Medenjaci su jedan od najstarijih konditorskih proizvoda od brašna koji se pravi uz dodatak meda, melase i začina. Koreni porijekla sežu hiljadama godina unazad. Njihovi tragovi mogu se naći u grobnicama tog doba Drevni Egipat. A prvi spomeni datiraju iz 350. godine prije Krista. Iako su svoj uobičajeni naziv dobili kasnije, kada su u receptu dodani razni začini.
Sada su tulski medenjaci za nas najpoznatiji i najrasprostranjeniji. razne forme i veličinama, a jedan od prvih proizvoda od medenjaka u nama poznatom obliku ispečen je u belgijskom gradu Dinan. Ali, kasnije su postali poznati kao ahenski medenjaci, jer su ih preuzeli i popularizovali gradski majstori Ahena.

Tradicionalno, ova poslastica je pecivo u obliku pravougaonika sa dodatkom orašastih plodova, kandiranog voća, marcipana i začina. Do danas su ovi bogato ukrašeni proizvodi poslovna kartica Aachen. Ali već u 14. veku, nirnberški medenjaci su postali poznati, uglavnom zbog dugog roka trajanja. Do 15. vijeka su se raširile posvuda u Njemačkoj i pečene su za razne događaje. Nirnberški slastičari su došli na ideju da u recept dodaju začine, uključujući biber. Jedan od najpoznatijih je Elizin medenjak, koji je sadržavao samo orašaste plodove, jaja, med i začine.

Otprilike u isto vrijeme, priče o medenjacima, koje prikazuju uglavnom religiozne mitološke slike, postale su široko rasprostranjene. U 17. veku, tačnije 1640. godine, u Poljskoj se pojavio torulski medenjak, koji je karakterisao dodatak velika količina začini i često su se koristili za miraz za poljske nevjeste.

Medenjak je veoma popularan u Rusiji. U početku su se pojavili u obliku kruga od raženog brašna s dodatkom soka od raznih bobica. Malo po malo, recept je dopunjen aromatičnim biljem i medom. Takve proizvode voljeli su svi segmenti stanovništva. Od 17. veka proizvodnja medenjaka je postala ozbiljna industrija. Posebno su bili poznati majstori iz Moskve, Vologde, Arkhangelsk, Tulsike, Vyazma i Tver. Pokrajina Arhangelsk bila je poznata po oblikovanim kozama od medenjaka - u obliku ptica i životinja. Bili su i tradicionalna božićna poslastica. U Rusiji su bili poštovani štampani medenjaci koji su oslikavali događaje u gradu i seoski život. Do danas su tulski štampani medenjaci poznati u cijelom svijetu.

Gingerbread danas

Savremene delicije dijele se na dvije vrste na osnovu načina pripreme. Bez prethodnog varenja, brašno je sirovo, a kod kuvanja je kremasto brašno. Tipovi kao što su štampani, izrezani i oblikovani oblici se također još uvijek koriste velika količina aditivi za medenjake - menta, med, raž, pšenica, čokolada, badem, malina, brusnica i mnogi, mnogi drugi. Ruski medenjaci odlikuju se premazivanjem glazurom, najčešće bijelom. U poslednje vreme Rasprostranjeni su ručno rađeni medenjaci raznih oblika, tema i boja glazure.
U Rusiji je medenjak stekao najveću popularnost i jedan je od kulinarskih simbola zemlje.

