Hrana starih ljudi

Antropolog Stanislav Drobyshevsky govori o ishrani ljudskih predaka, evoluciji mozga i ishrani modernih ljudi.

Jedno od najhitnijih pitanja koje postavljaju antropolozi je: „Šta su jeli naši preci?“ Odgovor na ovo zanima mnoge, jer ljudi pokušavaju da prilagode sopstvenu ishranu, ishranu, paleo ishrani, koja je u prošlosti bila navodno najispravnija. U principu, ideja je sasvim tačna. Naše tijelo nije nastalo od nule, već je prošlo duge staze evolucije, a mi smo prilagođeni specifičnim uslovima u kojima su živeli naši preci. Ako su, na primjer, naši preci cijeli život jeli repu, onda bi naš probavni trakt, zube i druge probavne organe trebalo prilagoditi jedenju repe, pa ako repu jedemo pravilno, onda ćemo moći duže živjeti.

Ali ovdje se postavlja pitanje: šta su drevni ljudi zapravo jeli i da li je ovaj pristup uopće ispravan? Na prvi pogled je tačno, ali u stvarnosti ne možemo sa sigurnošću znati. Uvijek vrijedi zapamtiti da su naši preci u prosjeku živjeli oko trideset godina, pa ako se hranimo potpuno isto i živimo u istim uslovima kao i naši preci, umrijet ćemo u tridesetoj. Ono što sada jedemo nije sasvim ispravno sa stanovišta naših predaka. To dovodi, na primjer, do toga da imamo mnogo karijesa, parodontopatije i drugih zubnih bolesti. S druge strane, savremeni čovjek obično živi do šezdeset godina. A ako dobro živi, ​​onda može i do sto dvadeset.

Pa šta su jeli naši preci? Opšta ideja je krajnje jednostavno: jeli su sve što im je bilo pri ruci. Čovek je kao vrsta, kao rod, pa čak i kao porodica, strogo govoreći, nastao kao stvorenje svejedi. Naši preci, počevši od prokonzula, jeli su sve. Druga stvar je da je u drugačije vrijeme nije bilo iste hrane u blizini. Dok su to bili majmuni prokonzulskog tipa, koji su živjeli na drveću u tropska šuma u Africi su jeli uglavnom voće i lišće. A ishrana je bila, sudeći po zubima (zubi su savršeno očuvani) i istrošenosti ovih zuba, otprilike ista kao kod šimpanzi. Ova ideja je formirala osnovu jedenja voća, sadašnjeg jedenja voća, iako je od postojanja prokonzula prošlo najmanje 15 miliona godina. Dakle, jedenje voća je, naravno, dobro, ali ga niko nije otkazao ni 15 miliona godina.

U kasnijim vremenima, kada su preci ljudi počeli da napuštaju tropske šume u savane, dugo vremena, što je tipično, još su jeli šumsku vegetaciju. Postoji mnogo načina da to saznate: po istrošenosti zuba, po mikrostrukturi cakline, po mikroelementnom sastavu kostiju, jer u zavisnosti od toga šta jedemo, u kostima se nakupljaju različite količine mikro- i makroelemenata. I analiza izotopa, odnosno, različiti dijelovi biljaka i životinja sadrže različite izotope prema raznih razloga i tako se u prvom približnom smislu može shvatiti šta je pojedinac jeo tokom svog života, ili barem nekoliko poslednjih godina pre smrti: podzemni delovi biljaka, nadzemni delovi biljaka, drvenaste biljke, stepske biljke, neki beskičmenjaci , orašasti plodovi ili kora drveta. Konačno, od trenutka kada su ljudi počeli da koriste alate i jedu mnogo mesa, nalazimo kosti sa posekotinama i druge sprave.

Kada su drevni ljudi počeli živjeti u savani, dugo su nastavili jesti šumsku hranu. Na primjer, Ardipithecus, koji je živio prije 4,5 miliona godina, bio je u prelaznom okruženju, gdje je bio pola šuma, a pola nešto kao park, i jeo je biljnu hranu, drvenastu. Ali klima se pogoršala, otvorili su se prostori i prije otprilike 3 miliona godina (još više, prije oko 3,5 miliona godina), Ardipithecus je izašao u otvorene savane i jeo gotovo isključivo biljke savane: žitarice, rizome.

Različite vrste Australopithecusa jele su različito. Australopithecus afarensis, Australopithecus gari, Paranthropus su malo drugačiji. Recimo da je južnoafrički Paranthropus jeo rizome, a Boisian u istočnoj Africi jeo je travu šaša. Ali ova faza biljke trajala je oko milion godina, a za 3 do 2,5 miliona godina došlo je do prelaska na novi nivo. To se poklapa sa pojavom roda Homo. U velikoj mjeri, promjena ishrane je odigrala ogromnu ulogu, jer je u to vrijeme klima postala mnogo hladnija i suša, u savani je bilo manje hrane, izumro je veliki broj različitih životinja, uključujući kopitare, mnogo grabežljivci su izumrli, a naši preci zauzimaju nišu tih istih grabežljivaca, počinju da jedu puno mesa. To znamo ponovo iz njihovih kostiju i iz činjenice da nalazimo kosti sa urezima od prije oko 2,5 miliona godina i dalje. Počinje upotreba alata.

Dakle, pojava roda Homo je prijelaz na svejed u u širem smislu . Naravno, naši preci, hvala Bogu, nisu postali grabežljivci u užem smislu, jeli su ne samo meso, već su počeli jesti puno mesa. Kada su naši preci iz roda Homo počeli u većem broju prelaziti na meso, to im je omogućilo da narastu mozak. Jer da biste sažvakali meso, morate uložiti manje napora, jer životinjske ćelije nemaju celulozne ćelijske zidove, ali biljne imaju. One osobe čije su čeljusti bile nešto manje od onih njihovih predaka počele su preživljavati. Male čeljusti više nisu toliko štetne. Stoga su ljudi počeli preživljavati sa manjim aparatom za žvakanje, sa manjim čeljustima i zubima, sa manjim izbočinama za pričvršćivanje žvakaćih mišića, sa manjim mišićima. A postoji tako divna matematika da je gustina kostiju i mišića dvostruko veća od gustine mozga. U mozgu je skoro kao voda, a u kostima dvije jedinice. Shodno tome, kada nam se čeljusti i zubi smanje za kubni centimetar, naš mozak može narasti za dva kubna centimetra, ali masa glave ostaje ista, što je veoma važno, jer je kičma ostala ista. Stoga je blago smanjenje čeljusti i zuba omogućilo značajno povećanje mozga. Osim toga, trebalo ih je povećati, jer je meso teže nabaviti: morate obrisati sve vrste hijena, morate napraviti alate za rezanje ovog mesa, morate nekako uhvatiti ovo meso ili ga prvo pronaći. Nužnost i prilika spojene na lijep način; na posebnom grafikonu to izgleda kao snažan skok u veličini mozga. Sve do prije otprilike 2,5 miliona godina, veličina mozga se, naravno, malo po malo povećavala u liniji australopiteka, ali nekako nikako. A negdje prije 2,5 miliona godina ili čak nešto kasnije, s pojavom ranog Homoa, počelo je katastrofalno povećanje veličine mozga. Ljudi su se naselili izvan Afrike, što se tada ponavljalo. I van Afrike, naravno, uslovi su bili drugačiji. Na primjer, pojavljuje se ekološka niša primorskih sakupljača. Kada su ljudi stigli do morske obale duž istočne Afrike, zatim duž Arabije i dalje do Australije, bavili su se priobalnim okupljanjem, sve do modernog doba. Odnosno, od prvog Homoa (1 milion - 800 hiljada godina) do danas, bilo je veoma prijatno živjeti uz obale akumulacija: more izbacuje mnogo svih vrsta hrane na obalu. Istina, stvara planine otpada i povremeno morate otići negdje, ali ovo je divan poticaj za migraciju. Tako su galopirali na različita ostrva, a na kraju i do Australije i širom sveta.

