Za Ruse, najtradicionalnije biljno ulje je suncokretovo. Pravi se od jednogodišnjeg suncokreta za palačinke. Ova biljka koja voli toplinu i svjetlost iz južnog Meksika uspješno se ukorijenila u Europi. Trenutno, plantaže suncokreta čine 70% svjetskih usjeva. Proizvodi ekstrahovani iz biljke, uključujući i nerafinirano suncokretovo ulje, apsorbuju korisne i hranljive materije koje je suncokret koncentrisao iz okolne prirode.

U kontaktu sa

Proizvod se dobija od jednogodišnjih sjemenki suncokreta hladnim ili toplim presovanjem i ekstrakcijom. hladno ceđeno se još naziva i prešano. Može se nabaviti i kod kuće. Vruće prešanje i ekstrakcija se obavljaju u uljarama. Proizvodni proces se sastoji od nekoliko faza:

• priprema sirovina (čišćenje sjemena od otpadaka, ljuštenje, odvajanje zrna i ljuske);
• drobljenje zrna u valjcima, dobivanje "mente";
• cijeđenje mente presom;
• otapanje pulpe dobivene cijeđenjem pomoću organskih otapala;
• destilacija (ekstrakcija) uljne supstance iz rastvora i čvrstog ostatka (micela i krupice) u ekstraktoru.

Presovani derivat se podvrgava taloženju ili prečišćavanju od pratećih nečistoća (rafinaciji). Postoji nekoliko metoda čišćenja (hemijsko, fizičko, mehaničko) usled kojih se menja boja, miris, gustina i drugi kvaliteti proizvoda.

Nerafinirano ulje ima bogatu tamnožutu boju.

U proizvodnji hladno ceđenog suncokretovog ulja ponekad se koristi i toplota. Zrna sjemena prolaze kroz valjke, tzv. mente, stavljene u posude za pečenje i podvrgnute termičkoj obradi na temperaturi od 45°C. Zatim se sok od sjemena oslobađa pod visokim pritiskom, koji se zatim šalje na taloženje i skladištenje.

Kod hladnog presovanja nije dozvoljena upotreba bilo kakvih hemijskih tretmana, dodavanje konzervansa ili prekoračenje temperature iznad 45°C. Pretjerano pregrijane suncokretove sirovine dat će proizvodu zapaljen okus i miris, te će ga lišiti mnogih korisnih komponenti. Ponekad proizvođači podižu temperaturu zagrijavanja sirovina na 90°C. Vrućim prešanjem proces prešanja se ubrzava i povećava prinos proizvoda, dok kod hladnog prešanja 20-30% uljne komponente ostaje u kolaču.

Nerafinisane hladno ceđene sorte imaju prijatan ukus i aromu prženih semenki, a uljna tvar pri gutanju nežno oblaže usta i grlo.

Prisustvo natpisa “Extra Virgin” na etiketi je garancija da se radi o nerafiniranom, hladno prešanom proizvodu.

Po čemu se razlikuje od rafiniranog?

Kada počnu da kuvaju, domaćice treba da razumeju razliku između rafinisanog suncokretovog ulja i nerafinisanog suncokretovog ulja. Prečišćeni proizvod nema miris i nema izražen okus po sjemenkama, tako da pri dotjerivanju salata i konzervi, prženju i dodavanju u tijesto ne utiče na ukus i miris jela. Rafinirane sorte traju duže i jeftinije su.

Razlika između rafinisanog i nerafinisanog suncokretovog ulja je u hemijskom sastavu. Tokom procesa čišćenja gube se mnoge korisne tvari, što smanjuje ljekovitost.

U pogledu korisnih kvaliteta, nerafinirano suncokretovo ulje nije inferiorno od maslinovog, sojinog i kukuruznog ulja.

Compound

Nerafinirano suncokretovo ulje sadrži veliku količinu masnih kiselina. Njihova prosječna molekularna težina je oko 290 atomskih jedinica. Veliki udio imaju omega-9-oleinska (25-40%) i omega-6-linolna (45-60%) kiselina. Nerafinirani proizvod sadrži i palmitinsku, stearinsku, miristinsku, arahidnu i omega-3-linolensku kiselinu.

Nerafinirane sorte poznate su po tome što sadrže vitamine koji se čuvaju tokom procesa hladnog presovanja. Tako se α-tokoferol (supstanca vitamina E) nalazi u količinama do 70 mg/100 g. U maslinovom ulju ta brojka iznosi do 24 mg/100 g.

Snažan je neuroprotektor i antioksidans, štiti stanične membrane od oštećenja uslijed oksidacije, stabilizira mitohondrije, regulira metaboličke procese i imunitet te smanjuje rizik od malignih tumora. Još jedan važan vitamin u nerafiniranom ulju je K.

