Danas ćemo pričati o zanimanju kuvara. Zanimljivo je jer je ovo jedna od rijetkih vrsta profesionalne djelatnosti koja pruža vještine koje su korisne u svakodnevnom životu. Ako naučite da budete kuvar, nikada nećete moći da kažete da vam obrazovanje nije koristilo u životu. Međutim, kuhari u mnogim (posebno državnim) ugostiteljskim objektima uopće ne znaju kuhati. Časopis će čitaocima pričati o tome kako postati dobar kuhar, kroz šta treba proći da biste naučili kako kuhati ukusno i profesionalno i koje poteškoće čekaju početnike. IQRšef kuhinje paba u Sankt Peterburgu sa 16 godina iskustva.

Moje ime je Stanislav. Radim kao kuhar u pabu Peggy O'Neils u St. Petersburgu. Imam trideset pet godina. Ukupno iskustvo u specijalnosti je šesnaest godina. U nastavku u članku na fotografiji možete vidjeti primjere mojih jela.

Stanislav Niginsky - kuhar

Da li je kuharu potrebno posebno obrazovanje?

Zanimanje kuvara jedno je od najtraženijih. Ljudi osjećaju potrebu za hranom svaki dan, tako da je potražnja za dobrim kuharima konstantno velika. Da bih stekao ovu profesiju, studirao sam na liceju, može se dobiti i na brojnim fakultetima ako odmah želite da obavljate poslove menadžera proizvodnje. Kao što pokazuje moje iskustvo kuhara, budući da se u mnogim ugostiteljskim preduzećima ova radna mjesta kombiniraju, morat ćete steći fakultetsko obrazovanje za ugostiteljskog tehnologa.

Međutim, kada se prijavljujete za posao u restoranima ili kafićima, poslodavce najviše zanima vaš ukupan radni staž i na kojim mjestima ste radili – odnosno praksa, a ne teorija. Diploma je potrebna samo u nekim državnim institucijama. Često visoko plaćeni specijalista postaje osoba koja je završila osnovne kurseve. Obrazovanje ne igra ključnu ulogu u ovoj profesiji. Potrebna vam je želja, ljubav prema kuhanju, spremnost da se jako trudite i postignete svoje ciljeve.

Kako se zaposliti kao kuvar i šta vam je potrebno za razvoj karijere

Poslodavca prvenstveno zanimaju profesionalne vještine, iskustvo u specijalnosti i sposobnost kuhanja jela određene kuhinje, na primjer, japanske. Također, u posljednje vrijeme ljudi se sve više zanimaju za odsustvo loših navika. Raditi kao kuvar je veoma teško: osoba provede 8-16 sati na nogama na povišenim temperaturama, to često dovodi do profesionalnih bolesti, zbog čega skoro sva preduzeća imaju starosnu granicu.

Prilikom zapošljavanja kuhara u vrhunskim i luksuznim restoranima potrebno je imati portfolio, preporuke sa prethodnih mjesta rada, a često i iskustvo rada u inostranstvu. Pozitivnu ulogu imaju diplome sa kulinarskih takmičenja i učešće u profesionalnim zajednicama poput Ceha kuvara Rusije i drugih. Šef kuhinje je „lice“ restorana, a vaša slava u restoranskom svijetu važna je poslodavcima. Imena mnogih kuvara su brand , koji ima svoje poklonike, mnogi ljudi odlaze baš kod ovog kuhara jer im se sviđa njegova kuhinja.

U preduzećima niže klase usluge zahtjevi nisu tako ozbiljni. Sve što je potrebno je iskustvo u struci, često od pet do deset godina, sposobnost ukusnog kuhanja, sposobnost organizacije procesa, usklađenost sa zahtjevima državnih organa poput Rospotrebnadzora, vatrogasne inspekcije i tako dalje, što uključuje čuvanje dnevnici, provođenje brifinga, dozvole za rad, provođenje početnih pregleda.

Restoransko jelo

Koja je razlika između posla jednostavnog kuhara i kuhara?

Glavna odgovornost kuvara je da priprema hranu u potrebnim količinama za određeno vreme koje je utvrđeno u preduzeću. Za obavljanje djelatnosti potrebna vam je zdravstvena potvrda. Posao zahtijeva sposobnost korištenja opreme i proizvodnih alata. Sve se to uči u specijalizovanim obrazovnim institucijama.

