U središtu priče je selo sa svojim uobičajenim načinom života. Ova naselja se malo razlikuju jedno od drugog. Ovim dominiraju otvoreni prostori, a ne prisustvo drveća. Na horizontu se pojavljuje čovječuljak na kolicima koji teško drži uzde zbog kontinuirane opijenosti. Ivan Drynov je bio pripit od ranih sati, pošto je već popio alkohol povodom sastanka sa svojim prijateljem Mihailom.

I medvjed je veselo raspoložen, pa je svog prijatelja doveo do te mjere da se jedva sjeća povratka u selo. Otputovao je u susjedno selo isključivo da bi uzeo hranu za lokalnu prodavnicu. Nakon toga, junak bi se kajao da događaj nije obeležio razgovorom sa starim poznanikom.

Otrijeznivši se malo i sjetivši se puta kući, okrećući kolica u pravom smjeru, prijatelj mi je opet zapao za oko. Bez odbijanja svog prijatelja, morate ponovo da pijete na putu.

Potpuno opijen, iznenada mu padne na pamet da ne bi bilo loše da oženi Mišanju za svog rođaka. Pijani prijatelji odlaze kod Ivanovog rođaka, koji živi u ovom mestu. Budući da je usamljena, odbija njihovu ponudu, smještajući iznenadne goste u kupatilo preko noći zbog straha da će u kući imati dva prilično pripita muškarca.

Priča jasno oslikava uobičajeni način života ruskog sela, za čije je stanovnike uobičajeno da budu zapanjeni alkoholom i potpuno zaborave na obaveze koje su im dodijeljene.

Slika ili crtež Lad

Ostala prepričavanja za čitalački dnevnik

• Kratak sažetak lorda Golovljeva Saltikova-Ščedrina

  Autor je u svom radu pokazao do kakvog ishoda vodi „golovlevizam“. Uprkos tragičnom ishodu romana, Saltykov-Shchedrin jasno stavlja do znanja da je buđenje savesti moguće i kod najdegradiranije, najlažljivije i vanumne osobe.

• Sažetak Shakespeareovog Love's Labour's Labour's Lost

  Kralj Ferdinand od Navare, sa tri pratnje, obećava da će provesti tri godine u stalnom proučavanju naučnih radova. U ime nauke, monarh se zaklinje da će se ograničiti u snu i hrani

• Kratak sažetak Nosov krastavaca

  Glavni likovi su momci po imenu Pavlik i Kotka. Jednog dana momci su se spremili za pecanje, ali to je bilo potpuno neuspješno. Dječak nije imao sreće, nisu mogli ništa uloviti. Tada su momci odlučili da se vrate kući.

• Rezime ruskih noći Odojevskog

  Devet mističnih priča Odojevskog, ispunjenih dubokim filozofskim razmišljanjima, opisuju probleme modernog društva.

• Sažetak Čehovljevog kasnog cvijeća

  Princeza i njena ćerka opominju Jegorušku. Majka ga se stidi kao sina bivšeg kmeta, koji je ispunio priliku i postao lekar. Sestra saosjeća, vjerujući da brat pije iz neuzvraćena ljubav. Umoran od njihovih predavanja

Datum: 11.08.2014 u 21:56

Detaljan, razumljiv opis ruskog seljačkog života (prevashodno severnog, naravno), isprepleteni etnografski podaci i živahne lične skice. Šta za seljaka znači zima, a šta ljeto, šta je gumno, a šta pomoči? Kako su se zaljubili, vjenčali, kako je dijete odraslo, kako su ostarjeli, šta su jeli, sa čime su pili čaj. Kao rodom iz regije Vologda, Belov ne može a da ne obrati posebnu pažnju na glavni proizvod ovih mjesta - lan, kojem je posvećeno cijelo poglavlje.

Belov predstavlja svet kao hijerarhijski sistem identiteta, među kojima je mesto za jedinstveni identitet ruske, odnosno ruske ličnosti.

Zemlja prije nije bila tako velika. Vikinški brodovi su plovili preko Atlantika. Herodot je znao kako da bičuje metle za kupanje naših dalekih predaka. Thor Heyerdahl je svima dokazao da je mogućnost prelaska Tihog okeana postojala mnogo prije Magellana. Afanasi Nikitin je putovao u Indiju iz Tvera na konju, i to bez ikakvih viza. Ruski Pomori su znali za veliki Severni morski put mnogo vekova pre „Krasina“ i „Čeljuskina“. Zašto je govor na svim glavnim jezicima svijeta zvučao i koegzistirao u drevnim bazarima Samarkanda i Buhare? Zvučalo i nije se mešalo? Ljudi različitih nacionalnosti nisu uvijek rješavali svoje odnose sukobom bodeža i sablji.
Dokazi za to su bezbrojni. A ako se neko ozbiljno zadubi u istoriju trgovine i plovidbe, onda bi i tada opšti pogled na prošlost mogao postati mnogo svetliji. Ali međuplemenska komunikacija se odvijala ne samo putem trgovine. U karakteru većine naroda postoji i radoznalost, estetski interes za druge ljude koji su drugačiji od vas. Da biste ostali svoj, uopće nije potrebno ognjem i mačem uništiti susjedovu kuću, koja je potpuno drugačija od vaše. Obrnuto. Kako ćete prepoznati sebe, po čemu ćete se izdvojiti od drugih, ako su sve kuće iste, ako hrana i odjeća imaju isti ukus? Drevni Novgorodci, koji su se kretali na istok i sjever, nisu sami po sebi bili osvajači. Stefan Permsky, tvorac Zyryan alfabeta, dao je visok primjer nesebičnosti u odnosima sa strancima. Ruska i zirijanska naselja i dalje stoje jedno uz drugo; vojni sukobi između Novgorodaca i Ugro-finskih plemena bili su vrlo rijetki. U svakom slučaju, mnogo rjeđe nego kod braće po krvi: Moskovljani i Suzdalci...
Gostoprimstvo, čiji su ostaci sačuvani na mnogim mestima na ogromnom severu, očigledno je u antičko doba dostiglo nivo kulta. Krvno srodstvo ljudi različitih nacionalnosti Rusi nisu smatrali grijehom - ni paganskim ni kršćanskim, iako ga, da tako kažem, nije poticalo javno mnijenje. Isto javno mnijenje dopuštalo je lagano izrugivanje, zadirkivanje ljudi drugog naroda, ali nije dozvolilo da preraste u antagonizam. Za što? Ako nemate dovoljno zemlje, uzmite sjekiru i idite u bilo kojem smjeru, previjte se, spalite i secite.
Osvajač tuđe imovine, krvavi zlikovac, prevarant nije učinio ni čast ni korist svom plemenu. Poštovanje tuđih prava i nacionalnih običaja dolazilo je prvenstveno iz osjećaja samoodržanja.
Ali to uopšte ne znači da su se Rusi lako rastali od svojih zemalja i običaja. Ni tri vijeka nomadske vladavine nisu ga naučili, na primjer, da jede konjsko meso ili otima tuđe žene.
Svijet za Rusa nije dobar jer je sjajan, ali zato što je drugačiji, ima se čemu čuditi.

EDGE
Priroda sagoreva neizbrisiv žig u duši i ostavlja trag na spoljašnjem i unutrašnjem izgledu ljudi. Čak je i govorna kultura, iako u manjoj mjeri, također podložna takvom utjecaju. Na primjer, za Rusa koji živi u južnom dijelu zemlje, mnoge riječi povezane sa šumom i snijegom su nepoznate.
Psihološka originalnost etničke grupe umnogome zavisio od prirodno okruženje, od pejzaža, karakteristika godišnjeg doba itd. Južnjak ne može živjeti bez prostranstava stepe; sjevernjaku se prostranstvo bez drveća čini golim i neudobnim. A bijele noći na Solovki zbunjuju stanovnike čak i centralne Rusije. Možda je to i razlog zašto su slike vanzemaljaca i vanzemaljaca tako jake u ruskom folkloru. rodna strana. Zanimljivo je da je u narodnom shvaćanju strana strana (i u suprotnom smjeru, domaća) uvijek bila objektivna i višeslojna, ili tako nešto. Kada se djevojka udala, čak joj se i susjedno selo u početku činilo strano. Vanzemaljska strana postala je još "vanzemaljska" kada su otišli na tegljače. Vojnikova "strana strana" bila je veoma oštra i distancirana.
Kada odlazite na tuđu stranu, morate ojačati svoje srce, inače možete poginuti. „Odsutni kao ljudi, a kod kuće kako hoćete“, kaže poslovica. U vašoj zemlji strana strana nije tako strašna. Našavši se u drugom kraju, gdje "ptice ne pjevaju na naš način, cvijeće drugačije cvjeta", osoba više ne naziva prethodnu, malu stranu stranu ne stranom, već domaćom. Uvreda ili ismijavanje na stranoj strani nije se uvijek zaboravilo odmah po dolasku kući. Dobrodušna zloba popularnih glasina često se očitovala u nadimcima kao što su "Permjak - slane uši", "Jaroslavski vodeni kruh", "Vologda telad", "bijelooko čudo".
Pa ipak, ismijavanje je doseglo samo određene granice; obično se prema gostujućem artelu, kao i prema pojedinačnom strancu, odnosilo s poštovanjem.

PIVOTALNOST
Volost u zdravom smislu je naziv za nekoliko sela ujedinjenih zemljopisnom zajednicom, crkvenom parohijom ili geografskim obilježjima. Može biti i jedno i drugo, i treći zajedno. U drugim opštinama bilo je više od jedne župe i više zajednica.
Volost se najčešće nalazila uz rijeku ili blizu jezera. Sela su stajala jedno od drugog na maloj, ali dovoljnoj udaljenosti za rad na terenu. Ljudi su pokušavali da se nasele na povišenim mestima, sa pogledom na vodu. Bilo je zaista lijepih volosti i tako-takvih, ili čak potpuno otrcanih. Dakle, u Kadnikovskom okrugu Vologdske provincije, Kumozero je bilo jedno od najlepših mesta. Ovo su brda koja se graniče sa dugačkim slikovitim jezerom, na brežuljcima sela, gravitiraju prema glavnom selu sa hramom, koji je i danas vidljiv na mnogo kilometara unaokolo. Nije uzalud župa bila vašarište.
Teško je zamisliti bilo koju drugu zajednicu karakterističniju za seljački život. Volost je uvijek imala svoje ime, odlikovala se posebnom vitalnošću i rijetko je podlegla administrativnoj nutrini. Razmetala se svojim posebnim naglaskom, imala, takoreći, svoju dušu i svoj genij. Porodične veze, poput živaca živog tijela, prožimali su je skroz do kraja, iako se smatralo plemenitijim vjenčati se izvan vlastite općine.
Svi odrasli stanovnici poznavali su se iz viđenja i iz druge ruke. A ako nisu znali, pokušali su da saznaju. “Čiji si ti dečko?” - upitao je vozač dječaka otvarajući utičnicu. Ili: „Ja sam, majka, bila iz Verkhoturye, nećaka Ivana Glinyanoya, ali sam izašla (opet slijedi tacnu adresu) za Antipiju (nastavlja se detaljan prikaz ko, odakle i čiji je rođak ovaj Antip).“ Ili: "Ovo su veoma ljubazne devojke, odakle dolaze?"
Tu ili otprilike ovako su počeli svi razgovori.
Život volosti nije trpio nejasne riječi, bezimenih ljudi, tajne poslove i zaključane kapije tokom dana.

Za ogroman broj Za Ruse koji su živjeli u to doba, Belovljev Lad je bio snažan uvod u ruski etnički identitet. Svi pojedinačni i raštrkani seoski utisci, pokupljeni iz mog sopstvenog bosonogog detinjstva, sa letovanja na selo kod moje bake, odjednom su zadobili celovitost i jasnoću ogromnog životnog kruga tradicionalne ruske kulture. Lični I spojeno sa Domovina kroz native. I stazu, i šumu, u polju, svaki klas Belov je postavio na svoje mesto opšti poredak Ruski život, podložan dobroj harmoniji.

Rusija je predstavljena kao zemlja u kojoj se sve odvija kao i obično u vrtlogu rada, svakodnevice i nestašluka, gdje je postignut gotovo idealan sklad čovjeka i prirode, čovjeka i postojanja. Mnogo toga se može prigovoriti ovoj slici, nemilosrdno gazeći sam žanr seljačke etnografske utopije. Ali Belov je znao sve prigovore mnogo bolje od onih koji prigovaraju. Ovo je njegov "Business as Usual" - prava slika pakla poslijeratnog staljinističkog sela. Zadatak "Lade" bio je upravo da opiše ideal koji se formira nakon isključivanja zlih upada. Svijet koji nije pokvaren grijehom (a urbanizacija, posebno urbanizacija u sovjetskom stilu, za Belova je upravo pad). I van ove jeseni, u raju, ruski život je harmoničan, lep i praktičan.