Korist za zdravlje

Prednosti nerafiniranog suncokretovog ulja su zbog njegovog sastava. Kombinacija vitamina i masnih kiselina omogućava mu sljedeće efekte:

• reguliraju metabolizam masti, ubrzavaju metabolizam, zbog čega se smanjuje "loš" kolesterol i višak kilograma, a poboljšava se regeneracija mišićnog i koštanog tkiva;
• poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema i mozga (sprečavaju degenerativne promene, gubitak pamćenja), jačaju zidove krvnih sudova;
• smanjiti viskoznost krvi i rizik od krvnih ugrušaka;
• pomažu u formiranju staničnih membrana i nervnih vlakana;
• poboljšati funkciju jetre i probavu, ukloniti zatvor;
• ojačati imunitet;
• spriječiti prijevremeno starenje;
• i nokti;
• poboljšati funkcionisanje endokrinog i genitourinarnog sistema.

Nerafinirano suncokretovo ulje ne samo da ima koristi, već i šteti ako se neumjereno konzumira.

Što je zdravije - rafinirano ili ne?

Tradicionalno, na pitanje koje je suncokretovo ulje zdravije, rafinirano ili nerafinirano, odgovara se davanjem prednosti ovom drugom zbog njegove veće prirodnosti. Međutim, nije sve tako jednostavno.

Specifičan ukus i miris nastaju zbog prisustva nečistoća u proizvodu - pigmenata, mirisa, sapuna i prirodnih zagađivača. Kada se koriste sistematski, ove supstance mogu negativno uticati na organizam.

Osim toga, odgovor na pitanje koje je suncokretovo ulje bolje, rafinirano ili ne, ovisi o svrsi njegove upotrebe. Za prženje, pečenje i konzerviranje termičkom obradom poželjnije su pročišćene sorte. Zagrijavanjem ne gube kvalitet i ne ometaju okus i miris kuhane hrane. Osim toga, rok trajanja nerafinisanog ulja je mnogo kraći. Ako domaćica dugo čuva hranu, bolje je da preferira pročišćene sorte.

Da li je tretman uljem efikasan?

Liječenje nerafiniranim suncokretovim uljem treba se dogovoriti sa ljekarom nakon prethodnog ljekarskog pregleda. Važna tačka u svakoj terapiji je doziranje. U količini od 20-50 g (do 3 supene kašike) nerafinisani proizvod ima terapeutski efekat, u većoj dozi može imati suprotan efekat.

Postoji mnogo recepata za ljekovite mješavine tradicionalne medicine s dodatkom maslinovog ili suncokretovog ulja. Za lijekove je predviđeno korištenje samo nerafiniranog proizvoda. U nekim slučajevima je korisno jednostavno popiti kašiku ulja.

Kako koristiti?

Da biste izbjegli štetu po zdravlje, trebali biste znati kako koristiti nerafinirano suncokretovo ulje. Ne biste trebali unositi više od 20-50 g dnevno, kako ne biste narušili ravnotežu lipida u tijelu i dobili višak kilograma. Da bi se postigao ljekoviti efekat, upotreba mora biti redovna.

Budući da ulje sadrži vitamine koji se lako uništavaju zagrijavanjem, nema smisla koristiti skupi ljekoviti proizvod prilikom prženja, pečenja i konzerviranja. Iako postoje recepti koji preporučuju dodavanje puno ulja u teglu prije zatvaranja bez naknadne sterilizacije. Najčešći i najispravniji način upotrebe nerafiniranog proizvoda je začinjavanje salata od povrća.

Da li je moguće pržiti?

Prilikom odabira kulinarskih recepata, domaćice odlučuju da li je moguće pržiti u nerafiniranom suncokretovom ulju. Ako nema druge opcije, onda je kao izuzetak, jednom moguće. Treba uzeti u obzir da se vitamini neće sačuvati, promijenit će se okus i boja ulja, a promijenit će se i svojstva okusa prženog jela. Neke vrste ribe ne kombinuju se sa ukusom nerafinisanih sorti, a prženje povrća će pokvariti ukus supe.

Kuvari moraju jasno razumjeti zašto ne mogu stalno pržiti u nerafiniranom suncokretovom ulju. Supstance otopljene u ulju, zagrijavanjem mijenjaju svoju strukturu, uništavaju se i pretvaraju u toksine i karcinogene.

Moguća šteta od konzumacije

Glavna stvar koja ograničava dozu nerafinisanih sorti je njihov visok sadržaj kalorija (890 kcal/100 g) i prisustvo velike količine masti (99,9 g/100 g). Nije preporučljivo jesti više od 3 supene kašike dnevno. U suprotnom, ravnoteža masti u tijelu, funkcioniranje njegovih unutrašnjih organa i sistema bit će poremećena, a težina će se povećati.

Proces prženja može proizvesti toksine koji su štetni za tijelo. Osobe koje pate od kroničnih bolesti (hipotenzija, inkoagulacija krvi, problemi sa žučnim mjehurom itd.) trebaju se posavjetovati s liječnikom o dopuštenosti konzumiranja ulja ili smanjenju doza. Uz neke anomalije tijela, pozitivna svojstva proizvoda pretvaraju se u negativna. Postoje slučajevi alergije na sastojke suncokretovog ulja. Osim toga, proizvod kojem je istekao rok trajanja će uzrokovati štetu.