Odgovornosti šefa kuhinje uključuju organiziranje nesmetanog snabdijevanja hranom, praćenje usklađenosti sa sanitarnim standardima u proizvodnji, te često unošenje promjena u jelovnik uz obezbjeđivanje troškovnih i tehničko-tehnoloških karata. Vrlo često se od njih traži da kontrolišu isporuku jela, da komuniciraju sa drugim osobljem restorana, takođe povremeno moraju da održavaju bankete za posetioce objekta, održavaju majstorske kurseve u samom restoranu i rešavaju sukobe sa posetiocima ako su nezadovoljni. sa posuđem koje su naručili.

Odgovornosti šefa kuhinje uključuju i naručivanje proizvoda, poznavanje tržišta dobavljača, smanjenje troškova nabavke robe i praćenje rada špeditera. Šef kuhinje je materijalno odgovorna osoba, odgovoran je za rezultate inventure. Često, kada su brojke zaliha negativne, poslodavci oduzimaju iznos koji nedostaje od plate kuhara.

Kako sam postao kuvar

Chef's Meat Salata

Šta raditi bez radnog iskustva? Radite za iskustvo, a ne za platu

Nakon što sam završio licej, dobio sam prvi posao u malom kafiću, to je bilo 1999. godine, plata je u to vrijeme bila mala - dvije i po hiljade rubalja, tražio sam posao oko mjesec dana. Bilo je teško pronaći, jer je bez iskustva bilo malo mjesta za zapošljavanje. Zaposlio se kao kuvar u "vrućoj" radnji. Tamo sam radio oko šest mjeseci, stekavši određeno iskustvo, što mi je omogućilo da se zaposlim u restoranu kao mlađi kuhar sa platom od 4.500 rubalja. Radio sam tamo 5 godina, postepeno se penjao na ljestvici karijere - popeo sam se do mjesta predradnika u vrućoj radnji, moja plata 2004. bila je petnaest hiljada rubalja, u to vrijeme to nije bilo puno novca, ali već ste mogli živjeti na njemu.

Kako vaša plata raste kako rastete u karijeri

Težio sam više, dobavljač kojeg sam poznavao predložio mi je razgovor za mjesto kuhara u drugom restoranu, što sam uspješno i uradio. U početku sam primao 30 hiljada, postepeno mi je plata, zahvaljujući stalnom povećanju prihoda od prodanog posuđa, porasla na pedeset hiljada, plus postotak od prodaje, pa je u dobrim mjesecima zbog kamata i bonusa iznosila oko 75 hiljada rubalja. Zahvaljujući činjenici da sam u ovom preduzeću proveo više od godinu dana, posao je bio lak, jer sam znao napamet sve njegove aspekte u ovoj ustanovi. Plata je isplaćena - dio, cca 20 hiljada, službeno, ostatak je dat u koverti. Nadalje, dok sam radio na drugim mjestima, nisam vidio potpuno “bijele” plate.

Trenutni nivo plata ugostiteljskih radnika danas

Meso sa roštilja

U proseku, u Sankt Peterburgu na kraju 2015. kuvari dobijaju 25 hiljada rubalja, kuvari - od 30 do 500 hiljada rubalja mesečno. Sve ovisi o vašem iskustvu i kategoriji ustanove. Kuvari u menzama državnih institucija mogu dobiti 10-15 hiljada rubalja, plus puni socijalni paket, uključujući bolovanje, godišnji odmor, dobrovoljno zdravstveno osiguranje, "trinaestu" platu, pa čak i obezbjeđivanje obroka hrane, uz osnovnu platu. .

Plata kuvara u restoranima može biti četrdesetak hiljada, ali često je samo deo „bele”. Iz vlastitog iskustva mogu reći da se ponekad plaćaju godišnji odmori, bolovanje, a “trinaestu” platu se jednostavno zaboravi. U ovom trenutku postoji veoma velika potražnja za ovom specijalnošću. A ako ste kvalificirani stručnjak, onda neće biti problema u pronalaženju posla.

Plate za različite kuhare mogu značajno varirati. Kuvari kantina, običnih kafića, malih pabova i restorana rijetko primaju više od pedeset hiljada rubalja. Ako govorimo o velikim ustanovama visoke klase, plata u pravilu počinje od 60-70 hiljada rubalja. Ako je vaše ime prepoznatljivo, onda se možete prijaviti za posao sa platom od preko 100 hiljada rubalja. Ako govorimo o profesionalnim stranim stručnjacima iz Europe ili Amerike, tada se zarada izračunava u stranoj valuti i često doseže 300 tisuća ili više kada se preračuna u rublje.

Ako želiš da postaneš kuvar

Pub restoran salata

Šta trebate znati prije nego što odaberete ovu profesiju

Posao kuvara je fizički veoma težak - zbog stalnog dugog stajanja na nogama i dizanja utega. Često morate raditi u zagušljivim, vrućim, slabo prozračenim prostorijama i razvijaju se kronične bolesti. Za mnoge to postaje težak, slabo plaćen posao.