Medenjaci su jedan od najpopularnijih drevne vrste konditorski proizvod u mnogim zemljama i narodima. Čak i prilikom otvaranja egipatskih grobnica, arheolozi su pronašli fosilizirane proizvode od brašna napravljene od meda. A tokom iskopavanja u Italiji otkriveni su glineni kalupi za pravljenje drevnih medenjaka - medenih kolača. Počeli su se nazivati ​​medenjacima mnogo kasnije, kada su se pojavili razni začini. Prvi zapisi o medenjaku pojavili su se 350. godine prije Krista. Medenjaci u poznatom obliku prvo su napravljeni u Belgiji u gradu Dinan, a kasnije su ih pozajmili ljudi iz grada Ahena (Nemačka).
Aachenski medenjaci su tradicionalni njemački medenjaci. pravougaonog oblika, posut raznim orašastim plodovima, kandiranim voćem, kao i začinima i marcipanom.
Dolaze iz malog grada zvanog Aachen sa populacijom od oko 250 hiljada ljudi. U 9. veku, grad je bio prestonica carstva Karla Velikog, koji je smislio recept za pravljenje medenjaka iz Ahena. U to vrijeme, njegovo carstvo pokrivalo je područje današnje Njemačke, Francuske i Italije. Danas se grad Ahen nalazi na raskrsnici tri države: Belgije, Njemačke i Holandije. Nemci Aachen medenjake zovu Aachen, Holanđani - Aken, Francuzi - Aix-la-Chapel. Ovi medenjaci, ukrašeni maštom pekara i odišu neopisivim aromama, pune izloge brojnih poslastičarnica u ovom malom njemačkom gradiću. Stanovnici svoje prepoznatljive medenjake prodaju brojnim turistima iz drugih gradova, a poklanjaju ih i svojim prijateljima kao suvenire.
Ako se ikada nađete u istorijskom centru Ahena, svakako posjetite Muzej medenjaka u Aachenu (Aachener Printenmuseum), gdje možete naučiti o pravljenju tradicionalnih ahenskih medenjaka. Tokom ekskurzija će vam biti rečeno neophodne sastojke medenjaci, priprema tijesta i tradicionalno i moderno pečenje.
U Aahanu ima mnogo priča i mitova. Jedna od legendi govori o ahenskim medenjacima:
U gradu Aachenu 1656. godine izbio je požar neviđene jačine, koji je postao poznat kao Veliki gradski požar. Tada su 4.664 kuće od 5.300 tada postojećih stradale u požaru. Nakon ovog požara grad je zahvatila glad, ljudi su iskusili akutnu nestašicu hrane. U to vrijeme, jedan stari pekar pronašao je u svojoj knjizi spominjanje stari recept medenjak, koji je Karlo Veliki veoma voleo. Stanovnici Achena bili su sigurni da je Karlo Veliki ponio recept za jelo sa sobom u grob. Ali nikome nije palo na pamet da narušava i skrnavi mir pokojnog cara. I samo se stari pekarski šegrt usudio doći do groba Karla Velikog da uzme stari recept.
Tačno mjesto sahrane cara nije bilo poznato, pa je dječak odlučio da se nagodi sa đavolom. Dogovor je bio da ga đavo odnese u grobnicu Karla Velikog i da kao nagradu dobije ključ svoje riznice.
Đavo je ispunio svoj dio dogovora i pokazao dječaku grobnicu Karla Velikog. Drhteći od straha, mladić je ušao u grobnicu. Na njegovu pojavu, pokojni car je iznenada otvorio oči i prijetećim glasom upitao razlog nečuvene invazije. Uplašeni šegrt bojažljivo je rekao caru o velikoj potrebi naroda Ahena. I Karlo Veliki nije mogao odbiti zahtjev stanovnika svog voljenog grada.
Sretni učenik se vratio svom učitelju pekara. Stari pekar se u početku uplašio, ali nakon što je pripremio medenjake po receptu svog učenika, brzo je shvatio prednosti. Slava divnih medenjaka brzo se proširila ne samo po gradu, već i izvan njegovih granica. Pekar i njegov šegrt brzo su se obogatili i zaboravili na svoj dug. Ali neočekivano se pojavio nemilosrdan đavo i zatražio da mu da ključ od riznice. Pokušavajući da umiri gosta, pekarski šegrt ga je pozvao da proba medenjake koji se još nisu ohladili, od kojih se divan miris širio kuhinjom. Đavo je pohlepno progutao limenu tepsiju zajedno sa medenjacima. Zavijajući od bolova u stomaku i zaboravljajući na svrhu posete, odmah je odjurio u svoje podzemlje i više se nije vratio...
Tako je, prema legendi, dobijen recept za ove nemačke medenjake.
Takođe, medenjak se u svom pravom imenu pominje 1296. godine u Ulmu i u 14. veku u Nirnbergu u manastir Heilsbronn. Upravo je nirnberški medenjak postao najpopularniji zbog dugog roka trajanja i često se koristio na dugim putovanjima.
Nirnberški medenjaci
U 15. i 16. veku u Nemačkoj su se od medenog tijesta pekli medenjaci na kojima su se pravili otisci poučnih slika. Bilo je to nešto suvo: ovaj medenjak se češće gleda nego što se jede. Takvi medenjaci pripremali su se ne samo za Božić, već i za Uskrs, vjenčanja i krštenja. Služili su i kao ljekoviti lijek, jer su sadržavali orahe i bademe, koji su bili simboli smrti i uskrsnuća (ljuska i jezgra). Da bi ovi medenjaci bili ukusniji i jestiviji, nirnberški pekari su smislili kako da oplemene svoj recept: sa začinima, kojih je u ovom trgovačkom gradu bilo u izobilju, uključujući i biber, zbog čega naziv nemačkih medenjaka (Pfefferkuchen) sadrži reč „biber” (Pfeffer).
Postoji mnogo varijanti nirnberških medenjaka, ali najpoznatiji i najzanimljiviji je Elisin medenjak. Sastoji se samo od orašastih plodova, jaja, meda i začina. Ne treba dodavati šećer ili brašno. Postoji legenda vezana za ovaj medenjak. Pekareva kćerka Elizabeta umrla je 1720. Otac joj je ispekao ove posebne medenjake i djevojčica se oporavila. Od tada Elizin medenjak nosi ime po njoj.
U 15. veku, slikovni medenjaci su bili uobičajeni. Na njima su isprva bili prikazani samo religiozni i mitološki motivi: Madona s djetetom, Rođenje Kristovo, Kristovo krštenje, Adam i Eva, Igranje Orfeja, Samson sa lavom. Tek tada su počeli da prikazuju dnevni život I glavni događaji u životu svake osobe, bilo da se radi o veridbi, venčanju ili rođenju deteta.
Godine 1640. torunjski medenjaci su postali poznati u Poljskoj. Često su se koristile kao miraz za poljkinje. Bili su drugačiji veliki iznos začini. Nezaslađeni medenjaci konzumirali su se uglavnom kao užina uz votku, a slatki su služili za desert.