Kada su ljudi počeli da žive u umerenim klimatskim uslovima, gde su hladne zime, i počeli da koriste vatru, takve severne grupe su ušle u fazu hiperpredacije. To su Hajdelberški čovek i neandertalac, koji su počeli da jedu mnogo mesa. Ne zato što im se to izuzetno sviđalo, već zato što nisu imali šta da jedu: bilo je to ledeno doba, a osim mesa bilo je samo neka vrsta mahovine, irvasa i ništa drugo. Stoga su počeli jesti puno životinja i mesa. I ovo se pokazalo kao slijepa ulica, iako su prvi kromanjonci, prvi sapiensi koji su živjeli u Europi, jeli gotovo isto. Na primjer, paleodietološka analiza rađena na pećinskom čovjeku u Rumuniji pokazala je da je bio mega mesožder kao i neandertalci. Ali, inače, on je hibrid sa neandertalcem, tako da je sve sasvim logično.

Planeta je velika, ljudi su se naselili različite strane, susreli su se sa sve više okruženja i tipova staništa, i svaki put su našli nešto za jelo. Druga stvar je da čovjek brzo evoluira, a selekcija je također prilično moćna. Stoga se, čak i u posljednjih manje od 50 hiljada godina, za moderne ljude vjerojatno pojavilo nekoliko opcija za vrstu ishrane. Na primjer, Eskimi mogu da pojedu tri kilograma masti u jednom dahu, a neće imati ništa, nema ateroskleroze. Ako Indijanca nahranite sa tri kilograma masti, on će odmah umrijeti. Ali Indijac može cijeli život živjeti na riži, na primjer, što Eskim ne može. Ima ljudi koji jedu isključivo ribu, a ima i onih koji jedu proso. Sjajno je što su i u najekstremnijim slučajevima to i dalje samo trendovi. Eskimi takođe mogu jesti pirinač i krompir, a Indijanci mogu jesti masnu hranu. Dakle, savremeni čovjek se nije previše specijalizirao, a mi još uvijek nismo imali posebne vrste. Osim toga, ljudi se stalno kreću i miješaju, pa adaptacije koje nastaju nikada ne pređu u neku vrstu ludila, u specijalizaciju, kao, na primjer, kod mravojeda. Osoba bi vjerovatno mogla ići u takvu specijalizaciju, ali za to mu treba još nekoliko miliona godina.

Dakle glavna ideja ljudska ishrana - sve što je dostupno mora se pojesti. A mi sada živimo u zlatno doba, kada možemo birati, imamo sve na veliko, a ovo je bukvalno u posljednjih godina pedeset, verovatno, ako ne i manje. A sada, iskreno, ne svuda. Živimo u dobrim uslovima, ali negde u Somaliji ljudi verovatno misle potpuno drugačije. Stoga se često dešavaju iznenađujuće stvari da ljudi biraju šta će jesti i razmišljaju, kako da ovo ne jedem, kako da trčim da smršam. Ovo je vrlo neobično stanje za osobu. Štaviše, imamo frižidere, imamo supermarkete, pa je čovečanstvo sebi stvorilo bezbroj problema. Ali cijela evolucijska prošlost, od prokonzula pa nadalje, je da možemo jesti sve što možemo. Dakle, u nekim medicinskim slučajevima dijete, naravno, mogu biti korisne, ali ako osoba nema bolesti, onda može jesti, strogo govoreći, bilo šta. Ako se čovek oseća dobro, onda može da jede šta hoće. Štaviše, osoba je toliko prilagođena konzumiranju bilo čega da može izdržati neko vrijeme na mono-dijeti, na nekoj vrsti voćnog jedenja, na primjer. Ali ipak, fokusiranje na jednu stvar ne vodi ka dobru, kao što pokazuje isti Paranthropus, koji je postao biljojed i kojeg sada vidimo u obliku fosila.

Paleo dijetu, koja je nedavno postala popularna u medicinskim krugovima, osmislio je još 1970-ih gastroenterolog Walter Vogtlin. On je bio prvi koji je sugerirao da hrana koju su konzumirali naši paleolitski preci može učiniti moderne ljude zdravijim. Povratak na ishranu naših predaka, prema dr. Vogtlinu i desetak njegovih sljedbenika, može dramatično smanjiti vjerovatnoću razvoja Crohnove bolesti, dijabetesa, gojaznosti, loše probave i niza drugih bolesti. Ali da li je moderna palo dijeta zaista slična ishrani naših predaka?

Karakteristike Paleo dijete

Na prvi pogled, takva dijeta ima zajedničke karakteristike sa onim što bi paleolitski čovek mogao jesti. Prehrana se uglavnom sastoji od mesa i ribe, koje je rani čovjek mogao dobiti u lovu i ribolovu, i biljaka koje je mogao sakupiti, uključujući orašaste plodove, sjemenke, povrće i voće. Potrebno je izbjegavati žitarice i njihove prerađevine, kao praistorijskom periodu prethodio uzgoju usjeva. Mliječni proizvodi su također zabranjeni - primitivni čovjek nije uzgajao životinje za mlijeko ili meso. Med je jedini šećer koji je dozvoljeno konzumirati tokom dijete, jer, kao što znamo, rafinisani šećer u to vreme nije postojao. Ograničena je i potrošnja soli – naši preci sigurno nisu imali solane na stolu. Prerađena hrana bilo koje vrste je zabranjena. Meso bi trebalo dobiti od onih životinja koje su se hranile isključivo travom, što je što bliže prehrani tadašnjih preživača.

Šta su primitivni ljudi zaista jeli?

Međutim, kritičari tvrde da paleo dijeta dramatično pojednostavljuje sve što primitivni čovjek može jesti. Meso ili riba su u njemu na prvom mjestu, ali nema dokaza da su upravo proteini činili osnovu prehrane primitivnog čovjeka. Baš kao i moderne prehrambene navike, ishrana paleolitske ere je u velikoj meri zavisila od toga gde su ljudi živeli. Grupe koje su se naselile u oblastima sličnim modernim pustinjama teško da će moći da nabave ribu za sebe, a meso je verovatno bilo retko za njihov ručak. Najvjerovatnije su orašasti plodovi, sjemenke, pa čak i insekti igrali veliku ulogu u njihovoj ishrani. Grupe koje su živjele u hladnim krajevima imale su ograničen pristup svježem povrću i voću. Njihova ishrana bila je skoro u potpunosti bazirana na mesu, a moguće je da su jeli svaki deo životinje kako bi eliminisali nestašicu izazvanu nedostatkom sveže hrane. Kritičari tvrde da moderna paleo dijeta ne uzima u obzir takve detalje.

Glavni argumenti kritičara

Međutim, najkontroverzniji aspekt Paleo dijete je njena sposobnost da poboljša zdravlje. Dok bi većini modernih ljudi bilo dobro da jedu više voća i povrća, vrlo je teško reći da li je primitivni čovjek bio zdraviji od naših savremenika. Uostalom, mnoga su djeca umrla prije 15. godine, a malo odraslih je prešlo granicu od 40 godina.

Osim toga, nedavno istraživanje objavljeno u The Lancet otkrilo je alarmantno visoke stope ateroskleroze u pronađenim drevnim mumijama. Bolest je pronađena kod 47 od 137 otkrivenih mumija. Ovo dovodi u pitanje teoriju da su naši preci bili mnogo zdraviji nego mi sada.

U davna vremena ljudi su retko bili gojazni. Imali su svoje zdrava ishrana, što nema veze sa modernom ishranom i drugim problemima. Jednostavno su jeli prirodnu hranu, uzgojenu vlastitim rukama, uglavnom kašu i biljne proizvode, meso, mlijeko. Jer nisu imali hipermarkete pune kobasica i sireva. Kako kažu, uzgaja se ono što se jede. Zato su bili zdravi.

Bez obzira na nacionalnost i klimatske uslove, čovjek će biti zdrav ako odbije umjetno stvorene proizvode: čips, pizze, kolače, hranu punjenu šećerom u izobilju.

