Ako do poslovnog odijela u U poslednje vreme Ne postoje strogi zahtjevi, tada maniri za stolom, naprotiv, postaju sve važniji. Male promjene s vremenom: poznavanje lijepog ponašanja izuzetno je važno za svakog poslovnog čovjeka ako želi da impresionira svoje poslovne partnere. Svi treba da znaju pravila ponašanja za stolom, jer to pokazuje opšti nivo kulture i etike.

Istovremeno, potrebno je biti svjestan značaja pravila bontona za stolom: žvakanje s otvorenim ustima je grubo kršenje bontona, dok se korištenje „pogrešne“ viljuške možda neće ni primijetiti.

U svakom slučaju, bolje je ne zaboraviti pravila ponašanja za stolom.

1. Salveta.

• Stavite salvetu u krilo neko vrijeme nakon što svi sjednu za stol. Osim toga, morate pričekati da vlasnik to prvo učini. U tom slučaju ne morate tresti salvetu da biste je rasklopili; bolje je to učiniti bez nepotrebne buke i mirno. U elitnim restoranima, konobar odmota ubrus i stavi ga u krilo.
• Nemojte gurati salvetu u kragnu, kaiš ili između dugmadi košulje ili bluze.
• Prije nego što otpijete piće iz čaše, obrišite usne ubrusom kako ne biste ostavili masne tragove na čaši.
• Ako trebate da napravite pauzu i napustite stol, ostavite salvetu na naslonu stolice nakon što je preklopite.
• Nakon što završite sa obrokom, stavite salvetu sa leve strane tanjira.
• Ako salveta padne na pod, tražite drugu umjesto da stavite prljavu u krilo.

2. Hleb.

• Stavite hljeb iz zajedničke korpe na tanjir koji vam je namijenjen. Nema potrebe da sebi odlomite komad hleba, a ostatak vratite u korpu: ako ste uzeli hleb, ovo je vaša hrana.
• Hleb na tanjiru nemojte seći nožem, odlomite komade sa njega.

3. Uređaji.

• Ako niste ljevak, držite nož u desnoj ruci, a viljušku u lijevoj.
• U pauzama između porcija hrane ili u pauzama za razgovor, stavite nož i viljušku na tanjir. Treba ih postaviti u potpunosti na tanjir; nemojte ih postavljati tako da jedan rub leži na tanjiru, a drugi na stolu.
• Ne podižite pribor za jelo visoko iznad tanjira niti gestikulirajte njime.
• Nemojte uperiti u sagovornika pribor za jelo, posebno nož.

4. Prva jela.

• Nemojte naginjati tanjir prema sebi ili dalje od sebe, jer prskanje može prskati na stolnjak ili odjeću.
• Nakon što završite sa prvim jelom, ostavite kašiku u tanjiru u kome je servirano. Ako je jelo servirano u šoljici za supu, stavite kašiku na posudu ispod nje.

5. Začini i umaci.

• Nemojte dodavati so ili biber u hranu pre nego što je probate. Na taj način ćete pohvaliti šefa kuhinje, jer ćete pokazati poštovanje prema pripremljenoj hrani (a samim tim i prema receptu i sa ispravnim proporcijama začina).
• Ako se od vas zatraži da prođete solanu, donesite je držeći je za podnožje, uparite sa solanicom ako je pored solane. Ove stavke se uvijek poslužuju zajedno, čak i ako se traži samo jedan od njih.
• Ako koristite zajedničku otvorenu slanicu, sol iz nje treba ukloniti samo čistom kašikom ili nožem.
• Ako se sos servira u zajedničkoj činiji, zahvatite ga kašikom za serviranje i stavite na ivicu tanjira. Nikada nemojte namakati hranu direktno u zajedničkom loncu.

6. Rukovanje priborom i posuđem.

• Posudu uvijek prođite s lijeva na desno - u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.
• Ako uzmete tanjir sa isečenim komadima hrane (na primer, hleb), prvo ga dajte komšijama za stolom, sačekajte da vam se vrati, pa ga tek onda uzmite sami.
• Jedite sve što se servira na tanjiru uz pomoć pribora za jelo, čak i ako ste kod kuće navikli da to jedete rukama.
• Nema potrebe da pomažete konobaru podizanjem čaše, šolje ili tanjira da ih on napuni. Uradite ovo samo ako on to od vas traži.
• Stavite prazne vrećice šećera i plastične posude za mlijeko ili kremu na rub tanjira.

7. Plodovi mora.

• Plodovi mora (škampi, rakovi) često se jedu rukama. Ovaj pristup je pogodan za prijateljsku večeru ili ručak.
• Ako trebate iscijediti limun u posudu s morskim plodovima, pokrijte ga rukom kako biste spriječili da prska po drugima ili u vašim očima.
• Nakon što jedete rukama, ne zaboravite isprati ruke u posuđu koje ste ponijeli u tu svrhu.
• Pravilno isperite ruke nakon jedenja morskih plodova: umočite prste u vodu, svaku ruku posebno, i obrišite ubrusom.

8. Održavanje razgovora.

• Ne govorite dok ne sažvakate i progutate komad hrane.
• Uvijek gledajte ko vas kontaktira.
• Ne prekidajte govornika.
• Izbjegavajte dvosmislene razgovore o politici, vjeri ili novcu.

9. Kafa i čaj.

• Ne držite šolju kafe ili čaja obema rukama, držite je za uho.
• Nemojte duvati na čaj ili kafu ako je vruće, sačekajte da temperatura postane prihvatljiva za vas.
• Ako prospete čaj ili kafu na tanjir, nemojte ga brisati ubrusom, zamolite da vam donesu još jedan.
• Ne umačite kolačiće, kolače itd. u šolju.

10. Opća pravila.

• Strogo je zabranjeno prskanje, srkanje, stavljanje velikih porcija na tanjir, bockanje velikih komada na viljušku ili prebrzo jelo.
• Morate mirno i uspravno sjediti za stolom.
• Ruke uvijek treba držati na stolu, a ne ispod njega.
• Ne možete se osloniti laktovima na sto.
• Ne možete kuckati prstima po ivici stola.
• Ne možete prekrižiti noge ispod stola;
• Ne možete skinuti cipele ispod stola.

Poznavajući ova pravila, moći ćete da pokažete takt i poštovanje kako prema vlasniku kućnog stola, tako i da pokažete nivo kulture u restoranu najviše klase. Ne zaboravite da pravilno ponašanje tokom jela ukazuje na vaš odnos prema partnerima.

Načini ponašanja u društvu ukazuju na vaspitanje osobe i poznavanje osnovnih pravila bontona. Prije svega, to se odnosi na posjete kafićima i restoranima, gdje se za stolom treba pravilno ponašati. Etiketa za stolom se ne odnosi samo na to kako držati pribor za jelo, jesti ili piti, važno je i da budete u stanju da kompetentno vodite razgovor i da budete uredni u svemu.

Posebnosti

Bonton za stolom predstavlja određeno znanje koje oblikuje ponašanje ljudi u društvu. Svaka greška učinjena za stolom odmah će biti uočena i ostaviće neprijatan utisak o osobi, pa pre posete gostima, kafiću ili restoranu, potrebno je da proverite svoje manire, a ako u njima ima „rupa“, odmah sve ispravite . To će vam pomoći da izbjegnete neugodne situacije u budućnosti i daće vam samopouzdanje.

Etiketa za stolom sastoji se od nekoliko jednostavnih pravila.

• Ne bi trebalo da sedite predaleko od stola ili da ga pritiskate previše čvrsto uz njegovu ivicu. Na sto se mogu staviti samo četke.
• Sjedalo bi trebalo biti ravno savijanje nad hranom je neugledno.
• Smatra se da je loša forma posezati za hranom. Ako su tanjiri postavljeni daleko, onda morate zamoliti druge učesnike u obroku da ih proslijede dalje.
• Trebalo bi da koristite salvete dok jedete. Da bi to učinili, odrasli ih stavljaju u krilo, a mala djeca uvlače salvete u ovratnike.
• Sva jela treba staviti na tanjir pomoću pribora za jelo. Izuzetak od ovog pravila je voće, šećer, kolačići ili kolači.
• Važno je zapamtiti da su uređaji koji leže na lijevoj strani namijenjeni za držanje lijevom rukom, a oni koji leže na desnoj strani su namijenjeni za desnu ruku.

osim toga, Ne možete glasno pričati za stolom. Kada vodite razgovor, prije svega morate saslušati sagovornika ne prekidajući ga, a tek onda dati odgovor. Pridržavanje ovih preporuka nije posebno teško, pa ih se uvijek treba pridržavati.

Ovom načinu ponašanja treba učiti i svoju djecu, a preporučljivo je to činiti od najranije dobi.

Uvod u serviranje

Postavljanje stola je glavna komponenta svakog obroka. Ako se gala večera održava kod kuće, tada će dojam vlasnika kuće ovisiti o njenom dizajnu. Mnogi ljudi uspoređuju postavu stola sa pravim umjetničkim djelom, jer je važno ne samo pravilno rasporediti pribor za jelo i znati njegovu svrhu, već i stvoriti prazničnu atmosferu uz pomoć boja i dekoracija salveta.

Da biste lijepo postavili sto, prije svega morate postaviti stolnjak, zatim možete složiti tanjire, čaše, čaše, čaše za vino, pribor za jelo i salvete. Njihova lokacija je određena pravilima bontona i ne može se mijenjati po vlastitom nahođenju.

Stolnjak služi kao osnova za dekoraciju stola, pa se prema njegovom izboru treba poduzeti odgovorno. Preporučuje se korištenje bijelih ili svijetlih platna.

Prema pravilima za posluživanje, uglovi stolnjaka treba da prekrivaju noge namještaja, ali ne moraju biti predugački, ostavljajući razmak do poda od 25-30 cm slobodnim pokretima, važno je obratiti pažnju na to da se između stola i tkanine ne stvara zrak. Ne možete povući uglove stolnjaka, inače će platno izgubiti svoj oblik i estetski izgled.

Nakon što je stolnjak uzeo ispravan položaj na stolu, možete preći na sljedeću fazu serviranja i početi s aranžiranjem tanjira. Postoji mnogo vrsta ploča, od kojih svaka ima svoju svrhu. Najčešće se na stol postavljaju glavni tanjiri koji se mogu koristiti za posluživanje. različite vrste jela, kao i dodatna - za salate, hljeb, pite, ostrige, jaja, džem i voće. Broj upotrebljenih tanjira zavisi od toga da li planirate redovnu ili svečanu večeru.

Prije jela, tanjiri se dobro operu i obrišu do suha, najbolje dok ne zasjaju. Postavite tanjire ispred sedišta. Neugledno je kada leže na ivici stola, pa ovo treba izbegavati prilikom serviranja. Ako se ručak sastoji od nekoliko jela, tanjiri za večeru se stavljaju ispod snack barova.

Veliku pažnju treba posvetiti i postavljanju pribora za jelo. Vilice treba postaviti na lijevo, a noževe na desnu stranu tanjira. U ovom slučaju, pored noža mora biti supena kašika. Za svečanu večeru, koja uključuje bogat meni, prvo se postavlja pribor za grickalice: nož za ribu, stolni nož, kašika za supu, viljuška. Razmak između pribora za jelo ne smije biti veći od 1 cm.

Nakon pribora za jelo, prelazi se na aranžiranje čaša i čaša za vino. Oni su raspoređeni od najveće do najmanje, počevši od čaša za vodu, vino, šampanjac pa do čaša za sok i čaša za žestoka pića. Završnom postavom stola smatraju se salvete, koje su dekorativni element i leže na kolenima.

Ne možete brisati lice i ruke platnenim ubrusima za jednokratnu upotrebu.