WELL DIGGERS. Pričalo se: odnekud su dolazili ljudi, kopali bunare: trebalo je da se pojave. „Da gde? - Žene su bile prve u panici. - U kom selu?
Niko ne zna.
Ali nema dima bez vatre, glasina se proširila, što znači da će doći. Po kućama se pričalo o potrebi da se kopa novi zajednički bunar.
“Moramo, ali gdje su oni?”
"Dolaze."
Oni dolaze. Prolazi i vrijeme.
"Nisi došao?" - pitaju prolaznike iz susjednih sela mjesec dana kasnije.
„Ne još“, odgovaraju komšije. "Već je blizu."
Blizu, tako blizu. Vrijeme traje. Prošao je još jedan mjesec.
"Nisi se pojavio?"
“Trebali bismo to učiniti bilo kada.”
... Dočekali su proleće, a košenje je prošlo. „Dobro, sjesti ćemo s ovim“, kaže kraj koji je bliži rijeci. “Ne, ne sjedimo!” - protestuju drugi.
Konačno, rano jednog jutra, nakon zaklona, ​​pojavila su se tri kopača. Njihove stvari su male: dvije lopate, tri sjekire, pila i debelo uže za spuštanje na mnogo dubina.
Zbog dugog čekanja, stanovnici se nisu dugo dotjerivali. Odmah smo se dogovorili. Majstori su uzeli depozit. Jedan, očigledno najstariji, hodao je ulicom sat i po, tražeći venu. Zaustavio se kraj kamena i odlučno rekao: "Evo." Istog dana počeli su kopati, prvo spuštajući mali, petoredni okvir bunara.
Stvari su krenule. Dva na vrhu nadograđuju okvir, jedan na dnu, kopa ispod, spušta ga. Postavili su kapiju da izvuku kantu zemlje na užetu. Kada je dubina dostigla treći hvat, starci su počeli da pitaju:
- Je li voda daleko?
- Biće, biće vode. Uskoro.
- Šta?
- Upravo. Već je mokro.
Drugog dana jedva sam čuo glas iz bunara. pitaju:
- Pa, kako? Ima li vode?
- U blizini...
Kopali smo ceo dan. Ujutro, prije nego što je sunce izašlo, neko je došao u posjetu. Nije bilo muškaraca ni na zemlji ni ispod nje. Nestalo, čak su i jednoredne rukavice ostale. Ležali su usamljeni u javnoj kadi koja je bila okrenuta naopačke.
Neko je šutnuo kadu, zazveckala je i otkotrljala se u stranu...
Ispostavilo se da su stručnjaci prolazili kroz jarke, a ne kroz bunare.
Nakon takvih kopača, društvo se sada s velikim nepovjerenjem odnosi prema pravim zanatlijama, koji bez razmišljanja prelaze u sljedeće selo. Moramo da trčimo za njima na periferiju, da ubedimo...
A sada sedokosi starac, nezvanični vođa ekipe kopača, zvecka noktom po burmutici, kašlje se i gleda. Ujutro, prije nego što sunce iziđe, hoda zabačenim ulicama, gleda gdje je pala rosa, gdje i kako se mušice guraju, gdje je izrasla trava. On procjenjuje i kašlje. Uzmi si vremena. Za takve starce kažu da mogu da vide i tri metra u zemlju. Bunari iskopani pod njihovim vodstvom služe ljudima ne decenijama, već stoljećima.

U uslovima totalnog nacionalnog otuđenja države u post-Staljinovom SSSR-u - etnička solidarnost, osećaj za svoju etničku zajednicu i svoju posebnost etnički stil bio jedini način da se Rusi okupe i nekako brane svoje interese, da se odupru nestanku naroda u dimovima velikih građevinskih projekata. U SSSR-u je postojala zabrana bilo čega politička aktivnost, posebno strog za ruske nacionaliste, kojima, za razliku od disidenata, Zapad ne bi ni pomislio da pomognu.

Jedini ruski nacionalista koji je mogao da vodi punopravnu javnost politička aktivnost postojao je Solženjicin, međutim, svest o nacionalnom sadržaju njegovih govora bila je previše zakopana pod disidentskom (čitaj - rusofobskom) komponentom, bila je previše direktno povezana sa spoljnim napadom na državu kao takvu i, štaviše, imala je prizvuk vlasovizma , prezren od naroda. Stoga je Solženjicinov nacionalizam mogao postati istinski značajan tek 1990-ih. Za 70-80-te, događaj je bio upravo upoznavanje ruskosti kroz estetsko iskustvo, svijest o ruskosti kao stilu, koji je bio jedini i najprirodniji oblik nacionalnog jedinstva. To je upravo ono što je Belov uradio.

Učinkovitost akcija nacionalnog estetskog pokreta 60-80-ih bila je prilično visoka. Zaustavljen je genocid nad ruskim stanovništvom u vidu likvidacije neperspektivnih sela. Vlada je 1974. godine usvojila program za razvoj Ne-crnozemskog regiona, koji je uključivao opsežna ulaganja (prvi put u godinama sovjetske vlasti) u centralnoj, korijenskoj Rusiji, u ciljano poboljšanje položaja Rusa. . Nivo implementacije ovog programa bio je prilično sovjetski, ali stopa propadanja ruskog sela se smanjila i, možda, samo je to pomoglo ruskoj etničkoj grupi da ne prestane postojati u godinama katastrofe 90-ih.

Kada danas ponekad arogantno suprotstavljamo prosvećeni knjiški građanski i etnički nacionalizam kasnog sovjetskog vremena, nacionalizam kosovorotki i „fofudja“, oni ne razmišljaju o tome da je etnička samosvest postala 90-ih godina 20. veka jedina sila. koji se nekako održao rusko društvo, jedina poluga za njeno oživljavanje i kristalizaciju. U nedostatku razvijenog političkog nacionalizma, koji je morao biti kreiran praktično od nule, estetski nacionalizam, osjećaj identiteta na nivou „životnog svijeta“ bili su temelj na kojem je to bilo moguće. ruski razvoj. Ljudi koji su se zaljubili u breze i lanene peškire 70-ih godina mogli su se moralno oduprijeti narkotičkoj opojnosti zapadnjaštva i rusofobije 90-ih, a 210-ih su ispravili leđa, uzeli oružje i ušli u borbu za Novorosiju.

Citat:

ZASTOLSHCHINA

Osobitosti sjeverne ruske kuhinje objašnjavaju se ne samo klimatskim uvjetima, ne samo vanjskim okruženjem, već i moralnim i svakodnevnim načinom života.

Dakle, pojam “nacionalne kuhinje” nesumnjivo ima i estetsku stranu.

Ruski seljaci, zavisno od posta, dijelili su hranu na posnu i neposnu (postnu). Alternacija, potvrđena dugim popularnim iskustvom, nikako nije bila ograničena na ovo. I smjena godišnjih doba i čisto lokalne tradicije i lične preferencije. Velika domaćica nikada nije pekla sičenike, na primer, dva dana zaredom. Ako su danas kuvali grašak u kući, onda su sutradan pokušavali da kuvaju pečurke ili nešto drugo. Praznično-kalendarski ciklus uticao je i na prirodu hrane, jer se za praznike kuvala sladovina (uglavnom za pivo), a otpad od kuvanja (zrna raži) koristio se za pravljenje kvasa. Čitava seljačka trpeza „izrasla“ je na pokošenoj i preoranoj traci. Šta je raslo na polju?

RAŽ

Žitarice, odnosno žitarice, od davnina su bili dodatak i znak sjedilačkog načina života, koji je oplemenjivao nemirni duh nomada. Upravo je to sićušno zrno, koje je u svojoj maloj utrobi krilo moćnu i neshvatljivu moć klijanja, inspirisalo pesnike i dalo ton najmoćnijim filozofijama. Zaista, zar nije neverovatno? Morate umrijeti, bukvalno biti zakopani u zemlju, kako bi se vaš život mogao nastaviti još šire i luksuznije.

Sposobnost jednog zrna raži da proizvede nekoliko stabljika (odrenjavanje), otpornost na vlagu i hladnoću, učinila je raž omiljenom i esencijalnom žitom na ruskom sjeverozapadu.

Raž je, prije svega, hljeb, a o hljebu, među hiljadama drugih, postoji i sljedeća poslovica: „Jedi pite, čuvaj hljeb“. Svaki rad u vezi sa žitom, od sjetve do mljevenja, bio je gotovo ritualne prirode. Ljudska plemenitost i bogohuljenje najjasnije su se otkrili oko kruha. Bez hljeba, čitav rad i svakodnevna seljačka estetika odmah blijedi.

U kasnu jesen, nakon vršidbe, žito se pažljivo dijelilo: ovo za sjeme, ovo, još gore, za stočnu hranu, a ovo za brašno. Dio namijenjen za brašno odmah se sušio na štalama ili u pećima i odvozio u mlin.

Kako je lijepo ići u mlin!

Starci, tinejdžeri i djeca spremno su pristajali na takvo putovanje. Noćenje u vodenici pamtit ću do kraja života. U seljačkom životu mlin je bio svojevrsno mjesto komunikacije, centar vijesti, sporova, bajki, buktina, i činilo se da završava dug i ponekad vrlo rizičan put zrna kruha. Mleveno brašno koje je sipalo iz tacne bilo je toplo, gotovo vruće: plodove svog rada mogao si dodirnuti rukama, svojom kožom. Čak je i seljački konj, vraćajući se kući sa povećanom količinom kola nakon mlina, veselo frknuo, zarazivši se dobro raspoloženje vlasnik. Brašno se sipalo u drveni sanduk ili ostavljalo, kako se danas kaže, u suvo i tamno mjesto. Od sada njome komanduje krupna žena. Škrinja je imala pretinac za raž, pšenicu, ječam i zobene pahuljice. Škrinja je stajala u podrumu, a uz nju je uvijek bila drvena mjerica za brašno. U nameri da ispeče hleb, krupna žena je prvo pomislila na kvasac koji je ostao od prethodnog testa i sve to vreme „živeo“ u posudi za mesenje, pokriven starim platnenim stolnjakom. Niko nikada nije uspeo da ispeče pravi raženi hleb bez kiselog testa! Brašno se u kolibu donosilo u pletenoj korpi od brezove kore.

Uveče je domaćica kuvala testo u malo zagrejanoj rečnoj vodi. Domaće ritmično kuckanje mašine za mešanje po ivicama posude za mešenje, poput predeća mačke, ili buke samovara, ili škripe kolevke, upotpunjavalo je osećaj porodične udobnosti i čvrstoće. (Bilo je trenutaka kada fermentor i kalem više nisu bili potrebni po godinu dana. Takođe, u naše vreme u mnogim kućama škripa kolevke se čuje jednom u životu ili se uopšte ne čuje.)

Kvašnja je bila vezana stolnjakom i stavljena na toplo mjesto. Nekad na šporet, nekad direktno na šporet. Noću se krupna žena pažljivo budila, gledala da li „hoda“, a ujutru je mesila. Dok se pećnica grijala, tijesto je nastavilo da se diže, a domaćica ga je počela motati preko sijačice. Uzela je tijesto drvenom lopaticom za hljeb, stavila ga u pobrašnjenu okruglu drvenu zdjelu (koja se naziva i posuda za kruh) i bacila tijesto u zrak. Okretao se s jedne na drugu stranu dok je leteo. Okrugli, brašnom prekriveni somunovi pali su na čistu platnenu mušicu. Šporet, potpuno pometen borovom metlom, treba dobro zagrijati, ali ne prevruć. Hlebove su sa muve bacali na široku drvenu lopatu i žurno, jedan za drugim, bacali u vrelinu. Šest do osam hljebova stajalo je na ognjištu zatvorene peći koliko god je potrebno. Nevjerovatan, za razliku od bilo čega drugog, miris pečenog tijesta pojavio se u kolibi i na ulici.

Jednog dana je tip Kolyak došao do ovog mirisa, odlučivši se našaliti s pekarom (istina priča):

Teta, šta radiš? Pečeš li?

Takođe pečemo.

Od riječi do riječi, momak je počeo razgovarati sa ženom. Kada bi se činilo da će razgovor presušiti, izbacio bi novu temu:

A danas je gospođa krava počela da se teli, ali se predomislila.

Ne laži! Ovo nije osoba, to je krava.

Žena, koja je stajala usred kolibe, počela je da priča o svojoj kravi, pa su prešli na nešto drugo, pa na treću. Moja tetka je volela da priča. Zastala je tek kada je plavi dim počeo da teče kroz kolibu. Sklopila je ruke.

Leši, Leši, Kolka, imam sedam krava u pećnici! Požurio sam da ga uzmem. Hlebovi su bili crni, kao liveno gvožđe. Kolica su nestala...

Prepečeno nije ništa bolje od nedovoljno pečeno, ali nedovoljno pečeno je bilo barem za stoku.

Na stolu je uvijek ležala vekna hljeba sa nožem za kruh i slanicom. Djeca su u svakom trenutku za njih mogla uzeti komad kruha, odrasli su primijetili kako zavijaju. Vlasnik je uvijek sjekao kruh za stolom. Prosjacima su odsjekli komad normalne veličine, a kada je sto bio prazan, rekli su: "Bog će dati." Začudo, kruh se ponekad pekao od zakorovljenog pratioca raži - vatre, koja je spašavala ljude od gladi. U vrijeme narodne katastrofe, čiji su simbol uvijek bili raženi krekeri, u lonac se dodavalo sve: sušeni krompir, koštano brašno, piljevina, zdrobljena slama itd. i tako dalje.

Neuspjeh, odnosno nefermentirani ili kiseli kruh, osramotio je krupnu ženu i u takvim slučajevima uvijek je jadikovala. Vekna neprovrelog hleba je potonula, donja kora je bila teška i gusta. Peroksidirani kruh je izazvao žgaravicu.

