Ćureća jetra. Recepti za kuvanje

Pržite celu ćureću džigericu sa obe strane, pa dodajte malo vode ili mleka i dinstajte.

Ćureća džigerica u pavlaci

Proizvodi
Ćureća jetra - 500 grama
Šargarepa - 1 komad
Luk - 1 glavica
Pavlaka - 2 kašike

Kako dinstati džigericu u pavlaci
1. Luk i šargarepu iseckati i pržiti na biljnom ulju.
2. Operite ćureću džigericu, svaku džigericu prepolovite.
3. Kada se luk i šargarepa isprže do zlatno smeđe boje, dodajte džigericu.
4. Jetru pržite 10 minuta na srednje jakoj vatri.
5. Smanjite vatru, dodajte 2 kašike kisele pavlake i 1/4 šolje vode, promešajte, dinstajte poklopljeno 30 minuta.

Ćureća džigerica kotleti

Proizvodi
Ćureća džigerica - pola kilograma
Brašno - 2 kašike
Pileće jaje - 1 komad
Sol i biber - po ukusu
Suncokretovo ulje (ili puter) - 3 supene kašike

Kako pržiti kotlet od pureće jetre
1. Razbijte jaje u duboki tanjir i viljuškom snažno izmiješajte brašno.
2. Jetru operite i pustite da voda ocedi.
3. Na radnu površinu stavite komade džigerice na udaljenosti jedan od drugog, pospite solju i biberom, prekrijte plastičnom vrećicom i tucite čekićem za hranu.
4. Okrenite komade, poklopite i ponovo umutite.
5. Stavite tiganj na vatru, ulijte ulje.
6. Da biste provjerili grijanje, stavite vodu u ulje - ako se pojavi šištanje, onda je tiganj spremna za prženje.
7. Ćureću džigericu pržite 5 minuta, a zatim okrenite i pržite još 5 minuta.
8. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 5 minuta.

Ćuretina je zdrava ptica od koje se mogu pripremiti mnoga ukusna jela. Za kuhanje se preporučuje korištenje ne samo samog trupa, već i iznutrica, na primjer, jetre. Bogat je vitaminima A, C, E, K, PP i grupom B, kao i mineralima, koji uključuju gvožđe, cink, kalijum, mangan, kalcijum, selen i još mnogo toga. itd. Jetra se može kuvati, peći, pržiti, dinstati, pripremati kao fil za pite, praviti salate, kolače i paštete.

Kako skuvati mekanu ćureću jetru?

spoj:

Ćureća jetra - 1 kg
Luk - 4 kom.
Brašno - 4 kašike.
Sol i biber - po ukusu

Priprema:

Pureću jetru temeljito očistite od kanala i filmova, isperite pod tekućom vodom i osušite. Po potrebi narežite na porcije.
U čistoj i suvoj posudi pomešati brašno i biber.
U tiganj sipajte biljno ulje, stavite na vatru i zagrijte.
Komade džigerice uvaljajte u brašno i pržite u tiganju sa obe strane 5-7 minuta.
Prije nego što završite s prženjem, posolite džigericu - to će pomoći da ostane mekoća.
Luk oljuštite i narežite na pola prstena. U posebnom tiganju prodinstajte luk dok ne porumeni i stavite na džigericu.
Pokrijte tepsiju poklopcem i kuvajte do kraja.
Pirinač, testenina, pire krompir, heljda i povrće idealni su za prženu ćureću jetru.