Istraživački projekat na temu: „Istorija ruskog medenjaka. Izrezbarene daske od medenjaka." Borodinova Alina i Solovyova Anastasia - učiteljica. 9 “b” škola br. 3 Direktor – Vikulova Tatyana Nikolaevna

Istraživački projekat na temu: „Istorija ruskog medenjaka. Izrezbarene daske od medenjaka." Svrha studije: utvrditi kako su se očuvale tradicije ruskog naroda povezane s medenjacima. Ciljevi: proučavanje istorije nastanka medenjaka i medenjaka; ovladati tehnologijom pravljenja medenjaka; sumirati primljeni materijal i izvesti zaključak.

Istorija porekla medenjaka Prvi pisani spomen kolača od meda začinjenih začinima pojavio se pre oko 350 godina. BC. Prvi medenjaci u Rusiji su se zvali „medeni hleb“ i pojavili su se oko 9. veka; bili su mešavina raženog brašna sa medom i sokom od bobica, a med u njima činio je skoro polovinu svih ostalih sastojaka. Kasnije se u „medeni hleb“ počelo dodavati šumsko bilje i korenje, a u 12. veku - XIII vijeka Kada su se u Rusiji počeli pojavljivati ​​egzotični začini doneseni iz Indije i Bliskog istoka, medenjaci su dobili ime i gotovo konačno se uobličili u poslasticu koju poznajemo.

Vrste medenjaka U Rusiji su postojale tri vrste medenjaka, koje su dobile ime po tehnologiji proizvodnje: lijevani medenjaci (prave se od tijesta, kao što se prave igračke od gline); štampani medenjaci (izrađuju se pomoću daske za medenjak, ili „medenjaka“, u obliku reljefnog otiska na tijestu); siluetni (izrezani ili izrezani) medenjaci (za njihovu proizvodnju koristi se ili kartonska šablona ili pečat od limene trake, uz pomoć kojih se iz razvaljanog tijesta izrezuje silueta budućeg medenjaka);

Tradicije i obredi. Licitari su se mogli dijeliti prema namjeni: Zbogom - bilo je uobičajeno davati na Nedjelju oproštaja. Na ovaj dan, po hrišćanskom običaju, mlađi su odlazili starcima, deca roditeljima, a podređeni pretpostavljenima. Posjete su bile praćene ponudom pita i veoma velikim medenjacima (od dva do pet kilograma).