Kako se ponašati dok jedete

Svečana večera ili ručak počinje sedanjem za sto. U tom slučaju gosti moraju zauzeti mjesto naznačeno u pozivu. Ako to nije slučaj, trebate pričekati vlasnike kuće i saznati gdje možete odsjesti. Nakon što sjednete za sto, u krilo vam se stavlja salveta koju je potrebno rasklopiti i protresti. Ako je stol postavljen sa salvetama u kolutima, oni se pažljivo uklanjaju i prsten se stavlja u gornji kut pribora za jelo. Na kraju obroka, platneni ubrus se uzima za sredinu i vraća na prsten.

Trebali biste udobno sjediti za stolom tako da je zgodno koristiti pribor za jelo. Strogo je zabranjeno stavljati laktove na sto, jer je to primjer lošeg ukusa. Nakon serviranja jela, potrebno je sačekati sve učesnike u obroku, pa tek onda početi s jelom. Jela koja se nalaze na udaljenosti treba tražiti da im se doda, a ne posegnuti za njima preko stola.

Istovremeno, prema pravilima etikete, svaki gost mora osigurati da njegov susjed ima na raspolaganju biber, sol i ulje.

Takođe je važno uzeti u obzir i neke druge tačke.

• Hrana se prenosi samo s lijeva na desno, tako da se sva posuđa mogu samo useliti u ovom pravcu. Da biste to učinili, jedan učesnik u obroku drži posudu, a drugi puni tanjir, ili susjed jednostavno doda jelo, a primalac samostalno drži tanjir i sipa hranu.
• Neudobno oblikovano i teško posuđe ne može se držati obješeno - stavlja se na stol prije svakog prijenosa drugom gostu.
• Preporučljivo je proslediti delove posuđa sa drškama i posudama tako da ručke idu do komšije koji prihvata posudu.

U slučaju kada se hrana mora grabiti kašikom ili viljuškom, kašika se stavlja desno od tanjira, a viljuška levo.

Trebali biste jesti polako - to će vam omogućiti ne samo da u potpunosti uživate u hrani, već i komunicirate s vlasnicima kuće ili gostima. Kada jedete, treba da držite usta zatvorena, bez ljuskanja ili cvokotanja zubima. Ako su prva jela prevruća, ne možete duvati na njih - samo pričekajte malo dok se ne ohlade.

Vrijedi započeti razgovor tek kada je hrana progutana. Ako treba da odete, prvo zamolite oprost od prisutnih, pa tek onda ustanite od stola.

Koje uređaje prvo uzeti?

Da biste se pravilno ponašali za restoranskim stolom, važno je znati koristiti pribor za jelo. U pravilu se sva glavna jela nalaze s lijeve strane, a pića s desne strane. Stoga se sve što leži lijevo od ploča može bezbedno uzeti. Obrok je potrebno započeti pomoću pribora koji se nalazi bliže tanjiru, a zatim koristiti sledeće kako se servira nova hrana. Važno je zapamtiti da se viljuška koristi sa nožem i uvijek se postavlja lijevo. Ako je viljuška na desnoj strani, to znači da će se hrana jesti bez noža.

Tokom obroka, morate znati kako pravilno postaviti viljušku i nož. Za to se obično koriste dva različita stila.

• američko. Predviđeno postavljanje viljuške u lijevu ruku i noža u desnu. Deo se odreže nožem, nakon čega se stavlja gornja ivica ploče sa oštricom okrenutom prema unutra. Dozvoljeno je jelo jesti viljuškom držeći ga i lijevom i desnom rukom. Da biste se odmorili, stavite viljušku na tanjir sa zupcima okrenutim prema gore prema 5 sati.
• evropski. Nož je postavljen strogo u desnu ruku, a viljuška u lijevu, dok je viljušku nemoguće prebaciti iz jedne ruke u drugu. Tokom jela, važno je osigurati da viljuška uvijek bude sa zubima nadole.

U slučaju da postoji potreba za kratkom pauzom, nož i viljuška se stavljaju na tanjir u položaj „Odmaram se“. Da biste to učinili, postavite viljušku sa drškom na 7 sati, a nož na 5 sati.

Kako pravilno prineti kašiku ustima

Sva prva jela se jedu po supena kašika, tako da morate znati pravila bontona u vezi sa posluživanjem pribor za jelo do usta. Obično se prilikom serviranja na sto zajedno sa kašikama stavljaju činije za supu, ili se supa servira sa kašikom. Kašiku s hranom možete prinijeti ustima sa strane ili oštrim rubom uređaja. Što se tiče hvatanja prvog jela, to se radi na dva načina: od sebe ili s desna na lijevo.

Kašiku koja je okrenuta ustima ne treba prepuniti. Da s nje ne bi kapao ostatak juhe, preporučuje se da aparatom lagano dodirnete rub tanjira. Ako se dodaje supa, kašika treba da ostane u posudi.

Takođe je važno držati pribor za jelo u ruci. Kašika se postavlja između kažiprsta i palca, tako da drška lagano leži na srednjem prstu.

Kako držati čašu za vino

Etiketa za stolom uključuje ne samo lijepe postavke stola i dobre komunikacijske manire, već i pravila koja se moraju poštovati prilikom jela. Važna tačka Držanje čaša i čaša za vino u ruci se smatra. U tu svrhu najčešće se služi vino na gala večerama; Čaše s bijelim i crnim vinom treba držati samo za dršku i ni u kojem slučaju ih ne stavljajte rukom. Šampanjcem se rukuje na isti način - posuda napunjena njime se drži sa tri prsta.

Što se tiče čaša za konjak, one se mogu staviti na dlan - tako će se piće zagrijati do željene temperature. Konjaku možete dati jantarnu nijansu laganim protresanjem čaše. Čaša za votku se uzima sa tri prsta, piće se ne drži dugo u ruci i brzo se popije.

Kako spustiti pribor za jelo kada završite s jelom

Nakon jela, kada je obrok gotov, morate dati znak konobaru. Da biste to učinili, postavite viljušku i nož paralelno na tanjir - tako da zupci viljuške budu usmjereni prema gore, a oštrica noža u stranu. Potpuno isti postupak slijedi nakon završetka deserta.

Nakon što jedete supu, kašike ne bi trebalo da ostanu u dubokom tanjiru, treba ih staviti blizu donjeg pribora. Ako vam se jelo zaista svidjelo, možete ga pokazati konobaru koristeći „geste viljuške i noža“. U ovom slučaju, pribor za jelo se postavlja vodoravno na sredinu tanjira, viljuška se postavlja sa zupcima prema gore, a oštrica noža treba da „gleda“ u nju.

Zapamti poznati film"Pretty Woman" sa Richardom Gereom i Juliom Roberts. Mislim da se mnogi ljudi sjećaju epizode poslovnog sastanka u restoranu, gdje se junakinja filma prvi put susrela s takvim konceptom kao što je bonton za stolom, zbunivši se o viljuškama i noževima i kako ih koristiti. Sjetite se njene zbunjenosti kada je jelo, koje još nije jela, skinuto sa stola. Koliko god u filmu bilo smiješno, u stvarnosti ne bi svi htjeli da se nađu u takvoj situaciji, potpuno neupućeni u ponašanje za stolom i određeni znakovni jezik u službenom okruženju.

Kod kuće se poštuju pravila etiketa za stolom modernim vremenima veoma retko. Kod kuće možete sebi dozvoliti da se opustite. Ali u restoranu bez etiketa za stolom veoma teško proći.

Poznavanje pravila ponašanja za stolom, kao i korespondencije svakog od brojnih pribora za jelo određenom jelu, pomaže vam da se osjećate smireno na svečanom prijemu ili večeri. U većini slučajeva, ponašanje za stolom ima zajedničke zahtjeve.

Istorija postavljanja stola počela je prije 2,5 hiljade godina. Prvi spomeni kulture ishrane pronađeni su u svicima iz vremena Drevni Egipat. Neki od njegovih početaka mogu se naći i na slikama vaza i zidova hramova.

Vremena antičke Grčke i Rima bila su poznata po svojim ogromnim gozbama - ovo je bio svojevrsni procvat kulture gozbe i pravila posluživanja.

Važno je napomenuti da Evropa u to vrijeme uopće nije bila upoznata s konceptima kao što su bonton i postavljanje stola. Tada nije bilo čak ni posuđa kao takvog - hrana se stavljala u posebna udubljenja na stolovima.

Nova era cvetanja kulture konzumiranja hrane nastupila je u 8.-9. veku za vreme vladavine Karla Velikog. Gozbe su postale čitave ceremonije koje su nalagale određena pravila. Istina, i dalje su jeli uglavnom nožem, upotreba kašike bila je privilegija vladara.

U većini zemalja, sve do 16. veka, bio je običaj da se jede rukama, hvatajući hranu sa tri prsta.

Italijani su prvi koristili pribor za jelo (ranije su viljuška korišćena samo u procesu pripreme i stavljanja hrane na tanjire);

U Europi se upotreba pribora za jelo često povezuje sa značajnim promjenama u modi (visoki ovratnici, pufni jaboti, široki dugi rukavi i manžetne). Jednostavno je postalo neprijatno jesti rukama.

Tokom vekova, došlo je do mnogih promena u bontonu za stolom i postavkama stola. Promijenjeno je posuđe, uveden je novi dodatni pribor za jelo, elementi za ukrašavanje stola i prostorije u kojoj se služilo.

Pojavili su se novi maniri. Možda će se s vremenom pojaviti još neke novine koje će naši potomci morati striktno pratiti. Možemo reći samo jedno: u svakom trenutku, etiketa gozbe i posluživanja bit će znak dobro vaspitane osobe i bit će cijenjena u cijelom svijetu.

Stolni bonton se razvijao vekovima, čija je svrha bila prijatno druženje za stolom, kako bi ponašanje svih prisutnih bilo harmonično, racionalno i ne sramotilo druge. Ne možete pričati o visokom kulturni razvoj i vaspitanje osobe ako se nehajno hrani ili ne zna i ne poštuje pravila ponašanja za stolom.

Bonton nije apstrakcija, nije eksces, nije snobizam. Bonton je „jezik međusobnog poštovanja koji svi razumiju“ (Jack Nicholson).

Prilikom serviranja, svaki predmet ima svoje mjesto i svrhu.

Glavna stvar je slijediti sljedeća pravila:

1. Jedno od najvažnijih pravila je da se sav pribor koji se stavlja desno od tanjira prilikom postavljanja stola koristi desnom rukom, a sav onaj koji leže levom rukom. Pribor za desert koji se nalazi sa ručkama na desnoj strani uzima se desnom rukom, a sa drškama lijevo - lijevom rukom.

2. Drugo pravilo koje proizilazi iz ovoga je da nije dozvoljeno prebacivanje viljuške i noža iz jedne ruke u drugu dok jedete.

3. Prije početka obroka ne treba uzimati pribor za jelo, savijati ga i preuređivati ​​na svoj način.

4. Ne brinite ako vidite ogroman asortiman vilica, noževa i kašika na postavljenom stolu. Princip je jednostavan: započnite svoj obrok s priborom za jelo koji je najudaljeniji od tanjira. Obično se jela poslužuju redoslijedom kojim se pribor za jelo nalazi u odnosu na tanjur. Uz glavno jelo ide i pribor za jelo koji je najbliži tanjiru.

5. Za posluživanje hrane iz zajedničkog jela uvijek koristite pribor za jelo, koji će uvijek biti na takvom jelu. Pojedinačni pribor nikada ne bi trebalo koristiti za uzimanje hrane iz zajedničkog jela.

6. Ako tokom obroka neki pribor za jelo slučajno padne na pod, ne pokušavajte da ga podignete sa poda. Zamolite konobara da vam donese čist uređaj.

7. Pribor za jelo ne držite za sredinu, već za vrh drške.

8. Ako uzmete nož u desnu ruku, onda kažiprst treba da bude na dršci, a ne na zadnjoj strani oštrice. Nikada ne biste trebali jesti nožem; on se koristi samo za rezanje hrane u posudi na male komadiće.

