Meso lignjev je zelo okusen in hranljiv izdelek, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Iz njega pripravljajo okusne solate in predjedi, dušijo ga z zelenjavo in zelišči, trupe lignjev pa polnijo z različnimi nadevi.

Meso lignjev je dietno in lahko prebavljivo, kljub visoki vsebnosti maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin. Bogata je z maščobnimi kislinami, vitamini, jodom, bakrom ter železom in kalijem, ki sta tako potrebna za naše telo.

Posebno priljubljeno in častno mesto na praznični mizi zasedajo okusne, zdrave jedi v kombinaciji z najrazličnejšimi izdelki. Za pripravo okusne in zadovoljujoče jedi iz mesa lignjev z nežnim, sočnim in prijetnim okusom je pomembno vedeti kako kuhati lignje za solato. Konec koncev, če je nepravilno kuhan, lahko občutljiv izdelek postane trd in "gumijast" okus in pokvari vtis jedi. Kako pravilno kuhati lignje?

Kako izbrati lignje

Praviloma gredo lignji v prodajo zamrznjeni, saj v naši regiji ni mogoče kupiti svežih, sveže ulovljenih školjk. Zato morate pri izbiri trupov lignjev za kuhanje v oddelku za zamrznjeno hrano v supermarketu najprej paziti na njihovo barvo. Če se zamrznjeni lignji prodajajo že olupljeni, morajo biti beli. Rumenost trupa kaže, da je bil mehkužec večkrat odmrznjen in zamrznjen, zato je bolje, da takšnega izdelka ne kupite. To meso lignjev bo brez okusa in grenko.

Neočiščena trupla imajo rožnato-vijoličen ali bordo odtenek kože, odvisno od habitata in starosti morskega prebivalca. Naslednja stvar, na katero morate biti pozorni, je plast ledu, ki pokriva izdelek. Morala bi ga biti minimalna količina, če trupe lignjev drži skupaj debela kocka ledu, to pomeni, da so bili morski sadeži večkrat odmrznjeni, ko se odmrzne, pa boste prejeli tudi bonus - stopite vodo v velike količine, za katere je bilo treba plačati.

V idealnem primeru mora biti količina ledu 8% celotne mase lignjev, trupe je treba zlahka ločiti, pazite tudi na celovitost kože - v njej ne sme biti solz. Omeniti velja, da manjši kot je trup lignjev, mehkejši in občutljivejši okus ima njegovo meso.

Kako pripraviti lignje za kuhanje

Pred kuhanjem morate morske sadeže odmrzniti pri sobni temperaturi. Če imate zelo malo časa, jih lahko napolnite s hladno vodo, da se bodo hitreje odmrznile. Če školjko prelijete z vročo vodo, bo meso zelo žilavo in brez okusa. Po odtajanju trupa ga je treba očistiti filma in hrustanca. Najprej odstranimo notranjost lignjev, nato odstranimo hrustanec, da olajšamo postopek čiščenja; trup lahko obrnemo navzven.

Nato morate previdno odstraniti film in ga poskušati ne poškodovati, tako da ga morate potegniti s trupa; Včasih je film težko odstraniti, se zlomi in ga je treba odstraniti po delih. Kožo je najbolje odstraniti pod tekočo hladno vodo. Trupi, očiščeni drobovine in kože, so pripravljeni za kuhanje.

Kako kuhati lignje

Kako dolgo je treba kuhati meso lignjev, je sporno vprašanje, o katerem so mnenja kulinaričnih strokovnjakov radikalno nasprotna. Nekateri priporočajo, da školjke kuhate največ eno minuto, medtem ko drugi trdijo, da je treba izdelek kuhati vsaj 10 ali celo 30 minut. Vsi pa se strinjajo, da so prekuhani lignji neprimerni za uživanje;

Kako pravilno kuhati lignje, da se meso izkaže za sočno, mehko in prijetnega okusa?

1. Skrivnost sočnosti mesa lignjev je v njegovem kratkotrajnem kuhanju, damo ga le v vrelo tekočino, kot vse morske sadeže.
2. Količina vode za kuhanje lignjev mora biti tolikšna, da le malo pokrije trup školjke.
3. Meso lignjev kuhamo največ 2 minuti, kuhano meso postane belo in se ne bo zmanjšalo.
4. Trupe lignjev kuhajte v majhnih porcijah, tako da 1-2 kosa položite v vrelo vodo. Nato jih odstranite z žlico z režami in dajte naslednjo serijo v vodo.
5. Za pripravo školjk so primerne najrazličnejše začimbe, izberite poljubno po svojem okusu. Beli, črni poper, svež ali suh koper, lovorov list, peteršilj, nageljnove žbice, koriander ali bazilika so odlični dodatki k okusu morskih sadežev.

Metode kuhanja lignjev za solato

Obstaja več načinov, kako skuhaj lignje za solato tako da se meso izkaže za izjemno mehko in nenavadno sočno.

