„Šta je stajalo kao panj? I bulji u hranu? Položite sve!” Čuo sam glasan ženski glas iza sebe. Petočlana porodica udobno je sjedila za doručkom - za velikim stolom, odmah pored glavnog švedskog stola (švedski sto). “Donesi taj poslužavnik ovamo. Ovde ćemo da smislimo šta da jedemo, a šta da zagrizemo“, nasmejao se gost. Čovjek je komandu svoje žene shvatio doslovno. Pojurio je do ivice stola, zgrabivši poluprazan poslužavnik sa narezacima. I počeo je da stavlja sve na to.

Prvo se mesnim ostacima pridruži pola konzerve haringe. Haringu je zamijenila velika porcija kolača od sira. Na vrh su stavljene palačinke, obilno posipane kiselom pavlakom i medom. "Samo nemoj da zelenilo padne, trava raste i kod kuće", nastavila je da komanduje supruga.

Prilazeći stolu sa kiselim krastavcima, gost je samouvjereno zabio viljušku u teglu s maslinama. S mukom držeći težak poslužavnik u lijevoj ruci, gost je počeo da vadi voće iz zajedničke tegle. I usmjerite ih direktno u usta, ne primjećujući kako kapljice marinade padaju u izobilju direktno na snježnobijeli stolnjak.

Sve što se dogodilo podsjetilo me na stari vic. Čovjek je prvi put vidio bife. I bio sam iskreno iznenađen nedostatkom stolica za glavnim stolom. On je dobrovoljno uzeo jednu od stolica koja je stajala u blizini, stavio je pored stola za posluživanje i sjeo. I počeo je pohlepno da jede hranu. “Izvinite, ali ovo je bife.” Molim vas, pustite ga!”, upitao je administrator. “Ustaću kad dođu Šveđani”

„Zašto sjedite? Idi pomozi svom ocu, donesi tople vode!”, zapovedila je gošća svojoj ćerki tinejdžerki koja je sedela pored nje. Djevojka je poslušno ustala i krenula prema “Šveđanki”. “Ne uzimajte kašu, poješćete je kod kuće. Ne lupajte ušima, na tanjir stavljajte piletinu i kuvanu svinjetinu, ne propustite škampe - komanduje gost. Odjednom, naglo se okrenuvši na sledeći majčin povik, devojčica nije primetila kako je pramen njene duge, raspuštene kose zaronio u sosac sa kečapom. I nakon nekoliko sekundi, jarkocrveni pramen kose već je crtao čudne šare na snježno bijeloj košulji djevojčice. “Prljavo!” - počeo je glasno da jadikuje gost po sobi.

Konobari koji su stajali u blizini pritrčali su djevojci s ponudom da joj pomognu u čišćenju košulje na licu mjesta. “Ovdje su postavili svoje limenke, idioti. Ne znate kako da radite! Ova košulja vrijedi cijelu vašu mjesečnu platu”, odmah su je dobili konobari.

Nakon što je konačno stavio teški poslužavnik na sto, otac porodice je ponovo krenuo ka distribuciji. I počeo je da stavlja planine vrućih jela u tanjire. Pomiješan s prilogom, gost je iz nekog razloga uz piletinu uzela nekoliko eklera, obilno ih posipajući višnjama.

S mukom dovlačeći planine hrane do svog stola, glava porodice je konačno zauzeo svoje počasno mjesto. Porodica je počela doručkovati.

“Stani i čekaj! Hajde da završimo s jelom i idemo”, poslovno je odgovorila gošća nekome ko je zvao na njen mobilni telefon, očigledno precijenivši gastronomske mogućnosti svog domaćinstva.

„Stavi voće u torbu. Požurite, kasnimo. Ješćemo na putu za Peterhof”, ponovo je zapovedala gošća izlazeći iz restorana. "Zašto ti trebaju jabuke?", glasno je kritizirala supruga, gledajući u vreću. Nedostaju li vam kod kuće? Na vrh stavite breskve, kruške i grožđe. Sve je plaćeno"

Muž je odjurio nazad do “Šveđanke”. I u žurbi je počeo da stavlja desetak jabuka iz torbe i iz dva bočna džepa na jakni nazad u korpu s voćem. Pokušao je zamijeniti jabuke za nešto što “ne raste kod kuće”. Ali u gužvi ih je ispustio, ne mogavši ​​ih držati u rukama. Jabuke su se kotrljale u različitim smjerovima usred glasnog plača ljutite supruge i podrugljivih pogleda drugih gostiju.