Ovo se posebno odnosi na starije ljude koji zbog nedostatka brzine i izdržljivosti koji se gube s godinama, više ne mogu raditi u visokokvalitetnim ustanovama. Da biste u ovoj profesiji „ušli u oči javnosti“, morate imati određeni skup kvaliteta koji nisu dostupni svima.

Ako ste vredni, radoznali, volite da kuvate, energični, imate ukus, imate organizacione sposobnosti i osećate se kao lider - onda je ovo zanimanje za vas! Zahvaljujući ovim kvalitetama i malo sreće, za malo vremena moći ćete sebi priuštiti da zarađujete normalan novac, upravljate ljudima, stalno otkrivate nešto novo i steknete potrebne veze.

Kuhanje je umjetnost, u njoj se možete "utopiti" glavom bez obzira, a ako ste i dobar organizator, onda nema granice savršenstvu, kao ni zarađivanju.

Koliko brzo možete očekivati ​​razvoj karijere?

Radeći u restoranu, počevši kao mlađi kuvar, skoro svake godine sam napravio mali korak gore. Probao sam - i oni su to počeli da primećuju, za šest meseci sam postao kuvar, sve mi je bilo neverovatno zanimljivo: sama jela, visok tempo rada, sticanje novih veština u radu sa proizvodima, događaji na otvorenom, upoznavanje novih ljudi.

Godinu i po dana kuharskog posla je odradilo svoj posao, a ja sam postao viši kuhar, što je značilo da radim na prženju mesa – najvažnijem poslu u restoranu. Posle samo šest meseci rada, dospeo sam do predradnika, čiji je posao pripremanje banketa i organizovanje rada kuvara u toploj radnji.

Intervju za poziciju kuhara

Sva ta kretanja su, naravno, uticala na rast mojih plata. Zahvaljujući stečenom iskustvu, uspeo sam da se prijavim za poziciju kuvara. Kao što sam već rekao, jedan poznanik mi je pomogao u traženju ponuda za ovo radno mjesto, što se često dešava, ponudivši da intervjuišem njegove prijatelje koji su imali restoran.

Tokom intervjua mi je ponuđeno da skuvam nekoliko jela, svidela su mi se, pa sam, s obzirom na svoje iskustvo, postao kuvar sa mnogo većom platom i visokim statusom u kompaniji. Izvještavam samo direktno direktoru i vlasnicima ustanove.

Ko je pogodan za rad u kuhinji?

Ako ste ambiciozna, energična osoba koja voli da kuva i ima dobar ukus, onda je ovo zanimanje za vas. Ali imajte na umu da ćete se na putu do uspjeha u ovoj profesiji suočiti sa mnogim poteškoćama. To je fizički umor, pretjerani zahtjevi nadređenih, često suprotni vašim uvjerenjima. Zapamtite da ćete u sukobima nadređenih i običnih kuhara stalno morati tražiti kompromis, braneći interese nekih, a istovremeno ispunjavajući instrukcije koje vam diktiraju nadređeni.

Ako ste spremni na sve ovo, onda će vam ovaj veličanstveni kreativni rad donijeti veliko zadovoljstvo, poboljšati kvalitetu vašeg života, jer je najvažnije raditi ono što volite, stalno biti u potrazi za novim idejama, stvarati nova jela, iznenaditi klijente sa vašom kuhinjom i pošteno platite za to.

Ova profesija nije pogodna za inertne, lijene, slabe volje. Žurim da uvjerim one koji misle da je lako zaraditi novac u kuhinji restorana - to nije tako.

Nijedan praznik u životu ljudi nije potpun bez kolača ili slatkiša. Pomažu u stvaranju atmosfere radosti i zabave.

Ne može svako da pripremi ukusne deserte, pa oni koji žele da se posvete ovom biznisu studiraju da postanu poslastičar (konditer ili na engleskom „kuvar”, „pekar”).

Ko je poslastičar

Čak ni istorija ne može reći kada se ovo zanimanje pojavilo. Drevni Maji su uvijek pravili čokoladu, Indijanci su uvijek pravili slatke proizvode od trske. Egipćani su pravili prve deserte od hurmi.

Odgovornosti poslastičara

Slastičar je profesionalni kuhar koji peče i pravi deserte, kolače i konditorske proizvode.

Osim toga, odgovornosti uključuju razvoj novih recepata i dizajna jela, kao i kreiranje opisa za jelovnik. Takođe, osoba u ovoj profesiji treba da zna za kombinaciju različitih proizvoda.