Ispostavilo se da je organiziranje nečeg zdravog vrlo jednostavno. Možete posuditi neke recepte i koncepte od starih i prenijeti ih u moderni život. Osnova ishrane treba da bude laka priprema jela od povrća, stočnog mesa, ribe, dodavanje voća, žitarica i korjenastog povrća.

Tradicionalna kuhinja ruskog naroda djelimično je sačuvala drevne recepte. Sloveni su se bavili uzgojem žitarica: ječma, raži, zobi, prosa i pšenice. Pripremali su ritualnu kašu od žitarica sa medom - kutju, ostatak kaše kuvali su od brašna i zdrobljenih žitarica. Gajene su baštenske kulture: kupus, krastavci, rutabaga, rotkvice, repa.

Konzumirali su različite vrste mesa, govedinu, svinjetinu, a postoje čak i zapisi o konjskom mesu, ali to se najvjerovatnije dogodilo u godinama gladi. Meso se često kuhalo na ugljevlju; ovaj način pečenja bio je prisutan i kod drugih naroda i bio je svuda rasprostranjen. Svi ovi spomeni datiraju iz 10. vijeka.

Ruski kuvari su poštovali i čuvali tradiciju, a to se može naučiti iz starih knjiga, kao što su „Slika za carska jela“, manastirski spisi i trpezarijska knjiga patrijarha Filareta. Ovi spisi pominju tradicionalna jela: čorba od kupusa, riblja čorba, palačinke, pite, razne pite, kvas, žele i kaša.

U osnovi, zdrava ishrana u drevnoj Rusiji bila je posledica kuvanja u velikoj peći, koja je bila u svakom domu.

Ruska peć je bila postavljena sa ustima prema vratima, kako bi se dim odvodio iz prostorije tokom kuvanja. Prilikom kuvanja na hrani se zadržao miris dima, što je jelima dalo poseban ukus. Najčešće su se kuvale supe u loncima u ruskoj rerni, povrće se dinstalo u livenom gvožđu, nešto se peklo, meso i riba su se pržili na krupnije komade, sve su to diktirali uslovi kuvanja. A kao što znate, zdrava ishrana se zasniva na kuvanim i dinstanim jelima.

Oko 16. veka počela je podela ishrane na 3 glavne grane:

• Monastirska (baza - povrće, začinsko bilje, voće);
• Rural;
• Carskaja.

Najvažniji obrok je bio ručak - servirana su 4 jela:

• Hladno predjelo;
• Sekunda;
• Pite.

Predjela su bila raznovrsna, ali uglavnom su predstavljale salate od povrća. Umjesto čorbe zimi su često jeli žele ili kiseli krastavac, a uz pite i ribu služili su juhu od kupusa. Najčešće su pili voćne i bobičaste sokove i biljne infuzije, a smatra se najstarijim pićem hljebni kvas, koji bi se mogao napraviti sa dodatkom mente, bobičastog voća i slično.

Na praznicima je često bio veliki broj jela, među seljanima je dostizao 15, među bojarima do 50, a na kraljevskim gozbama služilo se i do 200 vrsta jela. Svečane gozbe su često trajale i više od 4 sata, pa su dosezale i do 8. Bio je običaj da se med pio prije i poslije jela, a za vrijeme gozbe često se pio kvas i pivo.

Karakter kuhinje je očuvan tradicionalne karakteristike u sva 3 pravca iu našem vremenu. Principi tradicionalne ishrane prilično su u skladu sa trenutno poznatim pravilima zdrave prehrane.

Osnova ishrane je bilo povrće, žitarice i meso, nije bilo velike količine slatkiša, čistog šećera uopšte nije bilo, umesto toga se konzumirao med. Do određenog vremena nije bilo čaja i kafe, pili su razne sokove i kuhali bilje.

Sol je u ishrani naših predaka također bila u vrlo ograničenim količinama zbog svoje cijene.

Također je vrijedno napomenuti da su se i Sloveni i seljaci bavili poljoprivredom i stočarstvom, a to je teško fizički rad, tako da su mogli priuštiti da jedu masno meso i ribu. Unatoč raširenom vjerovanju da je kuhani krompir sa začinskim biljem originalno rusko jelo, to uopće nije istina. Krompir se pojavio i ukorijenio u našoj ishrani tek u 18. vijeku.

Kako je nastala paleo dijeta?

Možete kopati dublje i prisjetiti se da je zaista zdrava prehrana postojala čak iu kamenom dobu. Jesu li stari ljudi živjeli bez sendviča i krofni? I bili su jaki i zdravi. Danas paleontološka ishrana postaje sve popularnija. Njegova suština je odricanje od mliječnih proizvoda i žitarica (hljeb, tjestenina).

Glavni argument u prilog ove dijete je sljedeći: ljudsko tijelo se prilagodilo životu u kamenom dobu i, budući da je naša genetska struktura ostala praktički nepromijenjena, hrana pećinski ljudi najpogodniji za nas.

Osnovni principi:

• Meso, riba, povrće, voće mogu se jesti u bilo kojoj količini;
• Sol je isključena iz prehrane;
• Također ćete se morati odreći graha, žitarica, industrijskih proizvoda (kolačići, slatkiši, kolači, čokoladice) i mliječnih proizvoda.

Meni za dan:

• Pareni smuđ, dinja, zajedno do 500 grama;
• Salata od povrća i oraha (neograničeno), nemasna govedina ili svinjetina, pečena u rerni, do 100 grama;
• Nemasna junetina, kuvana na pari, do 250 grama, salata sa avokadom, do 250 grama;
• Malo voća ili šaka bobičastog voća;
• Salata od šargarepe i jabuke, pola pomorandže.

Međutim, vrijedi uzeti u obzir da takva prehrana više podsjeća na nego zdravu, jer moderni ljudi crpe oko 70% energije iz žitarica i mliječnih proizvoda.

Vaše povratne informacije o članku:

Naša hrana se mijenjala zajedno s nama, i to je trajalo hiljadama godina. Danas nas recepti sa više sastojaka i složene kulinarske tehnologije ne iznenađuju – međutim, to nije uvijek bio slučaj. U dalekoj prošlosti kuhanje nije bilo posebno sofisticirano i zahtijevalo je mnogo više vremena nego sada.

Ako ste se ikada zapitali kakvog je ukusa bila hrana u davna vremena, danas imate sreće. Znamo odgovor. Uspjeli smo da sačuvamo i restauriramo najstarije recepte - od sumerskog doba do vladavine Rikarda II. Sva ova jela možete pripremiti i danas. Pa, naprijed u prošlost?

"Metode kuhanja", 1390. AD. e.

Ako vam u zamrzivaču leži komad kitova mesa, lako možete pripremiti jelo iz ovog rukopisa

Cooking Methods je najstarija sačuvana engleska kuharica. Pripremite jedno od jela opisanih u njemu i uživajte u hrani koja se služila na trpezi u 14. veku. Štaviše, servirani su ne bilo kome, već samom kralju Ričardu II.

Knjigu su sastavili monarhovi lični kuvari i sadrži 190 recepata - od najjednostavnijih do najneobičnijih. Evo primjera jednostavno jelo: Oguljeni beli luk stavite u šerpu sa vodom i biljnim uljem, odozgo pospite šafran. Za složenija jela morat ćete nabaviti meso kita ili morske pliskavice.

Neka od ovih jela možete probati u kafeu Rylands, koji se nalazi u biblioteci Univerziteta u Mančesteru. Tamošnji kuvari su isprobali neke recepte na redovnim i zadržali na meniju ono što je bilo najtraženije. Ne želite u Manchester? Zatim pokušajte sami da skuvate hranu.

"Anali kalifove kuhinje", 1000. godine nove ere. e.

Da li patite od mamurluka? Drevno arapsko pečenje će spasiti vašu jadnu glavu!

