. Položite još dva sloja jabuka i dva sloja listova trešnje, ribizle i mente. Ukupno ćete u tepsiji dobiti 4 sloja jabuka i 5 slojeva listova. Najgornji sloj je pet listova ribizle i trešnje.
12. Na tepsiju sa jabukama stavite drveni krug odgovarajućeg prečnika i pritisnite ga.
13. Jabuke prelijte salamurinom bez skidanja pritiska. Salamura treba da pokrije i jabuke i krug.
14. Na nedelju dana tepsiju sa jabukama stavite u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 18 stepeni. Zatim ga stavite na hladno mjesto.
Kisele jabuke će biti gotove za oko mesec dana.

Kako kuvati natopljene jabuke u tegli
1. Na dno tegle stavite listove i začine, pa sloj jabuka, pa opet listove i začine - i tako sve do vrha tegle, na vrhu treba da bude listova i začina.
2. Jabuke prelijte salamurom.
3. Stavite manji poklopac na teglu i na vrh stavite čašu vode tako da jabuke budu potpuno uronjene u salamuri.
4. Ostavite jabuke na sobnoj temperaturi 1 mjesec, zatim pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Fkusnofacts

- Za namakanje su pogodne kasne (zimske) sorte jabuka - najbolje je koristiti antonovku ili jabuke sorti Anis, Pepin i Titovka. Plodovi trebaju biti zreli i čvrsti, po mogućnosti srednje veličine. Preporučljivo je čuvati jabuke sakupljene sa stabla 10 dana na sobnoj temperaturi prije mokrenja. Imajte na umu da što su jabuke manje, to će ih više stati u teglu.

Potrebno je napraviti dodatni salamuri: sipajte je u teglu i stavite u frižider. Kako salamura bude upijala, u tiganju će biti manje salamure; morat ćete dodati još. Jabuke moraju biti potpuno uronjene u salamuri da ne bi ukiselile.

Menta je opcioni sastojak, ali jabukama daje poseban, pikantan ukus. Možete dodati i majčinu dušicu, estragon, bosiljak, matičnjak i listove maline kako biste poboljšali ukus. Kako biste poboljšali okus jabuke, pola vode možete zamijeniti sokom od jabuke kupljenim u trgovini. S obzirom da pri punjenju jabuka u teglama ima slobodnog prostora, može se iskoristiti dodavanjem svježih brusnica ili brusnica.

Otopite med u vodi čija temperatura nije veća od 40 stepeni, na višoj će izgubiti neke od svojih korisnih svojstava. Ako nemate meda, možete koristiti istu količinu šećera.

Ako imate podrum, bolje je potopiti jabuke u bačve. U običnom gradskom stanu nastaju poteškoće s naknadnim skladištenjem natopljenih jabuka, za koje je potrebno hladno mjesto. Stan (i ne baš ekonomičan za frižider) opcija je da namočene jabuke stavite u tegle od tri litre, zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u frižider.

Umjesto raženog brašna, tradicionalni recept koristi raženu slamu, koja se prethodno popari kipućom vodom. Ili će slad biti dovoljan: za 1 litar vode treba vam 100 grama slada, ova mješavina se mora kuhati nakon ključanja 15 minuta. Za 10 litara vode potrebno je pola čaše sladovine. U otopinu morate dodati šećer i sol, otopiti i procijediti prije nego što sipate jabuke.

Ukiseljene jabuke imaju ukus ukiseljene grickalice, kiselo-slatke, sa notama povrća. Ako volite ukus kiselog kupusa, natopljene jabuke svakako vredi probati.

Ako nemate raženog brašna, najlakše je potopiti jabuke u med i so: uzmite 80 grama meda, 1 kašičicu soli na 1 litar provrele hladne vode, promešajte i u ovaj rastvor dodajte jabuke. Stavite jabuke pod pritisak i ostavite na sobnoj temperaturi 3 sedmice, a zatim ih stavite na hladno.

Šta kuvamo?

• Grickalice

Namakanje je jedan od najjednostavnijih načina pripreme jabuka za zimu. Ukusne natopljene jabuke, pripremljene kod kuće, odličan su dodatak salatama, prilozima, mesu, peradi i ribi.

Koje sorte jabuka su pogodne za namakanje kod kuće?

Koji god način namakanja jabuka da odaberete, možete koristiti samo kasne (jesenske) sorte jabuka koje imaju slatko-kiseli ukus. Najčešće su to Antonovka, Anis i Pepin. Za namakanje je pogodno samo zrelo voće, pa nakon branja jabuke treba neko vrijeme da odleže na toplom mjestu.

Koji je najbolji način za namakanje jabuka?

