Tajna sočnog fila od kiselice za pite i pite. Korak po korak recept za pravljenje pite sa kiselinom

Početkom ljeta možete razmaziti svoje ukućane i pripremiti neobične pite sa mladim listićima kiseljaka, koje po ukusu pomalo podsjećaju na jabuke. Pogledajmo različite opcije za ovo punjenje.

Fil od kiseljaka za pite

Sastojci:

mladi kiseljak - 1 grozd;
šećer - po ukusu.

Priprema

Listove kiselice operemo i narežemo na sitne komade. Stavite zelje u široku posudu, pospite šećerom i promiješajte. Ovaj fil od kiselice pogodan je za pržene pite na ulju.

Fil za pite od kiseljaka sa šećerom

Sastojci:

mladi kiseljak - 1 grozd;
šećer - po ukusu;
kukuruzni škrob - 2 kašičice;
jabuke – 2 kom.;
- ukus.

Priprema

Kislicu operemo, odrežemo repove, osušimo listove i narežemo na komade. Pripremljeno zelje pospite šećerom i lagano ga gnječite rukama. Nakon 15 minuta u fil dodati jabuke narezane na kockice ili narendane. Neposredno prije upotrebe u fil dodati skrob i dodati svježe listove mente.

Fil za pite sa kiselinom i jajima

Sastojci:

listovi kiselice – 315 g;
jaje – 3 kom.;
svježi zeleni luk - 1 veza;
krupna kuhinjska so - po ukusu;
– 35 godina

Priprema

Pileća jaja operemo, stavimo u kutlaču sa vodom i skuvamo u blago posoljenoj vodi. Zatim ih ohladite, uklonite ljuske i nasjeckajte na rende. Listove kiselice i perje svježeg zelenog luka sortiramo, operemo, osušimo i sitno nasjeckamo oštrim nožem. Nakon obrade, sve sastojke stavite u dublju posudu i pospite krupnom solju. Dodajte otopljeni puter, promiješajte i ostavite sa strane. Ovaj fil od kiselice savršen je za pravljenje ukusnih pita u rerni.

Recept za punjenje pite od kiseljaka

Sastojci:

jaje – 3 kom.;
listovi kiselice - 1 grozd;
svježi zeleni luk - 1 veza;
luk - 45 g;
začini;
biljno ulje.

Priprema

Kislicu i zeleni luk pažljivo sortirajte, operite ih, odrežite peteljke, osušite i nasjeckajte listove. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Sada u tiganj sipajte ulje, dodajte pripremljene sastojke i lagano prodinstajte mešajući. Jaja kuvajte 10 minuta, a zatim ih ogulite i izrendajte. Dodajte ih kiselici sa lukom, promiješajte i posolite po ukusu.

Fil za pite od kiseljaka i krompira

Sastojci:

listovi kiselice – 455 g;
mladi krompir – 345 g;
začini.

Priprema

Razbijte kiselicu i narežite na komade. Krompir operemo, skuvamo u ljusci, odrežemo ljusku i narendamo na najkrupnije rende. Sve izmešati u činiji i posoliti po ukusu. Dobivenu masu koristimo kao fil za pečene pite.

Fil za pite od kiseljaka i sira

Sa svježom kiselinom ne samo da možete kuhati ukusnu čorbu od kupusa, već i peći pite. Recepti su brojni: slatki i slani, od kvasnog tijesta i od tijesta bez kvasca, prženi u tiganju i pečeni u rerni. Pite s nadjevom od kiseljaka imaju neobičan pikantni okus s blagom kiselošću. Dakle, ako još niste probali ovu vrstu pečenja, onda je ljeto najbolje vrijeme za pripremu novog jela.

Fil od kiseljaka za pite - tajna sočnog nadjeva

Prije svega, trebate odabrati pravu kiselicu. Možete koristiti smrznuto, ali je bolje svježe začinsko bilje.

Kada kupujete na pijaci ili u trgovini, obratite pažnju na njegov izgled:

Mora biti svježe, mlohavo i osušeno nije prikladno.
Listovi ne smiju biti umrljani ili oštećeni.
Potrebno je uzeti samo ono zelje čiji listovi imaju ujednačenu, bogatu boju.
Aroma kiselice je svježa s blagom kiselošću;

Ako zelje raste u vrtu, onda ga treba sakupljati neposredno prije upotrebe.