Rok trajanja i skladištenje

Rok trajanja nerafinisanog suncokretovog ulja, posebno onih koje nisu mehaničke rafinacije, prilično je kratak. Lako stvara sediment i mutnu boju.

Trebali biste jasno zapamtiti koliko dugo se čuva nerafinirano suncokretovo ulje. Nakon otvaranja pakovanja proizvod treba iskoristiti u roku od mjesec dana. Čuvati u staklenoj posudi na tamnom mestu na temperaturi od 5-25°C. Ako su se boja, miris ili okus promijenili, trebali biste prestati koristiti proizvod.

Danas svi znaju za dobrobiti biljnih ulja, a mi imamo od čega da biramo: asortiman je toliko bogat da kupci prethodnih, “sovjetskih” vremena nisu mogli ni zamisliti da na svijetu postoji toliko vrsta i vrsta biljnih ulja , i iznenađujuće ukusno i zdravo.

Biljno ulje je neophodno da bi osoba imala adekvatnu ishranu, jer sadrži višestruko nezasićene masne kiseline koje štite naše ćelije od negativnih uticaja i uništavanja, kao i mnoge vitamine i hranljive materije.

I kako iz svega ovog obilja izabrati pravo ulje koje će zaista donijeti dobrobit?

Prije svega, sva ulja se obično dijele na rafinirana i nerafinirana. A ako ranije, pre nekoliko decenija, nerafinirano ulje smatralo se gotovo proizvodom za siromašne, danas se situacija drastično promijenila, a upravo se nerafinirana ulja smatraju najboljim i najljekovitijim, a rafinirano ulje kažu da u njemu nije ostalo ništa korisno. Gdje je istina?

Korisnost biljnog ulja ovisi uglavnom o njegovom sastavu, omjeru masti i kiselina, a ti parametri ostaju praktički nepromijenjeni i nakon rafiniranja. To znači da se o prednostima ulja ne treba suditi s ove tačke gledišta. Međutim, faze rafiniranja su također različite, i tu morate naučiti razumjeti.

Zašto se nafta rafiniše?

Zašto se ulje rafinira ako to ne utiče na njegov sastav? Prije svega, to se radi kako bi bio neutralan, gotovo bezukusan. Ovo se možda čini potpuno nepotrebnim, ali ne treba previše generalizirati - uostalom, ulje u kulinarstvu koristi se za pripremu mnogih jela, i to potpuno različitih, kako po sastavu, tako i po načinu pripreme. Salate i neka predjela bolje je začiniti nerafiniranim uljem, jer ova jela ne podliježu toplinskoj obradi, a ulje će salati dodati dodatni okus.

Ako se biljno ulje koristi za pripremu toplih jela, za prženje ili pečenje jela, onda nerafinirano ulje može učiniti više štete nego koristi - zbog stvaranja dima, pečenja, pjene, neugodnog mirisa i okusa. Nerafinirano ulje, kada je prekuhano, također može doprinijeti stvaranju određenih štetnih tvari u hrani, posebno na visokim temperaturama.

Metode prerade nafte

Biljno ulje u savremenoj industriji rafinira se na dva načina: fizički i hemijski. Fizička metoda obično uključuje upotrebu adsorbenata, a hemijska metoda - alkalija. Najčešće se koristi hemijska metoda jer je jednostavnija, bolje razvijena, a kvalitet dobijenog proizvoda je lakše kontrolisati.

Proizvođači ovako rafiniranog ulja uvjeravaju da se potrošači nemaju čega bojati, te da u sastav konačnog proizvoda ne ulaze štetne nečistoće, jer se u proizvodnji koriste najsigurnije alkalije dozvoljene za preradu hrane. Osim toga, ulje se dobro ispere, a u njemu ne ostaju ni tragovi hemikalija. Zaista želim da verujem da je to zaista tako...

Koja je razlika između rafinisanih i nerafinisanih ulja?

Rafinirano ulje se od nerafiniranog razlikuje ne samo po okusu, odnosno nedostatku istog, već i po tome što se ne dimi i ne stvara pjenu prilikom pripreme toplih jela.

Prženje u ulju

U najmanju ruku, da bi se rafinirano ulje počelo dimiti, tiganj mora biti prilično vruća. Temperatura na kojoj određeno ulje počinje da se dimi smatra se tačkom dimljenja i mora se reći da je različita za različita ulja.

U procesu prženja, ako se ulje dimi i zagori, stvaraju se karcinogeni, a svi su čuli za njihove opasnosti. Na primjer, akrolein, jednostavan aldehid koji nastaje u isparenjima iznad vruće tave, toksično djeluje na sluznicu očiju i iritira respiratorni trakt, što dovodi do razvoja raznih upalnih bolesti.