Ništa nije bilo ukusnije od usoljenog raženog kruha (tijesto obično nije bilo soljeno) sa čistom vodom, ako se čovjek trudio. Zaprali su to mlijekom i jogurtom. U korizmeno vrijeme pravio se kreker od zgnječenih raženih krekera. Zatvor, ili mura, iz čisto ražani hljeb takođe uživao poštovanje, ako, naravno, nije bilo šta drugo za jelo. Recept za pravljenje turija je najjednostavniji: u šolju sipajte kipuću vodu, u nju izmrvite hleb, zatim luk, dodajte laneno ulje i so po ukusu.

Kvas se pravio i od kora hleba ili krekera, ali to nije bio glavni način pravljenja.

“Majka raž hrani sve.” Ne samo da je nahranila, već i dala vodu, imamo pravo da dodamo. Pivo je na sjeveru do rata bilo glavno praznično piće među seljacima. Skuvano je od raži.

Anfisa Ivanovna o tome govori ovako:

“Devetnaestog decembra, odnosno šestog po starom stilu, bio je praznik Svetog Nikole, krsna slava u našoj župi. Dogovorili smo i svadbu za Nikolu kako bi to bio samo jedan trošak. Ovo je 1926. godina, nisu se više vjenčali, ali da je crkva postojala, još se ne bi vjenčali tokom posta. Svi, mladi i stari, radovali su se prazniku. Čak i prosjaci. Mnogo ljudi dolazi na ovaj dan, domaćice peku pite posebno za siromašne. Ostavili su i sladovinu, iako ne pervaču, već drugaču za liječenje slučajnih stranaca.

Uzimali su dobru raž za pivo, vrlo zrelu, i davali prilog za tri ili četiri kuće, u prosjeku jednu i po funtu po deset funti tshana. Vise dole. Oni koji imaju lošiju raž biće označeni kao smeće. Ženama će se dan ranije naložiti da nanose velike kace vode sa rastvorom, da se zamuti i malo zagrije, a zatim će je pokvasiti i sipati žito. Ovo je zimi. A ljeti, pravo u vreće i u rijeku, malo će ih stisnuti kamenjem da ne isplivaju. Raž kvasi u reci duže nego u kadima, oko tri dana, kod kuće, na toplom, zrno brže bubri. U rijeci džakove okreću, u kadi veslom raž miješaju. Izvade nabubrelu raž i razbacuju je u tankom sloju po bijelom podu. Zrno klija četiri do pet dana, ponekad sedmično, zalijeva se, ali se ne okreće. Kada klice postanu velike i srastu u uložak, rašire se, zgnječe, navlaže sprejom sa svježe metle i ponovo stave u vrećice. Dobro će ga pokriti na podu i sladiti četiri do pet dana. Kada zamiriše na slad, izvadite ove kese i osušite ih na štali. Ne možete sušiti puno slada u peći; može postati kiselo. A distribucija po domovima ljudi će ispasti drugačije, neko ga neće dovoljno osušiti, neko će ga osušiti previše. Slad će se sušiti na štali za pola dana, za to su osigurana dobra drva. Majstori sušenja slad s vremena na vrijeme promiješaju, ali ne osušite ga do kraja, kažu: doći će kasnije sam. Gurnuće slad sa štale, procijediti ga, a onda će morati da ga melju na sitno mlinsko kamenje...”

Slad se pripremao dvanaest do trinaest dana, kuhanje sladovine trajalo je dan i po, a pivo je držano na hladnom do dva dana. Samim tim, ceo proces pravljenja piva trajao je najmanje dve nedelje, a zimi šesnaest do sedamnaest dana.

Već na početku Filippovki, muškarci sohotske vojvode počeli su da se posjećuju, procjenjuju koliko će svaki imati gostiju i koliko raži nakvasiti. Svako selo je imalo jedan ili dva pedantna varca. I ostali su znali da kuvaju, ali nisu se svi usuđivali: odgovornost za artel slad bila je prevelika! Bilo je slučajeva da je sve varivo, deset kilograma odabranog žita, odletelo u kanalizaciju, odnosno bacalo se u vazduh da nahrani stoku, a pola sela je ostalo za praznik bez piva i sladovine.

Jednog dana su dva muškarca u Timonikhi odlučila da kuvaju odvojeno. Sve su upropastili. Domaći pesnik Sudenkov nije dugo čekao, odmah je smislio dugačku pesmu o njima.

Stoga je najiskusnija osoba jednoglasno dobila zadatak da skuha pivo.

Svako čiji je život makar malo dotakao predratno severno selo verovatno će zauvek zadržati u sećanju osećaj hladne noći, pucketanje smrznutih trupaca, miris vatre, rasprskavanje crvenih iskri i plavo zvezdano nebo. Kuvar u noćnoj uličici ne dozvoljava da spavate, mnogi čak i ustaju usred noći, brzo se oblače i trče da gledaju. Ujutro, kada padne mrak, po snijegu i zidovima kuća trepere gigantske sjene; ​​crvena vatra, koja se nalazila gotovo tik uz kuću, već se otopila u snijegu. U okrugloj snježnoj jami gore veliki ovčiji trupci, nad jamom su koze, a na kozama visi kotao od livenog gvožđa sa više kanti. Ovaj kotao lebdi što brže može, ispod njega, u vatri, kamenje i kamenje se rumeni i vreli. Niko ne smije ući u mrak otvorenih dvorišnih kapija, ali možete neprimjetno ući tamo i vidjeti ogroman šank. (Neki su rekli tshan, ali nikad chan.) Ovaj šan stoji na dva debela balvana, a ispod njega je gurnuo veliki balvan. Šan je prekriven čistom posteljinom i kaputima od ovčije kože. Prigušena svjetlost domaćih lampiona obasjava zabrinute, svečano važne starce.

Klinci lete na ulicu kao meci.

U međuvremenu, tiho, sa nekom čudnom važnosti, pripremaju čista, prethodno oparena jela: kace, kante. Drvene kliješta za vađenje vrelog kamenja, velike i male kutlače, kula i torbica kipućom vodom.

U sredini tkanog dna nalazi se mala četvrtasta rupa, čvrsto začepljena dugačkom šipkom. Tshan je prvo zagrijan kipućom vodom, a ohlađena voda je ispuštena. Zatim su sipali sav grubo mljeveni, kao zdrobljen, slad, zgnječili i postepeno ulivali čistu vruću vodu.

Počelo je pravo kuvanje – najvažniji i najvažniji trenutak. Varcova je čekala sramotna opasnost da ne procuri. Ako je slad bio previše suv, sladovina se možda neće slegnuti, a onda bi sve otišlo u otpad.

Prvo vodosnabdijevanje, drugo.

Vruće kamenje je siktalo dok je tonulo u tšan. Ponekad su se stavljale u kesu sa drškama, pletenim od upredenih brezovih grančica. Ova torbica, napunjena vrelim kamenjem, spuštena je u tšan; tamo je visila na prečki, zagrijavajući sadržaj. U međuvremenu, pripremala se rešetkasta vila, napravljena do visine ćana od tankih smrekovih dasaka. Slama, isječena po svojoj dužini, popunjavana je prazninama između letvica, sašivena koncem, a donji krajevi su savijani prema van poput lepeze. Ovakav filter je pažljivo postavljen na iglu. Kada se sladovina skuhala i konačno slegnula, glavni pivar je svečano najavio: „Spustićemo je“. Nakon što su se prekrstili, presavijali su izolaciju i počeli pažljivo otpuštati klin. I tada prvi mlaz vruće, aromatične sladovine udari na palubu. Prvo probaju iz kutlače, svi redom, počevši od starih. Zatim se na brzinu sipa u drvene kutlače i ohladi.

Nakon što su ocijedili prvu sladovinu, počeli su kuhati prijatelja. Sljedećeg jutra, prva stvar koju su uradili bilo je liječenje sladovinom žena, starih ljudi i djece.

Bilo je to najukusnije, najzdravije, najčasnije bezalkoholno piće. Anfisa Ivanovna kaže da se nakon podjele sladovine: "Nekome kantu, drugima dvije", hmelj se sipa u veći dio preostale porcije, u iznosu od dvije funte po funti raži. Skuvati sladovinu sa hmeljem. Zatim se ohlade, sipaju u kace i od istog hmelja i sladovine pripremaju kredu (koja zamjenjuje kvasac). Zatim sav sadržaj sipaju u hodalicu i čekaju da fermentira na hladnom.

Nadalje, Anfisa Ivanovna nastavlja: „Naravno, poželjno je da fermentira potpuno hladno, a ako uopće ne „ide“, onda spustite kamen na neko vrijeme da se malo zagrije. Ne daju da dođe do kraja, počnu ga savijati i sipati u mlaznice. Komina hmelja se također dijelila, ljeti sušila, a zimi zamrzavala. Žene su ih koristile za pravljenje krede za pite. A kada usreće šetača, plešu oko njega kako bi bolje hodao. Nekada je Nikanor Ermolaevič kuvao tanko pivo, bilo je punjeno hmeljem, a muškarci su se namerno klonili pića. Boli, reći će, curi. Neće mu se svidjeti: "Ali moj je kuhan!" I skuhali su je za Nikolu, miriše na slad.” Dobro pivo drži maramicu, lijepo izgleda, dobro se pije, šumeće je i gusto. A o dobroj sladovini kažu: „Bar zagrizi“.

Na pola kilograma raži palo je pet ili šest kanti sladovine zajedno sa prijateljem. Oko dvije trećine utrošeno je za pivo, jedna trećina za praznična pića za tinejdžere, djecu i starije osobe. (Ženama i odraslim neženjama bilo je dozvoljeno da piju pivo na praznicima.)

Uža rodbina i dobrodošli gosti dočekani su šoljom sladovine. Na odmoru su prosjaci i slučajni stranci dovođeni na njihova vrata u čašama i šoljama.

Kvas, koji se kuva u prokuvanoj rečnoj vodi od istrošenog zrna, odnosno od kuvanog slada, smatrao se svakodnevnim pićem.

Dakle, hljeb i slad - ova dva glavna "poreza", bez kojih je seljački život nezamisliv - vekovima je opskrbljivala majka raž. Kiflice su se pekle od raženog brašna kada nije bilo hljeba, ali ste htjeli jesti. Brašno je zameseno veoma gusto u vodi, zamesio se veliki nabor, od njega se savijale kiflice, motali koloboci i stavljali u rernu. Domaćica je oklagijom napravila sok od istog tijesta. Ako ovaj sok okačite na dršku ručke i stavite u užarenu rernu, skoro će odmah nabubriti sa obe strane. Ispalo je kao prženi ukusni balon. Ujutro na brzo rešenjeČesto su kuhali kašu-zavaru, koristeći sposobnost raženog brašna da se sladi, prokuha i stekne ljepljiva svojstva. Ova gusta kaša jela se sa mlekom, jogurtom i dnevnim svetlom [Otopiti pavlaku - Ured.].

Na širokim tankim vrčevima od raži pripremali su se đevreci od krompira, od kojih je petnaest do dvadeset komada. Zdrobljeni krompir razblažen u mleku ravnomerno se rasporedio po soku, ivice savijali i štipali, zatim se prelili kiselom pavlakom, posipali zašpom i stavili u zagrejanu rernu. Domaćica se potrudila da ih ispeče za sve ukuse. Jedan u porodici voli tanke i mekane, drugi suhe, treći gušće itd. Isti roguli su se često pekli od svježeg sira (iz nekog razloga su ga zvali debeli), od kuhanih žitarica koje podsjećaju na salamat, od graška i ječmene kaše.

Ovo je bila otvorena metoda, i vrlo često se fil savijao u sok, pa se u njemu pario, puštajući sok. Na primjer, sičeniki su pečeni na ovaj način. Domaćica će sitno isjeckanu repu, ili u najgorem slučaju rutabagu, zatvoriti u sočnu posudu, ispeći je i dobro zatvoriti na sat vremena kako bi sičeniki isparili. Namazane uljem za lepotu, veoma su ukusne. Na isti način su se pekli isečeni krompir i kuvani grašak. Za vrijedne kuhare takvi su proizvodi bili oblikovani kao tačna kopija polumjeseca, za štreberske kuhare podsjećali su na ribu. Ako ih još nisu držali u rukama, raspadali su se, a krupna žena je mnogo izgubila u očima svojih ukućana. Ali posebno se zabrinula kada su pite ispale neuspješne.

ZITNOE

Kutya je napravljena od ječma. Da biste to učinili, morate natopiti i pritisnuti zrno u mokrom malteru. Oguljeni ječam kuvan u mešavini sa graškom zvao se kutija - to je bila najstarija slovenska hrana, konzumirana tokom paganskih rituala.

Jašnici su se pekli od ječmenog brašna, kako su zvali yash (ječam), pite u obliku ravnih kolača, iznenađujuće jedinstvenog ukusa i mirisa. U jesen se tijesto obično nanosilo na velike listove kupusa, a dno pečene pite imalo je utisnutu šaru lista na svakoj žici.

Ako su se pite pekle od mješavine ječmenog brašna i drugog (pšeničnog, zobenog brašna ili graška), zvale su se dvožitnik. Ponekad su se odmah nakon mlina pomiješale i tri vrste brašna, ispostavilo se da je trogodišnje, a pite od njega trogodišnje.