Uniforma se sastoji od kecelje ili košulje. Na glavi je potrebna bijela kapa. Osobu ovog zanimanja možete sresti u restoranima, kafićima, hotelima, pekarama ili delikatesama.

Slastičar, pekar, tehnolog za pecivo - koja je razlika

Slastičar je osoba koja pravi deserte, dok slastičar peče peciva ili kolače.

Tehnolog konditorskih proizvoda može proizvesti bilo koju vrstu slatkiša, a njegove odgovornosti uključuju i praćenje prijema sirovina. Održava kvalitet proizvoda, a zahvaljujući njegovom radu preduzeće funkcioniše.

Prilikom prijave za posao, osoba može izabrati ko želi da postane.

Koliko zarađuju poslastičari?

Plate se kreću od 20 do 70 hiljada rubalja. U prosjeku je trideset pet hiljada.

Ovo zanimanje možete steći i u srednjem i u visokom obrazovanju. Sve više mladih ljudi ide na studije i u tome uspevaju ništa manje, ako ne i više, nego devojke.

Kako postati poslastičar

Ponekad je dovoljno pohađati kurs za slastičara (ponekad se naziva specijalna edukacija), odakle mnogi ljudi počinju, ali poslodavci za takve ljude malo zanimaju.

Možete ići na studije na humanističkim i kulinarskim fakultetima da biste stekli ovo zanimanje. Nije potrebno polaganje pojedinačnih predmeta, jer ove obrazovne ustanove primaju kandidate na osnovu sertifikata.

U visokoškolskim ustanovama postoji specijalnost „Tehnologija proizvodnje hrane“. Da biste studirali u ovoj oblasti, morate položiti Jedinstveni državni ispit.

Koje stvari trebate uzeti da biste postali slastičar?

Predmete potrebne za polaganje bira sam univerzitet. Obično maturanti polažu fiziku, hemiju ili biologiju nakon 11. razreda.

Gdje i koliko dugo studiraš za poslastičara?

Svoju buduću cijenjenu profesiju možete dobiti na fakultetu, tehničkoj školi ili stručnoj školi, trajanje obuke je oko godinu dana. Od toga se 5 mjeseci troši na teoriju i 4 na praksu.

Po završetku, slastičar polaže državni ispit, priprema i brani diplomu čija je tema priprema vlastitog jela.

Za zvanje ugostiteljskog tehnologa ili master tehnologa uči se nakon jedanaestog razreda 2 godine i 10 mjeseci.

Najviši nivo u konditorskom obrazovanju je specijalnost industrijski inženjer. To možete postati nakon 5-6 godina studija na institutu, na Proizvodno-tehnološkom fakultetu.

Vrijedi napomenuti: u praksi, malo ljudi nakon završetka fakulteta odlazi raditi kao obični poslastičari. Češće zauzimaju rukovodeće pozicije.

Ali ne mogu svi ljudi da rade poslastice. Postoje medicinske kontraindikacije za osobe sa respiratornim, kardiovaskularnim ili bubrežnim oboljenjima.

Prednosti i mane posla poslastičara

Kao i svaka profesija, i ova ima svojih prednosti i mana. Pogledajmo ih.

Pros:

1. Osoba koja se bavi ovom profesijom moći će da realizuje svoje kreativne ideje i planove.
2. Zbog interesovanja za mnoga egzotična jela, slastičar je u mogućnosti da napravi ekskluzivan desert i za njega dobije mnogo novca.
3. Potražnja za profesijom. Kao što je ranije pomenuto, nijedan praznik ne prolazi bez slatke trpeze. S obzirom na to da se svakim danom otvaraju novi restorani i kafići, potrebni su im ljudi koji mogu pripremiti deserte različite složenosti.
4. Plata za slastičare je takođe prednost. A stvaranje vlastitog posla omogućit će vam da zaradite više prihoda od poslastičara koji rade za nekog drugog.
5. Rast karijere. Nakon što dovoljno vremena radi u ovoj oblasti, dobar radnik može da se popne na poziciju šefa poslastičarnice.
6. Za ovo zanimanje možete se školovati nakon 9. razreda ili kroz posebne kurseve. Nivo kvalifikacije će biti mali, ali nakon ulaska u visokoškolsku ustanovu može se povećati.

Minusi:

1. Poslastičari stalno rade na visokim temperaturama. Ovo je loše za kožu, a možete i slučajno dobiti opekotine.
2. Osoba koja pravi torte i deserte je na nogama od jutra do mraka. U ovom slučaju, takva fizička aktivnost je štetna za ljudski organizam.
3. Svaka osoba u svojoj profesiji je odgovorna za svoj proizvod ili projekat. Slastičar nije izuzetak. Nakon pripreme jela, kuvar ga mora kušati. Tokom cijelog dana, on ne samo da sagorijeva, već i dobiva kalorije, a zatim i težinu. Stoga, slastičar mora biti u stanju pripremiti ne samo ukusno, već i niskokalorično jelo.