Zatim ga morate pripremiti: postoje dva načina.

Prvo morate sortirati kiseljak, očistiti ga od ostataka i stranog bilja, isprati ga i staviti u cjedilo da se ocijedi. Stabljike su vrlo čvrste, pa ih je bolje ukloniti. Također se preporučuje da ih stavite u kipuću vodu na par minuta, tada će biti mekši i pogodni za punjenje.

Čisto zelje sitno nasjeckajte i pomiješajte sa naznačenim proizvodima.
Kislicu nasjeckajte i prelijte kipućom vodom 1 minutu. Ocijedite vodu, ocijedite listove pa dodajte ostale sastojke.

Vrijedi napomenuti da kiseljak uvelike smanjuje zapreminu tokom kuhanja, pa nemojte biti uznemireni kada se brdo listova pretvori u malu zdjelu zelenila.

Slatki fil od kiselice: recepti

Za njegovu pripremu nije potrebno puno vremena, a rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Klasični fil od kiselice sa šećerom

Sameljite 400 g kiselice i pomiješajte sa 200 g šećera.

Fil od kiselice sa grožđicama i cimetom

Oprano grožđice (60 g) potopite u toplu vodu 15 minuta.
Nasjeckajte 2 vezice zelenila, dodajte šećer (100 g), prstohvat cimeta i grožđice.
Pomiješajte sve sastojke i možete puniti pite.

Fil sa jabukama i rabarbarom

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

kiseljak - 250 g
slatke jabuke - 2 kom.
šećer u prahu - 60 g
menta - 2 grančice
šećer - 1 kašika. l.
vanilin - po ukusu
rabarbara - 2 kom.

Prije svega, uzmite rabarbaru, isperite je, skinite kožicu i sitno nasjeckajte. Dodajte šećer u prahu i dobro izgnječite viljuškom. Ostavite sa strane i ostavite da odstoji.
U međuvremenu ogulite jabuke i očistite ih od jezgre. Narežite na male kockice.
Sortiranu i opranu kiselicu sameljite i pomiješajte sa šećerom.
Pomiješajte rabarbaru, jabuke i začinsko bilje, promiješajte. Dodajte vaniliju i listiće mente.

Punjenje je spremno. Za pripremu je potrebno vremena, ali je neobičnog ukusa.

Pržene pite sa slatkim filom od kiselice od bezkvasnog tijesta.

trebat će vam:

kiseljak - 600 g
kefir - 300 ml
brašno - 350 g
biljno ulje - 1 kašika. l. (za test)
šećer - 1 kašičica. za pitu
soda na vrhu noža
soli po ukusu
ulje za duboko prženje

Prvo treba da napravite testo.

Prosejati brašno kroz cjediljku, dodati sodu bikarbonu, so i šećer (1 kašičica) i promešati.
Dodajte rafinisano biljno ulje. Ali nerafinirano će biti dovoljno.
Sipajte kefir u tankom mlazu, neprestano miješajući sadržaj posude. Ako ispadne tečno, potrebno je dodati brašno.
Zamesiti testo. Ne smije se lijepiti za ruke, a konzistencija ne smije biti jako tvrda, već mekana.
Pokrijte ga folijom ili peškirom i ostavite da se diže oko 15 minuta.

Dok se tijesto diže, potrebno je pripremiti fil: oprano zelje sitno nasjeckati i preliti vrućom vodom oko 1 minut. Zatim pustite da voda ocijedi i, ako je potrebno, rukama zgnječite zelje.

Kada je tijesto spremno, možete početi praviti pite.

Razvaljajte male loptice i izgnječite ih u ravan kolač.
U sredinu buduće pite stavite 1 kašičicu. šećera, a na vrhu ½ žlice. l. fil od kiselice.
Spojite ivice i pržite pite u kipućem ulju dok se ne stvori prekrasna zlatna kora.
Stavite ih na tanjir prekriven papirnim ubrusom da upiju višak masnoće.