O velikim praznicima, dakle relativno rijetko, pekli su se čisti pšenični kolači, koji su se kuhali i mijesili sa homogenim pšeničnim brašnom. Domaćinstva nisu koristila mjesilicu kruha za pite, već su u tu svrhu imali veliki glineni lonac ili lonac. Pite su se pekle na isti način kao i hleb, samo što je testo začinjeno i korišćeno ne sa kiselim testom, već sa kredom.

Nije lak zadatak ispeći dobre pite! Pogotovo na praznicima. Za nekoliko dana, duša velike žene počela je da boli. Ali bilo je toliko zadovoljstva i radosti kada su, nakon „odmaranja“ na klupi ispod platnenog ogrtača, neke od pita prešle na sto i cijela porodica sjela za samovar.

Naravno, najpoznatijom i najomiljenijom smatrala se ribarnica, kada se u tijesto savijala svježa deverika, smuđ, štuka itd. (Sorog i smuđ su takođe davali aromatičan sok u testu, ništa manje ukusna nije bila ni ogipka natopljena.) Pita je bila punjena jagnjetinom, slanom mašću i seckanim jajima. Međutim, ako govorimo o punjenju, onda su kape od svježeg šafranskog mlijeka najoriginalnije među ostalima. Sunđer, odnosno kapa od šafrana, ne može se pobrkati ni sa jednom drugom pitom, ali nije bila popularna tokom praznika, smatrala se da je to vulgarno punjenje. Često su zgnječene svježe borovnice pečene u tijestu kako bi se napravio kolač od bobica. Ako ništa nije bilo pri ruci, krupna žena je pekla luk, a ponekad i jednostavnu slanu pitu [Varljiva pita, slani zavoj „bez ičega“ - Urednik.]. Posip su bile pite koje su prelivene pavlakom, posute žitaricama i nakon pečenja obilno premazane puterom. Nalituški su bile pite prelivene krompirom i pavlakom razblaženom u mleku. Pekli su i salamatnike [punjene dobro nauljenim ovsenim pahuljicama - Uredba], a tijesto pečeno bez ikakvog nadjeva zvalo se mjakuška.

Pite koje su pečene prije nego što je neko otišao od kuće zvale su se bokvice i još uvijek imaju tužnu reputaciju. Niko još nije izbrojao koliko se vojničkih, studentskih i drugih platana ispeklo u Rusiji, a vjerovatno ih niko nije ni mogao izbrojati. Za put su ispekli i kiflice, a djeci pripremili perece, odnosno iste kiflice, samo male. Na dan proljetne ravnodnevnice u pećnicu stavljaju "šave" - ​​minijaturne cijevi pšeničnog tijesta, ponekad i po nekoliko desetina odjednom.

Najnepopularnijom pitom smatrala se pita od graška, pečena od graška brašna, ali žele od istog brašna voleli su mnogi, koji su je jeli toplu ili hladnu u dane posta. Kada se ohladi, smrznuti žele od graška se reže nožem i obilno poliva lanenim uljem. Za vrijeme postova često se kuhao krupni, okrugli, nemljeveni grašak - gusti, začinjen lukom.

Pa ipak, najčešća žitarica nakon raži nije bila ječam ili pšenica i grašak, već zob. Jela od zobene kaše općenito su se smatrala ljekovitim. Na primjer, za porodilje se pripremala posebna juha od zobenih pahuljica. Brašno, zobene pahuljice i zaspa su se pravili od zobi, nisu mljeveni, već mljeveni u mlinskim malterima. U tu svrhu su čak gradili i zasebne, bez mlinskog kamena, vodene ili vjetrenjače, zvane drobilice. Da bi se pripremila zaspa, zrno se parilo u velikom livenom gvožđu, zatim sušilo na ognjištu pećnice i presovano, guljeno sa kože. Zrno ovsa je grubo mljeveno ručnim mlinskim kamenjem. Rezultat je bila zaspa, zrno od koje su se kuvale ovsene pahuljice, salamat i ovsena kaša, takozvana posna čorba od kupusa, u koju su se često posipali zgnječeni krekeri.

Zgnječen tučkom zob se pretvarao u brašno kada se zgnječio, a morao se dva puta prosijati. Od sjemenki se kuhao žele od zobenih pahuljica, a brašno se obično koristilo za palačinke.

Ovsena kaša je omiljena ruska hrana. O njemu postoji poslovica: „Za kralja i žele uvek ima dovoljno mesta“. IN uobičajeni dani kuvana je u livenom gvožđu. Bolshakha je fermentirala zobene pahuljice, koristila sulo unaprijed, ujutro su ih filtrirali i počeli kuhati na vatri. Na praznicima u nekim mestima, na primer u Tigini sadašnjeg okruga Vožegodski Vologda region, kuhali su žele u posebnim loncima, spuštajući u njega vruće kamenje. Bilo je toliko želea da je o stanovnicima Tigina krenula anegdotska glasina.

Vrući žele se zgušnjavao pred našim očima, morali ste ga jesti - a ne zijevati. Jeli smo ga s raženim kruhom, začinjenim pavlakom ili biljnim uljem. Ohlađeni žele se smrznuo i mogao se rezati nožem. Iz prolivenog vrča se bacalo u veliku posudu i punilo mlijekom ili sladovinom. Takvo jelo se serviralo na kraju obroka, kako su rekli, “za kraj”. Čak su i najuhranjeniji bili obavezni da bar gutljaju...

Palačinke od ovsenih pahuljica spremale su se u vreme posta, ujutru, u velikom izobilju, posebno na Maslenicu. Kuvane su i uveče, pečene sa dobrim premazom, u velikim tiganjima i na jakoj vatri. Palačinka od ovsenih pahuljica ispala je ogromna i tanka, poput papira. Čak je i prosijalo. Umotana je u uže i presavijena u dva, četiri ili osam slojeva. Jeli su ga vruću, sa rastopljenim kravljim puterom, pavlakom, slanim šafranima, mljevenim borovnicama ili brusnicama. Preostale palačinke su prelivene uljem, posute zašpom i stavljene u pročišćenu rernu. Stopa visoka pola inča (oko dva centimetra) mogla bi sadržati tridesetak pa i više palačinki, ovisno o vještini krupne žene, koja, zajapurena, juri kao ptica s vatre na sto.

MODERATE

Lančana povezanost svih fenomena rada i svakodnevnog života jasno je prikazana barem na jednom tako primitivnom primjeru.

Ako je na stolu mesna, a ne gljiva čorba od kupusa, tada se javlja snaga u rukama i nogama, a ako imate snage, više ćete orati i više kositi. U ovom slučaju neće biti samo kruha za sebe, već i slame, i pare, i pljeve za stoku, a ako ima stoke, bit će i čorbe od kupusa.

Krug je zatvoren...

Ali zatvorio se na viši nivo: na primjer, na stolu više neće biti samo supa od kupusa, već i ovsena kaša, a to, pak, daje novu snagu, što čovjeka čini ljepšim, bržim i boljim u poslu, i od toga On takođe ima slobodnog vremena za rad na terenu. Gde ide na jesen sa takvim slobodnim vremenom? Naravno, u šumu, da beremo pečurke i bobice. Dakle, grubo govoreći, dobra čorba od kupusa podrazumeva i drugu, takođe dobru, ali ne i glavnu hranu.

Blagostanje u mesnoj i mliječnoj hrani zavisilo je u potpunosti od uspjeha na oranicama i na livadi. Lijenim vlasnicima koristilo je da budu praznovjerni, govoreći da stoka nije pogodna za dvorište. Ali razlog zašto nije došla u dvorište bio je taj što je sijeno bilo prašnjavo i što je vlasnik bio lijen da ga otrese, a višak zob bi bez razmišljanja odnio na sajam, dok bi u dobrom dvorištu zob bi biti ostavljen za konjima. Ovako ili onako, stoka u nekim kućama zaista nije zaživjela, potomci su bili slabi i malobrojni, a jedan neuspjeh je nužno pratio drugi.

Vjerovatno je za rad sa stokom potreban poseban talenat povezan s ljubavlju prema svemu što muči, riče, bleji, gunđa i kokoda. Onaj ko se tokom jutarnjeg sna trzne na mukanje krave ili navuče ćebe preko glave zbog kukurikanja petla, neće biti poznat kao dobar seljak. Čak mu ni poznavalac zveri neće pomoći.

Tokom ljeta i jeseni stoka je hodala, a sa prvim mrazom pastir je prestao da pase. U svakoj kući porodično vijeće je odlučivalo koga će i koliko pustiti u zimu. Da bi se spasilo sijeno, u selu je sa prvim većim mrazom osipana stoka.

Malo je ljepote u ovom prizoru... Mnoge žene nisu mogle biti prisutne na klanju. Neki muškarci su otjerali djecu, dok su drugi, naprotiv, od malih nogu učili djecu da vide krv.

Mesni leševi su okačeni na motke (više od mačaka) i zamrznuti. Zimi se povremeno seklo meso i kuhala se čorba od kupusa svakodnevno između postova. Ako je došlo do jakog odmrzavanja, meso se moralo soliti u kacama. Sušeno meso, čak ni tokom košenja sijena, nije bilo posebno popularno. U životu seljaka na sjeveru, jagnjetina je bila draža od govedine. Gotovo sve je ušlo u slučaj. Koža se skladištila, solila ili se odmah pravila ovčja koža, a od teleće kože su se koristile čizme. Domaćica je i do pet puta ispirala crijeva zaklane životinje u rijeci, od čega su pripremali odličnu hranu, a o džigericama i sl.

Noge i glava životinje spaljivane su na ugljevlju i čuvane do praznika za kuhanje želea, odnosno želea. Jelo je bilo tradicionalna zakuska za praznike, a za uobičajenim stolom se pilo kvasom. Veliki liveni gvožđe u kome se kuvao žele izvađen je iz rerne uveče, uoči praznika. Uvek je bilo ovako lep trenutak, posebno za djecu. Dok je majka (ili baka) sipala tečnu čorbu u posude i sekla sadržaj, moglo se uživati ​​u hrskavici i koštanoj srži. S posebnim oduševljenjem, djeca su dobila kosti - predmete za svoje igre, djevojčice su dobile gležnjeve, dječaci - bake. Nije bilo dovoljno za sve odjednom, pa se formirao red, za Nikolu za jednog, za Uspenije za druge. Domaćica je uvijek izrađivala mast od jagnjećih iznutrica, koja se u krugovima spremala u škrinje. Kuvani i prženi krompir sa takvom mašću služili su ujutro ili za ručak, posle kupusove čorbe, a u to su se uvek dodavale ovsene pahuljice.

Hrskavi ostaci jagnjećeg peritoneuma otopljeni u masti nazivali su se ošurki, čvarci. Smatrali su ih i delikatesom, ali nakon njih bilo je opasno piti hladnu vodu.

Meso se jelo samo u želeu, u supi od kupusa, sitno iseckano i pečeno u pitu. U mnogim kućama, ako nije bilo dovoljno junećeg mesa prije košenja sijena, ljeti, na samom vrhuncu žetve, klali su ovcu ili jagnje. Nakon što su juhu od svježeg kupusa dva puta prokuhali, preostalo jagnjeće se sušilo u zagrijanoj pećnici i čuvalo u raženom brašnu. Juha od kupusa od takve janjetine dobila je sasvim drugačiji ukus.

Za one koji su se bavili lovom, zec, tetrijeb i tetrijeb prebačeni su samo u proljetnu i ranu ljetnu sezonu. U to vrijeme lovci su pokušali obuzdati svoj žar.

Još opsežnije i složenije su tradicije ženskog svakodnevnog života povezane s mliječnom hranom. Po svom značaju, smrt krave bila je ekvivalentna događajima kao što su slavska gozba, preseljenje u novu kolibu ili dolazak od tegljača. Krupna žena je znala vrijeme rasta sa tačnošću od tri-četiri dana, u to vrijeme je s vremena na vrijeme odlazila u štalu. Noću su posjećivali kravu, a ako bi se ovaj događaj desio, onda cijela kuća ne bi spavala. Prvih nekoliko dana mlijeko je davano samo teletu. Ali sada se posuda za mlijeko prokuha, opere, osuši i grančica kleke se umetne u stigmu. Oko dvadesetak glinenih posuda bilo je pohranjeno i prženo u pećnici (iz nekog razloga su se zvali kašnici). Mačka, glasno mijaučući, prva susreće gospodaricu na pragu, unosi u kolibu bijelu pjenušavu tekućinu, ovu djetinju gracioznost, oličenje zdravlja i porodične harmonije.