Ako kuhar stalno udiše isparenja akroleina dok priprema jela, na kraju će dobiti čitavu gomilu kroničnih bolesti, a kvalitet pripremljenih jela neće biti najbolji. Dakle, za prženje morate koristiti samo rafinirano ulje i nemojte pregrijati tavu.

Na tački dimljenja ulja stvaraju se i druge štetne tvari, kao što su polimeri masnih kiselina i slobodni radikali, koji ostaju u pripremljenoj hrani. Ako često jedete takva jela, to može dovesti do kroničnih zdravstvenih problema, uključujući razvoj onkologije.

Smeđa kora na hrskavom krompiru koji toliko volimo sadrži akrilamid, supstancu koja je takođe kancerogena i čak može da uništi DNK. Većina akrilamida nastaje ako dugo pržite krompir – na primjer, kao što to rade u McDonald'su.

Ono čega nema u prepečenom mesu ili ribi: unutar komada se stvaraju heterociklični amini koji mogu izazvati srčana oboljenja, a u zagorenom pečenju nastaju policiklični karcinogeni sa velikom količinom ugljika. Najčešće se to događa ako se ulje ne koristi prvi put, a tiganj je jako vruća.

Sljedeći karcinogeni koji se često stvaraju tokom prženja su peroksidi, a većina ih se stvara pri prženju u suncokretovom ulju, koje je tako uobičajeno u centralnoj Rusiji. Stoga je najbolje koristiti maslinovo ulje za prženje - ono praktički ne stvara karcinogene. Nije uzalud što se mediteranska prehrana, u kojoj je maslinovo ulje tradicionalno glavno biljno ulje, smatra najzdravijom.

Na osnovu navedenog, nije teško shvatiti da se ulje, i rafinirano i nerafinirano, mora pravilno koristiti - i tada neće nastati problemi s ishranom i zdravljem.

Koje ulje je zdravije: rafinirano ili nerafinirano?

Ipak, treba znati da su najzdravija nerafinirana biljna ulja dobijena hladnim ceđenjem na niskim temperaturama - ne višoj od 45°C. Ova ulja imaju bogatu boju, karakterističan miris za svaku vrstu i pravi, prirodan ukus.

Prednosti korištenja takvog ulja teško se mogu precijeniti, ali morate zapamtiti neka pravila.

Ne možete skladištiti "živo" ulje na toplini, na svjetlu i na otvorenom - to će brzo izgubiti sva korisna svojstva, zamutiti se, postati gorko i bezukusno i samo će naštetiti tijelu.

Nerafinirano ulje uglavnom ima kratak rok trajanja - i, možda, to je njegov glavni nedostatak, pa ga je bolje čuvati u hladnjaku, u staklenoj boci i ne koristiti nakon isteka roka trajanja.

U našoj maloprodaji najčešće se može naći rafinisano ulje, koje se može duže čuvati. Međutim, ma kako nas proizvođači uvjeravali, mnoga rafinirana ulja ne sadrže gotovo nikakve vitamine i malo korisnih tvari; Ovo se posebno odnosi na ulja koja se obrađuju vruća, na temperaturama do 200°C. To je možda razlog zašto neki proizvođači rafinisanog ulja kažu potrošačima da ga mogu držati na svjetlu i da se neće pokvariti - jer se tu gotovo nema što pokvariti.

Dakle, rafinirano ulje treba koristiti samo za prženje i pečenje hrane, a nerafinirano dodajte u salate, vinaigrete, predjela i začine - tako ćete dobiti sve najbolje što priroda ima u biljnom ulju.

Gataulina Galina
web stranica za ženski časopis

Prilikom korištenja ili ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza do ženskog online časopisa

Biljno ulje od sjemenki suncokreta, plodova masline, susama, kukuruza i uljane repice danas zauzima značajno mjesto u ishrani svakog čovjeka. Ovisno o vlastitim preferencijama, za stol biramo rafinirana i nerafinirana ulja, među kojima je razlika u vrsti obrade proizvoda. Za svakog kuhara postoje preferirane vrste, marke i količine takvih sastojaka koji se dodaju određenim jelima.

Biljno ulje je veoma korisno za organizam. Ali da bi od korištenja ovog proizvoda bilo samo koristi, a ne čak ni minimalne štete, potrebno je odabrati pravo ulje. I prvo pitanje koje se nameće pri odabiru dobre opcije: je li bolje kupiti rafinirano ili nerafinirano ulje? Koje su razlike i karakteristike ova dva različita proizvoda u pogledu obrade? Pokušajmo se udubiti u ovo pitanje i pronaći pravičan odgovor koji će vam pomoći da odaberete pravu hranu za vaše zdravlje.