Porodica je otišla. Prišao sam stolu i pažljivo pregledao „bojno polje“. Konobari su upravo očistili sto od desetak tanjira ispunjenih do vrha gotovo netaknutom hranom. Meso pomiješano sa piletinom, ribom, komadićima voća i ostacima deserta, obilno začinjeno kečapom, medom i pavlakom, bezbedno je stavljeno u kontejnere za smeće. “Šveđanima” su vraćene samo slučajno preživjele jabuke, koje su prethodno bile oprane u kuhinji.

Termin "švedski sto" postoji samo na ruskom jeziku. U Evropi, SAD-u i azijskim zemljama ova vrsta usluge se obično naziva „švedski sto“

U prilog ruskoj verziji ovog imena istoričari daju dovoljno argumenata i činjenica koje ovaj izum pripisuju naciji sjevernih pomoraca.

Legenda kaže da su Skandinavci još u davna vremena za većinu gozbi pripremali jednostavnu, ali raznovrsnu hranu koja je postojana na policama - od usoljene i dimljene ribe i mesa, kuvanih jaja, povrća, pečuraka i bobičastog voća, kako ne bi dolazili novi gosti. moraju da razmišljaju čime da ih nahrane.

Ovaj koncept usluge je uvijek bilo lakše implementirati u hladnim klimatskim uvjetima. I to u toj nacionalnoj kuhinji, koja je prilagođena raznim vrstama priprema.

Nekoliko protivnika “švedske teorije” tvrdi da ovaj najdemokratskiji način serviranja hrane potiče od tradicionalnog ruskog obroka “votka – predjelo”. Ali ova hipoteza, prema istoričarima, ne podnosi kritiku - uostalom, demokratija nije rođena u Rusiji. A poenta švedskog stola nije jaka pića.

U samoj Švedskoj ovaj format posluživanja hrane naziva se smorgasbord, odnosno „stol za sendviče“. Sendviči su svaka krepka hrana koja se može pripremiti od bilo čega.

Prisustvo hljeba nije toliko važno koliko princip - posluživanje jela koja se lako jedu. I za razliku od, na primjer, tjestenine s paradajzom i sirom, one relativno dugo ne gube svoj ukus.

Koncept i ideja švedskog stola usko su povezani s nacionalnim karakteristikama stanovnika Skandinavije. Njegov glavni princip je razumno samoograničavanje u odsustvu vanjske kontrole.

Ruski istoričar i novinar iz druge polovine 19. veka Konstantin Skalkovski ovako je opisao obrok u lokalnoj gostionici: „Svi zahtevaju i jedno i drugo, sobarice su jedva stigle da otčepe flaše. Ovdje nema obračuna o tome šta se konzumira; Na stolu je knjiga, za nju je vezana olovka na roze vrpci, a sam gost je dužan da u knjigu upiše šta je jeo i pio. Prilikom odlaska i sam sumira svoj račun. Jasno je da sve greške ostaju na savjesti putnika, ali Šveđani radije nešto izgube nego da putnika podvrgnu ponižavajućoj kontroli.”

Aleksandar Kuprin, koji se 1909. godine lečio u Finskoj (deo Švedske na početku devetnaestog veka), opisao je „čudo samostalno sastavljenog stolnjaka“: „Dugački sto bio je krcat toplim jelima i hladnim predjelima. Sve je to bilo neobično čisto, ukusno i elegantno. Bilo je svježeg lososa, pržene pastrmke, hladnog rostbifa, neke vrste divljači, malih, vrlo ukusnih ćufti i slično. Svako je došao, izabrao šta mu se dopada, jeo koliko je hteo, zatim otišao u bife i svojom voljom platio večeru tačno jednu marku trideset sedam kopejki.”

„Kada smo se vratili u kočiju, čekala nas je slika u pravom ruskom žanru“, priseća se slavni pisac. “Činjenica je da su s nama putovala dva kamena izvođača. Svi znaju ovu vrstu kulaka iz okruga Meshchovsky, Kaluška gubernija: široka, sjajna, crvena njuška visokih jagodica, crvena kosa kovrčava ispod kape, rijetka brada, nevaljali izgled, petoroška pobožnost, vatreni patriotizam i prezir prema svemu što nije rusko - jednom rečju, dobro poznato istinski rusko lice."

„Trebalo je da slušaš kako su se rugali jadnim Fincima“, nastavio je Kuprin. „Ovo je glupo, tako glupo, đavo ih zna, ja sam od njih pojeo tri rublje za sedam grivna... Eh, ne znaju! Dosta ih je, kurvini sinovi, jedna reč - Čuhoni." A drugi ga je podigao, gušeći se od smijeha: “A ja sam namjerno srušio čašu, a onda je uzeo u ribu i tako je trebalo da bude, oni su ga digli odbacio anateme!

Citirajući ove odvratne izjave, Kuprin zaključuje: „I još je prijatnije potvrditi da u ovoj slatkoj, širokoj, poluslobodnoj zemlji već počinju da shvataju da se čitava Rusija ne sastoji od izvođača radova iz Meščovskog okruga u Kalugi. provincija."

Ovih dana bife je bukvalno osvojio planetu. Hotelski kompleksi, kazina, brodovi za krstarenje i veliki restorani - oni objekti koji imaju zadatak da brzo, ukusno i efikasno nahrane veliki broj gostiju - široko koriste ovu vrstu usluge. I primaju stabilan, solidan prihod - uprkos lažnoj ideji da troškovi pojedene hrane znatno premašuju prihode objekata. Ovo je pogrešno. Važna karakteristika „šveđana“ je da su neograničeni apetiti potrošača ograničeni veličinom njihovih stomaka, prisustvom potrošačke kulture i vaspitanjem. I većina gostiju se pridržava banalnog principa: jedi iz zadovoljstva, ali ne uzimaj previše. I ne nosi hranu sa sobom.

Glad nije stvar!

Semjon je bio visok i zanimljiv mladić. Odmah mi je zapao za oko, kako se kaže. Ako se igdje tražio kandidat za javnu funkciju, svi prisutni su uvijek i bez oklijevanja predlagali i birali Semjona. Uprkos činjenici da je Semjon uvek očajnički odbijao, davao se raznim izuzecima, kako u školi, tako iu pionirskom kampu, a kasnije i na institutu, on je uvek bio postavljen ili biran za starešinu, sindikalistu ili organizatora Komsomola, a ako je Semjon ipak uspeo da pobjegao sa takvih pozicija, onda je, u najgorem slučaju, biran za predsjedavajućeg sastanka, sastanka, vijeća ili odbora.

Jednog dana Semjon je otišao na turističko putovanje u baltičke republike. Grupa turista iz različitih gradova Unije, na svom prvom sastanku, bez riječi, odmah ga je izabrala za svog poglavara. Semjon je to odbio, ali nije mogao ništa. Semjon je bio posvećena osoba i pošto je izabran, trudio se da što bolje ispunjava svoje dužnosti. Pregovarao je sa predstavnicima turističke kompanije, osigurao da se grupa dobrom autobusom prevozi od grada do grada, da sobe u hotelima i kampovima budu najbolje i generalno da svi članovi turističke grupe budu zadovoljni i niko nije imao nenamirenih potraživanja.

Grupa je posjetila Rigu, Vilnius, Tallinn i konačno stigla na krajnju destinaciju putovanja – kamp, ​​koji se nalazio na obali malog šumskog jezera. Kada se autobus približio kampu, svi turisti, očarani ljepotom šume i jezera, izrazili su želju da žive u šatorima. Semjon, koji je imao sve dokumente za grupu, morao ih je predati administratoru i popuniti neke papire. Nakon što je sve ovo završio, pitao je u kojem će šatoru živjeti.

„Da, izaberi bilo koga“, odgovorili su mu, „imamo sve slobodne“.

Na primjer, gdje su svi moji kolege iz benda?

Preferirali su mjesta na odjelima u zgradi turističkog centra.

Pa ako su svi smješteni na odjeljenjima, onda mene pošaljite na odjel.

Voljeli bismo, ali tamo više nema mjesta.

Ne, to neće ići, neću živjeti sam u šatoru, nađite mi mjesto u zgradi.

Ali zaista smo zauzeti. Ali ako insistirate, imamo mjesta u loži za jednu osobu. Tu je nekada stanovao električar, a potom je kamp priključen na magistralni vod i od tada je dom prazan.

