- "Ostani gladan. Ostanite nepromišljeni." I uvek sam ovo želeo sebi. A sada kada diplomirate i počinjete ispočetka, želim vam ovo.

Samopožrtvovnost je strast koja je toliko sveobuhvatna da su u poređenju čak i glad i požuda sitnice. Ona juri svog roba u propast u času najveće afirmacije njegove ličnosti.

Adam je bio čovjek: on je poželio jabuku sa rajanskog drveta ne zato što je bila jabuka, već zato što je bila zabranjena.

Kupite u mladosti nešto što će vam godinama nadoknaditi štetu koju je nanela starost. I, shvativši da je mudrost hrana starosti, postupite u mladosti da starost ne ostane bez hrane.

Ako imaš kutak za život -
U našim groznim vremenima - čak i komad hljeba,
Ako nikome nisi sluga, nisi gospodar -
Srećni ste i zaista visokog duha.

Život je dosadan bez moralnog cilja, ne vredi živeti samo da bi se jelo, radnik to zna - dakle, život zahteva moralno zanimanje.

Život je izvor radosti: ali u kome govori razmaženi stomak, ovaj otac tuge, za njega su svi izvori zatrovani.

Američka inicijativa nije ništa drugo do prijedlog da se "kuća spali kako bi se skuvala kajgana". (O stvaranju sistema protivraketne odbrane)

Hoćemo li odbiti hranu samo na osnovu toga što, kada smo siti, gubimo apetit? Možemo li reći da je njiva izgubljena ako ostane prazna?

Hleb koji odlažete u svoje kante pripada gladnima; ogrtač koji leži u vašim grudima pripada golom muškarcu; zlato koje si zakopao u zemlju pripada siromahu.

Tri stvari čine da svijet drhti
(Četvrtu nećete preživjeti):
Odjednom rob koji je postao gospodar,
Proždrljivo, pijana budalo,
I onaj ko je slab tijelom i duhom
Upetljao se sa zlom, nepristojnom ženom.

U četiri slučaja ne treba izražavati ni odobravanje ni osudu stvari dok se ne završi.
Prvo, o jelu dok se ne probavi u želucu.
Drugo, o trudnici dok se to ne riješi.
Treće, o hrabrom čovjeku dok ne napusti bojno polje.
Četvrto, o seljaku dok ne požanje žetvu.

Mudar čovjek ne treba stati u gradu koji nema pet stvari: prvo, pravednog suverena i strogog i autoritativnog vladara; drugo, tekuće vode i bogata zemljišta; treće, naučnici sa praktičnim znanjem i obdareni umerenošću; četvrto, vešti i saosećajni iscelitelji; peto, velikodušni dobročinitelji.

Ljudi koji neprestano jure za sve većim bogatstvom, nikako ne nalazeći vremena da ga iskoriste, izgledaju kao izgladnjeli ljudi koji sve kuhaju, ali ne sjedaju za stol.

Kada vidim ove stolove prekrivene posuđem, čini mi se da se iza svakog od njih, kao u zasjedi, kriju giht, vodena bolest, groznica i mnoge druge bolesti.

Nekada, davno, nije postojala samo hrana, već se slavio stomak i imendan za pronicljivo srce koje razumije kulinarske tajne. I bilo je ljudi koji su mogli pisati o hrani (kako se sada zove) na način da je jednostavno oduzimalo dah.

Kakvi su to ljudi bili sa velikim P? Govorim o piscima koji su znali dosta o hrani, a mogli su pisati o fascinantnom procesu jedenja na način da posljednjem razborniku nije preostalo ni trunke zemlje da se nakiseli i zacvilio na svog favorita „problem morala u književnosti“, što sugeriše da je pisati o hrani bezobrazno.

Međutim, danas uopšte ne pišu o hrani. Ovdje vam je potreban poseban talenat da ispričate na način da vaša neprolazna kreacija dotakne najskrivenije, najukusnije, možda još neostvarene snove i fantazije. Da bi je rastavili na citate o hrani, ukrali na internetu kao ukusne ukusne komade, kušali, mazali i tražili još. I naivno su tražili recept, znajući duboko u sebi da „naš kuvar neće tako kuvati“.

Hrana u književnosti već je, nažalost, romantična prošlost. Drago mi je da prošlost još nije zaboravljena. Počastvovan i čitan od strane pravih ljubavnika. Možda ne od svih. Međutim, ovdje je sve kao u stvarnom životu - svi jedu, ali ne postaju svi gurmani, osoba koja razumije čula i poznaje pravi ukus.

Danas sam za vas "pripremila" jednu zaista izuzetnu gozbu, ukusnu, šarenu. Praznik za um i dušu. Nadam se da će sva moja „jela“ zadovoljiti vaše srce.

Književni citati o hrani

A.P. Čehov "Sirena"

Kada se vozite kući, morate se truditi da glava razmišlja samo o dekanteru i užini. Jednom na putu sam zatvorio oči i zamislio prase sa hrenom, a apetit mi je postao histeričan. Pa kad se useliš u svoje dvorište, treba ti kuhinja da tako nešto zamiriše, znaš...

"Pečene guske su majstori mirisa", rekao je počasni svjetski lider teško dišući.

Nemojte reći, dragi moj Grigorije Savviču, patka ili šljuka mogu dati gusku deset bodova prednosti. U buketu guske nema nježnosti ili delikatesa. Mladi luk najbolje miriše kad se, znaš, počnu pržiti i, znaš, njihov, nitkovo, po cijeloj kući.