O štedljivosti s kojom se tretiralo mlijeko svjedoči i činjenica da su ga pila samo odojčad. Ostatak pijuckaju kašikama. U jesen se, kako poslovica kaže, mlijeko „šlupa šilom“. U veliku zajedničku šolju sipano je mleko, u nju se mrvio raženi hleb, a deca su ga gutala između usta, odnosno dodatno. Uz izmrvljeni hljeb jelo se i sirenje, ali ne samo djeca, već i svi ostali. Takva hrana bi mogla biti i treće jelo za večeru. Kiselo mlijeko pomiješano sa vershkom služilo se rjeđe, jer su pokušavali da sačuvaju pavlaku. Žene su uveče u posebnim posudama koje se zovu rilniki mešale kiselu pavlaku sa koricama. Nakon dugog i vrlo zamornog brbljanja, pojavile su se prve grudvice smjese, sirovog putera. Postepeno su se spojili u jednu zajedničku grudu. U rilnik je dodana voda, tečnost je oceđena i smesa je ponovo zagrejana u rerni na niskoj temperaturi. Zatim ocijediti i ohladiti. Rezultat je bio ruski rastopljeni puter boje ćilibara. Ostatak nakon takvog podgrijavanja zvao se podenye; koristio se za začinjavanje krompira, jelo s palačinkama itd.

Koljaki se jednom dogodila sljedeća priča, koji je “pregorio” komšijski hleb. Kad nije bilo nikoga u kolibi, palo mu je na pamet da uživa u vrhu pavlake. Popeo se i srušio cijelu policu sa teglama. Ne znajući šta da radim, namamio sam mačku. Umočivši šapu u pavlaku, utisnuo je otiske mačjih stopala na pultu i na podu. Mirne duše izašao je na hladno da cijepa drva. Uveče majka sklopi ruke: „Oče, gli-ko, šta nam je mačka uradila!“ Otac kaže: „Ne, majko, druga mačka je bludovala.“ - "Koji!" - "Dvonoga." Koljaka je tiho ležao na peći. Cijeli centimetar kisele pavlake bio je zaleđen na njegovoj bundi.

U zagrijanu rernu stavljalo se i obrano podsireno mlijeko, a do večeri je dalo mljeveni sir (svježi sir) i surutku - ugodno kiselo piće. "Surutka od jogurta" - uz pomoć ove vrtačice jezika, školarci su vježbali izgovor. Gustak - svježi sir - čuvan je u drvenoj posudi. Ljeti su je nosili na košenje sijena u burtama - u tute od brezove kore sa duplim zidom. (U njima su se nosili i kvas i sladovina.) Svježi sir se jeo i kašičicama u mlijeku, u jogurtu, a sa njim su se pekle pite i rogule.

Stavice (tegla) sa mlijekom stavljale su se u pećnicu svaki dan. Ovo mlijeko se zvalo prženo, odrasli su ga dodavali u čaj, dok su djeca mogla direktno uživati ​​u ovoj poslastici.

Kada je krava prestala da muze i osušila se, mleko za decu je pozajmljeno od komšija. Broj posuđenih tegli bio je označen urezima na posebnom iverju. Domaćica koja je dala kredit također je ponekad stavljala štapiće za jelo. Brojevi se nisu uvek poklapali: zajmoprimac je, radi sigurnosti i da se ne bi sramila, često stavljala dodatne, "osiguranje", zareze...

Zimi se koristio pomalo čudan način skladištenja mlijeka. Zamrznulo se u posudama, zatim su se mliječni krugovi izmlađivali i čuvali na hladnom. Takvo mlijeko se moglo poslati rodbini i odnijeti na put. Zveckala je u ruksacima zajedno s drugim prtljagom.

RIBA

U prirodi postoje mnoge neobičnosti koje su neobjašnjive sa stanovišta racionaliste, a one mu ne daju mira i neprestano muče jadnika. Osoba s poetskom percepcijom svijeta ne samo da ne pati od takvih neobičnosti, već ih ponekad i sama izmišlja, stvarajući mističnu auru oko najrazumljivijih i svakodnevnih pojava.

Ko je u pravu saznaćemo kasnije, prema poslovici “kad je mačka mačka”. (Usput, mačke samo potvrđuju postojanje prirodnih neobičnosti. Zapanjujuća je, na primjer, njihova sličnost s ljudima. U čemu? Barem u čistoći. Ili u svojim mačjim "parfimerijskim" sposobnostima. Ove životinje se mogu porediti s nama u kulinarska izbirljivost:razmažena Mačak neće jesti smrznuto meso,ustajalo mleko ili pokvarenu ribu.Obavezno mu poslužite sve sveže.Sva njegova stara lenjost momentalno nestaje kada u kolibu uđe ili domaćica sa zdelom za mleko ili ribar sa svežim ulovom .)

Miris jezera i šaša, magle i zelenila u kuću unosi ribar zajedno s ribom. Ujutro pokušava stići na vrijeme za pite. Ako bi se vratio uveče, odmah su postavili taganku na stub (dve cigle postavljene na ivicu, sa zapaljenom bakljom između njih i tiganjem ili velikim loncem na vrhu). Selyanka je bila slična takozvanoj soljanci koja se danas služi u vrlo malo restorana. Čak je i njegovo ime došlo od riječi “sel” (nešto gusto, tekuće), a nikako od “sol”. Selyanka se pripremala na različitim sjevernim mjestima na različite načine, ali uvijek sa ribom i jajetom otopljenim u mlijeku. Luk, so, biber i lovorov list činili su ga izvrsnim, čak pomalo aristokratskim jelom na seljačkom stolu. Uho je sasvim druga stvar. Nema potrebe objašnjavati šta je to, jer su riblja čorba i pecanje oduvek bili srećni u ruskoj književnosti. Prisjetimo se najprije Čehovljevih junaka iz priče "Barbot", a još bolje, Gogoljevog pijetla, koji je, upleten u opremu, viknuo Čičikovu pravo iz vode: "Dođi ovamo!" Dođite k nama, dođite k nama!”

Pokušajmo ukloniti satiričnu pjenu iz ovih epizoda, čitajmo istog “Barbota” ozbiljno, iako je to gotovo nemoguće. Otkriće se vječno interesovanje čovjeka za poeziju vode, vatre, trave itd. Ova poezija se zgusne na opekotinu ribara kao čorba od dvostruke ili trostruke riblje čorbe, koja nakon desetak kašika zasiti i najgladnijeg. Zamislimo visinu košenja sijena, kada svaka kost boli od umora i kada nema ničeg utješnijeg od običnog sna. Ali onda je neko slučajno došao na ideju. Tihi odmah postaju pričljivi, stari postaju mlađi. Umor je nestao. A sada odnekud vuku kurešnika [Breden - Red.] i, jedva stigli do reke, skidaju se i žurno, već u magli, penju na pecanje.

Isto uzbuđenje, koje se od večeri nakuplja u duši usnulog djeteta, otvara sklopljene kapke, podiže slatko usnulog dječaka u rosnu zoru i požuruje ga sa jutarnjim stadom nekamo na rijeku ili jezero.

Riba je kuvana, pržena, pečena, sušena, soljena i sušena. Pravi, upućeni ribar je i sam kuhao duplu riblju čorbu: kada se dobra riba (štuka, smuđ, čičak, deverika) sipa u čorbu od sitne ribe (ruš, smuđ, sorog) i ponovo kuha. Deveriku, smuđa, štuku pečenu u raženom testu otvarao je sam vlasnik i uvek je rastavljao riblju glavu po kost, a u glavi štuke pokušavali da nađu krst od kosti. Glava velike deverike iz riblje čorbe poklonjena je gostu u znak časti, ali nije svako mogao da se nosi sa tim. Nesposoban jelac mogao bi baciti najukusnije stvari - mozak i jezik. Osušena riba, zvana suschem (snyatok, ryapus, smuđ, soroga), kuvala se za vreme postova, na putu i na senoženju, nakon što se zgnječi i fino utrlja u dlanovima. Obično su solili veliku ribu. Mnogi ljudi su voljeli slanu ribu s "ukusom" u piti, preferirajući je od svježe ribe. Slani kavijar, kao što su štuka, burbot i sorozhia, bio je veoma ukusan. Svježe je razblaženo u mlijeku zajedno sa mlijekom i stavljeno u vruću pećnicu. Često su se pekle i pite sa mlijekom i svježim kavijarom, a za to je bila pogodna i jetra burbota.

VRT

„Zgnječite luk i zamirisaće na ribu“, govorila je jedna starica. Po ovim prostodušnim riječima može se ocijeniti mjesto koje riba zauzima u ruskoj kuhinji. Ovdje se čuju i karakteristike luka. Postoji posebna poslovica o nasrtljivoj i pretjerano pokornoj ženi: "Kao luk, pogodan je za svako jelo." Zaista, šta je za kuvara važnije od običnog luka? Postoje mnoge izreke i zagonetke o luku. On tjera ljude da plaču bez tuge, izbija ludilo iz njihovih glava i zna da odmah pretvori nešto gorko u slatko. Svako ko je rođen u predratnom selu vjerovatno se sjeća zimske večeri bez svetlosti i hleba. Upaljena peć, mali kamin, luk na polici i... slatki luk pečen na vatri. Prve strelice luka, zelene, proljetne, gorke, ubile su svaku infekciju u ustima! Neočekivano su priskočili u pomoć kada je peć ljeti bila prazna; ubrati gomilu, sjeći je nožem i zgnječiti tučkom u drvenoj čaši bilo je pitanje minuta. Lula sa oguljenom kožom je takođe bila jestiva, iako su neki istisnuli suzu. A uparen sa krompirom, luk je već napravio razliku na seljačkoj trpezi. Tako su luk i kuvani krompir u kvasu i pola raženog hleba zamenjeni tokom posta i mesne čorbe. Presovani krompir sa rotkvom u kvasu danas je omiljena hrana od sena u onim mestima gde se još uvek nalazi sladni kvas.

Krompir pečen u jesenjoj vatri voljeli su ne samo djeca, već i mnogi odrasli, pekli su ga u kupatilima, štalama, kućnim pećima. U teškim vremenima pjevale su se sljedeće pjesme:

krompir, krompir,
Kakva čast za tebe.
Da nije bilo krompira,
Šta bi jeli?

Ali krompir nije počašćen drugim, višim folklornim žanrovima. Ali obična repa, koju je početkom stoljeća zamijenila rutabaga, a zatim potpuno nestala, ovjekovječena je čak i u bajkama. Za to je to.

Repa se sejala u ugaru na Ivanjdan, usred leta, da je ne bi pojela zemljana buva. Stoga je ovo povrće, poput graška, najvjerovatnije bilo poljsko, a ne baštensko. Do jeseni, u još nepožnjevom ječmu, rasla su sazviježđa male žute repe poput gljiva. Njihovo otimanje bio je jedan od tradicionalnih atributa dječjih i tinejdžerskih nestašluka. Odrasli su bili popustljivi prema krađi neubranog graška i repe, iako je svakom lopovu prijetila kazna gorućom sramotom i jednako koprivom. Uzbudljiva hladnoća rizika, poput gorkog okusa slatke bijele pulpe, pomiješana s upadima djece u traku. Unutrašnjost kore imala je prekrasan valovit uzorak, repa je hrskala u ustima.

Ripnja, gusti gulaš, pravila se od repe. Pekli su već opisane sičenike, ali, što je najvažnije, kuhali su ih na pari u pećnicama. Nakon što je veliki lonac napunio opranom repom, stavljen je naopačke na lopatu u toplu pećnicu preko noći. Ujutro je kod livenog gvožđa počela prava gozba. Parenicu su jeli i deca i odrasli, goli i sa hlebom, sa ili bez soli. Ako istu parenicu tanko isečete i još jednu noć stavite u rernu na pleh, dobićete kesten - najpopularniju dečiju poslasticu. Sušene šargarepe napravljene od šargarepe kuhane na pari bile su još poznatije; ponekad su se kuhale umjesto čaja.

U višečlanim domaćinstvima, u podrumima je bilo više od jedne kade ovakvog trzaja. Ko je želeo, uzimao je, punio džepove i žvakao u razgovorima. Čak su i igrali igre na sreću s njim.

Rutabaga je imala čudnu popularnost na ruskom sjeveru, jer stranog porekla nadimak Galanka (Holandski). Nije sejano u njivu, već je sađeno kao rasad u bašti. Porastao je velik, ali više nije bio ukusan kao repa, već liča, drugim riječima, vrhovi su bili od pomoći u ishrani stoke. Ista parenica se parila od rutabage i sušila, ali je kasnije zamijenjena repom, od koje se nije proizvodilo ni jedno ni drugo.

Šargarepa, krastavac i cvekla su uvek dobijali mali krevet. Svježi narezani krastavci, pomiješani sa kuhanim krompirom i preliveni pavlakom, jeli su se u jesen umjesto drugog. Iz nekog razloga, cvekla i većina šargarepe su otišli u stoku. Ali kupus je opet bio na velikoj časti, samo njime se začinjavala čorba od kupusa. Svježi kupus, kao i repa, kuhao se na pari u pećnici. Solili su ga na dva načina: u kalupima i usitnjenim. Svako ko je jeo slani kiseli kupus zauvek će pamtiti njegovu sočnost i jedinstven ukus. Za vrijeme posta isjeckani kupus se miješao sa izgnječenim kuhanim krompirom i prskao lanenim uljem. Isto su uradili i sa rendanom rotkvom. Oguljena rotkvica je stalno plutala u kadi s hladnom vodom, vadila se ujutro i uveče. Rendana rotkvica u kvasu, pomešana sa vrućim, sveže zdrobljenim krompirom, bila bi ukras za svaku aktuelnu trpezu... Okus toplog u hladnom za mnoge dobija posebnu draž, dok su drugi prema takvim detaljima potpuno ravnodušni.