Zaključak

Dakle, osoba koja je spremna da svoj život posveti poslastičarstvu neće primijetiti ove nedostatke. Štoviše, nije uvijek moguće dobiti na težini, jer je fizička aktivnost prilično visoka.

Profesija slastičara se lako uči i visoko je plaćena. Aktivna osoba s bogatom maštom može zaista pripremiti ukusne i lijepe recepte.

Koliko ja znam, univerziteti ne školuju kuvare. Specijalisti srodne specijalnosti sa visokim obrazovanjem obrazuju se na institutima prehrambene industrije. A kuhari se, po pravilu, obučavaju u stručnim školama na raznim kursevima.

Zanimljivo i ukusno zanimanje - kuvar! U Ukrajini više od 500 obrazovnih institucija obučava stručnjake za ovaj profil. Većinu njih možete upisati nakon 9. razreda, ali je bolje (da neposredno naučite vještine ove najvažnije i najmudre nauke - vještinu pripremanja salata i grickalica) nakon završenog srednjeg obrazovanja. Sa izuzetkom nekoliko najprestižnijih viših stručnih škola, u njima nema konkursa, jer je broj prijavljenih približno jednak broju budžetskih mjesta. Međutim, predviđena je i obuka po ugovoru, čija se cijena kreće od 12.000 do 16.000 grivna.

U pravilu, osim intervjua, gdje kandidat mora što ljepše i uvjerljivije objasniti selekcijskoj komisiji razlog zbog kojeg je izabrao baš ovu vrstu profesionalne djelatnosti, ništa drugo neće biti potrebno. Ako vam jezik dobro visi, a kuvar postajete isključivo na poziv duše i srca, poslednje na šta treba da obratite pažnju je kodeks oblačenja koji nije prestrog, ali uvek poslovni, i sa nekim poletom. Tako ćete sigurno osvojiti simpatije nastavnika, a sigurno ćete biti i upisani kao student.

Sretno sa vašim testovima!



Imam prijateljicu, ona je mnogo starija od mene i radila je kao kuvarica ceo život. Inače, nigde nije učila. Možete se školovati za kuhara bez ispita, odnosno uopće bez ispita, na primjer, to bi mogli biti kursevi za kuhanje. Možete dobiti zvanje kuhara bez studiranja na univerzitetu ili institutu. Zašto onda nisu svi oni kuvari?!

Da biste postali kuhar, ne morate ići na fakultet. U tu svrhu postoje škole u koje primaju studente bez položenih ispita, očigledno da bi imali novca da plate obuku.

Moj prijatelj studira u takvoj školi. Obuka nije teška, glavna stvar je praksa kuhara. Režu zube u školi u menzama, pa idu na kurseve za vrhunske kuvare, pa u restorane.

Možete se upisati na kurseve kuvara bez položenih predmeta, apsolutno bez ispita. Ne postoje instituti koji se posebno školuju za kuhara, oni imaju potpuno različite nazive specijalnosti i tamo morate položiti Jedinstveni državni ispit. Ovdje će predmeti ovisiti o odabranom specijalitetu, ali specijalitet neće zvučati kao kuhar.

Da biste postali kuhar, ne morate čak ni završiti svih 11 razreda škole. Dovoljno je upisati stručnu školu nakon 9. razreda. Tamo upisuju sve sa bilo kojom školom, glavno da su završili 9 razreda i dali novac za obuku. I biće ispit. Ali već na kraju treninga.

Iskreno, hteli su da me namame na kurseve kuvara dok sam studirao na kursu programiranja, ali tu nije bilo govora o polaganju ispita na razne teme, dovoljno je samo da se upišem, pohađam i shodno tome platim te kurseve. Dakle, čak i ako nemate talenta za kuhanje, apsolutno svako može pohađati tečaj kuhara ako ima želju)

Ljudi uče za kuhare u stručnim školama (stručne škole) i na specijalnim kursevima.

Prilikom prijave na kurseve, osoba ne polaže nijedan ispit, samo plaća novac.

Prilikom upisa u stručnu školu za zvanje kuvara takođe nije potrebno polagati ispite.

Nakon završetka studija i dalje ćete morati položiti određene ispite ili testove.

Da biste savladali zanimanje kuhara, ne morate se upisati ni na jedan institut, potrebno je samo završiti fakultet. Ali u školi ne morate polagati ispite, u proseku ćete morati da platite oko 30 hiljada za obuku, a nakon školovanja oko pola godine, dobićete sertifikate za savladavanje novog zanimanja. kao kuvar.

U našoj zemlji se za kuvara može školovati u stručnoj školi nakon završene devetogodišnje škole. Prihvaćeno bez ispita. Postoje budžetska i ugovorna mesta. Kursevi kuvara se takođe upisuju bez ispita. Glavna stvar je da imate želju i ljubav prema odabranoj profesiji. Ali ako želite, na primjer, da se upišete za ugostiteljskog tehnologa na visokoškolskoj ustanovi, onda možete otići na web stranice ovih institucija i pogledati uslove za upis.

|Marina Emelianenko | 10518

Kuvar koji poštuje sebe uzima uzorak, makar samo da bi uvjerio posjetitelje.

Vjerovatno ne postoji osoba koja ne voli slatkiše. Za jednog su to slatkiši i kolači, za drugog slatka peciva i razni deserti. Postoji određena struka čiji se stručnjaci bave pripremanjem ukusnih, slatkih i lijepih jela. Zovu je poslastičarka. Koje su njegove karakteristike, što trebate znati i umijeti da biste postali prvoklasni majstor svog zanata, razmotrit ćemo u našem članku.

Ko je poslastičar, koje su karakteristike njegovog posla?

Slastičar je osoba koja ne samo da priprema deserte, već poznaje i sve zamršenosti njihovog pravljenja, posebne recepte i nijanse svog posla.

Glavne vještine koje slastičar mora imati su sljedeće:

Mogućnost pripreme raznih sastojaka za buduće jelo prema bilo kojem receptu;

Sposobnost da se tijestu da oblik potreban u datom jelu;

Uzmite u obzir konzistentnost proporcija pri mjerenju težine gotovog konditorskog proizvoda;

Sposobnost razumijevanja različitih vrsta proizvoda, poznavanja i uzimanja u obzir njihovih ukusnih kvaliteta i posjedovanja tajni rada s njima;

Osim toga, što je viši profesionalni nivo specijaliste, to mu je dodijeljeno više funkcija. Dakle, za poslastičare koji rade u velikim preduzećima i velikim restoranima, pored navedenih, dodaju se i sledeće obaveze:

Učešće u izradi tehnoloških mapa i novih slatkih jela na meniju;

Učešće u izboru specijalne opreme;

Praćenje i organizovanje rada radionice specijalizovane za pripremu slatkiša.

Veoma je važno napomenuti da zanimanja kuvar – slastičar i pekar – slastičar nisu uopšte ista stvar. Slastičar priprema razna slatka jela, a slastičar proizvode od brašna. Stoga, ako ste odlučili da odaberete ovu profesiju za sebe, morate odlučiti i o ovom pitanju.

Zanimanje poslastičar. Pozitivne i negativne tačke

Ova profesija, kao i druge, ima prednosti i nedostatke. No, vrijedno je napomenuti da ovaj fascinantni specijalitet ima mnogo više pozitivnih aspekata nego negativnih.

Pozitivni aspekti posla poslastičara:

Imate mogućnost da počnete da studirate nakon završenog 9, a ne obavezno 11 razreda srednje škole;

Profesija je tražena, jer ljudi uvijek slave rođendane, razne korporativne događaje i druge praznike, gdje je običaj da se gozbu završi slatkim stolom;

Plata ovisi o ličnim vještinama i profesionalnosti specijaliste, čiji nivo možete stalno povećavati i usavršavati;

Rad je kreativan, zahtijeva kreativan pristup svakom pripremljenom jelu.

Nedostaci profesije:

Stalni rad rukama, dok stojite, na visokim temperaturama;

Emocionalni stres, koji je povezan s činjenicom da se jelo ne smije pokvariti i treba imati visok ukus;

Nakon što je jelo pripremljeno, potrebno ga je kušati, što može dovesti do viška kilograma.

Lične i profesionalne kvalitete potrebne za rad kao slastičar

Da biste postali visokokvalifikovani specijalista u ovoj oblasti, morate imati niz ličnih i profesionalnih kvaliteta, kao što su:

Ljubav prema kreativnosti, jer jelo ne treba da bude samo ukusno, već i lepo ukrašeno kako bi čovek poželeo da ga proba;

Imaju delikatan ukus i dobar njuh;

Potrebno je imati dobru fizičku spremu kako biste cijeli dan proveli na nogama, obavljajući delikatan i mukotrpan posao ukrašavanja konditorskih proizvoda;

Preciznost, jer slastičar priprema razna slatka jela;

Sposobnost brzog učenja i udubljivanja u različite važne inovacije i nijanse profesije.

Karijera i plata slastičara

Mogućnost rasta u karijeri i visina plate poslastičara ovisi o mjestu rada i nivou stručnih vještina specijaliste. Možete početi raditi dok još studirate, čime ćete početi napredovati na ljestvici karijere mnogo ranije nego na nekim drugim specijalnostima. Kreativan pristup i ljubav prema svom poslu, stalni razvoj profesionalnih kvaliteta omogućit će vam da zaradite pristojnu zaradu i osigurat će učešće na natjecanjima za slastičarske majstore.

Gdje možete studirati za poslastičara?

Možete započeti obuku za specijalnost kao što je slastičar nakon završene 9 godina škole na fakultetu. Nakon što ste dobili specijalnost, možete završiti kurseve koji će unaprijediti vaše znanje i vještine. Ako ste temeljito odlučili osvojiti vrhove poslastičarske umjetnosti, onda se možete prijaviti na fakultet nakon 11. razreda škole. Najpoznatiji univerziteti na kojima možete studirati ovu specijalnost:

Mnogo je mogućnosti da se obrazujete za slastičara i postanete izvrstan majstor svog zanata. Ne zaboravite i na bilo koju priliku da primite majstorske tečajeve od priznatih slastičara. Najvažnije je imati želju i povjerenje u svoje sposobnosti.

Kuvajte je specijalista za pripremu hrane. Dobar kuhar se ponekad naziva i čarobnjak, jer od najobičnijih proizvoda može skuhati pravo remek-djelo koje će ljudima donijeti radost i zadovoljstvo. Profesija je pogodna za one koji su zainteresovani za svetsku umetničku kulturu i rad i ekonomiju (vidi izbor zanimanja na osnovu interesovanja za školske predmete).

Između ostalog! Možete ili uzorak životopisa našeg kuhara.

Šta radi kuvar?

Kuhar priprema jela po posebnim receptima, ali ih može modificirati po svom ukusu, odnosno kreativno pristupiti procesu.

Specifičnosti profesije

Rad kuhara sastoji se od nekoliko faza:

• dobijanje početnih proizvoda;
• održavanje tehnologije kuhanja i receptura;
• osiguravanje procesa kuhanja: priprema potrebne opreme, priprema poluproizvoda;
• pravilan rad kuhinjske opreme;
• obezbjeđivanje propisnog knjigovodstva i skladištenja proizvoda u skladu sa sanitarno-higijenskim standardima;
• prodaja proizvoda.

U Rusiji postoji klasifikacija zanimanja kuvar, koji se razlikuje od evropskih i američkih:

• - najviši nivo u struci. Sastavlja zahtjeve za potrebne proizvode, obezbjeđuje njihov blagovremeni prijem iz skladišta, kontroliše rokove, asortiman, količinu i kvalitet njihovog prijema i prodaje. Proučavajući potražnju kupaca, formira asortiman jela i kulinarskih proizvoda, te sastavlja dnevni meni. Prati tehnologiju pripreme hrane i usklađenost zaposlenih sa sanitarnim zahtjevima i higijenskim pravilima. Organizuje računovodstvo i izveštavanje o aktivnostima preduzeća.
• specijalizirana je za proizvodnju konditorskih proizvoda, što zahtijeva istančan ukus, maštu i domišljatost.
• Kuvar-tehnolog organizuje proces pripreme hrane. Određuje kvalitetu sirovina, izračunava njihovu količinu za dobijanje porcija gotovih proizvoda i kalorijski sadržaj dnevne ishrane. Razvija recepte za nova prepoznatljiva jela i izrađuje tehnološke karte za njih. Priprema potrebnu dokumentaciju i daje uputstva kuvarima.
• Kuvajte obračunava sirovine i prinos gotovih proizvoda, priprema jela, vrši cijeđenje, miješenje, seckanje, kalupljenje, punjenje, punjenje proizvoda, reguliše temperaturne uslove, utvrđuje spremnost jela i proizvoda instrumentacijom, kao i po izgledu, mirisu, boji , kuša, proizvodi umjetničko ukrašavanje jela i konditorskih proizvoda, dijeli ih na porcije.

Čak ni kulinarska remek-djela ne mogu se sačuvati ni u jednom muzeju. Jedu se što su brže što su ljepše

V. Pokhlebkin

Prednosti i nedostaci

pros

Profesija kuhara je tražena i kreativna, u njoj ima mjesta za maštu i domišljatost. Dobri kuvari imaju visoke plate.

Minusi

Rad zahtijeva veliku fizičku izdržljivost i odgovornost. Ne može svaka osoba stalno stajati kraj vruće peći. Istovremeno, postoji konstantno naprezanje pažnje kada morate pratiti pripremu mnogih jela i nema mogućnosti da se opustite ili omesti.