Anali kalifove kuhinje je najstarija postojeća arapska kuharica. Napisao ga je izvjesni Al-Warraq i u njemu je sakupljeno više od 600 recepata. Vjerujte mi, mnoga od ovih jela izgledaju vrlo neobično za moderne standarde. Knjiga nam pruža jedinstven uvid u metode kuhanja tog vremena. Na primjer, za pripremu nekog od umaka kuharu se preporučuje da mlijeko ostavi na suncu čak 50 dana! Da li neko koga poznajete radi ovo?

Anali, između ostalog, sadrže bilješke o kulturi, pravilima ponašanja i zdravlju. Evo nekoliko sjajnih savjeta kako izbjeći mamurluk. Prije gozbe obavezno pojedite kupus, a ujutru “poslije jučer” dinstajte pečenje zvano “kiškija”. Smiriće glavobolju i nelagodnost u stomaku.

"Apician Corpus", otprilike 500. godine nove ere. e.

Ako ste vlasnik farme svinja, odmah počnite hraniti svinje suvim smokvama i medovinom. S vremenom ćete moći kušati jelo dostojno rimskog cara.

Ako želite da saznate koje je delicije jeo rimski car, pročitajte The Apician Corpus. Autorstvo se pripisuje legendarnom rimskom gurmanu Marku Gabiju Apiciju, iako u to sada nema potpune sigurnosti. Ne zna se sa sigurnošću kada je tačno knjiga sastavljena, ali je stara najmanje hiljadu i po godina.

Jela opisana u njoj bila su vrlo napredna za svoje vrijeme. U "Korpusu" se nalaze neka originalna otkrića u preradi mesa, od kojih su neka zaista apsolutna. Uzmimo, na primjer, preporuku za hranjenje svinja suvim smokvama i vinom od meda. Knjiga sadrži više od 500 jela, a najmanje 400 ih treba obilno natopiti umakom.

"Luxury Life", 300 pne. e.

Ispostavilo se da su ljudi naučili ismijavati besposleni luksuz mnogo prije Hristovog rođenja.

Prva tri djela na našoj listi nastala su nakon Kristove smrti. To su potpune kuharice i ne razlikuju se mnogo od zbirki recepata na koje smo navikli. Ali “Luxury Life” se pojavio u veoma dalekim vremenima, tako da je malo toga poznatog u njemu.

“Luxury Life” je napisan iz zabave. Ona ne otkriva toliko tajne kuhanja koliko parodira pompezne epske pjesme. Ova knjiga je u potpunosti napisana u stihovima i smiješna je - barem tako kažu njeni istraživači. Istina, nakon 2300 godina malo je ljudi u stanju da cijeni vic o „malo grubom volovskom jeziku“, koji je „čudo kako je dobro ljeti u blizini Halkisa“.

„Raskošni život“, očigledno, bio je izložen tokom gozbi: da bi oni koji jedu hranu mogli da pogledaju knjigu i da se smeju. Sam esej, nažalost, nije sačuvan. Poznato je samo zahvaljujući starogrčkom piscu Ateneju - on citira "Raskošni život" u svom djelu "Praznik mudrih", napisanom 200. godine nove ere. e.

Garum, 600-800 pne. e.

Riba plus more soli plus devet mjeseci čekanja - tako nastaje najstariji sos

Garum je jelo od slane ribe. Neverovatno slano. Jelo za koje je, prema nekim receptima, potrebna količina soli jednaka količini ribe. Odnosno, stavite pola kilograma ribe u veliku kadu i dodajte joj cijelu funtu soli. Rezultat bi zapravo trebao biti sos.

Detaljni zapisi o ovom receptu nisu sačuvani. Međutim, spisateljica Laura Kelly, koja se specijalizirala za drevnu hranu, dala je sve od sebe i otkrila mnogo toga. Uspjela je pronaći bilješke koje datiraju iz 600-800 godina prije Krista. e., gdje se garum naziva „kartaginskim sosom“. Zamislite koliko je vremena trebalo da se pripremi!

Kelly je odradila odličan posao pokušavajući da obnovi recept. Spisateljica je spojila najstarije pronađene dokaze sa svojim prirodnim instinktom i sastavila detaljna uputstva. Kuvajte za svoje zdravlje. Samo budite strpljivi: recept dolazi iz potpuno drugačijeg doba, kada su kuhari koristili potpuno različite tehnologije. Ukratko, tradicionalnom garumu je potrebno devet mjeseci fermentacije da sazrije. Zato će se komšije obradovati aromama koje dopiru iz vašeg stana!

Pivo "Midas Touch", 700 pne. e.

Verovatno ste čuli legendu o Midi: kažu da se sve što je dotakao pretvorilo u zlato. Ali da li ste znali da je kralj Mida bio stvarna osoba? Ne, ne, njegove ruke nisu ništa pretvorile u zlato, ali on je zaista živio, a onda je stvarno umro. I 2700 godina kasnije otkrili smo njegovu grobnicu.

U grobnici nije bilo zlata - sve stvari zakopane sa Midom bile su, začudo, bronzane. Ali tu je bilo nešto vrlo zanimljivo: sačuvani ostaci Midas piva.

Hemijska analiza ovog piva omogućila je da se obnovi njegov sastav. Tada je postalo jasno: u davna vremena ljudi su pili nešto sasvim drugačije od onoga što pijemo sada. Piće se pravilo od vina, piva i medovine. Takav koktel biste vjerovatno smislili samo da ste očajnički željeli da se napijete, a u kući ste popili samo nekoliko gutljaja svakog sastojka.

Međutim, da biste probali ovo piće, ne morate lično izvoditi magiju u kuhinji. Američka pivarska kompanija Dogfish Head rekreirala je recept i počela prodavati pivo širom svijeta. Kritičari ga nazivaju mutnim, neukusnim i ustajalim, ali ipak vrijedi probati: kako biste osjetili okus svog favorita alkoholno piće Kralj Midas. Toliko voljen da ga je Midas poveo sa sobom čak iu zagrobni život.

Babilonske ploče, 1700-1600 pne. e.

Prije više od tri hiljade godina ljudi još nisu kuhali hranu u vodi, pa je čak i kuhano meso, što je za nas banalno, za njih bilo egzotično jelo

Univerzitet Yale posjeduje tablete s natpisima koji su stari najmanje 3.700 godina. Dolaze iz Babilona, ​​a na njima su uklesani najautentičniji recepti. Govorimo o vrlo drevnim jelima. U to doba ljudima nije palo na pamet da hranu kuvaju u tečnosti, pa su neki od recepata na ovim tabletama pravi kulinarski iskorak za svoje vreme.

Prva osoba koja je imala priliku da ih pažljivo prouči bio je francuski istoričar Jean Bottereau. O babilonskim jelima nije došao do najlaskavijeg mišljenja i nazvao ih je „poslastom za najgoreg neprijatelja“. Recepti su doduše jednostavni: na primjer, jelo ispod egzotično ime"Akkadia" se nakon prijevoda ispostavila kao banalno "meso kuhano u vodi".

Međutim, mnogi ne žele da podnesu ovako negativnu ocjenu gospodina Bottera i daju sve od sebe da je opovrgnu. Na primjer, Brown University revidirao je tumačenje Jeana Bottera i naveo da se jela iz tanjira mogu pripremiti ukusno.

Mersu, ranije od 1600. pne. e.

Ako vjerujete starim sumerskim receptima, sastav jela je jednostavno božanstven! Nije ni čudo što je žrtvovan bogovima

Prema Jeanu Botteru, u modernom svijetu postoje samo dva kompletna recepta koja su starija od babilonskih tablica. Jedan od njih je Mersu. Bottero tabletu mersu naziva "receptom za slatku pitu", iako na pločici stoji samo da su hurme i pistacije isporučeni za pripremu jela zvanog mersu.

Ostalo je nagađanje. Zasnovani su na nazivu jela i sličnim receptima. Jednom rečju, kako se tačno pripremala tajanstvena pita (i da li je uopšte bila pita?) nije poznato. Međutim, postoje pretpostavke i možete ih iskoristiti.