Tradicije i rituali Poklon vjenčanja sahrana

Medenjak u umjetnosti

Gorodets daske za medenjak specifičan oblik rezbarenje je postojalo u velikom broju gradova i mjesta u centralnoj Rusiji, ali je, možda, samo u Gorodecu postalo prava umjetnost. Zanatlije iz Gorodeca su dobavljale daske za medenjake i u druge gradove, posebno u susjedne, gdje je postojala industrija medenjaka koja je koristila daske za licitare za „štampane“ medenjake.

Postojale su dvije vrste medenjaka - "komad", koji vam je omogućavao da napravite otisak samo jednog medenjaka (dosegali su 1 aršin (oko 71 cm) u dužinu i 12 veršoka (54 cm) u širinu); “set”, kada je na tabli postavljeno 2,4,8,16 ili više “dama” sa istim ili različitim parcelama. Postoje i slagačke table sa 120 dama.

Daske za medenjak u Jegorjevsku U PRODAVNICAMA ISTORIJSKO-UMETNIČKOG MUZEJA EGORIEVSK DRŽI SE OGROMNA KOLIČINA DASKA OD MEĐETKA. FOTOGRAFIJE NEKIH OD NJIH SU PREDSTAVLJENE U KNJIZI “YEGORIEVSK RICHES”

GORODETSKI MUZEJ Muzej medenjaka nalazi se na imanju Petelin (1906). Na izložbi su predstavljene rezbarene ploče za štampanje medenjaka, najzanimljiviji uzorci medenjaka, kao i opis tehnologije izrade i istorije zanata.

Muzej Tula

Naša priprema medenjaka RECEPT. Medenjaci "Tula" Sastojci: 250 g brašna, 75 g šećera, 75 g meda, 1 kašika. kašika puter, 1 jaje, 1/2 kašičice sode, 1 kašičica začina, 3 kašike. kašike vode, 150-200 g gustog džema ili džema, 1 jaje za podmazivanje, 4 žlice. kašike šećera za sirup. Priprema Pripremiti testo (vidi prethodne recepte), razvaljati ga u sloj debljine 1 cm, iseći na pravougaonike ili napraviti okrugle pogačice, staviti u sredinu gusti džem i namazati skoro do ivica torte. Premažite ivice jajetom i prekrijte drugim somunom odozgo. Da džem ne bi iscurio, pritisnite ivice kolača. Peći 10-12 minuta na temperaturi od 240-250°C.

Ovladavanje tehnologijom pripreme medenjaka

I evo šta smo dobili...

Rezultati istraživanja: U naše vrijeme u muzejima se čuvaju drevne ploče za licitare i recepture, što nam omogućava da proučavamo historiju razvoja licitarstva u našoj zemlji; Nažalost, proizvodnja medenjaka više nema tako širok opseg kao prije, gube se tradicije vezane za pečenje medenjaka; Izgled i ukus medenjaka se promenio; Ali do danas postoje poznati medenjaci Tula, Vyazma, Gorodets, Rzhev, Arkhangelsk. Pa ipak, vještina pravljenja medenjaka, koja nam je došla od pamtivijeka, nastavit će živjeti i oduševljavati sve, mlade i stare.

Ako se okrenete eksplanatorni rječnik Dahl, tada se medenjaci nazivaju "hljebna poslastica pripremljena od meda i melase uz dodatak začina". Prema nekim istraživačima, medenjaci su se u Rusiji koristili u paganskim obredima, a recept za njihovu pripremu bio je poznat iz ranijih vremena.

O drevnosti medenjaka može svjedočiti i opis u Dahlovom rječniku. svadbeni običaj, prema kojoj su mladenci drugog dana vjenčanja morali da se poklone mladenkinim roditeljima uz medenjake. To sugerira da medenjaci svadbena tradicija njeni koreni sežu vekovima unazad, do samih početaka matrijarhata, u kojem je vodeća uloga bila dodeljena ženi.

Krajem 8. - početkom 9. vijeka od jednake mješavine meda i raženog brašna pripremali su se medenjaci, dodajući mu sok od bobica. Pečeni proizvodi su se zvali "medeni hleb". Kasnije su ovom hlebu dodavali korenje i šumsko začinsko bilje za bolji ukus.

Nakon usvajanja kršćanstva u Rusiji, za Božić su se obično pekli medenjaci, a smiješne figure od tijesta su se kačili kao ukrasi na božićno drvce. Takođe je bio običaj da se menjaju na Nedelju oproštaja, jeli su se na Uskrs i dalje memorijalne dane. Nismo mogli bez njih na Jegorjevljev dan i imendan, a medenjaci u obliku srca bili su svadbeni poklon za mladence.

Teško je zamisliti tradicionalne ruske sajmove bez medenjaka. I dalje su se pekli od raženog brašna, u tijesto su dodavali puter, med i začine, natopili ih vinom, a za fil koristili džem. Vrh medenjaka je bio ukrašen bijelom, malinavom ili zlatnom glazurom, istiskivajući slike cvijeća, čarobnih ptica, riba i prizora iz života.

Za posebne proslave, pečeni su medenjaci ogromnih veličina i preliveni zlatnim listićima. Takva poslastica služila se za kraljevskim ili bojarskim stolom.

Vrste medenjaka i tehnologija

U stara vremena, ovaj originalni ruski slatkiš bio je tri vrste:

• "ikre", "tetrijeb";
• printed;
• izrez (silueta).

Najstarijim se smatraju oblikovani medenjaci - "ikra", "tetrijeb". Pojavili su se u danima paganska Rusija i opstale do danas. Danas su ovakvi oblikovani medenjaci etnografska rijetkost. Tradicionalno su figurice srndaća predstavljale konja, kozu, patku, jelena, kravu, tetrijeba sa pilićima - slike paganske mitologije drevna Rus'. Pored grubog raženog brašna, testo je uključivalo vodu i so. Rukama su klesali medenjake kao igračke od gline.

Druga vrsta medenjaka je bila. Da biste ih napravili, potrebna vam je daska za medenjak - poseban obrazac za medenjake. Kvalitet i ljepota poslastice u potpunosti su ovisili o majstoru koji je napravio ovu ploču. U stara vremena, takvi su majstori nazivani "barjaktarima". Za daske za medenjake korištena je lipa, breza ili kruška. Debljina ploče je bila oko 5 cm, a vrijeme potrebno za sušenje prelazilo je 5-20 godina uz poštovanje posebnim uslovima držanje u hladu i na prirodnoj temperaturi. Po rubovima daske ploča je premazana voskom ili smolom, a zatim su majstori rezbari nanosili dizajn na ovako pripremljenu podlogu.

Treća vrsta medenjaka je silueta ili izrez. Sada je naziv postao vrlo uobičajen - oslikani medenjak. Tehnologija izrade takvih proizvoda sastoji se od izrezivanja figura iz razvaljanog tijesta nožem ili metalnim kalupom. Izrezani medenjaci se prvi put spominju 1850. godine.

U XVII – 19. vijeka Licitarstvo je postalo rasprostranjen narodni zanat, svaki kraj je bio poznat po svojim proizvodima i receptima za tijesto, čija se tajna pripremanja brižljivo čuvala i prenosila s oca na sina. Majstori koji su bili zauzeti posao sa medenjacima, koji se zove medenjak. Proizvodnja medenjaka postala je posebno poznata u to vrijeme u gradovima kao što su Tula, Vologda, Arkhangelsk, Tver i, naravno, Moskva.

Danas, čuvanje vekovne tradicije, medenjaci se prave ručno. Tijesto za njih priprema se po posebnom receptu pomoću ukrasnih dasaka.

Istorija medenjaka

Još uvek se vode rasprave o istoriji porekla medenjaka, o tome kada i kako su se medenjaci pojavili u Rusiji.

Kako pišu u Vasmerovom etimološkom rečniku, medenjak dolazi od prideva ljut (staroruski pypyrian), koji je izveden od reči biber (staroruski pypyr), što znači začini, začini.
Pisane reference o začinjenim kolačima od meda pojavljuju se oko 350. godine prije Krista. Stari Egipćani i Rimljani su znali za ono što danas zovemo medenjak.

Po prvi put su se uspomene na medenjake pojavile među slovenskim plemenima još u dane Kievan Rus oko 9. vijeka, a medenjaci su se tada nazivali “medeni kruh”, zbog činjenice da je glavni sastojak ovog kruha bio med, koji je činio gotovo polovinu mase cjelokupnog proizvoda. Brašno za „medeni hleb“ pripremalo se od raženog brašna pomešanog sa sokom od šumskog voća i, naravno, medom. Zbog nedostatka drugih slatkiša osim meda i bobičastog voća, kasnijim medenjacima dodavano je mnogo različitih biljaka, voća, žitarica i korijena jestivih biljaka.

“Leći” – hljeb od meda – dobio je ime davno, još u mračno doba, kada je kuga bjesnila Evropom, a Sloveni bili uvučeni u međusobne ratove. Neka plemena su u to vrijeme uspostavila trgovinu sa zemljama Istoka, u 12. - 13. vijeku, čija su glavna roba bili svila, tepisi, začini i bilje. Zapravo, potonji se počeo koristiti kao aditivi za "medeni kruh", koji ga je dao moderno ime. Količina i asortiman začina koji se koriste u pečenju medenjaka mogu varirati i nisu utvrđeni. Koristili su gotovo sve što su ruski trgovci donosili iz inostranstva: šafran, kopar, bosiljak, sjemenke kima, anis, menta, vanilija, narandža, đumbir, limun, crni biber, muškatni oraščić, gorka narandža, karanfilić i još mnogo toga. Začudo, ovaj proizvod je odmah osvojio povjerenje svih slojeva ruskog društva i našao se na gotovo svakom stolu, bilo trgovačkog ili seljačkog. Medeni medenjaci su postali dio ruskog folklora i tu su zauzeli svoje počasno mjesto.

U 17. - 19. vijeku licitiranje je bilo veoma rasprostranjen narodni zanat. Svaki lokalitet je pekao svoje medenjake tradicionalnim receptima. Tajne proizvodnje prenosile su se s generacije na generaciju. Majstori koji su pravili medenjake zvali su se licitari!

Medenjaci su se pravili za siromašne i bogate, za poklone i imendane. Poklanjani su rođacima i ljubavnicima, pečeni za teško svadbene svečanosti, za svečane trpeze i za podjelu siromašnima. Čak su im se pripisivali lekovita svojstva, a zatim su se s posebnom pažnjom pripremali i ukrašavali licitari namijenjeni bolesnicima i tako dalje stražnja strana izrezana su slova koja su odgovarala inicijalima anđela čuvara. Za igre su korišteni i mali medenjaci. Pobjednik u takmičenju nije bio samo onaj čiji je medenjak najdalje odletio, već i onaj koji je ostao nepovređen kada je pao na zemlju.

U Rusiji su postojale tri vrste medenjaka, koji su dobili ime po tehnologiji proizvodnje: štampane, rezbarene i oblikovane.Printed- najčešći, napravljen je od medenjaka od tvrdog drveta. Jedna od varijanti štampanih medenjaka su takozvani „ubrzani“ medenjaci ili „disperzioni“. Na kraju obroka, vlasnik je uručio takve medenjake gostima koji su se predugo zadržali, nagovještavajući da je vrijeme za odlazak. Izrezani medenjak se isječe iz tijesta pomoću metalnog kalupa; najjednostavniji i efikasan metod pripreme. I kalupljeni medenjaci- većina drevni način pravljenje medenjaka;

Danas se pod brendom Baker 26 proizvode slatkiši koje svi vole od djetinjstva, a kreiraju ih majstori svog zanata prema tradicionalnim receptima. Naši medenjaci su veoma traženi zbog svog prijatnog pikantno-slatkog ukusa i mirisa.