10. Prinesite kašiku ili viljušku ustima radije nego da nagnete glavu prema tanjiru. U tom slučaju, uređaj se drži paralelno sa stolom i prinese ustima svojom stranom. Ako kašika u francuskom stilu ima izduženu usku mericu, onda se takva kašika prinosi ustima sa šiljastim krajem.

11. Kašiku sa supom ne treba napuniti do vrha, a prema bontonu nije uobičajeno puhati na kašiku sa supom ako mislite da je vruća.

12. Tanjir sa supom može da se nagne od vas samo kada treba kašikom da pokupite ostatke. Istovremeno, pomeranje kašike prilikom hvatanja supe uvek treba da bude podalje od vas.

13. Ako ste završili sa obrokom, postavite pribor za jelo paralelno jedan na drugi sa drškama udesno. U Americi, viljuška treba da bude okrenuta prema gore sa zupcima, u Evropi - sa zupcima nadole.

14. Ako ste pauzirali proces jela, pauzirali da npr. uzmete čašu, ako želite da nastavite da jedete istim priborom, ne treba ga stavljati na tanjir, stavite ga na sto pored tanjira ili na ivici tanjira tako da se drške naslanjaju na sto.

15. Ako želite da se jelo ponovi, stavite pribor za jelo poprečno, sa viljuškom unutra u ovom slučaju biće iznad noža sa zubima okrenutim prema gore.

16. Ako ste u žurbi i odmah očekujete sljedeće jelo, onda nož postavite vodoravno sa drškom udesno, a viljušku na vrh noža okomito u odnosu na tanjir.

17. Ako vam se jelo koje ste jeli zaista svidjelo i želite se zahvaliti kuharu, postavite viljušku i nož vodoravno preko tanjira s drškama na lijevo.

18. Da biste pokazali da vam se hrana nije svidjela, možete provući nož kroz zupce viljuške i prekrižiti pribor.

19. Ako želite da vam se odnese napola pojedeno jelo, prekrižite pribor za jelo, stavite viljušku ispod noža sa zupcima nadole. To će značiti da vam se jelo nije dopalo i da ne želite da ga jedete dalje.

20. Ako želite da zastanete dok jedete, prekrižite pribor za jelo tako što ćete viljušku staviti preko noža, zupcima nadole. Za konobara će to biti signal da ne skida tanjir sa stola.

21. U slučaju da vam se nije svidjela usluga osoblja, postoji i poseban raspored pribora za jelo nakon završetka obroka. Postavite nož i viljušku tako da ručke budu okrenute prema gore i prekrižite ih tako da oštrica noža preklapa lopaticu viljuške.

22. Ako želite da vam donesu knjigu žalbi, postavite pribor za jelo vertikalno paralelno jedan prema drugom sa ručkama gore duž ivica tanjira.

23. Ako vam se dopala usluga, hrana, brzina, ljubaznost, ljubaznost i osmijeh servisno osoblje, onda to možete pokazati tako što ćete ukrstiti pribor za jelo tako da nož stoji sa oštricom na krajnjem vanjskom zupcu vilice. U tom slučaju neverbalno saopštavate da ćete postati redovan gost lokala.

Pokušali smo iznijeti samo osnovna pravila korištenja pribora za jelo. Pravilno rukovanje artiklima za serviranje čini proces jedenja izuzetno lakim, pa slušajte jednostavna pravila Naravno, svi bi ih trebali koristiti. A nepoznavanje standarda bontona ponekad može nekoga dovesti u nezgodnu poziciju.

Više informacija o postavci stola i namjeni i položaju pribora za jelo na stolu možete pročitati u našim člancima i.

Svetlana Ponomarjova - konsultant u Umetničkom salonu u Sadovoj ulici u Karlovim Varima
Korišteni izvori: materijali proizvođača, web stranice meissen.com, lladro.com, robbeberking.com,
antički forumi, naučna literatura na teme vezane za tehnologiju proizvodnje porculana i srebrnog posuđa
i sa njihovim proizvođačima, na ruskom, njemačkom i engleskom jeziku

Etiketa za stolom

Opšte ponašanje za stolom

Opća pravila ponašanja ili etiketa za stolom su minimum koji bi svi trebali znati kulturna osoba.

Kada sedite za stolom, treba da oslonite zglob samo na njegovu ivicu. Ženama je dozvoljeno da se nakratko oslone laktom na sto.

Ne možete motati krušne loptice, igrati se priborom za jelo, igrati se čašom, smotati rub stolnjaka u cijev, ispružiti noge do cijele dužine ispod stola i izvoditi druge slične radnje.

Prilikom jela ne treba raširiti laktove i pognuti glavu nisko iznad tanjira. Glava je samo blago nagnuta i viljuška ili kašika se dovode do ove visine. Ne ohrabruje se puhanje na vruću hranu i piće, ljuskanje i ljuskanje.

Ako popijete bilo koje piće uz hranu, prvo progutajte ono što vam je u ustima. Preporučljivo je prethodno obrisati usne ubrusom kako biste izbjegli tragove masnih mrlja na staklu.

Neetično je puniti bocu samo za sebe. Uzimajući flašu ili dekanter, prvo je nude komšiji za stolom.

Kokteli se piju u malim gutljajima, uz pauze.

Odmah popijte votku iz male čašice.

Vino se, kao i kokteli, konzumira u malim gutljajima iz čaše.

Konjak se takođe pije u malim gutljajima, sa pauzama.

Šampanjac se može piti odjednom ili po malo.

Kompoti se obično sipaju u šolje za kompote. Ne piju se, već se jedu kašikom uz tečnost. Ako kompot sadrži trešnje, koštice treba pažljivo ispljunuti u kašiku, a zatim ih staviti na tanjir. Ni u kom slučaju ne treba piti kompot iz šoljice, a zatim jesti voće čije ostatke treba vratiti u šolju - to je veoma loša forma.

Ni u kom slučaju ne smijete sjediti za stolom s cigaretom.

Žene bi trebalo da svoje usne obojene ružem brišu papirom, a ne platnom, salvetama.

Sjedeći za stolom, ne režu kruh nožem, već odlome sitne komade; Takođe ne bi trebalo da uranjate hleb u sos.

Izbjegavajte korištenje noža dok jedete tjesteninu, vermičeli, rezance, ribu, soljanku, omlet, pudinge, žele i povrće. U ovom slučaju koristi se samo viljuška.

Ako u solani nema kašike, so se grabi vrhom noža, ali se istovremeno čisti od stranih zagađivača.

Dozvoljeno je da se nožem režu palačinke ili palačinke, seckani šnicle, kotleti od povrća, knedle. Alternativno, možete koristiti samo viljušku.

Manje komade kruha možete premazati puterom iz vlastitog tanjira.

Dozvoljeno je namazati komad hljeba puterom i zagristi dobiveni sendvič, umjesto da ga odsiječete nožem. Istovremeno, iz posude za puter izvucite malo ulja na ivicu tanjira. Hleb namazan puterom ne može se rezati nožem.

Sendvič sa šunkom ili sirom se jede sa tanjira nožem i viljuškom.

Sendviči na bazi švedskog stola se obično jedu bez pribora za jelo. Ponekad se takav sendvič ispostavi kao cijela piramida, a on se, naravno, raspada u vašim rukama i ne stane u usta. Ovaj sendvič treba staviti na tanjir i koristiti nožem i viljuškom. Ako ne nađete pribor pri ruci, koristite papirnate salvete.

Oklop kobasice se odvaja nožem i viljuškom na tanjir. Suva kobasica se jede sa kožom. Kobasice s tankom korom također se ne moraju guliti.

Uobičajeno je da se meso i povrće jede ne puštajući nož i viljušku.

Predjelo (na primjer, ako je šunka) se ne stavlja na kruh. Šunka se jede nožem i viljuškom.

Za grašak koristite viljušku; u isto vrijeme, vrijedi zapamtiti da se ne ubode, već navuče na njega, kao na lopaticu.

Kajgana se može jesti kašikom ili viljuškom, u zavisnosti od konzistencije.

Meko kuhano jaje se ubacuje u posebnu čašu, zatim se rub kašike udari blizu vrha i ukloni. Ako vrh ne odskoči, možete ga ukloniti prstima. Jaje se jede kašikom.

Piletina u bujonu je i prva i druga, pa prvo jedite čorbu kašikom, a zatim komadiće piletine jedite viljuškom i nožem.

Kada jedete paštetu, odvojite komad viljuškom. Na hljeb ga možete namazati samo u krugu porodice.

Supa se jede bez naginjanja tanjira. Samo mala količina ostaje na dnu. Ni za vreme obroka ni posle njega na sto se ne stavlja kašika supe, već ostavlja u tanjiru.

Čorbe i supe servirane u šoljicama piju se bez upotrebe kašike. Kašika se koristi kada želite da izvadite krutone, jaja ili komade mesa iz supe. Ali ako se supa servira u šoljici sa dva uha, onda koristite kašiku.

Riba, i hladna i topla, ne dozvoljava nož. Postoje posebni uređaji za ribe. Različite vrste ribe treba konzumirati u skladu s tim i različito. Na primjer, dimljena i kisela riba je prilično tvrda, pa ih je bolje rezati nožem. Ako se riba prži ili pirja, koristi se poseban uređaj za odvajanje riblje pulpe od kostiju. Možete koristiti dvije vilice ili poseban nož za lopaticu, koji treba držati u desnoj ruci, a viljušku u lijevoj. Držite komad viljuškom i odvojite kosti lopaticom. Ako se serviraju dvije viljuške, desnom se odvajaju kosti, a lijevom za stavljanje komada ribe u usta. U krajnjem slučaju, ako imate na raspolaganju samo jednu viljušku, uzmite je u desnu ruku, u lijevu ruku - komad kruha, koji služi za držanje komada ribe, i viljušku za odvajanje kostiju, sa svojim pomozite da komad prinesete ustima. Riblja kost se ne ispljuva iz usta, već se vrhom jezika diskretno stavlja na viljušku. Ako vam je na tanjiru cijela riba, onda prvo odvojite gornji dio fileta od skeleta, pojedite ga, zatim odvojite kičmu i kosti, ostavite sa strane, pa pojedite drugi dio.

Savršeno je prihvatljivo jesti rakove, rakove, školjke ili jastoge rukama. Ako su navedena jela pripremljena na način da im je za konzumaciju potreban pribor, onda će vam biti servirani posebno - klešta, viljuška za jastoga ili nož za rakove. Na primjer, ako ste naručili rakova, a servirali su ga bez školjke, odnosno korištenje posebne vilice i noža neće značiti puno posla, inače vam neće trebati nikakvi instrumenti - bit će prikladnije koristiti svoje ruke i neće uzrokovati neugodnost drugima. U ovom slučaju, samo morate znati kako to učiniti ispravno. Da biste očistili rakova, jednom rukom morate čvrsto držati njegovu glavu, a drugom saviti kraj repa. To će dovesti do pucanja tanke ljuske raka u sredini, nakon čega se može lako ukloniti i meso se može jesti bez problema.

Uobičajeno je da se rakovi na stolu serviraju cijele. Da biste odvojili rep, morate ga lagano nagnuti u stranu, lagano ga rotirajući. Za jelo svih vrsta školjki nije potrebna posebna oprema. U krajnjem slučaju, možete koristiti običnu viljušku da izvadite meso iz školjki.

Kamenice se u restoranima poslužuju već otvorene, a ponekad čak i odvojene od ljuske, tada ih jesti nije posebno teško. Ako se kamenice serviraju nerezane, za njih postoji posebna viljuška. Ovom viljuškom se meso lako odvaja od ljuske.

Većina restorana poslužuje jastoge spremne za jelo; potrebna vam je samo viljuška za jastoga da biste izvadili meso iz kandži. Možete i bez viljuške - samo isisajte meso iz ljuske.

U pravilu se pola repa jastoga služi kao predjelo za njegovu konzumaciju. Viljuškom izvadite meso iz polovine ljuske, a zatim ga jedite na uobičajen način, nožem i viljuškom.