ŠUMSKI DAROVI

Sjeverni seljački život, poput osobe (ako nije siroče), u prirodi je imao ne toliko rođake, koliko dobre poznanike: jedni su bili najbliži, drugi udaljeniji. Na primjer, od svih uzgojenih žitarica, najbliža narodnom životu, naravno, bila je raž; nije se uzalud zvala majka, dojilja itd. Među drvećem je breza, opjevana u pjesmama, a među gljivama, naravno, šafranova klobuk. Niti jedna gljiva joj nije mogla konkurirati, jer se mlijeko od šafrana, kao i riba, može kuhati, soliti, peći u piti, pa čak i, nakon što je malo posoliti, jesti svježe. U godini gljiva ljudi su slali šafranove klobuke u kacama, jeli ih sa krompirom i palačinkama i kuvali do košenja sijena. Ali ipak, čorba od slanih šafranovih klobuka ili sušenih vrganja - gubnica - bila je na poslednjem mestu među mesnim, ribljim i drugim varivima. Zašto? Nejasno. Možda zato što je bilo jeftino, dostupno svakom kauču, možda zato što je brzo postalo dosadno. Najvjerovatnije od oboje zajedno.

Da je došlo do neuspjeha za šafranove klobuke, tada bi rasle mliječne pečurke, ili polumliječne gljive, ili kubari, ali da ih nema, onda bi se gljive sigurno pojavile u jesen. U najgorem slučaju, bilo je moguće iznervirati bijelce i sladove, koji su u poređenju sa mliječnim kapama od šafrana smatrani gotovo žabokrečinama.

Pripremili su dosta putera za sušenje (bijeli nisu rasli svuda). U jeku ljeta sakupljali su se za prženje, smeđa koža se gulila i dinstala na taganci. "Nisu dragi komadići, bitna je guza", kaže poslovica. Sušili su se u hladnoj pećnici, zatim nanizali na tvrd konac i vješali ispod prostirke ili sipali u drvenu šupljinu. Nisu svi prepoznali i zavoljeli aromu ovih gljiva, kao što nije svako mogao u bilo kojem trenutku slobodno zakoračiti u stočnu njivu sa korpom za pečurke. Djeca, starci i sirotinja sakupljali su pečurke, ostali su to radili samo usput, na mahove, a ponekad i krišom. Isto se može reći i za kolekciju bobica, anđelike, kiselice, kiselice i rase brezovog soka. Sve je zavisilo od toga kada su bobice sazrele i da li se ispod krova čuva hleb, lan ili pavlaka. Čak i u kasnu jesen, žena je jedva nalazila vremena da ode, na primjer, u branje brusnica, bez kojih je život sjevernjaka nezamisliv. Sakupljene brusnice valjale su se na sito kao grašak, odbacujući preostalu mahovinu i druge nečistoće. Bilo je zamrznuto za zimu. Bobice donesene sa mraza zveckale su poput kamenčića. Korišćene su za pravljenje želea i pića i presovane za jelo sa palačinkama. U jesen su ga dodavali u seckani kupus, u topli čaj i, naravno, jeli samo tako.

I godine, brusnice su uspješno konkurirale brusnicama po obilju. Ovo je najcjenjenija bobica u sjevernoj ruskoj narodnoj kuhinji. Natopili su ga (kao što se jabuke natapaju u centralnoj Rusiji), ali su više lebdjele. Mnogi ljudi su kuhane brusnice polivali sladovinom, kako bi se duže čuvale. Jeli su borovnice sa palačinkama, sa ovsenim pahuljicama, sa kašom, na mlijeku, začinjavali čaj sa bobicama, od njih pravili napitak i jednostavno uživali u njima “na punu” nakon jela. Iz nekog razloga, žene nakon porođaja i pacijenti koji se oporavljaju oduvijek su željeli "brusnice".

Teško je i zamisliti koliko je ljudi uzgojila ova najranija, najsjajnija, najcrvenija, najmirisnija, najslađa bobica! Ona me je odgojila, jer se glavni odgoj odvija u djetinjstvu. Prvo proljeće djetinjstva, kada ste prvi put pušteni u toplu, tajanstveno šuštavu sunčanu šumu, najviše se pamti, a prva bobica u takvom proljeću je uvijek jagoda. A ako postoji bobica djetinjstva i rano djetinjstvo, onda je to nesumnjivo ona, jagode, uz nju se veže i dječija tuga, melanholija čekanja majke koja će, došavši sa sjenokoša, svakako ubrati grm sa prvim polubijelim bobicama. Ona, jagoda, oduvijek je bila krivac prvog straha koji doživi mali čovjek izgubljen u šumi, i prvog veselja, i neizmjernog radosnog olakšanja što se tmurni, tuđi, bučni borovi iznenada okrenu na drugu stranu i ponovo postanu domaći i lokalni.

Miris i aroma jagoda rodila se čak iz desetak i po zrelih bobica, a kod kuće je postala još jača. I kako ne želim da dam ove bobice svojoj mlađoj sestri, koja još ne može da hoda, kako želim i sama da ih jedem! Ali evo ih, ovih crvenih kapljica, podijeljenih na jednake dijelove, a prva uzdižuća kap altruizma spira ostatak ljutnje i životinjske pohlepe u dječjoj duši. Od sada će se dijete, prilikom branja bobica, uvijek sjećati mlađih, ne očekujući slatkoću bobica, već radost davanja, radost velikodušnog pokroviteljstva i osjećaj sažaljenja prema mlađem, bespomoćnom stvorenju. I kako je dragoceno očinsko ohrabrenje, kako je lepo videti da cela porodica za vreme ručka srka bobice koje ste ubrali sa mlekom! Sutradan, ni vrućina, ni komarci, ni mahinacije njegovih vršnjaka neće zaustaviti malog početnika altruistu. Požuriće ponovo da bere jagode...

Među nepopularnim bobicama bila je i kiselkasta koštunica, najdostupnija i koja svuda raste sredinom i krajem ljeta. Iz nekog razloga, godina Rowan se smatrala predznakom požara, možda zato što su šume tu i tamo zapravo plamtjele tihim plamenom. U kolibu su unosili sladoled, bobice orena sakupljene u jesen, koje su visile u grozdovima na tavanima, a čak su i odrasli smatrali da je njegova neočekivana transformacija iz gorkog u slatko izgledala neobjašnjiva.

Među močvarnim bobicama, borovnice su bile najomiljenije, nisu se mogle sušiti, sve su bile vodenaste, a brale su se samo kada nije bilo borovnica. Isti neozbiljan stav osjeća se i prema princezi - crvenoj ribizli. Moura je stajala i izdvaja se među bobicama - pomalo aristokratska bobica, za razliku od bilo koje druge, nevjerovatnog okusa meda. Ovaj okus se drastično mijenja u zavisnosti od stepena zrelosti, ali zrelost sakupljenih bobica morovice zavisi od nekoliko sati, brzo prelazi iz bijele, tvrde i hrskave u meke, jantarno žute. Maline i crne ribizle sakupljale su se za delikatese i za sušenje u medicinske svrhe, kao i ptičje trešnje. Ptičja trešnja je, međutim, vrlo rijetko preživljavala do takvog trenutka. Na praznicima su tinejdžeri satima visili sa drveća kao kos. Čak je ni odrasli neženja nisu prezirali.

Najrjeđa, ali i najukusnija bobica bila je danas izumrla bobica.

Na pitanje šta ćete kuvati na dan posta, Anfisa Ivanovna je ovako odgovorila: „Nisu zvali supu od kupusa jer nisu seckali luk i krompir u čorbu od kupusa. Staviće komad mesa i kupusa, ili čak zobene pahuljice. Poslije čorbe od kupusa išla je palačinka, ili prženi krompir sa ljuskom, posut snom, na nju su jeli jogurt, a ponekad i talog, bilo u mlijeku ili u istom jogurtu. Kuvali su i kašu na mlijeku od raznih žitarica, pravili jaja, poput palačinki od krompira, salamata, a pravili su i ovsene pahuljice, mijesili ih sa kiselim mlijekom i ulijevali svježim, to se zove „sa glazurom“. Pa, ovsene palačinke ili yashnye shangi, i pite radnim danom su trogodišnje.”

Na pitanje o posnoj hrani je odgovoreno ovim riječima:

“Grašak se gusto kuvao ili posna čorba od kupusa od ovsenih pahuljica, krompir se jeo sa lanenim uljem, zobene pahuljice su se spremale sa kvasom ili se jednostavno mesile sa vodom i solju. A ako su juhu od graška ili žitarica od kupusa prokuhali tanko, onda su postavili kreker, a u supu su se sipali zdrobljeni raženi krekeri. A kad su se skuvali grašak i ječam, zvala se kutija, ječam se za to namakao i sirov tukao u mužaru, gulila se kora. Skuvali smo i luk sa brusnicom - veoma ukusno. Jeli su jagnjetinu od repe i ripnicu, kiseli kupus sa krompirom, žele od graška i zob sa lanenim uljem, riblju čorbu, rotkvu sa kvasom, a takođe kuvanu supu od klobuka šafrana ili suvih pečuraka.”

Govoreći o seljačkoj (i ne samo seljačkoj) sjevernoj kuhinji, ne smijemo zaboraviti na posebna svojstva ruske peći. Ova pećnica, pometena, nije kuhala hranu, nije pržila, već je polako krčkala i kuhala na pari, čuvajući okus, aromu i druga svojstva proizvoda.

O ČEMU JE SAMOVAR ZVONI?

U vili trgovaca Stroganov, počasnom gostu dali su za piće skuvanu "travu", koja, prema istoričarima, nije bila ni na stolu cara Alekseja Mihajloviča svaki dan. Ovo čudesno orijentalno piće započelo je svoje trijumfalno putovanje Rusijom od Salt Vychegda.

Čaj je, očigledno, uvelike zamijenio sbiten u ruskom životu, kao i voćna i bobičasta pića, iako mu je bilo teško konkurirati kvasu.

Ali takva konfrontacija je neprikladna. Dobro piće, provjereno u narodu, kao dobar nacionalni običaj, nije neprijatelj drugom jednako dobrom piću (običaju). Oni se samo nadopunjuju, i svaki pored drugog pobjeđuje.

Vrijeme, mjesto i raspoloženje nepogrešivo su sugerirali vlasniku ili domaćici kako utažiti žeđ gosta, zaposlenika ili člana domaćinstva. U jednom slučaju to je bio čaj, u drugom - kvas, u trećem - sladovina. Mnogi ljudi su voljeli brezov sok. Svako piće imalo je svoju posudu i ritual, međutim, ovisno o individualnim karakteristikama osobe. Kažu: “Svi će piti, ali neće svi gunđati.”

Za kratko vreme istorijski period Pijenje čaja na sjeveru Rusije postalo je toliko rašireno da je samovar postao znak kućnog blagostanja i izraz svakodnevne narodne estetike. Činilo se da dopunjuje dvije najvažnije žarišne tačke u kući: ognjište i prednji ugao, ekonomsku vatru i duhovnu, unutrašnju toplinu. Bez samovara, kao bez hleba, koliba je izgledala nepotpuno, isti osećaj je bio iz praznog prednjeg ugla ili iz rashladne peći. Inače, sama ruska peć, poboljšavajući, da tako kažem, tehnički (od crne do bijele), oduvijek je bila povezana s estetikom seljačkog života. Ko, na primjer, nije slušao pjesme zimskog vjetra u toplom dimnjaku, sjedeći ili ležeći pored kućišta? Najčudniji je bio osjećaj blizine ovog hladnog vjetra i vaše nepristupačnosti njemu.

U najnovijim verzijama ruska peć je ljubazno i ​​dobrodušno pružila ruskom samovaru mogućnost da buči, ključa, pjeva i zvoni. Za njega domaćica dva ili tri puta sedmično vadi vruće zlatno ugljevlje i vadi ih u željezni lonac. Za samovar je napravljen poseban otvor u peći, vučni dimnjak, koji radi nezavisno od otvora peći.

U kojim slučajevima je samovar instaliran? Jako puno. Neočekivani dolazak (dolazak) voljene osobe ili samo drage osobe, pre ručka na vrelom sinu, na rastanku, posle kupanja, na praznicima, od hladnoće, od radosti ili frustracije, do pite, kako bi se jednostavno zagrijte vodu da skuvate jaja, žele itd. i tako dalje.

Za piće se preferirala riječna voda. Ne daj Bože da stavite samovar bez vode, što se često dešavalo rasejanim kuvarima. Onda je samovar, kao zbunjen, neko vreme ćutao, a onda je odjednom počeo da proizvodi neprirodnu buku i na kraju polako potonuo i pao na bok... Nije se svaki kovač-kalibar preduzeo da lemi slavinu i otpalu cev. Upravo iz tog razloga smo pokušali, ako je moguće, kupiti drugi, rezervni samovar.

Oblici i zapremine samovara bili su beskrajno raznoliki. Očišćen rečnim peskom do sunca, samovar se savršeno uskladio sa drvetom seljačke kuće, sa klupama i posuđem, policajcima i, najčešće, neobojenim ormanima. Oživljeni, uzavreli samovar kao da je zaista oživeo i produhovljen. Čudan, vječni odnos vode i vatre, bliskost sa ljudima i jednog i drugog, učinila je ispijanje čaja jednom od radosnih aktivnosti koje su okupljale ljude, okupljale porodicu i gozbe.