Pa kad uđete u kuću, stol bi već trebao biti postavljen, a kada sjednete, sada stavite salvetu iza kravate i polako posegnite za dekanterom votke. Da, mamice, sipaš ne u čašu, nego u neku predpotopnu dedinu čašu od srebra ili u trbušastu sa natpisom "čak i monasi prihvataju" i ne popiješ je odmah, ali prvo uzdahneš, protrljaš ruke, ravnodušno pogledaš u plafon, pa polako, prineseš je, votku, usnama i - odmah iskre iz stomaka po celom telu... Sekretar je prikazao blaženstvo na svom slatkom licu .

Varnice... - ponovio je škiljeći.

Čim popijete, morate odmah da grickate.

Slušaj", reče predsedavajući, podižući oči na sekretaricu, "govori tiše!" Zbog tebe već uništavam drugi list.

Ah, ja sam kriv, Petre Nikolaiču! „Ja ću ćutati“, rekla je sekretarica i polušapatom nastavila: „Pa, i da jedeš, dušo moja Grigorije Savviču, i ti treba vešto“. Morate znati šta jesti. Najbolje predjelo, ako želite da znate, je haringa. Ako si pojeo komadić sa lukom i sosom od senfa, sada, moj dobročinitelju, dok još osećaš varnice u stomaku, pojedi kavijar sam ili, ako želiš, sa limunom, pa običnu rotkvicu sa solju , pa opet haringa, ali najbolje od svega dobročinitelj, slani šafran mliječni klobuki, ako ih sitno isječete, kao kavijar, i, znate, sa lukom, sa provansalskim puterom... ukusno! Ali jetra burbota je tragedija!

Hmmm... - složio se počasni mirotvorac, žmirkajući.

Dobro i za predjela... sparno vrganje... - Da, da, da... sa lukom, znate, sa lovorovim listom i svim vrstama začina. Otvaraš tiganj, a iz njega izlazi para, duh od pečuraka... ponekad i suza izađe! Pa čim iznesu kulebjaku iz kuhinje, odmah treba da popijete drugu.

Đavo zna, on misli samo na hranu! - gunđao je filozof Milkin, praveći prezrivu grimasu. - Zar zaista nema drugih interesovanja u životu osim pečuraka i kulebjakija?

Pa, hajde da popijemo piće prije kulebjaka”, nastavi tajnica tihim glasom; već je bio toliko zanesen da, poput raspevanog slavuja, nije čuo ništa osim sopstvenog glasa. - Kulebjaka mora biti ukusna, besramna, u svoj svojoj golotinji, da bude iskušenja. Namigneš joj, odsečeš malo, pa prstima pređeš tako po njoj, od viška osećanja. Poješćeš ga, i biće puterasto, kao suze, fil će biti masan, sočan, sa jajima, sa iznutricama, sa lukom...

Sekretar je zakolutao očima i iskrivio usta sve do uha.

Počasni mirotvorac je progunđao i, vjerovatno zamišljajući kulebjak, micao prstima: „To je đavo zna šta...“ gunđao je okružni policajac, prelazeći na drugi prozor.

„Pojeo sam dva komada, a treći sačuvao za supu od kupusa“, nadahnuto je nastavila sekretarica.

N.V. Gogolj "Mrtve duše"

Molim vas ponizno zagrizite”, rekla je domaćica.

Čičikov je pogledao oko sebe i video da su na stolu već pečurke, pite, skorodumki, šaniški, prjaglasi, palačinke, ravni kolači sa svim vrstama preliva: preliv sa lukom, preliv sa makom, preliv sa skutom, preliv sa obranim jajima , i ko zna šta.

Pita od beskvasnih jaja! - rekla je domaćica.

Čičikov je krenuo prema piti od beskvasnih jaja i, nakon što je odmah pojeo otprilike polovinu, pohvalio je. A u stvari, sama pita je bila ukusna, a nakon sve frke i trikova sa staricom, delovala je još ukusnije.

Šta je sa palačinkama? - rekla je domaćica.

Kao odgovor na to, Čičikov je umotao tri palačinke i, umočivši ih u rastopljeni puter, stavio ih u usta i obrisao usne i ruke ubrusom. Ponovivši to tri puta, zamolio je domaćicu da naredi zalaganje njegove ležaljke. Nastasya Petrovna je odmah poslala Fetinju, naredivši istovremeno da donese još vrućih palačinki.

Tvoje palačinke su, majko, veoma ukusne”, rekao je Čičikov, počevši da jede ljute koje su doneli.

M.A. Bulgakov "Majstor i Margarita"

Eh-ho-ho... Da, bilo je, bilo je!.. Moskovski oldtajmeri pamte čuvenog Gribojedova! Kakav kuvani porcionirani smuđ! To je jeftino, dragi Ambrose! Šta je sa sterletom, sterletom u srebrnom loncu, sterletom u komadima, prelivenom repovima rakova i svježim kavijarom? Šta je sa kokot jajima sa pireom od šampinjona u šoljama? Zar niste voleli filete kosova? Sa tartufima? Đenovska prepelica? Deset i po! Da jazz, da ljubazna usluga! A u julu, kada je cela porodica na dači, a hitne književne stvari vas drže u gradu, - na verandi, u hladu penjajućeg grožđa, u zlatnom mestu na čistom stolnjaku, tanjir supe-prentaniere ? Sećaš se, Ambrose? Pa, zašto pitati! Vidim sa tvojih usana da se sećaš. Kakve su ti sise, smuđu! Šta je sa velikim šljukama, šljukama, šljukama, šljuncima u sezoni, prepelicama, močvarima? Narzan sikće u grlu?!

