Ukiseljene pečurke bez uvrtanja. Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama

Za kuvanje će nam trebati sljedeći proizvodi:
svježe pečurke, po mogućnosti male, ne obrasle, sa debelim nogama
vode
sol, šećer
sirćetna kiselina
Lovorov list
karanfil
bijeli luk

Kako kuvati kisele pečurke

Pečurke se moraju pažljivo sortirati kako bi se uklonili ostaci. Pogotovo u našem slučaju, jer smo pečurke sakupljali ne samo iz panjeva, već smo uzimali i one koje rastu na zemlji. Štaviše, pečurke imaju deblju i mekšu nogu, što ih čini ugodnijim za kasnije jesti.

Zatim pečurke dobro operemo pod mlazom vode. Stavite u šerpu, napunite hladnom vodom, dobro posolite i stavite na šporet.

Pustite da proključa, pustite da se krčka 5-10 minuta i obavezno ocedite prvu vodu, jer sadrži sve štetne materije koje bi mogle biti u gljivama. Pa, samo ružno izgleda, sve crno i prljavo!

Pečurke ponovo napunite čistom hladnom vodom i stavite na šporet. Ovaj put smo ih pustili da se krčkaju 20-30 minuta, nakon čega smo ih stavili u cjedilo.

Vrijeme je za pripremu marinade
Marinada za pečurke

U šerpu sipajte hladnu vodu i stavite šerpu na šporet. Dodajte so i šećer u količini od 1 kašika soli i 1 kašika šećera na 1 litar vode. Dodajte lovorov list i nekoliko čena belog luka. Ubacite nekoliko karanfilića.

Nakon što voda proključa, dodajte 1 supenu kašiku 70% sirćetne kiseline.

U kipuću marinadu sipajte kuvane pečurke.

Pustite ih da se krčkaju malo, ne dugo, oko pet minuta.

Skinite šerpu sa šporeta i stavite pečurke u čiste tegle. Odmah ih skoro do vrha napunite vrućom marinadom.

Na kraju u svaku teglicu sipajte po malo biljnog ulja.

Pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se ohlade. Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu, najbolje u frižideru.

Ukiseljene pečurke za zimu su neverovatno ukusno jelo. Tegla ovih gljiva pripremljena za zimu kod kuće može uljepšati svaki buran zimski dan.

I možete jednostavno jesti kisele pečurke sa hlebom, bez ičega drugog. Tasty! A čak možete osjetiti aromu ljetne šume ili se sjetiti grimizno-zlatnog indijskog ljeta...

trebat će vam:

pečurke - 1,5 kg;
suncobrani od kopra - 2 kom;
4-6 graška aleve paprike;
2-4 lovorova lista;
1 kašičica sjemenki gorušice (po želji, ali Kinezi ga dodaju);
1 tbsp. sol.
9% sirće - 5 kašika. kašika;
beli luk – 2 čena.

Kako kuhati kisele pečurke - korak po korak recept sa fotografijama:

Ukusne pečurke za zimu u marinadi sa belim lukom

Sastojci:

svježe pečurke - 1,2 kg;
Za marinadu (na 1 litar vode): 1 kišobran kopra;
1-2 lovorova lista;
2-3 zrna bibera;
2 žlice. kašike šećera;
1 tbsp. kašika soli;
5 tbsp. kašike 9% sirćeta.

Kako pripremiti ukusne kisele gljive za zimu - upute korak po korak:

Pečurke sortirajte, operite i kuhajte sat i po u čistoj vodi. Stavite u cjedilo, pustite da se juha ocijedi, a šampinjone isperite prokuhanom vodom. Stavite u sterilne tegle.
Priprema marinade za gljive. U praznu šerpu sipajte litar vode i prokuhajte. U vodu dodajte so, šećer, biber u zrnu, lovorov list i kopar. Kuhajte marinadu 5 minuta. Maknite sa vatre i dodajte sirće. Pečurke u teglama prelijte marinadom.

Vodite računa da tečnost u potpunosti pokrije pečurke.

Tegle sa pečurkama zatvorite poklopcima. Ohladiti i staviti na hladno mesto.

Marinirane pečurke idealne su za jela od krompira i drugog povrća, kao i razne kašice. Inače, prave divne salate, a ove gljive su jednostavno odlične kao samostalna grickalica. Međutim, pokušajte sami!

Marinirane pečurke sa cimetom za zimnicu

Ukusne, aromatične kisele gljive su odlično predjelo, pogotovo ako ih pospite lukom i prelijete suncokretovim uljem. Odlično za glavna jela.

pečurke - 1 kg;
šećer - 2 kašike;
sol - 4 kašike;
lovorov list - 3 kom.;
aleva paprika – 6 graška;
karanfilić – 4 zvjezdice;
cimet - 3 komada;
70% sirćetne esencije – 3 kašičice.