Proždrljivost je najgori od grijeha, ali najugodniji.

Radno mjesto kuhara

Profesija kuvara je tražena u bilo kojoj industriji: u školama, bolnicama, vrtićima, menzama u fabrikama i fabrikama, modernim kancelarijama, luksuznim restoranima, u vojsci i mornarici. U dobrim hotelima zanimanje kuvara smatra se ključnim u hotelijerstvu. U hotelima kuhari sami kuhaju i istovremeno kontroliraju proces stvaranja gotovo svih jela - od standardnih doručka do deserta. Učestvuju i u nabavci opreme, kreiraju jelovnike i osiguravaju da restoranski proizvodi budu svježi i odmah obrađeni.

Šef kuhinje može otvoriti i vlastiti restoran ili kafić. Bogati ljudi unajmljuju kuvare za svoje domove.

Obuka kuhara (edukacija)

Viša kuharska škola obrazovnu djelatnost obavlja od 1998. godine. Osnovni zadatak škole je da osposobi svakoga za jednu od specijalnosti traženih na tržištu rada. Obuka se odvija u Moskvi prema različitim programima obuke koji se razlikuju po trajanju, složenosti, cijeni, a namijenjeni su kako za obuku početnika tako i za usavršavanje vještina kuhara koji već prakticiraju.

Kuvarsku profesiju možete naučiti kroz plaćene kurseve kuhara. Takođe, za savladavanje zanimanja kuvara dovoljno je steći srednju stručnu spremu, ali za dublji razvoj profesije i širenje vidika neophodno je visoko obrazovanje. Program pripreme za zvanje kuvar: 43.01.09 - Kuvar, poslastičar. Za sticanje zvanja kuvar-tehnolog na smeru „Tehnologija ugostiteljskih proizvoda“ potrebno je školovanje za kvalifikaciju „Tehnolog“ u srednjoškolskoj specijalizovanoj obrazovnoj ustanovi. Postoje kursevi napredne obuke za iskusne kuvare. Nezvanični klub najboljih svjetskih kuhara "G9", organizovan 2010. godine, čini 9 ljudi.

Chef Abilities

• olfaktorna i taktilna osjetljivost, olfaktorna memorija;
• dobar ukus i percepcija boja, pamćenje ukusa;
• dobro oko;
• prefinjen ukus, mašta, sklonost kreativnosti;
• sposobnost prepoznavanja malih odstupanja parametara tehnološkog procesa od zadanih vrijednosti vizualnim znakovima;
• sposobnost istovremenog opažanja nekoliko objekata;
• dobro razvijen osećaj za tajming;
• dinamičko razmišljanje;
• poznavanje mjera, sposobnost brzog i preciznog određivanja na oko potrebnu količinu tekućine, rasutih proizvoda, začina
• sposobnost razumijevanja kvaliteta i svježine mesa, ribe, povrća i voća
• poznavanje tehnologija pripreme brze hrane, kako racionalno rasporediti vrijeme
• dobra koordinacija pokreta obe ruke, čvrstina šake, stabilnost šaka;
• sposobnost izvođenja malih preciznih pokreta;
• efikasnost;
• fizička izdržljivost: sposobnost intenzivnog rada dugo vremena bez smanjenja performansi;
• energija;
• sposobnost improvizacije;
• odgovornost;
• razboritost;
• tačnost, pedantnost;
• sposobnost prelaska s jedne aktivnosti na drugu;
• težnja za profesionalnom izvrsnošću.

Dobar kuvar ima mnogo karaktera, mašte i osećaja

EMIL YUN, šef kuhinje strazburškog restorana "Au Crocodile"

Karijera

Rad kuvara odvija se u kuhinji, u uslovima visoke temperature i vlage. Profesionalna aktivnost kuhara počinje u obrazovnoj ustanovi. Mnoge kulinarske škole i fakulteti pružaju studentima stažiranje sa punim radnim vremenom tokom studija. Za kasniju uspješnu potragu za poslom, kuhar početnik treba napraviti portfolio s fotografijama jela koje je pripremio. Ovo je moderan pristup traženju posla, koji potencijalni poslodavac doživljava pozitivno. U zanimanju kuhara moguć je karijerni rast od pomoćnog kuhara do kuhara u prestižnoj ustanovi.

Plata od 13.02.2019

Rusija 18000—55000 ₽

Moskva 30000—80000 ₽

Plata kuvara zavisi od regiona stanovanja, specifičnosti ustanove, veličine preduzeća i opsega obaveza koje kuvar obavlja.