Ne brinite o čistoći ruku, konobar će vam svakako dati posudu s vodom u kojoj možete oprati ruke, a specifičan miris će uništiti komadić limuna koji pluta u vodi.

Artičoke su takođe jedno od jela koje je lakše jesti rukama. Listove artičoke otkinuti prstima, zatim umočiti u za to pripremljen sos i isisati. Jedino pravilo lijepog ponašanja koje se u ovom slučaju ne smije zaboraviti je da morate isisati pulpu, što je tiše moguće. Tvrdi dijelovi listova artičoke pažljivo se stavljaju na tanjir za otpad. Kada dođete do stabljike koju treba jesti pomoću uređaja, prvo operite ruke u posudi sa vodom koja je posebno predviđena za ovu svrhu, a zatim viljuškom i nožem pojedite stabljiku.

Zelenu salatu nije uobičajeno rezati nožem; ako su listovi preveliki, izrežite ih viljuškom ili pažljivo omotajte listove oko njega.

Ptica se jede nožem i viljuškom. Nije potrebno očistiti sve kosti; na njima bi trebalo da ostane malo mesa.

Ako se krompir servira cijeli, ne treba ga gnječiti na tanjiru.

Špageti se jedu viljuškom i kašikom. Kašika se drži u lijevoj ruci. Rub kašike spusti se u tanjir, špageti se omotaju oko vilice u udubljenju kašike. Nakon što umotate malo tjestenine na viljušku, kašikom odvojite ovaj dio od ostatka.

Sjeckani kotleti ili ćufte se ne režu nožem, već jedu, odvajajući male komadiće vilicom, a u ovom slučaju je sasvim prihvatljivo držati viljušku u desnoj ruci.

Izuzetak bi, možda, moglo biti jelo poput "kijevskih kotleta". Posebnost ovog jela je u tome što se unutar kotleta nalazi puter, a sam kotlet je prekriven prilično tvrdom korom krušnih mrvica. Da vam ulje ne prska po licu ili po odjeći, potrebno je da pažljivo probušite koru kotleta vilicom i odsječete mali komadić nožem u desnoj ruci.

Slatko tijesto se jede posebnim viljuškama. Ako ih nema, onda možete koristiti kašiku.

Suhe torte, medenjake, medenjake možete uzeti rukama.

Sušilice i krekeri mogu se umočiti u čaj ili mlijeko samo u krugu porodice.

Ako vam se na nekom prijemu ponude jabuke ili kruške, treba da znate da je uobičajeno da ih jedete nožem i viljuškom. Prvo se voće podijeli na četiri dijela, zatim se svaka četvrtina stavi na viljušku i zauzvrat oguli nožem, koji mora biti vrlo oštar. Svaki oguljeni komad se jede sa tanjira uz pomoć noža i viljuške.

Voće je prihvatljivo oguliti u ruci, ali ga treba jesti na tanjiru sa nožem i viljuškom.

Breskva se reže na tanjir, uklanja koštica, zatim se nožem i viljuškom uklanja kožica i jede uz njihovu pomoć, odsecajući komad po komad.

Banane se ogule i jedu nožem i viljuškom, režući na kriške.

Kora narandže se poprečno iseče, odstrani i podeli na kriške.

Narandže i mandarine se ne gule na spiralni način.

Grožđe se obično jede cijelo.

Šljive se lome prstima, a koštice se stavljaju na tanjir.

Dinja se jede samo kašikom, nož se ne koristi.

Komad lubenice treba staviti na tanjir, odrezati komad nožem i, oslobodivši ga od sjemenki, viljuškom staviti u usta.

Nakon jela, nož i viljuška se postavljaju paralelno jedan na drugi u tanjir, sa drškama okrenutim jedna prema drugoj. desna strana. Kada se očekuje da će se isti pribor koristiti prilikom jela sledećeg jela, stavlja se na sto.

Jelo nije samo utaživanje gladi, to je radnja u kojoj je sve planirano, sve teče po svojim estetskim zakonima. Kršiti ih znači pokvariti apetit onima oko sebe i pokazati se u najnepovoljnijem svjetlu.

Na prvi pogled može izgledati čudno, ali sposobnost pravilnog držanja kašike i vilice, estetskog i lepog jela može doneti znatne koristi javni život, prilikom rješavanja poslovnih pitanja. S druge strane, loše ponašanje za stolom može negativno uticati na nečiju poslovnu karijeru.

Porodične večere

Doručci, ručkovi i večere održavaju se, kad god je to moguće, u strogo određeno vrijeme. Ako ne možete doručkovati ili ručati sa cijelom porodicom jer vam roditelji rade, onda se do večere treba potruditi da se svi članovi porodice okupe za stolom.

Isto se može reći i za nedjelju. Za djecu su zajedničke večere, ako su lijepo uređene, uvijek praznik. Zauzvrat, roditelji imaju priliku ne samo da komuniciraju sa svojom djecom, već i da ih nenametljivo poduče još jednoj lekciji ponašanja za stolom, učeći ih pravilima pristojnosti i lijepog ponašanja vlastitim primjerom.

Kako se ponašati tokom jutarnjeg čaja ili kafe

Djeca trebaju sjediti za stolom čisto i uredno obučena, oprana i pažljivo počešljana. Naravno, to se može postići samo ako se sami roditelji striktno pridržavaju ovih pravila. To nije tako teško postići, djeca će već po izgledu onih oko sebe osjetiti svečanost atmosfere. Običan doručak će se za njih pretvoriti u mali odmor.

Za vreme doručka roditelji treba odmah da prestanu sa svađama između dece, zadirkivanjem ili drugim manifestacijama buke.

Bolje je dati hljeb maloj djeci kako između njih ne bi bilo sporova. Ovo je važno iz nekoliko razloga. Prvo, svađa za stolom kvari cijelu atmosferu doručka. Drugo, to je u velikoj suprotnosti sa normama obrazovanja i etiketa. Treće, svađa koja počinje ujutro vrlo često se nastavlja u ovom ili onom obliku između djece nakon doručka, određujući prirodu cijelog dana. Možete navesti i druge razloge, ali jedan od tri već navedena je sasvim dovoljan.

Smatra se lošim ponašanjem duvati na čaj da se ohladi, kao i piti ga iz tanjira. Stoga, čaj, kafu ili mlijeko treba poslužiti na takvoj temperaturi da ne zahtijeva hlađenje.

Prilikom mešanja šećera u čaši ili šoljici kašikom, radite to tiho, nemojte zveckati kašikom po čaši.

Nije dozvoljeno namakati krekere u čašu kipuće vode ili u nju bacati komadiće hljeba.

Potrebna porcija putera se stavlja na poseban tanjir ispred svake osobe i odatle se namaže na hleb.

Pijte čaj ili kafu bez stvaranja buke oko sebe koja je neugodna za vaš sluh.

Ne pričajte glasno za stolom.

Žvačite hranu zatvorenih usta.

Ne pričajte punih usta.

Sedite pravo za sto, ne naslanjajte se na naslon stolice.

Nedostatak poznatih bontonskih vještina stečenih u djetinjstvu kasnije se usađuje mladi čovjek ili devojka kojoj nedostaje samopouzdanje, strah da ne uradi nešto pogrešno za stolom. Kao rezultat, gubi se prirodnost ponašanja, a sam posjetitelj (ili vlasnik) gubi mnogo u očima drugih.

Čak i za stolom, gdje su standardi ponašanja značajno smanjeni i ne poštuju se visoka pravila bontona, osoba koja neselektivno grabi najbolje komade sa svih tanjura i pohlepno žvače hranu ostavlja neugodan utisak na druge, izazivajući ironične poglede ili podsmijeh komšije za stolom.

Takvoj osobi će biti teško postići veliki uspjeh na poslu. Nesposobnost ponašanja najčešće se manifestuje u malim stvarima. Ljudi obično zatvaraju oči na jednu malu grešku, ali obraćaju pažnju na nekoliko; mnoge male greške ukazuju na loš odgoj, nesposobnost ponašanja u društvu sa svim posljedicama koje iz toga proizlaze.

Kako se ponašati za stolom

Osoba koja je slabo upoznata s normama bontona i koja se prvi put našla u pristojnom društvu morat će izdržati mnoge neugodne trenutke i snishodljive osmijehe tokom cijele večere.

Zaista, kako se ponašati? Šta raditi sa salvetom? Kako uzeti ovu ili onu hranu iz posude? Kako koristiti nož i viljušku i šta učiniti ako ne postoji jedna viljuška, već nekoliko? Da ne bi izgubio obraz, pažljivo posmatra postupke svojih komšija i ponavlja ih.

Istovremeno, mora odgovarati na brojna pitanja, uključivati ​​komšije u razgovor ili brinuti o njima stavljajući im ovo ili ono jelo na tanjir. Djevojci nije ništa lakše, iako možda pokušava da sakrije mane svog odgoja iza maske prirodne stidljivosti.

Ipak, i dječaku i djevojčici se u ovim trenucima ne može zavidjeti. Čini im se da su sve oči onih oko njih uperene ka njima, a to je često slučaj. Od toga vam se ukoče ruke i kamen vam pada na srce.

Glavna stvar je, možda, u takvim slučajevima da se ne zbunite, da ne izgubite samopouzdanje i da ostanete svoj. Osoba koja je izgubila samopouzdanje pravi jednu grešku za drugom, neprimjereno odgovara na pitanja, crveni se, povlači se u sebe i izgleda sumorno. I na kraju, možemo smatrati da je važan ispit u životu potpuno pao.

Domaćini će deset puta razmisliti prije nego što takvog gosta ponovo pozovu na večeru. I malo je vjerovatno da će se sam mladić usuditi ponoviti užas koji je doživio. Nakon takvog neuspjeha, mnogi, kako kažu, gube obraz.

Stoga je važno da ostanete svoj za stolom, da se ne stidite svojih grešaka, ali i da se trudite da ih ne pokazujete. A pritom pokušajte da u svoj svojoj raskoši pokažete one kvalitete zahvaljujući kojima ste se našli u neobičnom okruženju – među značajnijim i obrazovanijim ljudima. Ovo vaše zadivljujuće ponašanje će izgladiti sve grube ivice, vaše mane će uskoro biti zaboravljene.

I još jedan savjet: pročitajte knjigu o bontonu (barem ovu) prije važne posjete; Naravno, nećete se odmah svega sjetiti, ali ćete imati mnogo manje razloga da pocrvenite za stolom.

Kako pravilno koristiti nož i viljušku

Viljuška se drži u lijevoj ruci, a nož u desnoj.

Nož i viljuška se drže u vašim rukama sve vrijeme dok jedete jelo koje zahtijeva njihovu istovremenu upotrebu. Stavljanje jednog po jednog na sto je neprihvatljivo.

Kada sečete meso ili drugu hranu, držite viljušku u kosom položaju, pod uglom. Ako je postavljena okomito, viljuška može kliziti po ploči, proizvodeći izuzetno neprijatan zvuk brušenja. Ali to nije najgora stvar. Mnogo je gore kada se sadržaj tanjira rasprši na sve strane. Prlja se stolnjak, vaša sopstvena odeća i odeća vaših komšija. Kakva smetnja! Ako se to dogodi, možemo savjetovati samo jedno: nakon izvinjenja žrtvama i domaćici, pokušajte da podnesete malu neugodu mirno, s nepokolebljivom smirenošću. Tako ćete izbjeći podsmijeh i ironične primjedbe.

Nož se koristi za stolom samo za unutrašnju upotrebu. Neprihvatljivo je uzimanje soli iz soljenke nožem ili rezanje kruha. Inače, so se uzima samo posebnom kašikom, a hleb za stolom se ne reže, već lomi. Ranije ga seku i serviraju već narezanu.