Najstariji recept, uzet kao osnova, dolazi iz svetog sumerskog grada Nipura i, očigledno, bio je žrtva bogovima. Pravio se od smokava, grožđica, seckanih jabuka, belog luka, biljno ulje, sir, vino i sirup. Luksuzno, zar ne? Pravi džem!

Nećete moći pronaći detaljan i tačan recept za tako drevnu poslasticu, ali možete skuhati nešto slično!

Šašlik, 1700. pne. e.

Piknikom sa roštiljem uvlačite se u viševekovnu istoriju!

Da, najvjerovatnije vas neće iznenaditi ni roštilj, a kamoli prethodna jela.

Za one koji ne znaju, ćevap je meso na ražnju. Veoma popularno jelo u različitim uglovima globus. Međutim, nije to poenta. Znate li koliko je drevni recept za ćevap? Pronađeni su neosporni dokazi da se jela u Grčkoj još u 17. veku pre nove ere. Možete li zamisliti? Jedući grčki ćevap, osećate ukus koji su ljudi osećali pre 4000 godina!

Vjeruje se da je čak i kineski kebab, koji se zove chuan, samo varijacija grčkog jela. Kao da je grčki kebab došao u Srednje kraljevstvo prije otprilike 2000 godina, sa evropskim trgovcima. Kinezi su probali nepoznato jelo, dodali mu začine po svom ukusu i proglasili ih svojima. Sadržaj kineskih grobnica dokazuje prisustvo chuana na jelovniku stanovnika 220. godine nove ere.

Ispostavilo se da, dok uživate u roštilju bilo gdje u svijetu, kopate po istoriji od prije 4 hiljade godina.

Sumersko pivo, 1800 pne. e.

Pecite pivski hleb, skuvajte sumersko pivo i pozovite svoje prijatelje na poslasticu. Požurite prije nego što se pokvari!

Ovaj nevjerovatno drevni recept uopće nije recept. Otkriveno je u pjesmi posvećenoj Ninkasi, sumerskoj boginji piva. Pesma je napisana iznenađujuće detaljno. Ona pjeva hvale Ninkasi, detaljno navodeći postupke boginje. “Oh ti, pečeš bapir u ogromnim pećima, / sređuješ planine oljuštenog žita” i sve u istom duhu. Takva pedantnost autora omogućila je našim savremenicima da vrlo precizno obnove recepturu drevnog sumerskog alkoholnog pića.

Dobiveno pivo se pije kroz slamku i ima ukus jakog jabukovača. Međutim, za razliku od “The Midas Touch”, ne može se staviti u masovnu prodaju. Pivo se mora konzumirati odmah nakon pripreme, inače će se ukiseliti. Tako da ga možete probati samo tako što ćete ga sami skuhati.

Jela sa stola Rikarda II, drevni arapski lek za mamurluk, svinjetina hranjena smokvama, grubi volovski jezik, neverovatno slani riblji sos, kuvano meso poetskog naziva, božanstvena pita sa sirom i voćem, ćevap, koktel kralja Midasa ili pivo starih Sumerana...

Intelektualni projektni partner

IN U poslednje vreme Počele su se pojavljivati ​​mnoge publikacije o dijeti drevni čovek. Mnogi od njih su zasnovani na inovativnoj tehnici za analizu plaka na zubima ljudi otkrivenih u drevnim ukopima. Tokom života, čestice konzumirane hrane ostaju na zubima u obliku plaka. Nakon ljudske smrti, razlažu se na neorganske ostatke koji sadrže stabilne izotope ugljika (13 C) i dušika (15 N). Budući da različite vrste hrane sadrže dušik i ugljik u različitim omjerima, postaje moguće utvrditi ishranu starih ljudi. Ranije smo govorili o nutritivnim karakteristikama.

Uloga hrane u ljudskoj evoluciji

Antropolozi su primijetili da su razlike u ishrani služile kao važna karakteristika razlikovanja u evoluciji primata. Dakle, vegetarijanske vrste kao nprParanthropus Beuys(zinjanthropus) i paranthropus robustus , odlikovale su se masivnijim lubanjama i ispostavilo se da su ćorsokak grane evolucije, izgubivši evolucijsku konkurenciju od svejednih australopiteka i ranih Homoa. Iako je Beuysov parantrop u popularnoj naučnoj literaturi poznat kao "Orašar", ispitivanje njegovih zuba od strane Matta Sponheimera i Petera Ungara pokazalo je da nije jeo orašaste plodove, kako su naučnici ranije pretpostavljali, ili meko voće, poput modernih čimpanza, već gusto. listovi šaša i drugog bilja koje je raslo u dolinama rijeka. Autori su do ovog zaključka došli na osnovu analize udubljenja i ogrebotina u dentinu koje je takva hrana ostavila. Ova studija onemogućava pretpostavku da je Beuysov parantrop mogao biti predak čimpanzi. Očigledno, sve veća masivnost lubanje, neophodna za jelo grube biljne hrane, postala je razlog da je Paranthropus izumro. Njihov raniji rad ovih naučnika pokazao je da sezonska priroda ishrane australopiteka i postepeni prelazak na meko bilje i jedenje mesa omogućavaju veću varijabilnost u ponašanju pri hranjenju, a samim tim i bolju prilagodljivost populacije promenljivim prirodnim uslovima.

Kontroverzan je način prehrane čovjeka Dmanisija, koji pripada ranim homosima: neki istraživači ga već smatraju mesojedom - vegetarijancem. Ovo pitanje je od velike važnosti za pojašnjenje njegovog mjesta u ljudskoj evoluciji. Tradicionalno se u antropologiji smatra da je svejedinost Australopiteka i Homoa poslužila kao glavni izvor evolucije, budući da su formirali različite tradicije ponašanja u ishrani i dozvolili savremenom čoveku proširio po celoj Zemlji. Značajno istrošenost zuba čovjeka Dmanisija omogućila je antropolozima da pretpostave da je jeo grubu biljnu hranu, poput masivnog Paranthropusa. U ovom slučaju, možda je to bila slijepa vrsta koja je nastala na rubu rasprostranjenosti Homo erectusa. Sva tri evropske vrste ljudski prethodnik, heidelberški čovjek i neandertalac bili su svejedi, svaštojedi, prema antropolozima, postojale su i druge poznate lokalne varijanteHomoerectus, a njegov prethodnik -Homohabilisčak zabeležen u istoriji nauke kao smešan kuriozitet: na parkinguhabilissu otkriveni kosti parantropa , što je dovelo do zaključka da su drevni ljudi mesožderi jeli svoju vegetarijansku "braću".

Dijeta kao razlog pobjede kromanjonca nad neandertalcem?

Ilustracija migracijskog ponašanja paleolitskog stanovništva Evrope može se naći na lokalitetu iskopanom u Cumbriji (Engleska). Ljudske i životinjske kosti (losa, divljeg konja i psa) koje su ovdje otkrivene datirao je zooarheolog Dave Wilkinson u posljednje paleolitsko zagrijavanje - Allerød (XIII- XIIhiljada pne). Budući da su se los pojavio u Engleskoj samo u periodu zagrijavanja, to nam omogućava da opišemo ponašanje prvih stanovnika Britanije, koji su migrirali iz južnijih regija Europe nakon širenja losa. Ovo je najsjevernije paleolitsko nalazište. Ranije su u pećinama Sommerseta otkriveni logori lovaca na divlje konje iz istog vremena. Arheolozi su uočili analogije između kultova ove dvije grupe. Međutim, lokacija u Cumbriji pokazuje topliju fazu Allerøda, u kojoj su losovi mogli krenuti dalje na sjever.