Drška kante je zveketala i voda koja se ulila u samovar napravila je buku. Tada sam osjetio miris brezove vatre, pravo u kolenu gvozdena cijev spajajući samovar sa dimnjakom, plamen je brujao i utihnuo. Nakon tri minute, cijeli ovaj bakarni uređaj počinje da šumi, poput buke stalne ljetne kiše, a nakon pet se smiruje.

Voda ključa, a vrela para se ulijeva u rupu. Samovar se iznosi na sto, stavlja se na istu bakrenu tacnu, a na gorionik se stavlja čajnik.

Pribor za čaj prema broju članova porodice okružuje drvenu dasku sa pitama i veliki stalak sa prženim, otopljenim, tačnije dinstanim mlekom u rerni.

Lagana vrelina zapaljenog uglja, lagani zvon koji se pretvara u nekakvo tajanstveno pjevanje, para, miris, vruće, blistave strane samovara, gdje možete pogledati - sve je to začinjeno velikim komadom pite i mali komadić od vekne šećera. Dvije kašike mlijeka padaju u bijelim oblacima u jantarno-smeđi sadržaj šolje. Odrasli sve to sipaju u vaš tanjir, podijele pjenasto mlijeko među mališanima i započnu svoje beskrajne razgovore. Ovako, ili tako nešto, je način na koji se pije čaj doživljava u ranom djetinjstvu.

U adolescenciji, ako nema mlađeg od tebe u porodici, daju ti svu pjenu da ti raste brada. U ovom trenutku već znate da se ne možete pomicati s mjesta za stolom, ne možete ostaviti šolju tek tako, morate je svakako okrenuti na stranu ili naopačke. U suprotnom, kako se kaže, biće veoma teško utažiti žeđ, a točiće vas beskrajno.

Jedna od glavnih karakteristika ruskog samovara je da može da ključa do kraja čajanke, za šta je dovoljno da lulu držite malo otvorenom.

Za vreme ratova, u godinama gladi, samovar je, kao i ruska peć, bio i iscelitelj i utešitelj u seljačkoj kući. U nedostatku čaja i šećera, skuhali su mrkvu od šargarepe, kantarion, listove ribizle itd.

Iz nekog razloga, u teškim vremenima, seljački samovar postao je predmet posebne pažnje (ista se sudbina, međutim, dogodila i ruskim zvonima). Ali kada su ga odneli iz kolibe, nisu ga uvek pratile tužne ženske jadikovke. Tokom Velikog Otadžbinski rat Ruskinje su, na poziv za prikupljanje obojenih metala, bez ijednog uzdaha donirale svoje posljednje samovare u ratni fond, nakon čega je voda morala biti prokuvana u loncima od livenog gvožđa. Danas samovar svuda zamjenjuje kuhalo za vodu, što ima svojih prednosti i mana...

Vasilij Ivanovič Belov

Belov V.I.

B 43 Lad: Ogledi o narodnoj estetici. - M.: Mol. Guard, 1982. 293 str., ilustr.

7 rub. 50 k. 50000 primjeraka.

Poznati sovjetski pisac govori o estetici seljačkog rada, folkloru, svakodnevnom životu i umjetničkim zanatima. U knjizi se koriste etnografski materijali iz oblasti Vologda, Arhangelska i Kirova.

Publikacija je namijenjena širokom krugu čitalaca.

4904000000-232 078(02)-82

BBK 84R7+63.5(2) R2+902.7

Fotografisanje je obavljeno u Vologdi i Arhangelske regije u 1979–1981.

Arhivirajte fotografije dobio iz fondova Vologdskog zavičajnog muzeja.

Vasilij Ivanovič Belov

Urednik 3. Kostyushina Umetnički urednik S. Saharova Tehnički urednik E. Braude Lektori V. Avdeeva, I. Tarasova

Element ljudskog života je ogroman i neuporediv ni sa čim. Niko to nije mogao u potpunosti da shvati i, nadajmo se, nikada neće moći.

U neutaživoj žeđi za znanjem, glavno svojstvo nauke je njena veličina i nemoć. Ali za sve narode Zemlje, žeđ za ljepotom nije ništa manje tradicionalna. Koliko se ove dvije ljudske potrebe, identične po svojoj snazi ​​i porijeklu, razlikuju jedna od druge! I ako se svijet zaista sastoji samo od vremena i prostora, onda, mislim, nauka više komunicira sa prostorom, a umjetnost s vremenom...

Narodni život u svom idealnom, sveobuhvatnom smislu i plemstvo nisu poznavali takvu ili bilo koju drugu podelu. Svijet je za čovjeka bio jedinstvena cjelina. Stoljeći su sečili i polirali stil života, nastala u vrijeme paganstva. Sve što je bilo suvišno, ili glomazno, ili nije u skladu sa zdravim razumom, nacionalnim karakterom, klimatskim uslovima, - sve je to eliminisalo vrijeme. A ono što je nedostajalo ovom načinu života, koji je uvijek težio savršenstvu, dijelom se postupno rađalo u dubinama života ljudi, dijelom pozajmljeno od drugih naroda i prilično brzo uspostavljeno u cijeloj državi.

Takvu sređenost i stabilnost lako se može nazvati statičnošću, nepokretnošću, što i rade neki „istraživači“ narodnog života. Istovremeno, namjerno zanemaruju ritam i cikličnost, koji isključuju svakodnevnu statičnost i nepokretnost.

Ritam je jedan od uslova života. A život mojih predaka, severnoruskih seljaka, bio je u osnovi i u pojedinostima ritmičan. Svako kršenje ovog ritma - rat, pošast, neuspjeh - izazivalo je groznicu za cijeli narod, cijelu državu. Prekidi u ritmu porodičnog života (bolest ili preranu smrt, požar, preljuba, razvod, krađa, hapšenje člana porodice, smrt konja, vrbovanje) ne samo da su uništili porodicu, već su uticali na život čitavog sela.

Ritam se manifestovao u svemu, formirajući ciklički obrazac. Možemo govoriti o dnevnom ciklusu i sedmičnom ciklusu, za pojedinca i za cijelu porodicu, o ljetnom ili proljetnom ciklusu, o godišnjem ciklusu, i na kraju o čitavom životu: od začeća do grobne trave...

Sve je bilo međusobno povezano, i ništa nije moglo živjeti odvojeno ili jedno bez drugog, sve je imalo svoje mjesto i vrijeme. Ništa ne može postojati izvan cjeline ili se pojaviti van reda. Istovremeno, jedinstvo i integritet uopšte nisu bili u suprotnosti sa lepotom i različitošću. Ljepota se nije mogla odvojiti od koristi, korist od ljepote. Majstor se zvao umjetnik, umjetnik se zvao majstor. Drugim riječima, ljepota je bila u rastvorenom stanju, a ne u kristalnom stanju, kao što je sada.

Mogu me pitati: čemu služi? veliku pažnju na stari, uglavnom nestali način života? Moje je duboko uvjerenje da je znanje o onome što je bilo prije nas ne samo poželjno, već i neophodno.

Mladi u svakom trenutku nose glavni teret na svojim plećima društveni razvoj društvo. Moderni dječaci i djevojčice nisu izuzetak od ovog pravila. Ali gde god da troše svoju nezadrživu energiju: na gradilištu tajge, na poljima Necrnozemlja, u fabričkim radionicama - svuda mladi čovjek prije svega, potrebni su visoki moralni kriteriji... Fizička sprema, nivo akademskog znanja i visoka stručna vještina sami po sebi, bez ovih moralnih kriterija, ne znače ništa.

Ali ne možete kultivisati ovo visoko moralnih principa, ne znajući šta se dogodilo prije nas. Uostalom, ni moderna tehnička dostignuća nisu se pojavila iz zraka, a mnoga procesi rada nisu se uopšte promenile u suštini. Na primjer, uzgoj i prerada lana očuvali su sve drevne proizvodne i estetske elemente takozvanog ciklusa lana. Sve je tek ubrzano i mehanizovano, ali lan se mora tući, preti i tkati na isti način kao što se to radilo u novgorodskim selima pre deset vekova.

Belov V.I.

B 43 Lad: Ogledi o narodnoj estetici. - M.: Mol. Guard, 1982. 293 str., ilustr.

7 rub. 50 k. 50000 primjeraka.

Poznati sovjetski pisac govori o estetici seljačkog rada, folkloru, svakodnevnom životu i umjetničkim zanatima. U knjizi se koriste etnografski materijali iz oblasti Vologda, Arhangelska i Kirova.

Publikacija je namijenjena širokom krugu čitalaca.

4904000000-232 078(02)-82

BBK 84R7+63.5(2) R2+902.7

Fotografisanje je vršeno u oblastima Vologda i Arkhangelsk 1979–1981.

Arhivske fotografije su dobijene iz fondova Vologdskog zavičajnog muzeja.

Vasilij Ivanovič Belov

Urednik 3. Kostyushina Umetnički urednik S. Saharova Tehnički urednik E. Braude Lektori V. Avdeeva, I. Tarasova

Element ljudskog života je ogroman i neuporediv ni sa čim. Niko to nije mogao u potpunosti da shvati i, nadajmo se, nikada neće moći.

U neutaživoj žeđi za znanjem, glavno svojstvo nauke je njena veličina i nemoć. Ali za sve narode Zemlje, žeđ za ljepotom nije ništa manje tradicionalna. Koliko se ove dvije ljudske potrebe, identične po svojoj snazi ​​i porijeklu, razlikuju jedna od druge! I ako se svijet zaista sastoji samo od vremena i prostora, onda, mislim, nauka više komunicira sa prostorom, a umjetnost s vremenom...

Narodni život u svom idealnom, sveobuhvatnom smislu i plemstvo nisu poznavali takvu ili bilo koju drugu podelu. Svijet je za čovjeka bio jedinstvena cjelina. Stoljeći su glancali i glancali način života koji se formirao u vrijeme paganstva. Sve što je bilo suvišno, ili glomazno, ili neprikladno zdravom razumu, nacionalnom karakteru, klimatskim prilikama - sve je to vrijeme eliminiralo. A ono što je nedostajalo ovom načinu života, koji je uvijek težio savršenstvu, dijelom se postupno rađalo u dubinama života ljudi, dijelom pozajmljeno od drugih naroda i prilično brzo uspostavljeno u cijeloj državi.

Takvu sređenost i stabilnost lako se može nazvati statičnošću, nepokretnošću, što i rade neki „istraživači“ narodnog života. Istovremeno, namjerno zanemaruju ritam i cikličnost, koji isključuju svakodnevnu statičnost i nepokretnost.

Ritam je jedan od uslova života. A život mojih predaka, severnoruskih seljaka, bio je u osnovi i u pojedinostima ritmičan. Svako kršenje ovog ritma - rat, pošast, neuspjeh - izazivalo je groznicu za cijeli narod, cijelu državu. Prekidi u ritmu porodičnog života (bolest ili prerana smrt, požar, preljuba, razvod, krađa, hapšenje člana porodice, smrt konja, vrbovanje) ne samo da su uništili porodicu, već su uticali na život čitavog sela.

Ritam se manifestovao u svemu, formirajući ciklički obrazac. Možemo govoriti o dnevnom ciklusu i sedmičnom ciklusu, za pojedinca i za cijelu porodicu, o ljetnom ili proljetnom ciklusu, o godišnjem ciklusu, i na kraju o čitavom životu: od začeća do grobne trave...

Sve je bilo međusobno povezano, i ništa nije moglo živjeti odvojeno ili jedno bez drugog, sve je imalo svoje mjesto i vrijeme. Ništa ne može postojati izvan cjeline ili se pojaviti van reda. Istovremeno, jedinstvo i integritet uopšte nisu bili u suprotnosti sa lepotom i različitošću. Ljepota se nije mogla odvojiti od koristi, korist od ljepote. Majstor se zvao umjetnik, umjetnik se zvao majstor. Drugim riječima, ljepota je bila u rastvorenom stanju, a ne u kristalnom stanju, kao što je sada.

Mogu se pitati: zašto je potrebna, tako velika pažnja prema drevnom, uglavnom nestalom načinu života? Moje je duboko uvjerenje da je znanje o onome što je bilo prije nas ne samo poželjno, već i neophodno.

Mladi ljudi u svakom trenutku na svojim plećima nose glavni teret društvenog razvoja društva. Moderni dječaci i djevojčice nisu izuzetak od ovog pravila. Ali gde god da troše svoju nezadrživu energiju: na gradilištu tajge, na poljima Necrnozemlja, u fabričkim radionicama - svuda, mladom čoveku su potrebni, pre svega, visoki moralni standardi... Fizičko kaljenje, stepen akademskog znanja i visoke profesionalne vještine sami po sebi, bez ovih moralnih kriterija još uvijek ništa ne znače.

Ali nemoguće je kultivisati ove visoke moralne principe u sebi a da ne znamo šta se dogodilo prije nas. Uostalom, ni moderna tehnička dostignuća nisu se pojavila iz ničega, a mnogi radni procesi se u suštini nisu promijenili. Na primjer, uzgoj i prerada lana očuvali su sve drevne proizvodne i estetske elemente takozvanog ciklusa lana. Sve je upravo ubrzano i mehanizovano, ali lan se mora prebiti, preti i tkati na isti način kao što se to radilo u novgorodskim selima prije deset vjekova.