A. Dumas “Grof Monte Kristo”

Franzovo divljenje je raslo: večera je servirana uz izuzetan luksuz. Uvjeren u ovu važnu okolnost, počeo je da se osvrće oko sebe. Trpezarija nije bila ništa manje veličanstvena od salona koji je upravo napustio; sav je bio od mermera, sa najvrednijim antičkim bareljefima; Na oba kraja duguljaste dvorane stajale su predivne statue sa korpama na glavama. U korpama su se nalazile piramide najrjeđeg voća: sicilijanskog ananasa, nara iz Malage, balearskih pomorandži, francuskih breskvi i tuniskih hurmi.

Večera se sastojala od pečenog fazana okruženog korzikanskim kosovima, žele šunke od divlje svinje, pečenog jareta sa tartar sosom, vrhunskog romba i džinovskog jastoga. Između velikih jela bili su tanjiri predjela. Posuđe je bilo srebrno, tanjiri od japanskog porculana.

Franz je protrljao oči - činilo mu se da je sve to bio san.

V.S. Korotkevič "Divlji lov kralja Staha"

- Zašto buljiš! - lajao je Dubotovk. – Jeste li vidjeli glavnog čovjeka, medvjede? Pa dajte gostu, stavite mu na tanjir uz hranu po vašem ukusu.

Dlakava usta su počela da se smeju, šape su se pomerale. Ubrzo je na mom tanjiru ležala ogromna guska sa džemom od brusnice, ćureći but sa jabukama, slanim pečurkama, desetak vračara, a sa svih strana sam samo čuo:

- A evo i knedle sa belim lukom... A evo, gospodine, parče šunke od divlje svinje, popaprite, gori na vatri. Zazivam u sjećanje na svoju majku - uzmi. Ali evo jednog divnog... Ali evo jednog izvanrednog...

A.P. Čehov "O smrtnosti"

Sudski savetnik Semjon Petrovič Podtikin seo je za sto, pokrio grudi ubrusom i, goreći od nestrpljenja, počeo da čeka trenutak kada će početi da se služe palačinke... Ali konačno se pojavio kuvar sa palačinkama. Semjon Petrovič, rizikujući da opeče prste, zgrabio je dve gornje, najvruće palačinke i ukusno ih stavio na svoj tanjir. Palačinke su bile hrskave, sunđeraste, debele, kao rame trgovčeve ćerke... Podtikin se prijatno osmehnuo, štucao od oduševljenja i polio ih vrelim puterom. Zatim ih je, kao da budi apetit i uživajući u iščekivanju, polako, štedljivo premazao kavijarom. Sipao je pavlaku na mesta gde kavijar nije pao... Sad je ostalo samo da se jede, zar ne? Ali Ne! progunđa, otvori usta...

Charles de Xotere "Legenda o Ulenspiegelu"

Ovdje su svi počeli da viču jedni na druge:

- Grašak sa mašću, goveđi paprikaš, teleći paprikaš, jagnjeći paprikaš, pileći paprikaš! – Šta je sa kobasicama za pse, ili šta? - A ko je, iznenada osetivši miris kobasice, bez obzira da li je krvavica ili džigerica, ne bi zgrabio za kragnu? Video sam je - avaj! - kada su moje oči još sijale za mene. -A koekebakk'je li na puteru Anderlechta? Cvrče u tiganju, škripe zubima, pojedi to i popij čašu piva, pojedi i popij čašu piva! - A ja ću kajganu i šunku ili šunku i kajganu, verni prijatelji mog grla! - I one divne izbora'Tu je? Ova ponosna mesa plivaju među bubrezima, pijetlovim saćem, telećim žlijezdama, volovskim repovima, janjećim butovima, među puno luka, paprike, karanfilića, muškatnog oraščića, a sve se to dugo pirjalo, a umak za njih bile su tri čaše bijelo vino. – Imate li božanstvenu kuvanu kobasicu? Toliko je krotka da kad je pukneš, ne progovori ni riječ. Dolazi nam direktno iz Luyleckerland’i iz hranljive zemlje blaženih ljenčara, lizača besmrtnog sosa. Ali gde si ti, lišće prošle jeseni? - Ja ću jagnjetinu sa pasuljem! - A ja hoću svinjske perjanice, odnosno uši! - I ja hoću brojanicu od ortolana, ali neka bude šljuka umesto „Oče naš“, a debeo kopun umesto „Verujem“.

N.V. Gogolj "Mrtve duše"

- Da, napravi pitu sa četiri ugla. U jedan ćošak stavi mi jesetru i brijest, u drugi stavi kašu od heljde, i pečurke sa lukom, i slatko mleko, i mozak, i šta još znaš... Da, da bi se na jednu stranu, znaš, okrenulo braon, a s druge je pusti lagano. Da s donje strane, s donje strane, peci da se izmrvi, da se sve prodre, znas, sokom, da se ni u ustima ne cuje - otopio bi se ko snijeg.. Da, samo mi napravi malo svinjskog sirila*. U sredinu stavite komad leda da dobro nabubri. Da, pa da jesetra ima bogatiju postavu, prilog, bogatiji prilog! Pokrijte ga rakovima, i prženom ribicom, i napunite mlevenim mesom od pahuljica, i dodajte sitno seckanu piletinu, ren i mlečne pečurke, i repu, i šargarepu, i pasulj, a zar nema drugog korena? ..