Objavila Lisa Bond na naučnom portalu "HeritageDnevno“Studija postavlja pitanje odnosa između spolnih uloga u lovu. Na osnovu činjenice da kosti paleolitskih muškaraca često pokazuju znakove traume kojih nema na kostima žena, općenito se vjeruje da je lov bio isključivo muška aktivnost. Ukopi žena sa lovačkim atributima, kao što je žena sa kopljem pronađenim na lokalitetu Sungir, su mnogo rjeđi. Primjer sudjelovanja žena u lovu su Indijke sjeverna amerika. Kolektivni lov na pronghorn, u kojem su učestvovali i muškarci i žene, poznat je među Indijancima na zapadu Sjedinjenih Država.

Lovci su nosili bivolje kože , imitirao je ponašanje bizona vođe i usmjerio krdo na strmu liticu.

Etnografi su među Indijancima iz prerije zabilježili prisustvo posebne klase lovaca na bivole koji su, stavljajući bivolju kožu, oponašali ponašanje bivola vođe i usmjeravali stado na strmu liticu. Nakon odgovarajućih testova i rituala, i ženama i muškarcima je bilo dozvoljeno da budu takvi lovci. Među brojnim indijanskim plemenima lovice su bile klasifikovane kao "berdache" ("dvoduhne"), odnosno one u čijem tijelu žive i mužjak i ženka. ženska duša. Arheolozi veruju da su takvi lovovi, nazvani „bivolji skokovi“, praktikovani i u gornjopaleolitskoj kulturi Klovisa (30.000?-11.000 pne), budući da su pronađene mnoge akumulacije kostiju bivola, koje se nalaze na dnu litice ili rta. . Dokazi o takvom lovu u europskom paleolitu poznati su na kromanjonskim nalazištima u istočnoj Europi (Pushkari i Kostenki), au zapadnoj Europi datiraju još iz vremena neandertalca (le Pradelle, Morand, la Côte de Saint-Brelade). Dakle, ističući lov kao čisto muško zanimanje treba pripisati mezolitskim inovacijama.

Zooarheolozi Witzke Prummel i Charlotte Leduc proučavali su tradiciju lova na velike kopitare u mezolitskoj kulturi Maglemose (X-VII milenijum prije Krista). Ova kultura bila je rasprostranjena u sjevernoj Evropi od Engleske do Litvanije. Predmet istraživanja bile su kosti losa, jelena, divlje svinje i bizona otkrivene na lokalitetu Lundby Mos (Danska). Tlo je osiguralo dobru očuvanost kostiju, što nam omogućava da donosimo zaključke sa značajnim stepenom tačnosti. Prvo što su lovci uradili bilo je odsecanje glave životinje i skidanje kože. Od kože je napravljena torba za nošenje plijena. Tamo, na mjestu proizvodnje, jeli su šape i cijepali cjevaste kosti kako bi izvukli koštanu srž. Budući da na kostima nisu pronađeni tragovi vatre, istraživači pretpostavljaju da je meso konzumirano sirovo. Utaživši glad, lovci su trup odrezali i otkoštili kako bi ga bilo zgodno prenijeti u selo - uklonili su rogove i velike kosti. Neke kosti (na primjer, humerus i lopatica) su donesene u selo i od njih su napravljeni alati (noževi za rezanje ribe). Kosti i drugi otpad umotani su u kožu i, nakon nekog rituala, bačeni u jezero. Historičari Keld Møller Hansen i Christopher Buck Pedersen nalaze u ovom ritualu direktne analogije s vjerovanjima Eskima o zajednici između ljudi i životinja, koja zahtijeva od ljudi da izvode rituale kako bi uskrsnuli životinje koje jedu. Prednji zubi su na naselju gotovo potpuno odsutni, što ukazuje na to da su lovcu bili na poseban ponos. Kako napominje Marcel Niekus sa Univerziteta u Groningenu, takvi su običaji bili uobičajeni prije 45 hiljada godina među neandertalcima. Prema Fernandu Ramirezu Rosiju, još jedan primjer poštovanja prema zubima progonjene životinje je ogrlica pronađena u sahrani neandertalskog djeteta. To može ukazivati ​​na kontinuitet lovačke tradicije između neandertalaca i kromanjonaca.

Neolitske inovacije i drevne tradicije u sistemu ishrane naroda Evrope

Kulturni sloj vestfalske pećine Blätterhöhle („pećina lišća“) predstavljen je raznim slojevima od gornjeg paleolita do neolita, kada je korišten za sahranjivanje. Sveobuhvatna studija koju su proveli Ruth Bolongino, Olaf Nechlich, Mike Richards, Jörg Orschidt, Joachim Burger dala je neočekivane rezultate. Analizom zuba skeleta zakopanih u pećini identifikovane su tri glavne grupe: mezolitski Vestfalci, čija je hrana bila divlje životinje i biljke, neolitski farmeri, koji su jeli meso domaćih životinja, i neolitski ribari. Istraživanjem mitohondrijske DNK utvrđeno je da su ovi ribari pripadali istim haplogrupama kao i mezolitski lovci-sakupljači, ali nisu jeli ribu, te su stoga pramajke ove neolitske grupe bile žene iz vestfalskih mezolitskih plemena, dok su neolitski farmeri bili zastupljeni i lokalni i bliskoistočni. haplogrupe.

Istraživači primjećuju da su mezolitska i neolitička plemena dugo živjela na istoj teritoriji i da se nisu miješala jedni s drugima, čuvajući kulturni identitet. Međutim, dobijeni podaci mogu značajno promijeniti naše poimanje neolitske Europe. Jörg Orschidt napominje da je zajedničko sahranjivanje različitih plemena u jednom grobnom kompleksu nemoguće, pa stoga činjenica da su pećinu sahranjivali i ribari i farmeri ukazuje da su i hrana i kulturna tradicija koegzistirali unutar istog plemena, zajedno sa , ribari su zadržali nešto čistoće krvi. S druge strane, ovo pokazuje promjenu prioriteta u ishrani među mezolitskim plemenima pod utjecajem neolitskih migranata: krčenje šuma i krčenje livada za oranice doveli su do smanjenja krupnih životinja, a lovci su bili prisiljeni promijeniti način ishrane i preći na ribolov. Vremenski period u kojem su ribari uključeni u neolitsko društvo nije poznato, ali se može pretpostaviti da pripada najranijoj fazi neolitizacije doline Rajne.

Muškarci farmeri mogli su uzeti žene od žena ribara, ali muškarci ribari nisu mogli uzeti farmerke.

Prisutnost mezolitskih gena u krvi farmera u odsustvu haplogrupa farmera kod ribara ukazuje na to da su ribari, iako uključeni u neolitsko društvo, zauzimali podređen ili neprestižan položaj: muškarci farmeri mogli su uzeti žene među ribarima, ali ribari muškarci nije mogao zaposliti žene farmerke. Arheolozi smatraju da su neolitske lobanje iz "spilje lišća" pripadale Wartberg kulturi (3500-2800 pne), koju karakteriziraju galerijske megalitske grobnice, prilično rijetke u Njemačkoj, ali imaju analoge u Irskoj i Francuskoj (kultura Seine -Oise -Marne). Obično su u takvim grobnicama sahranjivani preminuli pripadnici istog klana (npr. u grobnici Altendorf je sahranjeno oko 250 ljudi, bilo je i značajnijih ukopa), međutim, razlozi zbog kojih su plemena Wartberg kulture, pored tradicionalnih grobovi, koji su koristili “pećinu lišća” za sahranjivanje su nepoznati.

Iako se o kontaktima mezolitskih i neolitskih plemena koja žive na istoj ili susjednoj teritoriji već dugo raspravlja, daleko je od rješenja. Nalazi kostiju krava i bikova u mezolitskom kontekstu u Irskoj obično su se tumačili kao pojedinačni uvoz mesa, a ne žive stoke, i svakako ne mogu biti dokaz uzgoja domaćih životinja od strane mezolitskih plemena. Važan faktor u ovoj raspravi može biti jedinstvena genetska studija koju su sproveli njemački i škotski zooarheolozi pod vodstvom Bena Krause-Kjore sa Univerziteta u Kielu. Za dugo vremena Smatralo se da svinjske kosti pronađene na lokalitetima mezolitske kulture Ertebølle pripadaju divlja svinja. Međutim, osteološka analiza ovih kostiju pokazala je da su zapravo pripadale domaćoj svinji. Budući da zooarheolozi nisu pronašli dovoljno dokaza o pripitomljavanju svinja u kulturi Ertebølle, bilo je neophodno otkriti porijeklo svinje.