Najbolje je koristiti bačve za namakanje jabuka, ali ova metoda više nije relevantna, jer je vrlo radno intenzivna. Domaćice obično koriste velike emajlirane posude ili velike staklene tegle, u koje lako mogu staviti potreban broj jabuka.

Savjeti za pripremu natopljenih jabuka kod kuće:

• posudu za namakanje jabuka potrebno je pripremiti: temeljito očistiti sodom bikarbonom, oprati i preliti kipućom vodom;
• kao teret možete koristiti ravnu ploču na koju se stavlja litarska tegla vode;
• Trebali biste znati da s bilo kojom metodom namakanja jabuka oni aktivno apsorbiraju slanu vodu, tako da je potrebno povremeno dodavati, inače će se gornji slojevi jabuka jednostavno pogoršati;
• Za 1 kantu jabuka trebat će vam otprilike 5-6 litara punjenja.

Ukiseljene jabuke tradicionalno su imale tri vrste pripreme: obične (klasične), kisele i slatke. Pogledajmo svaki prazninu detaljnije.

Recept za namakanje je jednostavan: stavite jabuke u pripremljene posude, napravite prelivanje, sipajte voće, stavite teret i nakon mjesec i po do dva mjeseca možete uzeti uzorak.

Za 1 kilogram jabuka trebat će vam:

• 1,5 litara vode,
• 4 kašike meda ili šećera,
• šaka listova ribizle i trešnje,
• 1,5 kašičice soli,
• cimet, karanfilić i senf (po ukusu).

Priprema

1. Jabuke se moraju oprati u toploj vodi i sortirati, jer su pogodni samo neoštećeni plodovi.
2. Dno posude je obloženo listovima trešnje i ribizle, zrele jabuke su položene repom u guste redove. Nakon dva reda, potrebno je ponovo položiti sloj lišća i ponoviti operaciju dok se posuda ne napuni jabukama gotovo do samog vrha.
3. Bolje je unaprijed pripremiti fil. Da biste to učinili, zakuhajte vodu i dodajte sve gore navedene sastojke. Nadjev se mora ohladiti na 30-35 stepeni i preliti preko jabuka.

Pokrijte utegom tako da budu potpuno prekrivene vodom. Posude sa jabukama potrebno je nekoliko dana držati na sobnoj temperaturi da započne proces fermentacije, nakon čega ih treba staviti na hladno mjesto. Gotove natopljene jabuke možete poslužiti za mjesec i po do dva mjeseca.

Postoji mnogo recepata za kisele natopljene jabuke, ali najoriginalniji je sa kupusom. Proces kuhanja se ne razlikuje od klasičnog načina namakanja jabuka.

Za 3 kilograma jabuka trebat će vam:

• 4 kilograma kupusa;
• dvije šargarepe;
• 2 kašike šećera;
• 3 kašike soli.

Priprema

1. Kupus mora biti sitno isečen, a šargarepa narendana na krupno rende. Zatim miješajte kupus, šargarepu, sol i šećer dok se ne pojavi sok od povrća.
2. Zatim na dno pripremljene posude stavite sloj kupusa, zbijete ga, sloj jabuka, pa opet kupus, jabuke itd. Gornji sloj je kupus. Ako izlučeni sok od povrća nije dovoljan, pripremite salamuru u količini od jedne kašike šećera i soli na 1 litar vode.

Odozgo morate postaviti zavoj, kao u prvom receptu. Posuda sa preparatom mora da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko dana da počne proces fermentacije, nakon čega se kisele namočene jabuke i kupus ostave na hladno mesto 1 mesec.

Recept za pravljenje slatkih kiselih jabuka razlikuje se od uobičajenog (klasičnog) samo po tome što se u salamuri dodaje više šećera ili meda.

Za pripremu 10 litara punjenja trebat će vam:

• 300 gr. meda ili 400 gr. sahara,
• 100 gr. raženo brašno,
• 150 gr. sol,
• listova ribizle i trešnje.

Priprema

1. Posuda za namakanje jabuka mora se dobro oprati, osušiti, a na dno staviti listove ribizle. Na vrh pažljivo stavite sloj jabuka.
2. Sljedeći sloj su listovi trešnje. Zatim ponovo položite sloj jabuka, listova ribizle itd. Posljednji sloj su listovi trešnje.
3. Da biste pripremili salamuru, morate otopiti sve navedene sastojke u vrućoj vodi: šećer ili med, sol, raženo brašno. Rastvor ohladite na sobnoj temperaturi i prelijte preko jabuka.
4. Na kraju kuhanja, radni komad je prekriven malom težinom, kao u prethodnim receptima.

Slatke natopljene jabuke pripremaju se najmanje mjesec i po na temperaturi od +14 - +17 stepeni.