Režu nožem - od toga ne jedu. Ovo nije samo ružno, već i opasno. Ne samo da možete povrijediti svoj jezik ili usne, već svaki nepažljiv pokret vašeg susjeda može uzrokovati mnogo veću nesreću.

Voće se servira uz posebne noževe - ne čelične. Čelik pogoršava ukus voća.

Kako koristiti kašiku

Uobičajeno je da se kašika drži sa prva tri prsta, a palac na vrhu.

Ne stavljajte puno supe na kašiku – poteče preko ivice. Poprskajte sebe i stolnjak.

Kašika služi i za hlađenje supe. Ne duvaju po njemu, već ga miješaju kašikom.

Ako postoji potreba da nagnete tanjir da biste pojeli ostatke supe, onda to učinite dalje od sebe. U skladu s tim, priroda kretanja kašike se mijenja. Ako nagnete ploču prema sebi, ponovo je naučite. U suprotnom, na zabavi, kada sve treba da se radi u skladu sa bontonom, vaši pokreti će izgubiti prirodnost i lakoću.

Da biste jeli prvo jelo, a da ne ispuštate neestetske zvukove, potrebno je da kraj kašike prinesete ustima, a ne njenu stranu.

Pravilna upotreba noža, viljuške i kašike nije sitnica, već važan dio bontona. To možete shvatiti tek kada sami naučite pravilno i lako koristiti pribor za jelo i kada tada vidite nesposobne, sputane postupke vašeg susjeda za stolom.

Činjenica je da je nedostatak vještina za pravilno korištenje ovih predmeta odmah očigledan, odmah karakterizirajući stupanj odgoja osobe.

Da li je ispravno dati najbolji komad djetetu?

Želja majke da svom djetetu pokloni bolji komad je sasvim razumljiva i razumljiva. Ali to treba učiniti na način da on ne razmišlja o svojoj isključivosti. Trebali biste potpuno zaustaviti svaki pokušaj da tražite nešto što možete samo uljudno pitati.

Veoma je važno od detinjstva učiti decu da budu zadovoljna onim što im se da, a ne da biraju šta je bolje i ukusnije na trpezi. Misao treba da postane zakon za njega: majka daje ono što je potrebno, a drugačije jednostavno ne može.

Koji razgovori su prikladni za porodičnim stolom?

U razgovoru za porodičnim stolom učestvuju samo odrasle osobe. Mlađi sjede tiho i šutke slušaju.

Tema razgovora zavisi od raspoloženja, obrazovanja i interesovanja onih koji govore. Važno je samo ne zaboraviti da se razgovor vodi u prisustvu djece, koja ne moraju sve čuti. Iako ova strana ne izaziva nikakvu posebnu zabrinutost.

Tema razgovora između muža i žene obično je ograničena na porodične stvari, razgovore o tekućim problemima, predstojećim kupovinama i troškovima, razne vrste incidenti. Za djecu je čak korisno slušati takve razgovore.

Aperitiv

Aperitiv (francuski aperitiv) - slab alkoholno piće, koji se konzumira prije jela za utaživanje žeđi i podsticanje apetita. Masline, kriške limuna, bademi i drugi orašasti plodovi često se služe kao predjela za aperitive. Kao aperitivi koriste se bezalkoholna pića, sokovi i proizvodi od vina i votke. Bezalkoholna pića uključuju mineralne vode, kao i gaziranu, gaziranu i običnu ohlađenu vodu. Najbolji sokovi za aperitiv su: limun, narandža, grejp, šipak, paradajz, breza, grožđe (od nezaslađenih sorti grožđa). Najčešće piće koje se koristi kao aperitiv je vermut.

Aperitivi su podijeljeni u tri grupe: pojedinačni, kombinirani i miješani.

Single naziva se aperitiv koji se sastoji od samo jednog pića (na primjer, služi se samo jedan vermut ili jedna vrsta soka ili mineralne vode).

Kombinovani aperitiv sastoji se od nekoliko pića koja se poslužuju istovremeno (na primjer, mineralna voda, sokovi i vino).

Miješani aperitivi sastoje se od posebno pripremljenih mješavina raznih pića (na primjer, koktela).

Prije početka banketa, za vrijeme okupljanja gostiju, običaj je da se ponudi aperitiv. Aperitivi se poslužuju na malim tacnama prekrivenim salvetama.

Na recepciji aperitive poslužuju konobari. Ako razgovarate sa damom, pitajte je šta bi da popije i poslužite je odgovarajućim pićem, a zatim izaberite sebi aperitiv. Takođe ponudite užinu (limun, badem) na poslužavniku. Praznu čašu treba staviti na posebno određen sto ili na sto sa cigaretama.

Prijemi se često završavaju serviranjem koktela i aperitiva, a potom se gostima nudi kafa.

Banket

Banket (francuski banket) je svečana večera ili večera koja se održava u čast nekoga ili nečega. U zavisnosti od oblika usluge postoje sledeće vrste banketi: banket za stolom sa punom uslugom, banket za stolom sa djelimičnom poslugom, banket na bazi švedskog stola, kombinirani banket, koktel banket, banket za čaj.

Potpuna usluga stola banketa

Ova vrsta banketa je proslava u kojoj učesnici sjede za lijepo uređenim stolom, a konobari služe hranu i piće. Na stolu se ne stavljaju grickalice, jela ili pića.

Banket se održava povodom službenih posjeta zvaničnika, stranih predstavnika i delegacija, tokom međunarodnih skupova i simpozijuma, konferencija, izložbi i dr.

Postavljanje stola za svečani banket počinje sređivanjem stolova i prekrivanjem stolnjacima.

Treba imati na umu da snježnobijel, dobro ispeglan i pravilno položen stolnjak daje stolu posebnu svečanost.

Ako se banket stolovi sastoje od uglađenih restoranskih trpezarijskih stolova za 4-6 osoba, onda se prvo oblažu tkaninom koja upija buku, upija vlagu i daje stabilnost artiklima za serviranje. Zatim se stol poslužuje s malim tanjirima na udaljenosti od 0,8-1,0 m jedan od drugog. Tanjiri se postavljaju počevši od sredine stola, prvo na jednu stranu, a zatim na drugu, i pazite da tanjiri stoje strogo jedan naspram drugog. Sneck barovi se postavljaju na male tanjire za stol, a tanjiri za pitu se postavljaju lijevo na udaljenosti od 10–15 cm.

Zatim se pribor za jelo polaže na udaljenosti od 0,5 cm desno od tanjira: stolni nož, nož za ribu desno od njega 0,5 cm, zatim, ako je na jelovniku supa, supena ili desertna kašika i nož za grickanje. Stolna viljuška se stavlja na lijevu stranu malog tanjira, a zatim viljuška za ribu i viljuška za grickalice s lijeve strane. Zatim rasporedite desertne (ili voćne) noževe, viljuške i kašike. IN određenim redosledom rasporediti čaše, čaše, čaše za vino. Lijepo presavijene salvete stavljaju se na tanjire za predjelo. Jela sa začinima postavljena su u paru, jedan uređaj za dva gosta. Štaviše, pribor za jelo se postavlja u nivou staklenog (kristalnog) posuđa, između serviranja gostiju koji sede pored njih. Banketni stolovi su ukrašeni cvijećem i nacionalnim zastavama zemalja čiji su učesnici za stolom. Male kartice sa prezimenom, imenom i patronimom učesnika banketa postavljaju se ili pored čaše (lijevo od nje) ili iza malog tanjira i voćnog pribora za jelo.

Iza tanjira za pitu postavljene su lijepo dizajnirane forme za banket meni. Jelovnik sadrži listu svih grickalica, jela, pića, kao i razlog za događaj. Za strane goste treba da postoji prevod naziva jela i pića na njihov maternji jezik.

Na zvaničnom banketu pepeljare se stavljaju na stolove samo kada se služi kafa.

Banket za stolom uz djelomičnu uslugu

Banket za stolom sa delimičnim posluženjem najčešći je tip banketa za prijateljske sastanke, porodične proslave, godišnjice i venčanja. Raspored gostiju za stolom je po pravilu proizvoljan, ali su za počasne goste i organizatora banketa predviđena mesta u sredini stola. Banketni sto se servira striktno prema jelovniku sa tanjirima, priborom za jelo, staklom i kristalom, te salvetama. Osim toga, hladna jela i grickalice, piće i vaze s voćem, pribor za jelo sa začinima stavljaju se na sto 30-40 minuta prije dolaska gostiju, a sto se ukrašava cvijećem.

Banket za stolom sa delimičnim posluženjem traje 1,5–2 sata (osim za Novu godinu i svadbe koje traju mnogo duže).

Banket meni obično uključuje veliki izbor hladnih jela, grickalica i raznih pića. Ako se banket za stolom s djelomičnim služenjem održava u vrijeme ručka, tada se na jelovnik dodaje prvo jelo - supa.

Obično se na svakih 3-3,5 m dužine stola, što odgovara 4-5 ljudi koji sjede za stolom sa svake strane, stavljaju sva hladna jela, grickalice i pića navedena na meniju. Ako je stol duži i broj učesnika veći, onda se za sljedećih 3-3,5 m stola ponavlja broj jela, grickalica i pića itd.

Posuđe i grickalice u posudama sa nogicama ili sa visokim stranicama (vaze, zdjele za salatu) postavljaju se bliže sredini stola, a sa niskim stranicama (posude, pladnjevi) - bliže predmetima za serviranje, dok se naizmjenično grickalice od ribe, mesa i perad.

Posuđe sa jelima i grickalicama se postavljaju u jedan ili dva reda u zavisnosti od širine stola, broja zalogaja i veličine posuđa. Uz kavijar se stavlja maslac, pored jela uz koje ide umaci. Vaze sa voćem i cvijećem postavljene su duž ose stola, a razmak između njih (u sredini) služi za aranžiranje pića. Boce pića se postavljaju tako da etiketa bude okrenuta ka gostima koji sjede za stolom. Neke boce (posebno one sa čepom) mogu se unaprijed otčepiti. Boce zatvorene krunskim čepovima (voda, pivo, sokovi, kvas, itd.) se otpušavaju 5 minuta prije pozivanja gostiju za stol. Kao i predjela, pića su postavljena cijelom dužinom stola tako da svaki gost može izvaditi bilo koje po svom izboru i sipati u čašu.

Nakon pića, na tanjir za pitu svakog gosta stavlja se kruh (pšenični i raženi). Zatim, nakon detaljne provjere (po mogućnosti u prisustvu kupca) spremnosti banketnog stola i uslužnog osoblja, svi učesnici banketa se pozivaju u banket salu.

Banquet buffet

Naziv "banket buffet" dolazi od francuskog "a la buffet", što znači "na viljušku". Glavni pribor za jelo prilikom jela je viljuška.

Banket na bazi švedskog stola se obično organizuje u slučajevima kada je potrebno primiti veliki broj gostiju u relativno ograničenom vremenu (1-1,5 sati) (ovo može biti službeni prijem, godišnjica, porodična proslava ili drugo svečani događaj). Gostima je na raspolaganju slobodan izbor mesta u sali. Gosti sami biraju jela i piće na stolu, jedu i piju stojeći za ili u blizini švedskog stola. Oni mogu napustiti banket u bilo koje vrijeme bez čekanja da se završi.

Banketni stolovi se postavljaju u salu u obliku pravougaonika ili u obliku slova “P”, “T” i “W”, ali tako da je rastojanje između stolova i od stolova do zidova sale je dovoljno (1,5 m) za slobodno kretanje gostiju. Duž zidova ili u uglovima sobe postavljeni su mali okrugli ili četvrtasti stolovi prekriveni stolnjacima, na koje se stavljaju cigarete, pepeljare, šibice i cvijeće u visokim vazama, te papirnati ubrusi.