Studija je bila zasnovana na genomima mitohondrija i Y hromozoma izolovanim iz kostiju 63 svinje pronađenih na 17 mezolitskih i neolitskih lokaliteta u Nemačkoj, a datiraju iz 5500-4200 pne. Njemački neolit ​​predstavljen je sa tri kulture sinhrone sa Ertebølleom: kulturom Linear Band Ware (5700-4900 pne), kulturom Pinnacle Ware (4900-4500 pne) i Rössen kulturom (4500-4200 pne). ... pne.). Nakon 4200 pne Rössen kultura asimilira Ertebølle i na njihovoj osnovi nastaje kultura levkastih čaša (4200-2800 pne). Studija je pokazala široku paletu genotipova svinja među neolitskim i mezolitskim plemenima, sugerirajući da Ertebølle ne samo da su trgovali svinjama s neolitskim plemenima, već su ih i sami uzgajali. Plemena linearno-trakaste keramike nastala su u Nemačkoj kao posledica seobe iz doline Dunava i u početku su se, kao i plemena „dunavskog neolita“, usmerila na uzgoj sitne stoke.

Koze i ovce nisu bile aklimatizovane na severne geografske širine, ali su se svinje ukrštale sa divljim svinjama i dale su potomstvu otpornost na hladnoću.

Na promjenu naglaska na proizvodnju svinja u ovim kulturama utjecala je klima: koze i ovce nisu bile dovoljno aklimatizirane na sjeverne geografske širine, a svinje su se križale s divljim svinjama iz sjevernih šuma i davale su potomstvu otpornost na hladnoću. Dokaz ovog ukrštanja su uvećani kutnjaci. Treba napomenuti da usvajanje uzgoja svinja od plemena Linear Band Ware znači značajnu promjenu u ponašanju u ishrani i ukazuje na demografsku krizu u Ertebøllu: područje koje je okupirala kultura nije moglo prehraniti stanovništvo koje živi ovdje. Istraživači primećuju i druge neolitske pozajmice u kulturi Ertebølle, posebno „dunavske“ kuće ramovske konstrukcije, amfibolitne sekire, kao i karakteristične forme i ornamentalni motivi keramike.

„Ujedinjena Evropa“, zasnovana na trgovačkim ili razmjenskim kontaktima između plemena, nastala je u halkolit-bronzanom dobu.

Ova studija postavlja pitanje stepena do kojeg su drevna društva bila zatvorena/otvorena za inovacije: na primjer, konačna paleolitska plemena nisu bila u stanju da ovladaju ribolovom i sakupljanjem morskih plodova, ali dugoročni kontakti Ertebøllea s neolitskim plemenima doveli su do značajne promjene u dijeta. Vjerovatno su za Ertebølleovim pomorskim vještinama bila tražena plemena iz atlantskog neolita. Jedina vrijedna roba poznata u području naselja Ertebølle za kojom su neolitska plemena mogla tražiti potražnju bio je baltički ćilibar, a svinje su očito trgovane za njega. Prije više od 70 godina, Vere Gordon Childe, na osnovu brojnih primjera trans-evropskog uvoza, sugerirao je da je neki privid „ujedinjene Evrope“, zasnovan na trgovinskim ili razmjenskim kontaktima između plemena različitih etnokulturnih tradicija, formiran u halkolitu. bronzano doba. Otkriće Ben Krause-Khiora sugerira da su se takvi trgovinski kontakti razvili mnogo ranije. Također postavlja pitanje stočarstva u mezolitskim kulturama. Analogija mogu biti plemena Okeanije, koja se nalaze u fazi društveno-ekonomskog razvoja koja se može usporediti s kulturom Ertebølle: pomorstvo i ribarstvo kulture, mezolitska oruđa, neznatna uloga poljoprivrede i uzgoj svinja. Treba napomenuti sakralni status svinje u neolitu i više kasnijim kulturama U Evropi je, na primjer, u Škotskoj svinjetina bila tabu, u mnogim drugim regijama smatrana je obaveznim jelom za Božić, Trojstvo i druge najcjenjenije vjerske praznike.

Šta su jeli drevni Amerikanci?

Arheolog Elmo Leon Canales objavio je monografiju o hrani u Peruu. drevno stanovništvo Peru i susjedne zemljeXIIIhiljada pne do danas. Novina monografije je u tome što je sveobuhvatno proučavana prehrana starih Indijanaca, razmatrane su tehnologije prerade i skladištenja hrane, kao i obim konzumiranja hrane i njihova nutritivna vrijednost. Prethodno se pretpostavljalo da složeni teren i jasne klimatske granice karakteristične za sjeverozapad Južne Amerike stvaraju nepremostive granice između plemena koja žive u različitim ekološkim uvjetima. Međutim, kako je studija pokazala, već uVIIhiljada pne ovdje se razvio sistem razmjene, zahvaljujući kojem su voće, inćuni, meso pelikana, kormorana i drugih morskih ptica stizali u planinske krajeve. Upravo su ove obalne životinje, a ne lame, kako se ranije mislilo, služile kao glavni izvor životinjskih proteina i masti. Istraživači Huari kulture (500.-1200. godine nove ere) više puta su primijetili njenu komercijalnu, a ne vojno-birokratsku prirodu. Nakon objavljivanja Canalesove monografije, postalo je jasno da trgovina na ovim prostorima ima mnogo starije korijene.

Integrisana geofizička studija Wari kultura potvrdila je lokalizaciju naselja duž trgovačkih puteva koji su povezivali regije sa različitim klimatskim uslovima. Duž ovih ruta stvorena je mreža malih naselja koja se nalaze na 2-4 sata vožnje. Ovo svjedoči da je kultura Wari bila unija plemena, a ne centralizovana država. Prva faza asimilacije novih krajeva bila je prodor karakteristične keramike, kasnije se čitava regija uključila u trgovinske i razmjenske odnose, a naselja su se lokalizirala na mjestima blizu prirodnih izvora vode. Kako istraživači primjećuju, tokom Warija došlo je do značajnih promjena u ishrani - lokalne usjeve i divljač postepeno su zamijenili kukuruzom. Nedostatak centralizovane kontrole i regularne vojske bio je razlog da su Inke lako osvojile kulturu Huari, poremećujući tradicionalnu trgovinu i odnose sa hranom između regiona, što je zauzvrat postalo unutrašnji razlog za pad carstva Inka: plemena Huari nisu bili u stanju da se prilagode carskim običajima Inka. Osim toga, kukuruz je postao strateški proizvod akumuliran za potrebe carstva, a njegovi usjevi su sađeni na štetu drugih poljoprivrednih kultura.

Ispostavilo se da su dugoročna naselja iz vremena mezolita i neolita bila zemljane humke raštrkane po savani Llanos de Mojos (bolivijska Amazonija). Geografi su vjerovali da su nastali pod utjecajem različitih prirodnih faktora - promjena riječnih korita, erozije tla, dugotrajnih termitnih gomila ili ptičjih kolonija. Donedavno arheološke kulture ovog regiona su bili nepoznati, a sam region se smatrao neperspektivnim za iskopavanja na periferiji dva kulturna područja - istočnih Anda i brazilskog gorja. Prema interdisciplinarnoj studiji objavljenoj u PLOS ONE, oni predstavljaju školjke kulture koja je ovdje postojala više od 6.000 godina (kraj 9. milenijuma - sredina 3. milenijuma prije Krista). Najstariji datumi (prije 10.604 ± 126 godina) dobiveni su iz materijala iz najnižeg dostupnog horizonta. Vjerovatno su se ispod njih nalazili i drugi kulturni slojevi, ali je produbljivanje postalo nemoguće zbog činjenice da su iskopavanja dosegla nivo podzemne vode.