Kao što je već spomenuto, kamp se nalazio na obali malog šumskog jezera. U blizini kampa nalazila se mala plaža i stanica za čamce. Turisti su u bilo koje vrijeme mogli uzeti čamce i provozati se oko jezera. Dom se nalazio na suprotnoj strani jezera. Bila je to mala drvena kućica sa krevetom, noćnim ormarićem, stočićem i jednom stolicom. Semjonu se svidela loža i pristao je da živi u njoj. Uzeo je jedan od čamaca za ličnu upotrebu, kojim se kretao preko jezera od kampa do svog doma i nazad.

Semjon je bio mlad, zdrav momak, proveo je skoro ceo dan na jezeru - kupao se, vozio se čamcem. Vazduh je bio čist, šumski vazduh. Sve ovo mi je probudilo apetit. Već prvog dana boravka u kampu ispostavilo se da je hrana koja je davana turistima potpuno nedovoljna za Semjona. Prvo je počeo da otkriva da li postoji neka prodavnica u blizini. Ali ispostavilo se da je nekoliko kilometara unaokolo bila samo šuma. Onda je Semjon otišao doktoru:

Nemam dovoljno hrane, prepišite mi pojačanu ishranu. Ako je potrebno, spreman sam platiti dodatnu hranu.

Nažalost, ne mogu vam propisati takvu dijetu. Što se tiče kupovine dodatnih kupona za hranu, ne prodajemo ih zasebno - samo zajedno sa vaučerima za kamp. Zato samo budite strpljivi, za šest dana će vaš boravak ovdje završiti, otiđite, otiđite u tamošnji restoran i pojedite se.

Semjon je sve vreme bio gladan. I nije to krio. Ubrzo je cijela turistička grupa simpatizirala s njim. Jednog dana mu je žena rekla:

Upoznao sam ovu mladu djevojku ovdje, trebala je doći sa svojim vjerenikom, ali je on kasnio na poslu i ona misli da neće doći. Ali imala je dva vaučera u rukama i dobila je dva seta kupona za hranu. Jedan od njenih kompleta nestaje. S druge strane, jako bi voljela da se vozi čamcem, ali ni sama ne zna veslati. Provozali biste je, rekli joj da umirete od gladi, mislim da bi vam rado dala dodatne bonove za hranu.

Semjona su upoznali sa devojkom po imenu Lida. Duga vožnja čamcem po jezeru završila se tako što su se zaustavili u Semjonovom domu, gde je zamenio njenog odsutnog mladoženju. Kako pesma kaže: „Dozvolite mi, gospođo, da smenim vašeg muža ako je vaš muž odsutan poslom!“

Lida je Semjonu dala dodatne kupone za hranu. Stigavši ​​u trpezariju na ručak, rekao je konobarici:

Evo dva kupona za vas - molim vas dajte mi dvije grickalice, dva prva, dva druga i dva slatkiša.

Ne mogu ovo da uradim. Ako hoćeš, dođi i jedi prvo u prvoj smjeni pa onda u drugoj.

I Semjon je morao da pojede predjelo, prvo, drugo, slatko, a onda sve iznova - opet predjelo, opet prvo, opet drugo i opet slatko. I tek nakon toga, prvi put u tri dana, osetio je da je sit, da nije gladan.

Godinu dana kasnije, kada je Semjon bio sa turističkom grupom na putovanju u Rumuniju, hrana je bila izuzetno loša. I opet je Semjon praktično umirao od gladi. Lokalnog novca se davalo turistima tako malo da je bilo nemoguće kupiti bilo šta jestivo. Ali kada je grupa otišla iz susjednog grada, uprava restorana u kojem su jeli priredila je oproštajni “banket” za turiste. Međutim, nisu shvatili da se grupa uglavnom sastoji od Azerbejdžanaca, od kojih većina ne jede svinjetinu. U takvim slučajevima Semjon je već znao kako da utaži glad, ali ne na isti način kao na šumskom jezeru u Estoniji. Seo je za isti sto sa tri Azerbejdžanke, koje su mu odmah dale svinjske kotlete koje su servirali. Pojevši četiri kotleta, Semjon je osetio da je sit i da će nekako stići do sledećeg grada, gde će ponovo biti svinjski „banket“.