M.A. Bulgakov "Pseće srce"

Na tanjurima oslikanim rajskim cvijećem sa širokim crnim rubom ležale su tanke kriške lososa i kiselih jegulja. Na teškoj dasci je parče sira sa suzom, a u srebrnoj kadi, obloženoj snegom, kavijar. Između tanjira nalazi se nekoliko tankih čaša i tri kristalna dekantera sa raznobojnim votkama. Svi ovi predmeti bili su postavljeni na mali mermerni sto, udobno pričvršćen za ogromnu rezbarenu hrastovu kredencu, izbacujući snopove stakla i srebrne svetlosti. U sredini sobe je stol, težak kao grobnica, prekriven bijelim stolnjakom, a na njemu su dva pribora za jelo, salvete presavijene u obliku papskih tijara i tri tamne boce.

Zina je unela srebrom pokrivenu posudu u kojoj je nešto gunđalo. Miris iz posude je bio takav da su se pseća usta odmah napunila tečnom pljuvačkom. "Vavilonski vrtovi"! - pomislio je i lupkao repom po parketu kao štapom.

Evo ih", zapovjedi Filip Filipović grabežljivo. "Doktore Bormental, preklinjem vas, ostavite kavijar na miru." A ako želite poslušati dobar savjet: sipajte ne englesku, već običnu rusku votku.

Lep čovek - već je bio bez ogrtača, u pristojnom crnom odelu - slegnuo je širokim ramenima, ljubazno se osmehnuo i natočio čašu.

Novo blagoslovljeni? - upitao je.

"Bog s tobom, draga moja", odgovorio je vlasnik. "Ovo je alkohol, Darija Petrovna sama pravi odličnu votku."

Nemojte mi reći, Filipe Filipoviču, svi tvrde da je vrlo pristojno - trideset stepeni.

A votka bi trebalo da bude četrdeset stepeni, a ne trideset, prvo“, prekinuo je Filip Filipovič poučno, „a drugo, Bog zna šta su tamo sipali. Možete li reći šta im pada na pamet?

„Bilo šta“, samouvereno je rekao onaj koji je ugrizen.

I ja sam istog mišljenja”, dodao je Filip Filipović i bacio mu sadržaj čaše u grlo u jednu knedlu, “...mm... Doktore Bormental, molim vas, odmah ovu sitnicu, i ako kažeš da je... ja sam tvoj doživotni krvni neprijatelj.” "Od Sevilje do Grenade..."

Uz ove riječi, podigao je nešto slično malom tamnom hljebu na srebrnoj vilici s kandžama. Ugrizeni je krenuo za tim. Filipu Filipoviču zasjale su oči.

Ovo je loše? - pitao je Filip Filipović žvaćući. "Je li loše?" Vi odgovorite, dragi doktore.

„To je neuporedivo“, iskreno je odgovorio ugrizeni.

Naravno... Imajte na umu, Ivane Arnoldoviču, hladna predjela i supu jedu samo zemljoposjednici koje nisu ubili boljševici. Manje ili više osoba koja poštuje sebe bavi se toplim zalogajima. A od toplih moskovskih predjela ovo je prvo. Nekada su ih na Slavenskoj čaršiji odlično pripremali.

I.S. Shmelev "Ljeto Gospodnje"

Od "Maslenice" nema ni mrvice, ni daha. Čak je i žele od kečige jučer dat u kuhinju. U bifeu su ostali najčešći tanjiri, sa smeđim mrljama i čipsom - posni. U hodniku su činije žutih kiselih krastavaca, u koje su zabodeni kišobrani kopra, i seckani kiseli kupus, gusto posut anisom - kakav užitak. Zgrabim ga u prstima i on hrska! I obećavam sebi da neću postiti tokom posta. Zašto jesti nešto što uništava dušu, ako je već sve ukusno? Skuvaće kompot, praviti kotlete od krompira sa suvim šljivama i pecivom, grašak, hleb od maka sa prelepim uvojcima šećernog maka, roze đevreke, „krstice“ na Krestopoklonnoj... smrznute brusnice sa šećerom, žele orasi, kandirani bademi, natopljeni grašak , đevreci i bakalar, bokal suvog grožđa, pastila od orena, posni šećer - limun, malina, sa narandžama unutra, halva... I pržena heljdina kaša sa lukom, zalijte kvasom! I posne pite sa mlečnim pečurkama, i heljdine palačinke sa lukom subotom... i kutija sa marmeladom prve subote, neko "kolivo"! I bademovo mleko sa belim želeom, i žele od brusnice sa vanilijom, i... velika kulebjaka za Blagoveštenje, sa brestom, sa jesetrom! I kalja, izvanredna kalja, sa komadićima plavog kavijara, sa kiselim krastavcima... i kiselim jabukama nedeljom, i otopljenim, slatko-slatkim "Ryazan"... i "grešnicima", sa uljem konoplje, sa hrskavom koricom, sa toplom prazninom u sebi!.. Da li je zaista moguce da mesto odakle svi napuste ovaj zivot bude tako mršavo! I zašto su svi tako dosadni? Uostalom, sve je drugačije, i ima mnogo, toliko radosti.

A.P. Čehov "Sirena"

Čim završite sa kulebjakom, odmah, da vam ne pokvarite apetit, naručite da se servira čorba od kupusa... Čorba od kupusa mora biti vruća, vatrena. Ali najbolja stvar, moj dobrotvor, je boršč od cvekle na Khokhlatsky stil, sa šunkom i kobasicama. Služi se sa pavlakom i svežim peršunom sa koprom. Odličan je i kiseli krastavčić od iznutrica i mladih bubrega, a ako volite supu, onda najbolja supa, koja se prelijeva sa korijenjem i začinskim biljem: šargarepa, šparoge, karfiol i svašta slično.