Jelovnik banketa na bazi švedskog stola sastoji se uglavnom od predjela, čiji je asortiman mnogo širi od menija ostalih banketa. Ponekad jelovnik banketa na bazi švedskog stola uključuje druga topla jela (na primjer, jagnjetinu, prase ili cijelu pečenu ćuretinu, itd.), koja se poslužuju kao toplo predjelo. Meso se prvo reže na male kriške, a zatim ponovo oblikuje u trup. Ovo jelo se jede uz pomoć tanjira i pribora za grickanje. Sve grickalice se pripremaju (režu) na male porcije tako da se mogu udobno jesti stojeći sa jednom viljuškom.

Postavljanje švedskog stola

Buffet stolovi su prekriveni banketnim stolnjacima tako da njihovi krajevi visi podjednako sa svih strana stola, na udaljenosti od 5-10 cm od poda. Uglovi svakog stolnjaka presavijeni su od krajnjih strana prema unutra, krajevi su pričvršćeni sa strane, formirajući pravi ugao.

Postoje dvije opcije za posluživanje švedskog stola: jednostrano i obostrano. U prvoj opciji, stol se služi samo s jedne strane, obično se koristi za počasne goste i organizatora banketa. Stol se postavlja okomito na glavni sto na udaljenosti od 1,0-1,5 m ili sa jedne strane od zida. Obostrano serviranje se vrši sa obe strane stola. Pokriveno stolnjakom švedski sto prvo se servira sa čašom (kristalom): čaše za vino, čaše za vino, lafite, rajnske čaše za vino i votku. U pravilu se dio stakla (kristal) drži na pomoćnim stolovima i po potrebi izlaže.

Dvostrano postavljanje švedskog stola je najprikladnije. Staklo (kristal) je raspoređeno na jedan od sljedećih načina: u dva reda, u grupama, u šare riblje kosti, u zmijskom uzorku.

Čaša za serviranje u dva reda počnite sređivanjem čaša. Na krajevima stola, u njegovom središtu na udaljenosti od 15-20 cm od kraja, u trougao su postavljene vinske čaše od 9-11-17-21 komada. Ako je dužina stola preko 7 m, čaše za vino se mogu postaviti i u sredinu u dva simetrična trougla od 7-9 komada. Razmak između njih (25-30 cm) služi za postavljanje flaša mineralne i voćne vode.

Čaše su postavljene po dužini u sredini stola u dva reda, razmak između kojih je 20-25 cm, a između čaša - 1,5-2 cm (vodka), srednje veličine i posude (lafit) i veće veličine (rainwine). Izmjena čaša u oba reda treba biti ista. Stoga prvo postavljaju jedan red čaša, a drugi se poravnavaju duž njega.

Vrčevi sa sokovima se postavljaju na krajeve stola ispred čaša za vino, pa se čaše za sokove postavljaju u grupama u blizini bokala.

Postavka stola sa staklom (kristalom) u grupama počinju postavljanjem grupe čaša za vino na ivice stola, zatim pod uglom od 30-45 stepeni u odnosu na os stola, grupe čaša (vodka, rajnsko vino, lafit) se postavljaju paralelno jedna na drugu na razmak između grupa 50-60 cm. Ako je dužina stola veća od 7 m, tada se u sredinu stola postavlja dodatna grupa čaša za vino.

At serviranje sa zmijomčaše i čaše se postavljaju duž cijelog stola, dok posmatraju opšti princip- više čaše za vino stavljaju se u sredinu stola, niže - bliže ivici.

At postavka stola od kristalne riblje kosti duž uzdužne ose stola na udaljenosti od 60-80 cm u sredini, stavite čaše za vino od 4-6 komada, zatim pod uglom od 45 stepeni sa obe strane na ivicu stola, stavite 3 komada Rajne čaše za vino, lafit i votku u trouglovima.

Ako je dužina stola veća od 7 m, tada se do njegove sredine pravi smjer čaša pod uglom od 45 stepeni na jednoj strani stola, a na drugoj polovini u suprotnom smjeru.

Za postavljanje švedskog stola potrebni su vam tanjiri za predjelo i desert. Broj tanjira za banket određuje se na osnovu: predjela - 1–2 komada, tanjira za desert - 1 tanjir za svakog gosta.

Tanjiri za užinu postavljaju se sa obe strane duž stola u hrpe od 6-10 komada na udaljenosti od 2 cm od ivice stola. Udaljenost od krajeva stola i između hrpa tanjira je 1,5–2 m. Desertne ploče u hrpama od 3–4 komada postavljaju se malo udesno ispred snack barova, bliže čašama. Prilikom aranžiranja tanjira za grickalice i deserte, imajte na umu da amblemi (monogrami, brendovi) na tanjiru trebaju biti striktno na strani suprotnoj od gosta.

Zatim se na švedskom stolu servira pribor za jelo: noževi i viljuške za grickalice, voćni pribor za jelo. Za posluživanje banketa, broj pribora se određuje po osobi: vilice za grickalice - 1,5–2 kom.; noževi za grickalice - 0,5–1 kom .; desertni noževi (voće) - 0,3–0,5 kom. Postoje dvije opcije za posluživanje švedskog stola sa priborom za jelo za grickanje:

1. opcija: viljuške, prema broju tanjira za grickalice (6–8 kom.), postavljaju se na ivicu (ivica tanjira) lijevo od svakog hrpa tanjira, a noževi za grickalice (3–4 kom.) postavljeno desno od ploča.

2. opcija: Diner viljuške se postavljaju na ivicu desno od noževa za grickalice, sa vrhom okrenutim prema tanjiru. Najčešća opcija u restoranima je prva opcija posluživanja banketa na bazi švedskog stola. Broj noževa i viljuški za voće jednak je broju desertnih tanjira (3-4 komada). Udaljenost između ruba tanjura i prvog noža i viljuške treba biti 1,5-2 cm.

Šejkeri za biber i soljenke (po mogućnosti otvorenog tipa) postavljaju se direktno na sto iza tanjira hleba. Kašičice začina stavljaju se u svaku šerpu za biber i solanu sa drškom okrenutom udesno. Iza svake hrpe tanjira za predjelo stavljaju se lanene salvete presavijene na četvrtine, a zatim na pola.

Banket-koktel

Banket-kokteli se organizuju prilikom usluživanja učesnika međunarodnih simpozijuma, konferencija, kongresa, skupova i drugih skupova. Na koktel banketu možete ugostiti veliki broj gostiju u relativno maloj prostoriji. Postoje poslovni koktel banket u trajanju od 40-50 minuta, koji se organizuje u intervalima (pauzama) na sastancima, kongresima, simpozijumima i koktel banket za opuštanje u trajanju do 1,5-2 sata, koji se obično održava na kraju sastanaka, ponekad na otvorenom.

Karakteristične karakteristike koktel banketa: svi gosti piju i jedu stojeći; stolovi za bankete se ne postavljaju, u sali pored zidova ili u uglovima se postavljaju mali stolovi, na koje se stavljaju cigarete, šibice, vaze sa papirnim ubrusima i cvijećem; tanjiri i pribor za jelo se ne poslužuju svakom gostu umjesto vilica; Konobari gostima nude grickalice i piće na tacnama; Posude za sakupljanje iskorištenog posuđa postavljene su na nekoliko pomoćnih stolova.

U banket sali je postavljen šank.

Banket-koktel meni se sastoji od malih porcija predjela: hladna predjela - sendviči (kanapei) sa granuliranim kavijarom jesetri i losos riba, losos (chum losos, balyk), jesetra, šunka, kobasica, sir, tartleti sa paštetom, salata; topla predjela - kobasice, kebab, kotleti, komadi ribe u tijestu, komadi šiš kebaba; desert - sladoled, žele, kajmak, voće, orasi itd.

Topli napici uključuju kafu i čaj, a hladni sokovi, vodu (mineralnu i voćnu) i koktele.

Na koktel banketu se očekuje sledeći niz:

Aperitiv, zatim hladna predjela;

Topla predjela;

Topla pića (kafa, čaj).

Banket-čaj

Banket-čaj se održava u popodnevnim satima, obično u 16-18 sati. Banket ne traje duže od dva sata.

U sredini banket sale postavljen je okrugli, ovalni ili pravougaoni sto i stolice (fotelje). Duž zidova se nalaze sofe, fotelje, a između njih 1-2 stolića prekrivena šarenim stolnjacima za cvijeće, cigarete, pepeljare i šibice.

Banket-čajni meni sastoji se od konditorskih proizvoda od brašna (kolači, kolači, slatke pite, kolačići), cokolade, čokolada, džem, med, šećer, voće, mlijeko ili kajmak, itd. Meni banketa ponekad uključuje 1–2 slatka jela - žele, pjenu, kajmak, sladoled itd.

Čajni banket izgleda mnogo svečanije kada se čaj toči iz samovara. Samovar na poslužavniku postavlja se na ivicu čajnog stola ili zasebno na bočni sto prekriven stolnjakom. Lijevo od samovara nalazi se drugi pladanj, prekriven ubrusom, sa šoljicama za čaj, tanjurićima i žličicama. Čajnici se postavljaju na poslužavnik ispred samovara, malo udesno.

Na čajnom stolu prekrivenom šarenim stolnjakom, nasuprot sedišta svakog gosta postavlja se tanjir za desert, desno i levo od njega polažu se desertni noževi i viljuške, a ako je voće na meniju, voćni set (iza desertni tanjir), a zatim se desertni noževi i viljuške polažu desno i lijevo od tanjira.

U posebno posebnim prilikama, čaše za šampanjac stavljaju se ispred tanjira za desert. Čajni stol se ne servira uz čaše za vino, jer nije uobičajeno da se na banketu servira mineralna ili voćna voda. Nakon toga, platnene salvete se polažu na tanjire za desert. Zatim se na stol stavljaju slatka jela i razna jela od brašna (30-40 minuta prije početka banketa) konditorskih proizvoda. Slatka pita ili kolač se unapred iseče na porcije. Sva slatka jela, osim zamotanih slatkiša i voća, poslužuju se sa posebnim priborom za polaganje (lopatice, viljuške, kliješta itd.). Rozete se stavljaju u hrpe od 5-6 komada u blizini svake vaze sa džemom, medom ili džemom.

Pridržavaju se određenog redoslijeda serviranja jela i proizvoda: prvo nude slatka jela, zatim poslužuju čaj sa poslasticama od brašna i na kraju - voće, orašaste plodove i slatkiše.

Šoljicu čaja treba prineti gostu desnom rukom na desnoj strani i staviti ispred njega, desno od desertnog noža, sa drškom lijevo od gosta.

Prilikom serviranja slatkog jela, umjesto desertnog tanjira i pribora za jelo, ispred svakog gosta se prvo stavlja tanjir za pitu, prekriven izrezbarenom papirnatom salvetom, sa kašikom za desert (drška je okrenuta udesno od gosta). Stavite činiju sa slatkim jelom na tanjir. Konobar zatim uklanja iskorišteno posuđe, zamjenjujući ga tanjirom za desert i priborom za jelo. Slatka jela (osim sladoleda) mogu se staviti na sto prije dolaska gostiju (10-15 minuta).

Možete uključiti kafu u jelovnik čajnog banketa. U ovom slučaju, šoljice za kafu sa tanjirićima i kašičice za kafu se takođe postavljaju na tacnu sa šoljicama za čaj, a lonac sa toplom kafom se stavlja pored čajnika.

Kombinovani banket

Kombinirani banket obično se sastoji od dva ili tri banketa - na primjer, banket na bazi švedskog stola i banket sa punom uslugom. Za održavanje takvog banketa potrebne su dvije susjedne sale. Prvo, gosti se pozivaju u prvu prostoriju sa natkrivenim bife stolom, koji nudi hladna predjela i pića. Zatim se nakon 30-40 minuta pozivaju u drugu prostoriju, pripremljenu za banket za stolom sa punom uslugom. Nakon što gosti zauzmu mjesta za stolom, nudi im se ručak ili večera (u zavisnosti od doba dana). Servisiranje počinje serviranjem toplih predjela. Zatim se služi supa (ako je ručak), drugo toplo jelo, desert i kafa (ili čaj).