Koja je razlika između rafinisanog i nerafinisanog ulja? Opcije proizvoda

Da bismo razumjeli po čemu se rafinirano ulje razlikuje od nerafiniranog, vrijedno je razumjeti što je rafinacija. U suštini, ovo je vrsta pročišćavanja proizvoda od nečistoća i nekih elemenata. Ovaj proces se izvodi hemijskom ili fizičkom metodom. Tehnologija prečišćavanja uključuje isparavanje, filtraciju i neutralizaciju supstanci uključenih u proizvod. Kako bi se dobilo rafinirano ulje, tekućina se podvrgava višestepenom pročišćavanju, dezodorizaciji i bistrenju. Konačni obrađeni proizvod je svijetle prozirne boje, gotovo bez mirisa i ne pjeni se pri termičkom izlaganju. Čini se da ovo nije sastojak, već dar od Boga! Ali sve ove prednosti nisu tako jasne.

Nerafinirano ulje je nerafinirani proizvod. Ali šta nije očišćeno? Koje nečistoće ili elemente sastava ulja, na primjer suncokretovog, možemo smatrati nepotrebnim? Proces rafiniranja uklanja iz strukture gotovo sve što bi se moglo smatrati vrijednim u vezi s proizvodom. Ostaju samo masti i mali dio drugog sastava.

Ispostavilo se da je rafinirano ulje proizvod koji je pročišćen od svega! U njemu nema skoro ničeg korisnog, a ni korisnog. Ostaje samo konzistencija i svojstva: efekat podmazivanja, anti-adhezivni efekat, sposobnost omekšavanja. Sve ove kvalitete često se koriste za poboljšanje okusa i teksture jela. Ali možemo li iz rafinisanog ulja izvući još nešto korisno? Vrijedi razmisliti!

Koje ulje je zdravije i bolje: rafinirano ili nerafinirano?

Kada idete u samoposlugu da napunite svoju kolica ukusnim i zdravim proizvodima, razmislite šta tačno odabrati za sebe i svoju porodicu. Koje ulje je zdravije i bolje: rafinirano ili nerafinirano? Pogledajmo bliže obje opcije ulja.

Rafinirano:

• gotovo bezbojan ili ima suptilnu žućkastu nijansu;
• nema izražen okus ili je potpuno lišen bilo kakve nijanse okusa;
• ne peni se tokom prženja;
• ima dobre sposobnosti podmazivanja i omekšavanja;
• kombinuje se sa nizom osnovnih namirnica u prehrani velikog broja ljudi;
• gotovo ne mijenja okus proizvoda.

Nerafinirano:

• ima ugodnu jantarnu nijansu;
• ima ugodan okus u zavisnosti od podloge (sjeme, kukuruz, maslina);
• lagano pjeni tokom prženja;
• dobro podmazuje i omekšava;
• kombinuje se sa širokim spektrom proizvoda;
• utiče na ukus jela.

Na svaku od lista karakteristika proizvoda, želio bih dodati točku o sadržaju korisnih tvari: vitamina, mikroelemenata, bioaktivnih komponenti. U slučaju poboljšane verzije, ova točka će biti gotovo negativna. Većina korisnih komponenti se uklanja tokom čišćenja. Naime, rafinirano ulje više ne sadrži količinu vitamina koju je prvobitno imalo, dok nerafinirano ulje zadržava visok udio svih tvari važnih za organizam.

Na osnovu svega ovoga, pokušajmo odgovoriti na pitanje: što je bolje i zdravije - rafinirano ili nerafinirano ulje? Ako ovo pitanje posmatramo sa stanovišta odabira proizvoda koji se idealno uklapa u zdravu prehranu, onda svakako treba dati prednost nerafiniranom ulju. Ovdje se pitate: „Šta je s mogućom štetom od onih tvari koje ostaju kao rezultat nedostatka pročišćavanja?“ Odgovorit ćemo: „Ne može biti štete uz umjerenu, pravilnu upotrebu biljnog proizvoda. Ali prednosti prirodnog, nemodificiranog proizvoda, koji sadrži vrijedne masne, poluzasićene kiseline, aminokiseline, vitamine itd., definitivno su tu.”

Kao primjer, pogledajmo sastav suncokretovog ulja koji nije prošao tretman pročišćavanja. Sadrži: vitamine E i A, omega-3, -6 kiseline, oleinsku kiselinu. Zasićenost organizma ovim i drugim komponentama doprinosi:

• očuvanje mladosti i elastičnosti tkiva (koža, kosa, ploča nokta);
• formiranje snažnog imunološkog sistema;
• stabilizacija ravnoteže nutrijenata u tijelu;
• poboljšanje funkcije crijeva;
• normalizacija nivoa hormona.

Biljno ulje nježno obavija želučanu sluznicu, što stvara prirodnu zaštitu od mehaničkih mikrotrauma i unošenja patogene mikroflore. Dokazano je i antioksidativno djelovanje biljnih ulja. Upotreba ovog proizvoda tokom dijete za mršavljenje ima veoma povoljan efekat.

Šta znači rafinisano ulje?