Slatke pite u rerni

trebat će vam:

brašno - 0,5 kg
mleko - 1 kašika.
puter - 100 g
suvi kvasac - 10 g
šećer - 1 kašičica.
sol - 0,5 tsp.
kiseljak - 3 grozda
šećer (za fil) - 100 g

Uzmite brašno, prosijte ga, dodajte mu kvasac i sol i sve izmiješajte.
Maslac (treba da bude mekan, sobne temperature) samljeti sa šećerom i dodati u brašno.
Polako sipajte mleko, lagano mešajući, i umesite gustu testo.
Ostavite na toplom oko sat vremena da naraste.
Pomiješajte nasjeckano začinsko bilje sa granuliranim šećerom.
Testo podeliti na loptice od kojih treba da pravite ravne kolače.
Stavite fil u sredinu svakog somuna i zatvorite šav.
Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite pite 20-30 minuta.
Gotove pite izvadite iz rerne i odmah ih premažite rastopljenim puterom.
Zatim pokrijte peškirom i ostavite 30 minuta.

Nezaslađeno punjenje za pite: recepti

Postoji i mnogo opcija.

Najpopularnije:

sa lukom i jajetom,
sir,
meso,
krompir.

Nadjev sa lukom i jajetom

Prije svega, morate skuvati jaja tako da imaju vremena da se ohlade. 3 komada će biti dovoljna. Potrebno je da kuvate 20 minuta. Zatim ocijedite toplu vodu i napunite ih hladnom vodom. Nakon ovog postupka, ljuska će se lako odvojiti od jaja. Oguljena jaja iseckati.
Zatim uzmite jedan luk srednje veličine i sitno ga isjeckajte. U tiganju zagrijte malo biljnog ulja i na njemu propržite luk dok ne porumeni.
Operite i narežite 1 vezicu kiselice i zelenog luka.
Sve sastojke pomešati i posoliti po ukusu.

Punjenje od sira

Priprema se jednostavno i brzo. Uzmite 200 g kiselice i sitno isjeckajte. Sir (100 g) narežite na tanke trakice i pomiješajte sa začinskim biljem, dodajući prstohvat šećera. Posolite po ukusu.

Punjenje sa mesom

Skuvati 200 g mesa, bolje je uzeti goveđe ili jagnjeće. Kada se ohladi, jednom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Uzmite jedan manji luk, nasjeckajte ga i lagano propržite.
Stavite mleveno meso u prženi luk u tiganju i još malo pržite. Cool.
Poprženo meso i luk stavite u nasjeckanu kiselicu (400 g), posolite i promiješajte.
Pravite pite.

Punjenje od krompira

Uzmite jedan veći krompir (oko 200 g), operite ga, ogulite i skuvajte. Ocijedite vodu, malo rezervišite i napravite gusti pire. Pustite da se ohladi.
Sitno nasjeckajte mali luk i lagano propržite.
Sameljite 400 g kiselice.
Pomiješajte pire, prženi luk i začinsko bilje i posolite.

Fil sa svježim sirom

Odvojite 1 vezicu kiselice, uklonite peteljke, isperite i sitno nasjeckajte.

Izgnječite 100 g svježeg sira do glatke smjese i pomiješajte sa začinskim biljem.

Dodajte malo šećera i soli, promiješajte.

Za one koji vole slatko, možete dodati još šećera u fil od skute.

Pite je bolje pržiti na ulju.

Pite od kiseljaka se prave od brzog tijesta. Veoma je mekana, laka za rad, a pite ispadaju ukusne. Omiljeni ljetni fil za pite na Uralu je kiseljak. Za mnoge će se kombinacija kiselice i šećera činiti čudnom, ali u ovoj regiji Rusije takve pite su vrlo popularne, peku se generacijama, prenoseći po ženskoj liniji sve tajne pečenja pita sa kiselinom. Fil je slatko-kiseo, veoma sočan i ukusan.

Savjet. Budite oprezni kada jedete vruće pite, vrući sok može iscuriti!

Sastojci

Za pitu

450 g vrhunskog pšeničnog brašna
300 ml kefira
3 žlice. biljno ulje
1 tsp bez planine soli
1 tsp bez slatka šećera
1 tsp nema tobogana

Za punjenje

200 g kiselice
5 tbsp. Sahara
brašno za prašinu
biljno ulje za prženje, bez mirisa

Kako napraviti pite sa kiselinom i šećerom

U veću činiju prosijte brašno, dodajte kefir, puter, so, šećer i sodu.

Zamesiti testo. Možete mesiti mikserom ili ručno, testo će biti mekano i lako se mesiti. Mesite dok ne postane glatko i jednolično i da se ne lepi za ruke. Pokrijte tijesto folijom i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi.