Kotleti od pureće jetre: recept

spoj:

Ćureća džigerica - 300 g
Pureće meso - 150 g
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Peršun - 100 g
Maslac - 50 g
Vino - 20 ml
Pavlaka - 3 kašike.
Jaja - 2 kom.
Prezle - 150 g
Biljno ulje - za prženje
Sol i začini - po ukusu

Priprema:

Pureće meso i džigericu dobro operite. Sastojke osušite, sameljite ili sameljite u blenderu, dodajući začine i sol.
Ogulite šargarepu i luk. Crni luk nasjeckajte na sitne kockice, a šargarepu narendajte na srednje sitno. Nasjeckajte peršun.
U tiganj sipajte ulje, dodajte povrće i pržite dok ne omekša.
U iseckanu džigericu i mleveno meso dodajte prženo povrće i jaje. Sve dobro promešati.
Od mlevenog mesa oblikovati kotlete, uvaljati u prezle i pržiti na biljnom ulju dok ne skuva.
U šerpu uliti vino; Donesite dok ne budete spremni.
Jetrene kotlete poslužite vruće sa krompirom, pirinčem ili heljdom.

Ćureća džigerica u pavlaci: priprema

spoj:

Ćureća džigerica - 600 g
Mlijeko - 300 ml
Luk - 2 kom.
Brašno -5 kašika.
Pavlaka - 200 g
Sol i biber - po ukusu
Biljno ulje - za prženje

Priprema:

Jetru očistite, isperite i osušite. Isecite na krupnije komade i potopite u mleko pola sata.
Dok se džigerica namače, narežite luk na pola prstena.
U čistoj posudi pomešati brašno, začine i so.
Umočite ćureću džigericu u brašno, stavite u zagrejan tiganj sa biljnim uljem i pržite do pola sa svih strana.
U tiganj sa džigericom dodati seckani luk i pavlaku, promešati, poklopiti i dinstati 15-20 minuta.
Kada luk omekša, a džigerica gotova, sklonite šerpu sa vatre.

Pašteta od ćureće jetre: recept

spoj:

Ćureća džigerica - 500 g
Jaja - 2 kom.
Luk - 2 kom.
Šampinjoni - 200 g
Beli luk - 3 čena
Maslac - 30 g
Maslinovo ulje -50 ml
Sol i začini - po ukusu
Začinsko bilje (peršun, ruzmarin, timijan, kopar) - po ukusu

Priprema:

Operite i osušite ćureću jetru. Ogulite ga od filmova, masti i narežite na male komadiće.
Luk oljuštite, isperite i sitno nasjeckajte. Pečurke oprati, oguliti i iseckati. Procedite beli luk kroz prese. Nasjeckajte zelje.
U šerpu sipajte vodu, stavite na vatru i prokuvajte. Stavite jaja u kipuću vodu i kuvajte 10 minuta.
Kada su jaja skuvana, sklonite šerpu sa vatre, stavite pod tekuću hladnu vodu, a zatim ogulite ljuske.
U većem tiganju otopite puter, propržite luk dok ne bude providan, dodajte šampinjone, začinsko bilje i bijeli luk. Pržite dok pečurke ne porumene.
Dodajte komadiće ćureće jetre i pržite oko 7 minuta.
Jetra bi trebala biti zlatna izvana, a ružičasta iznutra. Sve začinite solju i začinima. Gotovu smjesu prebaciti u blender i umutiti, dodajući jaja i pažljivo uliti maslinovo ulje.
Gotovu ćureću paštetu prebacite u činije, ohladite i poslužite uz crni hleb, krutone ili sendviče.

Praznične ćureće jetre sa umakom

spoj:

Ćureća džigerica - 500 g
Port vino, rum ili konjak - 2 žlice.
Bademi - 100 g
Brašno - 1 kašika.
Mango - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Limunov sok - 2 kašike.
Med - 2 kašičice.
Slatki čili sos - 2 kašike.
Cimet - po ukusu
Mažuran - po ukusu
Sol i mljeveni bijeli biber - po ukusu
Biljno ulje - za prženje

Priprema:

Jetru očistite od masti, tetiva i filmova, isperite pod tekućom vodom i osušite. Narežite na porcije, lagano istucite i pospite sa svih strana bijelim biberom, solju i mažuranom.
Natopite ćureću džigericu u porto vino i ostavite pola sata. Dok se džigerica marinira, pripremite sos.
Ogulite mango i u blenderu sameljite njegovu pulpu u pire.
Ogulite luk i narežite ga na sitne kockice. U tiganj sipajte biljno ulje, dodajte luk, posolite i pržite dok ne bude providno.
Dodajte med, limunov sok i prodinstajte luk do zlatno smeđe boje uz stalno mešanje.
Zatim dodajte pire od manga, promiješajte i prokuhajte.
Zatim dodajte cimet i čili sos. Kuvajte dok smesa ne provri. Skinite sos sa vatre.
Sameljite bademe u blenderu.
Marinirana džigerica uvaljajte u mješavinu bademovih mrvica i brašna.
Jetricu stavite u zagrejan tiganj i pržite sa obe strane dok ne porumeni.
Gotove kotlete pokrijte poklopcem i ostavite na šporetu 5 minuta.
Kotlete od džigerice poslužite sa sosom od manga.

Ćureća džigerica je ukusan i zdrav proizvod od kojeg možete pripremati razna jela. Jako podsjeća na pileću džigericu, iako je ćureća jetra malo veća, gušća i nježnija. Od njega se prave divni kotleti, kotleti i ukusne paštete za predjela.

Ćureća džigerica ne samo da se lako i brzo priprema, već uvek ispadne mekana i prijatna na ukus. Korištenje proizvoda prilika je da unesete raznovrsnost u ishranu porodice. Najbolji recepti za pureću jetru predstavljeni su u našem proširenom izboru.

Sastojci: pola kilograma ćureće jetre, veliki beli luk, so, 2 kašike. kašike prosijanog brašna, puna čaša punomasne pavlake, 60 g putera, mešavina paprika.

Iznutrice se operu i sitno iseckaju oštrim nožem.
Na zagrijanom puteru (pola navedene količine) prže se male kockice luka do zlatno smeđe boje. Da bi povrće bilo mekše, dodajte mu malo sitne soli.
U posebnoj posudi na preostalom ulju prže se komadi mesa. Trebalo bi da ispadnu ružičaste.
Nakon 10-12 minuta u tiganj sa ćurkom dodati pavlaku, posoliti, popržiti luk i mešavinu paprika. I ovdje se sipa malo vode. Standardna čaša će biti dovoljna.
Ćureća džigerica u pavlaci i luku pirja se nešto manje od pola sata ispod poklopca.
Da bi se sos zgusnuo, u posudu se sipa brašno. Nakon još par minuta kuhanja uz stalno miješanje poslastica će biti potpuno gotova.

Poslužite gotovu ćureću džigericu uz bilo koji prilog.

Ukusni kotleti od jetre

Sastojci: 360 g jetre, srednji luk, konzumno jaje, 70-90 g masti, so, 3-4 kašike. kašike brašna, sveže mleveni crni biber.

Jetra se opere i osuši. Svinjska mast, prethodno narezana na srednje komade, dodaje se budućim kotletima. Ovaj sastojak će osloboditi jelo od suhoće.
Luk je oguljen i nasumično nasjeckan na krupnije komade.
Svi pripremljeni sastojci iz prva dva koraka prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete ih samljeti odgovarajućim nastavkom za blender.
U nastalu tečnu masu ukuca se jaje, doda se sol i svježe mljeveni biber.
Na kraju se sipa brašno. Dodaje se u malim porcijama da se mleveno meso umesi bez grudvica. Ako smjesa ispadne previše tečna, možete povećati količinu brašna.
Budući kotleti se žličicom izlivaju u zagrijani tiganj s biljnim uljem i prže sa obje strane.

Služi se sa sosom.

Pašteta

Sastojci: 820 g džigerice, krupna šargarepa, crni luk, kuhinjska so, 60 g putera.

Jetra se opere ledenom vodom, iseče na srednje komade i prži na vrelom ulju.
Ako odlučite da gotovo jelo bude niskokalorično, onda je bolje odabrati kuhanje iznutrica. Teško je sa sigurnošću reći koliko dugo kuvati ćureću jetru. Zavisi od veličine komada. U prosjeku - 25 minuta.
Dok se iznutrica hladi, priprema se popržica od nasjeckanog luka i šargarepe.
Zatim se džigerica, prženo povrće i puter izmiksaju blenderom. Dobivena homogena masa se posoli.

Ostaje samo da paštetu od ćureće jetre prebacite u kalup i stavite u frižider da se stegne.

Pirjano sa povrćem

Sastojci: 420 g džigerice, vrećica bilo kojeg smrznutog povrća (400 g), veći svježi luk, čaša vode, sol, svježe mljeveni biber.

Sve gotove mješavine povrća obično sadrže premalo luka. Stoga vrijedi dodati odvojeno. Povrće se isječe na tanke poluprstenove.
Jetra se opere, osuši i iseče na sitne komade.
Povrće se izlije iz pakovanja i blanšira u posoljenoj kipućoj vodi 2-3 minute, nakon čega se izloži u cjedilo i prelije ledenom vodom. Odlično je ako mješavina sadrži karfiol, mahune, šargarepu i slatke paprike.
Najprije se džigerica i luk sipaju u zagrijani tiganj. Proizvodi se prže na jakoj vatri. To će vam omogućiti da "zapečatite" sok unutar komada mesa, koji brzo postanu korica.
Nakon 3-4 minuta stavite pripremljeno odmrznuto povrće u tiganj i dodajte vodu.
Jelo će se krčkati pod poklopcem oko pola sata. Začinite solju i biberom tokom procesa.

Ako domaćica planira pripremiti poslasticu s gustim umakom, potrebno je povećati količinu vode i dodati malo prosijanog pšeničnog brašna.

Opcija kuhanja u sporom štednjaku

Sastojci: 420-440 g jetre, začini, veliki luk, 2 slatke paprike (crvena i žuta), srednja šargarepa, 2 kašike. l. masna pavlaka, so.

Komad džigerice prelije se mlijekom i ostavi par sati da odstoji. Zatim se opere hladnom vodom i nareže na male porcije.
Sve povrće je sitno iseckano. Šargarepu možete nasjeckati na trakice ili naribati na krupno rende.
Prvo, u posudi uređaja u programu za prženje, povrće se zajedno kuva 5-6 minuta (posuda je prethodno podmazana malom količinom ulja). Trebali bi postati mekši i početi puštati sok.
Zatim se jetra stavlja u posudu. Dodaju se sol i začini. Prženje traje 12-15 minuta.
Ostaje samo dodati kiselu pavlaku.

U programu „Gorivo“ jelo će se krčkati oko pola sata pod zatvorenim poklopcem.

Salata od jetre sa pečurkama

Sastojci: 460 g džigerice, standardni topljeni sir, 230 g šampinjona, šargarepa, 3 veća jaja, veliki kiseli krastavac, luk, majonez, so.

Jetra se dobro opere, zatim iseče na krupnije komade i kuva 20-25 minuta. Voda je posoljena. Gotovi ohlađeni iznutrice se grubo utrljaju i šalju u zdjelu za salatu. Postat će prvi sloj grickalice.
Isjeckano povrće i tanki komadići gljiva prže se na minimalnoj količini masti. Dobivenu ohlađenu masu pospite solju, premažite majonezom i položite na jetru.
Slijede sitno narendani sir sa sosom i krupno izrendana kuvana jaja.
Krastavac se isječe na kriške, koje se stavljaju na salatu.

Prije serviranja, predjelo treba ostaviti na hladnom par sati.

Ukusno predjelo sa kiselim lukom

Sastojci: kilogram ćureće jetre, majonez, pola čaše stonog sirćeta, 4 kašičice. granulirani šećer, 3-4 glavice luka srednje veličine, so, 1 kašika. prokuvane vode.

Iznutrice se operu, oslobode se svega nepotrebnog, a zatim kuhaju u posoljenoj kipućoj vodi 17-20 minuta.
Luk se isječe na pola prstena, prelije marinadom od stolnog octa, prokuhane vode i šećera. Nema potrebe da prokuvate tečnost! Svi sastojci se jednostavno pomiješaju. Luk će se marinirati oko pola sata.
Gotova džigerica se nareže na tanke trakice i sipa u zdjelu za salatu.
Uz to ide i kiseli luk.

Ostaje samo da posolite salatu od pureće jetre i začinite je majonezom.

Praznične ćureće jetre sa umakom

Sastojci: pola kilograma ćureće jetre, prstohvat belog bibera, so, 4 kašike. l. bademove mrvice, 2 žlice. l. porto vina, prstohvat mljevenog mažurana, 1 žlica. l. brašno, zreo mango, 2 glavice luka, 2 kašike. l. sok od limete, prstohvat cimeta, 1 kašičica. meda, 2 kašike. l. slatki čili sos.

Jetra se podijeli na komade pogodne za pripremu kotleta. Svaki od njih mora biti pažljivo pretučen kuhinjskim čekićem. Po mogućnosti kroz film da se kriške ne pokidaju.
Pripremljene komade premazati solju, mažuranom i bijelim biberom. Zatim se preliju porto vinom i mariniraju oko pola sata.
Pulpa manga je pasirana. Iseckani luk se dinsta u tiganju dok ne omekša. U povrće se sipa sok od limete i dodaje med. Smjesa se kuha uz često miješanje dok se luk ne karamelizira. Zatim se posoli i pomiješa sa voćnim pireom.
Ostaje da proključa, začinite čili sosom i cimetom.
Kotlete se uvaljuju u mješavinu brašna i mrvica oraha. Polažu se u tiganj na vrelu masnoću i peku dok ne porumene sa obe strane.

Egzotična poslastica servira se sa ohlađenim sosom od manga.

Ćureća džigerica pržena u tijestu

Sastojci: pola kilograma jetre, 4 supene kašike jaja, 2 kašike. l. masne pavlake, 1 kašičica. senfa, 3-4 kašike. l. prosijano brašno, pola kafene šoljice mleka, sveže mleveni crni biber. Kako ukusno kuhati ćureću jetru u tijestu, opisano je u nastavku.

Jetra se opere, osuši, isječe na male komadiće i lagano tuče posebnim čekićem. Komadići se posole i začine paprom.
Za smesu umutite jaja sa sitnom soli. U smesu se dodaju brašno, senf, pavlaka i mleko. Sastojci se mešaju dok ne postanu glatki.
Komadi jetre se urone u tijesto, nakon čega se premjeste u tiganj i prže s obje strane.

Jelo se servira sa pikantnim paradajz sosom.

Jetreni kolač sa šargarepom i lukom

Sastojci: 420 g jetre, so, čaša mleka, 2 glavice luka, mešavina paprika, 2 veća jaja, svež beli luk, 5-6 kašika. l. brašna, 4 kašike. l. pavlaka, rafinisano ulje i majonez.

Jetra se namače 2-3 sata u hladnoj vodi, nakon čega se isječe na male komadiće. Zajedno sa lukom se usitnjavaju u posudi procesora hrane 2-3 minute maksimalnom brzinom.
U dobijenu tečnu masu dodaju se so, razmućena jaja, mešavina paprika i prosijano brašno. Zatim se sastojci obrađuju kuhačom još par minuta.
U testo se sipaju puter i mleko. Nastavite da mutite još 2-3 minuta.
Tijesto će stajati nešto manje od pola sata. Zatim se od nje prže tanke široke palačinke.
U posebnoj posudi pomešajte kiselu pavlaku, majonez i seckani beli luk.
Ohlađene palačinke premažu pikantnim sosom i slažu jednu na drugu.

Kolač od jetre se ukrašava komadićima svježeg povrća i sjeckanim začinskim biljem. Prije serviranja, stajat će na hladnom mjestu 3-4 sata.

Skuvajte ćureću džigericu u posoljenoj vodi.

Kako kuvati ćureću jetru

1. Operite ćureću džigericu u hladnoj vodi.
2. U šerpu sipajte 2-3 litre sveže hladne vode i sačekajte da proključa na jakoj vatri.
3. Stavite so u ključalu vodu u šerpi - ravnu kašičicu.
4. Ćureću džigericu stavite u posoljenu vodu, ostavite da proključa i ostavite na ringli 30-40 minuta.

Kako skuvati ćureću jetru za dijete

Proizvodi
Ćureća jetra - 400 grama
Šargarepa - 1 komad
Luk - 1 glavica
Sol - pola kašičice

Kako napraviti sufle od ćureće jetre za djecu
1. Operite ćureću džigericu u hladnoj vodi.
2. U šerpu sipajte 2-3 litre sveže hladne vode i sačekajte da proključa na jakoj vatri.
3. U kipuću vodu stavite so i ćureću džigericu, pustite da proključa, držite na ringli 30-40 minuta.
4. Šargarepu oguliti, preseći po dužini na dva dela, luk oljuštiti, ne seći.
5. U posebnu šerpu sipajte 2 litre vode i ostavite da proključa na jakoj vatri.
6. Šargarepu i luk stavite u provrelu vodu i držite na vatri 15 minuta.
7. Kuhanu i ohlađenu džigericu sameljite u blenderu.
8. Kuvanu šargarepu i luk stavite u blender pored jetre i sameljite 1 minut.
Za podgrijavanje, smjesu za jetru možete staviti u kalup i zagrijati 10 minuta u rerni zagrijanoj na 180 stepeni.

Pašteta od kuvane ćureće jetre

Proizvodi
Ćureća jetra - 800 grama
Šargarepa - 1 komad
Luk - 1 glavica
Biljno ulje - 30 mililitara
Maslac - 40 grama
Sol - pola kašičice

Kako napraviti paštetu od ćureće jetre
1. Prokuvajte ćureću džigericu i ohladite.
2. Luk oljuštite i narežite na male kvadratiće.
3. Šargarepu oguliti, iseckati na trake debljine nekoliko milimetara i dužine par centimetara.
4. U tiganj sipajte ulje i zagrevajte na srednjoj vatri par minuta.
5. Luk propržiti par minuta, dodati šargarepu, pržiti 7 minuta.
6. Prethodno skuvanu i ohlađenu džigericu narežite na kockice debljine nekoliko centimetara.
7. Jetru, omekšali puter, prženu šargarepu, luk i so stavite u blender.
8. Mletite sadržaj blendera nekoliko minuta dok se ne dobije homogena konzistencija.
9. Gotovu paštetu stavite u frižider.

Kineska ćureća jetra

Proizvodi
Ćureća jetra - 500 grama
Pokloni glavu
Beli luk - 2 čena
Slatki soja sos - četvrtina šolje
Paradajz pasta - kašika
Med - 1 kašičica
Maslinovo ulje - 5 kašika
Škrob - 1 kašika
Paprika - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica

Recept
1. Ćureću džigericu dobro isperite, uklonite filmove i masnoću, narežite na trake debljine 1 centimetar.
2. Za marinadu - beli luk oguliti, iseckati, pomešati skrob i so, papriku, 2 kašike ulja, dobro promešati.
3. Stavite komadiće džigerice u marinadu i ostavite u frižideru 15 minuta.
4. Dok se džigerica marinira, pripremite sos: pomešajte med, soja sos i paradajz pastu.
5. Luk oljuštite i narežite na kolutiće.
6. Stavite džigericu na vreli, nauljeni tiganj, povremeno mešajući (svake 3 minute). Pržite 15 minuta.
7. Dodati luk, pržiti još 5 minuta.
8. Dodajte sos, dobro promiješajte, poklopite i dinstajte 7 minuta.
Radije poslužite uz pirinač i soja sos. I sa zadovoljstvom. :)

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Trošak svih proizvoda je 250 rubalja. (prosječna cijena u Moskvi od juna 2017.).

Fkusnofacts

- Sadržaj kalorijaćureća jetra - 162 kcal/100 grama.

- Cijenaćureća jetra - od 270 rubalja/kg (prosječna cijena u Moskvi od juna 2017.).

Kako odabrati ćureću jetru
1. Provjerite datum isteka.
2. Naći posebnu oznaku na jetri, koja se nakon pregleda od strane sanitarne službe.
3. Boja kvalitetne ćureće jetre treba da bude tamna. Svijetla boja javlja se u jetri koja je natopljena ili dobijena od stare životinje.
4. Rukom dodirnite jetru – treba da bude vlažna, ali ne lepljiva. Površina dobre jetre je glatka, ujednačena i može imati vene.
5. Svježa džigerica nema neprijatan kiselkast miris.
6. Ako niste sigurni u svježinu džigerice, probušite je nožem. Svježi proizvod će osloboditi grimizna krv iz posjekotine.
7. Prilikom kupovine smrznute džigerice, provjerite da li posuda nije oštećena. Jetra treba da bude bez tamnih mrlja i sivog plaka.

Posebno ćureća jetra korisno osobe sa bolestima krvi - anemijom, jer sadrži puno vitamina B12. Ima ulogu u formiranju crvenih krvnih zrnaca. Osim toga, ćureća jetra je bogata i drugim vitaminima. Vitamin A, sadržan u purećoj jetri, odgovoran je za vid, C i E pomažu u jačanju imunološkog sistema, PP - reguliše nivo holesterola u krvi, odgovoran je za rad srca i cirkulaciju, K - podstiče apsorpciju kalcijuma. Zahvaljujući tome, ćureća jetra se preporučuje čak i za prehranu male djece.

spoj:

Ćureća jetra - 1 kg
Luk - 4 kom.
Brašno - 4 kašike.
Sol i biber - po ukusu

Priprema:

Pureću jetru temeljito očistite od kanala i filmova, isperite pod tekućom vodom i osušite. Po potrebi narežite na porcije.
U čistoj i suvoj posudi pomešati brašno i biber.
U tiganj sipajte biljno ulje, stavite na vatru i zagrijte.
Komade džigerice uvaljajte u brašno i pržite u tiganju sa obe strane 5-7 minuta.
Prije nego što završite s prženjem, posolite džigericu - to će pomoći da ostane mekoća.
Luk oljuštite i narežite na pola prstena. U posebnom tiganju prodinstajte luk dok ne porumeni i stavite na džigericu.
Pokrijte tepsiju poklopcem i kuvajte do kraja.
Pirinač, testenina, pire krompir, heljda i povrće idealni su za prženu ćureću jetru.

Gurmanski ćureći kotleti

spoj:

Ćureća džigerica - 300 g
Pureće meso - 150 g
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Peršun - 100 g
Maslac - 50 g
Vino - 20 ml
Pavlaka - 3 kašike.
Jaja - 2 kom.
Prezle - 150 g
Biljno ulje - za prženje
Sol i začini - po ukusu

Priprema:

Pureće meso i džigericu dobro operite. Sastojke osušite, sameljite ili sameljite u blenderu, dodajući začine i sol.
Ogulite šargarepu i luk. Crni luk nasjeckajte na sitne kockice, a šargarepu narendajte na srednje sitno. Nasjeckajte peršun.
U tiganj sipajte ulje, dodajte povrće i pržite dok ne omekša.
U iseckanu džigericu i mleveno meso dodajte prženo povrće i jaje. Sve dobro promešati.
Od mlevenog mesa oblikovati kotlete, uvaljati u prezle i pržiti na biljnom ulju dok ne skuva.
U šerpu uliti vino; Donesite dok ne budete spremni.
Jetrene kotlete poslužite vruće sa krompirom, pirinčem ili heljdom.

Ćureća džigerica sa sosom od pavlake

spoj:

Ćureća džigerica - 600 g
Mlijeko - 300 ml
Luk - 2 kom.
Brašno -5 kašika.
Pavlaka - 200 g
Sol i biber - po ukusu
Biljno ulje - za prženje

Priprema:

Jetru očistite, isperite i osušite. Isecite na krupnije komade i potopite u mleko pola sata.
Dok se džigerica namače, narežite luk na pola prstena.
U čistoj posudi pomešati brašno, začine i so.
Umočite ćureću džigericu u brašno, stavite u zagrejan tiganj sa biljnim uljem i pržite do pola sa svih strana.
U tiganj sa džigericom dodati seckani luk i pavlaku, promešati, poklopiti i dinstati 15-20 minuta.
Kada luk omekša, a džigerica gotova, sklonite šerpu sa vatre.

Jetrena pašteta sa notama gljiva

spoj:

Ćureća džigerica - 500 g
Jaja - 2 kom.
Luk - 2 kom.
Šampinjoni - 200 g
Beli luk - 3 čena
Maslac - 30 g
Maslinovo ulje -50 ml
Sol i začini - po ukusu
Začinsko bilje (peršun, ruzmarin, timijan, kopar) - po ukusu

Priprema:

Operite i osušite ćureću jetru. Ogulite ga od filmova, masti i narežite na male komadiće.
Luk oljuštite, isperite i sitno nasjeckajte. Pečurke oprati, oguliti i iseckati. Procedite beli luk kroz prese. Nasjeckajte zelje.
U šerpu sipajte vodu, stavite na vatru i prokuvajte. Stavite jaja u kipuću vodu i kuvajte 10 minuta.
Kada su jaja skuvana, sklonite šerpu sa vatre, stavite pod tekuću hladnu vodu, a zatim ogulite ljuske.
U većem tiganju otopite puter, propržite luk dok ne bude providan, dodajte šampinjone, začinsko bilje i bijeli luk. Pržite dok pečurke ne porumene.
Dodajte komadiće ćureće jetre i pržite oko 7 minuta.
Jetra bi trebala biti zlatna izvana, a ružičasta iznutra. Sve začinite solju i začinima. Gotovu smjesu prebaciti u blender i umutiti, dodajući jaja i pažljivo uliti maslinovo ulje.
Gotovu ćureću paštetu prebacite u činije, ohladite i poslužite uz crni hleb, krutone ili sendviče.

Kotleti sa egzotičnim sosom za prave gurmane

spoj:

Ćureća džigerica - 500 g
Port vino, rum ili konjak - 2 žlice.
Bademi - 100 g
Brašno - 1 kašika.
Mango - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Limunov sok - 2 kašike.
Med - 2 kašičice.
Slatki čili sos - 2 kašike.
Cimet - po ukusu
Mažuran - po ukusu
Sol i mljeveni bijeli biber - po ukusu
Biljno ulje - za prženje

Priprema:

Jetru očistite od masti, tetiva i filmova, isperite pod tekućom vodom i osušite. Narežite na porcije, lagano istucite i pospite sa svih strana bijelim biberom, solju i mažuranom.
Natopite ćureću džigericu u porto vino i ostavite pola sata. Dok se džigerica marinira, pripremite sos.
Ogulite mango i u blenderu sameljite njegovu pulpu u pire.
Ogulite luk i narežite ga na sitne kockice. U tiganj sipajte biljno ulje, dodajte luk, posolite i pržite dok ne bude providno.
Dodajte med, limunov sok i prodinstajte luk do zlatno smeđe boje uz stalno mešanje.
Zatim dodajte pire od manga, promiješajte i prokuhajte.
Zatim dodajte cimet i čili sos. Kuvajte dok smesa ne provri. Skinite sos sa vatre.
Sameljite bademe u blenderu.
Marinirana džigerica uvaljajte u mješavinu bademovih mrvica i brašna.
Jetricu stavite u zagrejan tiganj i pržite sa obe strane dok ne porumeni.
Gotove kotlete pokrijte poklopcem i ostavite na šporetu 5 minuta.
Kotlete od džigerice poslužite sa sosom od manga.