Slične ljuske karakteristične su i za mezolitske kulture Starog svijeta: Kapsi (Zapadni Mediteran), Ertebølle (Južna Skandinavija), Jomon (Istočna Azija). Njihov izgled pokazuje promjenu u ponašanju hranjenja karakterističnu za mezolit. Mnoge ljuske su se nakupile tokom čitavog perioda postojanja kulture i za to vreme bile sabijene u guste kamene blokove školjki, životinjskih kostiju i ugalj. Donji sloj, koji datira iz ranog perioda naseljavanja, sastoji se od školjki slatkovodnih puževa, kostiju kopitara, riba, gmizavaca i ptica, a gornji sloj, osim toga, sadrži krhotine keramike, ljudske kosti i koštano oruđe. Granica između slojeva je sloj pečene gline i zemlje, debljine 2-6 cm, koji je nastao kao rezultat kultivacije ognjišta na nivou antičkog tla. Unatoč razlikama povezanim s prijelazom na neolit, oba povijesna razdoblja pokazuju srodstvo: slatkovodni i kopneni puževi služili su kao glavni prehrambeni proizvod. Istraživači sugerišu da u ranoj fazi naselja nisu mogla biti naseljena tokom cijele godine, već samo tokom jedne od sezona, na primjer, kišne sezone. Tipično, stambena brda imaju pravilan okrugli ili ovalni oblik. Drugi tip nasipa koji se povezuje sa ovom kulturom su neolitski drenažni nasipi koji su štitili polja od riječnih poplava. Njihov oblik je često izdužen i nepravilan, jer su nasipani i obnovljeni nakon velikih poplava.

Ukupno su tokom geoarheoloških istraživanja iskopana tri brda i na svima je otkriven odgovarajući arheološki materijal. Budući da su slične hrpe školjki (sambaquis, najstariji datumi su prije 10.180-9.710 godina) također uobičajene u Donjoj Amazoniji, arheolozi sugeriraju da se odatle kultura počela širiti po dolini Amazonije. Otkrivači ove kulture, zooarheolozi Rainer Hutterer i Umberto Lombardo, smatraju da je nepoznat razlog zašto su lokalno stanovništvo napustili naseljene humke oko 2200. godine prije Krista, ali je takav razlog mogla biti značajna klimatska promjena zabilježena u tom periodu u mnogim regijama Stari svijet.

Alkoholna pića

Već smo govorili o nalazima drevnih dokaza vinarstva u i širom svijeta. Donedavno se smatralo da su najranije posude s vinom krhotine iz iranskog naselja Haji Firuz Tepe (5400-5000 pne), ali nalazi u Gruziji mogu prethoditi pojavi vinarstva nekoliko stoljeća. U jednom od naselja kulture Shulaveri-Shomutepa (6000-4000 pne, najstariji spomenik - 6625 ± 210 pne) otkrivena je posuda tipa "qvevri" sa profilisanim ukrasima u obliku grozda na vratu. . Istraživači su smatrali da ovi ukrasi označavaju sadržaj posude i, zaista, biohemijska analiza suvog ostatka na dnu posude je potvrdila da je vino fermentirano i pohranjeno u njoj. Konačna datacija arheološkog sloja u kojem je posuda otkrivena nije objavljena, ali je vrlo vjerovatno da je starija od posude iz Hadži Firuz Tepea. Posude ovog tipa se i dalje koriste u Gruziji za kuvanje. domaće vino, a najstariji od njih datiraju iz 8000. godine prije Krista. i iako biohemijske studije njihovog sadržaja nisu sprovedene, njihova svrha u proizvodnji vina ne izgleda iznenađujuće.

Vino se proizvodilo u Gruziji prije više od osam hiljada godina.

Tako duboka starina vinarstva na Kavkazu ogleda se u mnogim aspektima kulture naroda Kavkaza. Lingvisti smatraju prihvatljivim da Indoevropljani pozajme gruzijsku riječ „rvino“, od koje potiču rusko „vino“ i latinsko „vinum“ i grčko „ϝ οινος“. Primjer usvajanja pijenja vina od strane indoevropskih naroda su srebrne čaše pronađene u jamskim ukopima Trialetske kulture (kraj 3. - 2. milenijum prije nove ere). 2006. godine, tokom iskopavanja u Mcheti, u sloju koji datira sa početka 1. milenijuma pre nove ere. Pronađena je bronzana figurica “zdravičara” - čovjeka sa vinskim rogom u ruci. Arheolozi također primjećuju da su u vrijeme kada je indoevropska tradicija kremacije prodrla na Kavkaz, posude qvevri korištene kao pogrebne urne, što sugerira da se smrt doživljavala kao obred prijelaza. Jedinstveno za Kršćanstvo je krst svete Nine (IV vijek), napravljen, prema legendi, od vinove loze.

Etruščanski presovani kamen i starinska slika na grčkoj vazi

Tokom iskopavanja u galskom selu Lattara (blizu Montpelliera, južna Francuska), nedavno je otkrivena kamena platforma koja datira iz 425-400. BC, koji je vjerovatno mogao biti korišten za cijeđenje soka od grožđa. Arheolozi su oko platforme pronašli brojne krhotine amfora. Platforma iz Lattare tačno ponavlja slične grčke i etrurske preše za vino, često prikazivane na vazama tog vremena. Na platformu je postavljena korpa grožđa u koju je stajao čovjek i nogama zgnječio grožđe. Sok je tekao iz korpe na platformu, a odatle duž kljunastog izljeva u postavljene amfore, koje su potom zakopane u zemlju i ostavljene da fermentiraju. Biohemijsko istraživanje koje je proveo Patrick McGovern u laboratoriji Univerziteta u Pensilvaniji potvrdilo je vinarsku prirodu nalaza: na platformi su pronađeni ostaci soka od grožđa, au posudama u blizini nje nalazili su se tragovi vinske kiseline, pouzdani dokazi da u posudama se čuvalo vino, a ne sok od grožđa. Tako su pronađeni najstariji dokazi o proizvodnji vina u Francuskoj. Ranije su ovde u Lataru otkrivene najstarije kultivisane sjemenke grožđa u Francuskoj i etrurske amfore, vino u kojima je datirano još iz antičkog vremena - 525-475. godine prije Krista. Osim toga, biohemijska analiza je otkrila da su u galsko vino dodane aromatične biljke poput ruzmarina i bosiljka, kao i smola bora, koja je služila kao konzervans.

Otkriće etrurskog vinarstva u južnoj Francuskoj postavlja pitanje odnosa između dva tipa kolonizacije ove regije: pomorske grčke i kopnene etrurske. Grci su osnovali emporie (trgovačke stanice), kao što su Emporia (u Russillonu), Agate (u Septimaniji), Massalia (Marseille), Olbia (kod Marseillea), Nikaia (Nica), Antipolis (Antibes). Prema istraživanju Andrea Nickelsa, ove emporije su tokom nekoliko generacija postale velike luke i uključene u grčki trgovinski sistem, čiji je glavni izvor bila nestašica žitarica u metropolama. U zamjenu za žito, Gali su dobivali vino, koje se u Grčkoj proizvodilo u izobilju. Neki istoričari čak primećuju da su galske vođe bili toliko ovisni o grčkom vinu da su čak prodali svoje vojnike u ropstvo. Istovremeno, Grci nisu uveli Gale u proizvodnju vina i zadržali su monopol. Ovaj model kolonizacije, koji pronalazi određene analogije u mnogo drevnijim migracijama kulture zvonastih čaša, u oštroj je suprotnosti sa kopnenim modelom etrurske kolonizacije: Etruščani su pokušali da Gale uvedu u njihove vlastite tradicije i na isti način, slijedili su Rimljani, koji su gradili cirkuse i kupališta na britanskim ostrvima i na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi.