Kiseli krastavci su dugo bili samostalna užina u Rusiji. One su bitna komponenta tradicionalnih prazničnih salata, na primjer, salata Olivier ili haringa ispod bunde.

U ovom članku ćemo vam otkriti sve tajne kiseljenja hrskavih, domaćih krastavaca. A mi ćemo vam reći nekoliko provjerenih recepata kako bi svaka domaćica mogla iznenaditi i oduševiti svoju porodicu.

Tajne ukusnih hrskavih krastavaca

Važno je u početku odabrati prave krastavce za kiseljenje. Trebaju biti srednje veličine, možda manje, po mogućnosti iste veličine. To će vam pomoći da ih čvrsto spakujete u teglu bez ostavljanja puno praznog prostora.

Boja krastavca ne bi trebala biti jako tamna, a kožica bi trebala biti gusta. Prezreli krastavci sa žutom kožom i razvijenim sjemenkama iznutra također nisu prikladni. Jedna od važnih tačaka pri odabiru pravih krastavaca je njihov ukus. Najvažnije je da kora nije gorka, važno je to provjeriti kušanjem prije soljenja.

Druga važna tačka je voda za konzervaciju. Idealno bi bilo da bude iz izvora ili bunara, ali možete koristiti i obični pročišćeni. Glavna stvar nije hlorisana. Ako se dogodi da nije moguće koristiti nehloriranu vodu, onda barem vodu iz slavine treba pročistiti. Prvo pustite da se slegne ili neka se rastopi.

Priprema za rad

Obično se, osim samih krastavaca, u teglu stavljaju i razno bilje i začini, na primjer:

• listovi i korijen hrena;
• stabljike i cvjetovi kopra;
• listovi ribizle;
• lovor, hrastov list;
• crni i piment;
• beli luk, šargarepa.

Svako bira set bilja i začina po svom ukusu.

Ako želite da se krastavci krckaju, prije početka kiseljenja treba ih staviti u posudu s vodom na duže vrijeme, ali ne više od 12 sati. Pola dana je dovoljno da krastavci budu zasićeni vlagom.

Dok se krastavci namaču, samo je vrijeme za pripremu tegli. Odaberite tegle u koje planirate zatvoriti krastavce. Treba ih dobro oprati deterdžentom ili običnom sodom. Dobro isperite, a zatim sterilišite. Poklopci također zahtijevaju sterilizaciju, obično se kuhaju u vodi oko pet minuta.

Recepti i upute korak po korak za njih

Opšti akcioni plan. Prvo morate staviti sloj bilja i začina na dno steriliziranih tegli. Krastavci se postavljaju na vrh u okomitom položaju, čvrsto zbijajući. Nakon što se tegla napuni, ona se puni salamurom.

Slanicu možete pripremiti na sljedeći način: posolite vodu i otopite. Uzimajući u obzir 70 grama soli na svaki litar vode. U salamuri možete dodati i začine. Prokuhajte. Zatim napunite teglu krastavcima i ostavite da fermentira nekoliko dana.

Recept za slabo slane krastavce hladnom metodom

Za teglu od 3 litre potrebni su vam sledeći sastojci:

• 2 kilograma krastavaca;
• stabljike i cvatovi kopra - 2 grančice;
• listovi hrasta, lovora i trešnje po 3 komada;
• 3 čena belog luka;
• crni biber, aleva paprika - 8 komada;
• sol - 100 grama.

Uglavnom, svako stavlja začine i njihovu količinu po svom ukusu, ali ako kuvate prvi put, možete uzeti tačno po uputstvu.

Način kuhanja

Tehnologija soljenja je prilično jednostavna:

1. Začinsko bilje i začini se stavljaju na dno tegle, zatim se već natopljeni krastavci sabijaju.
2. Pripremite hladnu salamuru na sljedeći način. Otopiti sol u vodi. Tegla od 3 litre obično sadrži 1,5 litara salamure.
3. Napunite teglu slanom vodom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Tegle je bolje prekriti gazom.
4. Zatim se sve to odlaže na hladno mesto sa temperaturom ne višom od +1 stepen na 10 dana.
5. Na kraju termina probajte krastavce ako je sve dobro ispalo i volite njihov ukus, onda možete početi rolati.
6. Ako ima manje salamure, potrebno je dodati.
7. Zatim zarolajte krastavce sterilnim poklopcima.

Takvo konzerviranje se čuva na hladnom mestu, podrumu ili frižideru, glavna stvar je da temperatura ne bude viša od +5 stepeni.

Kiseljenje krastavaca toplom metodom

Sastojci se mogu uzeti iz prethodnog recepta. U ovoj opciji dodaje se samo sirće - 3 supene kašike. Morate uzeti 9 posto. dakle:

1. Sve odgovara kao u receptu iznad. Ne možete sve začinsko bilje staviti na dno, već nešto u sredinu i na vrh.
2. Posolite u kipuću vodu.
3. Dobijenom tečnošću se prelijeju krastavci, nakon čega se ostave da odstoje oko 10 minuta.
4. Zatim ocedite vodu iz tegle i ponovo prokuvajte. Poslednji put sipajte nazad, dodajte sirće i zatvorite tegle.

Bilješka: u raznim receptima umjesto sirćeta može se koristiti limunska kiselina ili sirćetna esencija.

Zamotane tegle se stavljaju naopačke i pokrivaju ćebetom. Nakon jednog dana možete ga sakriti u ostavu ili bilo koje suho i tamno mjesto.

Na ove jednostavne načine možete ukiseliti hrskave, ukusne, domaće krastavce za zimnicu. Dobar tek i hrskanje!

Iz ovog videa ćete naučiti o neobičnoj metodi kiseljenja krastavaca:

poznate su svakoj domaćici koja se svakog ljeta brine da za svoju porodicu pripremi ukusna i zdrava domaća jela.

Poslednjih godina recepti za kiseljenje postaju sve popularniji, ali i dalje ima domaćica koje su privrženice klasičnog načina, recepta koji se u porodici prenosi generacijama.

Upravo takav recept možete pronaći na požutjelim stranicama kuharice, gdje ga je vaša baka uredno napisala rukopisom da ne propustite nijedan važan sastojak.

Recepti za kiseljenje krastavaca u teglama za zimu

Svi članovi porodice će se razveseliti hrskavim kiselim krastavcima zimi, kada je toliki nedostatak svježeg povrća i salata, a pripremljeni preparati ljeti spašavaju domaćice, omogućavajući im da diverzifikuju ishranu svoje porodice. A kako biste zimi uvijek imali pri ruci ukusne kisele krastavce i salate od povrća, morate razmišljati o tome da ih pripremite već danas - u jeku ljetne sezone, kada povrće sazrijeva u gredicama, a u gradovima se održavaju poljoprivredni sajmovi, gdje možete kupiti potrebne proizvode po pristupačnoj cijeni.

Sada razgovarajmo o salamuri: unatoč činjenici da je mnogo lakše pripremiti nego u slučaju recepata za kiseljenje, ona također ima svoje karakteristike. Trebali biste otprilike izračunati količinu vode koja je potrebna za jednu teglu od tri litre - zapremina potrebne salamure je približno jednaka litri i pol, ali je bolje uzeti je s rezervom, jer volumen tekućine ovisi o koliko čvrsto stavljate voće u teglu. Uzmite dva litra salamure za svaku teglu.

Ovoj količini vode treba dodati četiri supene kašike (standardne, nagomilane) kamene soli. Obavezno uzmite kamenu so, prodaje se u plavoj ambalaži. Imajte na umu da jodirana so i fina ekstra so nisu prikladne za soljenje.

Navedenu količinu soli potrebno je otopiti u vodi, staviti na vatru i dovesti do ključanja. Kuhajte salamuru 5 minuta i ohladite. I u to vrijeme možete početi puniti tegle. Na samo dno treba staviti metlu za kiseljenje: jedan kišobran kopra, par listova crne ribizle, komadić lista hrena i par listova trešnje po želji možete dodati grančicu estragona (ovaj začin popularan je među modernim domaćicama). U teglu je potrebno dodati i tri češnja starog bijelog luka ili pet češnja mladog češnjaka, tako da u potpunosti daju svoju aromu. Ne zaboravite da zelje poparite kipućom vodom pre nego što ga stavite u teglu.

Zatim možete napuniti teglu krastavcima, polažući donji sloj okomito, što bliže jedan drugom. Drugi red se može položiti malo pod uglom tako da što više voća stane u posudu. Shodno tome, veće krastavce treba staviti na dno, a najmanje na vrh. Na vrhu morate ostaviti mjesta za zelenilo: dodajte kišobran kopra, listova trešnje i ribizle, par čena bijelog luka. Obično se većina metle za kiseljenje stavlja na dno, a ostatak na vrh.

Napunjene tegle treba napuniti ohlađenim salamurinom kada kuvamo, a vrući salamuri se sipa samo kod pripreme brzih lagano slanih krastavaca ljeti. Tokom procesa fermentacije, voće će upiti dio tečnosti, pa će nam trebati dodatni salamuri da ponovo napunimo teglu do vrha. Možda ćete morati dodati i nekoliko malih krastavaca u bocu, jer se voće može slegnuti tokom fermentacije.

Recept za kiseljenje krastavaca u teglama za zimu

Idealna opcija za očuvanje krastavci - kiseljenje za zimu u teglama, recepti može se naći uz razne dodatke. Na primjer, u našem receptu smo koristili samo metlu za kiseljenje i kamenu sol, ali u drugim receptima možete pronaći u popisu sastojaka senf u prahu, čili papriku, čak i votku, koja se u nekim receptima za kiseljenje dodaje u salamuru.

Punjenje staklenki slanom vodom nije posljednja faza pripreme. Za razliku od kiseljenja, gde se odmah nakon što marinada zauzme mesto u tegli zatvaraju gvozdenim poklopcima, kod kiselih krastavaca je sve drugačije. Pred nama je prirodni proces fermentacije, koji se odvija oslobađanjem plinova, pa se staklenke ne mogu zatvoriti poklopcima, inače će jednostavno poletjeti u zrak.

Aktivna fermentacija traje dva dana po vrućem ljetnom vremenu. Tegle treba staviti na tamno mjesto u prostoriji kako na njih ne bi padali sunčevi zraci. Preporučljivo je prekriti vrat s nekoliko slojeva gaze i vezati ga elastičnom trakom kako se mušice ne bi zalijepile za fermentirajući salamuru.

Nakon dva dana, rasol iz tegli se mora sipati u lonac i ponovo prokuvati. I krastavce trebate preliti hladnom prokuhanom vodom i isprati ih, isprati bijeli premaz nakon fermentacije. Ako su se plodovi slegli, na vrh možete dodati još par krastavaca. Zatim u teglu treba dodati još 10-15 crnog bibera u zrnu i sipati vreli salamuri, puniti tegle do ramena. Tek nakon toga možete zarolati tegle sa željeznim poklopcima, okrenuti ih i ostaviti da se ohlade.

Ne zaboravite prvo prokuhati željezne poklopce, ako koristite poklopce na navoj, oni moraju biti novi. Potrebno ih je kuvati 15 minuta, a zatim ostaviti u vodi do trenutka uvijanja.

Preporučljivo je opremiti hladno mjesto u podrumu ili ostavu za skladištenje, možete ih staviti na balkon u ormar, čineći ga toplinski izoliranim. Male tegle se mogu čuvati i u frižideru ako još ima mesta za konzerviranje.

Recepti za kiseljenje krastavaca u teglama za zimu

Jedan od najpopularnijih recepti za kiseljenje krastavaca u teglama za zimu- sa dodatkom senfa u prahu u salamuri. Zahvaljujući ovom jednostavnom dodatku, rok trajanja vaših konzervi se produžava, a povrće dobija neobičnu aromu i jedinstven ukus. Ne brinite, dodavanjem senfa povrće uopšte neće biti začinjeno, samo malo pikantno.

Da biste napravili pravi salamuri za svoje povrće, možete koristiti bakin metod. Dobar slani rastvor treba da bude 6%, što znači da za jedan litar tečnosti treba uzeti 60 grama kamene soli, ponekad se njena količina povećava na 80 grama.

Koncentraciju otopine možete provjeriti i bakinom metodom: čisto kokošje jaje umočite u pripremljenu salamru, a ako ne potone, onda ste dobili idealnu koncentraciju za kiseljenje.

Za pet litara vode za salamuru treba uzeti oko 400 grama soli i pola čaše suve gorušice u prahu. Tradicionalno, u selima se povrće solilo senfom u prahu u velikim drvenim bačvama, uz dodavanje hrastovog lišća, što je plodove činilo gustim i aromatičnim.

Na dno tegle možete sipati senf, možete ga sipati na vrh prije nego što u tegle ulijete hladnu salamuru, ali je bolje pomiješati senf u prahu sa vrućim salamurim i dobro miješati dok se zrna praha ne otopi. Zatim ostavite salamuru da se ohladi i sipajte u tegle.

Kiseli krastavci su omiljena hrana u mnogim porodicama. Mogu poslužiti kao samostalna grickalica, a mogu se dodati i raznim jelima. Štaviše, svaki kuhar ima svoj recept i male trikove kako ih učiniti ukusnijima. Postoji nekoliko jednostavnih, ali važnih savjeta o tome kako ukiseliti krastavce kojih se većina ljudi pridržava.

Na primjer, morate biti pažljivi pri odabiru voća. Najbolje je kiseliti povrće samo ubrano iz bašte. Međutim, ako to nije moguće, trebate odabrati relativno svježe krastavce, čija dužina ne prelazi 12 cm. U ovom slučaju, pulpa bi trebala biti prilično gusta. Prije kupovine na pijaci potrebno ih je nekoliko sati potopiti u hladnoj vodi. To će im vratiti svježinu.

Stavljanje voća u tegle je veoma važno. Često se preporučuje da se začinsko bilje i začini koji se uzimaju za konzerviranje stavljaju na dno staklene tegle (najčešće kišobrane kopra, lovorovog lišća, pimenta itd.). Na vrh se stavljaju krastavci na koje će se staviti drugi dio začina, pa opet povrće. Tako su svi sastojci raspoređeni u slojevima, što pomaže da se voće zasiti aromama začina.

Nije potrebno sirće (inače će ispasti kiselo). Dakle, možete uzeti sljedeći recept. Za 5 kg povrća trebat će vam glavica bijelog luka, nekoliko cvjetova kopra, pet listova hrena, sol (1 supena kašika po litri tečnosti) ponekad se savetuje da se začine dopune grančicama i listovima trešnje ili ribizle.

Svi sastojci se polažu u slojevima na dno emajlirane posude. Posebno se priprema salamura koja se ulijeva u povrće sa začinima tako da ga tekućina potpuno pokrije. Na vrhu se postavlja ploča. Posuda sa sadržajem ostavi se nekoliko dana na sobnoj temperaturi.

Krastavci se stavljaju u pripremljene staklenke, unaprijed sterilizirane (ako se na njima pojavi bijeli premaz, mora se isprati), a ovdje se stavljaju i svježe začinsko bilje i začini. Možete pripremiti novu salamuru ili uzeti onu u kojoj je povrće soljeno i prokuhati. Vruća tečnost se sipa u tegle, koje se zatim zatvaraju sterilizovanim poklopcima.

Mnoge domaćice smatraju da su one te koje znaju kako pravilno ukiseliti krastavce, jer postoji veliki broj recepata. Da biste dobili hrskavu, ukusnu grickalicu, možete koristiti sljedeću metodu. Krastavci stavljeni u teglu preliju se ohlađenom slanom vodom i ostave nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kada se pojavi željena kiselost i ugodna aroma, proces fermentacije prestaje. Da biste to učinili, slana otopina se sipa u čistu posudu, povrće se opere i stavi u sterilizirane staklenke. Proceđena tečnost se prokuva, a zatim sipa u tegle, koje se zatvaraju poklopcima.

Kada govorimo o tome kako kiseliti krastavce, ne možemo zanemariti sljedeću metodu koja koristi senf. Ovako pripremljeno jelo ima posebnu čvrstoću i može se dugo čuvati na sobnoj temperaturi, što je posebno važno za one koji nemaju podrume.

U pripremljene tegle stavljaju se krastavci, začinsko bilje i začini (biber, beli luk, ren, začinsko bilje). Slanica se priprema posebno. Za njega se 2 kašike rastvore u litru vode. kašike soli. Za teglu od tri litre potrebno je oko jedan i po litar tečnosti. U tegle se sipa kipuća salamura, zatim se pokrivaju plastičnim poklopcima i ostavljaju dva dana na hladnom mestu. Zatim se u svaku posudu ulije 2 žlice. kašike suvog senfa u prahu, ostavite tegle nekoliko sati. Potom se salamura ocijedi, prokuva, ponovo ulije i tegle se zaroluju.

Prije kiseljenja krastavaca, trebali biste se pobrinuti za njihovo naknadno skladištenje, kao i za pripremu svih sastojaka koji će vam biti potrebni.

Svaka domaćica ima svoje omiljene recepte za kisele krastavce za zimnicu. Na vrhuncu sezone povrća, dragocjena bilježnica se vadi i počinje vruć, ali kreativan posao snabdijevanja vaše porodice dobrotama i ugodnim dodacima na glavnom meniju. Međutim, pravi kuhar nikada neće odbiti isprobati novi recept, makar na jednoj tegli - u slučaju da rezultat nije inspirativan. Kiseli krastavci na ovu temu su posebno popularni i vrlo raznoliki. Sirće, aspirin, limunska kiselina se koriste kao konzervans... A ima još intrigantnijih opcija.

za zimu: recepti. Hrskavi krastavci

Ali počećemo sa tradicionalnom metodom. Na kraju, nisu sve domaćice imale vremena da se osposobe za uvijanje. A za neke, recepti za kisele krastavce za zimnicu koje imaju u kasici prasici nisu baš zadovoljavajući. Ili dobijeni proizvod nije dovoljno hrskav. Predlažemo da isprobate novu opciju.

Izračun se zasniva na cilindru od tri litre - u njima se najčešće prave kiseli krastavci za zimu. Recepti sa sirćetom (a naš je jedan od takvih) obično zahtevaju sterilizaciju, ali ovde nije potrebna. Povrće se opere, poklopci prokuvaju, tegle se drže u rerni na sterilizaciji. U svaki na dno stavljaju se po tri čena belog luka, kišobran kopra, srednji list hrena, pet listova trešnje i ribizle, po tri amaranta i bosiljka, grančica estragona, nekoliko graška aleve paprike i pola mahune mala ljuta paprika. Krastavci se čvrsto stavljaju, ali bez nabijanja, na vrh i prelijevaju ih kipućom vodom četvrt sata. Zatim se voda ocijedi, ponovo prokuha i vrati u cilindre. Treći pristup je isti, samo pre prelivanja dodati kašiku šećera i dve soli, kao i tri kašike stonog sirćeta. Tegle se zaroluju i okreću dok se ne ohlade.

"Pravi džem"

I to je istina! Nijedan drugi recept za kiseljenje za zimu u teglama neće dati tako nevjerojatan rezultat. Međutim, morat ćete biti strpljivi.

Trebat će vam četiri kilograma malih krastavaca bez "guza" i vrhova. Ako ne možete dobiti, krupno povrće se reže po dužini i stavlja u veliki lonac ili lonac. Tu se sipa velika veza peršuna (isjeckanog), ulije se čaša octa i isto toliko biljnog ulja. Zatim dodajte 100 grama soli i šećera, desertnu kašiku mlevene paprike i čena belog luka (veća glavica). Sada treba sačekati 4 do 6 sati da krastavci daju sok. Zatim se polažu okomito u staklenke od pola litre i steriliziraju oko 20 minuta. Uživajmo u zimi!

Hladni krastavci

Recepti za zimnice obično detaljno navode začine, začinsko bilje i druge sastojke koji se stavljaju u teglu. Ovo ovdje nije potrebno. Možete sastaviti "metlu" po svom ukusu. Jedini ostali bitni sastojci su biber u zrnu i beli luk. Trik je u punjenju.

Krastavci se stavljaju u posudu, prošaranu začinskim biljem i belim lukom. Zatim se zagreje malo vode – tek toliko da se rastvore dve kašike soli na svaki litar. Kada se sol otopi, ostatak tečnosti se sipa u rastvor, veoma ohlađen, samo leden. Zatim se slana otopina filtrira i sipa u tegle. Svakom se dodaju krastavci za sjajnu boju. Vratovi se vežu gazom na jedan dan, zatim se cilindri zatvaraju čvrstim poklopcima, a radni komad je skriven u podrumu dvije sedmice. Tek kada se fermentacija završi, tegle se mogu zatvoriti.

Krastavci u soku od ribizle

Tradicionalno rolovano povrće može vremenom postati dosadno. I ne vole svi salamuru sa sirćetom. Nudimo originalni recept. Krastavci se operu, popare kipućom vodom i odmah preliju hladnom vodom. Zatim se pakuju okomito u limenke. Začini uključuju kopar, listove crne ribizle, mentu, karanfilić i crni biber u zrnu. Začini se mogu staviti između krastavaca ili na vrh.

Sada slanica. Da biste to učinili, potrebno je iscijediti sok od crne ribizle i dobro procijediti kroz cjedilo ili gazu. Na svaki litar vode treba dobiti četvrt litre soka. Tečnosti se ispuštaju. Ova količina bi trebala biti dovoljna za očuvanje dva kilograma krastavaca. Salamura se prokuva uz dodatak pola kašike šećera i dve soli. Kada je vruće, sipa se u posude i one se odmah (ovo je važno!) hermetički zatvaraju. Tek nakon toga urot se steriliše osam minuta, okrene i prekrije krpama dok se ne ohladi.

Krastavci u... krastavcima

Na vrhuncu sezone ima dosta krastavaca, i to prilično pristupačne. Pogotovo ako kupujete prezrele "monstruoznosti" - čak traže i novčiće. Istovremeno, postoje vrlo zanimljivi recepti za kisele krastavce za zimu, koji zahtijevaju samo "podstandardne". Kupujete tri kilograma prezrelog povrća i dva kilograma normalnog. Potonje se operu, skinu sa vrhova i podnožja i čvrsto pakuju u kontejnere. Originalni recept uopće ne sadrži začine, ali ako volite aromatične zaokrete, možete dodati svoj omiljeni set.

Za salamuru se prezreli krastavci oparuju da omekšaju grubu kožicu i naribaju na krupno rende. Zatim se iz njih iscijedi sok kroz par slojeva gaze. U njemu su rastvorene dve nepotpune kašike šećera i soli i paketić limunske kiseline od tri grama. Salamura se prokuva i sipa u krastavce. Ovo je potrebno uraditi tri puta. Cilindri se zadnji put zamotaju i ostave da se ohlade.

Krastavci sa kiselinom

Oni koji žele bez umjetnih konzervansa mogu posegnuti za kiselicom. Savršeno sprječava nepotrebnu fermentaciju i krastavcima daje delikatan i originalan okus.

Pripremljeno povrće stavlja se okomito u tegle, a između njih slojevi svježeg kopra. Za salamuru se trećina kilograma listova kiselice, sortiranih i dobro opranih, prelije samo prokuhanom vodom (oko 700 ml) i kuha 5-7 minuta dok potpuno ne omekša. Juha se protrlja kroz fino sito i dalje filtrira. U to se dodaju dvije kašike soli i pola čaše šećera, nakon čega se tečnost ponovo stavlja na šporet dok ne proključa. Tri puta napuniti kipućom slanom vodom i tegle dobro zatvoriti.

Olivier asortiman

Zimi postoji mnogo razloga za kuvanje Olivijea. Ne bi trebalo da pokvarite ukus vaše omiljene salate sastojcima iz prodavnice, jer ih možete lako napraviti i sami. Grašak se čisti. Bez mahuna bi trebalo da bude čaša. Zatim se grašak kuva (ne duže od sedam minuta). Boca od tri litre sadrži vezicu kopra, par listova trešnje i crne ribizle i bijeli luk - kako želite, ali prema receptu dovoljna su dva češnja.

Prethodno obrađeni krastavci se gurnu u teglu i pune graškom. Radni komad se prelije kipućom vodom trećinu sata. Nakon što se ocijedi, u njemu treba otopiti jednu žlicu soli i ponovo prokuvati. U posudu se sipaju dve kašike šećera, pa se sipa kašika sirćeta. Nakon punjenja, tegla se steriliše pet minuta, zatvori, stavi naopako i umota.

Nemojte biti lijeni da zarolate kisele krastavce za zimnicu. Recepti sa fotografijama uvjerljivo pokazuju da je ne samo ukusno, već i vrlo lijepo!