Da, veličanstvena stvar... - uzdahnuo je predsjedavajući, skidajući pogled s papira, ali se odmah uhvatio i zastenjao: - Bojte se Boga! Tako neću pisati posebno mišljenje do večeri! Pokvarim četvrti list!

Neću, neću! Kriv, gospodine! - ispričala se sekretarica i nastavila šapatom: - Čim pojedeš boršč ili supu, odmah naredi da se posluži riba, dobročinitelju. Od glupih riba najbolji je prženi karas u pavlaci; samo da ne bi mirisao na blato i bio delikatan, potrebno ga je održati u mlijeku cijeli dan.

Dobro je imati i prsten od sterlete”, rekao je počasni mirotvorac zatvarajući oči, ali je odmah, neočekivano za sve, pojurio sa svog mesta, napravio brutalno grimasu i zaurlao prema predsedavajućem: „Pjotre Nikolaiču, hoćeš li tamo uskoro?" Jedva čekam više! Ne mogu! - Pusti me da svršim!

E, onda ću ja sam! Dođavola s vama!Debeli je odmahnuo rukom, zgrabio šešir i bez pozdrava istrčao iz sobe. Sekretar je uzdahnuo i, sagnuvši se do uha druga tužioca, nastavio tihim glasom:

Dobar je i smuđ ili šaran sa sosom od paradajza i pečuraka. Ali ne možeš se zasititi ribe, Stepane Frantsych; Ovo je nebitna hrana, glavna stvar u ručku nije riba, ne umaci, već pečenje. Koju pticu više obožavate?

M.I. Vostryshev "Moskva je nemirna"

Kafana Lopašev

Meni za ručak 1872:

Grickalice

Balik, svježe usoljena jesetra, bijela riba, svježe slani krastavci, kavijar u zrnu, ceđeni kavijar, puter, rotkvica, sir.

Hot

Topla riblja čorba sa džigericama.

Pite

Pite.

Meso

Plećke i donja krila pilića sa kapicama i slatkim mesom.

Zelenilo

Karfiol sa različitim začinima.

Rybnoe

Kuvani smuđevi s korijenjem.

Roast

Prase sa kašom, sitna divljač sa salatom.

Sweet hot

Pirinčana kaša sa orasima.

Bobice

Jagode i kajmak.

Slatko hladno

Kremasti sladoled i sladoled od bobica.

Voće

Breskve, šljive, ananas, trešnje, kraljevi.

Kafa i čaj

Ruska poslastica

Volosh orasi, pečeni orasi, pinjoli, orasi, bademi, američki orasi.

Grožđice i sultanije.

Nane medenjaci.

I.A. Belousov "Otišla iz Moskve"

...U Zarjadju je bila poznata glavna radnja Kastalskog; kod ove radnje bila je prostorija u vidu trpezarije, gde se za 10-15 kobasica mogla nabaviti ljuta šunka, mozak i kobasice, a za vreme posta - beluga ili jesetra sa hrenom u crvenom sirćetu; Za predjela se služio bakalar ili kalač.

Kastalsky je bio poznat po svojoj šunki, a mnogi Moskovljani naručivali su od njega šunke za Uskrs. Moskovljani su smatrali da je šunka neophodna za uskršnji sto, baš kao i svinja za Božić.
Postojao je još jedan dobavljač šunke za trgovce, to je bio „Arsentič“: imao je tavernu u Čerkaskoj ulici na Iljinci. “Arsentich” šunka je bila poznata i van Moskve po svom soljenju i odležavanju.

Osim pomenutih „radosti“, majstorima su na ulicama stajali i drugi trgovci – tripice umotane u cijevi i vezane sunđerom, vruća crijeva punjena heljdinom kašom i pržena u jagnjećoj masti.

Sva ova hrana prodavana je mesojedima, a trgovci su ostavljali svoje radnje sa želeom od graška, sipanim i ohlađenim pravo u tacne. Heljda ili kako su ih izgovarali "grešnici" prodavali su se sa tezgi, pekli su se od heljdinog brašna u posebnim glinenim kalupima. Heljda je bila kolona, ​​pržena sa svih strana, visoka dva inča; Na jednom kraju je bio uži, a na drugom širi.
Za peni bi trgovac prodao par heljda, - istovremeno ih je prerezao po dužini i iz boce biljnog ulja, začepljene čepom kroz koji je prolazilo guščje pero, prelio unutrašnju stranu uljem. heljdu i posuto solju...

V. A. Gilyarovsky „Moskva i Moskovljani“, „Egorovljeva taverna i Testova kafana“

... Štaviše, Pyotr Kirilych je ostavio za sobom poseban način rezanja pita kao suvenir za potomke.
Osim po palačinkama, Jegorovljeva kafana bila je poznata i po ribljim pitama. Ovo je okrugla pita veličine tanjira, punjena mljevenom ribom i brijestom, a sredina je otvorena, a u njoj, na krišku jesetra, leži komadić jetre čička. Pita je servirana uz sosac riblje čorbe besplatno.