Kultura i narodni život takođe imaju duboki kontinuitet. Možete iskoračiti samo kada se vaša noga odgurne od nečega; kretanje iz ničega ili iz ničega je nemoguće. Zato našu omladinu toliko zanima šta je brinulo njihove djedove i pradjedove.

Na potpuno isti način ni buduće generacije neće moći bez onih koji žive danas, odnosno bez tebe i mene. Njima će također biti potrebno naše moralno i kulturno iskustvo, kao što nam je sada potrebno iskustvo ljudi koji su živjeli prije nas.

Nije slučajno što se knjiga zove „Lad” i govori o slozi, a ne o razdoru seljačkog života. Zamišljena je kao zbirka crtica o sjevernjačkom životu i narodnoj estetici. Istovremeno sam nastojao da govorim samo o onome što znam, doživio ili vidio sam, ili su znali i doživjeli ljudi koji su mi bliski. Dobra polovina materijala snimljena je prema rečima moje majke Anfise Ivanovne Belove. Bilo je previše uspomena, kao i utisaka današnjeg dana. Hteli-ne hteli, morao sam da sistematizujem materijal, dajući priči nekakav, doduše relativan, red, koji diktira kompozicionu strukturu knjige.

Da bih uštedio prostor, s vremena na vrijeme morao sam smanjiti ili potpuno ukloniti dnevni boravak činjenični materijal, zadovoljan opštim razmišljanjima.

Nekada je sve u Rusiji počelo u proleće. Čak i Nova godina. Hrišćanski kalendari su se lako slagali sa znakovima paganskog kalendara, gotovo svaki dan imao je svoju poslovicu: 6. mart - Timotej je proljeće.

Rekli su da ako Evdokija napoji kokošku, onda će Nikola (22. maja) nahraniti kravu. Znakovi nastali iz vjekovnog iskustva u komunikaciji s prirodom uvijek su određeni i lišeni svake misticnosti. Na primjer, ako su stigle lastavice, morate bez odlaganja posijati grašak.

Granice između četiri godišnja doba na našem sjeveru su nejasne i nejasne. Ali nigdje nema takvog kontrasta, takve razlike između zime i ljeta, kao ovdje.

Proljeće je zauzimalo mjesto u godini između prve kapi i prve grmljavine.

IN seljački rad Nakon Maslenice nema pauza. Jedno proizlazi iz drugog, samo imajte vremena da se okrenete. (Možda zato kažu: tokom cijele godine.) Pa ipak, proljeće ljudima donosi svoje posebne radosti. U polju, u šumi, na gumnu, u kući, u štali - svuda, svakog dana, pojavljuje se nešto novo, svojstveno samo proleću i zaboravljeno tokom godine. Kako je lijepo upoznati dobre stare poznanike! Sada se lagana otopljena voda približila kupatilima - izvucite čamac, zagrijte smrdljivu gustu smolu. U isto vrijeme ćete svoje čizme tarnati i zamijeniti ih teškim filcanim čizmama koje su postale dosadne tokom zime. Prvi top je stigao, očekujte čvorke svakog dana. Nema spasa, morate postaviti kućice za ptice - dječija radost. A onda se odjednom u bašti istopila rukavica izgubljena u zimu... I prisjetit ćete se decembarskog zimskog puta po kojem ste jahali s grebenima za novo kupatilo.

Vasilij Ivanovič Belov

Belov V.I.

B 43 Lad: Ogledi o narodnoj estetici. - M.: Mol. Guard, 1982. 293 str., ilustr.

7 rub. 50 k. 50000 primjeraka.

Poznati sovjetski pisac govori o estetici seljačkog rada, folkloru, svakodnevnom životu i umjetničkim zanatima. U knjizi se koriste etnografski materijali iz oblasti Vologda, Arhangelska i Kirova.

Publikacija je namijenjena širokom krugu čitalaca.

4904000000-232 078(02)-82

BBK 84R7+63.5(2) R2+902.7

Fotografisanje je vršeno u oblastima Vologda i Arkhangelsk 1979–1981.

Arhivske fotografije su dobijene iz fondova Vologdskog zavičajnog muzeja.

Vasilij Ivanovič Belov

Urednik 3. Kostyushina Umetnički urednik S. Saharova Tehnički urednik E. Braude Lektori V. Avdeeva, I. Tarasova

Element ljudskog života je ogroman i neuporediv ni sa čim. Niko to nije mogao u potpunosti da shvati i, nadajmo se, nikada neće moći.

U neutaživoj žeđi za znanjem, glavno svojstvo nauke je njena veličina i nemoć. Ali za sve narode Zemlje, žeđ za ljepotom nije ništa manje tradicionalna. Koliko se ove dvije ljudske potrebe, identične po svojoj snazi ​​i porijeklu, razlikuju jedna od druge! I ako se svijet zaista sastoji samo od vremena i prostora, onda, mislim, nauka više komunicira sa prostorom, a umjetnost s vremenom...

Narodni život u svom idealnom, sveobuhvatnom smislu i plemstvo nisu poznavali takvu ili bilo koju drugu podelu. Svijet je za čovjeka bio jedinstvena cjelina. Stoljeći su glancali i glancali način života koji se formirao u vrijeme paganstva. Sve što je bilo suvišno, ili glomazno, ili neprikladno zdravom razumu, nacionalnom karakteru, klimatskim prilikama - sve je to vrijeme eliminiralo. A ono što je nedostajalo ovom načinu života, koji je uvijek težio savršenstvu, dijelom se postupno rađalo u dubinama života ljudi, dijelom pozajmljeno od drugih naroda i prilično brzo uspostavljeno u cijeloj državi.

Takvu sređenost i stabilnost lako se može nazvati statičnošću, nepokretnošću, što i rade neki „istraživači“ narodnog života. Istovremeno, namjerno zanemaruju ritam i cikličnost, koji isključuju svakodnevnu statičnost i nepokretnost.

Ritam je jedan od uslova života. A život mojih predaka, severnoruskih seljaka, bio je u osnovi i u pojedinostima ritmičan. Svako kršenje ovog ritma - rat, pošast, neuspjeh - izazivalo je groznicu za cijeli narod, cijelu državu. Prekidi u ritmu porodičnog života (bolest ili prerana smrt, požar, preljuba, razvod, krađa, hapšenje člana porodice, smrt konja, vrbovanje) ne samo da su uništili porodicu, već su uticali na život čitavog sela.

Ritam se manifestovao u svemu, formirajući ciklički obrazac. Možemo govoriti o dnevnom ciklusu i sedmičnom ciklusu, za pojedinca i za cijelu porodicu, o ljetnom ili proljetnom ciklusu, o godišnjem ciklusu, i na kraju o čitavom životu: od začeća do grobne trave...

Sve je bilo međusobno povezano, i ništa nije moglo živjeti odvojeno ili jedno bez drugog, sve je imalo svoje mjesto i vrijeme. Ništa ne može postojati izvan cjeline ili se pojaviti van reda. Istovremeno, jedinstvo i integritet uopšte nisu bili u suprotnosti sa lepotom i različitošću. Ljepota se nije mogla odvojiti od koristi, korist od ljepote. Majstor se zvao umjetnik, umjetnik se zvao majstor. Drugim riječima, ljepota je bila u rastvorenom stanju, a ne u kristalnom stanju, kao što je sada.

Mogu se pitati: zašto je potrebna, tako velika pažnja prema drevnom, uglavnom nestalom načinu života? Moje je duboko uvjerenje da je znanje o onome što je bilo prije nas ne samo poželjno, već i neophodno.

Mladi ljudi u svakom trenutku na svojim plećima nose glavni teret društvenog razvoja društva. Moderni dječaci i djevojčice nisu izuzetak od ovog pravila. Ali gde god da troše svoju nezadrživu energiju: na gradilištu tajge, na poljima Necrnozemlja, u fabričkim radionicama - svuda, mladom čoveku su potrebni, pre svega, visoki moralni standardi... Fizičko kaljenje, stepen akademskog znanja i visoke profesionalne vještine sami po sebi, bez ovih moralnih kriterija još uvijek ništa ne znače.

Ali nemoguće je kultivisati ove visoke moralne principe u sebi a da ne znamo šta se dogodilo prije nas. Uostalom, ni moderna tehnička dostignuća nisu se pojavila iz ničega, a mnogi radni procesi se u suštini nisu promijenili. Na primjer, uzgoj i prerada lana očuvali su sve drevne proizvodne i estetske elemente takozvanog ciklusa lana. Sve je upravo ubrzano i mehanizovano, ali lan se mora prebiti, preti i tkati na isti način kao što se to radilo u novgorodskim selima prije deset vjekova.

Kultura i narodni život takođe imaju duboki kontinuitet. Možete iskoračiti samo kada se vaša noga odgurne od nečega; kretanje iz ničega ili iz ničega je nemoguće. Zato našu omladinu toliko zanima šta je brinulo njihove djedove i pradjedove.

Na potpuno isti način ni buduće generacije neće moći bez onih koji žive danas, odnosno bez tebe i mene. Njima će također biti potrebno naše moralno i kulturno iskustvo, kao što nam je sada potrebno iskustvo ljudi koji su živjeli prije nas.

Nije slučajno što se knjiga zove „Lad” i govori o slozi, a ne o razdoru seljačkog života. Zamišljena je kao zbirka crtica o sjevernjačkom životu i narodnoj estetici. Istovremeno sam nastojao da govorim samo o onome što znam, doživio ili vidio sam, ili su znali i doživjeli ljudi koji su mi bliski. Dobra polovina materijala snimljena je prema rečima moje majke Anfise Ivanovne Belove. Bilo je previše uspomena, kao i utisaka današnjeg dana. Hoćeš-nećeš morao sam da sistematizujem materijal, dajući priči nekakav, doduše relativan red, koji je diktirao kompozicionu strukturu knjige.

Da bih uštedio prostor, morao sam kontinuirano smanjivati ​​ili potpuno uklanjati živi činjenični materijal, zadovoljan općim razmišljanjima.

TIJEKOM CIJELE GODINE

Proljeće.

Nekada je sve u Rusiji počelo u proleće. Čak i Nova godina. Hrišćanski kalendari su se lako slagali sa znakovima paganskog kalendara, gotovo svaki dan imao je svoju poslovicu: 6. mart - Timotej je proljeće.

Rekli su da ako Evdokija napoji kokošku, onda će Nikola (22. maja) nahraniti kravu. Znakovi nastali iz vjekovnog iskustva u komunikaciji s prirodom uvijek su određeni i lišeni svake misticnosti. Na primjer, ako su stigle lastavice, morate bez odlaganja posijati grašak.

Granice između četiri godišnja doba na našem sjeveru su nejasne i nejasne. Ali nigdje nema takvog kontrasta, takve razlike između zime i ljeta, kao ovdje.

Proljeće je zauzimalo mjesto u godini između prve kapi i prve grmljavine.

Nakon Maslenice nema prekida u seljačkom radu. Jedno proizlazi iz drugog, samo imajte vremena da se okrenete. (Možda zato kažu: tokom cijele godine.) Pa ipak, proljeće ljudima donosi svoje posebne radosti. U polju, u šumi, na gumnu, u kući, u štali - svuda, svakog dana, pojavljuje se nešto novo, svojstveno samo proleću i zaboravljeno tokom godine. Kako je lijepo upoznati dobre stare poznanike! Sada se lagana otopljena voda približila kupatilima - izvucite čamac, zagrijte smrdljivu gustu smolu. U isto vrijeme ćete svoje čizme tarnati i zamijeniti ih teškim filcanim čizmama koje su postale dosadne tokom zime. Prvi top je stigao, očekujte čvorke svakog dana. Nema spasa, morate postaviti kućice za ptice - dječija radost. A onda se odjednom u bašti istopila rukavica izgubljena u zimu... I prisjetit ćete se decembarskog zimskog puta po kojem ste jahali s grebenima za novo kupatilo.

Inače, ne škodi razmišljanje o tome šta se dogodilo. Desilo se i prošlo. Neophodno je, prije nego što se put uruši, iznijeti posljednje sijeno iz šume, i borove iglice za posteljinu za stoku, i ogrevno drvo za suva drva, te skupljati zamke usput, skijajući po velikim i malim stazama.

I tako konj, frkćući, ujutro odjuri iz sela. Na kolica sa pola tuceta vrhova, da se kasnije ne vuku sigurno.(Mrijest štuke će se uskoro pojaviti: moramo hoda u izlaznom jezeru i postaviti zamke.) Natrag - sa zaprežnim kolima sijena ili borovih iglica. Dok se konj odmara i hrska zeleno sijeno, dok sunce ne otopi plavu koru, imajte vremena da odete u gustiš da pogledate i označite drveće za sječu za sok. Baka je tražila još borove smole za pripremu lijeka. Domaćica je dala nagovještaj: borove nogice razbiti u metlu. Treba i to. Koliko dugo? Pitanje je minuta, ali to je lijepo zapamtiti, a usput treba posjeći i kolibu: tetrijeb se upravo pari... Također, nasjeckajte grane breze za brujanje metli. I tek onda, kada konj krene prema kući i škripe tegljači, možete zadremati na kolima ili započeti pjesmu o nekom Vanki ključaru...