Kislicu operite i osušite, odrežite duge i debele stabljike. Kislicu narežite na trakice i pomiješajte sa šećerom.

Pospite sto brašnom. Rasporedite tijesto, oblikujte kobasicu i narežite na jednake komade.

Svaki komad razvaljajte u krug debljine otprilike 2-3 mm. U centar kruga stavite fil.

Dobro zatvorite ivice pite. Pazite da fil ne pocepa testo.

U tepsiju sipajte oko 0,5 centimetara ulja. Dobro zagrijati ulje. Stavite pite šavom nadole na zagrejani tiganj. Pržite dok ne porumeni, a zatim okrenite i pržite sa druge strane. Gotove pite stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.

Pite sa kiselinom: tajna sočnog fila zavisi od specifičnog recepta. Kao dio materijala, detaljno ćemo opisati dvije mogućnosti za pripremu takvih peciva. Odvojeno, treba naglasiti da možete naučiti peći pite i pite sa kiselinom za nekoliko sekundi. Štaviše, punjenje će biti istovremeno sočno, kiselo i slatko, generalno: polizaćete prste.

Na mom testu

Ako ne želite da pravite pitu od tijesta iz prodavnice, slobodno dodajte još sat vremena procesu pripreme slatke pite. Možete uporediti okuse dvije opcije pite kako biste odlučili koja je savršena za vašu porodicu.

Šta ti treba:
Štapić maslaca;
Brašno u količini od tri čaše;
Trećina čaše vode;
Velika kašika suvog kvasca;
Mala kašika šećera, prstohvat soli;
500 grama kiselice;
Pola čaše šećera;
Mala kašika škroba;

Da bi se kvasac otopio, vodu je potrebno malo zagrijati. Pored kvasca u vodu dodajte šećer. Prosejati brašno, dodati omekšali puter i so. Utrljajte tijesto rukama: trebalo bi da se formiraju mrvice. U mrvice stavite razrijeđeni kvasac i oblikujte tijesto u kuglu. Lopticu stavite u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite pola sata.

Kislicu operite i osušite, narežite na trakice. Podeliti testo na dva dela. Prvi dio tijesta razvaljajte, stavite na pleh i pospite skrobom. Zelenim listovima dodajte šećer, promiješajte i stavite fil na tijesto. Pokrijte fil drugim slojem tijesta, pričvrstite krajeve pite, napravite male rezove. Pecite 30 minuta na 180 stepeni.
Kada se kolač ohladi, pospite ga šećerom u prahu.

Pite sa kiselinom: tajna sočnog fila:
Škrob je obavezan. Upijaće sokove od kiselice, a onda fil neće ovlažiti testo kada se zagreje. Skuvati sok od kiselice sa škrobom u žele i fil će postati tečan, ali ne vodenast.
Ako nema škroba, ne treba da se uzrujavate. Može se zamijeniti bilo kojom vrstom brašna.

Čini se da nema toliko tajni za ukusno punjenje pite s kiselinom. Ali bez njihovog znanja, malo je vjerovatno da će pečenje ispasti bogato, slatko i vrlo ukusno. Ako još niste probali ovu verziju fila za slatke pite, onda je vrijeme da počnete. Na kraju krajeva, rezultat su ne samo ukusne, već i vrlo zdrave peciva sa puno vitamina.

U činiju sipajte kefir sobne temperature, dodajte so, sodu i šećer, promešajte. Reakcija između kefira i sode će odmah početi, masa će početi pjeniti. Umutite jaje u smjesu od kefira i dodajte biljno ulje.

U dobijenu masu postepeno sipajte prosijano brašno i zamijesite neljepljivo, meko, elastično tijesto. Stavite testo u činiju i pokrijte peškirom, ostavite 10-15 minuta da se „odmori“. U međuvremenu možete početi sa punjenjem.

Kislicu dobro operite pod hladnom tekućom vodom.

Listove sitno nasjeckajte.

"Odmorno" testo podeliti na 2 dela.

Svaki komad tijesta razvaljajte u valjak i isecite na male komade (kao na slici).

Svaki komad tijesta razvaljajte u ravan kolač debljine 5-7 mm. U sredinu somuna stavite 1 kašiku kiselice.

Dobro je ivice pite pričvrstiti kiselicom, a zatim je dlanom malo pritisnuti odozgo, dajući joj oblik. Na ovaj način napravite sve pite (ja sam dobila 12 komada).