Pogledajmo šta je rafinisano ulje. Ovo je pročišćeni proizvod koji se ne ističe previše okusom i mirisom. Međutim, kulinarski stručnjaci primjećuju vrlo upečatljiv učinak omekšavanja i sposobnost razdvajanja. Dodavanjem ovog ulja bilo kojem kulinarskom proizvodu možete postići pouzdano miješanje bez lijepljenja komponenti proizvoda. U isto vrijeme, okus jela se ne mijenja. Rafinirano ulje za prženje je korisno - ne gori i ne pjeni se. Kada koristite ovu varijantu masti za dno posuđa, nećete naići na čađ i miris paljevine u kuhinji.

Ali ako govorimo o zdravoj prehrani, gdje je jedenje pržene hrane potpuno neprihvatljivo, tada ova sposobnost odmah gubi vrijednost.

Dakle, šta znači rafinisano ulje? To znači da se radi o pročišćenom proizvodu koji je zadržao svoje fizičke (ne sve) kvalitete i mehaničke sposobnosti. Ali ova komponenta hrane ne donosi gotovo nikakvu korist ljudskom tijelu. Rafinirano ulje je lišeno svega što je korisno! Da li je takav proizvod neophodan na stolu osobe koja je odabrala put zdrave prehrane? Odgovor je očigledan! Ovo ulje je – sa stanovišta zdrave prehrane – apsolutno „prazno“.

Prednosti nerafinisanog ulja

Želeo bih da razumem korisne osobine nerafinisanog ulja. Mnogi mogu pomisliti da je nerafinirani proizvod štetan za tijelo. Ovo je pogrešno! Nerafinirano ne znači prljavo. Ulje koje nije rafinirano prolazi minimalno prečišćavanje. Ovaj proces čišćenja uklanja suspendovane nečistoće i eliminiše elemente koji utiču na čistoću, boju i mekoću teksture.

Biljna ulja koja nisu prošla dubinsko pročišćavanje zadržavaju niz korisnih kvaliteta.

Međutim, vrijedno je napomenuti niz karakteristika takvog proizvoda koje se mogu smatrati nedostacima:

• nerafinirani proizvod je osjetljiv na svjetlost;
• ima kraći rok trajanja;
• može imati gorak okus;
• nije pogodno za termičku obradu;
• ima svijetli okus (ovo se može smatrati i minusom i plusom).

Treba postojati pun poštovanja prema prirodnom proizvodu. Važno je uzeti u obzir specifičnosti primjene, skladištenja i odabira. Međutim, iskusnim kuharima i domaćicama neće biti teško zapamtiti neka pravila za korištenje prirodnog, nerafiniranog biljnog ulja.

Šta se dešava ako odaberete rafinisano ulje?

Razumno pitanje - ima li štete od konzumiranja rafiniranog proizvoda? Mnogi ljudi vjeruju da pročišćeno ulje ne nanosi veliku štetu tijelu. Ovo uopšte nije tačno. Na kraju krajeva, proces rafiniranja uključuje upotrebu tvari i spojeva kao što su fosfati, silikati i otrovi. Za čišćenje se često koristi benzin. Mislite li da je apsorpcija ovih hemijskih elemenata iz hrane štetna za zdravlje organizma? Odgovor je jasan i jednostavan! Nosi.

Međutim, odabirom ove opcije za kulinarsku komponentu, osim očigledne štete, nanosite štetu svom zdravlju uskraćivanjem prednosti koje pruža dobra prirodna opcija hrane.

A ako vaše tijelo redovito ne prima vrijedne mikroelemente i biološki aktivne tvari sadržane u određenom proizvodu, morate ili pronaći zamjenu za ovaj izvor (ali nije uvijek dostupan) ili se naviknuti na zdravu hranu. Koji su neki razlozi za odabir manje zdrave opcije?

1. Cijena biljnih ulja bilo kojeg stepena prerade je gotovo u istom rasponu troškova. Plus/minus 20 rubalja neće napraviti veliku razliku u porodičnom budžetu.
2. Danas je bilo koju opciju proizvoda lako pronaći na policama standardnih supermarketa, pijaca i trgovina. Stoga je problem pristupačnosti savremenom potrošaču definitivno nepoznat.
3. Neki ljudi smatraju da im poseban ukus prirodnih ulja nije baš poznat. Zapravo, prirodni okus prirodnog proizvoda je prirodniji i ugodniji. Nemojte dodavati previše uljanih dodataka u jela. Dovoljna vam je kap ovog vrijednog proizvoda da začinite kombinaciju povrća ili dodate ukus nekim drugim jelima.

Još jedna karakteristika nerafiniranog ulja je da vam je potrebno vrlo malo da biste svom tijelu pružili potrebnu zasićenost blagodatima i zdravljem!

Ovo je najvažniji podatak za one koji se odluče na prirodna ulja. Prva stvar koju trebate znati je koje su dvije glavne vrste ulja. Koja je razlika između njih. I koje ulje je bolje izabrati.