Pametni Pyotr Kirilych prvi je došao na ideju da "umjetnički" seče takvu pitu. U jednoj ruci je viljuška, u drugoj nož; nekoliko mahanja rukom, i pita se u trenu pretvorila u desetine tankih kriški, koje su se raspršile od središnjeg komada jetre do debelih rumenih rubova pite, koji su zadržali svoj oblik. Ova moda se proširila po cijeloj Moskvi, ali malo ljudi je znalo kako "umjetnički" rezati pite kao Pyotr Kirilych, osim Testova - Kuzme i Ivana Semenycha.

To su bili umjetnici!

Isaac Babel "Odeske priče"

... A sada... možemo se vratiti na vjenčanje Dvoire Krik, kraljeve sestre. Na ovoj svadbi za večeru su služili ćurke. , pržena piletina , guske, punjene ribe i riblja čorba, u kojoj su limunova jezera blistala kao sedef. Cvijeće se ljuljalo poput bujnih perja iznad mrtvih guščjih glava. Ali, da li je moguće da penasti talas Odeskog mora izbaci pečenu piletinu na obalu? Sve najplemenitije naše krijumčare, sve ono po čemu je zemlja poznata od kraja do kraja, izvršilo je svoje razorno, zavodljivo djelo u toj zvjezdanoj, toj plavoj noći. Strano vino grijalo je stomake, slatko lomilo noge, omamilo mozak i izazivalo podrigivanje, zvučno kao zov bojne trube. Crni kuvar iz Plutarha, koji je stigao trećeg dana iz Port Saida, nosio je trbušaste boce jamajčanskog ruma, masnu Madeiru, cigare sa plantaža Pierpont Morgana i narandže sa periferije Jerusalema preko carinske linije. To je ono što pjenasti surf Odeskog mora donosi na obalu...

A.P. Čehov "Sirena"

Ako uz pečenje, recimo, serviraju par odličnih šljuka, a ako ovome dodate jarebicu ili par masnih prepelica, onda ćete zaboraviti na svaki katar, časna riječ. Šta je sa pečenom ćurkom? Bijela, debela, sočna, nekako, znaš, kao nimfa...

Da, verovatno je ukusno”, rekao je tužilac, tužno se osmehujući. - Mislim da bih jeo ćuretinu - Gospode, šta je sa patkicom? Ako uzmete mladu patku kojoj je tek dosta leda na prvom mrazu i ispržite je na plehu zajedno sa krompirom, i tako da se krompir sitno isecka, da porumeni i da se natopi pačja mast, i tako da...

Filozof Milkin se brutalno grčio i, po svemu sudeći, hteo nešto da kaže, ali je iznenada pucnuo usnama, verovatno zamišljajući pečenu patku, i bez reči, privučen nepoznatom silom, zgrabio šešir i istrčao napolje.

Da, možda bih i ja jeo patku... - uzdahnuo je tužiočev drug.Predsedavajući je ustao, obišao i ponovo seo.

Poslije pečenja čovjek se zasiti i upadne u slatku pomrčinu”, nastavila je sekretarica. - U ovom trenutku i telo i duša se osećaju dobro. Za uživanje možete popiti čašu od tri tepsije.

V. A. Gilyarovsky "Moskva i Moskovljani"

U stara vremena Dmitrovka se zvala i Klubska ulica - na njoj su bila tri kluba: engleski klub u kući Muravjova, tamošnji Plemićki klub, koji se kasnije preselio u kuću Plemićke skupštine; Tada se Klub službenika preselio u kuću Muravjova, a Klub trgovaca u Mjatljevu kuću. Gospodarske odaje zauzeli su trgovci, a gospodski ton je ustupio mjesto trgovačkom, kao što je izvrstan francuski sto prešao na staroruska jela.

Sterlet ear; jesetra od dvije jarde; beluga u salamuri; "teletina za bankete"; bijela, kremasta ćurka, hranjena orasima; “prepolovljeni rastegai” od jetre sterleta i čička; svinja sa hrenom; prase sa kašom. Od Testova su po ogromnim cenama kupljena prasad za večere „utorkom“ u Klubu trgovaca, ona ista koje je služio u svojoj čuvenoj kafani. Tovio ih je sam na svojoj dači, u specijalnim hranilicama u kojima su praščiću bile začepljene rešetkama: "da ne šutne salo!" - objasnio je Ivan Jakovljevič.

Kapuni i živina dolazili su iz Rostov-Jaroslavskog, a "banketna" teletina iz Trinitija, gdje su telad hranjena punomasnim mlijekom.

Sve se to serviralo na večerama „utorkom“, krcato i bučno, u ogromnim količinama.

Pored vina koje je more uništavalo, posebno šampanjca, Klub trgovaca bio je poznat širom Moskve i po kvasu i voćnim vodama čije je tajnu pripremanja znala samo jedna dugogodišnja domaćica kluba, Nikolaj Agafonych.

Kada se pojavio u dnevnoj sobi, gde su trgovci posle kafe i likera u svojim foteljama varili Lucullanovu večeru, odmah se začulo nekoliko glasova:

Nikolai Agafonych!

Svi su tražili svoje omiljeno piće. Kome je dao mirisni letak: miriše na pupoljak crne ribizle, kao da ležiš pod grmom u proljeće; kome trešnja - boja rubina, ukus zrelih trešanja; za malo maline; neki imaju kvas od bijelog dvopeka, a neki kiselu čorbu od kupusa - piće koje je toliko gazirano da se moralo zatvoriti u boce šampanjca, inače bi svaka boca pukla.

Kisela čorba od kupusa boli te nos i izbija hmelj! - govorila je Lenečka od deset funti, pijući ovo piće napola sa smrznutim šampanjcem.