Prvi način

Idealen postopek priprave lupinarskega mesa za solato izgleda takole:

1. V ponev nalijemo vodo (približno 1 liter), posolimo, dodamo začimbe po okusu (poper v zrnu, lovorjev list ali drugo) in pustimo vreti približno 5 minut.
2. Očiščen trup lignjev damo z rešetkasto žlico v vrelo vodo, preštejemo do 10 in odstranimo rešetko. To dejanje ponovimo za preostale trupe. Posledično bo meso školjk aromatično, mehko, zelo sočno in mehko – idealno za pripravo solate z lignji.

Drugi način

Trupe lignjev položite v vrelo, osoljeno in po okusu začinjeno z začimbami vodo ter kuhajte največ 2 minuti. Pripravljenost mesa lahko določimo po značilni beli barvi kuhanega mesa. Pri tej metodi kuhanja je glavna naloga, da se končno meso ne prekuha v vreli vodi, zato trupov ne hranite v vreli vodi, ampak jih takoj odstranite.

Če je navsezadnje file lignjev prekuhan in pridobi značilen "gumijast" učinek, ne bodite razburjeni, mehkobo in nežnost mesa je mogoče obnoviti!

Dovolj je, da ga kuhate še pol ure. V tem času bodo trupi znatno izgubili volumen, vendar bodo postali mehki, hkrati pa bodo ohranili vse hranilne snovi in ​​vitamine.

Kako kuhati zamrznjene lignje brez odmrzovanja

Lignje lahko skuhamo, ne da bi jih predhodno odmrznili, na ta način lahko skuhate zamrznjene kolobarje lignjev ali trupe, ki ste jih kupili v supermarketu, že očiščene in zamrznjene. Takšno kuhanje bo znatno prihranilo čas, saj so vsi trupi, iz katerih boste pripravljali jedi, postavljeni v ponev; ni vam treba stati pri štedilniku in kuhati lignje posamično v vreli vodi. Kako dolgo kuhati olupljene zamrznjene lignje? Vse je zelo preprosto.

V ponev nalijemo vodo, po možnosti toliko vode, da vanjo vstavimo vse trupe. Za okus in aromo dodamo začimbe in sol ter vodo zavremo. Zamrznjene lignje položite v vrelo vodo, nastavite čas natanko eno minuto, ugasnite štedilnik in pustite lignje 10 minut v vroči vodi. Nato vzamemo trupe in iz njih pripravimo okusne jedi.

Lignje kuhajte v dvojnem kotlu, počasnem kuhalniku in mikrovalovni pečici

Obstaja še en način za kuhanje okusnega, sočnega mesa lignjev za solato - z uporabo kuhinjskih pomočnikov.

V dvojnem kotlu lahko odlično skuhate najbolj mehko meso brez vode, tako da ga kuhate na pari. Če želite to narediti, očiščene, odmrznjene trupe postavite v posodo soparnika in jih kuhajte na pari približno 10-12 minut.

Edina pomanjkljivost te metode je, da po kuhanju ne boste imeli juhe, ki ostane po kuhanju v ponvi, saj jo lahko uporabite za pripravo ribjih juh in omak.

Lignje lahko kuhate na enak način v večnamenskem kuhalniku, če ima model kuhinjskega pomočnika funkcijo "Steam".

Poleg tega lahko lignje kuhamo v mikrovalovni pečici. Pripravimo si ognjevarno posodo s pokrovom in vanjo položimo trupe lignjev. Ne pozabite jih poškropiti s svežim limoninim sokom, tesno zaprite pokrov in pustite v mikrovalovni pečici 2 minuti (z močjo gospodinjskega aparata 700-800 vatov), ​​tako boste lignje kuhali v lastnem soku. Po želji lahko v posodo nalijemo malo vode z začimbami in soljo. Časovnik mikrovalovne pečice vas bo obvestil, ko je meso pripravljeno.

Kako dolgo zdrži kuhano meso lignjev?

Seveda je bolje, da kuhano meso lignjev takoj uporabite za pripravo solat ali drugih jedi. Če kaj moti vaš načrt, potem lahko varno, brez škode za zdravje, shranite v hladilniku največ en dan. V nujnih primerih lahko kuhane trupe zamrznemo v zamrzovalniku, kjer jih hranimo približno mesec dni, vendar se kakovost mesa in njegova sočnost opazno poslabšata.

Zanimiva dejstva o lignjih:

• lignji so najstarejši morski glavonožci, razširjeni v oceanih.
• velikost morskega prebivalca lahko doseže od 18 do 20 cm
• Lignji se v vodi premikajo s pomočjo lovk, bežijo pred velikimi morskimi prebivalci in so sposobni razviti ogromno hitrost.
• Dodaten način zaščite pred napadom je vrečka s črnilom, ki vsebuje tekočino za črnilo. Ko je napaden, ga v primeru nevarnosti izpusti in okoli sebe ustvari črnilo zaščitno zaveso.