1. Vrste prirodnih ulja

Svi znaju za dobrobiti prirodnih biljnih ulja i njihov magični kozmetički učinak. Ali ne znaju svi da isto prirodno ulje može biti nekoliko vrsta.

Prvo, tu su bazna ulja (nazivaju se i masnim uljima) i eterična ulja (nazivaju se i esteri ili uljni ekstrakti).

1) Rafinirano— koji je prošao kroz nekoliko dodatnih tehnoloških faza prečišćavanja.

2) Nerafinisano— podvrgnut samo primarnoj mehaničkoj filtraciji. Nazivaju se i hladno prešana ulja ili djevičansko ulje.

2. Prednosti različitih vrsta ulja

Ali utječe li stupanj pročišćavanja prirodnog ulja na njegovu korisnost i koliko korisnih tvari i elemenata u tragovima ostaje u njemu?

Kako se ispostavilo, praktično ne. Korisnost ulja određena je sastavom komponenti koje sadrži. Dakle, tokom procesa rafiniranja (dodatne faze prečišćavanja i filtracije), sastav i količina korisnih vitamina, masti i kiselina u njemu se vrlo malo mijenja. Stoga su obje vrste ulja korisne bez obzira na stepen prečišćavanja.

Naravno u nerafinisanom ulju količina nutrijenata će biti nešto veća. Ali nerafinirano ulje nije prikladno u svim slučajevima i ne za sve ljude. Zašto i koje su glavne razlike pogledajte u nastavku.

3. Koje su razlike između ulja

Koja je onda razlika između ulja, ako su obje vrste podjednako korisne za upotrebu u kozmetičke i zdravstvene svrhe?

Prvo, doslednost. Nerafinirana ulja su često zasićenijeg i masnijeg sastava. Rafinirana ulja su mekša i lakša po prirodi.

Drugo, miris. Zahvaljujući dodatnoj filtraciji i prečišćavanju, rafinirano ulje je uglavnom bez mirisa. Nerafinirano - ima prirodan miris, svako ulje ima svoj. Na primjer, nerafinirano kokosovo ulje ima jaku aromu kokosa, dok rafinirano ulje nema miris.

Treće, boja. Rafinirana ulja obično nemaju boju i obično imaju prozirnu žućkastu nijansu. Nerafinirana ulja često imaju svoju karakterističnu boju. Na primjer, nerafinirano ulje avokada ima zelenu nijansu ploda avokada, dok rafinirano ulje avokada ima prozirnu žućkastu nijansu.

Četvrto, rok trajanja. Rafinirana ulja, zbog većeg stepena prečišćavanja, imaju duži rok trajanja. Nerafinirano izgleda najbliže izvornom izvoru, pa mu je rok trajanja kraći.

4. Koje ulje odabrati

Kao što je gore navedeno, nerafinirana ulja su zasićenija hranjivim tvarima, vitaminima i mikroelementima. Dakle, u kozmetičke svrhe obično je bolje koristiti nerafinirano ulje. Ali nisu uvijek prikladni za svakoga.

Hajde da razmotrimo U kojim slučajevima je bolje koristiti rafinirana ulja?.

1) Za djecu do 2,3 godine. Za nježnu dječju kožu, nerafinirana ulja mogu biti više nego zasićena, može doći do prezasićenosti. Rafinirana ulja su neutralnija i pogodna su za njegu osjetljive bebine kože.

2) Za trudnice i dojilje. Tokom trudnoće, žensko tijelo je osjetljivije i treba mu psihički i fizički mir. Stoga je bolje ne koristiti nerafinirana ulja u ovom periodu. Za osjetljivo i prijemčivo tijelo žene u ovom periodu može ih biti mnogo. Stoga se trudnicama i dojiljama preporučuje korištenje rafiniranih ulja.

3) Za osetljivu, delikatnu, tanku kožu. Ako imate ovakav tip kože, morate vidjeti da li će vam nerafinirana ulja biti dovoljna i kako će vaša koža reagirati na njih. U većini takvih slučajeva preporučuje se korištenje rafiniranih ulja.

4) Osetljivost na mirise. Gotovo sva nerafinirana ulja imaju miris. Svako ulje ima svoje. Ako ste osjetljivi na mirise, za vas su pogodna rafinirana ulja. Nemaju miris.

5) U nekim slučajevima za masažu i kozmetičke mješavine. Možda ćete pri stvaranju mješavine masne baze i eteričnih ulja poželjeti da dobijete određenu aromu. U tom slučaju morate odrediti da li će aroma nerafiniranog ulja odgovarati cjelokupnom sastavu arome. Ako nije, možete koristiti rafinirano ulje.

Bogato i ukusno maslinovo ulje, kao i vino, stvar je ličnih preferencija. Stanovnici mnogih regija odavno su se uvjerili u njegov neobičan okus i korisna svojstva, a proizvodnja ovog proizvoda postala je profitabilan i opsežan proces. Širok izbor proizvoda dostupnih u maloprodajnim objektima širom svijeta često izaziva zabunu kod prosječnog potrošača. Mnogi kupci ne znaju koji da kupe i koje je maslinovo ulje zdravije, jer okus proizvoda može se jako razlikovati, a njegova cijena može varirati u velikoj mjeri.

Faktori koji utiču na ukus i korisna svojstva ulja su:

• zrelost i vrsta maslina;
• način i vrijeme berbe;
• stanje tla i lokacija na kojoj su masline uzgajane;
• dužina vremena između berbe i prešanja;
• tehnika spinovanja;
• period i način skladištenja;
• paket.

Izbor proizvoda treba odrediti u zavisnosti od gore navedenih faktora kao i krajnjeg cilja kojem osoba teži. Na primjer, da biste poboljšali svoje zdravlje (kada koristite proizvod u sirovom obliku), trebali biste odabrati prirodne sorte, a korištenje visokokvalitetnog ekstra djevičanskog ulja za prženje će najvjerovatnije biti gubitak novca.

Vrste nerafinisanog maslinovog ulja

Prema standardima Međunarodnog savjeta za maslinovo ulje, postoje tri glavne vrste ovog proizvoda (prirodna, rafinirana i komina), u okviru kojih se razlikuje nekoliko vrsta.

Sve vrste "ekstra djevičansko" i "djevičansko" prirodni su proizvod prvog prešanja, što rezultira oslobađanjem oko 90% soka od masline. Ovo nerafinirano maslinovo ulje, u čijoj proizvodnji se ne koristi hemijska i termička obrada. „Djevičanske“ sorte se smatraju najkorisnijima za zdravlje, ali „ekstra djevičanske“ imaju bolji okus i aromu, a sadrže i maksimalnu količinu hranjivih tvari i vitamina, što određuje njegovu povećanu cijenu.

1. "Premijum ekstra djevičansko maslinovo ulje" - zbog izuzetno niske kiselosti i visokog kvaliteta koristi se sirovo u jelima u kojima se može cijeniti njegov izvrstan okus i aroma. Ovo maslinovo ulje treba koristiti kao preljev za salatu, umak za kruh ili kao začin.
2. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima karakterističan voćni okus i može varirati u boji od blijedo žute do svijetlozelene. Njegova kiselost nije veća od 0,8%. Ovo nerafinisano ulje se ne koristi za prženje, već se koristi kao preliv za hladna jela.
3. “Fino djevičansko maslinovo ulje” ima dobar ukus, a njegova kiselost nije veća od 1,5%. Košta za red veličine jeftinije od prethodna dva, ali je što je moguće bliže kvalitete i može se koristiti u sirovom obliku.
4. “Djevičansko maslinovo ulje” je također prirodni nerafinirani proizvod čija je kiselost manja od 2%. Koristi se i za kuvanje i kao preliv ili sos.
5. “Polufino djevičansko maslinovo ulje” je maslinovo ulje kiselosti ne više od 3,3%. Najčešće se koristi za pripremu hrane.

Maslinovo ulje koje nije pogodno za ljudsku ishranu (zbog lošeg ukusa ili mirisa, nivo kiselosti iznad 3,3%) šalje se na dalje prečišćavanje. Može se podvrgnuti termičkoj i hemijskoj obradi, kao i filtraciji. Nakon prerade ulje gubi svoj specifičan miris i ukus, a njegova kiselost je oko 0,3%, što produžava rok trajanja proizvoda. To je njegova jedina glavna prednost. Rafinirano maslinovo ulje sadrži samo malu količinu korisnih tvari koje mogu biti od koristi ljudskom tijelu.

Nerafinirano maslinovo ulje mnogo je zdravije od rafiniranog maslinovog ulja. Ima jaku aromu i ukus, veliku količinu hranljivih materija i vitamina, a konzumacija u sirovom obliku može poboljšati rad mnogih fizioloških sistema organizma i sprečiti razvoj ozbiljnih zdravstvenih problema.

Ključne zdravstvene prednosti nerafiniranog ulja:

1. Poboljšan seksualni život.
2. Prevencija kardiovaskularnih bolesti.
3. Gubitak težine
4. Sprečavanje razvoja dijabetesa.
5. Poboljšan metabolizam.
6. Usporavanje procesa starenja kože.
7. Sprečavanje stvaranja žučnih kamenaca.
8. Jačanje ljudskog imunološkog sistema.
9. Sprečavanje i usporavanje razvoja kognitivnih oštećenja, uključujući Alchajmerovu bolest.
10. Poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta.
11. Prevencija razvoja kancerogenih tumora.

Osim toga, prirodno maslinovo ulje djeluje protuupalno, poboljšava stanje kože i kose, a njegova upotreba u trudnoći može poboljšati psihomotorne reflekse trudnog djeteta, što također ukazuje na neospornu korist ovog proizvoda i potrebu za njegovo uvođenje u ishranu na stalnoj osnovi.

Na osnovu materijala

• bodyandsoul.com.au
• recipes.howstuffworks.com