Lenechka je izumitelj dvanaestostepenog kulebjakija, svaki sloj ima svoje punjenje; i meso, i razne ribe, i sveže pečurke, i kokoši, i divljač svih vrsta. Ova kulebjaka je pripremljena samo u Trgovačkom klubu i Testovom, a naručena je 24 sata unapred.

Nastavlja se…

2. Pošto je strpljenje moja najveća vrlina, a savršenstvo moj cilj, bila sam dobro opremljena za rukovanje kulinarskim zadacima. Marlene Dietrich.

3. Visoka kulinarska umjetnost je jedina ljudska sposobnost o kojoj se ne može ništa loše reći. F. Durrenmatt

4. Kada ustanete od stola gladni, siti ste; ako ustanete nakon jela, prejeli ste se; ako ustanete nakon prejedanja, otrovani ste. Anton Pavlovič Čehov

5. Dobro uhranjenoj mački neće pasti na pamet da juri na miša, ali će gladan miš pomisliti da juri na mačku. Baurzhan Toyshibekov

6. Gladna vojska je užasna sila. Konstantin Kushner

7. U slučaju većih nevolja uskraćujem sebi sve, osim hrane i pića. Oscar Wilde

8. Trpezarijski bonton su verovatno izmislili ljudi koji nisu poznavali osećaj gladi. Delphine de Girardin

9. Najozbiljnije političke odluke se obično donose u ugodnim, tihim restoranima. Joseph Lafayette

10. Bogat čovjek uvijek može podijeliti svoju hranu sa siromahom, a siromah uvijek može podijeliti svoj apetit sa bogatim čovjekom. Baurzhan Toyshibekov

11. Ako nemate šta da jedete za doručak, onda za vreme ručka obavezno posetite prijatelja - on će podeliti svoj nasušni hleb, a za vreme večere posetite svog neprijatelja - on će vam ga dobrovoljno dati. Stas Yankovsky

12. Ukrotite svoj apetit da biste se voljno povinovali svom razumu. Plutarh

13. Napunite dvije četvrtine stomaka hranom, jednu pićem, a jednu ostavite za vjetar. Chzhud-shi, drevni tibetanski traktat

14. Ako gurman stalno broji kalorije u jelima, onda je kao Casanova, ne skidajući pogled sa sata. James Beard

15. Rat je rat, a ručak je po rasporedu. Friedrich Wilhelm I

16. Iznad svih učenja i pravila o tome kako pravilno živjeti,

Izabrao sam da afirmišem dva temelja dostojanstva:

Bolje je ne jesti ništa nego jesti bilo šta

Bolje je biti sam nego biti prijatelj sa bilo kim

Omar Khayyam

17. Čini mi se da svaki muž više voli dobro jelo bez muzike nego muziku bez dobrog jela. Emmanuel Kant

18. Ljubav i glad vladaju svijetom. F. Schiller

19. Ne jedite hranu od zavidnika i nemojte biti u iskušenju njegovim ukusnim jelima. Solomon
20. Pošto je čovek večito osuđen da stalno jede, to znači da mora dobro da jede! Brillat-Savarin

21. Višak hrane ometa logiku uma. Seneca

22. Bolje je premalo jesti s vremena na vrijeme nego se stalno prejedati. Abul Faraj

23. Kada sam imao novca, kupovao sam knjige, a kada nije bilo novca, kupovao sam odjeću i hranu. Erazmo Roterdamski.

24. Ako želite da živite srećno do kraja života, smanjite vreme ručka. Benjamin Franklin

25. Nemojte hraniti riječi umjesto hljeba. Aristofan

26. Japanska kuhinja je idealna hrana za balerinu. Maya Plisetskaya

27. Hrana je neophodna za zdravlje kao što je dostojanstven tretman neophodan za obrazovanu osobu. Kozma Prutkov

28. Jedite malo za ručak, a još manje za večeru, jer se zdravlje celog tela kuje u kovačnici našeg stomaka. Miguel de Cervantes Saavedra

29. Bilo bi dobro da svako malo bolje pogleda sebe dok jede. Eliav Canetti

30. Hrana nije samo sredstvo za život za nas, već i sredstvo smrti. Plutarh

31. Prejedanje dovodi do bolesti, kako pokazuje praksa. Hipokrat

32. Ako, nakon što ste se zasitili, razmišljate o hrani, onda vam čak ni ukusna jela neće probuditi apetit. Hong Zichen

33. Kuvanje je pitanje vremena. Općenito, što više vremena, to je bolji rezultat. . John Eskin

34. Neću se izgladnjivati ​​da bih još malo poživio. Airan Peter

35. Šta god da kažete gladnom, on će čuti samo kruljenje praznog stomaka. . Baurzhan Toyshibekov

36. Na kontinentu vas časte dobrim večerama, u Engleskoj vas časte dobrim manirima. George Mikes

37. Potpuna ishrana ne zahteva dodatke ishrani. Konstantin Kushner

38. Čovek ne živi od onoga što jede, već od onoga što vari. Ovo se podjednako odnosi i na um i na tijelo. Benjamin Franklin

39. Kao što se jedenje hrane bez zadovoljstva pretvara u dosadno jelo, tako bavljenje naukom bez strasti začepljuje pamćenje, koje postaje nesposobno da asimiluje ono što apsorbuje.
Leonardo da Vinci

40. Da razmišljaš, moraš da jedeš - nema spasa! Da, ali onda, koliko različitih misli može proizvesti isti komad kruha!
Pierre Teilhard de Chardin