Kdo je rekel, da je treba lignje kuhati v vreli vodi 15 minut? Pozabi! V tem času boste prejeli gumijast kos neužitnega mesa, ki ga ni mogoče uporabiti za predvideni namen. Da ne bi pokvarili morskih sadežev, morate imeti osnovne veščine pri pripravi lignjev. Pogovorimo se o vsem po vrsti.

Kako izbrati lignje

Obstajajo skupni vidiki, ki vam bodo omogočili nakup dobrega izdelka brez znakov kvarjenja.

1. Zato bodite pozorni na barvo mesa. Kakovosten izdelek je svetel, skoraj belkast, nikakor pa ne rumen. Ta odtenek kaže na nizko kakovost surovine in njeno večkratno zamrzovanje in odmrzovanje.
2. Če kupite trupe lignjev v enem paketu, ocenite strukturo samega izdelka. Lignji ne smejo biti zlepljeni s kosom ledu. To pomeni, da je bila sestava odmrznjena. Visokokakovostne surovine pomenijo, da bodo trupla zlahka ločena drug od drugega. Ta lastnost je dosežena, ko proizvajalci zamrznejo blago posamezno, nato pa ga dajo v en paket.
3. Pozorni morate biti na premaz - ledeno glazuro. Če je na površini skorja strjene vode, boste verjetno preplačali 1/3 celotnega zneska za nepotrebno tekočino.
4. Bodite pozorni na pogoje shranjevanja in rok uporabnosti. Poleg tega ne glejte nalepke, ki je bila nalepljena neposredno v trgovini, ampak samo prozorno embalažo. Na njem so sledi od trenutka pakiranja. Pogosto sta datuma na dveh predmetih različna.
5. Če je mogoče, kupujte relativno enake in majhne trupe lignjev. Po kuhanju je meso takšnih morskih sadežev sočno in mehko, kar odpravlja možnost, da bi dobili gumijasti kos.

Priprava lignjev

1. Preden začnete kuhati morske sadeže, morate odstraniti kožo. Pokvari ne le okus končne jedi, ampak tudi estetski videz. Če tega ne storite, boste na koncu jedli lignje z grenkim ali kislim okusom.
2. Da se koža zlahka odlepi, postavite trupe v posodo z vrelo vodo (temperatura približno 70 stopinj), pustite 1 minuto. Nato ga prelijte s hladno vodo; koža se bo hitro odlepila.
3. Trup lignja ima hrbtenico ali steno, ki jo je treba odstraniti. Hrustanec je enostavno odstraniti iz mesne votline; samo potegnite prosti rob.
4. Po vseh manipulacijah morske sadeže speremo z vodo pri sobni temperaturi in posušimo na brisačah. Nato lahko začnete kuhati po izbrani metodi.

Kuhanje lignjev v dvojnem kotlu

• poper v zrnu - 3 kos.
• lovor - 2-4 kos.
• trupi lignjev (majhni) - 2-3 kos.

1. Ko so morski sadeži pripravljeni, jih položite v posodo za kuhanje na pari. V poseben predelek nalijte vodo, jo oskrbite s poprom in lovorjem (ni vam ga treba dodati).
2. Nastavite časovnik naprave na 9 minut, počakajte, da se program zaključi. Ne odpirajte pokrova, soparnik se kuha v zaprti posodi. Po končanem postopku odstranite mehke morske sadeže in okusite.
3. Če nimate parnika, uporabite parno kopel. Pripravite napravo: vzemite ponev in sito/cedilo, drugo napravo postavite na stene toplotno odporne posode. V ponev nalijemo vodo in lignje stresemo v cedilo. Ko voda zavre, kuhajte 6 minut.

Kuhanje lignjev v mikrovalovni pečici

• voda - 80-90 ml.
• sol - po vašem okusu
• lignji (trup) - 2 kos.
• svež limonin sok - 20-25 ml.

1. Najprej pripravite trupe (brez hrbtenice, odstranite kožo). Nato izdelek sperite in pustite, da se posuši. Lignje položimo v posodo, primerno za peko v mikrovalovni pečici.
2. Svež limetin sok zmešajte s pitno vodo po receptu, posolite in premešajte. To mešanico prelijemo čez morske sadeže in pokrijemo s tesnim pokrovom, ki prepušča pari.
3. Posodo postavite v mikrovalovno pečico, nastavite moč naprave na 700 vatov. Kar zadeva čas kuhanja, je dovolj 2,5-3 minute. Če je moč večja od navedene, se čas ustrezno skrajša.

Kuhanje lignjev na štedilniku

• sol - 25 gr.
• pitna voda - 1,9-2 l.
• lignji (trupi) - 900 gr.

1. V ognjevarno posodo za kuhanje nalijemo vodo, posolimo in postavimo na ogenj. Dušimo toliko časa, da se zrna razpustijo. V tem času se lotite priprave lignjev.
2. Potopite jih v vrelo vodo, nato pa jih takoj postavite pod tekočo hladno vodo. Odstranite kožo. Morske sadeže položite v vrelo vodo s soljo in kuhajte 1,5-2 minuti.