Topla predjela mogu se servirati za švedskim stolom, a zatim servis počinje serviranjem toplih jela.

Kombinovani banket se može organizovati od koktel banketa i banketa za stolom sa kompletnom uslugom.

Često se banket organizira za stolom sa potpunom ili djelomičnom poslugom, gdje se kafa (a ponekad i desert) služi u drugoj prostoriji. Kafa se poslužuje uz čokoladu, peciva (torte, kolači), srodna pića i duhanske proizvode.

Posuđe

Topla jela kao što su omleti, palačinke, tepsije itd. jedu se viljuškom za desert držeći je u desnoj ruci. Voćne knedle - sa nožem i viljuškom, kaša - sa kašikom za desert. Kolači, kolači i druga peciva se jedu viljuškom za torte koja se drži u desnoj ruci. Za pudinge, kreme i želee služe se kafene kašičice. Pite i lepinje punjene kremom ili džemom jedu se držeći ih u ruci.

U nekim zemljama (na primjer, u Francuskoj, poznatoj po svojoj kuhinji), sir i voće se obično služe za desert umjesto slatkiša. Tvrdi sirevi se režu nožem i jedu viljuškom za desert. Meki sirevi (npr. topljeni sir) namazati nožem na hljeb i puter. Sir poslužen sa sirupom, voćem ili jogurtom jede se uz kafu.

Uobičajeno je da se voće jede s priborom, voće sa sitnim sjemenkama jede se rukama. Sjemenke ili zrna se ne ispljuvaju direktno na tanjir, već se na njega stavljaju viljuškom ili kašikom.

Jabuke i kruške se nožem iseku na četiri dela, ogule i ogule jezgru. Zatim se jedu ručno ili uz pomoć pribora. Breskve i kajsije se takođe jedu;

Banane se mogu jesti nožem i viljuškom, ali se obično jedu držeći ih u ruci i guleći ih.

Baštensko i šumsko voće jede se kašikom.

Narandžasta se uzima lijeva ruka i isecite koru duž nje do pulpe. Zatim se oguli i podeli na kriške koje se jedu rukama.

Ribizla i grožđe se beru iz grozda prstima. Svo sveže voće se mora dobro oprati pre serviranja.

Poslije ručak Preporučljivo je ponuditi i poslužiti dobru, jaku kafu. Treba imati na umu da se kafa samo miješa kašikom, nakon čega se odmah stavlja na tanjir. Kašika se ne ostavlja u šoljici. Krupni šećer se vadi iz posude za šećer posebnom pincetom.

Vino

IN stara vremena nijedan pravi džentlmen to ne bi mogao ignorisati važne karakteristike, kao što je mjesto gdje je izraslo grožđe od kojeg je vino napravljeno, temperatura vina i redosljed kojim su servirana. Uvijek je imao svoj vinski podrum i strogo je pratio svaku bocu, pokušavajući osigurati idealne uslove skladištenja. Znao je dovoljno da spriječi svog batlera da obriše prašinu s boce starog Chateau Mouton Rothschild-a, ili da mu zabrani da je umota u salvetu, čime je sakrio pedigre boce od zainteresiranih gostiju. To se posebno odnosilo na crna vina. Za takvog gospodina odležana vina su čuvana u horizontalnom položaju na odgovarajućoj temperaturi i nikada nisu vađena iz ćelija do samog serviranja.

Iz kojih se vino moglo preliti u prelepe dekantere prozirno staklo(samo vrlo pažljivo; prvo otpustite čep, ali ga ni u kojem slučaju ne izvucite oštrim pokretom), pokušavajući ne poremetiti talog koji se skupio na dnu. Vino je bilo moguće točiti direktno iz boce stavljajući ga u posebnu korpu za vino, zbog čega je boca bila smještena gotovo horizontalno i talog se nije dizao. Najlakši način da se nosite sa talogom od crnog vina je da nekoliko sati prije večere stavite boce na trpezarijski sto kako bi sav talog potonuo na dno. Crvena stolna vina moraju malo da „dišu“ pre nego što se piju. Stoga se moraju otvoriti sat vremena prije ručka.

Koje vrste vina postoje?

Stolna vina. To su vina koja se služe uz razna jela tokom ručka. Crvena vina variraju od krvavo crvenih, gustih burgundaca (beskonačno raznolika), finijih rubin crvenih, kiselkastih bordoskih do natopljenih svijetle boje ružičasta sramota, iznenađujuće lagana u odnosu na sve ostale. Crvena vina se poslužuju na sobnoj temperaturi ili blago zagrijana. Rose wines uvijek hladni, pa su posebno ugodni po vrućem vremenu. Od svih nebrojenih sorti crnih vina, iako uglavnom nose francuska imena, naravno, nisu sva istinski burgundska. Zovu se tako samo zbog svoje boje.

Suva crvena vina. To su vina sa niskim sadržajem šećera (crveni Chianti, Berbere, itd.). Najbolje ih je servirati uz glavna jela, iako su u posljednje vrijeme slatka crvena vina, pa čak i neki od slatkih Sauterna, postali sve popularniji kao stona vina. Za ljude koji razumeju pravi smisao za hranu i vino će vam reći da slatko vino, servirano pre ili tokom večere, suzbija apetit, dok suvo vino Namijenjen je upravo da podstakne apetit i istakne ukus hrane.

Suva bela vina. Smatra se da je sasvim prihvatljivo poslužiti jednu vrstu suhog bijelog vina tokom cijelog obroka, čak i uz meso. Ali ako se pridržavate pravila, onda je za vrijeme svečane večere uobičajeno poslužiti šeri uz juhu, suho bijelo vino (na primjer, rajnsko vino ili Chablis) uz ribu, piletinu, mozak, slatki kruh, morske delicije i suho crveno ili pjenušavi burgundac sa mesom, patkicom, guskom ili divljači.

Doručak s jednom vrstom vina dobro ide ako servirate alzaško, mozelsko ili bijelo kjanti, rizling, traminac i bijela stolna vina.

Slatka crvena vina. Slatka crvena vina služe se između jela i uz desert. Tu spadaju, prije svega, porto (koji se dobro slaže s orašastim plodovima i sirom), slatki šeri (koji je tako često podcijenjen), muškatni oraščić i Madeira.

Slatka bela vina. Slatka bijela vina uključuju Malagu, polusuhi šampanjac, bijeli portugalski porto iz Operta (malo poznat, ali vrlo rafiniran), Tokay i američko desertno vino iz Kalifornije.

I, naravno, postoji mnogo odličnih vina domaće, domaćini će vjerovatno htjeti da ih upoznaju sa svojim gostima, koji će, naravno, imati zadovoljstvo pokazati svoje kulinarske sposobnosti.

Izbor vina. Vina mogu biti odlična, ali mogu biti i užasna. Isto se može reći i za uvozna vina, čak i ona uvezena iz zemalja sa drevnom tradicijom vinarstva. Očigledno, trebalo bi da dogovorite neku vrstu degustacije kako biste odlučili koja vam vina najviše odgovaraju, na osnovu vaših potreba, ukusa i finansijskih mogućnosti.

Iz knjige ABC lepog ponašanja autor Podgajskaja A. L.

Iz knjige On službeni prijem autor Zhalpanova Liniza Žuvanovna

Razgovor za stolom Vodite razgovor za stolom na službenom prijemu - velika umjetnost. Ništa ne zbližava ljude kao prijatan razgovor i ništa ih ne odguruje kao uvredljiva ili nepotrebna svađa. Razgovor otkriva nivo vaspitanja osobe. Najbolji

Iz knjige Encyclopedia of Etiquette Emily Post. Pravila lijepog ponašanja i profinjenog ponašanja za sve prilike. [bonton] od Peggy's Post

Pušenje za stolom Danas se pepeljare rijetko stavljaju na stol za večeru, jer mnogi ljudi prestaju pušiti, a drugi slabo podnose duvanski dim. Ako pepeljare nisu postavljene na stol, to znači da domaćica ne želi da gosti puše dok jedu. Pušači

Iz knjige Protokol i bonton diplomatskog i poslovnu komunikaciju autor Kuzmin Eduard Leonidovič

ZA STOLOM Bilo da večerate u kuhinji ili na svečanosti u Bijeloj kući, pravilno ponašanje za stolom čini da izgledate ugodno za poslovanje. Čak i tokom domaće večere, ne morate sedeti izležavajući se, stavljati laktove na sto ili razgovarati sa

Iz knjige Enciklopedija bontona. Sve o pravilima lepog ponašanja autor Miller Llewellyn

ZA STOLOM Nemojte kasniti ako ste pozvani na ručak, doručak, večeru, čaj dami kada je pratite do stola. Muškarac uvek treba da pruži svoju desnu ruku dami.

Iz knjige Prava dama. Pravila lijepog ponašanja i stila autor Vos Elena

ZA STOLOM Poznavanje pravila ponašanja za stolom je posebno važno. Ovaj dio bontona jedan je od najtežih, jer se pojedinačna pravila razlikuju ne samo u različitim kontinentima, ali čak iu zemljama istog kontinenta. Stoga je na odgovarajućim prijemima neophodno

Iz knjige Kompletna enciklopedija domaćinstvo autor Vasnetsova Elena Gennadievna

Ponašanje za stolom Čini se da zaista postoji samo jedan važno pravilo u vezi ponašanja za stolom: nemojte se ponašati drugačije u različitim okolnostima. U krugu porodice svi se oblačimo i ponašamo ležernije nego u javnosti, ali za stolom

Iz knjige Restoranski bonton autor Vos Elena

autor Yuzhin Vladimir Ivanovič

Iz knjige Complete moderna enciklopedija bonton autor Vyskrebentseva Elena Viktorovna

Ponašanje za stolom Pozivanje gostiju za stol je odgovornost domaćice. Ona prva treba da sjedne za sto, ali ne odmah zgrabi hranu, već da sačeka da sjednu za stolom prvo žene, pa tek onda mladi

Iz knjige Bonton. Kompletan set pravila za društvenu i poslovnu komunikaciju. Kako se ponašati u poznatim i neobičnim situacijama autor Belousova Tatyana

Iz knjige Cool Encyclopedia for Boys [Sjajni savjeti kako biti najbolji u svemu!] autor Večer Elena Yurievna

Kako smestiti goste za sto Niko verovatno neće tvrditi da su gosti pozvani ne samo da jedu zajedno. Glavna stvar je ljudska komunikacija. Stoga, razmislite o tome kako svoje prijatelje smjestiti za sto da se ne ometa i njihova i vaša komunikacija

Iz autorove knjige

Kako sjediti za stolom Bilo da večerate kod kuće ili na prijemu u ambasadi, pravilno ponašanje za stolom čini da izgledate prijatno za poslovanje. Čak i tokom domaće večere, ne morate sedeti izležavajući se i stavljati laktove na sto

Iz autorove knjige

Bonton za stolom Opšta pravila ponašanja za stolom Opšta pravila ponašanja ili bonton za stolom su minimum koji svaka kulturan čovjek treba da zna. Kada sedite za stolom, treba da oslonite zglob samo na njegovu ivicu. Ženama je dozvoljeno malo

Iz autorove knjige

§ 7. Za stolom za večerom Maniri otkrivaju moral, kao što haljina otkriva struk. Francis Bacon Oh, ovaj pribor za jelo, salvete. Potpuno smo savladali nož i viljušku, ali još uvijek pokazujemo mnoge "mane" u ponašanju. Na primjer, ne možemo "pripitomiti"

Iz autorove knjige

Ponašanje za stolom? Ako vas pozovu za sto, nemojte kasniti, nemojte čekati.? Ne počinji da jedeš dok svi ne budu za stolom.? Nemojte se približavati stolu, ali nemojte ni sjediti previše od njega. Nemojte se naslanjati u svoju stolicu, nemojte se izležavati na njoj.?

Neka pravila ponašanja za stolom diktira zdrav razum i sasvim su razumljiva, na primjer, ne pričajte dok jedete, ne jedite nožem, dok druga sadrže svoje, na prvi pogled neobjašnjive nijanse. Koje su sve te suptilnosti i kakva općeprihvaćena pravila ponašanja postoje - čitajte dalje.

Kako sesti za sto

Pravila ponašanja počinju s time kako sjediti za stolom - to se mora učiniti na prikladnoj udaljenosti od stola za ručavanje. Leđa treba da budu ravna. Noge držite savijene pored sebe, nemojte ih ispravljati cijelom dužinom ispod stola. Gdje biste trebali sjediti određuju domaćini u pripremi za doček.

Ruke se drže savijene, u nivou pribora za jelo. Možete samo držati ruke na stolu. Ne stavljajte laktove na sto! Ako ne možete da shvatite gde da stavite ruke, savijte ih na kolena.

Tokom razgovora uobičajeno je da okrenete glavu prema sagovorniku, a ne cijelo tijelo. Govorite suzdržanim tonom i ne gestikulirajte aktivno.

Šta raditi sa salvetom

Bonton za stolom uvijek pretpostavlja da se jela za gosta serviraju uz salvetu. Pored svoje glavne funkcije održavanja ruku i usta čistima, služi i kao znak početka obroka kada ga domaćin večeri stavi na svoje krilo.


Velika salveta se ostavi presavijena na pola u krilu, manja salveta se potpuno rasklopi. Ako se salveta servira u ringu, onda je izvadite i ostavite u gornjem uglu lijevo od tanjira.

Koristite ga za brisanje prstiju i usana po potrebi. Kada treba da odete, salveta ostaje na vašem sedištu. Iskorišćenu salvetu ostavite pored tanjira, pokušavajući da umotate zaprljane delove unutra, ili, ako je moguće, provucite je u prsten u istom obliku.

Na kraju obroka, salveta treba da leži na levoj strani vašeg tanjira - nema potrebe da je savijate, niti gužvate, samo je pažljivo stavite sa strane. Tanjir je već odnesen - ostavite salvetu tačno na svom mestu.

Kako koristiti pribor za jelo

Prilikom proučavanja pravila ponašanja za stolom, mnogi se, prije svega, boje velikog broja pribora za jelo. Zapravo, nije ih tako teško zapamtiti, pogotovo jer se rijetko koriste odjednom. Postoji jedan savjet koji će vam olakšati zadatak pri pravilnom postavljanju stola: uvijek treba početi s priborom za jelo koji se nalazi najudaljenije od tanjura i krenuti prema glavnom priboru za jelo koji leži pored tanjura.


Držite viljušku lijevom rukom. Zupci viljuške trebaju biti usmjereni prema dolje. Možete se osloniti na njega prilikom bušenja hrane kažiprst na spoju drške i zubaca, ali dalje od potonjih. Kada koristite samo viljušku, možete je držati u desnoj ruci.


Uzmi nož desnom rukom, uhvati ga srednjom, prstenjak i malog prsta, palac podupire nož odozdo, a kažiprst se oslanja na dršku, ali ne i na stražnju stranu oštrice. Nikad ne držite nož kao olovku. Jesti nožem je nedopustivo, ali prije svega opasno.


Držite kašiku između kažiprsta i thumb, u sredini ručke.


Ako uređaj padne na pod, nemojte ga nastaviti koristiti, već se izvinite vlasniku i zamolite ga da donese novi.

Poslužite hranu iz zajedničkih jela ne sa pojedinačnim priborom za jelo, već uz pribor za posluživanje.

Bilo koju čašu treba držati isključivo za dršku, kako ne bi zagrijali piće prstima. Šolja se drži za dršku. Kada popijete gutljaj, uobičajeno je da gledate u šolju, a ne preko nje ili u one oko sebe.

Kako koristiti štapiće za jelo

Upotreba štapića zahtijeva posebna pravila. Ako ne znate kako pravilno držati štapiće za jelo, vježbajte unaprijed, na primjer, koristeći ovaj video.

Kada ne koristite štapiće za jelo, stavite ih na poseban stalak ili desno od tanjira.


Ni pod kojim okolnostima ne smijete ukrštati štapiće za jelo na tanjiru, ostavljati ih u hrani ili ih probušiti.

Pravila ponašanja tokom jela

• Nemojte bacati hranu ili ostatke po tanjiru. Ako naiđete na kost ili neki drugi nejestivi element, nemojte ga ispljunuti, već ga pažljivo usnama stavite na salvetu i preklopite blizu tanjira.

• Ne pokušavajte da pričate punim ustima – hranu prvo morate potpuno sažvakati i progutati. Na dobar način Smatra se da ne ispuštate nikakve zvukove dok jedete – ne ljuskajte, ne šmrkajte usnama, ne njuškajte bučno piće. Takođe nije baš pristojno glasno kucati priborom za jelo po posuđu.

• Nemojte rezati svo meso ili ribu na komade odjednom. Isecite samo jedan po komad pre nego što ga pojedete i isecite sledeći.

• Koristite kašiku da izdubite supu samo od sebe. Također možete nagnuti tanjir kako biste lakše zagrabili preostalu supu u ovom smjeru. Kada punite kašiku hranom, učinite to tako da možete da je prinesete ustima, a da ne uništite stolnjak. Ne možete duvati na kašiku sa vrućom hranom.

• Kada jedete, nemojte naginjati glavu prema tanjiru, već prinesite hranu ustima pomoću pribora za jelo.

• Ne treba posezati preko stola da uzmete hranu – zamolite osobu koja sedi bliže da prenese ono što vam treba i obavezno mu zahvalite. Uzmite samo ono što možete lako dosegnuti dok sjedite uspravno ili se lagano nagnete u stranu.

Uzmi si vremena

Kada ste domaćin, vodite računa o ukupnom ritmu obroka, pauzirajte nakon svake kašike ili gutljaja kako ne biste pretekli svoje goste ili ih natjerali da se osjećaju kao da ih žure.


Kao gost, na isti način, nemojte žuriti da brzo upijete hranu, pokažite domaćinu da ne samo da uživate u hrani, već da ste zainteresovani i za društvo.

Kako napustiti sto

Ako trebate u toalet, izvinite se prisutnima i recite da morate izaći.

Kada treba da napustite firmu zauvek (npr. ne osećate se dobro, ili su vas zvali i hitno negde pozvali), izvinite se prisutnima i recite da biste i dalje rado ostali da nije bilo više sile .

Restoranski bonton

Pravila ponašanja za stolom zajednička su svima, iako restoranski bonton ima svoje nijanse vezane za specifičnosti usluge.

• Nema potrebe da vičete konobaru. U idealnom slučaju pokušajte uspostaviti kontakt očima. U suprotnom, podignite ruku sa kažiprstom prema gore kako biste privukli pažnju. Neki restorani počinju da imaju posebne tipke za poziv na stolu - onda ih koristite.

• Kada šaljete loše pripremljenu ili pokvarenu hranu, pristojno je reći vašoj zabavi da može početi jesti bez čekanja na vas.

• Ako ste naručili vino i nije vam se svidjelo, nemate pravo da ga vratite, jer vam je boca već otvorena. Ali ako je vino zaista tako loše, možete pokušati nježno razgovarati sa svojim konobarom i objasniti situaciju.

• Ako želite da probate nečije jelo, nemojte posezati preko stola za tuđim tanjirom – neka vam serviraju hranu u tanjiru za hleb da probate. U slučaju službene, poslovne večere ili sa nepoznatim ljudima, bolje je napustiti ovu ideju.

• Mnogi ljudi zaborave na ovo, ili čak jednostavno ne znaju, ali stavljanje mobilnog telefona na trpezarijski sto je jednako pogrešno kao i stavljanje torbice ili ključeva. Osim što ovaj artikal nema nikakve veze sa obrokom, odvlači vas i od hrane i od društva. Kao i kod pravila pozorišnog bontona, preporučljivo je da telefon stavite na nečujni režim rada u restoranu, jer ste i u kulturnoj ustanovi.

• Djevojke koje žele osvježiti šminku mogu brzo i nježno ponovo nanijeti ruž nakon večere, ali to je sve. U ostalom, bolje je koristiti ženski toalet nanositi svu svoju šminku za stolom.

O ponašanju za stolom prilikom odlaska u restoran možete pogledati sljedeći video.

Da li je moguće slikati hranu?

Sa razvojem društvene mreže i povećavajući njihov utjecaj na svakodnevni život, postalo je vrlo popularno fotografirati jelo prije jela, a ponekad to rade ne samo mladi, već i ljudi drugih godina. Počelo je da se postavlja pitanje da li ponašanje za stolom dozvoljava takve radnje.


Teško je odoljeti ovom trendu, pa ako želite da fotografirate hranu, možete to učiniti, ali pazite da nikome ne smetate i da vašim saputnicima ne smeta, i ne ostavljajte kameru na sto nakon snimanja fotografije. Nemojte koristiti blic i isključite ga zvučni efekat klik zatvarača. Ista pravila ponašanja važe i za vaše selfije – pokušajte da drugima ne bude neprijatno i ne pretvarajte ovu ideju u fotografisanje.

Postoji takozvani kod tihog servisa - određena pravila preklapanje pribora za jelo tokom i na kraju obroka kako bi konobaru demonstrirali svoje mišljenje o usluzi, spremnost da pređete na sledeće jelo itd.

• Pauza u jelu: ukrstite nož i viljušku jedno prema drugom, drška noža je okrenuta udesno, viljuška ulijevo. Ako koristite samo jedan pribor, postavite ga na ivicu tanjira, naslonite dršku okrenutu udesno na sto.

• Čekam sljedeće jelo: ukrstiti nož i viljušku na tanjiru pod pravim uglom, okomito jedno na drugo; viljuška je okrenuta prema sjeveru, a nož prema zapadu.

• Obrok je gotov, tanjir se može odnijeti: postoji nekoliko načina da se to pokaže, glavno je da stavite pribor za jelo između deset i četiri sata, ako tanjir zamislite u obliku brojčanika. Ali najčešće su nož i viljuška presavijeni paralelno jedan s drugim u smjeru pet sati, u europskom (kontinentalnom) stilu - sa zubima prema dolje, u američkom stilu - prema gore.

• Obrok je gotov, jelo vam se dopalo: želite da pokažete svoju zahvalnost Ukusna hrana- zatim na kraju obroka stavite pribor za jelo paralelno jedan na drugi i popreko tanjira, u horizontalnom položaju.

• Obrok je gotov, nije vam se svidjelo jelo: pretpostavimo da vam se hrana nije svidjela i želite to pokazati - prekrižite pribor tako da se nož zalijepi za zube viljuške.

Etiketa za djecu

Pravila ponašanja za stolom za djecu se ne razlikuju posebno od pravila za odrasle, zadatak je jasno reći djetetu o tome. Malo je vjerovatno da će ga suvi tekst iz knjige zanimati, pa je bolje pristupiti objašnjenju u forma igre, uz pomoć dječjih zagonetki, pjesmica, zagonetki i drugih tehnika - na primjer, šarene slike sa pjesmama na temu bontona za stolom, koje se lako mogu naučiti, bit će vrlo korisne.

A najviše od svega, djeci će se svidjeti edukativni i smiješni videozapisi u kojima su ponašanje za stolom predstavljeno u razigranoj ili zabavnoj formi, na primjer, ovako:

Nadamo se da je naš materijal uspio rasvijetliti kulturu ponašanja za stolom, a odgovarajuća pravila bontona za vas više neće biti misterija.

Preporučujemo čitanje

• Pravila za proricanje sudbine sa igraćim kartama - rasporedi, špil
• Zašto sanjate avionsku nesreću (avion koji pada)
• Profesija tkač: čime se bavi?
• Čokoladni fondant Recept za čokoladni fondant od Ectora