Marinirane pečurke pripremaju se na sljedeći način:

Ukiseljene pečurke - recept bez sterilizacije

Sastojci:

1,5-2 kg oguljenih pečuraka,
1 tsp sahara,
2 tsp sol,
½ tsp. 70% sirće,
5-6 zrna crnog bibera,
2 lovorova lista.

Priprema:

Pečurke stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Posolite po ukusu, prokuvajte i ocedite. Operite pečurke i ponovo ih napunite hladnom vodom.

Pečurke kuhajte nakon ključanja 10-15 minuta. Ponovo ocijedite vodu. skuvati marinadu od 1 litre vode i navedenih začina, osim sirćeta, prokuhati 2-3 minuta i uliti sirće.

Pečurke stavite u kipuću marinadu, prokuvajte i kuvajte još 5 minuta.

Gotove pečurke šupljikavom kašikom stavite u sterilisane tegle, prelijte marinadom i zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvati u frižideru.

Instant kisele pečurke

Kuvanje pečuraka za ovaj recept traje samo jedan sat. Možete ih pojesti za samo par dana, ali mi ćemo se potruditi da ih sačuvamo do zime, kako bismo se u dugim zimskim večerima prisjećali ljeta za stolom.

Za kuvanje će nam trebati sljedeći proizvodi:

svježe pečurke, po mogućnosti male, ne obrasle, sa debelim nogama
sol, šećer
sirćetna kiselina
Lovorov list
karanfil
bijeli luk

Kako pripremiti kisele pečurke:

Zatim pečurke dobro operemo pod mlazom vode. Stavite u šerpu, napunite hladnom vodom, dobro posolite i stavite na šporet.

Pustite da proključa, pustite da se krčka 5-10 minuta i obavezno ocedite prvu vodu, jer sadrži sve štetne materije koje bi mogle biti u gljivama. Pa, samo ružno izgleda, sve crno i prljavo!

Pečurke ponovo napunite čistom hladnom vodom i stavite na šporet. Ovaj put smo ih pustili da se krčkaju 20-30 minuta, nakon čega smo ih stavili u cjedilo.

Vrijeme je za pripremu marinade

Marinada za pečurke
U šerpu sipajte hladnu vodu i stavite šerpu na šporet. Dodajte so i šećer u količini od 1 kašika soli i 1 kašika šećera na 1 litar vode. Dodajte lovorov list i nekoliko čena belog luka. Ubacite nekoliko karanfilića.

Nakon što voda proključa, dodajte 1 supenu kašiku 70% sirćetne kiseline.
U kipuću marinadu sipajte kuvane pečurke. Pustite ih da se krčkaju malo, ne dugo, oko pet minuta.

Skinite šerpu sa šporeta i stavite pečurke u čiste tegle. Odmah ih skoro do vrha napunite vrućom marinadom.

Na kraju u svaku teglicu sipajte po malo biljnog ulja.

Pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se ohlade. Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu, najbolje u frižideru.

Ukiseljene gljive za zimu - najukusniji recept

Sastojci:

Pečurke - koliko će biti
Voda - 1 l
Sol - 1 kašika. kašika
Šećer - 1 - 1,5 kašike. kašike
Sirće 9% - 9-10 kašika. kašike
Crni biber u zrnu - 5-6 komada
Lovorov list - 1-2 komada
Karanfilić - 2-3 kom.
Beli luk - po želji - 2-3 čena
Rendani muškatni oraščić - po želji

Proces kuvanja:

1. Pečurke dobro operite, očistite od listova i zemlje.
2. Zaliti hladnom vodom i nakon ključanja kuvati 10 minuta. Zatim ocijedite vodu kroz cjedilo.

3. Pečurke ponovo napunite hladnom vodom, oko 1 litar, prokuvajte i kuvajte 10 minuta.
4. U čorbu od pečuraka dodajte šećer i so - 1 kašika. kašika na 1 litar vode. Lovorov list, biber, beli luk. Kuvajte 5 minuta.
5. Na kraju dodajte sirće 9%, kako je navedeno u receptu, ili ga zamenite sirćetnom kiselinom u količini od 1 kašika. kašiku na 1 litar vode, kuvajte 3 minuta i ugasite vatru

6. Vruće šampinjone stavite u tegle, koje se prethodno moraju sterilisati zajedno sa poklopcima. Marinadu ravnomjerno rasporedite po teglama. Po želji u svaku teglu dodajte po jedan svježi češanj bijelog luka i zarolajte. Preokrenite na poklopce i prekrijte ćebetom dok se ne ohladi.

Marinirane pečurke kod kuće - recept za zimnicu

Sastojci:

pečurke - kanta od 10 litara;
sol - po ukusu;
za marinadu: 2 litre vode;
125 g krupne soli;
100 g sirćeta;
lovorov list - 1-2 kom.;
crni biber - prstohvat.

Kako kuhati:

Pečurke sortirajte i operite u nekoliko voda. Pripremljene šampinjone stavite u veliki lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Drain. Operimo pečurke. Ponavljamo ovu proceduru ponovo.

Treći put dodajte vodu, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša (2 sata). Pola sata pre kraja kuvanja posolite po ukusu. Ali ne previše - marinada je slana. U principu, pečurke su spremne.
Pripremite marinadu od vode, soli i sirćeta. Kuvane pečurke umočite u kipuću marinadu sa sirćetom na 5 minuta.

Na dno pripremljenih tegli stavite lovorov list i nekoliko zrna bibera. Uhvatite pečurke šupljikavom kašikom i napunite njima tegle. Zalijte marinadom za pečurke. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte. Tegle od pola litra - 30 minuta. Zamotajte i umotajte na jedan dan.

Video: kisele pečurke sa sirćetom

Pozdrav, moji divni kuvari. Posebno mjesto među kiselim krastavcima i mariniranim predjelima zauzimaju gljive. Uostalom, savršeno se slažu i uz praznična jela i uz svakodnevna jela. Posebno su ukusni recepti za ukiseljene pečurke koje imam za vas.

Okus grickalice direktno ovisi o tome koje začine stavite u marinadu za medene gljive. Kao začini koriste se kopar, karanfilić, beli luk, crni biber u zrnu i drugi aromatični dodaci. A salamura može imati različite ukuse - slatko, kiselo, slatko i kiselo itd.

Ljubitelji ljutih zalogaja mogu marinadu obogatiti čili papričicom i hrenom. Da biste začinili jelo, možete u salamuri dodati karanfilić i cimet.

U nastavku vam predstavljam nekoliko opcija marinade. Svaki od njih ima svoj ukus, pa skuhajte i probajte. Samo tada ne zaboravite da napišete koja vam se grickalica najviše dopala.

Da, trebaće vam sterilne tegle. I imam dobre vijesti - možeš jako puno :)

Kuvanje "ispod gvozdenog poklopca" - vruća metoda

Za ovu zimsku užinu trebaće vam:

1 litar vode;
6 graška pimenta;
3 lovorova lista;
2 žlice. Sahara;
5 komada. karanfili;
3 tsp 70% sirćetne esencije;
4 tsp sol;
0,5 tsp cimet u prahu.

Skuvati marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sve začine osim sirćetne esencije. A zatim kuvajte oko 3 minuta. Prije nego što ga sklonite sa vatre, dodajte sirće i sve dobro izmiješajte.

Pripremljene šampinjone (uzmite par kila, dok prokuvaju) napunite hladnom vodom. I dovedite tečnost do ključanja. Zatim ocijedite juhu i napunite gljive hladnom, čistom vodom. Dodati salamuru i kuvati pečurke, bez mešanja, dok voda ne proključa. Čim tečnost proključa, morate pažljivo promiješati gljive i pažljivo ukloniti pjenu. Nije teško odrediti spremnost gljiva - one se talože na dno posude.

Pokrijte tegle gvozdenim poklopcima. I, nakon što se grickalica ohladi, posuđe stavljamo u frižider.

Korak po korak recept za brzu pripremu gljiva

Prema receptu, ovo je način mariniranja bez šavova. Za kilogram pečuraka trebaće vam:

0,5 l vode;
1 tbsp. (bez tobogana) sol;
1 grašak pimenta;
1 PC. lovor;
1 karanfilić;
0,5 tsp limunska kiselina;
2 čena belog luka;
1 tbsp. biljno ulje.

Oguljene pečurke stavite u kipuću vodu i kuvajte 5 minuta. U ovu vodu možete dodati krišku limuna i malo soli. Posebno pripremite marinadu - u vodu dodajte limunsku kiselinu, so, karanfilić, biber i lovorov list. Ohladite marinadu na ugodnu temperaturu. Zatim dodajte ulje i nasjeckani bijeli luk. Sve dobro izmiješajte.

Stavite pečurke u sterilne tegle (pečurke treba da zauzmu približno 2/3 posude). I napunite ih toplom marinadom. Pokrijte posude plastičnim poklopcima, ohladite radni komad i stavite ga u frižider.

Kavijar pod gvozdenim poklopcem za zimu

trebat će vam:

kanta medanih gljiva od 10 litara;
¼ šolje biljnog ulja;
sol;
70% sirćetne esencije (1 kašičica po litru preparata od gljiva);
voda (za kuvanje).

Oprane pečurke prelijte vodom, tečnost prokuvajte i posolite. Zatim kuvajte pola sata. Zatim, gljive treba ocijediti u cjedilu, a zatim proći kroz mlin za meso. Zatim pulpu od gljiva prebacimo u kazan, dodamo ulje i dinstamo. Povremeno miješajte, inače će sve izgorjeti. Potrebno je dinstati sa zatvorenim poklopcem 40-60 minuta na laganoj vatri.

U toku kuvanja malo po malo posolite. Samo je teško pogoditi prvi put, tako da postoji šansa da se kavijar premalo ili previše posoli. Na kraju dinstanja dodajte sirćetnu esenciju.

Gotov kavijar prebacite u sterilne staklenke od pola litre. Pokrijte posude prokuvanim metalnim poklopcima i zarolajte. Nakon toga teglu je potrebno okrenuti i zamotati. A kada se kavijar ohladi, konzervaciju treba premjestiti u podrum ili ormar.

Pečurke mariniramo na vruć način

Za 5 kg svježih gljiva za marinadu uzmite sljedeće komponente:

1,5 litara vode;
2 žlice. sol;
13-15 kom. crni biber u zrnu;
5 komada. karanfili;
3-4 kom. lovorov list;
3 žlice. (bez slajda) šećer;
5 tbsp. 9% sirćeta.

Stavite očišćene šumske pečurke u veliku šerpu. Napunite ih hladnom vodom i stavite posudu na vatru. Kuvajte na laganoj vatri sat vremena. Tokom procesa kuhanja, povremeno uklanjajte pjenu ili ostatke koji se pojavljuju na površini tekućine. Zatim stavite gljive meda u cjedilo i dobro ih isperite čistom vodom.

Marinada je vrlo jednostavna za pripremu. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i, smanjivši vatru na nisku, kuhajte 2-3 minute. Zatim kuhane pečurke uronite u marinadu i kuhajte ih na srednjoj vatri oko 20 minuta. Kako ne biste gubili vrijeme dok se pečurke kuhaju, sterilizirajte tegle i zalijte ih kipućom vodom. Zatim smjesu od pečuraka (pečurke + marinada) rasporedite u tegle i zarolajte. Obavezno okrenite tegle i zamotajte ih.

Ukusne pečurke u sopstvenom soku

Za kilogram gljiva za marinadu nabavite sljedeći set proizvoda:

glavica belog luka;
1,5 tbsp. Sahara;
5 komada. aleva paprika;
5 komada. karanfili;
5 komada. crni biber u zrnu;
4 tsp sol;
3 tsp sirćetna esencija 70%;
2 lovorova lista;
1 litar vode.

Sortirane pečurke napunite čistom, hladnom vodom i ostavite sat vremena. Zatim dobro operemo šampinjone, ocijedimo prljavu vodu, dodamo čistu vodu i prokuvamo gljive. Preporučeno vrijeme kuvanja nakon ključanja vode je 20 minuta. Zatim ocijedite juhu, isperite gljive čistom vodom i stavite ih u cjedilo.

U međuvremenu skuhajte marinadu. Kombinujemo sve sastojke predviđene za salamuru (osim sirćeta i belog luka). Ovu mješavinu stavite da proključa. Zatim smanjite vatru na nisku i dodajte gljive u marinadu. Nastavite sa kuvanjem još 10 minuta. Zatim sklonite posuđe sa vatre, ulijte sirće i smjesu obogatite protisnutim bijelim lukom.

Zatim šupljikavom kašičicom rasporedite gljive u sterilne staklenke od pola litre i prelijte marinadom. Nakon toga poklopite posuđe, ohladite grickalicu i stavite u frižider. Preporučujem da ovu poslasticu poslužite sa sjeckanim zelenim lukom i maslinovim uljem.

Priprema pečuraka za zimu

Za 1 kg svježih šampinjona potrebno je uzeti:

3 kom. karanfili;
1 lovorov list;
3 žlice. (na hrpa) sol;
5 komada. crni biber u zrnu.

Pečurke potopite u hladnu, čistu vodu (najbolje je to učiniti preko noći). Zatim ih dobro operemo. Ako među njima ima velikih, možete ih izrezati. Zatim stavite gljive u šerpu i potpuno ih napunite vodom. Stavite posuđe na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru na tihu i kuhajte proizvod oko 40 minuta.

10 minuta prije kraja kuhanja posolite vodu, dodajte lovorov list, biber i karanfilić. Zatim nastavljamo sa kuvanjem. Zatim posuđe skloniti sa vatre, a pečurke i salamure prebaciti u sterilne tegle od litara. Zatim u svaku teglu dodajte 9% sirćeta (u litarsku posudu sipajte 1 kašiku sirćeta). Uvijte i umotajte radni komad dok se ne ohladi.

Nutritivna vrijednost medonosnih gljiva

Kalorični sadržaj ovih gljiva je 15,7 kcal. Tu prednjače bjelančevine - njih 1,5 g slijede masti - 0,8 g, a zatim slijede ugljikohidrati - samo 0,5 g.

. Takođe pomaže poboljšanju vida. I blagotvorno djeluje na stanje noktiju, kože i kose.

Askorbinska kiselina, kojom su pečurke bogate, pomaže u poboljšanju imuniteta. Ovaj vitamin takođe ublažava krvarenje desni. Takođe jača krvne sudove, zateže rane i sprečava uništavanje tkiva.

Osim toga, ovaj šumski proizvod poboljšava rad štitne žlijezde i vraća san. A s obzirom da pečurke sadrže malo kalorija, ove gljive ne štete vašoj figuri. Ovaj proizvod je i odličan antidepresiv. Stoga, ako ste tužni, hrskajte pečurke :) Samo ne zaboravite da pečurke, između ostalog, imaju i laksativni efekat.

Dodatni trikovi

Predjelo možete pripremiti ne samo od svježih, već i od smrznutih gljiva. Samo u ovom slučaju morate pričekati da se proizvod odmrzne, a tek onda marinirati odmrznute gljive.

Prilikom kuhanja gljiva koristite što više vode - to će pomoći da se riješite sluzi. Osim toga, uklonite svu pjenu koja ispliva na površinu tekućine. To će uništiti izgled radnog komada i njegov ukus.

Sve gljive su kvarljivi proizvod. Stoga ih pokušajte obraditi što je brže moguće. U idealnom slučaju, to bi trebalo učiniti na dan preuzimanja ili, u ekstremnim slučajevima, ne sljedeći dan.

Za kuhanje je bolje koristiti emajlirano posuđe. Posuda mora biti netaknuta - bez krhotina ili oštećenja. Bakterije se nakupljaju u pukotinama. A tandem gljiva-bakterije je opasan.

I također, nemojte žuriti da sipate juhu koja je ostala nakon kuhanja gljiva. Može se sipati u kalupe za led i zamrznuti. Rezultat su domaće kocke od gljiva. Kocke kupljene u prodavnici nisu im konkurenti. Dodajte ovaj "led od pečuraka" u sos ili supu i jelo će dobiti neopisivu aromu.

Pogledajte članak" recepti sa kiselim pečurkama" Ovdje ćete pronaći mnoga zanimljiva jela koja se mogu pripremiti od ove grickalice. Takođe možete poslati link do njega svojim prijateljima. Općenito, napunite se pozitivnim emocijama i stvarajte kulinarska remek-djela. I onda u komentarima napišite svoje "podvige" :) To je sve što imam za danas: ćao!

Medonosne gljive su jestive gljive koje rastu na starim panjevima. Gotovo nikad ne rastu sami, uglavnom u velikim grupama ili porodicama. U našoj klimi počinju da rastu od kraja avgusta do oktobra.

Mirisne pečurke imaju najnježniji ukus gljiva, možete ih koristiti za pripremu bilo kojeg jela: supe, prženje s krumpirom, mariniranje za zimu, kavijar i još mnogo toga. Njihova aroma i delikatan ukus učiniće svako jelo izuzetnim.

Postoji nekoliko vrsta medonosnih gljiva: ljetne, zimske, livadske, jesenje. Krajem septembra - početkom oktobra rastu zimske gljive, čak i nakon prvog mraza mogu se naći na starim, oborenim stablima. Krajem avgusta, nakon prvih kiša, pojavljuju se jesenje medonosne gljive. U nekim krajevima naše zemlje mogu se naći ljetne i livadske gljive.

Nažalost, postoje i lažne gljive. Ako imate i najmanju sumnju da neke od vaših gljiva nisu jestive, onda je bolje da ih ne jedete, već ih jednostavno bacite bez žaljenja.

U našoj porodici odlazak u berbu gljiva je tradicija. Moje omiljeno doba godine je izdašna jesen. Bogata je žetvama u sopstvenoj bašti i u šumi. Tamo je, među pjevom ptica i cvrkutom skakavaca, vrlo ugodno lutati i, naravno, spojiti posao sa zadovoljstvom branjem gljiva.

Na našim prostorima medonosne gljive počinju da rastu krajem avgusta i nastavljaju se tokom celog septembra. Glavna stvar je imati vremena za sakupljanje gljiva prije nego što prerastu. Mlade gljive morate marinirati, a ako su već prerasle i postale "čičak", onda od njih možete napraviti "divan" kavijar, ali to je u drugom receptu.

Sastojci

Medene pečurke
sirće 70%
Lovorov list
Crni biber u zrnu

Prvi korak prije kiseljenja je da pečurke razvrstite od smeća, od ostalih gljiva, ako ste ih skupili u zajedničku korpu, da uklonite višak prljavštine.

Zapamtite glavno pravilo berača gljiva: ako niste sigurni za gljivu, onda je bolje da je bacite.

Zatim ga operemo u nekoliko voda, ali prije toga možete potopiti 1 sat, tako će se gljive bolje i lakše oprati.

Nemojte se plašiti da imate puno gljiva u tiganju, čim proključaju, gljive će se jako smanjiti i možete dodati još.

Nakon ključanja sačekajte 5-7 minuta i ocedite vodu. Operimo pečurke.

Kako proključa, pojavit će se pjena, potrebno je ukloniti kašikom.

Pečurke operite i ponovo dolijte vodom dok se ne pokriju. Kao što ste primijetili, jako su im se smanjili u volumenu, pa možete uzeti manju tepsiju.

Stavite na vatru, dodajte 1 kašiku. posolite i kuvajte 5 minuta.

Nakon toga dodajte lovorov list, crni biber u zrnu i 1 žlicu. sirće 70%. Promešajte i probajte, marinada treba da bude kisela i slana. Kuvajte još 7 minuta.

Prošlo je 7 minuta, sada možete sipati u tegle i zatvoriti poklopce. Obavezno steriliziramo tegle i poklopce!!!

Zapamtite, u prostorima bez vazduha, u hermetički zatvorenim teglama, može se razviti botulizam. Ne rizikujem i zatvaram tegle najlonskim poklopcima.

Gotovo, kisele pečurke su spremne za zimu. I ne samo za zimu, gljive će ukrasiti svaki praznični stol.

Ukusan i jednostavan recept za kisele gljive

Kao što sam već rekao, u mojoj porodici odlazak na pečurke (odnosno medonosne) je tradicija koja traje još od sekularnih vremena. Kada sam bila mala, moji roditelji su uvek pripremali kisele pečurke za zimu. Nijedan zimski odmor ne bi bio potpun bez gljiva. Sada kada sam odrasla, trudim se da ne prekršim tradiciju svojih roditelja u pripremanju gljiva za zimu i dalje koristim mamin recept.

A evo i samog recepta.

Sastojci

Medene pečurke
Biber u zrnu
Lovorov list
Karanfil
Šećer
sirće 70%

Prvo operite gljive meda pod hladnom vodom. Nepotrebne i neprivlačne dijelove uklanjamo nožem.

Uzmite veliku šerpu, stavite pečurke u nju i napunite vodom. Stavite na vatru i sačekajte da proključa.

Nakon što provri, sačekajte 5 minuta i ocedite vodu. Pečurke dobro operite i ponovo ih napunite vodom.

Pustite da provri i dodajte 2 kašike. soli na 4-5 litara vode.

Kuvajte 40 minuta.

Zatim upotrijebite cjedilo da ocijedite vodu. Dok se voda cijedi iz gljiva, pripremite marinadu.

Dodajte 1 kašiku u 1 litar vode. soli, 1 kašika. šećer, biber u zrnu, lovorov list i karanfilić, stavite na vatru i prokuhajte.

Banke moraju biti sterilisane. U njih stavljamo naše gljive i punimo ih marinadom.

Sada je ostalo samo da dodate sirće. U litarsku teglu sipajte 1 kašičicu. 70% sirćeta.

Zatvorite sterilizovanim poklopcima. Okrenite tegle sa poklopcima nadole, možete ih pokriti ručnikom. Sačekamo da se marinada ohladi i stavimo na hladno mjesto.

Ukiseljene pečurke su spremne za zimu.

Ukiseljene pečurke su najukusniji recept sa sirćetom

Pečurke su jedne od najčešće korišćenih gljiva za kiseljenje u Rusiji. Nije ni čudo. Rastu na starim panjevima i oborenim stablima, rastu u velikim "porodicama". Iz jednog panja možete sakupiti cijelu kantu.

Pečurke se sastoje od 90% vode, sadrže fosfor i kalcijum, vitamin C, vitamin PP. Što se kalorija tiče, nije ništa, 100 grama. samo 18 kcal. Možete ih nazvati niskokaloričnima, što znači dijetalnim. Za vrijeme posta ili za vegetarijance mogu zamijeniti meso. Visok sadržaj hitina u gljivama izaziva osjećaj sitosti kod ljudi.

Naravno, postoje i nedostaci. Pečurke su kontraindicirane za djecu; neki kažu da se mogu jesti od 5. godine, ali sam ih počeo davati svojoj djeci malo po malo nakon 7. godine. Takođe su kontraindicirane za osobe sa srčanim oboljenjima i hipertenzijom, jer sadržaj soli je štetan za hipertenziju i ljude koji imaju probavne probleme. Iako mislim da ih svako može jesti u malim količinama.

Sastojci

Medene pečurke
sirće 70%
Šećer
Lovorov list
Karanfil
Piment grašak
Crni biber u zrnu
Bijeli luk

Prvo, sakupljene gljive treba očistiti od prljavštine i isprati pod vodom. Ako je gljiva velika, podijelite je na nekoliko dijelova.

Napunite vodom i kuvajte 10-15 minuta. Nakon toga ocijedite vodu i operite šampinjone.

U šerpu sipajte 1,5 litara vode i dodajte: lovorov list, crni biber u zrnu + aleva paprika, 3 čena, 5 čena belog luka narezanog na kriške, 2 kašike. soli, 2 žlice. šećera i 3 žličice. 70% sirćeta.

Pustite da proključa i u marinadu dodajte medaste pečurke.

Kuvajte 30 minuta.

Nakon toga stavite pečurke u sterilisane tegle i zatvorite najlonskim poklopcima.

Nakon što se tegle ohlade, čuvajte ih u frižideru.

Veoma ukusne, domaće, kisele pečurke su gotove. Ovo je idealna užina uz hladnu votku. Svakako preporučujem da ga isprobate.

U prethodnom članku naučili smo nekoliko recepata za kiseljenje gljiva. U ovom članku ćemo nastaviti naš pregled načina pripreme zimskih grickalica.

Ove gljive su najplodnije, jer se sa jednog panja može sakupiti nekoliko korpi. Njihova posebnost nije samo njihov ukus, već i njihova korisna svojstva. Pečurke sadrže fosfor, gvožđe, cink, kalijum, kalcijum i druge elemente u tragovima. Takođe su bogate vitaminima, vlaknima i aminokiselinama. Stoga se njihove prednosti ne smiju potcjenjivati.

Prije konzerviranja, preporučuje se da se gljive potopite nekoliko sati kako biste se riješili crva i ostataka. Da biste izbjegli trovanje hranom i probavne smetnje, pečurke treba kuhati najmanje pola sata. U tom slučaju potrebno je ukloniti pjenu.

Pečurke kisele za zimu. Recept

Ako ste uspjeli sakupiti nekoliko kanti medanih gljiva, onda ih morate pripremiti za buduću upotrebu. Priprema se može obaviti prilično brzo. Kiseljenje gljiva je radno intenzivan proces, ali se isplati, jer zimi na stol možete staviti ukusne kisele krastavce.

Sastojci:

5 kg pečuraka.
Po 10 graška pimenta i crnog bibera.
10 kom karanfilića.
3 lovorova lista.
15 kg kuhinjske soli na 1 litar vode.
2 kašike 9% sirćeta na 1 litar vode.

Priprema korak po korak

Potrebno je odabrati gljive bez crva i tragova procesa truljenja. Zalijte hladnom vodom 20-30 minuta. Zatim morate očistiti gornji sloj filma i sluzi. Da biste to učinili, morate dobro oprati gljive i prstima ukloniti sloj. Procedura je dosadna, ali obavezna. Po želji možete odrezati noge.

Kada su šampinjoni gotovi, prelijte ih svježom vodom, ponovo ih operite i stavite u cjedilo da se sva voda ocijedi iz njih.

Sada gljive treba prebaciti u veliku šerpu i napuniti tekućom vodom. Stavite na vatru, sačekajte da tečnost proključa, pa kuvajte oko 5 minuta. Zatim morate ocijediti tečnost i napuniti gljive svježom vodom.

U tiganj dodajte začine i kuhinjsku sol. Vratite da se kuva 30 minuta. Potrebno je da kuvate na srednjoj vatri. Na kraju kuvanja dodajte stono sirće, smanjite vatru na najmanju vatru i kuvajte 10 minuta.

Dok se naše pečurke kuhaju trebamo pripremiti staklene tegle. Moraju se oprati otopinom sode, isprati hladnom vodom, a zatim sterilizirati 5-10 minuta.

Poklopce je također potrebno oprati otopinom sode, a zatim prokuhati. Ako na poklopcima postoje elastične trake, moraju se ukloniti, inače će izgubiti elastičnost nakon sterilizacije.

Kada su pečurke skuvane, odmah ih stavite u pripremljene tegle, dok ih malo gnječite kašikom. Napunite teglu marinadom do samog vrha.

Tegle je potrebno napuniti pečurkama, kao što je prikazano na slici.

Sada limenke treba zamotati pomoću ključa, staviti na poklopce i zamotati. Sačekajte da se potpuno ohladi i stavite u podrum ili ostavu. Ako radni predmet čuvate na hladnom mjestu, neće se pokvariti u roku od godinu dana. Ako želite, možete probati gljive nakon dvije sedmice.

Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama. Jednostavan recept

Pogledajmo jednostavan način pripreme radnog komada. U ovom receptu ćemo dodati beli luk, ako ne volite pikantan ukus, možete ga izostaviti. Kao rezultat toga, imaćemo odličnu užinu za krompir i jela od mesa. Po želji možete dodati kopar.

Sastojci:

1 kg svježih pečuraka.
5 čena belog luka.
10 zrna crnog bibera.
2 lovorova lista.
6 kom karanfilića.
2 kašike granuliranog šećera.
1,5 kašika soli.
1 kašičica sirćetne esencije.

Proces kiseljenja

Pečurke očistite, a poželjno je da odaberete pečurke iste veličine. Zatim ih treba napuniti vodom 60-90 minuta. Nakon toga, morate ih isprati i osušiti, a da biste to učinili, stavite gljive na suhi ručnik.

Kada su pečurke gotove, stavite ih u veliki lonac, dodajte vodu i stavite na ringlu. Kada tečnost proključa, kuvajte 1,5 sat.

Nakon ključanja, na vrhu će se pojaviti pjena;

Čak i ako ste potpuno sigurni da ste sakupili jestive gljive, preporučljivo je malo provjeriti. Trebate oljuštiti luk, podijeliti ga na dva dijela i jednu polovinu baciti u posudu u kojoj se kuhaju pečurke. Ako lukovica poprimi plavkastu boju, tada među gljivama postoje nejestive gljive. A ako luk ne promijeni boju, onda ne morate brinuti.

Nakon kuhanja, pečurke je potrebno odbaciti u cjedilo i isprati hladnom vodom. Ostavite ih neko vrijeme dok tečnost potpuno ne iscuri.

Dok se tečnost cijedi iz šampinjona, morate započeti s pripremom marinade. Da biste to uradili, stavite šerpu sa vodom na šporet, dodajte šećer, so, sirće i začine. Dovedite rastvor da proključa. U međuvremenu možete početi sterilizirati tegle sa poklopcima.

U vruću marinadu dodajte šampinjone i kuhajte 20 minuta.

Kada su šampinjoni gotovi, potrebno im je dodati nasjeckani bijeli luk. Sve sastojke dobro izmiješajte.

Pečurke stavite u sterilisane tegle i do vrha napunite marinadom. Ako imate malu količinu marinade, u tegle možete dodati prokuhanu vodu.

Zatim je predjelo potrebno pokriti poklopcima, staviti u šerpu s vodom i sterilizirati 10-15 minuta.

Obradak zatvorite mašinom za šivenje, zatim ga okrenite, pokrijte i ostavite na tamnom mestu. Nakon jednog dana, užinu treba poslati u frižider, podrum ili ostavu.

Slane pečurke. O tome kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama...

Da biste se zimi zadovoljili gljivama, morate ih kiseliti. Ako koristite vruću metodu, grickalica će se dugo čuvati. U ovom receptu nećemo koristiti sirće.

Sastojci:

3 kg svježih pečuraka.
15 čena belog luka.
Po 12 graška crnog i aleve paprike.
3 kašike seckanog kopra.
5 listova lovora.
Posolite po ukusu.

Proces kuvanja

Šumske gljive je potrebno sortirati, obraditi i napuniti toplom vodom 10 minuta. Ako je potrebno, uklonite ostatke i isperite hladnom vodom. Pečurke možete očistiti mekom četkom.

Oguljene pečurke stavite u veliku posudu sa vodom i prokuhajte na srednjoj vatri. Nakon ključanja potrebno je zamijeniti vodu. Zatim sačekajte da tečnost ponovo proključa i pečurke kuvajte 40 minuta.

Dok se naše šampinjone kuhaju potrebno je češnjak podijeliti na režnjeve i oguliti ih. Stavite na tanjir sa preostalim sastojcima u naznačenim količinama.

Kada su pečurke kuhane, potrebno ih je baciti u cjedilo i pričekati da tečnost potpuno iscuri. Stavite gljive u posudu sa svim začinima i solju. Potrebno je još posoliti kako bi pečurke bile malo slane. A ako dodate stono sirće, na kraju ćete dobiti ukiseljene pečurke, a ne slane.

Pokrijte grickalicu ravnom daskom ili tanjirom i na vrh stavite neku težinu, na primjer teglu vode. Ostavite radni komad 2 sedmice na hladnom mjestu.

Kada prođe 14-15 dana, slane pečurke treba staviti u staklene tegle i hermetički zatvoriti plastičnim poklopcima. Preporučljivo je čuvati grickalicu u frižideru.

Obavezno koristite ove metode za pripremu predjela od gljiva i nabavite nekoliko tegli.