Kuhanje zamrznjenih lignjev (z odmrzovanjem)

• zamrznjeni lignji - 700 gr.
• začimbe (poljubne) - po vaši presoji
• namizna voda - 1,8 l.

1. Trupe lignjev vzamemo iz zamrzovalnika, odstranimo iz embalaže in damo v skledo, da se odtalijo. Pustite na sobni temperaturi ali na spodnji polici hladilnika 10-12 ur.
2. Po odtajanju tekočino odlijemo, lignje speremo s hladno vodo in pustimo, da se odcedijo. Morske sadeže poparite z vrelo vodo in jih položite v ledeno vodo, odstranite kožo.
3. Pripravimo ponev za kuhanje, vanjo nalijemo vodo in dodamo začimbe. Počakamo, da zavre, nato pa v brbotajočo tekočino dodamo lignje. Kuhajte jih 2 minuti, nato odstranite in ohladite.

Kuhanje zamrznjenih lignjev (brez odmrzovanja)

• filtrirana voda - 2 l.
• sol - 20 gr.
• zamrznjeni lignji - 900-1000 gr.
• začimbe - neobvezno

1. Trupe odstranite iz zamrzovalnika in jih enega poleg drugega položite v umivalnik. Zavremo kotliček in morske sadeže z obeh strani prelijemo z vročo vodo. Nato trupla takoj sperite pod pipo in odstranite kožo.
2. Pripravljene lignje damo v ponev z vrelo, slano vodo. Na srednjem ognju kuhamo 2-3 minute. Po preteku roka uporabnosti odstranite in ohladite.

Lignje v 10 sekundah zmehčamo

• pitna voda - 1,7 l.
• lignji - 800 gr.
• sol - 15 gr.

1. Pripravite morske sadeže za nadaljnjo obdelavo. Lignje je treba osvoboditi kože in hrbtenice. Po čiščenju sperite trupe in pustite, da se posušijo.
2. V ponev nalijemo vodo, solimo in kuhamo, dokler se kristali ne raztopijo. Ko začne raztopina močno brbotati, vanjo potopite enega lignja.
3. Preštejte do 10, nato odstranite in ohladite. Ponovite manipulacije z vsakim trupom posebej. Na koncu ohladimo, narežemo na kolobarje in dodamo solati.

• trupi lignjev - 3-4 kos.
• namizna voda - 2 l.
• sol - 30 gr.
• limonin sok - 40 ml.
• zelenice (poljubne) - 20 gr.

1. Lignje olupimo in olupimo, osušimo in narežemo na približno 1 cm debele kolobarje po receptu, dodamo limonin sok, sol in sesekljana zelišča.
2. V brbotajočo vodo začnemo vsipavati kolobarje lignjev, ognja ne zmanjšamo. Kuhajte 1-1,5 minute, nato odstranite in ohladite.
3. Če morske sadeže narežemo na manjše kose, se čas kuhanja skrajša na 45-60 sekund. Po vseh manipulacijah odcedite morske sadeže skozi cedilo.

Da bi na koncu dobili sočno in zdravo morsko hrano, se morate držati osnovnih načel kuhanja. Lignje lahko kuhamo na štedilniku, v dvojnem kotlu ali v mikrovalovni pečici.

Video: kako kuhati lignje

Pogovorimo se o lignjih. To je čudovita okusna poslastica. Bogat je z vitamini in beljakovinami, minerali, mikroelementi. Poleg tega je nizkokalorična, a zelo hranljiva, zaradi česar je priljubljena med tistimi na dieti. Vendar se jedi s to sestavino ne izkažejo za vse okusne. Zakaj? Ampak zato, ker jih ne zna vsak kuhati. in jih kuhamo - o tem bomo podrobneje razpravljali kasneje), so tako rekoč zelo zahtevne glede predelave in ne bo vsaka gospodinja, še posebej začetnica, kos nalogi, ko namerava svojo družino pogostiti z okusno in zdravo jedjo . Vendar to ni razlog, da bi si odrekli užitek. Z vami bomo delili glavne skrivnosti.

Oh ta lignji...

Mnogi ljudje vedo, kako očistiti in kuhati te predstavnike morske favne. Teoretično ... A takoj, ko pride do prakse, se začnejo težave. Kuharski guruji imajo seveda svoje skrivnosti. Mi nismo eni od teh, a kot pravijo, bomo pomagali po svojih močeh.

Menijo, da je te školjke težko kuhati, vendar to ni tako. Ta mit želimo razbliniti. Pri tehnologiji ni nič zapletenega, le določene informacije morate imeti. V bistvu se vse skrči na eno vprašanje: "Kako pravilno kuhati in čistiti?" Lignji so zelo muhasti. Če morske sadeže hranite v vroči vodi, bodo postali gumijasti in sama jed bo brez okusa. In če so pravilno kuhani, so zelo okusni in hranljivi.

Torej, začnimo z ugotovitvijo: ali lignje najprej očistimo ali skuhamo? Kaj je prav? Na splošno velja, da so nerafinirani bolj uporabni in kakovostnejši. Navsezadnje so v tovarnah izpostavljeni toplotni obdelavi, zaradi česar postanejo bolj togi. Vendar prebivalci sredozemskih držav vedo veliko o njihovi pripravi. Zato svetujejo, da naredite tole: morske sadeže najprej odmrznite na sobno temperaturo, nato jih za nekaj minut potopite v vrelo vodo (koža se mora zviti), odcedite nepotrebno tekočino in zdaj trup pošljite v hladno vodo. Verjemite mi, po teh manipulacijah lahko zvito kožo zelo enostavno odstranite. Nato se notranjost odstrani. In zdaj so naši lignji skoraj pripravljeni. Najtežji del je že narejen. Ta metoda je po našem mnenju najboljša, saj vam omogoča, da ohranite mehkobo, sočnost in nežnost izdelka.

Čas je pomemben

Kako očistiti lignje, smo že ugotovili. Koliko, bomo še videli. In tako se to dela. V vodo damo lonec popra, soli in seveda lovorov list. Nato morate počakati, da tekočina zavre, nato pa morate trup spustiti vanjo dobesedno deset sekund in ga hitro odstraniti. To morate storiti z vsakim kosom.

Težko? Sploh ne. Vendar to še ni vse. Zdi se, kaj drugega bi morala gostiteljica narediti za pripravo teh morskih sadežev, razen lupine in kuhanja? Lignji, še posebej pravilno kuhani, so okusna poslastica. Toda, da bi svoje sorodnike nahranili točno s tem in ne z "gumo", je priporočljivo vaditi. To zahteva spretnost. Poskusite vsaj nekajkrat skuhati školjke na način, ki smo ga opisali zgoraj. In ni vam treba pokvariti celotnega trupa, samo odrežite nekaj kosov. In ne pozabite: dolgotrajna toplotna obdelava (več kot 3 minute) je kontraindicirana! Morskim sadežem popolnoma odvzame kakršen koli okus, kaj šele prehranske lastnosti. Mehko meso se spremeni v kos morskega lista, ki ga je nemogoče prežvečiti.

Tako muhast je – lignjica. Kako očistiti in kuhati te glavonožce, je verjetno že jasno. A kot pravijo, popolnosti ni meja, kar pomeni, da se bomo še naprej seznanjali s triki kulinarične umetnosti. torej...

Drug način kuhanja

Pravzaprav obstaja veliko načinov za pripravo lignjev. Vendar, bodimo iskreni, niso vsi dobri. Želimo vam ponuditi še eno možnost, ki je vredna pozornosti. Vodo moramo zavreti z začimbami in soljo, nato pa tja položimo naše školjke. Ponev takoj odstavimo z ognja. In jih pustimo stati v vreli vodi približno deset minut.

Ko govorimo o tem, kako čudovit izdelek so lignji, kako jih pravilno očistiti in kuhati, je nemogoče ne omeniti drugega načina priprave - brez postopka odmrzovanja. Če želite to narediti, morate le potopiti trup v vrelo vodo dobesedno eno minuto, nato izklopite ogenj in ga držite v vodi še dve do tri minute.

Ne le kuhamo, ampak tudi cvremo

Lignji so vsestranski izdelek, iz katerega lahko pripravite veliko okusnih jedi. Vsi so zelo raznoliki in jih ni tako težko pripraviti. In zdaj boste videli to.

Torej, na mizi imate lignje. Ugotovili smo, kako ga očistiti in skuhati, zdaj pa ugotovimo, kako ga pravilno ocvrti.

Morda boste presenečeni, vendar je treba školjke pred cvrtjem skuhati. Če želite to narediti, uporabite eno od zgoraj opisanih metod. Nato jih narežemo na kolobarje ali trakove. Vsak kos potopite v stepeno jajčno omako s soljo, kislo smetano in začimbami, povaljajte v drobtinah in prepražite v rastlinskem olju ali še bolje na maslu, vendar ne več kot pet minut.

Lignji pečeni v pečici ali na rešetki so čudoviti. Toda za to možnost kuhanja jih je treba najprej nekaj ur marinirati. Kot marinado lahko uporabite limonin sok, česen, poper in papriko. Nato školjke preložimo na rešetko in pečemo, prelijemo s preostalo tekočino.

Praviloma neizkušene kuharje zanima, kako pravilno očistiti lignje: pred ali po kuhanju? Seveda prej, le tako, da jih prej prelijete z vrelo vodo. Če poznate to preprosto skrivnost, se zlahka spopadete s pripravo katere koli jedi iz školjk.

Polnjeni lignji

Najprej očistimo lignje, nato pa vsak trup potolčemo. Nato morate trup do polovice napolniti z mletim mesom. Za nadev lahko vzamete jajca z gobami, riž z zelenjavo, sir in kozice, jabolka in skuto. Robove lignjev lahko pritrdimo z zobotrebci, nato pa jih dušimo v pečici v majhni količini tekočine. Nekaj ​​minut preden so pripravljeni jih lahko potresemo s sirom in vrnemo v pečico, da se naredi zapečena skorjica. Ko je končano, lahko jed prelijemo z vinom, smetano, kislo smetano, oreščki ali paradižnikovo omako.

Ne bodite presenečeni, da boste v številnih receptih našli nenavadne stvari, na primer lignje z rakovimi palicami in koruzo, z mletim mesom, papalino in kruhom, suhim sadjem in oreščki.

Vsaka nacionalna kuhinja ima veliko svojih skrivnosti za pripravo školjk. Vedno pa si morate zapomniti eno pravilo. Takšnih jedi ne preobremenjujte z začimbami. Glavna sestavina ima sposobnost, da aktivno absorbira vse okoliške vonjave. Zato se lahko vaša kulinarična mojstrovina izkaže za preveč bogato.

Kuhani morski sadeži sami po sebi niso vse, zanje morate izbrati pravo prilogo. Na primer zelenjava, riž, testenine. Nato končano jed okrasite z zelišči, limono in olivami. Potem se bo jed izkazala za harmonično in edinstveno.

Kako izbrati pri nakupu svežih lignjev?

Za pripravo dobre jedi morate najprej kupiti dokaj svež izdelek. Meso lignjev se običajno prodaja zamrznjeno. Trupi imajo včasih celo lovke. Zamrznjenega izdelka ne smete večkrat zamrzniti in odtajati. Nepravilni pogoji shranjevanja lahko uničijo ves njen okus. Zato ni presenetljivo, da se pojavita neprijeten vonj po ribah in grenak okus. Pri kuhanju se takšen mehkužec v rokah razleze in se med kuhanjem močno peni. Jed iz takšnih lignjev se ne bo izkazala za okusno in to ni vaša krivda in ni v receptu. Zato izdelek skrbno preglejte, ko ga izberete v supermarketu.

Trup školjk mora imeti gosto konsistenco. Zgornji film, ki ga boste odstranili, ima rjavo-rožnat odtenek, samo meso v notranjosti pa je belo.

Nikoli ne kupujte očiščenih trupel. Seveda je priročno. Toda lignjevi film je tisti del, po katerem zagotovo lahko ugotovite njegovo svežino. kako Da, zelo preprosto. Poglejte: če je koža rumenkasta in meso v notranjosti ni belo, potem je bolje, da takšnega izdelka ne kupite. Verjetno je že dolgo na ogled.

Mali trik

Predstavljajte si situacijo, ko ste pomotoma preveč spekli lignje in je meso postalo trdo. Ne bodi razburjen. Ni vse slabo. Izdelka ne zavrzite takoj. Obstaja majhen trik, ki bo naredil trup mehkejši. Za te lignje morate kuhati približno eno uro. Da, točno tako! Seveda se bo mehkužec močno zmanjšal in izgubil skoraj vse svoje koristne lastnosti, vendar boste izboljšali situacijo. In pridobili boste lastne izkušnje pri pripravi teh prebivalcev morskih globin.

Kaj okusnega lahko naredite iz lignjev?

Najpogosteje se meso lignjev uporablja za pripravo solat, lahko pa jih postrežemo tudi kot samostojno jed.

Seveda solate iz morskih sadežev niso pripravljene v velikih količinah. To je okusen in hranljiv izdelek, ki ima poseben okus, saj je glavna sestavina sam lignji. On mora prevladati. Preostale komponente je treba dati veliko manj.

Recept z rižem

Kako pravilno kuhati in očistiti lignje za solato, smo že ugotovili. Poglejmo zdaj nekaj receptov.

Za pripravo vzemite:

1. Riž - 100 g.
2. Jajca - 3 kos.
3. Lignji (po možnosti file) - 250 g.
4. Zeleni grah (v pločevinkah) - ½ kozarca.
5. Zelenjava kopra - en kup.
6. Sol in poper dodamo po okusu.
7. Kisla smetana z majonezo.

Za pripravo skuhajte riž. Lignje očistite in skuhajte na enega od zgornjih načinov. Nato jih narežemo na kolobarje. Kuhana jajca sesekljamo in zmešamo z lignji in grahom. Kislo smetano zmešamo z majonezo za preliv, dodamo sol in poper ter sesekljana zelišča. Zmešajte vse sestavine in dodajte omako. Zdaj je solata pripravljena.

Lignji s krompirjem in čebulo

Vzemimo naslednji niz izdelkov:

1. Krompir - 0,5 kg.
2. Lignji (file) - 0,4-0,5 kg.
3. Rastlinsko olje.
4. Čebula - 100 g.
5. Zelena čebula.
6. Mleta paprika.
7. Namizni kis.

Za pripravo solate je treba trupe kuhanih lignjev narezati na trakove. Krompir skuhamo v olupku, ohladimo, nato olupimo in narežemo na kocke. Čebulo narežemo na kolobarje. Vse sestavine previdno premešamo, dodamo mlet poper. Lahko tudi malo pokapate s kisom. Sama solata je oblečena z rastlinskim oljem.

Namesto spremne besede

Kot lahko vidite, recepti za morske jedi niso prav nič zapleteni. Glavna stvar je, da školjke predhodno pravilno očistite in skuhate. In nadaljnja priprava ne bo težka. Uporabite naše nasvete in rezultati vas bodo prijetno presenetili. Dober tek!

Če imate lignje z glavami in lovkami, se morate najprej znebiti vseh neužitnih delov.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

V eno roko primite trup lignja, z drugo pa glavo blizu oči. Nežno potegnite - skupaj z glavo in lovkami boste odstranili del notranjosti. Preostanek lahko odstranite, ko ga olupite.

Tipalke običajno zavržemo skupaj z glavo, lahko pa jih uporabimo. Če želite to narediti, jih morate odrezati blizu oči. Pri tem ne pozabite odstraniti lignjevih ust – ta so trda in se skrivajo med lovkami.

Ampak običajno se vam z vsem tem ni treba obremenjevati. V trgovinah praviloma prodajajo zamrznjene lignje v napol razrezani obliki: brez glav in lovk.

Trupli (biologi bi rekli plašč) so pokriti z rdeče-belim filmom, katerega čiščenje z nožem je zahtevno in zamudno.

Za hitro čiščenje lignjev jih morate preliti z vrelo vodo, jih držati v vroči vodi približno minuto in jih sprati pod tekočo vodo. Nekatere gospodinje s trupi ravnajo tako, kot s testeninami: v cedilo vlijejo vrelo vodo in takoj vklopijo hladno vodo.

Pod vplivom visoke temperature se bo koža zlahka in hitro odstranila s trupa. Njegove ostanke morate odstraniti le pri pranju. Nato lahko lignje prerežemo po dolžini, da odstranimo hitinasto ploščo in drobovje.

Vendar vam ni treba motiti valjaste oblike plašča: notranjost in hitinsko ploščo je mogoče zlahka odstraniti s prsti. Cele lignje lahko polnimo ali narežemo na kolobarje.

Metoda 1. "Hladen zagon"

Očiščene lignje damo v ponev s hladno vodo. Ponev pristavimo na kuhalnik in prižgemo srednji ogenj. Ko se voda segreje, jo malo posolimo, ko zavre, jo takoj ugasnemo in ulovimo trupe.

Tako kot mnogi drugi morski sadeži tudi lignji slabo prenašajo toplotno obdelavo. Če školjke kuhate dlje časa, bo meso trdo, kot gumijast podplat.

Glavna skrivnost kuhanja lignjev je, da jih ne prekuhamo.

Pomembno je, da ne odložite trenutka vrenja. Dobesedno se moraš držati blizu ponve.

Metoda 2. Kuhanje v vroči vodi

Rahlo osoljeno vodo zavremo. Ko se pojavijo prvi mehurčki, spustite lignje. Vrenje se bo za nekaj časa ustavilo in takoj, ko se nadaljuje, ga morate takoj izklopiti.

Tudi tukaj je zelo pomembno, da se meso v vreli vodi ne razkuha.

Metoda 3. Polnjenje z vrelo vodo

Mnogi menijo, da je ta metoda najbolj pravilna in trdijo, da so lignji, pripravljeni na ta način, najbolj nežni in okusni.

Napolniti ga morate trikrat. Prvič, ko lignje prelijete z vrelo vodo, da odstranite kožo.

Drugič morate olupljene školjke pustiti eno minuto v vreli vodi. Po tem sperite trupe z vodo in ponovno zavrite kotliček. Po tretjem točenju (zadrževanje je prav tako 60 sekund) in pranju so lignji pripravljeni za uživanje. Posodo lahko posolite vsakič, ko jo nalijete.

Nekatere gospodinje jih takoj razrežejo ali nadevajo. Drugi odstranijo še prozorno folijo s trupov.

Metoda 4. Kombinirano

Vrhunec te metode je, da so lignji takoj kuhani. Faza luščenja je kombinirana s postopkom vrenja.

Slana vrela voda: približno 1 žlica na 3 litre vode. Vanj položimo odmrznjene lignje. Videli boste, kako plašči mehkužcev postanejo voluminozni in se z njih odstrani rdeč in bel film.

Počakajte, da se prekinjeno vrenje nadaljuje, in pustite 1,5–2,5 minute. Lignje kuhajte na močnem vrenju, nepokrite. Po preteku določenega časa je treba ponev odstraniti z ognja in pokriti s pokrovom.

Pustite, da se lignji ohladijo 10-15 minut. Po tem jih splaknemo pod tekočo vodo, odstranimo preostalo kožo, drobovje in strunsko ploščo.

Druga možnost je, da trupe takoj postavite v skledo s hladno vodo in s tem ustavite toplotno obdelavo.

Kuhane lignje lahko uporabimo v solatah, ocvremo v kolobarjih v testu in jih polnimo z različnimi nadevi.

Opisani načini priprave lignjev so zelo preprosti in trajajo minimalno. Poskusite vse štiri, da vidite, kateri daje najbolj nežne lignje za vaš okus.

Ali poznate druge skrivnosti kuhanja lignjev? Delite v komentarjih.

Ni zaman, da morski sadeži veljajo za eno najbolj koristnih živil za naše zdravje. Bogate so z beljakovinami, mikroelementi (jod, kalcij, magnezij, fosfor), vitamini Bi, Br, Bia, PP in C, vsebujejo pa tudi ekstraktivne snovi, ki spodbujajo izločanje želodčnega soka.

Lignji so zelo dostopen izdelek, ki po hranilni vrednosti ni slabši od najdražjih prebivalcev globokega morja. Meso lignjev ima svojevrsten okus, ki spominja na okus jastoga. Jedi iz lignjev so lahko prebavljive, okusne in izjemno preproste za pripravo. Najbolj priljubljene jedi so solate, tople predjedi, zrazy, kupat, pa tudi lignji, polnjeni z vsemi vrstami nadevov. Meso lignjev lahko uporabite kot samostojno jed, če ga pokapate z limoninim sokom in oljčnim oljem. Toda tu se pojavi logično vprašanje - kako kuhati lignje, da ta poslastica ne izgubi svoje nežnosti in okusa?

Lignji za solato

Kako kuhati lignje za solato? Načeloma vam lignjev za solato sploh ni treba kuhati - surove, očiščene trupe pokapamo s kisom in v tej obliki so pripravljeni za uživanje.

Če se vseeno odločite za kuhanje lignjev, jih lahko najprej narežete na trakove ali kolobarje in že narezane skuhate. Toda ta metoda je precej negospodarna in bolje je kuhati cele trupe minuto in pol.

Za solate kuharji pogosto predlagajo ta način: pripravljene trupe prelijemo z vrelo vodo in pustimo deset minut. To je čisto dovolj. Če ste v dvomih, lahko lignje preprosto poparite z vrelo vodo. Z eno besedo, vsaka gospodinja ima pravico, da sama določi, kako kuhati lignje.

In vendar, kako pravilno kuhati lignje?

Pred kuhanjem je treba lignje pripraviti. Prodajajo se zamrznjene. Lignje je bolje odmrzniti na prostem, ne v vodi. Nato jih je treba očistiti, saj bo film, ki pokriva file, pokvaril okus jedi. Tehnologija čiščenja je precej preprosta:

• Z eno roko pritisnite trup ob desko za rezanje, z drugo pa z nohtom privzdignite kožo, ki jo lahko odstranite z nogavico.
• Zdaj morate odstraniti kožo s kril lignjev.
• Odstranite drobovje in hitinaste plošče.
• Trup znotraj in zunaj sperite s tekočo hladno vodo.

Zdaj pa pravzaprav lahko začnete kuhati.

Lignjev v nobenem primeru ne smemo prekuhati, saj meso postane žilavo, se močno zmanjša in izgubi okus.

Da bo meso lignjev sočno in mehko, morate vedeti, kako pravilno kuhati lignje:

• Metoda številka 1. Zavremo liter vode, ki ji dodamo poper v zrnu, lovorjev list in sol. Trup lignjev damo v vrelo vodo, ponev pokrijemo s pokrovko in odstranimo z ognja. Po desetih minutah so lignji pripravljeni.
• Metoda številka 2. Trup položite v vrelo vodo z začimbami, preštejte do deset in na hitro odstranite z žlico z režami, nato pa enako storite z naslednjimi trupi.
• Metoda številka 3. Za en kilogram lignjev morate zavreti dva litra slane vode. Trupe položimo, počakamo, da zavrejo, po pol minute ponev odstavimo s štedilnika in pustimo trupe v vodi še pet minut.
• Metoda številka 4. Takoj, ko voda z dodanimi začimbami zavre, spustimo lignje, jih cele potopimo z žlico z režami in po petih sekundah vzamemo ven, počakamo, da zavre, in jih ponovno potopimo še za pet sekund.

Dodate lahko poljubne začimbe: poper, nageljnove žbice, koper, peteršilj.

Kako dolgo kuhati lignje?

Čas kuhanja lignjev lahko določite na oko: takoj ko meso postane belo, je pripravljeno. Poseben odtenek pri kuhanju lignjev, ki ga je vredno vedeti, je, da bo po pol ure kuhanja meso spet postalo mehko, vendar bo izgubilo skoraj polovico svoje teže.

Zato je bolje uporabiti zgornje metode in ne upoštevati nasvetov za kuhanje lignjev, ki kažejo čas od tri do pet minut. Najdaljši čas kuhanja lignjev je do minute in pol.

Kako kuhati lignje za solato korak za korakom video recept

Za vas smo pripravili tudi video, da boste v celoti razumeli postopek kuhanja po korakih.