41. Nahranite svog gosta cijelu noć prije postavljanja pitanja. Ernst Heine

42. Jedemo za svoje zadovoljstvo, oblačimo se za zadovoljstvo drugih. Benjamin Franklin

43. Sto je jedino mjesto gdje nam nije dosadno od prve minute. Anselm Brillat-Savarin

44. Mi smo ono što jedemo. Li Bo

45. Loše je ako žena zna da kuva, ali ne želi; Još je gore ako ona ne zna kako, ali želi. Robert Frost

46. ​​Džentlmen nikada ne jede. Ima samo doručak, ručak i večeru. Cole Porter

***
Da bi vaša figura ostala vitka, podijelite hranu sa gladnima.

***
Ispostavilo se da je lepinja sa soljankom pita sa kupusom))

***
Jedite manje, smršajte!))

***
Dogodilo se da konj ne jede konja, zec ne jede zeca, a mačka ne jede shawarmu.

***
Ako si ono što jedeš, koga onda moraš da jedeš da bi postao čovek???

***
Ko je poznavao nevolju, jede mast bez hljeba.

***
Na biologiji su me zamolili da napišem šta sam jeo tog dana. Idem po whatman papir)

***
- Sunce mala, danas nam dolaze gosti, mozes li da skuvas nesto za veceru?
- Nema pitanja! Kako kuhati - da ponovo dođu ili da više ne dolaze?

***
Sve ostalo je samo hrana. A čokolada je čokolada.

***
Što su kuvari lošiji, konobari bi trebali biti ljubazniji.

***
“Neću jesti kavijar, kao i obično, kantu po kantu, a od iscrpljenosti ću smršati i umrijeti!!!”

***
Noću sam tih, kao nindža, okretan, kao srna, i odlučan, kao sumo rvač... Samo da otvorim dragoceni frižider...)))

***
Uznemireno - pojedi, nema šta da radiš - pojedi, tek stigao - pojedi, dugo zauzet poslom - odmori se, pojedi!

***
Ako zaista želite da smršate, morate se pridržavati samo jednog jednostavnog pravila: Nikada ne jedite na prazan želudac!

***
Noću sam patio od nesanice... "brojao sam" kotlete.)

***
Naučila sam da je doručak najvažniji obrok u danu, a sada doručkujem 17 puta dnevno.

***
Ako ste u 01:00 budni i želite da jedete, onda ste devojka.

***
- Možda da odemo negde i da nešto pregrizemo? - Presijeci telefonski kabl i ne zovi, jebi ga.

***
Kada osoba sa slabim stomakom jede masnu hranu, svaki put se nada da će izdržati. I ne griješi svaki put...

***
Ako vas kokoške nasmiju, podsjetite ih od čega je napravljen Kijev!

***
Čovek je bio, jeste i biće gladan!

***
Dobra dijeta, kažu - manje brašna, više noćne hrane)))

***
- Nemoguće je skinuti pogled s tvog pileta!... Trebalo bi mu barem odseći glavu prije nego što ga poslužiš za stol!

***
Morate voljeti ono što jedete ili voljeti osobu za koju kuhate. Kuvanje je čin ljubavi.

***
Sam ću doručkovati... i sam ću ručati... i večerati... i uopšte, zašto bih delio tako ukusnu stvar?)))

***
Da postoji uređaj koji bi radio posle šest uveče - otvorio sam frižider i umesto hleba dobio sam ga u kantu!)

***
Odlučila sam da smršam do ljeta... Dijeta i sve to. Prokletstvo, nikad nisam imao tako jaku želju da jedem šampon sa aromom čokolade...

***
Volim kad moj muž kuva... U takvim trenucima čak i pečena jaja deluju kao remek delo...

***
Stalno uvodim inovacije u jela - dok sam juče gledao film, izmislio sam prženu supu!)))

***
Čim Kinezi shvate da je pirinač prilog, to je to, ovaj svijet je upropašten!!!

***
Put do stomaka leži kroz dućan.

***
Kakav s*x - takav boršč.

***
Kako se zove najjače američko hemijsko oružje??? - McDonald's!!!:)))

***
Konačno je stigao dan kada cijela zemlja jede prošlogodišnji Olivier za doručak.

***
Žena prodavcu: “Daj mi kilogram jetrene za psa.” Muž iznenađen: “Draga, ali mi nemamo psa.” Žena: “Preklinjem te, stani i ne laj.”

***
Pa kakav je ovo zakon podlosti? Što više jedete uveče, više želite da jedete ujutru!

***
Jela je kao ptica - pola svoje tezine dnevno...:)))

***
Kolač ostavljen u frižideru preko noći može iznenada nestati do jutra :-)

***
Nisu svi proizvodi za shawarma lako kupiti u lokalnoj trgovini. Za nekima moraš trčati.

***
Zdrav apetit prvenstveno treba da bude za život, a ne za hranu.

***
Užasno je, ne mogu da počnem da uzimam lek jer u uputstvu piše da ga uzimam sat vremena posle jela... Ali ne ostavljam tako velike pauze između obroka!!!))

***
Brao sam pečurke. Sad ću da pržim... Kakve pečurke ne znam. Za svaki slučaj sam se oprala, ošišala nokte i obukla sve čisto...

***
Zašto se danju tako slatko spava... a noću hrana ima bolji ukus?

***
- Da li se moliš prije jela?
- Ne, moja žena kuva normalno.

Sjajne izreke o hrani